Torta de moras y almendra

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  ¡Lo que me gusta a mí un sueco! Ejem, quiero decir un postre sueco jejeje. Llevaba tiempo queriendo hacer otro postre del libro de repostería sueca FikaThe Art of the Swedish Coffee Break, de Anna Brones & Johanna Kindvall. Me encantan sus ilustraciones y lo sencillos y ricos que son sus postres. Ya sabéis, y si no os lo cuento yo, lo mucho que les gusta a los escandinavos el café, y sus correspondientes pausas, acompañado de un dulce. Los suecos lo llaman Fika. Este postre en realidad se llama Mandelkaka med björnbar, que viene a ser una torta de moras y almendras. Como veis la cosecha de moras este año ha dado mucho de sí. Si el otro día os enseñaba los muffins de moras hoy os traigo otro sencillo postre con este fruto del bosque. Nos lo comimos para merendar y no dejaron ni las migas. Casi no pude ni fotografiarlo. Acompañado de un café fresquito hizo las delicias de mi familia y amigos. Yo con cualquier excusa horneo algo y con cualquier excusa llamo a mis amigos para compartir unos deliciosos dulces. Y si están hechos con moras silvestres mejor que mejor. Productos de temporada, moras de Viver, marchando.

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  La receta es adaptada porque aunque el original incluye extracto puro de almendras yo he preferido sustituir una pequeña cantidad de harina por almendras crudas, sin piel y molidas. Luego también he modificado un poco la técnica. Esta torta no lleva leudaste así que he preferido batir a punto de cinta la mantequilla con el azúcar a punto de cinta, es decir, hasta que blanquee y crezca de volumen. El resultado me ha encantado, un postre muy sencillo hecho en un momento para una quedada de última hora. La mantequilla que he utilizado esta vez es con sal, me la traje de Cantabria, eso es mantequilla de verdad, de las de vaquería de toda la vida. Esta vez ha sido la de La Paniega de Peña Pelada, fabricando quesos y mantequillas desde 1.917. Ya os contaré con un post las maravillas de Cantabria que vimos este verano y alguno de sus productos que me traje, hasta cuajo para hacer una auténtica quesada pasiega.

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  Me las llevé por recomendación de mi amiga Elena de Ponona Cakes, os invito a visitar su página, tiene un obrador en Santander, en el que hace sus creaciones  por encargo, de lo mejorcito que he visto.  Pues vamos con la receta, como veis me estoy poniendo al día con los post, ayer publiqué uno y hoy comienzo el mes y la vuelta a la rutina de casi todo el mundo con otro. Recordad que si no especifico lo contrario utilizar los ingredientes a temperatura ambiente.

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Ingredientes naturales muy fáciles de encontrar.

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Torta de moras y almendra

INGREDIENTES (8 raciones):

– 85 g de mantequilla

– 2 huevos L

– 150 g de azúcar integral (yo utilicé light brown sugar)

– 100 g de harina común

– 40 g de almendra cruda pelada y molida

– 140 g de moras silvestres

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  Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar un molde de unos 20-23 cm de diámetro. En un cazo o en el microondas derretir la mantequilla y dejar enfriar. Tamizar juntas la harina y las almendras molidas y reservar. En un bol grande batir con varillas eléctricas o robot de cocina  los huevos y el azúcar hasta que palidezca el color y crezca la mezcla (unos 10 minutos). Añadir la mantequilla y mezclar.

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  Añade la mezcla de harina y almendra y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que quede una masa homogénea y cremosa. Verter la mezcla sobre el molde.

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  Añadir las moras limpias y enteras, no hace falta hundirlas, lo harán cuando se hornee. Hornear a 200º C durante 20-30 minutos hasta que la superficie se dore o al insertar un palito en el centro este salga limpio.

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Dejar que se temple un poco y degustar acompañado de un buen café.

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Un postre sencillo y delicioso.

ACTUALIZACIÓN: 21/02/18

Si quieres que quede más esponjosa puedes variar la receta así:

INGREDIENTES (8 raciones):

– 130 g de mantequilla

– 3 huevos L

– 225 g de azúcar integral (yo utilicé light brown sugar)

– 150 g de harina bizcochona

– 60 g de almendra cruda pelada y molida

– 210 g de moras silvestres

  Seguir las instrucciones de preparación que explico arriba.

  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

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Mermelada de moras

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   Con semejante cosecha además de adornar la Pavlova nos sobraron muchas moras por lo que decidí hacer lo mismo que el año pasado, mermelada de moras casera. Es muy sencillo, pocos ingredientes, unos botes de conserva y a paladear. La mejor época para recoger moras es entre finales de agosto y principios de septiembre. Tienen que estar bien negras, brillantes y maduras pero no blandas. Son muy delicadas así que no demoréis mucho su uso. Utilizadlas enseguida.

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Los arándanos aún estaban por madurar, una pena, pero las moras, mmmmm, en su punto justo.

  Esta receta no es apta para diabéticos!!!!! A no ser que sólo hagáis la mermelada con la fruta sin azúcar añadido, o con edulcorantes.

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¿Quieres aprender a hacer mermelada de moras silvestres casera? Apunta:

Mermelada de moras

INGREDIENTES:

– 1 kg de moras silvestres

– 400 gr de azúcar blanco (o golden granulated sugar), podéis poner menos, va a gustos

– 50 ml de agua

– 1 1/2 cucharadita o TSP de zumo de limón

– una pizca de mantequilla (opcional)

  Lo primero de todo quitar los rabitos de las moras, lavarlas para quitar polvo y pequeñas ramas, y reservar. Hay gente que las deja macerar con el agua y el limón toda una noche pero yo reconozco que no lo hago.

  Preparar los tarros que vayamos a utilizar. Los más idóneos son de cristal y con cierre hermético. A mí particularmente me gustan pequeños para este tipo de conservas porque en casa consumimos mermelada pero no en cantidades industriales y abrir un frasco grande supone tener que comerla a todas horas y no me gusta tanto. Eso ya a vuestra elección. Bien limpios colocadlos en una olla garnde que cubra frascos y tapas desde el momento que el agua hierva unos 25 ó 30 minutos. Luego escurrirlos y secadlos tratando de no tocar el interior, yo utilizo unas pinzas para manipularlos.

  En el caso de las moras colocad en un cazo o cazuela con 50 ml de agua y el zumo de limón. Calentad durante 15 minutos a fuego lento.

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  Verter el azúcar y mantener a fuego lento hasta que se integre del todo. Entonces hervid durante 10-12 minutos.

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  Apartad del fuego y retirar la espuma que se forma con la ayuda de una rasera o algo similar (espumadera). Si queréis podéis verter un pedazo de mantequilla para disolver esa espuma. Dejad en la cazuela otros 15 minutos para que asiente. Pasado ese tiempo podéis verterlo directamente en los tarros. A mí no me gusta encontrarme grandes tropezones en la mermelada así que le doy unos segundos de turmix y así no queda tan tosca para mi gusto claro.

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  Ahora sí verted la mermelada en los tarros, llenadlos hasta arriba para que no quede aire, tapad los frascos y luego volved a esterilizar 30 minutos más. Dejad enfriar, etiquetad y guardar en un sitio libre de luz y humedad. La mermelada os durará meses. Una vez abierta guardad en nevera.

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  Ya tenéis vuestra mermelada lista para consumir. Con la cantidad indicada ya veis la mermelada que me ha salido Ahora a deleitar el paladar ¿Con qué os gusta más? Podéis disfrutarla en pan, con mantequilla o sola, utilizarla para rellenar tartas o pasteles, con queso tierno o Camembert, con yogur, helado, … Elegid la que más os guste.

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  Nueva cosecha!!!

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Y con el pan de Pupernickel y un poco de queso, mmmmm, deliciosa!!!

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ACTUALIZACIÓN (19/08/17):

Utilizando los mismos ingredientes últimamente me gusta retirar las semillas con la ayuda de un colador de hilo y añadir un polvo gelificante, me gusta más la textura.

Me encanta ir a recoger moras.

Con Gelfix de Dr. Oetker me encanta la textura que deja en la mermelada.

¿A qué apetece una rebanada?

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