Bizcocho de calabacín y arándanos

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Hasta ahora había hecho bizcochos con remolacha, calabaza y zanahoria. Pues ya tenía ganas de hacerlo con otra verdura. Esta vez le ha tocado el turno al calabacín. Sólo os diré que queda un bizcocho jugoso y muy rico, y que no sabe a verdura para nada. Y si además lleva un buen puñado de arándanos ¿qué más se puede pedir?

Cuando vi la receta en el blog de I am baker me sedujo y lo hice esa misma semana. Pero en lugar de hacerlo como un cake pensé que tipo loaf (con molde plum cake) y así le daba otro aire. Mi hija la pequeña no es muy amiga de las verduras ni de los arándanos ni de los pasteles. Sabiendo esto le hice un bizcocho a parte sin arándanos ni crema de limón y dijo sin dudarlo «Mami, este es el mejor bizcocho que has hecho». Pues si ella le da el aprobado …

Como en muchas recetas americanas he reducido la cantidad de azúcar y aprovechando que lleva verdura he mezclado a partes iguales harina blanca con harina integral de trigo y el azúcar blanco lo he cambiado por integral. Igual de bueno, más jugoso y esponjoso y con más nutrientes. Pero si preferís podéis hacerlo con harina y azúcar blanco. El molde podéis utilizar tanto uno circular más plano (reduciendo tiempo de horno) como el que he utilizado yo. Rallad el calabacín fino y escurrid un poco, no hace falta quitarle toda el agua, eso le dará jugosidad.

Podéis cubrirlo con la crema de limón o dejarlo al natural, aunque el limón combina muy bien con los arándanos.

En épocas de escasez alimentaria se tendía a utilizar hortalizas en los pasteles ¿por qué no probarlo ahora también? Otra manera diferente de comer verduras para los niños y mayores. A mí con la cantidad de la receta me ha dado para hacer un bizcocho tipo loaf grande y 2 pequeños que hice en moldes pequeños desechables para un detalle que le hicieron mis hijas a sus profesoras. La cantidad de buttercream da para cubrir 2 loaf. Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Bizcocho de calabacín y arándanos

INGREDIENTES (16 raciones):

Bizcocho

– 3 huevos XL

– 375 g de azúcar moreno

– 240 ml de aceite de oliva suave

– 2 TSP o cucharaditas de extracto de vainilla

– 375 g de calabacín rallado y escurrido (1 calabacín grande y medio)

– 375 g de harina (1/2 blanca, 1/2 integral)

– 1 TSP o cucharadita de levadura o polvo de hornear

– 1 TSP de sal

– 1/4 TSP o cucharadita de bicarbonato sódico

– 280 g de arándanos frescos o congelados

Buttercream de limón

– 145 g de mantequilla sin sal, pomada

– 250 g de icing sugar

– Una pizca de sal

– 1 TBSP o cucharada de ralladura de limón

Para adornar

– Un puñado de arándanos

– Tiras de cáscara de limón

Preparamos un molde alargado untado con mantequilla o aceite desmoldante. Yo además lo forro con papel sulfurizado. Lavar y secar los arándanos. Rallar y escurrir un poco el calabacín y reservar.

Precalentar el horno a 175ºC. Tamizar juntos las harinas, sal, bicarbonato y polvo de hornear. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el aceite en chorro fino y continuo sin dejar de batir. Agregar el extracto de vainilla y el calabacín rallado. Luego añadir la mezcla de ingredientes secos y mezclar sin sobrebatir.

Con harina y azúcar blancos

Con harina y azúcar integral.

Verter la mezcla en el molde. Añadir los arándanos en dos tandas, hundir un poco la primera tanda y dejar la segunda asomando en la superficie. Así no se van todos al fondo. Hornear a media altura a 175ºC durante 45 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio. El tiempo es orientativo, si el molde es más plano, menos profundo, con 35 minutos sería suficiente.

Los moldes desechables individuales son perfectos para regalar. Mientras se hornea preparamos la buttercream. Batir la mantequilla pomada hasta que blanquee. Añadir el icing sugar tamizado y seguir batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir una pizca de sal y la ralladura de limón. Reservad tapado con film en la nevera.

Una vez horneado dejar en el molde unos minutos y luego desmoldar. Enfriar en una rejilla por completo.

Tal cual, sin crema también está delicioso, pero el limón le da un punto …

Como veis queda una buena miga, jugoso y delicioso.

Para rematar decoramos con la buttercream de limón, unos arándanos y ralladura.

Espectacular al corte.

Aún me quedan un par de raciones del que hice el fin de semana, se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Mañana desayuno bizcocho casero.

Una vez fríos los bizcochos de los moldes pequeños envolvemos en papel de plata para no manchar nuestro envoltorio.

Envolvemos con papel de estraza o similar y una bonita cinta de «Hecho en casa» y listo.

Este más alto, sirvió de merienda con unos amigos para una tertulia de domingo tarde. Una horchata fresquita, un buen bizcocho y un surtido de macarons. Familia, amigos y dulces son mi combinación favorita.

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18Jun2016

Fresas decoradas con chocolate

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Hoy os traigo un postre que hice hace unas semanas. El post de hoy va teñido de rojo fresa. Los que me seguís en Facebook ya la habréis visto. En realidad hoy no os traigo una receta, os traigo una presentación. Una manera diferente de decorar esas fresas de temporada. Sólo necesitaréis derretir chocolate en el microondas, bañar, refrigerar y decorar las fresas con la ayuda de una cuchara o de un cucurucho de papel de horno. Nada más, es sencillo y muy lucidor.

Si os digo que hace más de diez años que quería hacerlas y nunca encontraba el momento o simplemente no me acordaba. ¿No os pasa que a veces os acordáis de una receta cuando su ingrediente principal ya no está en temporada? Pues éso. Hace años estuvimos mi marido y yo en Bruselas y en una de sus bombonerías, Godiva, en el escaparate había una fuente de chocolate y un pastelero bañaba y decoraba las fresas con chocolate como si les estuviera poniendo sus mejores galas. Me encantó. Al cabo de unos años fuimos a Nueva York y en la Quinta Avenida pasamos por Godiva de nuevo. Esta vez vendían las fresas a modo de cucurucho de papel lleno de fresas decoradas con chocolate formando rayas. Y volvió a mi memoria esta decoración tan simple pero tan lucidora. Eso y que me quedaba un poco de chocolate de cobertura 50% en gotas de Valor.

Todos en algún momento en casa hemos derretido chocolate y hemos untado o bañado esas deliciosas frutas rojas ¿verdad? Pues hoy os propongo entreteneros solo un poquito y vestirlas de gala.

Las fresas y los frutos rojos son mi perdición. Bocado jugoso.

Fresas decoradas con chocolate

INGREDIENTES (para 4 personas):

– 500 g de fresas lavadas y secas

– 100 g de chocolate blanco

– 100 g de chocolate negro

El procedimiento es muy sencillo, troceamos el chocolate o colocamos las gotas o cobertura en un bol cada sabor (yo he utilizado cobertura gotas Valor 50%). En el microondas a golpes de 30 segundos a un máximo de 400W lo vamos derritiendo (o al baño María). Repetimos el proceso 2 ó 3 veces hasta que se derrita, sin que llegue a quemarse, de ahí el calentar poco a poco y a baja temperatura. Yo con el blanco siempre tengo problema, utilicé el de postres de Nestlé y para que no se me hicieran grumos le añadí una puntita de manteca de cacao y listo.

Una vez derretido el chocolate bañamos la fresa en él. Podéis pincharla con un tenedor o bien, como hice yo sujetar la fresa por el rabito. Vais colocando las fresas bañadas en un papel de horno sulfurizado. A mí me gusta el de Consum que ha cambiado el formato y la verdad que me da muy buen resultado y es barato. Una vez bañadas todas, la mitad en blanco y la otra mitad en negro, a la nevera y a esperar una media hora a que se endurezca bien.

Hacemos un pequeño cucurucho con un triángulo de papel de horno, rellenamos con el chocolate derretido cortamos un pelín la punta.

Vertemos líneas de izquierda a derecha y listo. Podéis ver un par de vídeos que hice y colgué en mi Facebook.

Para decorar las fresas como si llevaran frac cogemos las fresas bañadas en chocolate blanco ya refrigeradas y las volvemos a bañar, esta vez en el chocolate negro pero dejando un hueco en medio. Las bañamos de lado haciendo una línea diagonal por un lado y por el otro. Luego con un cucurucho relleno de chocolate negro hacemos tres puntitos a modo de botones y la pajarita. Podéis ver un vídeo aquí. Las metemos de nuevo a la nevera y en media hora listas. No diréis que no quedan lucidoras ¿eh? Y son sencillas de hacer, lo complicado es no hincarles el diente durante el proceso. Una para la nevera otra para mí …

Como veis se pueden hacer postres baratos, fáciles y resultones en un momento.

Podéis combinar chocolate blanco y negro creando rayas bicolores.

Lo crujiente de la superficie combina con lo jugoso del interior.

Un placer para los sentidos.

Otra opción es bañar en chocolate y luego en frutos picados como almendra o pistacho y refrigerar. Quien dice frutos secos dice confites de azúcar, non pareils, … Echadle imaginación!!!!!!

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16Jun2016

Macarons italianos con pasta de cacao

Publicado en Macarons, Recetas por tartademanzana

Hoy os traigo por fin una receta de macarons. Muy contenta de haber aprendido a hacer estos pequeños diablillos después de asistir a dos cursos online con mi sensei Belén, el curso básico y Le Must o curso avanzado. Los únicos cursos que he hecho son los de la plataforma de La Tallerería. Muy recomendable si queréis aprender de verdad, con paciencia, con mimo, con tutoriales, documentación, recetas de macarons con merengue francés, italiano, rellenos clásicos, innovadores, … , en fin, a hacer de verdad macarons y a saber por qué salen y por qué no. Además del dinamismo y la camaradería que he respirado en todos y cada uno de los cursos de La Tallerería, Belén te lleva de la mano, te enseña y te da armas para que en adelante te apañes solito.

Pues bien hoy os traigo por fin una receta de macarons, esta vez del maestro Pierre Hermé. Si sabéis un poco de macarons sabréis que este gran maestro pastelero es uno de los máximos exponentes de la pastelería francesa y concretamente de los macarons. ¿Cómo una mezcla de almendra, azúcar y merengue puede traer tantos quebraderos de cabeza? Pues porque en la técnica de realización de los macarons estriba su secreto. Además de Belén de Cupcakes a Gogó os recomiendo esta otra página de Luis Olmedo pastelero al frente de My European Cakes. Aquí encontraréis una base de física y química aplicadas a la repostería, Teoría de los macarons.

Hace unas semanas una amiga mía me trajo pasta de cacao de Chocolates Valor. Ya sabéis lo mucho que me gusta esta marca española de chocolates, si además me traen directamente de fábrica alguno de sus maravillosos productos no puedo hacer otra cosa que utilizarlos. Pues pensé que sólo me valdría para decorar tartas o platos pero resulta que mirando este libro gran formato de Hermé, me encuentro con una receta de macarons de chocolate que utiliza pasta de cacao. Lo que viene siendo pasta pura de cacao, sin azúcar ni manteca. Vamos que no te la comes a bocados cual chocolate puro al 7o%. No sirve para degustar pero sí para hacer unos macarons maravillosos.

Ya sabéis que los macarons no son ni una galleta ni un bizcocho, son ligeramente crujientes por fuera y más blandos por dentro. Tienen un inconfundible sabor a almendra, a veces enmascarado con algún aroma, y pueden rellenarse de un sinfín de cremas.

Además encontré en el libro algunos de los trucos que por ejemplo no explica Ladureé en su libro de macarons. En ese caso es bastante escueto pero Hermé da un paso a paso del formado de los macarons muy útil. La diferencia básica entre estos dos libros es que Hermé utiliza el merengue italiano y Ladureé el merengue francés. Además de hacer 2 cursos de macarons, de haberme leído 2 libros de Hermé, 2 de Laureé, Macaron Fetish, Macarons Chic & Delicious, y además he estudiado detenidamente los procedimientos de Linda Lomelino, Su de Webos Fritos, Luis Olmedo de My European Cakes, Patricia Arribálzaga, Peggy Porschen, …, vamos que como veis me he formado. Tengo más libros de macarons de los que pudiera imaginar. Y lo que es más importante, he experimentado, he horneando docenas y docenas de macarons. Me han salido desde churros a maravillas, he jugado con formas, colores, sabores, texturas, decoraciones, … Y como hasta ahora os había enseñado mis creaciones sin subir ninguna receta, hoy vamos a remediarlo, de la mano del maestro Hermé.

Para hacer esta receta necesitaréis un robot de cocina o varillas eléctricas para montar el merengue, un termómetro de azúcar, mangas pasteleras y boquillas, una báscula y una picadura. Esta receta está hecha con pasta de cacao que se obtiene directamente del cacao sin añadir azúcar ni manteca de cacao. No serviría el puro Valor ni postres ni ninguno parecido. Es pasta de cacao pura. Próximamente pondré una receta de macarons de chocolate con cacao. Yo no he utilizado colorante pero podéis hacerlo, un poco de marrón en gel, pasta o en polvo. Por eso lo he puesto como opcional. Yo esta vez he preferido dejar el color natural del macaron.

El bocado exquisito, tanto de ganaché de chocolate como de buttercream de fresa.

Macarons de pasta de cacao de Pierre Hermé.

INGREDIENTES (unas 2 docenas de macarons):

Macarons

– 100 g de almendra cruda molida sin piel

– 100 g de azúcar glas

– 36 g de clara de huevo

– 40 g de pasta de cacao puro (sin azúcar ni manteca de cacao)

– 100 g de azúcar blanquilla

– 25 g de agua mineral

– 36 g de clara de huevo

– Colorante marrón (opcional, yo he preferido dejar el color natural de la pasta de cacao)

Relleno

– Ganache de chocolate

– Buttercream de fresa y mermelada de fresa

Lo primero de todo es poner unas claras a envejecer en la nevera, es decir, haremos que se deshidraten para que sea más fácil hacer un merengue más estable. No es imprescindible pero es muy recomendable. Colocaremos la cantidad de claras que marca la receta en un recipiente semicerrado al menos 3 ó 4 días, según el maestro Hermé entre 5 ó 7 días.
Prepara 2 mangas pasteleras con una boquilla, una para rellenar (con boquilla al gusto del decorador) y otra para verter la masa del macaron (con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro). Podéis recortar la punta de la manga y directamente introducir la boquilla.
Prepara una bandeja grande de horno con un papel de horno al que habréis dibujado círculos de unos 3,5-4 cm de diámetro a tresbolillo (en filas paralelas de manera que entre el hueco de dos círculos de la primera fila coloquemos los círculos de la segunda y así sucesivamente). Podéis descargaros una plantilla que hizo Su de Webos Fritos aquí, marcarla con rotulador y colocar la hoja como plantilla debajo de vuestro papel sulfurizado, tapete u hoja de teflón. Luego con cuidado la retiráis.
Pesar las cantidades de almendra molida y azúcar en polvo o glas y mezclar bien ambos ingredientes. Picar con la ayuda de un robot o picadora todo junto y pasar por un tamiz fino (que os cueste tamizar) para homogeneizar la mezcla. A esta mezcla se le llama TPT (del francés, tant pour tant).
Añadir al TPT una de las claras, mezclar un poco y reservar cubiertas por un paño para que no se seque. En este punto se le puede añadir el colorante, yo prefiero hacerlo en este punto que en el merengue. En el caso de los macarons de pasta de cacao calentamos al baño María la pasta y reservamos.
En un cazo pequeño ponemos el azúcar granulado y el agua para hacer el almíbar, colocamos un termómetro de azúcar o sonda a fuego medio hasta que alcance los 100ºC.
En ese momento vertemos la clara restante en el bol y montamos a punto de nieve. Empezaremos a poca velocidad e iremos subiendo poco a poco hasta obtener unas claras casi montadas. En este punto, cuando el almíbar alcance los 117-118ºC bajamos la velocidad del robot de cocina y verteremos el almíbar con cuidado de no quemarnos (no hay nada en la cocina que se pegue más a la piel que el azúcar líquido). Se ha de verter en forma de chorrito constante y fino en un lateral del bol sin tocar las varillas y evitando salpicaduras. Seguimos batiendo aumentando un poco más la velocidad hasta que al tocar el bol lo notemos menos caliente, unos 50ºC. Para saber que nuestro merengue italiano está en su punto nos fijaremos en que brille, esté liso y al sacar las varillas veamos que se forma un pico de águila bien firme. Un merengue muy duro o poco consistente influirá en el resultado final. En el caso de estos macarons de pasta de cacao mezclamos parte del merengue con la pasta de cacao y el resultado lo vertemos sobre el TPT, luego
Con la ayuda de una espátula incorporamos el resto del merengue a nuestra mezcla. Os recomiendo que la espátula con la que mezcléis sea bien firme, no de esas blandas pues cuesta trabajar la mezcla. Esta es la fase de Macaronage. Se trata de dar movimientos envolventes hasta que la mezcla pastosa se vaya relajando y haciendo más fluida sin llegar a licuar. No es una masa batida, no debe quedar como la masa de un bizcocho. Llevamos la masa del macaron del fondo hasta los bordes. Desde punto lava a punto cinta (o de correa) sería lo ideal, sin pasarse. Es decir, si cogemos un poco de masa con la espátula y la dejamos caer irá plegándose sobre sí misma pero le costará un poco. Lo mejor es no excederse. Si os quedáis cortos puede quedar una superficie más basta pero si os pasáis ya no tiene solución. No hay que desesperar, es fácil pasarse así que las primeras veces merece la pena quedarse corto. Poco a poco se le coge el punto. En teoría la masa que cae tarda 30 segundos en integrarse, ese es el momento en que está lista. Se trata de sacar parte del aire que hemos introducido al hacer el merengue, dejando parte en la mezcla. Si te parece muy complicado verás que con práctica no lo es tanto. Si la masa aún no está lista un par de vueltas más y así hasta encontrar el punto exacto.
Ya teníamos lista la manga pastelera con la boquilla, la colocamos en un vaso ancho y alto cual cucurucho y vamos pasando la mezcla al interior de la manga. De este modo evitamos que el calor de nuestras manos ablande la masa, sobre todo en verano. La cerramos sobre sí misma intentando que no quede aire en el interior.
Y ahora viene el escudillado, es decir, con la manga en posición vertical presionamos ligeramente hasta rellenar los círculos. Yo cuento hasta cinco con cada círculo y más o menos me quedan todos iguales. Podemos hacer un ligero giro de un cuarto de vuelta al finalizar para evitar que se forme pico. Si la masa está en su punto ideal este pequeño pico desaparecerá solo. Si no luego lo ayudaremos un poco. Escudillamos hasta terminar la masa en la bandeja o en 2 bandejas. Si hemos colocado una plantilla debajo es el momento de retirarla.
En el banco o mesa de la cocina colocamos un trapo o salvamanteles y golpeamos con firmeza la bandeja para retirar el exceso de aire y dejar uniforme la superficie del macaron.
A continuación viene la fase de secado o croutage. Dependiendo de la temperatura y humedad de la zona donde vivamos puede ser entre 30 minutos y una hora aproximadamente. Intentaremos que sea en una zona de la casa lo más seca y caliente posible. Evidentemente en verano secará antes que en invierno o en un día lluvioso. Se trata de formar una película o costra en la superficie del macaron. De esta manera cuando el calor del horno haga subir la masa las burbujas de aire no romperán la parte superior del macaron y el calor buscará escape por los laterales formando ese característico pie del macaron. La superficie quedará ligeramente abombada. Cuando al tocar la superficie del macaron por un lateral veamos que se ha formado la costra y que no se nos pega el dedo entonces estarán listos. Pero ya sabéis, son muy delicados y si os pasáis quedará muy plano y con un pie excesivo.
Otro gran amigo o enemigo de los macarons es el horno, cada uno es un mundo así que aunque en líneas generales los macarons se secan de 140 a 150ºC a media altura unos 13-15 minutos en mi horno dependiendo del tamaño, quizá el vuestro caliente más arriba que abajo, no esté bien calibrado o caliente en exceso y tengáis que bajar la temperatura o regular la altura o abrir un par de veces el horno al final del secado porque acumula mucho vapor.
Una vez listos los sacamos y dejamos que se enfríen un poco, yo personalmente, los dejo enfriar en la bandeja por completo y luego con cuidado los voy retirando. Una vez listos es importante refrigerarlos 24-48h en un tuper para que asienten y tengan la consistencia perfecta.
Rellenar al gusto con ganachés, buttercreams, merengues, cremas, mermeladas, queso crema, lemon curds, fruta fresca … Las posibilidades son infinitas. Hasta los he rellenado de foie, queso de cabra, salmón ahumado, … Tened en cuenta eso sí que si el relleno es muy húmedo debéis prepararlo para comerlo en breve y dejarlo en la nevera hasta antes de servirlo.

Estos van rellenos de buttercream de fresas y mermelada de fresas. Otros de ganache.

Con el merengue italiano la superficie de la coquille parece una cáscara de huevo, lisa.

Con delicioso chocolate por dentro. Superchocolateados.

Irresistibles, mmmmmm

¿Os acordáis de la caja de macarons que me traje de Oslo recorriendo tiendas de repostería? Pues al fin la he podido llenar de montones de macarons, tantos he horneado esta última semana que he hecho un popurrí de colores y sabores.

Pues bien, hoy me la he llevado al trabajo y como adivinaréis me la he traído de vuelta … vacía!!!!!!!

Si me descuido me quedo hasta sin caja. Han triunfado y mucho. Ya sabéis próximamente macarons de limón, fresa, café y de Spéculoos. Simplemente deliciosos, y como son pequeños con este postre el pecado es pequeño pero intenso, y se puede repetir.

Si no tienes cajitas para macarons y quieres improvisar una para media docena de macarons ¿por qué no una huevera? Ideas baratas y DIY para cajas de macarons. Si quieres imprimirte tu propia caja puedes utilizar alguna de las plantillas que encontrarás en este otro post que publiqué de macarons.

También podéis comprar cajitas básicas como estas con huecos para macarons. Estas las compré en Formycake, las de 8 macarons cuestan sólo 1 euro y las de 12 son 1,25 euros. Desde luego son ideales para proteger y transportar los macarons. Y hacen pedidos online.

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31May2016

Banana bread loaf con chips de chocolate

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Mmmmmm no os podéis hacer idea de cómo huele mi cocina. Chocolate, plátano y nueces ¿hay mejor combinación? Ya he combinado estos ingredientes antes en el helado Chucky Monkey y ahora os lo traigo en forma de bizcocho jugoso. Este clásico americano se hornea en un molde tipo loaf o plum cake, de esos alargados. Como si fuera un pan de molde. Y decir que está delicioso se queda corto. Que tenéis unos plátanos pochos a punto de tirar, noooooo !!!!!!!! Haz este bizcocho y luego me cuentas. Mi marido dice que no lo haga más, que está demasiado bueno!!!!!!

Ya hice una receta parecida de Bizcocho de plátano y miel también muy rico. Una buena manera de aprovechar los plátanos que ya parecen hechos mermelada, sobre todo cara al verano.

El Banana bread es un pan rápido (nick bread) para servir en rebanadas, y es de origen americano. En 1.857 se comercializó el polvo de hornear o levadura química. El pan de plátano comenzó a hacerse popular en la década de los años treinta con la disposición de polvos de hornear y bicarbonato a nivel doméstico y el aprovechamiento de verduras y frutas en postres en la época de la recesión. La receta apareció en Pillsbury’s 1.933 Balanced Recipes cookbook, y posteriormente en el libro Chiquita Banana’s Recipe Book en 1.950. El 23 de febrero en USA celebran el Banana Bread Day, ya sabéis que allí le dedican un día a muchos postres. Pues este no iba a ser menos. En este caso lleva trozos de chocolate Valor y algunas chips pero también se puede añadir pasas u otros frutos secos. Es muy jugoso y es mejor hacerlo y consumirlo a partir del día siguiente, os aseguro que está aún más rico. Aguanta perfectamente 4 ó 5 días bien tapado con film. Los americanos además se lo comen untado con mantequilla para desayunar. Lo que para mí es excesivo pues no necesita nada más.

El molde alargado que he utilizado mide 30 cm de largo y 11 de ancho así que salen muchas raciones. La receta es una adaptación del libro Hershey’s Chocolate Cookbook. Yo he utilizado una mezcla de harina integral y normal, el azúcar lo he sustituido por azúcar moreno, en lugar de shortening (Crisco) he utilizado mantequilla y he añadido un poco más de plátano. Como veis es una adaptación libre de la receta pero queda espectacular. Los tropezones suelo enharinarlos para que no se vayan al fondo pero en alguna ocasión no es suficiente y acaban todos por los fondos. Esta vez he vertido la mezcla en el molde y por último, una vez enharinados, los tropezones. Así han quedado más repartidos. Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Banana bread con chips de chocolate

INGREDIENTES (unas 12 rebanadas):

– 200 g de harina

– 50 g de harina integral

– 1 cucharadita o TSP de levadura o polvo de hornear

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 115 g de mantequilla sin sal

– 220 g de azúcar moreno

– 2 huevos L

– 4 plátanos pequeños triturados

– 150 g de chips de chocolate o trocitos de tableta de chocolate Valor postres 70%

– 100 g de nueces troceadas

Precalentar el horno a 170ºC y preparar el molde untado con mantequilla, aceite desmoldante o papel sulfurizado. Pelar, trocear y triturar los plátanos.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Quedará una masa arenosa. Añadir uno a uno los huevos e integrar batiendo a velocidad media. Añadir el puré de plátanos e integrar.

Tamizar las harinas, los leudantes y la sal y agregar a la mezcla anterior sin sobrebatir incorporando los ingredientes con la ayuda de una espátula.

Verter la masa en el molde. Trocear el chocolate y las nueces, enharinar y verter en la masa del molde, repartir un poco sin hacer demasiado hincapié en que se hundan. Hornear a media altura con calor arriba y abajo durante 1 hora u hora y cuarto o hasta que al introducir un palito este salga limpio (ojo si pincháis chocolate).

Como veis coge un tono amarronado mmmmm delicioso.

Se puede comer tal cual, no necesita nada más.

De miga jugosa, la mezcla de sabores es mortal de necesidad.

No os lo penséis aprovechad esos plátanos pochos YA.

¿Os animáis a hacerlo?

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29May2016

Tarta de chocolate, café y naranja con glaseado espejo

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Hace unas semanas mi amiga Isabel de Chocolates Valor me hizo llegar un saco de 2,5 kg de cobertura profesional de chocolate 52% de cacao y he ido haciendo postres hasta casi acabar con todo el saco. La tarta que os traigo hoy la hice primero improvisada, sin fotos. Pensé que el bizcocho crecería más y calculé mal el tamaño del molde así que monté sólo media tarta. Y quedó tan buena que no dio para más fotos. Vinieron unos amigos a cenar y cayó entera (bueno, la media tarta). Es una buena opción si no quieres que te sobre tarta.

Mi tarta de chocolate improvisada.

Tenía mouse de chocolate y café congelado, y glaseado espejo de la Tarta Ópera, mermelada de naranja amarga en la nevera y aún me quedaban rodajas de naranja confitada de Navidad. Eso es lo que pasa cuando te pones a escarbar por la despensa, madre mía «¿todavía tengo esto aquí?» pues voy a darle salida. Antes los fideos de chocolate eran lo más sofisticado que se le podía poner a una tarta, madre mía no ha llovido ni nada, ahora hay infinidad de adornos con la repostería creativa. Pues tenía una caja de fideos de chocolate Valor abandonada en el fondo de la despensa así que va y mezclando todo me sale una tarta taaaaaan rica que la repetí y esta vez la fotografié más decentemente. Con la Tarta Búho repetí este bizcocho de chocolate que a partir de ahora será uno de mis básicos. Además del chocolate tengo nuevos libros de repostería, uno de Samantha Vallejo-Nájera sólo de recetas de chocolate y otro de Valor con recetas de chocolate de un concurso de blogueros.

Creo que necesitaría diez vidas para hacer todos los postres que tengo en mis libros.

Hace años, la batidora Minipimer era el electrodoméstico más sofisticado en mi casa, y además sin varillas eléctricas. Así que cada vez que en una receta ponía que había que batir a punto de nieve directamente pasaba a otra receta. Ahora me encanta batir claras. Con el robot de Bosch que tenía antes era rápido y cómodo, con la Kitchen Aid da gusto, montadas bien firmes en un pis pas. Ya no se me nubla la vista cuando veo «batir a punto de nieve», antiguamente lo hacían a mano o con batidores de manivela, eso sí que tenía mérito y no lo que hacemos ahora jejeje.

Como espuma, me encanta montar las claras a punto de nieve.

La receta del bizcocho de chocolate es una adaptación del libro de Samantha Vallejo-Nájera Las recetas con chocolate. En lugar de rellenar con mermelada de fresa he hecho mi propia versión fusionando partes de la Tarta Ópera. El molde de bizcocho es desmontable y pequeño, de unos 15 cm de diámetro. Para ver el paso a paso del glaseado espejo, la mouse de chocolate y café pincha aquí. Esta vez he puesto la receta en versión reducida (a la mitad). Si queréis hacer una tarta más grande es tan fácil como duplicar cantidades. Igualmente podéis variar e incorporar otros sabores que os gusten más. A mí esta combinación me ha conquistado. Animaros a probarla. Primero la publiqué en R.R.S.S. y tenía este post pendiente. Pues ya no tenéis excusa para hacerla. Aunque tenga varios pasos vale la pena hacerla.

Chocolate y naranja siempre hacen muy buena combinación.

Tarta de chocolate, café, naranja y glaseado espejo

INGREDIENTES:

Bizcocho de chocolate

– 150 g de chocolate cobertura 52% cacao

– 120 g de harina

– 150 g de azúcar

– 100 g de mantequilla sin sal

– 4 huevos M

– 1 cucharada o TBSP de levadura en polvo

– Una pizca de sal

– 1 cucharadita o TSP de café soluble el polvo

Almíbar

– 125 ml de agua

– 50 g de azúcar

– 1 cucharada o TBSP de brandy o café (opcional)

Crema inglesa

– 110 ml de nata líquida mín. 35,1% de mat. grasa

– 70 ml de leche entera

– 35 g de yemas de huevo

– 40 g de azúcar

– 1/2 vaina de vainilla (opcional)

Mousse de chocolate y café

– 85 g de crema inglesa

– 60 g de chocolate negro cobertura Valor entre 50 y 70%

– 110 g de nata montada

– Una pizca de sal

– 2 cucharaditas o TSP de café soluble

Glaseado espejo

– 25 g de agua

– 110 g de nata líquida mín. 35,1% de mat. grasa

– 150 g de azúcar

– 50 g de cacao puro

– 5 g de gelatina en hojas (3 hojas)

– Mermelada de naranja amarga

– Fideos de chocolate

– Naranja confitada en rodajas o trocitos para decorar

Preparación y montaje:

Bizcocho de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde untado con mantequilla, aceite desmoldante o papel sulfurizado. Cortar la mantequilla en dados pequeños. Al baño María calentar el chocolate, fundir y añadir la mantequilla. Mezclar bien.

Separar las claras de las yemas y batir con varillas eléctricas estas últimas con el azúcar hasta que aumenten de volumen y blanqueen. Añadir el chocolate y remover. Añadir la harina tamizada con la levadura química, la sal y el café soluble y remover con una espátula con movimientos envolventes. En otro bol batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior remover con cuidado con la espátula para que no baje mucho el volumen pero se integren los ingredientes. Verter en el molde

Crema inglesa

Es la base de la mousse de chocolate y café.

En un cazo calentar la leche y la nata con la mitad del azúcar y la media vaina de vainilla abierta al través. Llevar a ebullición y en el momento que rompa a hervir y retirar del fuego. Colocar una tapa dejando infusionar durante al menos 60 minutos para que la mezcla se aromatice. Se podría dejar incluso toda la noche inficionando. Mezclar con varillas eléctricas o robot de cocina el resto del azúcar con las yemas hasta que blanqueen o lleguen al punto cinta. Han de quedar cremosas y de un color pálido. Incorporar esta mezcla al cazo anterior, remover y calentar hasta los 85ºC. Como la vamos a utilizar para otra preparación necesitaremos bajar la temperatura hasta 55ºC. Así ya tenemos lista nuestra crema para preparar la mousse.

Mousse de chocolate y café

En un bol colocar la cobertura de chocolate y añadir la crema inglesa que ha de estar a unos 55ºC. Remover con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula hasta que se integre bien y se deshaga el chocolate. Dejar que baje la temperatura a unos 31ºC.

Mientras preparar la nata montada a la que añadiremos el café soluble.

Con la ganache a 31ºC añadir una pizca de sal (yo utilizo la de Ses Salines de Ibiza).

Y la nata montada aromatizada con el café, incorporar poco a poco hasta obtener una masa cremosa.

Almíbar

En un bol poner el agua con el café soluble o el coñac y dar un hervor. Luego dejar reposar unos 3 minutos. A continuación añadir el azúcar y el brandy y llevar de nuevo a ebullición. Retirar de la fuente de calor y dejar enfriar.

Glaseado espejo

Lo primero que haremos es poner las hojas de gelatina neutra en agua fría para hidratarlas al menos 10 minutos.

En un cazo calentar la nata y el agua hasta que el termómetro de azúcar marque unos 102ºC.

Añadir el cacao puro tamizado y el azúcar e integrar. Integrar bien sin levantar el batidor para no introducir aire en la mezcla. Cuando vuelva a marcar 102ºC añadir la gelatina escurrida. Nos aseguraremos de que quede una mezcla bien integrada sin grumos. Lo ideal es que repose en la nevera 12h antes de utilizarlo y al día siguiente darle golpes cortos de microondas.

Una vez tenemos todos los pasos hechos sólo nos queda montar la tarta. Rebanamos el bizcocho en tres partes con la ayuda de una lira o cuchillo de sierra y dejamos la parte de arriba abajo (le damos la vuelta al conjunto para dejar el bizcocho más liso arriba). Separamos un bizcocho, lo colocamos sobre una base de tarta y almibaramos. Untamos con la mouse de café y chocolate, colocamos el otro bizcocho, volvemos a almibarar y ponemos una capa de mermelada de naranja (que no se os vaya la mano que resbalarán los bizcochos y sabrá demasiado amarga). Colocamos el último bizcocho, almibaramos y colocamos todo el conjunto sobre una rejilla y debajo un plato. Ya podemos verter el glaseado espejo por encima (el plato nos sirve para recoger el sobrante). Una vez deje de chorrear chocolate vamos cogiendo puñados de fideos y sobre un plato o fuente vamos «pegando» a puñados los fideos. Aquí me quedé sin batería y no pude hacer más fotos del paso a paso pero creo que a estas alturas ya os hacéis una idea ¿no? Podéis decorar con rodajas de naranja confitada como hice en la primera o bien con trocitos de corteza más pequeños, al gusto. Unas piezas de pasta de cacao que me trajeron de chocolates Valor me sirvieron para decorar el resto de la tarta. Como veis queda bonita. Sólo apta para chocolateros. A mí me ha conquistado.

Simplemente deliciosa.

El chocolate 🍫🍫🍫🍫🍫🍫, nunca sobra.

Y con naranja 🍊🍊🍊🍊🍊🍊, no hay mejor combinación

Espero que os haya gustado. A mí me ha conquistado y eso que no soy muy chocolatera.

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26May2016

Bizcocho Pan di Spagna

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

En este blog lo mismo os hago una tarta escultural, como la Tarta búho, o un simple bizcocho. Esto es lo que más me gusta de la repostería, que tiene un sinfín de posibilidades. Para todos los gustos, bolsillos y en plan sencillo o de lo más complicado o artístico. Pues bien el bizcocho que os traigo hoy sería el origen de todos los bizcochos. Con sólo tres ingredientes, con huevo, harina y azúcar podréis hornear un rico y esponjoso bizcocho. No lleva aceite, ni mantequilla, ni leche, ni impulsores químicos. El levado lo proporciona la acción de batir hasta punto cinta los huevos con el azúcar, la harina se incorpora en varios tiempos para que baje lo menos posible y se puede aromatizar con ralladura de limón, de naranja o vainilla. El resto de leudado se hace en el horno. Es tremendamente esponjoso, al morder un pedazo se escucha hasta el ruido, y no es un crujido, es suave al paladar. A este le llaman Pan Di Spagna aunque ni es pan ni es español, es italiano. Aunque se puede comer tal cual o rellenar suele ser la base para otros postres italianos muy conocidos: la Cassata o la Zuppa inglese. El Pan di Spagna es muy parecido al bizcocho genovés que ya hice para la Tarta Frasier, pero en este caso la mezcla se hace en frío, no al baño María.

Se dice, se comenta, que esta receta de bizcocho ligero fue una creación del s. XVIII de un cocinero llamado Jean Baptiste Derain que pertenecía a la corte del noble genovés Domenico Pallavicini, embajador en la corte de Fernando IV, en España. De ahí vendría el nombre de Pan di Spagna.

En España se conoce también como bizcochuelo, es un bizcocho básico. Pero como veis tiene muchas posibilidades. Podéis encontrar la receta original aquí.

Pan di Spagna

INGREDIENTES:

– 6 huevos tamaño XL

– 180 g de azúcar

– 180 g de harina de repostería (9% proteína, sin levadura)

– Una pizca de sal

– Vainilla, ralladura de naranja, limón, …

Preparar un molde de unos 25 cm de diámetro si puede ser desmontable. Podéis untar con mantequilla y espolvorear con harina o utilizar aceite desmoldante. Precalentar el horno a 170º C. En un robot de cocina tipo K.A. o con unas varillas eléctricas batir durante 15 minutos los huevos con el azúcar hasta punto cinta. Veréis que crece y blanquea la mezcla doblando su volumen. Una vez pasado ese tiempo añadid el aromatizante al gusto y la harina tamizada con una pizca de sal en varias veces. Mezclar con cuidado con la ayuda de una espátula intentando que no baje mucho el volumen de la mezcla.

Verter sobre el molde y hornear a media altura durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio. No abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Apagar el horno una vez hecho el bizcocho y dejar la puerta entreabierta para que el cambio de temperatura no sea brusco. Pasados unos minutos desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla. Podéis comerlo inmediatamente, guardarlo envuelto en film, rellenarlo con Nutela, mermelada, ganache o simplemente espolvorear con azúcar glas y acompañarlo de una taza de café o chocolate a la taza.

Como veis un pequeño detalle es espolvorearlo con azúcar glas.

Sencillo, barato, básico pero delicioso.

Bastan 3 ingredientes para obtener un delicioso básico.

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22May2016

Tarta búho en un tronco

Publicado en Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Hoy os traigo una tarta muy especial para una persona aún más especial, mi prima Trini. No sólo es cariñosa, agradable y buena persona sino que además anima a todo el mundo, es divertida, espontánea, sincera. Por eso la queremos todos y en su 50 cumpleaños su hija Alba y su marido Toni le prepararon una fiesta sorpresa. Así que yo me tenía que encargar de hacerle una tarta sí o sí. Apasionada de los búhos no podía ser de otra cosa. La temática estaba clara. El problema vino cuando me dijeron que íbamos a ser unas 35 ó 40 personas. OMG qué podía hacer !!!!!! Pues se me ocurrió hacer varios pisos. Así que ahí va: 40 cm de alto de tarta y 8 kg de peso. Todo un peso pesado. Mi primera gran obra.

Espero qué os guste tanto como a la cumpleañera.

Este fin de semana lo que les pasa a los creadores de tartas cuando la tienen que repartir a sus clientes, menuda odisea!!!! Pero llegó sana y salva a su destino, menos mal. Aquí os dejo un pequeño paso a paso de esta obra, para mí, faraónica, que al final salió bien. A ver qué os parece:

Partimos de una pila de bizcochos que formarán la tarta final. Es la primera que he hecho en este formato de tres pisos así que tenía un poco de miedo de que se desplomara y ocurriera una hecatombe. Lo primero que hice fueron los troncos de abajo. Tarde 3 días en hacer la tarta completa, uno de ellos a tiempo completo. Hasta el viernes aún tenía dudas de cómo hacer el tronco. No quería hacerlo todo en fondant pero tampoco experimentar con chocolate plástico o hacerlo sólo con ganaché un poco «basto». Ya había imitado el efecto madera con la Tarta Carpintero pero esto era un tronco de árbol así que quería que quedara tosco, que pareciera corteza. La idea la vi en Pinterest, podéis ver las fuentes de inspiración en mi tablero Tarta búho-Ideas. Al final creo que quedó bastante original mi diseño cogiendo un poco de aquí y de allá. El búho no quería que quedara tipo de juguete, sabía que no me iba a quedar tan realista como uno de verdad pero creo que al final quedó bonito. Estoy muy contenta con el conjunto. El búho es de bizcocho de vainilla (bizcocho Victoria) y los troncos de bizcocho de chocolate. Antes de rellenar y cubrir al futuro búho, con la ayuda de un cuchillo de sierra y un rallador, voy «esculpiendo» la figura del búho. Una vez dada la forma toca rellenar, cubrir y reservar un rato en la nevera para que seque un poco la buttercream. En este caso rellené de ganaché de chocolate unas capas y mermelada de fresa otras. Lo cubrí con buttercream de fresa amo la que utilice para la Tarta bolso de cebra, porque al ser la parte delantera blanca me daba medito que se manchara el fondant. En el microondas voy preparando el chocolate (cobertura gama profesional Valor en gotas grandes). Para imitar la corteza extendéis el chocolate derretido en una hoja de papel horno y cubrís con otro. Luego enrollar como un papiro y sujetar los extremos con un par de pinzas. Dejamos que se endurezca a temperatura ambiente o con un poco de ayuda del frigorífico si hace mucha calor. Una vez endurecido desenrollamos con cuidado y nos quedarán tiras de chocolate un poco curvadas. Con la ayuda de un cuchillo largo troceamos según la altura de nuestro tronco. Con dos papiros tuve suficiente para las dos rodajas de tronco.

Los troncos son bizcocho de chocolate rellenos de mermelada de naranja amarga con trozos de naranja confitada y buttercream de café, cubierto con ganaché de chocolate. Tengo pendiente publicar una tarta con estos rellenos que hice hace unos días, tremenda, no digo más. Todo de Chocolates Valor que ya sabéis que es mi favorito y el que más a mano tengo, tirando un poco para la tierra. Calidad-precio para mí el mejor. La superficie del tronco es de fondant blanco tintado con Ivory y marrón. Como gran parte iba cubierto utilicé un compás y un estilete para hacer los anillos, unos cortes por aquí y por allá y un poco de tintura marrón clara y ya tenemos preparada la rodaja. Para evitar que se hunda le puse pilones (varillas de madera) y cada piso de la tarta llevaba una base de esas de cartón dorado. Los detalles del búho están hechos con fondant, el pelaje sobre los ojos, las plumas de las orejas, los ojos, las alas, el pico y las garras. Tardé un día en hacer el búho, que a mi ritmo está bien, desde el año pasado que no hacía nada en fondant.

La parte blanca del búho la texturicé con ayuda de estacas y el plumaje marrón iba texturizado con un molde que tengo de silicona de pluma. Creo que el efecto quedó bastante realista. Podría haber complicado más la decoración pero soy de las que creo que menos es más.

Con el ganaché aún húmedo vamos pegando las tiras de chocolate. MMMMM el olor es increíble a chocolate. Con la ayuda de un pincel vamos aplicando ganaché a cada tira, las mismas hebras van texturizando la corteza pero si queréis marcar aún más podéis utilizar una estaca de pétalos, un cuchillo y hasta un tenedor si me apuráis. Si alguna se rompe o queda de forma irregular no pasa nada depende de lo tosco que queráis que parezca vuestro tronco. Yo creo que el efecto quedó muy logrado.

Como base de la tarta no se me ocurrió nada más relacionado que poner una base de madera de verdad. Una vez montados los troncos con sus pilones y sus bases para que el conjunto no se hunda sólo quedó coronar con el búho. Añadí algún detalle como un poco de hierba (coco rallado tintado) y unos pequeñas setas. Creo que es una de las tartas más bonitas que he hecho, sin duda. Orgullosa de mi tarta que estoy ea. Podéis juzgarla vosotros mismos. La Tarta iba a coronar una fiesta sorpresa de mi prima Trini, 50 años y medio, porque no pudimos celebrarlo en su día. Así que la espera valió la pena. Le encantó, como no iba a ser menos, porque el búho es como un fetiche para ella, los tiene por doquier. Así que no podía hacerle otra tarta más acertada. LE ENCANTÓ así que you me puse muy muy ancha jejejejeje. Además salió muy buena y como era taaaaan grande todo el mundo tuvo su ración y aún se llevo a casa a parte de su búho (le cortamos sólo la retaguardia).

Tarta búho en el árbol

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6May2016

Guía dulce de Oslo y algo más

Publicado en Recetas, Viajes y sitios dulces por tartademanzana

Y de nuevo os traigo una guía dulce de Escandinavia y algo más. El post de hoy es muuuuuy extenso y tiene un poquito de mí, de mi pasión por los viajes y por Noruega. Hoy no os traigo una recet. Esta vez os contaré sitios interesantes para visitar en Oslo y además los mejores lugares para hacer compras reposteras. Este fin de semana mi marido y yo hemos hecho un viaje relámpago a Oslo y os aseguro que estos tres días nos han cundido mucho. Además de visitar la ciudad y hacer unas compras hemos ido al concierto del grupo más internacional que ha exportado Noruega, a-ha. Si queréis saber más sobre esta historia y las galletas que viajaron a Oslo pinchad aquí. Pongámonos primero un poco en situación con este país del norte. Como recordaréis …

Noruega es un país un poco más pequeño que España, tiene unos 400.000 km² pero por su situación en la península Escandinava tiene una forma alargada que hace que abarque más de 2.500 km de longitud de costa con una anchura máxima de 431 km. A pesar de que hay zonas que en invierno ven congeladas sus aguas otras sin embargo al estar bañadas por una corriente procedente del golfo de México no son tan frías y tienen temperaturas más suaves para la latitud que tiene el país. Estando a la altura de Groenlandia no es un país que en invierno se congele absolutamente para que me entendáis. Tiene el glaciar continental más grande de toda Europa, el Jostedalsbreen, lagos y fiordos kilométricos. El reino de Noruega es una explosión de naturaleza que no debería perderse nadie. Ha pertenecido a Dinamarca y Suecia, sólo hace un siglo que se independizó de manera pacífica de Suecia. Precisamente por ese carácter pacifista hace entrega del Premio Nobel de la Paz, el único que se otorga fuera de Suecia. Tiene además unas islas en el Ártico, las Svalbard, donde habita el oso polar. Tiene una población indígena, el pueblo sami, con representación parlamentaria.

El noruego es, como el danés y el sueco, a los que tanto se parece, un idioma relativamente simple en su gramática y su vocabulario, pero bastante complejo en su pronunciación. El idioma noruego tiene dos vertientes oficiales, el bokmål (lengua de los libros) y el nynorsk (nuevo noruego). Además está el sami en sus tres vertientes diferentes que es una lengua emparentada con el finés. Es la lengua propia de los indígenas noruegos, el pueblo sami, los lapones. El bokmål sería de origen danés y el más utilizado por un 84% de la población y es la forma de escritura principal entre los noruegos, también es la lengua literaria (bok es libro en noruego). El nynorsk se creó en el siglo XX a partir de dialectos arcaicos noruegos hablados en la antigüedad, en contraposición al danés, como forma de defender la identidad nacional frente la invasión cultural danesa. En todo caso por su facilidad para aprender idiomas no os costará entendemos con ellos en inglés. Su moneda oficial es la corona noruega (kroner o kr o NOK), 1 NOK= 10 euros. No pertenecen a la Unión Europea, pero tienen convenios, por ejemplo en sanidad, y podéis sacaros la tarjeta sanitaria europea para tener allí cobertura. Tienen una calidad de vida envidiable, socialmente hablando, pero les falta el sol que tanto ansían los noruegos. Su sueño es jubilarse en España!!!!

Si vas a viajar a Noruega visita su página oficial en español y descárgate aquí sus folletos gratuitos, algunos incluso te los mandan gratis por correo.

Oslo no será la ciudad más bonita de Noruega pero os aseguro que no le faltan cosas para ver. Si Bergen o Stavanger son ciudades llenas de casitas de madera con tejados de pizarra a orillas de un fiordo, que parecen sacadas de un cuento, no esperéis lo mismo de Oslo. Es una ciudad más urbanita, las casas las encontraréis en las afueras, en el centro los edificios son más altos, quizá con menos encanto. Aún así es una ciudad que me gusta. Se respira el estilo escandinavo allá donde vas. Es algo más ruidosa que otras ciudades noruegas pero limpia, ordenada, la gente es muy educada, da gusto. Para mí socialmente están por delante en cuanto a civismo y ecología se refiere. Eso sí, son tan silenciosos que da reparo hasta toser. Los escandalosos somos los turistas españoles jejeje.

Cuando llegamos a Gardemoen, el aeropuerto más cercano que está a unos 50 km de Oslo, estaba todo nevado y los lagos que veíamos a través de las ventanillas del avión tenían todavía placas de hielo. Pero el paisaje nevado se quedaba ahí, Oslo nos esperaba menos fría. Volamos con una compañía de bajo coste noruega, Norwegian, que opera desde España a varias ciudades noruegas. Ya viajamos con ellos para ir a Stavanger hace año y medio y como veis hemos repetido, han sido elegidos la mejor compañía de bajo coste de Europa. Para ir del aeropuerto a Oslo se puede coger un autobús, un tren o bien como hicimos nosotros, un tren exprés, el Flytoget que tarda 19 minutos en llevarte al centro de la ciudad (segunda parada después de Lillestrøm). Es la opción más cara pero también la más cómoda y rápida. Cuesta 180 NOK por persona y trayecto (unos 18 €). Aunque la primera vez que vinimos a Oslo estuvimos en un céntrico hotel, esta vez nos hemos decantado por un apartamento que estaba a 15 minutos a pie de la estación en el barrio de Grønland. Era sencillo, pequeño, limpio, y en un edificio muy moderno, perfecto para dos. Estilo escandinavo. Una cosa que me sorprende bastante de los noruegos es que a pesar de la abundancia de agua, la mayoría, tienen ducha y no bañera. Otra cosa que me encanta es que pongan suelo calefactable en los cuartos de baños. Salir de la ducha apoyar el pie y que esté calentito, que queréis que os diga, no tiene precio. La web oficial de Oslo os será también de mucha utilidad. Hemos visitado dos veces esta ciudad así que os enseñaré mis sitios favoritos. No están todos, seguro, pero creo que son los más importantes o los que a mí me parece que tienen más encanto:

El Parque Vigeland: el Vigelandsparken alberga un conjunto escultórico excepcional, el trabajo de toda una vida del escultor Gustav Vigeland con más de 200 esculturas de bronce, granito y hierro forjado. Se encuentra dentro del Frogner-Parken. Vigeland obtuvo casa y manutención por parte del estado noruego a cambio de construir este parque que tardó 20 años en acabar. Se comprometió a ceder tras su muerte toda su obra a la ciudad de Oslo. Su gran monolito con 121 imágenes humanas que representa los diferentes ciclos de la vida y la estatua de bronce del niño enfadado (Sinnataggen) son los favoritos de sus visitantes.

El complejo es bastante grande, integrado en un parque, y a su vez en el Frognerparken.

El niño enfadado, la escultura más conocida, hasta la secuestraron una vez.

Museo del barco polar Fram: el Frammuseet alberga el barco rompehielos más resistente del mundo, propiedad del explorador Fridtjof Nansen. Con él la expedición del explorador noruego Roald Amundsen le ganó la carrera al inglés Robert Scott y llegó a la Antártida por primera vez. Se puede entrar en el barco y ver los camarotes con sus pertenencias. El año 2.013 se inauguró el edificio Gjøa, que alberga exposiciones sobre el Ártico, el área norte y el Paso del Noroeste – desde los primeros intentos hace más de 400 años en una ruta norte al oriente hasta la expedición de Roald Amundsen de 1.903 a 1.906.

El rompehielos Fram.

Interior del barco polar, los camarotes.

Museo del pueblo noruego: el Norsk Folkemuseum es un museo al aire libre que alberga una iglesia de madera o starvkirke del año 1.200, la de Gol, perfectamente conservada. Podréis recorrer casas de las diferentes regiones noruegas y conocer cómo vivían sus habitantes, sus tradiciones, sus trajes regionales … En verano hay actividades diarias.

A estas las llamo las casas peludas.

100% madera y ni un clavo.

Starvkirke de Gol.

Museo de los barcos vikingos: en el Vikingskipshuset podréis contemplar barcos vikingos (dragar) y restos de naves funerarias hallados en el fiordo de Oslo. También encontraréis objetos y artefactos típicos noruegos.

Fortaleza de Akershus: el Akershus Festning es una fortificación del año 1.300, alberga un castillo (Akershus Slott) con hermosos salones. La entrada al recinto es gratuita pero sí hay que pagar para acceder al castillo.

La fortaleza vista desde el Akker Brygge.

Akker Brygge y Tjuvholmen: especie de marina frente al atracadero de los barcos deportivos que forma un moderno complejo de restaurantes, tiendas, pubs y discotecas. En ella se encuentra el Astrup Fearnley Museet, colección privada que realiza exposiciones. El museo tiene playa propia, parque de esculturas y una torre.

Vistas del fiordo desde el Akker Brygge.

El Astrup Fearnley Museet.

El Palacio Real: Det Kongelige Slott es la Residencia Real construida en Christiania (antiguo nombre de Oslo) entre 1.824 y 1.848. En periodos concretos puede visitarse.

El Ayuntamiento de Oslo: Oslo Rådhus se inauguró en 1.950. El carillón del ayuntamiento da las campanadas. Aquí se otorga el Premio Nobel de la Paz el 10 de diciembre.

Sus ladrillos y su forma lo hacen reconocible.

Detalle del reloj.

La parte de atrás da al fiordo.

El Parlamento: Stortinget es el parlamento noruego, fue inaugurado el año 1.866. Aquí además se elige cada año el Premio Nobel de la Paz.

Museo de Edvard Munch: el Munchmuseet alberga la mayor colección de arte de Edvard Munch, uno de los representantes del expresionismo. Para los amantes de El Grito recomiendo visitar la:
Galería Nacional: Nasjonalgalleriet además de El Grito de Edvard Munch alberga cuadros de otros autores como uno de mis favoritos, el paisajista noruego Johan Christian Dahl.

Naufragio en la costa noruega (1.832), Dahl.

Karl Johans gate: esta céntrica calle comienza en la Estación Central de ferrocarriles y dibuja una línea recta hasta el Palacio Real, es muy animada y tiene multitud de tiendas. Es en gran parte peatonal. El 17 de mayo, Día de la Fiesta Nacional en Noruega, tiene lugar un gran desfile.

Aquí empieza la Karl Johans Gate.

Y continúa hasta el Palacio Real en línea recta.

Este tramo ya no es peatonal.

La Ópera noruega: en Den Norske Opera Et Ballet además de disfrutar de la música se puede pasear durante todo el año por la cubierta hasta llegar al vestíbulo. Es una manera de tener unas bonitas vistas a la ciudad y al fiordo de Oslo. Su exterior anguloso en blanco parece surgir del agua. El interior del edificio está construido fundamentalmente con madera de roble. El vestíbulo principal tiene forma de herradura, como tributo a los teatros clásicos de la antigüedad.

Operaen sett fra luften. Foto: birdseyepix.com/Christopher Hagelund.

A nosotros nos llovió y no pudimos subir arriba del todo.
Foto: birdseyepix.com/Christopher Hagelund.

Y una vez recorridos los sitios más conocidos e interesantes de la ciudad (seguro que me dejo muchos muy interesantes pero no disponíamos de más tiempo), vamos al tema reposteril. Una tienda que no os podéis perder es Caca’s. Encontraréis todo lo que una repostera puede desear, yo me hubiera llevado media tienda en la maleta, pero claro no es cuestión. Además imparten cursos y hacen demostraciones.

Que no os asuste el nombre, es tarta en noruego, malpensados!!!! Se trata de un juego de palabras. En noruego kaki significa tarta o pastel. La forma definida del sustantivo es kaken o kaka y por hacer la gracia a la tienda le han puesto el nombre de Cacas.

Aula de cursos.

Con cocina incluida.

Invita a entrar en cuanto pasas por delante del escaparate.

Me llevé unas cajas de macarons, espátulas, pajitas, cápsulas, qué sé yo, un poco de todo.

Wilton, Rainbow Dust, KitchenCraft, PME, Callebaut, Squires kitchen, Candy Melts, …

Como veis me recreé bien.

Me encantó la tienda.

Y sus tartas y decoración.

Mis cajitas de macarons. Ahora habrá que llenarlas ¿no?

En la misma calle donde está Cacas podéis encontrar una de mis tiendas favoritas. Los que vivís en Madrid la conoceréis, a Valencia aún no han llegado. Se llama Søstrene Grenes, es una cadena de tiendas danesa. Es del estilo de Tiger, tienen menaje, manualidades, papelería, un poco de todo.

Otra tienda que me sorprendió fue Kitch’n. Encontré dos tiendas en Oslo. Tenían un poco de todo en menaje, electrodomésticos (muchos de estética retro), un paraíso de las Kitchen Aids con todos sus accesorios, muchas cosas de Le Creuset … Iba buscando un aparato tipo crêpera para hacer Krumkake, una especie de barquillos noruegos pero no tenían.

¿Es o no para llevarse la tienda entera?

Me enamoré de los robots de cocina que tantas veces he visto en la web de una repostera noruega, Manuela Kjeilen. Es muy conocida en Escandinavia, tiene blog, revista, programa de TV, una línea de productos reposteros con su nombre, una pasada.

Kitchen Aids en muuuuchos colores diferentes. ¡Qué gozada para mis ojos!

Otra tienda que no os podéis perder es Traktøren, nos venía de paso para ir al Vigeland. Parada obligada, tienen de todo de cocina en general. Me encantó. La pena es que aquí tampoco no encontré la máquina de Krumkake que iba buscando. La había visto en su catálogo pero no les quedaban, sólo tenían una pero valía 100 €, así que desistí. La buscaré online. El catálogo de la tienda es increíble. Veréis que tienen de todo para la cocina.

Otra cadena de tiendas que no os podéis perder es Kremmerhuset, que ya conocimos en Stavanger. Cerca del apartamento, al lado de la estación de trenes tenéis uno que está dentro de un centro comercial (Byporten) pero hay más en la ciudad. Es del estilo a Zara Home digamos.

Otra cadena muy recomendable es Nille, tiene muchas tiendas por toda la ciudad con un poco de todo: decoración, repostería, menaje, papelería, scraptbooking, artículos de baño, caramelos, chocolatinas, …

Para los amantes de las manualidades y el scrapbooking hay una tienda ideal que no os podéis perder, se llama Panduro Hobby y está en, adivinad, sí, en la Karl Johans Gate de nuevo. Bueno necesitaría una maleta entera sólo para mis cosas. Increíble, tenía de todo: papeles, telas, cosas de repostería, pasta Fimo, …, hasta para hacerte tu propio buzón, una auténtica pasada.

Además en todas estas tiendas tenían una serie de productos con banderas y motivos noruegos por la conmemoración del Día grande en Noruega. El 17 de Mayo es el Día Nacional en Noruega y no pude resistirme a traerme una bandera Noruega y algunas cositas más.

Sí, pequé, pero sólo un poco. Entre otras cosas me traje esto.

Hay una cadena de cafeterías que también nos gustó mucho W. B. Samson. Fue fundada en 1.894 por Wilhelm Bismark Samson. En la actualidad dirige el negocio la cuarta generación del maestro panadero Morten Samson. Tienes 24 tiendas en Oslo y Akershus.

Como veis de aquí también me llevé algún souvenir, pero en mi barriga claro.

Antes de que el fondant se pusiera de moda, en gran parte de Europa ya se forraban tartas desde hace mucho, pero con mazapán. Es muy común encontrarlo incluso en supermercados, tanto en bloque como listo para forrar. O hacerlo casero. También es dulce pero más natural al llevar almendra molida.

Cerca del apartamento encontramos una curiosa cafetería con molino de café incluido. Te muelen y envasan el café al momento, recién hecho. Está situada en un antigua estación de bomberos, es curioso porque si te asomas por la puerta de atrás tiene un patio con camiones de bomberos antiguos y tiene una pequeña terraza, lástima que estuviera lloviendo. Se llama Kaffebrenneriet y la máquina que muele el café se maneja por ordenador. Tienen diferentes variedades de café y también bollería y tartas. En Noruega hay una arraigada cultura del café, no en vano es el segundo país del mundo como consumidor de café. El café filtrado les encanta y lo suelen tener en grandes termos pero podéis encontrar fácilmente café con leche, latte macchiato, capuccino, muchas variedades diferentes también según el origen del café.

Curiosa cafetería con su máquina de moler.

Cuanto menos original. Además la manecilla del aseo es un brazo de cafetera, ¿original o no?

Es la cadena de cafés que está experimentando la mayor expansión en Oslo, en donde cuenta ya con más de 20 locales. Sus propietarios seleccionan personalmente los granos en plantaciones de países productores como México, Ruanda o Colombia, de los que ofrecen una amplia variedad de opciones, tanto para tomar en sus establecimientos, como para comprar al peso. Hasta que no pasé las fotos al ordenador no me di cuenta de que había un noruego posando para mi foto jejeje. Y luego tienen fama de serios.

El chocolate noruego por excelencia es de la marca Freia. Boutique en Karl Johans Gate.

Es época de bulbos.

El frío no es excusa para no salir, forran sillas y habilitan mantas. Lo tienen todo pensado.

Entre tienda y monumento hay que hacer paradas. Mi frase en este viaje era: «¿cariño nos tomamos un café y un bollo?» Y Jose decía «¿otro?». Es que me pirran y aquí están taaaaaan buenos, que me quedaría a vivir sólo por eso. Pero luego me acuerdo de los -20º C que hace en Diciembre y cambio de idea pero así, de golpe. Esta cafetería la encontraréis en la Karl Johans Gate, se llama United Bakeries y me encantó. Además de la amabilidad de sus dependientes, el caffe latte y los bollos estaban de miedo. Tiene una puerta principal y otra que da a un centro comercial. Justo al salir me topé con una librería, Tanum, donde me compré un libro de repostería escandinava de una chica danesa: Scandinavian Baking. Ya lo tenía fichado. Otro para la colección. Creo que tendría que vivir 100 vidas, por lo menos, para poder cocinar todos los postres que tengo en libros, imposible. Lo mío con los libros de repostería ya es puro fetichismo, me enamoran.

En la misma Karl Johans Gate encontramos un café muy acogedor. Y nos tomamos café y bollos (Skølebrod es que lleva coco rallado y crema, y el otro es un kanelsnurrer o rollo de canela enrollado en forma de nudo).

Las dependientas eran muy amables.

Como veis no les falta surtido de panes

y de bollería, que tanto me gusta.

Con un aire retro.

Si tenéis hij@s, sobrin@s, o simplemente os encantan los juguetes no podéis dejar de visitar Sprell, también la encontramos de camino al Vigeland, otro motivo más para ir al parque de este escultor noruego. Es una tienda de ensueño, yo me hubiera quedado a vivir allí, en serio, qué cucada de cositas tenían. La conocíamos ya por nuestro viaje a Stavanger y nos encantó. Cargamos unos cuantos juguetes para mis niñas y sobrinos. Porque llovía que si no, me meto en las casitas de la entrada.

¿A qué son bonitas?

La espera se hace más amena si estás mullido, pero ¿quién puede resistirse y no entrar? Pues sólo mi paraguas se quedó fuera.

Peluches enoooooormes.

Castillos de hadas.

Y de caballeros y dragones.

Cocinitas para pequeñ@s reposter@s.

Mobiliario de ensueño para niñas.

Peluches para colgar …

Recordad que si hacéis compras en Noruega podéis pedir el Tax Free en algunos comercios para que en el aeropuerto os devuelvan parte de los impuestos que os han cobrado. Más información aquí.

Y como no sólo de bollos y tiendas vivo yo os recomendaré también un par de sitios para comer o cenar. En Oslo tenéis restaurantes de todo tipo pero no son aptos para todos los bolsillos. El tema restauración es lo más caro. Calculad el doble para todo, el doble. Quedamos con unos amigos españoles para cenar y fuimos al restaurante italiano Egon en la famosa calle Karl Johans Gate. Como veis casi sin salir de esa calle podéis recorrer muchos de los sitios que os recomiendo.

Las pizzas están buenísimas, yo que soy muy sopera preferí pedirme una crema de pescado con salmón y bacalao, muy buena. Una cena para dos con ensalada, una pizza y una crema de pescado, todo regado con agua del grifo y sin postre ni café, sale por unos 40 €.

Otro sitio en el que comimos fue Lorry, un agradable restaurante con una bonita terraza con farolillos y un interior decorado de manera clásica y vintage. Comimos un plato de crema de pescado con gambas y un sandwich de salmón (smørbrød) para compartir, regado también con agüita del grifo y sin postre, por unos 54 € en total.

A mi marido le gustó tanto la crema/sopa que voy a intentar hacerla.

Como veis no hay manera de aburrirse. Además podéis recorrer los alrededores de la ciudad. Y lo que más me gustó además de la visita cultural fue ir de tiendas. Nunca pensé que Oslo tuviera tantas tiendas de repostería, menaje y decoración. Fue toda una sorpresa. Mi marido tuvo que sacarme casi arrastras de alguna de ellas, me hubiera quedado toda la tarde. La maleta vino bien repleta. Éso sí, preparad la cartera, doy fe que Oslo es una de las ciudades más caras.

Lo más caro es comer y tomar una copa por alguno de sus restaurantes, cafés o pubs. Hasta los supermercados son caros, comparando con España, pero hay que comer ¿no? Una buena idea es ir a cafeterías que sirven sandwiches y bocadillos. Por cierto si queréis tomar agua es gratis, suele haber dispensadores de agua, jarras y vasos o simplemente pedir agua del grifo.

El agua es gratis y está buena.

El alcohol es prohibitivo, se pagan muchos impuestos. Os recomiendo dejar la botella de vino para la vuelta a España. Si no queréis hielo en las bebidas advertirlo pues le ponen hielo al agua, al zumo de naranja, … Las panaderías suelen ser cafeterías también, acogedoras y con una amplia gama de bollería así que comí y comí y comí hasta que no me cabía ni una miguita más, mis vaqueros dan buena fe de ello jejejeje. Otra vez al traste la operación biquini. Aquí el frío y la lluvia no son excusa para dejar de hacer sus actividades cotidianas como salir a pasear, hacer footing, ir en bicicleta, hacer compras, tomar un café o salir un rato a pasear con los niños. Hay mucha gente joven en Oslo un buen índice de natalidad y madres y padres jóvenes. Personas mayores no vimos muchas, deben estar en Alicante de vacaciones o pasando allí su jubilación. Como ya os he dicho son tremendamente educados y amables siempre te atienden con una sonrisa y todo el mundo sabe inglés, buena educación, me encanta. En las librerías hay muchos libros en inglés y el cine y la TV subtitula pero no dobla así que ven mucho más en V.O.

Una cosa que me ha llamado la atención en este viaje es la cantidad de coches eléctricos que hay. Aparte de que mi marido los reconocía, hay unos pilones de acero inoxidable en los bordes de las aceras donde se pueden enchufar para recargar. Ha habido un gran incremento en los últimos años en este tipo de vehículos.

Bueno, creo que con esto os hacéis una idea de cómo es Oslo, los lugares imprescindibles y una pequeña guía para hacer compras por la ciudad. Hay muchos más lugares para ver como los barrios de Grunerlokka, Vulkan o St. Hanshaugen, muy de moda en la actualidad, recorrer las tiendas y restaurantes de la Estación Central de trenes, el mercado de Matahallen, dar un paseo por el río Akerselva, dar un paseo en ferry por el fiordo de Oslo (eso lo hicimos la otra vez que estuvimos en Oslo), visitar además de los museos nombrados de la península de Bygdøy, el Kon-Tiki, el salto de esquí de Holmenkollen, … Pero eso será en otro viaje. Siempre hay que dejar algo pendiente para volver. Para haber estado sólo tres días ¿no ha estado mal verdad?

Como no sólo de dulce vivo yo me traje otro souvenir digno de recordar, y digo recordar porque este no duro mucho. Una rebanada de pan, un poco de salsa de mostaza y eneldo y salmón noruego, hizo las delicias de toda la familia. Como no nos dio tiempo a pasarnos por el mercado de Matahallen y en Oslo no hay un mercado de pescado como el de Bergen así que en el aeropuerto encontramos una tienda perfecta para un apuro. La tienda se llama Salmon House y tiene productos noruegos como salmón, trucha, bacalao, carne de reno, galletas y pastas, mermeladas, siropes, … Nosotros compramos un pack de salmón con tres variedades (ahumado, marinado y ahumado en caliente) además de carne de alce (desecada, tipo mojama) y una lata de galletas (esas aún están por empezar). El salmón aguanta 24h envasado al vacío sin refrigerar perfectamente.

Por cierto algunos términos útiles para los restaurantes y supermercados:

Elk/elg: alce

Reinsdyr: reno

Sild: arenque

Skalldyr: marisco

Reker: gambas

Ansjos: anchoas

Blåkjell: mejillón

Hummer: langosta

Krabbe: cangrejo

Laks: salmón

Makrell: caballa

Røkelaks: salmón ahumado

Sardiner: sardina

Torsk: bacalao

Skrei: bacalao salvaje

Tunfisk: atún

Postei: paté

Gravelaks: salmón marinado

Lutefisk: bacalao en solución salina

Rakørret/rakfisk: trucha fermentada

Torrfisk/stokkfisk: bacalao o arenque seco

Llevo preparando toda la semana este post, muy extenso, con muchas fotos e información, espero que os haya gustado y os haya servido de ayuda para los que vayáis a viajar a Oslo próximamente.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO EL POST, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

3May2016

Las galletas que volaron a Oslo

Publicado en Cosas que quiero compartir, Galletas decoradas por tartademanzana

Hoy más que una receta os traigo una experiencia inolvidable que quería compartir con todos vosotros. Porque como dice mi amiga María: ¡Por esos sueños que se hacen realidad! Hace unos días para celebrar mi cumpleaños me fui con mi marido a Oslo. Y pensaréis, ¿a Oslo? Sí, otra vez a Noruega. Es la quinta vez que vamos a las tierras del Norte. Los que me seguís ya sabéis que tengo especial predilección por este país y, en general, por Escandinavia. Además he publicado dos guías dulces y de viajes sobre Bergen y Stavanger. Próximamente también una sobre la capital noruega. Desde hace un tiempo, si puede ser, mi marido y yo hacemos una escapada sin niñas al año. A veces han sido varios días, como cuando nos fuimos a Nueva York, o simplemente una o dos noches fuera, como el año pasado que fuimos a Barcelona al concierto de U2. Es una manera de dedicarnos un tiempo a nosotros solos. Creo que es importante. El resto del año dedico todo mi tiempo a libre a estar con ellas. Es una experiencia increíble pero también muy dura. Nadie dijo que criar y educar a dos hijas fuera fácil. Así que de vez en cuando nos tomamos un pequeño respiro, y cogemos fuerzas.

Oslo es una ciudad que ya conocíamos, esta vez la excusa para ir era otra de mis pasiones, la música, y en concreto un grupo de noruegos, a-ha. Si os acordáis hice una galleta de ilustraciones del vídeo de Take on me para el curso de galletas pintadas de La Tallerería. Es uno de esos vídeos que quedarán para el recuerdo de la época dorada de la música de los ’80. Una chica está leyendo un cómic en una cafetería y de repente los dibujos cobran vida y ella se introduce en forma de dibujo a carboncillo en las aventuras. Supongo que mucha gente se quedó ahí, me refiero con el grupo, como si fueran sólo un One hit wonder. Yo he seguido al grupo desde entonces y ya he ido a 5 conciertos en diferentes giras. En Manchester, hace unos años tuve la oportunidad de conocerlos en persona. Pues bien, no sé cómo se me ocurrió esta vez llevarles unas galletas pintadas con dibujos del famoso vídeo de Take on me. Así que esta es la historia de unas galletas pintadas que volaron a Oslo y cambiaron de dueño. Porque esta vez conseguí de nuevo hablar con ellos y además darles en mano mis galletas.

Con las recetas básicas de galleta de mantequilla y de glaseado real ya preparado mi «lienzo» marqué unos cuantos puntos de referencia y dibujé las ilustraciones que tantas veces he visto. Si quieres saber cómo hacer la técnica de puntillismo para pasar un dibujo a una galleta clica aquí. Es meticulosa pero sirve para cualquier dibujo. Yo esta vez no he marcado tantos puntos pero sí unos pocos para que no fuera completamente a mano alzada.

Estas galletas no fueron para el grupo sino para dos amigos muy especiales: Carlos Maciá y María Summer, compañeros de aventuras y fans del grupo también. Se merecían un detalle y no se me ocurrió nada mejor que estas galletas. Por supuesto fue todo un acierto, les encantó.

Compré unas cajas en SelfPackaging y las empaqueté.

Como veis, una para cada uno: Morten Harket, Magne Furuholmen y Paul Waaktaar.

Oslo no es la ciudad más bonita de Noruega pero tiene su encanto, muchos sitios interesantes que ver y además me recorrí unas cuantas tiendas y sitios dulces que bien merecen otro post aparte que publicaré próximamente. Hoy os mostraré el recorrido de las galletas. Compré unas cajas automontables en SelfPackaging bastante rígidas, a prueba de golpes y les puse un poco de corcho dentro para evitar accidentes. No hizo falta facturarlas. Las pude pasar como equipaje de mano sin problema. Después del concierto mi marido y yo con algunos fans y amigos fuimos a esperar a que salieran por la puerta de atrás. Fue increíble conocer en persona a Carlos, José Eugenio y Marisol, Maika y Willie, Carolina, Pilar y reencontrarme de nuevo con Anais y María después de nuestras aventuras por Manchester hace unos años. Ese día llovió y llovió todo el día sin parar pero nos dio tregua por la noche. Los componentes del grupo tuvieron la deferencia de parar a hablar y saludar a los fans que esperábamos impacientes, se pararon a firmar autógrafos y a hacerse unas fotos. Yo no tuve la suerte de hacerme fotos con ellos esta vez pero sí pude llevarme mi single en vinilo de Early morning, una de mis favoritas, firmado por los tres. Y lo más importante, darles a cada uno de ellos las galletas pintadas.

Además ese día fue mi cumpleaños así que fui doblemente feliz, menudo regalo !!!!!!! El concierto estuvo genial, me reuní con buenos amigos, disfruté de un fin de semana de solteros con mi marido y disfruté de mi querida Noruega. ¿Qué más se puede pedir? Para muestra un botón de mi odisea:

Las fotos no son muy buenas pero creo que se ve mi cara de felicidad después de darles las galletas a los 3.

Al día siguiente Magne tuvo la deferencia de compartir las galletas en sus redes sociales, Instagram y Facebook así que como veréis me hizo mucha ilusión que le gustaran tanto.

Y yo me llevé mi single en vinilo firmado por los tres. Versioneando una de las primeras canciones de a-ha I’m Living a baker’s adventure tale, in so many ways …

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21Abr2016

Tarta Ópera

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Hoy me paso a la repostería clásica francesa. Ya veis que poco a poco voy paseando por todos los campos de la repostería que es tan extensa. Así no me aburro, imposible. La tarta que os traigo hoy es la Tarta Ópera. Todo un clásico. Esta es la segunda Tarta clásica francesa que hago después de la Tarta Fraisier que lleva un montaje complejo. Os diré que la complicación estriba en que hay que realizar 5 recetas diferentes: bizcocho de almendra, bizcocho de chocolate, almíbar de café y licor, moka (o crema de café) y mousse de chocolate y café. Luego llega el montaje de la tarta y el emplatado. No es que sea complicada, es que es muy laboriosa.

La Tarta Ópera se creó en la década de los años 50. Quién fue su creador sigue siendo un poco controvertido pues dos maestros pasteleros se atribuyen su creación. Un chef pastelero llamado Cyriaque Gavillon de la Casa Dalloyau, una de las casas gastronómicas más antiguas de Francia, crea en 1.955 este pastel. En una época en que los pasteles eran grandes, redondos y voluminosos Gavillon quiso innovar con un pastel rectangular y en el que de un sólo bocado se pudieran apreciar todos sus sabores a café, chocolate, almendra. El nombre de Ópera también tiene diferentes hipótesis: el edificio sirvió de inspiración por la mezcla de colores, la mujer de Gavillon, Andrée Gavillon, le dio el nombre porque una bailarina de la Ópera de Garnier fue a comprar a su pastelería ese pastel, por la similitud en diferentes capas como actos tiene una ópera.

Por otro lado Gastón Lenôtre, en 1.960, crea su propia versión y se atribuye su creación. Para rizar el rizo hay otra hipótesis que dice que la tarta Opera se remonta a 1.903, cuando Louis Clichy participó en un concurso en el Salón Culinario de París, y ganó presentando este postre con el nombre de “Clichy”.

La referencia escrita más antigua de la Tarta Ópera aún se remonta a unos años antes, 1.899. Un anuncio en el periódico literario y político Le Gaulois, invitaba a degustar en la Patisserie du Grand-Hotel, una de sus especialidades, el Gateau Opéra. Quizá no era como el que conocemos pero el nombre ya se utilizaba.

Sea como fuere la emblemática Ópera Garnier de París y sus bailarinas sirvieron de inspiración para esta creación clásica francesa. Como veis podéis elegir la versión que más os guste sobre su origen.

Este pastel al corte no debe sobrepasar los 4 ó 4’5 cm de altura y las capas deben ser finas. Esta vez la receta que he seguido ha sido una adaptación de la del maestro pastelero Paco Torreblanca, de su libro La cocina dulce. Éso sí, luego me acordé que Luis Olmedo de My European cakes también la publicó en su blog, y nadie como él para explicar el paso a paso con todo lujo de detalles, aunque la receta difiere un poco de la de Torreblanca. La receta del glaseado espejo es de Directo al paladar, una web que no tiene desperdicio y seguro que conocéis. Y diréis ¿por qué no has utilizado la receta de Paco Torreblanca? Pues es que utiliza mucha cantidad de gelatina y además leche en polvo y como no iba a comprar un tarro de 1 kg de leche en polvo para utilizar sólo 20 g cambie la receta. Así de simple.

No diréis que no tiene un bonito perfil.

Consejos para realizar la Tarta Ópera:

Los que me leéis ya sabéis que me gusta utilizar chocolates Valor para mis postres. La diferencia en la calidad de los productos se nota mucho en el resultado final. He probado la gama postres y la profesional. El departamento de I+D de Valor me envío por medio de mi amiga Isabel un saco de 2’5 kg de cobertura de chocolate puro en gotas con un mínimo de 52% de cacao de la gama profesional. ¡Tengo chocolate para una buena temporada! Desde aquí os doy las gracias de nuevo. La gama profesional la podéis encontrar en sitios como Makro, de venta al por mayor. Es un chocolate que funde sin ninguna dificultad, de una untuosidad increíble. He probado las gotas (gotazas más bien) y sorprendentemente me encanta. Toda la vida diciéndome a mí misma que no me gusta el chocolate puro, que sólo el chocolate con leche. Y resulta que me encanta!!!!!! Llevo toda la vida recordando esos bocadillos de pan con chocolate de mi infancia. No me gustaba nada. Ahora que no me oye nadie os diré que tiraba el chocolate y me comía el pan. Así que ese pequeño trauma se acabó el día que fui a la fábrica de Chocolates Valor y me dieron a probar el chocolate puro. Vale que no me comeré media tableta de una tacada pero … ME GUSTA!!!!!

Esta vez no os diré eso de que este postre se hace en un momento y es muy fácil y rápido, no. Además del montaje conlleva hacer muchas recetas en una. Siete preparaciones para una sola tarta pero vale la pena. Necesitaréis: un robot de cocina o varillas eléctricas para montar nata, una báscula eléctrica a poder ser y si tenéis una tipo cuchara para cantidades pequeñas mejor y un termómetro de azúcar. Para hacer las planchas del bizcocho he utilizado las bandejas de horno. Cuando pido una plancha de bizcocho me refiero a la bandeja de horno entera. Para la media plancha de bizcocho de chocolate simplemente utilicé la mitad improvisando un molde moldeando las esquinas de una lámina de horno y grapando por fuera el sobrante de cada esquina.

Cuchara-báscula medidora.

Para montar las capas de la tarta lo ideal es disponer de un molde cuadrado o rectangular sin base, como los de emplatar, con las esquinas bien marcadas. No es imprescindible. Podéis utilizar un molde desmontable cuadrado sin la base. Yo lo hice así pero con un molde redondo cuando hice la Tarta Fraisier. Al ser una tarta tan laboriosa, seamos prácticos, igual me compro ese molde y luego no vuelvo a utilizarlo. Se me ocurrió una cosa. Compré una bandeja de aluminio desechable de Consum, de las rectangulares. Con un cúter corté la base y dejé sólo el contorno del rectángulo. Lo forré primero con papel de aluminio para darle más grosor y luego con papel de horno lo sujeté con grapas por la parte externa. Con la ayuda de un pincel engrasé un poco la cara interna del rectángulo et voilà, molde para emplatar casero y barato. Luego lo coloqué sobre una muestra de compacto con certificado fitosanitario que me trajo mi marido del trabajoy que medía justo lo que el rectángulo, 17×27 cm. Pero vamos que en un plato rectangular o bandeja lo podéis colocar igualmente. Y diréis ¿es imprescindible utilizar un molde? Pues no, pero facilita el montaje para que no nos resbalen las capas ni se muevan ni un poquito. Y si además lo hacéis casero pues ya no hay excusa ¿no?

En esta tarta se utilizan 2 tipos de bizcocho: uno de chocolate y otro de almendra al que suelen llamar bizcocho Joconde. Las cantidades de huevo, yemas y claras están en gramos para facilitar la tarea pues no pesan lo mismo todos los huevo así que con la báscula no fallamos. Este bizcocho suele llevar una pequeña cantidad de mantequilla pero en la receta de Torreblanca me ha gustado que la obvie y la aligere. La capa de mousse de chocolate y café, y la de moka llevan nata líquida pero no mantequilla. Ya sabéis que si batimos en exceso la nata obtenemos mantequilla así que básicamente es lo mismo en cuanto a grasas se refiere. La diferencia, para mí, estriba en la consistencia. Las cremas de mantequilla o buttercreams me resultan más pesadas. Después de estudiar varias recetas me decidí por la del maestro Torreblanca precisamente por eso. Pensé que una tarta con tantas capas a mi me resultaría pesada y quizá el hacerla con nata montada en lugar de mantequillas sería menos pesada pero seguiría teniendo la consistencia deseada para aguantar el montaje. Pues así ha sido, me gusta el chocolate y el café (poco) y pensé que por muchas ganas que tuviera de hacer esta tarta quizá luego no me gustara. Pues he de decir en defensa de la Tarta Ópera que me ha gustado y mucho.

Para decorar la superficie de esta tarta se suele utilizar láminas de oro comestibles. Sobre todo se le da protagonismo al efecto espejo del glaseado de chocolate. Pero he visto imágenes de tartas decoradas con dibujos de chocolate relacionados con la música y me he animado a hacer filigranas con chocolate blanco, o al menos lo he intentado. Como veréis no le he puesto el acento a Ópera, en castellano, y Opéra, en francés. Ni para uno ni para otro, yo la dejo sin acentuar ea. Que sepáis que es adrede. Mi hija Lucía ya se ha encargado de corregirme errores en el pentagrama así que los músicos por favor absténgase de criticar que ya me leído la cartilla mi niña jejejeje.

Tarta Ópera

INGREDIENTES (8 raciones):

Bizcocho enrollado de almendra (1 plancha)

– 65 g de almendra molida cruda y sin piel

– 50 g de azúcar

– 20 g de harina

– 80 g de huevo líquido

– 20 g de yemas

– Una pizca de sal

– 50 g de claras

– 12 g de azúcar

Bizcocho enrollado de chocolate (1/2 plancha)

– 66 g de huevo líquido

– 25 g de yemas

– 70 g de azúcar glas

– 40 g de claras

– 15 g de harina

– 15 g de cacao en polvo

– Una pizca de sal

– Una TSP o cucharadita de café soluble

Almíbar de café

– 250 ml de agua

– 100 g de azúcar

– 3 g de café

– 6 ml de brandy (opcional)

Crema inglesa

– 214 ml de nata líquida mín. 35,1% de mat. grasa

– 140 ml de leche entera

– 70 g de yemas de huevo

– 85 g de azúcar

– 1/2 vaina de vainilla (opcional)

Mousse de chocolate y café

– 170 g de crema inglesa

– 115 g de chocolate negro cobertura Valor entre 50 y 70%

– 225 g de nata montada

– Una pizca de sal

– 3 g de café soluble o 1 y 1/2 TBSP o cucharada y media

Crema de moka

– 330 ml de nata líquida mín. 35,1% de mat. grasa

– 35 g de azúcar glas

– 4 g de café soluble

Glaseado espejo

– 50 g de agua

– 225 g de nata líquida mín. 35,1% de mat. grasa

– 300 g de azúcar

– 100 g de cacao puro

– 10 g de gelatina en hojas (6 hojas)

Bizcocho enrollado de almendra (1 plancha)

El bizcocho enrollado de almendra o Joconde se puede preparar en la bandeja de horno con papel sulfurizado como explico arriba. Precalentar el horno a 220ºC.

Preparar los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve.

En un bol con varillas eléctricas o robot de cocina batir las yemas y el huevo con el azúcar hasta punto cinta (que blanqueen y aumenten de volumen). Luego añadir la harina y la almendra e integrar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, procurando que no nos baje mucho la masa.

Añadir las claras montadas a la masa anterior con movimientos envolventes. Preparar la bandeja.

Verter la masa y alisar con la ayuda de una espátula. Hornear a media altura a 220ºC durante 6 minutos aproximadamente.

Bizcocho enrollado de chocolate (1/2 plancha)

El bizcocho enrollado de chocolate se puede preparar en la bandeja de horno con papel sulfurizado como explico arriba. Precalentar el horno a 220ºC.

Preparar los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve.

En un bol con varillas eléctricas o robot de cocina batir las yemas y el huevo con el azúcar hasta punto cinta (que blanqueen y aumenten de volumen). Luego añadir la harina, el cacao, el café y la sal tamizados e integrar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, procurando que no nos baje mucho la masa.

Añadir las claras montadas a la masa anterior con movimientos envolventes. Preparar la bandeja.

Verter la masa y alisar con la ayuda de una espátula. Hornear a media altura a 220ºC durante 6-8 minutos aproximadamente.

Crema inglesa

Es la base de la mousse de chocolate y café.

Mousse de chocolate y café

Mientras preparar la nata montada a la que añadiremos el café soluble.

Con la ganache a 31ºC añadir una pizca de sal (yo utilizo la de Ses Salines de Ibiza).

Y la nata montada aromatizada con el café, incorporar poco a poco hasta obtener una masa cremosa.

Almíbar de café

En un bol poner el agua con el café soluble y dar un hervor. Luego dejar reposar unos 3 minutos. A continuación añadir el azúcar y el brandy y llevar de nuevo a ebullición. Retirar de la fuente de calor y dejar enfriar.

Crema de moka

Colocar en un bol la nata y montar. Ya sabéis que hay unos cuantos consejos para que nos quede firme: recordad que es muy importante que la nata sea de un mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría), o incluso 10 minutos en el congelador. A continuación montad la nata y ah mitad añadid el café soluble y el azúcar. Si queréis podéis añadir un poco de endurecedor de nata.

Glaseado espejo

Lo primero que haremos es poner las hojas de gelatina neutra en agua fría para hidratarlas al menos 10 minutos.

En un cazo calentar la nata y el agua hasta que el termómetro de azúcar marque unos 102ºC.

Si queréis podéis preparar la decoración con chocolate blanco.

Montaje de la Tarta Ópera

Colocamos el molde rectangular (+/- 17 X 27 cm) con una capa de film transparente debajo. Extender una capa fina de mousse de chocolate y café (unos 50-75 g).

Alisar con la ayuda de una espátula acodada y repartir de manera homogénea.

Quitar el film al bizcocho. Cortar por la mitad la plancha del bizcocho según la medida del molde.

Colocar 1/2 plancha del bizcocho de almendra dándole la vuelta. Con la cara porosa hacia arriba.

Retirar el papel de horno.

Almibarar el bizcocho al gusto.

Extender una capa de moka que cubra toda la superficie del bizcocho, esta más generosa.

Con ayuda de una lira cortar un poco el bizcocho de chocolate para igualarlo con el de almendra en grosor. Como bien explica Luis Olmedo de My European Cakes podéis hacerlo colocando el bizcocho sobre una tabla de cortar. El bizcocho es tan fino que la lira no alcanza a cortarlo a ras sin un alza. Buen truco el de Luis Olmedo ¿eh?

Con nuestro bizcocho rebajado podemos colocarlo sobre las capas siguiendo el procedimiento anterior.

Volvemos a almibarar la superficie al gusto.

Extender una capa de mousse de chocolate y café (similar en cantidad a la que hemos puesto de moka).

Extender la última plancha del bizcocho Joconde.

De nuevo almibaramos al gusto.

Cubrimos con papel de film. Luego os recomiendo dejar toda una noche en la nevera para que asienten los sabores. Al día siguiente meter la tarta al congelador. Dar un golpe de microondas al glaseado espejo (pocos segundos). Sacar la tarta, dar la vuelta al molde y glasear con la ayuda de un cazo, ha de estar líquido, y extender rápidamente. Veréis como se enfría enseguida.

Dejamos enfriar en nevera.

Y os quedará una Tarta así de espectacular.

Las imágenes se reflejan como en un espejo.

Como veis las capas quedan así de marcadas. Menudo perfil.

El truco para que queden los bordes así de perfectos es desmoldar la tarta previamente congelada. Al sacar el molde por encima es fácil que emborrone nuestro bordes a pesar de tener la percusión de pasar un cuchillo de filo liso y afilado por los bordes. Yo lo que hice fue desmoldar y luego congelar un rato largo. Con un cuchillo largo y sin sierra cortar los 4 lados et voilà, así de bonitos quedaron los perfiles.

Podéis adornar con chocolate blanco, con unas letras, unas notas, decoraciones doradas más minimalistas.

El suave sabor a chocolate, café y bizcocho se deshace en la boca.

Los que la han probado han quedado encantados, suave al paladar, se deshace, sabor a chocolate y café, bizcocho jugoso, y no resulta empalagosa.

Ya me han pedido que la repita así que si la vuelvo a hacer os pondré más fotos.

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