Taller con Belén de Cupcakes a Gogó

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  ¿No os parecen simplemente perfectas?

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 Nunca he hecho ningún curso de repostería pero me encantaría. Es una inversión de tiempo y dinero que ahora mismo no quiero hacer. Soy autodidacta pero no me importaría asistir a cursos, soy amateur y soy de las que piensa que siempre se puede aprender algo nuevo. Así que cuando mi amiga Sari me dijo que en Facebook había visto un taller de repostería gratuito en Teyoland a una hora que me venía bien no me lo pensé. La chica que lo imparte se llama Belén de Cupcakes a Gogó tiene frescura, simpatía, gracia, esas cosas que hacen que el taller sea llevadero, divertido y ameno.

  Cosas que he aprendido y sobre las que investigaré:

  – Edulcorantes para diabéticos que responden bien al horneado como Sugarflore o Stevia, investigaré sobre ello. Aunque el sabor del Stevia en el café no es el mismo eso ya os lo digo yo que lo he probado.

  – Aunque le tengo cogido el punto a mi horno, probaré a hornear sin ventilación, es una manía que tengo oiga, no sé ni de dónde la he sacado! Y el caso es que me va bien y mis bizcochos salen bien jugosos.

  – Cuando empecé más en serio en la repostería pasé de usar aroma de vainilla Vahiné a extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar de Lorann gourmet. Pero hoy he olido la vainilla en pasta de Home Chef y eso es mejor que un perfume!!! Qué aroma por Dios!!!! Tengo que hacerme con un bote!!!!

  – Receta básica de cupcake de vainilla y frosting de crema de queso que ya probaré y os diré. La que me he comido de Belén estaba deliciosa, jugosa, esponjosa, PERFECTA.

  – Poner una pizca de sal a los bizcochos y cupcakes, lo hago a veces pero no como norma.

 – Tengo que hacer MACARONS en breve, desde que los probé en París me enamoré de su textura.

  – Otros trucos que están muy bien ya los he oído e incluso los pratico.

  La pena es que sólo era un taller sin horno, ni posibilidad de hacer una buttercream, …, pero para eso imparten cursos. ¿Quién sabe … ?

  En resumen me ha encantado!!!!! Y he descubierto una nueva bloggera que me gusta!!!!! Y he aprendido cosas nuevas!!!!!

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  ¡Por supuesto muchas gracias a Teyoland por darnos la oportunidad de asistir a este taller!

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

PATRI.

Cupcakes en cono de helado

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   ¡Al rico helado de verano!, ¡oh Dios si se acaba el verano se acaban los helados!. Bueno con esta receta podréis comer helado todo el año, aunque un poquito diferente …

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  Que no, que no son helados, son cupcakes dentro de un cucurucho de helado y con buttercream que imita la crema del cucurucho. Una buena idea que encontré en Sweetopia para hacer cupcakes diferentes.

  Por cierto que el stand de los conos cupcakes es de mi hija Lucía, sí, de un juego de repostería para microondas que le regalé de Imaginarium y ahora me lo ha prestado!!!!

  Una recomendación, los cucuruchos deben ser de una pieza. Os explico, no de barquillo enrollado sino del barquillo liso, de galleta, de una pieza, o con forma de vasito, pues al hornearlos los “enrollados” se abren!!!! Os lo digo por experiencia. Y diréis pues en la foto se ve bien. Ah pero es que tiene truco. Después de ver cómo quedaron en el horno casi me tiro de los pelos!!!!! Pero no desesperé y se me ocurrió abrir los conos, sacar el bizcocho con cuidado y ponerlo en un cono sin hornear. Et voilà! Aquí no ha pasado nada. Por algo en todas las recetas y libros he visto siempre el barquillo de una pieza, de galleta, sin enrollar, en vasito o cucurucho!!!!

  ¿Dónde encontrar estos barquillos? Me recorrí todos los súper: Consum, Mercadona, Carrefour, Lidl, El Corte Inglés y nada, todos enrollados. En el Corty han traído unos vasitos nuevos de barquillo de rombos de una pieza pero con un trozo bañado en chocolate por lo que al meterlo en el horno se derretiría. Creí que no los encontraría nunca, en internet los había visto pero caros y siendo un producto frágil no me atrevía a comprarlos, no sé … Así que al final se me ocurrió ir a una heladería de las de toda la vida y pedirlos solos, sin helado. Y no sólo los encontré sino que además por un euro me llevé 10!!!!! Pero salió peor que la otra vez porque al ser más fino se doblaban del peso. En fin la próxima vez que lo haga será en vaso de barquillo de una pieza aunque tenga que ir a la China a buscarlos!!!!! Creo que los tienen en Makro, hay uno en las afueras, nunca he estado, pero el día que vaya pienso arrasar!!!!!

  Así que ahora vamos al lío, como siempre ingredientes a temperatura ambiente.

Cupcakes en cono de helado.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE LA CUPCAKE-CONO (unos 10 conos y 6 cupcakes):

– 170 gr de sirope de chocolate, yo usé el de Hershey’s

– 110 gr de mantequilla

– 100 gr azúcar granulado

– 2 huevos M

– 1 cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 95 gr de harina de repostería (sin levadura)

– 1/2 cucharadita o TSP de levadura

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 1/4 cucharadita o TSP de sal

– 120 ml de crema agria o nata ácida , si no la encontráis podéis hacerla  casera

  Precalienta el horno a 180º ó a 160º con ventilación. Prepara el molde para sujetar los conos como en la foto (si utilizas vasos de barquillo de una pieza mejor). Utiliza una bandeja desechable de aluminio y hazle los agujeros para acoplar los conos procurando que se mantengan rectos y no se vierta la masa o salga torcida.

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  Ahora a preparar el bizcocho de la cupcake. En un bol grande o un robot de cocina (yo utilizo la Bosch MUM) bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añade los huevos uno a uno. Sigue batiendo bien incorporado todo. Mezcla el sirope con la esencia de vainilla. Aparte mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal y tamiza. Ves añadiendo la mitad de los ingredientes secos y bate. Luego la mitad de la crema agria y sigue batiendo. Ahora repite la operación: la otra mitad de los ingredientes secos, bate, y añade la otra mitad de la crema agria. Una vez bien incorporados todos los ingredientes.

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  Aviso que la mezcla queda un poco líquida, pero veréis qué esponjosa queda luego. Con la ayuda de una bolsa de esas de congelar introducir la mezcla con cuidado, cortáis una punta y la vais repartiendo por los conos. No los llenéis más de 2/3 de su capacidad. Hornead de 20 a 25 minutos. Como me sobró masa, hice unos 10 conos de helado, también horneé cupcakes tradicionales.

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INGREDIENTES DE LA BUTTERCREAM DE VAINILLA IRRESISTIBLE:

– 340 gr de azúcar glas o icing sugar

– 230 gr de mantequilla

– 1 cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 1 ó 2 cucharadas soperas o TBSP de nata para montar muy grasa (heavy whipping cream)

  Esta buttercream de vainilla es la mejor del mundo mundial seguro!!! Os encantará. Buenísima, firme y rápida. Mezclar con varillas la mantequilla y el azúcar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadir la vainilla y la nata y batir más rápido 1 minuto más. La receta original en inglés aquí.

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  Ahora os enseñaré un truco para que vuestra buttercream sea más blanca. Me explico, evidentemente la mantequilla al ser amarillenta deja ese color pálido. Pero si le ponéis una pizca de colorante en gel morado se volverá casi blanca del todo !!!!! Funciona !!!!! Poned el colorante poco a poco, no os paséis. Es mejor añadir que no poder deshacer el entuerto.

  Fijaos en la foto, no es blanco impoluto pero al menos no es amarillo. También podéis poner colorante blanco de Wilton, por ejemplo. Pero es que yo no tenía.

  Esta buttercream no es la de Sweetopia, que utiliza un frosting nada sano para estos cupcakes, con Crisco (lo más insano del mundo mundial, grasas saturadas, TRANS, con deciros que nuestra manteca de cerdo española es más sana) y margarina blanca que tampoco es lo más sano del mundo. Ella misma lo reconoce.

  Como todo en su justa medida, uno no puede alimentarse de estas cosas. Ante todo dieta variada, equilibrada y ejercicio y de vez en cuando un capricho, pero sólo de vez en cuando.

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  En fin y dicho esto añadís confettis, fideos, sprinkles en general que se os ocurra, sirope o caramelo, un barquillo … y a degustar vuestro ice-cream cupcake aunque sea otoño-invierno.

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  Como habréis visto es otra de las recetas que utilicé para preparar el cumple de Martina. También podéis probar el bizcocho de las cupcakes sólo, está suelto, esponjoso, delicioso!!!!! Como la segunda vez que hice esta receta fue un poco nefasta y los conos me jugaron una mala pasada al menos salvé la masa que me sobró y me dio para este bizcocho, se deshacía en la boca!!!! Probadlo, salió pequeño pero delicioso!!!!!.

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Mis tesoros Disney

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  Sí, ya sé lo que estáis pensado: es una frikie de Disney!!!! Pues sí oiga. Siempre me han gustado los juguetes, lo reconozco. Aprovechando el tener niñas y con la excusa de que les gustan las princesas y todo el universo Disney comencé a comprarles juguetes para recrear su propia historia de Disney. La realidad es que los compro para mí y les dejo jugar a ellas, pero eso ellas no lo saben!!!!!.

  Hay gente que colecciona monedas, sellos, ropa y complementos (conozco a más de una). Los hay frikies de Star Wars, el señor de los anillos, los superhéroes o Star Trek. Yo colecciono juguetes bonitos y algunos antiguos. Cosas que hace una cuando se aburre oiga y aunque esto no tenga nada que ver con la repostería ahí va. Con sus pasadizos secretos, se abren y cierran cuál cofre de un tesoro, réplicas de las películas hasta el último detalle, varitas mágicas que accionan mecanismos secretos, … Si es que yo soy peor que ellas!!!!!

  Las profesoras del cole de Martina de 5 años, de valenciano y castellano, trabajan en equipo, crean sus propios proyectos y prescinden de libros. Son dos personas entusiastas, que se les nota que les gusta su trabajo y lo disfrutan. Este año la clase de Martina está basada en Disney. Así que en su honor va dedicado este post. A Conchi e Isabel, espero que os guste!!!!

  ¿Os acordáis del bosque de los cien acres de Winnie the Pooh?

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  Pues es este … con todo lujo de detalles.

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  ¿Queréis sumergiros en el mundo submarino de Ariel?

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    Como el azul del mar.

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  Ahora veréis el castillo de Eric.

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  Y parte del mundo submarino de nuevo.

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  La casa de los enanitos y Blancanieves

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  Con mina incluida, ¿os acordáis de la escena en que Mudito baila con Blancanieves subido a otro enanito? Buscadla.

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  Nôtre Dame con su jorobado, la campana y Esmeralda.

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  París …

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  Bienvenidos a las mil y una noches …

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  El palacio de Jasmine y el mercado de Agravah con todo lujo de detalles.

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  ¿Habéis perdido un zapato?

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  Tal vez lo encontréis en el castillo de Cenicienta.

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  Bella y Bestia son …

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  El castillo de la Bella y la Bestia.

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  Había una vez una princesa encerrada en una torre llamada Rapunzel …

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  Hasta que la rescató un príncipe, ¿o un ladrón?

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  ¿Habéis estado en Disneyland París? Si es así os sonará, si no es como esta maqueta.

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  Al más puro estilo Disney!!!!

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  Este es de Dreamworks pero bien merece un hueco, ¿no os parece?

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  Desde el castillo, pasando por la ciénaga …

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… el laboratorio de pociones mágicas.

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  Con galleta de jengibre, chorros de capuccino y catapulta incluida!!!

  Este es de El pequeño reino de Ben & Holly que aunque no sea de Disney también les encanta.

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Un mundo de duendes y hadas.

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  Hubo una época que en mi casa no se veía otra cosa que Dora la Exploradora y Go Diego Go, luego de todo se cansan, pero si las incentivas juegan con todo. Aunque no al mismo tiempo claro.

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  Este es el centro de rescate de Diego. Con tirolina incluida!!!!!

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  Este también es de princesas pero tamaño Little People de Fisher Price, con algunas de las princesas y príncipes de Disney.

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  Y éste, también de Dora, es la madre de todos los castillos y casa de muñecas, no le falta detalle. Es enorme, Jose le hizo una mesa y todo. Lo hicimos poco a poco comprando piezas y accesorios por eBay. Tiene piezas de todo el mundo. Es sin duda con el que más han jugado y lo guardaremos siempre. Es un castillo de Fisher Price como las casas de muñecas americanas de Loving family dollhouse de la misma marca con mil y un accesorio, a cuál más sorprendente. Lleva nursery incluida. No se ha vendido en España. Fijaros en los detalles, es una pasada!!!!! Con todos los personajes de su serie favorita!!!!!

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  Y después de este inciso en el mundo de los juguetes de colección, vuelvo al redil de los postres. Esto es lo que pasa por tener en un dormitorio infantil un armario de matrimonio, que sobra sitio y lo usas de juguetero. Otro día os enseñaré otra de mis pasiones, las manualidades y viajar. Porque viajar es otro hobbie que practico siempre que el tiempo y la cartera me lo permite. Así que ya sabéis un poquito más sobre mí.

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PATRI.

Mermelada de moras

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   Con semejante cosecha además de adornar la Pavlova nos sobraron muchas moras por lo que decidí hacer lo mismo que el año pasado, mermelada de moras casera. Es muy sencillo, pocos ingredientes, unos botes de conserva y a paladear. La mejor época para recoger moras es entre finales de agosto y principios de septiembre. Tienen que estar bien negras, brillantes y maduras pero no blandas. Son muy delicadas así que no demoréis mucho su uso. Utilizadlas enseguida.

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Los arándanos aún estaban por madurar, una pena, pero las moras, mmmmm, en su punto justo.

  Esta receta no es apta para diabéticos!!!!! A no ser que sólo hagáis la mermelada con la fruta sin azúcar añadido, o con edulcorantes.

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¿Quieres aprender a hacer mermelada de moras silvestres casera? Apunta:

Mermelada de moras

INGREDIENTES:

– 1 kg de moras silvestres

– 400 gr de azúcar blanco (o golden granulated sugar), podéis poner menos, va a gustos

– 50 ml de agua

– 1 1/2 cucharadita o TSP de zumo de limón

– una pizca de mantequilla (opcional)

  Lo primero de todo quitar los rabitos de las moras, lavarlas para quitar polvo y pequeñas ramas, y reservar. Hay gente que las deja macerar con el agua y el limón toda una noche pero yo reconozco que no lo hago.

  Preparar los tarros que vayamos a utilizar. Los más idóneos son de cristal y con cierre hermético. A mí particularmente me gustan pequeños para este tipo de conservas porque en casa consumimos mermelada pero no en cantidades industriales y abrir un frasco grande supone tener que comerla a todas horas y no me gusta tanto. Eso ya a vuestra elección. Bien limpios colocadlos en una olla garnde que cubra frascos y tapas desde el momento que el agua hierva unos 25 ó 30 minutos. Luego escurrirlos y secadlos tratando de no tocar el interior, yo utilizo unas pinzas para manipularlos.

  En el caso de las moras colocad en un cazo o cazuela con 50 ml de agua y el zumo de limón. Calentad durante 15 minutos a fuego lento.

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  Verter el azúcar y mantener a fuego lento hasta que se integre del todo. Entonces hervid durante 10-12 minutos.

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  Apartad del fuego y retirar la espuma que se forma con la ayuda de una rasera o algo similar (espumadera). Si queréis podéis verter un pedazo de mantequilla para disolver esa espuma. Dejad en la cazuela otros 15 minutos para que asiente. Pasado ese tiempo podéis verterlo directamente en los tarros. A mí no me gusta encontrarme grandes tropezones en la mermelada así que le doy unos segundos de turmix y así no queda tan tosca para mi gusto claro.

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  Ahora sí verted la mermelada en los tarros, llenadlos hasta arriba para que no quede aire, tapad los frascos y luego volved a esterilizar 30 minutos más. Dejad enfriar, etiquetad y guardar en un sitio libre de luz y humedad. La mermelada os durará meses. Una vez abierta guardad en nevera.

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  Ya tenéis vuestra mermelada lista para consumir. Con la cantidad indicada ya veis la mermelada que me ha salido Ahora a deleitar el paladar ¿Con qué os gusta más? Podéis disfrutarla en pan, con mantequilla o sola, utilizarla para rellenar tartas o pasteles, con queso tierno o Camembert, con yogur, helado, … Elegid la que más os guste.

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  Nueva cosecha!!!

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Y con el pan de Pupernickel y un poco de queso, mmmmm, deliciosa!!!

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Pavlova

  ¡En la vida hubiera imaginado que un postre con este nombre viniera de Nueva Zelanda! Pero así es.  Es un postre de merengue, crujiente por fuera y cremoso y ligero por dentro, una delicia. Lo llamaron así en honor a la bailarina Anna Pávlova, de ahí el nombre. Yo lo hacía de Bielorrusia por lo menos!!!! Pero ahora ya sé porque se llama así. De hecho hay dos países que se disputan el honor de haberlo inventado, los australianos y los neozelandeses lo reclaman, pero al parecer el registro más antiguo escrito de este maravilloso plato es de Nueva Zelanda.

  Tengo la oportunidad de ir a Viver, un municipio de la provincia de Castellón donde hay tal cantidad de moras silvestres, y algún que otro arándano, que siempre pico. Las moras nos las tomamos con yogur y además he hecho mermelada de moras, ya subiré otro día el post. Pero esta vez pensé hacer algún postre con moras y buscando encontré esta maravillosa receta de un antiguo coleccionable familiar de recetas internacionales, curiosamente de Nueva Zelanda claro y la completé con BBC GoodFood y todo a mi manera.

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  Nunca había probado la Pavlova y eso que me chiflan los frutos rojos sobre todas las cosas!!!!!! Con todos mis respetos al Valle del Jerte pero en la vida he disfrutado más de estas maravillas de la naturaleza que cuando fuimos un verano a Escandinavia. Madre mía no podía dejar de comerlas a todas horas, de postre, para desayunar, almorzar, merendar, a todas horas … E incluso directamente de los caminos de los fiordos!!!! Más silvestres imposible. En mi vida he comido cerezas tan grandes y sabrosas, y fresas tan pequeñas y exquisitas!!!! Si es que yo en otra vida he sido ratón (lo mío con el queso no es ni medio normal) y además vikinga, fijo.

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  Mirad lo grandes que eran las cerezas (éso era en Copenhague, Jose me hizo la foto mientras me comía una. Y como veis en nuestras cenas en la casa que alquilamos en Bergen no faltaban frutos rojos de postre. Pero es que Escandinavia bien merece un post larguííííííííííísimo a parte.

  No sé si ya os había hablado de mi pasión por Escandinavia (a veces me pongo un poco pesada, sí). Ya he estado en tres ocasiones por esas tierras y volveré. Sufro el Síndrome de Stendhal cada vez que oigo o veo algo de mi querida Noruega y alrededores. Tengo ascendencia portuguesa y gallega directa, pues yo creo que de alguno de los vikingos que se quedaron por esos lares provengo yo, porque ésto no es ni medio normal. Cuando iba al cole y nombraban la península Escandinava me daba un no sé qué por dentro. Lo que no esperaba yo es poder visitar esas tierras algún día!!!!!! En Florencia me embriagué de belleza cultural pero en las tierras del norte … lo que yo os diga, patología de estudio, Stendhal, hasta tuve un antojo con ir a Bergen en el embarazo de Lucía!!!!! Pues sí, ésa es mi ciudad favorita del mundo mundial Bergen, en Noruega. Pero éso sí, de vacaciones, porque que llueva 2 de cada 3 días no lo aguanto, me entristece, no cambio mi Valencia soleada por nada del mundo.

  En fin que empiezo hablando de Nueva Zelanda y acabo en Noruega y menos mal que he aterrizado en Valencia otra vez, jejejejejejejejeje…

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 Pero como afortunadamente en España tenemos muy buen género ahí va un producto 100% español. Y este es el resultado de un paseo por el campo con cesta incluida por el pueblo de Viver, en Castellón, que me pilla más a mano. Lástima que los arándanos estuvieran madurando todavía.

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 Bueno y ahora al tema que me pierdo, como siempre …

Pavlova

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE (PARA UNA PAVLOVA DE 2 PISOS Y UNA MINIPAVLOVA PARA MI NIÑA GOLOSA)

– 4 claras de huevo frescas (las prefiero a las refrigeradas que tardan mucho en subir)

– 225 gr. de icing sugar o azúcar glas (golden caster sugar en el original)

– 1 cucharada o TBSP de fécula de maíz o maizena

– 1/2 cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 1 cucharadita o TSP de vinagre de vino blanco

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y COBERTURA:

– 300 ml de nata para montar (mínimo 35,1% de materia grasa os lo aseguro se nota, yo compré La Asturiana)

– 1 sobre de endurecedor de nata o estabilizante (en mi tienda rumana preferida)

– 1 cucharada sopera o TBSP de azúcar glas o al gusto

– 500 gr. de frutos rojos al gusto (fresas, moras, arándanos, y en honor a New Zealand también kiwi)

  Montar las claras a punto de nieve y cuando formen picos incorporar el azúcar glas poco a poco, a cucharadas soperas  e incorporando bien los ingredientes, con la última cucharada agregar la maizena. Batir 3 ó 4 minutos más a velocidad baja para no incorporar aire.

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  Cuando el merengue esté duro y brillante y seguir batiendo y añadir el vinagre y la maizena.

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  Calentar el horno a 160º C ó 140º C con ventilación y mientras preparar 2 bandejas de horno con papel de horno. No precisáis molde sólo haced 2 círculos de unos 18-20 cm de diamétro (yo lo hice con un compás) y luego le dáis la vuelta al papel. Con la ayuda de un cazo o algo parecido tras dividir la masa verter y definir un círculo un poco hundidio por el medio para que luego rellenemos de nata y frutos rojos. A mí me dio para otra pequeña para mi hija.

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  Hornead durante 1 hora y media apagar el horno y dejar 15 minutos más con el horno abierto hasta que esté completamente frío. Podéis hacerlo la tarde-noche y dejarlo enfriar toda la noche. Retirad con cuidado el papel, es muy frágil, y colocad una base en un bonito plato. Mientras tanto empezad a montar la nata teniendo en cuenta unos trucos para que os quede firme y dura: recordad es muy importante mínimo 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría). A continuación montad la nata y añadid 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata y echad azúcar glas al gusto. Veréis qué diferencia.

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  Rellenad el primer merengue con la nata y echad frutos rojos al gusto. Luego colocad con cuidado el otro merengue, una nueva capa de nata y frutos rojos y kiwi a discrección. Lo ideal es comerla inmediatamente, si no bien tapada y a la nevera. El resultado es una tarta nada pesada y …

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  … deliciosa!!!!!

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  ¿Queréis verla por dentro?

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  ¿Y en versión mini?

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  Os aseguro que es un auténtico placer al paladar. Y también en versión un solo piso:

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  Y como me pasa con muchos de los postres que hago, no queda sólo en lo anecdótico sino que repito …

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  Lo que luce una tarta con frutos rojos …

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Pan tipo Pumpernickel

  Me encanta el pan sobre todas las cosas, no hay mejor olor que el del pan recién hecho. Blanco, integral, de avena, centeno, nueces, de leche, de aceite, fresado, de pueblo, payés, … En España somos muy paneros pero un poco escasos en variedad porque casi todos son blancos. Lo integral no triunfa. Ahora es cuando se empieza a encontrar más variedad en panaderías o supermercados al alcance de cualquiera. La primera vez que estuvimos en Noruega, allá por el 2.004, me llamó la atención la cantidad de variedades de pan que tenían, hasta de zanahoria!!! Y no sólo en la panadería o bakeri sino también en los supermercados, incluso con una máquina que te rebana la pieza entera!!!

  Así que cuando una compañera de trabajo, Amparo, me dio una receta para hacer pan alemán, Pumpernickel, nos pusimos manos a la obra a buscar los ingredientes. Además son de agricultura biológica por lo que aún son más sanos. A todos en casa les ha encantado. Así que para amortizar los ingredientes haré por lo menos media docena de panes !!!!!!!

  Me ha salido un poco plano pero es que mi molde de plum-cake de metal estaba inservible y como no podía esperar a comprar otro para hacerlo os lo enseño tal cual. Así veréis que lo importante no es la forma del pan sino su sabor. De todas maneras cuando lo hornee con el molde os prometo añadir nuevas fotos a este post de las súper-rebanadas.

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  Lo primero de todo los ingredientes, fáciles de encontrar hoy día en supermercado o herboristería.

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  Como siempre hay alguna excepción, la leche agria o ácida, que no nata. La leche agria es un producto lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria Lactobacillus. Es similar en textura al yogur y al kéfir, pero se trata de un tipo diferente de bacteria causante de la fermentación, y este fenómeno afecta al gusto. La buttermilk americana es muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia (es coagulada). Es muy habitual en la cocina de Polonia, Noruega, Suecia, Finlandia, Alemania, Costa Rica y Nicaragua. En alemán es conocida como sauermilch o dickmilch; en sueco, como filmjölk; en noruego como surmelk o kulturmelk y en finlandés, piimä o viili (fuente Wikipedia).

  Yo normalmente estas cosas las encuentro en una tienda de productos rumanos y alemanes al lado de mi casa. En este caso no tenían exactamente leche ácida y me dieron como sustitutivo kéfir de leche que es parecido pero fermentado con kéfir otro fermento láctico (un hongo) que para el caso sirve igual, además la botella era de excatamente de 4 dl.

  Cómo hacer leche ácida o agria casera: a 250 ml de leche le añadís 1 cucharada sopera o TBSP de zumo de limón y lo dejáis reposar 10 minutos. Veréis que se pondrá ligeramente densa.

  La harina de fuerza  es harina con un alto contenido de proteínas (gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.

  En cuanto a la melaza o miel de caña es un producto líquido y espeso derivado de la caña de azúcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es muy similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeño regusto amargo.

  Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.

Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado (fuente Wikipedia).

También podéis utilizar jarabe de azúcar de caña, más suave, panela diluida, sirope de ágave o de otro tipo, o miel.

Pan Pumpernickel

INGREDIENTES:

– 50 gr de fermento de trigo (germen)

– 100 gr de semillas de girasol

– 50 gr de semillas de lino

– 120 gr de harina blanca de fuerza (especial para hacer pan)

– 180 gr de harina integral (yo la uso de centeno)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 4 dl o 400 ml de leche ácida (fermentada o buttermilch)

– 100 ml de jarabe de azúcar de caña (puede ser melaza o panela diluida)

  El proceso de elaboración es muy sencillo. Mezcláis en una fuente el fermento de trigo, las semillas, ambas harinas (yo tengo la manía de tamizarla siempre), la sal y el bicarbonato.

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  En una jarra aparte mezcláis la leche ácida con el sirope. En este caso yo utilicé el leche fermentada con kéfir y melaza de caña de azúcar.

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  Añadís la mezcla a los ingredientes secos incorporándolos bien. La consistencia será de una pasta.

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  No os digo lo que le parecía a mis hijas la mezcla. El color que tiene marroncito … Se queda pastoso. Precalentar el horno a 175º sin ventilación y a 160º con ventilación. Engrasar un molde tipo plum cake de unos 23 x 10 x 10 cm o bien colocadlo directamente sobre papel de horno en una rejilla. Podéis espolvorear la masa con un poco de harina y unas semillas si queréis. Hornear durante una hora.

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  Hice uno con casi toda la masa y otro más pequeño para que no desparramara mucho del peso. En una hora exacta estaba hecho.

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  Parece denso pero es tierno, de consistencia compacta y al mismo tiempo frágil, húmedo porque no contiene levadura. A diferencia de otros panes no tiene costra. Es ligeramente dulce, una mezcla buenísima al paladar. Desde luego lo repetiré fijo. Podéis tomarlo para desayunar con un poco de mermelada o mantequilla. Y si os gustan los contrastes realmente lo podéis combinar con cualquier alimento. Nosotros hoy lo hemos tomado con tomate, aceite y sal; con crema de berenjenas; con mantequilla; y con arenque ahumado en aceite. A mi hija Lucía le encanta solo tal cual y a mí me chifla!!!!!!

  Mis hijas dicen que soy una mamá-enfermera-repostera-panadera!!!!!!! Me encanta. Otro día os hablaré de otra de mis aficciones, las manualidades. Si es que todo lo que sea trabajo manual que precise de paciencia y precisión me va.

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  Este es el segundo pan que hice unos días más tarde con el molde de plumcake. Esta vez la leche agria o ácida la hice casera y en lugar de 100 ml de melaza le puse 75 y el resto agua, hasta 100 ml para mantener las proporciones entre ingredientes secos y líquidos.

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  Esta vez quedó igual de bueno, un poquito menos dulce y más bonito!!!!!!

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  Una buena tostada … y a hincarle el diente. Buen provecho!!!!

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  Pan, queso fresco ahumado rumano y mermelada casera de moras. Mmmmmm indescriptible!!!!!

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Pastel de café y nueces

  Me encanta el café con leche, podría tomarme litros!!!!! Pero en realidad no me gusta el café solo y pensé que quizá no me gustaría este pastel o coffee walnut cake o layer coffee o como quieran llamarlo pero la realidad es que me chifla!!!!!

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  Como siempre os lo explicaré paso a paso. También podéis hacer sólo el bizcocho de café y nueces sin la crema de mantequilla de café. A mi hija Martina no le gusta mucho el dulce sobre todo si tiene cremas y florituras pero el bizcocho le encantó. Con Lucía es al revés, si Martina se tira en plancha por un trozo de fuet Lucía todavía no ha probado un solo dulce que yo haya hecho y que no le haya gustado. Dos paladares distintos, dos niñas distintas.

  Receta extraída de Pastelería creativa con algún que otro cambio.

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BIZCOCHO DE CAFÉ Y NUECES O COFFEE WALNUT CAKE

INGREDIENTES:

– 225 gr. de mantequilla

– 225 gr. de azúcar moreno

– 225 gr. de harina con levadura

– 4 huevos M

– 1 cucharada o TSP de levadura

– 100 gr. de nueces picadas

– 50 ml de café expresso

  Como siempre ingredientes a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180º ó 160º con ventilación. Preparar los moldes engrasados o con papel de horno. Preparar el café expresso, en mi caso lo hice con la cafetera de Tassimo, y dejar enfriar. Preparad un almíbar con agua y azúcar y añadid un chorro de café expresso o licor de café o nueces.

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  En un batidor eléctrico o robot de cocina mezclar la mantequilla y el azúcar moreno, queda grueso no os preocupéis. Añadir una cucharada sopera o TBSP y batir los huevos, uno a uno (cascándolos aparte).

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  Verter el café ya frío y batir la mezcla hasta que se integre. Picar las nueces (yo las pico en la picadora). Reserva unas mitades de nuez para decorar el pastel.

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  Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y las nueces picadas. Mezclar bien hasta homogeneizar todos los ingredientes y verter en el molde de unos 20 cm de diámetro y unos 6 ó 7 cm de alto. También podéis utilizar un molde de layer cake ó 2 ó 3 moldes de 20 cm pero más bajos.

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  Hornead entre 45 y 55 minutos o hasta que el palillo que pinchéis en el centro salga limpio. Dejad que se temple y luego desmoldar y colocar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío cortad con una lira o con un cuchillo de sierra (girando el bizcocho no el cuchillo) y untad de almíbar. Si habéis horneado 2 ó 3 bizcochos más finos impregnad de almíbar de café y reservad.

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  Me encanta el color que tiene!!!!! A vosotr@s no?

BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

– 150 gr de mantequilla

– 300 gr de azúcar glas o icing sugar

– 50 ml de café expresso o licor de café o nueces

  Batir la mantequilla con el azúcar glas tamizado, añadir el café expresso (yo todavía no lo he hecho con licor). Os quedará una crema blanco-amarillenta y pálida.

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  A partir de aquí lo podéis hacer de dos maneras bizcocho-almíbar-crema-bizcocho-almíbar-crema y dejáis la parte lateral sin cubrir o hacer una cobertura completa que es lo que yo hice. Entre una capa de bizcocho y otra pongo dos medidas de bola de helado y en la parte superior también. Añadimos más cremas en los laterales y con la ayuda de una espátula calentada en agua y luego secada intentamos alisar la superficie. Haremos la capa cubremigas y nivelaremos las imperfecciones del pastel (luego perfeccionaremos la superficie). Una hora más o menos a la nevera y haremos la segunda capa. Al principio no es fácil, no os creáis, pero con práctica os quedará muy bien seguro. Pensad que es como enlucir una pared con yeso. Antes de meterla en la nevera colocáis un círculo de papel de horno sobre la parte de arriba y alisáis con un alisador de fondant. A continuación volteamos el pastel sobre una superficie. Mi querido marido me regalo un stand de tartas rotatorio muy útil para decorar este tipo de pasteles. Una vez hecho esto ponemos encima de la superficie una base de cartón de tartas de un diamétro un pelín más grande para que nos sirva de guía, ponedle un poco de crema de mantequilla para que se adhiera. Ahora sí a la nevera.

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  Volvemos a repetir la operación, extendemos más crema, en abundancia, iremos quitando luego crema con la espátula por arrastre.

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  Con la ayuda de una espátula calentada en agua y seca colocadla vertical y paralela al pastel. Girad la base de la tarta no la espátula que deberá estar pegada a la crema del pastel, sin apretar sólo sujetadla. Al principio es complicado, cuando crees que has arreglado un borde, va y desarreglas otro. A veces puede ser frustrante. Eso dependerá de vuestro nivel de perfeccionamiento. El mío nunca tiene bastante!!!!!!! Qué horror pero es que viene de fábrica, no puedo evitarlo. No os compliquéis no hace falta que quede pluscuaperfecto, en serio. Relax. El primero me salió pasable, el segundo mejor, que es éste. Una vez igualado más o menos, dadle la vuelta la pastel y retirad el círculo de papel de horno.

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