Bundt cake de chocolate

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   Y por fin voy a estrenar un molde de bundt cake de Nordic Ware!!!!!!, esa marca que es el Ferrari de los moldes Bundt. Mi marido me ha regalado uno precioso, gracias cariño. Me encantan las rebajas, sobre todo cuando el Corte Inglés baja de precio 16 euros el Fleur de Lis de Nordic Ware (de 47 a 31 euros!!!!). Que por cierto nada tiene que ver con mis queridos nórdicos de Escandinavia (es una empresa americana). Así que con la excusa del santo de mi hija Martina nos pusimos las 3 manos a la obra. Si saco el robot de Bosch para repostear mis hijas no me siguen, pero si lo hacemos con el bol de cristal y el batidor de mano hay hasta peleas por cogerlo. La susodicha es una chocolateadicta en toda regla, estoy creando un monstruo!!!!!! Del chocolate!!!!!!

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  Además estreno la tableta de chocolate puro Valor 70% para la cobertura y por fin hago una receta de Martha Stewart, todo un gurú de la repostería en USA. Como últimamente utilizo el chocolate puro Valor en polvo también lo he hecho para esta receta. Teóricamente debería haber utilizado el de Hershey’s que es el unsweetened cocoa powder que utilizan los americanos. Supuestamente el de Valor es el Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder o cacao con proceso holandés. Yo he sustituido el de Hershey’s por el de Valor y ya os digo yo que el resultado es excelente. Yo compro la nata agria, como siempre, en la tienda rumana que tengo al lado de mi casa pero si no encontráis nata agria podéis hacerla casera. Yo he cambiado la mantequilla por aceite de oliva suave. Como siempre ingredientes a temperatura ambiente. Así que apuntad que voy …

 ¿Cómo hacer nata agria o crema ácida casera?

  Si no la encontráis podéis hacerla mezclando con 60 ml de leche y un tercio de una cucharadita o 1/3 TSP de vinagre blanco (un chorrito chiquitín) y dejando reposar 10 minutos, luego añadís 240 ml de nata para cocinar, espesa y rica en grasa y mezcláis bien. Cubrís la mezcla y dejáis reposar fuera de la nevera durante 24h. Pasado ese tiempo podéis consumirla o guardarla en nevera un máximo de 7 días. También podéis sustituir la leche y el vinagre por 1/2 yogur. La receta la he extraído y traducido de esta página.

Bundt cake de chocolate

INGREDIENTES PARA 10 RACIONES:

–  310 gr de harina

–  50 gr de cacao puro sin azúcar

– 1 cucharadita o TSP de café soluble (opcional, para potenciar el sabor del chocolate)

–  1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

–  2/4 de cucharadita o TSP de sal (yo puse 2/4 en lugar de 3/4)

– 120 ml de leche entera

–  120 gr de crema o nata agria

–  200 ml de aceite de oliva suave

–  un poco de mantequilla o aceite desmoldante para forrar el interior del molde

–  300 gr de azúcar blanco

–  4 huevos L

–  1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

–  60 gr de nueces picadas (opcional)

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO (OPCIONAL):

–  90 gr de chocolate cobertura postres (yo usé Valor 70%)

–  120 ml de nata mín. 35,1% materia grasa (yo usé la marca President)

–  30 gr de mantequilla sin sal

  Precalentad el horno a 165º con calor arriba y abajo y preparad el molde untando con mantequilla sus paredes y recovecos, con la ayuda de un pincel se hace mejor. También podéis utilizar el spray desmoldante. El molde que yo tengo de Nordic Ware tiene una capacidad de 10 cups (2,4 litros) y yo llené unos 4/5 del molde para que el relieve de la corona del molde se marcara casi en su totalidad. Aunque en teoría sólo se llena 3/4 de su capacidad. Se puede hacer con Kitchen Aid, Thermomix o similar. Yo esta vez no he utilizado el robot de Bosch, lo hicimos con batidor de mano.

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  Mezclamos los ingredientes secos y tamizamos en un bol (harina, cacao, café soluble, bicarbonato sódico y sal). En un bol pequeño mezclamos la nata agria con la leche entera. Mezclamos el aceite con el azúcar hasta integrarlos en un gran bol. Añadimos los huevos uno a uno y la vainilla mezclando a velocidad media hasta homogeneizar los ingredientes. Alternando la mezcla seca y la de la leche con la nata vamos añadiendo al bol grande acabando con la mezcla seca. Añadimos las nueces picadas (opcionales). Todo sin sobrebatir.

  Verter la mezcla sobre el molde de una vez sobre el mismo punto y una vez lleno con cuidado de no romper ningún mármol, Silestone o similar (podéis poner un trapo), golpeáis varias veces en dirección arriba y abajo. Colocad el molde a una altura intermedia y sobre una rejilla (nunca sobre bandeja) para permitir que fluya el aire por la curiosa chimenea del molde. Hornead durante 60 minutos o hasta que el palito salga limpio.

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  Mientras esperamos los 10 MINUTOS, NO MÁS, podemos preparar la cobertura. Calentamos la nata y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos los trozos de chocolate (si es Valor notaréis la diferencia) puro y removemos hasta que se deshagan, esperamos un poco y añadimos los dados de mantequilla. Listo para verter sobre nuestro bundt. También podéis dejarlo en una jarrita a parte y que cada cual se ponga la cantidad que quiera. Para que contraste con el sabor del Bundt ha de ser chocolate más fuerte, como el puro 70%, o en su defecto mínimo 50%. Yo como estrenaba molde me daba pena tapar la forma tan bonita que deja en el bizcocho así que se lo añadí después a las porciones.

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  Una vez horneado el bundt sacad del horno y dejad 10 minutos JUSTOS ni más ni menos y desmoldad. Cerré los ojos e imaginé que se me pegaría el molde (como el de flan hace unos días) pero … Oh my God ni los moldes desmontables se desmoldan tan bien!!!!! Me rindo ante estos moldes, sí señor. Me declaro Nordic Ware adicta!!!!! Y ahora el momento de dejar que se enfríe el bundt sobre una rejilla. Y luego a emplatar, o a devorar … Si lo consumís pasadas 24h mejor, asientan los sabores y está aún más rico. Durante 2 días siguer estando igual de bueno. Incluso se puede congelar durante 2 meses.

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  ¿A que deja una forma preciosa?  Es como la corona de un rey, qué digo, de una reina!!!! Me encanta y el sabor, mmmm, esponjoso jugoso, suave, delicioso y no demasiado dulce.

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  No será el último que haga, después de pasar por la fase fondant, de galletas decoradas, de muffins, turronera, … , creo que he abierto la veda de los Bundt cake!!!!! Preparaos, he visto cada uno por ahí a cual más apetecible.

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  No me diréis que además con este molde no queda bonito. Aprovechando la ocasión os contaré el origen de los Bundt cakes y de los moldes “con chimenea” de Nordic Ware.

  El Bundt cake deriva en parte del Gugelhupf un pastel de frutas de origen judío y centroeuropeo. En el norte de Alemania se conocía como Bundkuchen (pastel Bund), de ahí el nombre de Bund. Hay un poco de controversia entre el significado de la palabra Bund. El caso es que por error en la transcripción los americanos de origen judío comenzaron a llamarlo Bundt (que es como se pronuncia Bund en alemán). El primer libro de cocina en el que aparece la palabra Bundt data del año 1.901 (The Settlement Cookbook).

  El bundt no hace referencia a una receta en concreto sino a la utilización del molde con esa especie de chimenea o tubo central que hace que el calor pase a través de él cuando se hornea. Generalmente es un molde estriado o ranurado. El calor entra por el tubo y la cocción es más uniforme. Están hechos de aluminio, más ligeros, en lugar de cerámica o hierro como los primeros moldes europeos.

  Su creador fue Henry David Dalquist, ingeniero metalúrgico, (25 mayo 1.918 a 2 enero 2.005) de Nordic Ware (también conocida como Northland Aluminum Products, Inc.) y patentó el molde en 1.950. La marca estadounidense Nordic Ware, propiedad de Henry David Dalquist, su hermano Mark y su amigo Donald Nygren (su primer empleado) fue fundada en 1946 con otro nombre, “Plastics for Industry”.

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  Este krumkake de hierro fue el primer producto de consumo fabricado por Nordic Ware (entonces conocida como Plastics for Industry) en 1948. Krumkake es una galleta wafer de Noruega muy delgada, que se sirve enrollada en forma de cono. La masa se vierte en la prensa y se cocina con calor indirecto por la colocación en el soporte adjunto. El utensilio krumkake de hierro se vendió bien en parte debido a la gran población escandinava de Minnesota. De ahí el origen y nombre de Nordic Ware y el logo del vikingo. De hecho la palabra cake deriva de kake que viene de kaka que en noruego antiguo significaba pastel (ing. cake). De mano de los vikingos llegó a Inglaterra y de ahí a Norteamérica, concretamente a Minnesota, donde había una gran comunidad de escandinavos, sobre todo noruegos.

  En 1948 su enfoque fue cambiando a los productos que son más conocidos: fundición de aluminio para hornear y utensilios de cocina. En 1949, la compañía compró la Northland Aluminum Products y el término “Nordic Ware” de Leonard Nordquist, y ha sido conocido como Nordic Ware desde entonces. Maid of Scandinavia comenzó como una división de la Northland Aluminum. Maid of Scandinavia y Nordic Ware se convirtieron en entidades separadas en 1963. Nordic Ware se centró en la fabricación, mientras que Maid of Scandinavia fue estrictamente una operación de venta por correo.

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  Rose Joshua y Fannie Schanfield, dos mujeres pertenecientes a la comunidad judía de Minneapolis (la Sociedad Hadassah), le pidieron al fundador de la compañía Nordic Ware un molde similar al del Gugelhupf europeo pero menos pesado que el que había heredado de una de sus abuelas y no tan frágil como los de cerámica. Dalquist accedió a hacerlo. El elegante diseño era la decoración del bund, sin glaseado, sin adornos, y las estrías servían  de guía a la anfitriona más torpe sobre dónde cortar las rebanadas. Linda Jeffrey, una de las hijas de Dalquist, recordó: “Cuando el gerente general de la planta vio el prototipo, le dijo a mi padre: ” Si usted puede vender esa cosa, usted puede vender cualquier cosa”.

  Al principio vendieron tan pocos que pensaron en retirarlo del mercado. Pero su fundador no se rindió, su hija dijo “pero mi padre nunca podía dejar morir un sueño, era un gran creyente en el capitalismo estadounidense”. Nordic Ware los popularizó tras recibir un impulso cuando fue mencionado en el Nuevo Good Housekeeping Cookbook en 1963. Pero no ganó popularidad real hasta 1966, cuando un pastel Bundt llamado el “Túnel de Fudge”, horneado por la tejana Ella Rita Helfrich, quedó en segundo lugar en un concurso patrocinado por Nordic Ware, el Pillsbury Bake-Off contest.

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  A pesar de quedar en segundo lugar apareció en el libro de recetas de ese año. Llevaba 7 años participando en ese concurso hasta que ganó. Volvió a intentarlo pero no volvió a ganar.

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  La publicidad resultante dio lugar a más de 200.000 solicitudes a la empresa de Pillsbury para cacerolas Bundt y pronto dio lugar a la pan Bundt o molde Bundt.

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  Se convirtió así en el molde más vendido dejando relegado al molde de estaño de gelatina, hasta ese momento el más vendido.

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  La Sra. Dorothy Dalquist, la mujer del fundador, escribió su propio libro de recetas de bundt para el molde que su propio marido había creado años atrás, “Más de 300 maneras deliciosas para utilizar sus moldes Bundt”. Y hacía las sesiones de fotos en su propia cocina, además le daba el visto bueno a los nuevos modelos de moldes Bundt. Era un trabajo en equipo, se unía lo profesional con lo familiar. Para conmemorar el 60 aniversario de la marca Nordic Ware se declaro el 15 de Noviembre como el Día Nacional del Bundt. La compañía también celebra una competición cada año “Bundts Across America”, que celebran las mejores creaciones de bundt cakes. En 1972, un cake horneado en un molde Bundt ganó el mismo concurso, proporcionando a la compañía patrocinadora Pillsbury, más de 25 millones de dólares de ventas en preparados de cakes especiales para estos moldes.

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  Como cualquier gran historia de éxito, ésta tiene sus malentendidos; Dalquist pudo haber registrado el molde Bundt, pero en realidad no inventarlo. Mimi Sheraton, en su amplio “Libro de cocina alemana”, señala que los kugelhopfs (otro nombre para bundkuchen), horneados en “este molde de tubo central alto, redondo estriado,” eran conocidos tradicionalmente como “bizcocho turbante”. La forma, describe, fue creada después de que los turcos fueron derrotados a las puertas de Viena en 1.683 y los panaderos vieneses modelaron un pastel de la victoria sobre el turbante del sultán.

Desde luego fue el logro de Dalquist tomar una invención europea del siglo 17 y reinterpretarlo, en materiales y diseño, para su uso en los Estados Unidos del siglo 20. La primavera pasada, la Fundación James Beard le honró a título póstumo, llamando a su Bundt un “beloved baking pan” (amado molde para hornear).

  En realidad él tiene la patente pero queda visto que exactamente la idea no fue sólo suya. Pero él la comercializó.

  Nordic Ware es una de las pocas empresas de utensilios de cocina de América que producen sus productos casi en su totalidad en los Estados Unidos. Sigue siendo una empresa familiar y hasta la fecha han vendido 60 millones de moldes bundt sólo en América del Norte. Tienen una amplia gama de productos de menaje para el hogar y también para el microondas.  Ya me he hecho con otro utensilio de esta marca. Mirad qué cucharas medidoras de Nordic Ware, las he conseguido en la web de María Lunarillos. Tienen forma de moldes Bundt!!!!! Ya tenía un juego de otra clase con medidas TBSP y TSP pero sin 1/4 y 1/8 de TSP ahora ya puedo medir fácilmente cualquier cantidad y además son preciosas!!!!!!

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  Asimismo, ha vendido casi 10 millones de las otras 32 ​​formas que la compañía introdujo a mediados de los 1990 – corazones, guirnaldas y rosas, incluso una réplica de la casita de Hansel y Gretel, disponibles exclusivamente a través de Williams-Sonoma. Nordic Ware ha logrado diseñar y comercializar productos para los grandes minoristas de bajo precio, como Wal-Mart, y para el primer nivel, el mercado gourmet de especialidad. Williams-Sonoma, líder en este último campo, tiene ventas exclusivas para un pequeño número de nuevos productos Nordic Ware cada año.

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  Una de las propiedades que adquirió Nordic Ware fue un almacén de madera, y en ese espacio se encontraba el antiguo elevador de granos Peavy, construido en 1900. Nordic Ware reemplazó las palabras “Lumber Stores” de la torre por su propio símbolo vikingo, reconocido fácilmente hoy en día.

  En el año 2.007 la fundición de aluminio original de Bundt ® junto con los moldes de producción y los primeros productos de la línea de los utensilios de cocina escandinava y los primeros productos de utensilios de cocina de microondas fueron invitados a unirse a la colección del Museo Smithsonian de Historia Americana.

  Los hay de mil formas diferentes, incluso he visto uno con la silueta de USA.

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  Si tenías especial interés en saber la historia de esta compañía espero que hayáis quedado satisfechos. Trabajo de investigación exhaustiva, ea!, viva internet.

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  Y esta es una muestra de lo que se puede hacer con uno de esos moldes de Nordic Ware, no, no me ha decepcionado para nada. Ya soy fan de Nordic Ware.

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  La receta original de la gran Martha Stewart la podéis encontrar aquí.

  Si queréis hornear el auténtico Tunnel of Fudge Bundt cake entra aquí.

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Pancakes o tortitas americanas

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  Hoy estreno nueva sección, se llamará “Desayunos de fin de semana”. Y esto por qué. Pues, hace unos días fui con mi marido al hotel  La Laguna SPA & Golf en Rojales (Alicante), por cierto muy recomendable, de escapada de fin de semana. El caso es que empecé a pensar en cómo desayunamos. Me encanta cuando vamos de vacaciones a algún hotel, dónde sea, lo que me encanta son los desayunos buffet. Qué fácil es tenerlo todo preparado y sólo tener que servirse!!!! Tortitas, huevos revueltos, tostadas, … Luego uno vuelve a las prisas matutinas de la realidad y ese desayuno maravilloso se convierte en uno tipo continental, taza de café con leche y bollería industrial del día.

  En fin, los domingos son días de relax así que voy a poner en práctica eso de esmerarme un poco con los desayunos de mi familia. Hoy han tocado tortitas americanas, pancakes, panqueques, o como queráis llamarlas. Caseras, esponjosas, ricas, nutritivas y muy fáciles de hacer, en serio, ponedlo en práctica para el próximo finde y ya me contaréis. Mermelada, miel, caramelo líquido, sirope de chocolate, de arce, de fresa, …, hay mil y una combinaciones. Elige la que más te guste.

  Para esta receta me ha venido muy bien las conversiones de medidas americanas a españolas que publiqué hace unos días.

  Ingredientes a temperatura ambiente excepto la mantequilla que esta vez podéis calentar en cazo o microondas.

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Tortitas o pancakes 

INGREDIENTES PARA 10 TORTITAS DE 12 cm DE DIAMÉTRO

– 125 gr de harina

– 1 cucharada sopera o TBSP de azúcar glas

– 1 cucharadita o TSP de levadura química tipo Royal

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– una pizca de sal

– 250 ml de buttermilk (podéis hacerla casera, pinchad aquí)

– 1 huevo L

– 45 gr de mantequilla derretida

  En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Hacemos un hueco en medio y reservamos. En otro bol mezclamos la buttermilk y el huevo batido hasta que quede homogéneo y agregamos la mantequilla derretida. Batimos bien con un batidor manual y vertemos sobre los ingredientes secos sin dejar de remover para que no nos queden grumos.

  Calentad una sartén o plancha antiadherente, yo he utilizado una sartén pequeña de 12 cm de diámetro. Podéis poner un poco de aceite o mantequilla. Con una taza medidora de 1/4 de taza os podéis ayudar para poner la cantidad recomendada, si no tenéis cups o tazas medidoras podéis poner unos 60 ml de mezcla. Dejad que se doré y luego hacedlo por el otro lado, fuego medio-fuerte.

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  Mantened las tortitas en un plato caliente o en el horno caliente a 140º hasta que estén todas cocinadas y a disfrutar de un rico desayuno!!!!!! Podéis acompañarlo de zumo de naranja natural, café con leche, bebida de cacao o lo que más os guste.

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  La receta americana original la podéis encontrar aquí.

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Equivalencias de medidas americanas en repostería

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  ¿Cómo pasar medidas americanas a españolas? ¿Cómo pasar galones, onzas, pintas, tazas, TSP, TBSP a medidas españolas en mililitros y gramos? He aquí la cuestión. Porque no hay cosa más incómoda para un reposter@ español que medir los ingredientes en pesos y volúmenes diferentes en lugar de nuestro sistema métrico decimal, os voy a indicar aproximadamente cuáles son las equivalencias generales y las de los alimentos más utilizados. Creo que es algo muy útil porque yo cada vez que intento utilizar las tazas medidoras acabo liándola. Que si con la harina tamizada, que sin tamizar, que si prensada o sin prensar… Hay tantos supuestos que lo más fácil creo que es pasarlo a gramos o a mililitros y así es más exacto y no fallas. Donde esté la báscula que se quiten todas esas medidas domésticas que además no son internacionales, varían según el país de origen!!!!!!!!!!!!!
  Y qué me decís de las pulgadas, es que no podemos medir todos igual, madre mía qué lío. Luego están las temperaturas de Farenheit a centígrados.
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  Yo os recomiendo que os hagáis con un buen juego de cucharas medidoras porque las TSP (teaspoon, cucharita de té) y TBSP (tablespoon, cuchara de mesa o sopera) son más precisas. Por poco buenas que sean son relativamente baratas. Miden cantidades más pequeñas y son más necesarias, sobre todo en juegos que sean de 6 (1 TBSP, 1/2 TBSP, 1 TSP, 1/2 TSP, 1/4 TSP Y 1/8 TSP).  Porque pesar cantidades tan pequeñas es complicado y usar las cucharas domésticas es más difícil todavía porque no son estándar, hay miles de cuberterías diferentes. Lo de las tazas, es más fácil fallar en la manera de llenarlas y luego varía mucho el resultado así que yo prefiero usar estas equivalencias. Os aseguro que he consultado decenas de webs y he intentado unificar cifras porque no en todas utilizan las mismas tazas se ve pero estas son las más estándar.
  A continuación equivalencias de las medidas americanas más habituales. Ojo, americanas, que también hay cups o tazas australianas (AU) o inglesas o …
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12326747-masa-dulce2 (Copiar)   Equivalencias y conversiones   12326747-masa-dulce2 (Copiar)
ONZAS GRAMOS
½ OZ 14 g
1 OZ 29 g
1 ½ OZ 43 g
2 OZ 57 g
4 OZ 113 g
8 OZ 227 g
16 OZ 454 g
32 OZ 907 g
64 OZ 1.8 kg

Cómo pasar onzas a gramos y libras a kilos (peso vs volumen):

OZ x 28’35 = gr
POUNDS x 0’454 = kg
1 ½ TSP ½ TBSP
     3 TSP 1 TBSP
     2 TBSP 1 OZ 1/8 CUP
     8 OZ 16 TBSP    1 CUP
     2 CUPS 1 PINT 16 OZ
     2 PINTS 1 QUART    4 CUPS 32 OZ
     4 QUARTS 1 GALLON 16 CUPS 128 OZ

 

Equivalencias de medidas americanas de volumen:

TSP x 4’93 = ml
TBSP x 14’79 = ml
OZ x 29’57 = ml
CUPS x 236’59 = ml
PINTS x 473’18 = ml
QUARTS x 946’36 = ml
GALLOONS x 3’785 = LITROS

 

   ¼ TSP 1’23 ml
   ½ TSP 2,50 ml
   ¾ TSP 3,70 ml
     1 TSP 4’90 ml
1 ½ TSP 7,50 ml ½ TBSP
     2 TSP    10 ml
     3 TSP    15 ml 1 TBSP
1/8   CUP   30 ml 2 TBSP   1 oz
   ¼ CUP   60 ml 4 TBSP   2 oz
   ½ CUP 120 ml 8 TBSP   4 oz
   ¾ CUP 180 ml 12 TBSP   6 oz
     1 CUP 240 ml 16 TBSP   8 oz
     2 CUPS 480 ml 32 TBSP/1 PINT 16 oz
2 ¼ CUPS 540 ml 18 oz
2 ½ CUPS 600 ml 20 oz
2 ¾ CUPS 660 ml 22 oz
     3 CUPS 720 ml 1 ½ PINTS 24 oz
     4 CUPS 960 ml      1 QUART 32 oz
     8 CUPS 3’8 l 4 QUARTS / 1 GALLON 128 oz

Equivalencias aproximadas de los ingredientes más comunes en repostería:

(Ojo son medidas sin tamizar)

Harina de todo uso 1 tablespoon    1/4 OZ 7.5 g
  1/4 cup 1 1/4 OZ 31 g
  1/3 cup 1 1/2 OZ 42 g
  1/2 cup 2 1/2 OZ 63 g
  2/3 cup 3 1/4 OZ 75 g
  3/4 cup 3 1/2 OZ 85 g
  1 cup 4 1/4 OZ 125 g
  3 cups      16 OZ 1 libra

 

Harina de fuerza 1/4 cup 1 1/4 OZ 30 g
  1/3 cup 1 3/4 OZ 45 g
  1/2 cup 2 1/2 OZ 60 g
  2/3 cup 3 1/4 OZ 75 g
  3/4 cup 3 3/4 OZ 82 g
  1 cup        5 OZ 110 g

 

Harina integral de trigo 1/4 cup 1 1/2 OZ 40 g
  1/3 cup 1 3/4 OZ 45 g
  1/2 cup 2 3/4 OZ 65 g
  2/3 cup 3 3/4 OZ 75 g
  3/4 cup        4 OZ 95 g
  1 cup 5 1/2 OZ 122.5 g

 

Harina de almendra molida 1 cup 96 g
  1/2 cup 48 g

 

Azúcar blanco granulado 1 teaspoon    1/6 OZ    4 g
  1 tablespoon    1/2 OZ   12 g
  1/4 cup 1 3/4 OZ   50 g
  1/3 cup 2 1/4 OZ   67 g
  1/2 cup 3 1/2 OZ 100 g
  1/3 cup 4 1/2 OZ 150 g
  3/4 cup 5 1/4 OZ 170 g
       1 cup        7 OZ 200 g
     2 cups        1 libra 400 g

 

Azúcar moreno 1 tablespoon 1/2 OZ 14 g
  1/4 cup 2 OZ 55 g
  1/3 cup 2 1/2 OZ 63 g
  1/2 cup 4 OZ 110 g
  2/3 cup 5 1/2 OZ 135 g
  3/4 cup 6 OZ 150 g
  1 cup 8 OZ 220 g

 

Icing sugar 1 tablespoon 1/4 OZ 7.5 g
  1/4 cup 1 OZ  30 g
  1/3 cup 1 1/4 OZ  40 g
  1/2 cup 2 OZ  60 g
  2/3 cup 2 1/2 OZ  75 g
  3/4 cup 3 OZ   85 g
  1 cup 4 OZ 120 g

 

Cacao puro en polvo 1 cup 3 OZ   85 g
4 OZ  113 g
8 OZ 226 g
1 TBSP      5 g

 Equivalencias de vainillas

1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla = 1 cucharadita o TSP de pasta de vainilla

1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla = 1 cucharada o TBSP de pasta de vainilla

Semillas de 1 vaina entera de vainilla = 1 cucharada o TBSP de pasta de vainilla = 15 ml de extracto de vainilla = 1/4 cucharadita o TSP de vainilla en polvo

Levadura química en polvo (Royal) o Polvo de hornear o Baking Powder

Levadura tipo Royal  TSP  Sobres  Gaseosas
 1 gr  ¼ TSP
 2 gr  ½ TSP
 3 gr  ¾ TSP
 4 gr  1 TSP
 8 gr  2 TSP ½ sobre de levadura
 10 gr  2½ TSP
 16 gr  4 TSP  1 sobre de levadura  3 sobres dobles de gaseosas

Levaduras frescas

15 g de levadura fresca o prensada = 7’5 g de levadura seca de panadero o active dried yeast (liofilizada) = 5 g de levadura seca instantánea o instant yeast o easy bake (liofilizada)

1 package fresh yeast USA = 17 g

1 cubo de levadura fresca España = 25 g

Gelatina

4 láminas de gelatina = 1 cucharada o TBSP de gelatina en polvo = 8 g de gelatina en polvo

2 láminas de gelatina = 1/2 cucharada o 1/2 TBSP de gelatina en polvo = 4 g de gelatina en polvo

Cacao puro en polvo natural (Natural Unsweetened Cocoa Powder) 
Por ejemplo Hershey’s, GhirardelliScharffen Berger

3 TBSP (15 g) cacao puro en polvo natural =  3 TBSP (15 g) cacao proceso holandés + 1/8 TSP cremor tártaro o 1/8 TSP zumo de limón o vinagre

Cacao puro en polvo con proceso holandés (Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder)
Por ejemplo el caco puro Valor, Droste, Lindt , Valhrona, Poulain, Pernigotti y Van Houten

3 TBSP (15 g) cacao proceso holandés:   3 TBSP (15 g) cacao puro en polvo natural + una pizca (1/8 TSP) de bicarbonato sódico

Chocolate chips (Hershey’s) 1 cup 170 g
2 cups 340 g
Galletas Graham desmigadas 1 cup 100 g

 

Miel 1 tablespoon 3/4 fl. OZ    18 g
1/4 cup 3 fl. OZ   75 g
1/3 cup 4 fl. OZ 100 g
1/2 cup 6 fl. OZ 150 g
2/3 cup 8 fl. OZ 200 g
3/4 cup 9 fl. OZ 225 g
1 cup 12 fl. OZ 3o0 g
Corn syrup, dark or light 1 tablespoon 3/4 fl. OZ 20.5 g
1/4 cup 3 fl. OZ 82 g
1/3 cup 4 fl. OZ 109.3 g
1/2 cup 6 fl. OZ 164 g
2/3 cup 8 fl. OZ 218.6 g
3/4 cup 9 fl. OZ 246 g
1 cup 11 1/2 fl. OZ 328 g
Melaza 1/4 cup 2 3/4 fl. OZ 70 g
1/3 cup 3 3/4 fl. OZ  93 g
1/2 cup 5 1/2 fl. OZ 140 g
2/3 cup 7 1/2 fl. OZ 186 g
3/4 cup 8 1/4 fl. OZ 210 g
1 cup 11 fl. OZ 280 g
Sirope de arce 1 tablespoon 3/4 fl. OZ 20.5 g
1/4 cup 3 fl. OZ 82 g
1/3 cup 4 fl. OZ 109.3 g
1/2 cup 6 fl. OZ 164 g
2/3 cup 8 fl. OZ 218.6 g
3/4 cup 9 fl. OZ 246 g
1 cup 12 fl. OZ 340 g
Mantequilla 1 tablespoon 1/2 OZ  14 g
2 tablespoons 1 OZ  30 g
1/4 cup (1/2 stick) 2 OZ  57 g
1/3 cup 3 OZ  76 g
1/2 cup (1 stick) 4 OZ 113 g
2/3 cup 5 OZ 150 g
3/4 cup 6 OZ 170 g
1 cup (2 sticks) 8 OZ 227 g
2 cups (4 sticks) 16 OZ (1 libra) 454 g
 Aceite  1/4 cup  4 TBSP  60 ml
 1/2 cup  8 TBSP  120 ml
 3/4 cup  12 TBSP  180 ml
 1 cup  16 TBSP  240 ml

Sustituir mantequilla por aceite
1 cup mantequilla=227 g mantequilla=1 cup margarina=7/8 cup aceite vegetal=210 ml aceite vegetal

Buttermilk y leche 1 tablespoon 1/2 fl. OZ   15.1 g
1/4 cup 2 1/4 fl. OZ  60.5 g
1/3 cup 2 3/4 fl. OZ  80.6 g
1/2 cup 4 1/4 fl. OZ    121 g
2/3 cup 5 1/2 fl. OZ 161.2 g
3/4 cup 6 1/4 fl. OZ 181.5 g
1 cup 8 1/2 fl. OZ   242 g
Nata (heavy or whipping) 1 tablespoon 1/2 fl. OZ 14.5 g
1/4 cup 2 2/3 fl. OZ 58 g
1/3 cup 2 3/4 fl. OZ 77.3 g
1/2 cup 4 fl. OZ 116 g
2/3 cup 5 1/2 fl. OZ 154.6 g
3/4 cup 6 1/3 fl. OZ 174 g
1 cup 8 fl. OZ 232 g
Half-and-half, nata agria, yogur 1 tablespoon 1/2 fl. OZ 15.1 g
1/4 cup 2 1/4 fl. OZ 60.5 g
1/3 cup 2 3/4 fl. OZ 80.6 g
1/2 cup 4 1/4 fl. OZ 121 g
2/3 cup 5 1/2 fl. OZ 161.2 g
3/4 cup 6 1/4 fl. OZ 181.5 g
1 cup 8 1/2 fl. OZ 242 g

Huevos En recetas americanas usar siempre huevos L a no ser que se indique lo contrario.

  El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.

Huevos S M L XL
Peso aproximado sin cáscara Menos 53 g 53 a 63 g 63 a 73 g Más de 73 g
 Almendras 1 cup enteras  6 OZ  170 g
1 cup picadas  5 OZ  141 g
1 cup laminadas  3 1/2 OZ  99 g
 1 cup en polvo  4 OZ  113 g  2 2/3 cups
 1 libra enteras
Anacardos 1 cup enteros 6 OZ 170 g
1 cup picados 5 OZ 141 g
Castañas 1 libra enteras 2 1/2 cups
1 libra puré de castañas 2 cups
15.5-ounce pure castañas 7/8 cup
Avellanas 1 cup enteras 5 1/2 OZ 156 g
1 cup picadas 4 1/2 OZ 128 g
1 cup en polvo 4 OZ 113 g
1 libra enteras 3 cups
Cacahuetes 1 cup enteros 5 OZ 141 g
1 cup picados 4 1/2 OZ 128 g
1 cup mantequilla de cacahuete 9 OZ 255 g
1 pound cacahuetes enteros 3 1/4 cups
Nueces de Macadamia 1 cup enteras 5 OZ 141 g
1 cup picadas 4 OZ 113 g
1 cup en polvo 3 1/2 OZ 99 g
1 pound enteras 3 1/4 cups
Nueces pecanas 1 cup de mitades 3 1/2 OZ 99 g
1 cup picadas 4 1/2 OZ 128 g
1 libra mitades 4 1/2 cups
Piñones 1 cup enteros 2 OZ 57 g
1 libra enteras 8 cups
Pistachos 1 cup enteros 4 1/2 OZ 128 g
1 cup picados 4 OZ 113 g
1 cup en polvo 3 1/2 OZ 99 g
1 libra enteros 3 1/2 cups
Nueces 1 cup en mitades 3 1/2 OZ 99 g
1 cup picadas 4 1/2 OZ 128 g
1 cup en polvo 4 OZ 113 g
1 libra mitades 4 1/2 cups

 

 

Equivalencias de medidas de moldes (de pulgadas a cm, de tazas a ml)

Cómo pasar pulgadas a cm

1 pulgada o inch 2’54 centímetros
1 cm 0.39370 pulgadas
Moldes redondos 6 x 2 pulgadas 4 cups 15 x 5 cm 948 ml
8 x 1 1/2 pulgadas 4 cups 20 x 4 cm 948 ml
8 x 2 pulgadas 6 cups 20 x 5 cm 1.4 litros
9 x 1 1/2 pulgadas 6 cups 23 x 4 cm 1.4 litros
9 x 2 pulgadas 8 cups 23 x 5 cm 1.9 litros
10 x 2 pulgadas 11 cups 25 x 5 cm 2.6 litros
Moldes redondos desmontables 9 x 2 1/2 pulgadas 10 cups 23 x 6 cm 2.4 litros
9 x 3 pulgadas 12 cups 23 x 8 cm 2.8 litros
10 x 2 1/2 pulgadas 12 cups 25 x 6 cm 2.8 litros
Moldes Bundt 7 1/2 x 3 pulgadas 6 cups 19 x 8 cm 1.4 litros
9 x 3 pulgadas 9 cups 23 x 8 cm 2.1 litros
10 x 3 1/2 12 cups 25 x 9 cm 2.8 litros
Moldes muffins 1 3/4 x 3/4 pulgadas 1/8 cup 4.5 x 2 cm 30 ml
2 3/4 x 1 1/8 pulgadas 1/4 cup 7 x 3 cm 60 ml
2 3/4 x 1 1/2 pulgadas 1/2 cup 7 x 4 cm 120 ml
3 x 1 1/4 pulgadas 5/8 cup 8 x 3 cm 150 ml

Equivalencias de temperatura (de grados Farenheit a Celsius y a GAS):

Para hornos con ventilador reducir la temperatura 10º C. Si no se indica lo contrario hornead a media altura.

225ºF 110ºC
250ºF 130ºC
275ºF 140ºC 1  Muy fresco
300ºF 150ºC 2  Fresco
325ºF 165ºC 3  Templado
350ºF 177 ºC 4  Moderado
375ºF 190ºC 5  Moderado templado
400ºF 200ºC 6
425ºF 220ºC 7  Caliente
450ºF 230ºC 8
475ºF 245ºC 9  Muy caliente
500ºF 260ºC
550ºF 290ºC

Próximamente otro post muy interesante, cómo sustituir algunos ingredientes menos utilizados por otros más comunes y así poder hacer recetas con los más usados.

Fuentes: http://www.joyofbaking.com, http://sweetopia.net/

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

Muffins doble chocolate

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  Mmmmmm, chocolate, muffins, cacao en polvo Valor, qué ganas tenía de hacer estas magdalenas o muffins o como queráis llamarlas. ¿Habéis visto la nueva gama de chocolate para postres de Valor? Una paciente del hospital que es un amor me la descubrió y me trajo unos productos para que los probara, qué detalle la verdad. Es un cielo. Así que desde entonces, como me han gustado, siempre que el postre requiere chocolate me voy a por mi Valor. Ya sabéis que para un resultado final bueno, hay que utilizar productos de calidad. Y no hace falta arruinarse, son asequibles y se encuentran en cualquier supermercado. Lo que no he encontrado en Consum son las gotas de chocolate de Valor, pero sí las tienen en el supermercado de El Corte Inglés.

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  No es la primera receta que hago de muffins y ya he hecho varias de cupcakes con bizcochos de chocolate muy buenos. Lo que me gusta de esta es que los muffins suben y suben y se mantienen ahí. No en vano llevan 1 TBSP de levadura para 12 muffins y la temperatura del horno es alta. Esta receta la he sacado de Step by step cakes, me encanta ese libro, ya os he enseñado varias y no me canso!!!!! Aunque está en inglés es sencillo, con muchas fotografías y tal y como dice el título muestra el paso a paso de la receta, que es lo que yo pretendo con este blog. No me guardo secretos, todos los que voy descubriendo os los cuento. Y os aseguro que indago, investigo, buceo por internet, libros, …, aprendiendo día a día.

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  La primera vez que hice esta receta no me convenció y os diré qué me pasó. No vuelvo a medir los ingredientes en tazas. De hecho estoy tan descontenta con ese tema que voy a hacer un post para explicar las equivalencias de los ingredientes más utilizados porque es frustrante. Que si tamizada, que sin tamizar, que si enrasada, que si prensada, …, ya no me fío. En repostería unos gramos arriba o abajo varían el resultado final así que ya os digo que lo paso todo a gramos porque es la segunda vez que meto la gamba por el tema de las tazas medidoras. Donde esté una buena báscula que se quiten todas las tazas medidoras del mundo.

  Una vez pasado todo a gramos el resultado fue espectacular. ¿Queréis hacer unos muffins de chocolate con auténtico sabor americano? Suben que da gusto, son esponjosos, sabrosos, encontrar los chips es una delicia. Y además a mi hija Martina le han encantado, no me lo puedo creer!!!!! Y es que he descubierto que no es dulcera, como su hermana, pero es chocolatera!!!!! Sólo por eso y porque están de muerte repetiré. Apuntad.

Muffins de chocolate

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS:

– 210 gr de harina

– 60 gr de cacao puro en polvo

– 1 cucharadita o TSP de levadura

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– una pizca de sal

– 150 gr de azúcar moreno

– 130 gr de chips o gotas de chocolate

– 240 gr de buttermilk o sour milk o leche ácida (podéis hacerla casera, la encontraréis aquí)

– 90 ml de aceite vegetal suave

– 1/2 TSP extracto de vainilla

– 2 huevos L a temperatura ambiente

  Precalentar el horno a 200º o a 180º con ventilación y preparar las cápsulas en el molde de muffins. En un bol mezclad los ingredientes húmedos: buttermilk, aceite, extracto de vainilla y los huevos y reservar. En otro bol tamizad la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y luego añadid el resto de ingredientes secos: azúcar y las pepitas de chocolate. Haced un hueco en el centro y verter los ingredientes húmedos dentro. Mezclad hasta homogeneizar los ingredientes sin sobrebatir. Repartir de manera equitativa en las cápsulas (yo lo hago con una cuchara de helado) y hornear 15 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que al presionarlos estén firmes. Dejar enfriar 5 minutos y luego enfriar en una rejilla.

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  Ya no tenéis excusa para preparar los mejores muffins de chocolate del mundo mundial. Os sorprenderá encontrar un sabor y una textura tan buena.

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  Y para que veáis que sigo con la fiebre magdalenera mirad. Horneé 36 muffins en una tarde. Martina hizo los de chocolate, Lucía los de arándanos y limón y yo los de semillas de amapola y limón.

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Pumpkin cheesecake

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  Con lo que me gusta la calabaza asada, ya tardaba en hacer otra receta con ella. Que aún están en temporada y no quiero dejar de comerla. La calabaza además de lo rica que está, es hipocalórica, rica en fibra, tiene muchos betacarotenos, es antioxidante y anticancerígena. Razones de más para apreciarla.

  Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta y por unas cosas u otras no encontraba el momento. Desde luego no será por lo complicado que es hacerla. Este fin de semana ha llovido y ha hecho mucha humedad en Valencia así que el domingo era el día perfecto para encender el horno.

  La receta la he adaptado de una que encontré aquí. Es una web que ya he consultado otras veces, ¿recordáis la receta de la New York style Strawberry cheesecake? La mejor tarta de queso del mundo mundial también la encontré ahí. Os la recomiendo. En este caso la tarta no queda tan “cuajada”, está totalmente cocida, no me malinterpretéis, pero queda como más jugosa por la calabaza.

  Unas puntualizaciones sobre la receta y los mejores trucos para hacer y hornear la mejor cheesecake. Después de ver la receta de Food Network, la he modificado a mi antojo.

  Ah!, por fin una receta donde la mantequilla puede estar fría, porque hay que calentarla o derretirla para mezclarla con la galleta. El resto de ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Al igual que en la tarta de queso yo utilizo las Yayitas con miel, para mí son las mejores galletas para la base de galleta de la tarta de queso o cheesecake. Está mucho más buena que con las galletas María, le da un punto caramelizado, con miel y canela. La receta original utiliza Graham cracker, es decir, unas galletas hechas de trigo integral endulzadas con miel o melaza. Con las Yayitas yo lo tengo todo. Además en USA las venden ya en polvo (crumbs) preparadas para la base de tartas e incluso he visto las bases hechas en la tienda americana Taste of America listas para rellenar y hornear.

  En la receta americana utilizan un preparado comercial de puré de calabaza en lata, can pureed pumpkin, yo he utilizado la calabaza asada que después trituré.

  Si no podéis conseguir la sour cream y queréis hacer nata agria o ácida casera pinchad aquí.

  Siempre que hay calabaza de por medio tengo la excusa perfecta para usar la Pumpkin spice pie mix, ya sabéis que me encanta.

  En cuanto al queso crema yo siempre combino el Philadelphia con el Mascarpone, vosotros podéis utilizar cualquier queso crema, pero por favor, que no sea light.

  Lo del baño María es porque en el fondo una cheesecake es como un flan y los flanes de huevo necesitan un calor suave y lento. El peor amigo de una cheesecake son los cambios bruscos de temperatura así que nada de abrir y cerrar el horno antes de la hora reglamentaria y nada de sacar del horno al mármol frío de golpe, cambios paulatinos. Si no os saldrá una grieta en la superficie y la textura no será la mejor. Si segís mis consejos obtendréis una textura cremosa y rica, no seca

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Pumpkin cheesecake o tarta de calabaza

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

PARA LA BASE:

– 250 gr de galletas Yayitas con miel

– 100 gr de mantequilla sin sal derretida

RELLENO:

– 250 gr de queso crema (yo uso Philadelphia y Mascarpone a partes iguales)

– 300 gr de calabaza asada en puré

– 3 huevos grandes y una yema

– 300 gr de azúcar granulado (yo he usado el Caster)

– 60 gr de nata agria o sour cream

– 1 cucharada de extracto de vainilla (yo uso la de Madagascar)

– 2 cucharadas o TBSP de harina común

– 1 cucharada de Pumpkin spice pie mix.

  Primero preparamos la base de galleta. Picad las galletas en el mortero o pasadlas por la picadora. Calentad un poco la mantequilla hasta que se deshaga y mezclad ambas cosas. Untad el molde de mantequilla y forrad el molde. Yo he utilizado uno desmontable (a poder ser), redondo, de unos 22 cm y alto. Extended la mezcla forrando la base del molde y reservad. Si una vez extendida le pasáis un vaso con el culo hacia abajo y deslizáis suavemente sobre la superficie os quedará lisa sin “montañas”. Precalentad el horno a 180º o a 160º con ventilación.

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  Para el relleno mezclar en un bol (yo lo hice con el Bosch MUM) el queso crema hasta que esté cremoso. Añadid por este orden la calabaza, los huevos enteros de uno en uno, la yema, la crema ácida, el azúcar, la mezcla de especias, integrando los ingredientes con cada añadido. Por último añadimos la harina y el extracto de vainilla. Batir hasta homogeneizar todos los ingredientes pero sin sobrebatir.

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  Verter sobre la base de galleta y hornead durante 1 hora. Podéis hacerlo tal cual o al baño María. Os recomiendo que cuando utilicéis moldes desmontables los forréis por fuera de papel albal porque no sé a vosotr@s pero a mí siempre me pierden mantequilla o algo. Pasada esa hora dejad en el horno 15 minutos con la puerta entreabierta. Tras el horneado los bordes se deben despegar del molde y si el palito sale un poquito húmedo no pasa nada.  Para un pastel cremoso y húmedo, se apaga el fuego cuando el centro sigue siendo flojo y se deja enfriar en el horno. Sacad del horno y dejad en el molde 15 minutos más para que acabe de hacerse. Dejad que se tibie y con una espátula pasadla por el borde, luego retirar las paredes del molde desmontable. Así prevenís las grietas de nuevo. Dejad que se enfríe por completo sobre la base del molde.

  Es imprescindible que una vez tibia la dejéis toda la noche en la nevera. Recién hecha está muy dulzona, al día siguiente los sabores se asientan y prevalece la calabaza sobre los demás. La base de galleta, un poco caramelizada le da un toque especial. Probadla y ya me contaréis. Cuando la cortéis tened la precaución de mojar el cuchillo en agua tibia antes para evitar de que se os pegue. Disfrutad y saboread esta cremosa y sabrosa tarta.

  Esta tarta no necesita florituras ni coberturas pero si querés adornarla un poco podéis utilizar nata montada, crema agria, caramelo o sirope, un poco de cacao puro en polvo, canela, unos barquillos, un poco de azúcar glas o mejor aún, dejadla tal cual y disfrutad de ella sin más.

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Bundt cake de calabaza y nueces

  Nunca había hecho un bundt cake, hasta hace poco ni sabía lo que era!!!! Pero es increíble lo bueno que está este, lo fácil que es de hacer. A fin de cuentas es un bizcocho hecho en un molde especial. No, todavía no tengo un Nordic Ware (ni una Kitchen Aid, no) pero tiempo al tiempo. Algún día … Para haberlo hecho en un molde “normalito” ha salido muy bien y muuuuuyyyyyy rico. ¿Recordáis la versión mini que hice? Pues igual de bueno. Lo único que he cambiado es la cantidad de los ingredientes. Mi molde es más pequeño que los de la marca tan conocida así que hice unos cupcakes con la masa que me sobró.

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  La receta es de Bea Roque, os recomiendo su blog, es co mpletísimo y hace muchísimas recetas americanas, europeas, …, con unas fotos cuidadas y sus IMPRESCINDIBLES son increíblemente útiles!!!! Además ha publicado su primer libro “El Rincón de Bea”, absolutamente recomendable.

  Esta receta la he adaptado y creo que he hecho unos cambios interesantes. En lugar de azúcar blanco podéis utilizar moreno, aún está más bueno. Las nueces las añado a la receta picadas y le da un sabor delicioso sin tropezones. Y le añado un ingrediente que me encanta y que va unido a todas las recetas de calabaza, Pumpkin spice pie mix. Así que esta es mi propia versión (aunque el mérito es más suyo que mío).

  Por cierto os recomiendo que en lugar de cocer la calabaza la aséis, es abismal el sabor de la calabaza cocida al de la asada, no hay color. Para una crema de calabaza hervidla pero para cocinar dulce asadla y ya me diréis. Yo a veces la aso en casa y a veces, depende del tiempo que tenga la compro asada en el horno. El sabor caramelizado que tiene la asada lo pierde la cocida y además os evitáis el colarla pues tras triturarla apenas suelta agua.

  Otro apunte, en la receta original se utiliza azúcar blanco extrafino, que no glas, sería el Caster, de grano más fino. Pero si no tenéis podéis utilizar el de toda la vida o mejor, cambiadlo por moreno.

  Un último apunte: huevos de corral ¿Habéis notado la diferencia entre los huevos normales (como más aguados) y los de corral? Gracias al libro El recetario mágico aprendí a diferenciarlos en el supermercado. Hay que fijarse en la numeración del huevo: 0, 1, 2 y 3.

  • 3: gallinas criadas en jaula.
  • 2: gallinas criadas en el suelo de una nave sin ver el cielo.
  • 1: gallinas criadas al aire libre.
  • 0: huevo ecológico. Las gallinas han podido salir y se han beneficiado de abrigo y vegetación en el recorrido exterior; en el interior de la nave, el número de gallinas está limitado y su densidad es menor. Además, se han beneficiado de una alimentación ecológica al 90 % como mínimo. Fuente aquí.

  Pero como los que me trae mi suegra de Viver, ninguno (mejor que los 0). De las gallinas del Tonico a mi cocina (Tonico es el huertano). El color de esa yema anaranjada y bien viva no paliducha como los huevos de algunos supermercados que no quiero citar es … No hay color. Si es que además es firme y más brillante. Ojo, eso sí hay que lavarlos bien bajo el grifo pues hay que tener cuidado con la salmonella (que está en la cáscara). Y si os coméis uno frito ni os cuento. Después de todos los platos dulces que he cocinado en mi vida mi plato favorito sigue siendo el huevo frito con patatas, es indescriptible untar pan en esa maravillosa mancha naranja y a la vez simple y si son de granja ni os cuento. Yo, soy así, ¡qué le voy a hacer!

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Bundt cake de calabaza y nueces.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

– 250 gr. de harina de trigo

– 1 ½ cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 3 cucharaditas o TSP de Pumpkin spice pie mix

– Una pizca de sal

– 4 huevos L

– 300 gr. de azúcar blanco o moreno

– 250 ml de aceite de oliva suave

– 400 gr de puré de calabaza asada

– 100 gr de nueces picadas

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  Precalentamos el horno a a 175º ó 160º con ventilación y preparar los moldes de cupcakes y bundt cake engrasándolo con mantequilla y poniendo las cápsulas. Mezclar la harina con el bicarbonato, el mix de especias y la sal, tamizar y reservar. Batir los huevos con el azúcar integrando bien los ingredientes hasta que espumen. A velocidad baja añadimos el aceite de oliva poco a poco y luego batimos a más potencia homogeneizando la mezcla. Ahora le toca el turno a la calabaza, agregar el puré de calabaza y seguir batiendo, veréis qué color anaranjado más bonito coge. Añadir la mezcla de los ingredientes secos tamizados en 2 ó 3 veces. Mezclar bien y por último añadir las nueces picadas finas. Hornear de 40 a 45 minutos el bundt cake y 25 minutos las cupcakes o hasta que el palito salga limpio. Sacar del horno dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

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  El resultado es un bizcocho jugoso, esponjoso, sabroso, especiado, que huele mmmmm, de veras probadlo, es muyyyyy fácil de hacer. Así que poneos al tema veréis que rico.

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  No será el último que haga, ya os lo digo, de hecho este ya lo he hecho en dos ocasiones y repetiré con esté bundt cake no fallas, vaya merienda … Puedes servirlo tal cual, con un glaseado de chocolate por encima o ganaché o chocolate derretido, …

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Y como me sobró masa, hice unas cupcakes-muffins.

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Cupcakes navideños II

  Sí, ya sé que ya se ha acabado la Navidad pero precisamente por eso después de la resaca navideña podéis aprovechar ahora ese sobrante del turrón de Jijona. Si no queréis que sean navideños podéis no tintar la buttercream y dejarla en ese suave amarillo pálido y decorarla con confetis de colores, perlas de azúcar, o decoraciones de fondant. El sabor a turrón es mmmmmmmm, delicioso.

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  ¿Os he dicho alguna vez que soy fan de la colección Pastelería Creativa de Planeta DeAgostini? Es lo más parecido que he hecho a un curso. Nunca he estudiado cocina, ni hostelería, ni mucho meneos repostería, aunque me hubiera encantado. Sólo leo, miro, observo, de los que ya saben y para eso internet es una ventana maravillosa pero siempre viene bien una ayudita gráfica, hay libros maravillosos y esta colección es muy útil porque enseña técnicas y proporciona utensilios. Dicho esto, que me voy del tema, venía a colación porque esta receta es mi versión de la receta ganadora de un concurso que organizaron las Navidades 2.012. Es de una chica que se llama Alba aunque yo la he adaptado, pues he utilizado su receta del bizcocho de chocolate pero la buttercream que yo he hecho es un poco diferente y la he creado yo misma.

Cupcakes de chocolate y frosting de turrón de Jijona

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES:

BIZCOCHO:

– 2 huevos M

– 180 gr de azúcar

– 160 gr de harina

– 120 ml de aceite de oliva suave (he sustituido la mantequilla por “oro líquido”)

– 4 cucharadas o TBSP de cacao puro sin azúcar (en este caso le puse Valor)

1 cucharadita o TSP de levadura

– 2 cucharadas o TBS de extracto de vainilla de Madagascar

– 80 ml de leche

BUTTERCREAM DE TURRÓN:

– 400 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 350 gr de mantequilla

– 150 gr de turrón de Jijona o turrón blando

– 125 gr de nata líquida (yo utilicé de 18 % de materia grasa)

– 3 cucharaditas o TSP de leche

– Colorante verde hoja de Wilton (o el que más os guste)

– Para decorar sprinkles navideños, estrellitas, bolitas de colores, perlas, estrellas de fondant, …

  Ponéis a precalentar el horno a 180º (o 160º si es con ventilación) y preparáis la bandeja de cupcakes con las cápsulas. Tamizáis la harina con la levadura y el cacao y reserváis. Mezcláis la leche con el extracto de vainilla y reserváis también. Para esta receta me busqué otra cocinillas, repostera en potencia, mi hija mayor Lucía.

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  Batís el aceite con el azúcar hasta que se integre y agregáis los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea. Añadís la mitad de la harina tamizada y batís hasta integrar, así en dos tandas. A continuación añadís la la leche y seguís batiendo hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

  Repartid la masa por las cápsulas con la ayuda de 2 cucharas soperas o con la cuchara de helado para medir mejor la cantidad exacta en cada cupcake, no llenando más de 2/3 de la cápsula.

  Hornead durante unos 25 minutos, en función de cada horno, ya sabéis que podéis pinchar con el palito (no antes de los 20 minutos de horneado) o bien hundir el dedo en la masa y ver si está elástica y no se hunde. Lo que hagáis habitualmente u os funcione mejor. Dejad que se enfríen 5 minutos en el molde y luego pasadlos a una rejilla hasta que se enfríen. Mientras tanto preparáis la buttercream de turrón de Jijona.

  Para hacer pasta de turrón de Jijona casera troceáis el turrón y calentáis la nata. Antes de que empiece a hervir añadís el turrón y batís hasta que se deshagan todos los trozos. Retiráis del fuego y aún en caliente lo batís con la batidora hasta que desaparezcan los pequeños trocitos de almendra del turrón. Rebajáis un poco la pasta con unas cucharadas de leche, dejáis que se enfríe y ya la tenéis lista para utilizar. Así os evitáis comprar pasta de turrón comercial, que es bastante cara por cierto.

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  Preparáis una buttercream básica. Mezcláis con varillas la mantequilla y el icing sugar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadís la nata y batí más rápido 1 minuto más. Agregáis colorante verde en pasta al gusto (a mí me gusta el verde hoja de Wilton). Luego vais añadiendo la pasta de turrón con la ayuda de una espátula moviéndola a mano suavemente, corregís de color si es necesario y lista, a la manga pastelera con boquilla grande de estrella y a decorar.

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  Si las vais a comer inmediatamente ponedle la estrella de fondant si no reservadla a parte pues se ablanda con la humedad de la buttercream y se queda chuchurría. También podéis poner una de esas perlas de colores, yo usé unas amarillas de Dr. Oetker. Aquí veréis que además de estos cupcakes también los acompañé de otros de chocolate y turrón de los que os daré la receta próximamente …

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  ¿Queréis ver la otra versión? Pinchad aquí para ver la receta de los cupcakes de manzana y canela con buttercream de turrón (la misma que estos cupcakes).

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  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.