El post de hoy está dedicado al blog, porque es su CUMPLEAÑOS!!!!!! Hoy hace exactamente un año que publiqué el primer post. Si entonces, para hacer honor al nombre del blog, cociné una tarta de manzana hoy no podía ser menos. La receta de hoy viene de la mano de la escuela de cocina más prestigiosa del mundo: Le Cordon Bleu, o éso dicen. La escuela data de 1.895 así que supongo que sus recetas están más que contrastadas. De todas maneras me he tomado la libertad de variar alguna cosa. El libro del que hoy os hablo es La Cocina francesa clásica de Le Cordon Bleu. Los franceses la llaman Tarte fine chaude aux pommes au beurre de miel.

  Hace ya un año que comencé mi andadura con Tarta de manzana. No pensé que fuera a ser tan constante pero sí, he hecho los deberes. Casi 100 post en un año, no está mal. Y los que te rondaré morena, jejejejeje. Nunca me da pereza cocinar dulces, es curioso, con los platos de diario sí que me pasa. Éso sí en verano en Valencia cuesta encender el horno, apetece más hacer helados, sorbetes, tartas frías o semifrías, …, de todo menos horno.

  Esta tarta es mejor comérsela recién hecha o casi porque está más buena caliente o tibia. Pero si os sobra un poco no os preocupéis al día siguiente con un punto de microondas también está deliciosa. Para mi gusto tiene poco relleno así que yo he aumentado las cantidades, porque si no sabe demasiado a masa y manzana. El relleno es sencillo pero delicioso. En lugar de hacer la típica masa brisa yo he utilizado una de Ladurée que también lleva almendra molida así que creo que le va al pelo. Es la misma que utilicé para la Tarta de Mascarpone y fresas glaseadas, podéis ver el paso a paso de la pasta de almendras azucarada aquí.

  La tarta de manzana debe ser una de esas tartas que tiene miles de variantes según la receta familiar que se utilice, casi los mismos ingredientes para tanta variedad. Pues ésta os va a encantar. Tiene ingredientes fáciles de conseguir, no es complicada, aunque tendréis varias cosas que hacer: la masa, el relleno, preparar las rodajas de manzana y la mantequilla de miel. Así que aunque fácil, no está hecha en 30 minutos. Seguid el paso a paso como siempre, no tiene pérdida.

  Cuando hago tartas rellenas con masa quebrada, brisa o similar me gusta hacer una de estas dos cosas:

• Hornear un poco la masa sola en el horno porque al ponerle encima un relleno deja la masa como un poco húmeda. Podéis hornear la masa a 180º C unos 10-15 minutos cubriendo con papel de horno y con alubias o algún peso encima para que no hinche y reservar.
• Otras veces que no he tenido tanto tiempo, he forrado el molde con la masa y tapado con film y refrigerado. Luego con la ayuda de un pincel he untado con chocolate blanco derretido y he vuelto a refrigerar hasta que éste se endurece. A continuación ponéis el relleno y cubrís con la fruta y horneáis todo junto normalmente. Por ahí he oído que hay gente que pone tapioca sobre la masa en crudo para impermeabilizarla pero yo esa opción no la he probado. ¿Tenéis vosotr@s algún truco? Si no, a veces parece que queda un poco cruda o húmeda en la parte más cercana al relleno. Como que está por hacer la masa.

  Volviendo a la manzana, recordad que la mejor variedad para hacer las tartas de manzana son las Granny Smith, o en su defecto, que sea una variedad de las ácidas (verdes o amarillas).

  Creo que después de estas aclaraciones ¡ya podemos empezar con la receta! A excepción de la mantequilla para la masa de almendra que ha de estar fría, los demás ingredientes a temperatura ambiente.

Tarta caliente de manzana y almendra con mantequilla de miel

INGREDIENTES PARA 10-12 RACIONES

PASTA DE ALMENDRA AZUCARADA

– 120 gr de mantequilla bien fría

– 70 gr de azúcar glas

– 25 gr de almendra molida

– una pizca de sal

– una pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto de vainilla

– 1 huevo M

– 200 gr de harina de todo uso

– Un poco más de mantequilla para forrar el molde.

  Esta masa es similar a la pasta brisa, pero otra versión, es frágil y quebradiza pero lo era más la masa quebrada que utilicé para la Tarta de manzana. Podéis hacerla a mano o con el gancho amasador de vuestro robot de cocina. Primero preparamos el molde con mantequilla o aceite desmoldante (si ponéis una buena capa será más fácil a la hora de cortar o desmoldar la tarta). Luego cortamos la mantequilla en dados pequeños y la trabajamos hasta que quede homogénea. A continuación uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes. Hasta que uno no esté integrado no agregaremos el siguiente. Lo haremos en este orden: azúcar glas tamizado, almendra molida, sal, vainilla, huevo y harina. No sobrebatir, cuando tenga aspecto desmigado amasar a mano hasta formar una bola. Esto le dará a la pasta su textura quebradiza.

  Hacer una bola y cubrir con papel film, refrigerar al menos 2 horas. Podéis prepararla la noche de antes si queréis. Sacar de la nevera y extender sobre una superficie enharinada. Ha de tener 2 ó 3 mm de grosor. Con esta cantidad os da para forrar un molde o tartera grande. Forrar el molde y marcar las ondas del molde con el dedo índice y pellizcar ligeramente la punta para que quede una forma más bonita. Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor para que no se hinche en el horno y se deforme (sólo si la horneáis sola). Cubrir con papel vegetal o de horno y colocar peso encima (por ejemplo alubias secas). Refrigerar durante una hora y luego hornear a 180º, a media altura con calor arriba y abajo, unos 10 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Mientras prepararemos el relleno. También podéis hornearlo todo junto impermeabilizando el fondo previamente como he explicado antes.

  Podéis ver el paso a paso de la pasta de almendras azucarada aquí.

  Por cierto, ¿os habéis fijado en el rodillo? Sí, es el de Joseph and Joseph. El caso es que me encanta pero los topes de los bordes lo hacían muy incómodo de manejar y mi suegro Lucas que tiene muy buena mano como ebanista que es, me lo customizó y ahora tiene unos mangos muy apañados que facilitan su uso además de poder utilizarlo con sus arandelas de manera habitual. Ahora sí que es perfecto, tengo el mejor rodillo del mundo mundial.

CREMA DE ALMENDRAS

– 60 gr de azúcar glas

– 60 gr de mantequilla sin sal ablandada

– 100 gr de almendra molida (tamizada si puede ser)

-1 huevo batido

– 6 cucharadas o TBSP de crema para dar brillo (yo usé crème fraîche)

– 5 manzanas Granny Smith firmes

– El zumo de un limón

  Para hacer la crema de almendras mezclar la mantequilla (pomada, bien blandita) con el azúcar con la ayuda de un batidor. Es poca cantidad, os recomiendo hacerlo a mano. Integrar bien hasta que quede cremosa y añadir la almendra molida y el huevo batido por ese orden poco a poco. Mezclar bien y extender 3/4 de la crema sobre la masa y reservar el resto que mezclaremos con la nata fresca.

  Preparad las manzanas: lavad bien pues luego aprovecharemos las pieles para hacer la mantequilla, descorazonad y cortar por la mitad a la larga. Colocar en una fuente y verter sobre ellas el zumo de limón (evita que se oxiden y ennegrezcan). Id cortando las mitades en rodajas finas y colocar sobre la tarta haciendo círculos concéntricos sobre la crema. Cocinar a 180º entre 30 y 40 minutos en mi horno o hasta que las rodajas de manzana estén blanditas. Según la receta original son 20 minutos pero seguro que sus rodajas son superfinas o mi horno más lento qué sé yo. Si veis que le falta tiempo a la manzana y se está dorando ya la masa cubridla con papel albal sólo por los bordes con cuidado de no quemaros por favor os lo pido. Si habéis horneado previamente la masa 10 ó 15 minutos cubrid los bordes con albal desde que metáis la tarta en el horno con el relleno.

MANTEQUILLA DE MIEL

– 2 cucharadas o TBSP de miel

– 45 gr de mantequilla

– 1 1/2 cucharadas o TBSP de Calvados (yo no tenía este licor de manzana y le puse Brandy)

– 3 cucharadas o TBSP de vino blanco seco

  En una olla colocad las cáscaras de manzana con la miel, la mantequilla, el Calvados y el vino. Mezclar bien y cocinar lentamente hasta que la cáscara de manzana se ablande. Colar el líquido y desechar la cáscara. Poner la mezcla a hervir y reducir a la mitad de su volumen hasta que quede como un almíbar. Mantener caliente.

  Mezclar el resto de crema de almendras con la nata fresca para dar brillo y una vez saquéis la tarta del horno extender sobre la tarta aún caliente de modo parejo por las rodajas de manzana y hornead con grill durante unos 5 minutos o hasta que se dore.

  Desmoldar o servir en la tartera caliente y decorad con frambuesas y hojas de menta. Servid las porciones acompañadas de la mantequilla y si gustáis de una bola de helado de vainilla y rociad con caramelo. Mmmmmmmm, no os gustará, os encantará. Todo un acierto para el paladar. Miel pura.

  La verdad es que así decorada ¡queda de lo más bonita!

  ¡Mira qué es bonita esta tartera de Maisons du monde!

   Ligeramente caliente y con una bola de helado de vainilla está de muerte!!!!! Y como esta ración era para mi marido, es extragrande, como él.

  En verano ya no me apetece tanto un café con leche calentito para acompañar esta tarta. En Lidl encontré unas botellas de té con sabores. No soy muy de infusiones pero si tienen sabores fruta como ésta (té verde, manzana, zanahoria, granada y miel) creo que le va que ni pintado. Además las botellas son muy bonitas y decorativas. La primera vez que las vi fue hace ya semanas en Lidl, luego en el Facebook de Bea Roque (hay que ver que gustos tan parecidos tenemos) y luego en la pastelería alemana que visité en mis vacaciones en Ibiza hace un par de semanas, Samos. Pensé que ya no quedarían porque no es un producto habitual de Lidl pero tuve suerte. Está buenísimo.

  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.