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Equivalencias de medidas americanas en repostería

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  ¿Cómo pasar medidas americanas a españolas? ¿Cómo pasar galones, onzas, pintas, tazas, TSP, TBSP a medidas españolas en mililitros y gramos? He aquí la cuestión. Porque no hay cosa más incómoda para un reposter@ español que medir los ingredientes en pesos y volúmenes diferentes en lugar de nuestro sistema métrico decimal, os voy a indicar aproximadamente cuáles son las equivalencias generales y las de los alimentos más utilizados. Creo que es algo muy útil porque yo cada vez que intento utilizar las tazas medidoras acabo liándola. Que si con la harina tamizada, que sin tamizar, que si prensada o sin prensar… Hay tantos supuestos que lo más fácil creo que es pasarlo a gramos o a mililitros y así es más exacto y no fallas. Donde esté la báscula que se quiten todas esas medidas domésticas que además no son internacionales, varían según el país de origen!!!!!!!!!!!!!
  Y qué me decís de las pulgadas, es que no podemos medir todos igual, madre mía qué lío. Luego están las temperaturas de Farenheit a centígrados.
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  Yo os recomiendo que os hagáis con un buen juego de cucharas medidoras porque las TSP (teaspoon, cucharita de té) y TBSP (tablespoon, cuchara de mesa o sopera) son más precisas. Por poco buenas que sean son relativamente baratas. Miden cantidades más pequeñas y son más necesarias, sobre todo en juegos que sean de 6 (1 TBSP, 1/2 TBSP, 1 TSP, 1/2 TSP, 1/4 TSP Y 1/8 TSP).  Porque pesar cantidades tan pequeñas es complicado y usar las cucharas domésticas es más difícil todavía porque no son estándar, hay miles de cuberterías diferentes. Lo de las tazas, es más fácil fallar en la manera de llenarlas y luego varía mucho el resultado así que yo prefiero usar estas equivalencias. Os aseguro que he consultado decenas de webs y he intentado unificar cifras porque no en todas utilizan las mismas tazas se ve pero estas son las más estándar.
  A continuación equivalencias de las medidas americanas más habituales. Ojo, americanas, que también hay cups o tazas australianas (AU) o inglesas o …
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12326747-masa-dulce2 (Copiar)   Equivalencias y conversiones   12326747-masa-dulce2 (Copiar)
ONZAS GRAMOS
½ OZ 14 g
1 OZ 29 g
1 ½ OZ 43 g
2 OZ 57 g
4 OZ 113 g
8 OZ 227 g
16 OZ 454 g
32 OZ 907 g
64 OZ 1.8 kg

Cómo pasar onzas a gramos y libras a kilos (peso vs volumen):

OZ x 28’35 = gr
POUNDS x 0’454 = kg
1 ½ TSP ½ TBSP
     3 TSP 1 TBSP
     2 TBSP 1 OZ 1/8 CUP
     8 OZ 16 TBSP    1 CUP
     2 CUPS 1 PINT 16 OZ
     2 PINTS 1 QUART    4 CUPS 32 OZ
     4 QUARTS 1 GALLON 16 CUPS 128 OZ

 

Equivalencias de medidas americanas de volumen:

TSP x 4’93 = ml
TBSP x 14’79 = ml
OZ x 29’57 = ml
CUPS x 236’59 = ml
PINTS x 473’18 = ml
QUARTS x 946’36 = ml
GALLOONS x 3’785 = LITROS

 

   ¼ TSP 1’23 ml
   ½ TSP 2,50 ml
   ¾ TSP 3,70 ml
     1 TSP 4’90 ml
1 ½ TSP 7,50 ml ½ TBSP
     2 TSP    10 ml
     3 TSP    15 ml 1 TBSP
1/8   CUP   30 ml 2 TBSP   1 oz
   ¼ CUP   60 ml 4 TBSP   2 oz
   ½ CUP 120 ml 8 TBSP   4 oz
   ¾ CUP 180 ml 12 TBSP   6 oz
     1 CUP 240 ml 16 TBSP   8 oz
     2 CUPS 480 ml 32 TBSP/1 PINT 16 oz
2 ¼ CUPS 540 ml 18 oz
2 ½ CUPS 600 ml 20 oz
2 ¾ CUPS 660 ml 22 oz
     3 CUPS 720 ml 1 ½ PINTS 24 oz
     4 CUPS 960 ml      1 QUART 32 oz
     8 CUPS 3’8 l 4 QUARTS / 1 GALLON 128 oz

Equivalencias aproximadas de los ingredientes más comunes en repostería:

(Ojo son medidas sin tamizar)

Harina de todo uso 1 tablespoon    1/4 OZ 7.5 g
  1/4 cup 1 1/4 OZ 31 g
  1/3 cup 1 1/2 OZ 42 g
  1/2 cup 2 1/2 OZ 63 g
  2/3 cup 3 1/4 OZ 75 g
  3/4 cup 3 1/2 OZ 85 g
  1 cup 4 1/4 OZ 125 g
  3 cups      16 OZ 1 libra

 

Harina de fuerza 1/4 cup 1 1/4 OZ 30 g
  1/3 cup 1 3/4 OZ 45 g
  1/2 cup 2 1/2 OZ 60 g
  2/3 cup 3 1/4 OZ 75 g
  3/4 cup 3 3/4 OZ 82 g
  1 cup        5 OZ 110 g

 

Harina integral de trigo 1/4 cup 1 1/2 OZ 40 g
  1/3 cup 1 3/4 OZ 45 g
  1/2 cup 2 3/4 OZ 65 g
  2/3 cup 3 3/4 OZ 75 g
  3/4 cup        4 OZ 95 g
  1 cup 5 1/2 OZ 122.5 g

 

Harina de almendra molida 1 cup 96 g
  1/2 cup 48 g

 

Azúcar blanco granulado 1 teaspoon    1/6 OZ    4 g
  1 tablespoon    1/2 OZ   12 g
  1/4 cup 1 3/4 OZ   50 g
  1/3 cup 2 1/4 OZ   67 g
  1/2 cup 3 1/2 OZ 100 g
  1/3 cup 4 1/2 OZ 150 g
  3/4 cup 5 1/4 OZ 170 g
       1 cup        7 OZ 200 g
     2 cups        1 libra 400 g

 

Azúcar moreno 1 tablespoon 1/2 OZ 14 g
  1/4 cup 2 OZ 55 g
  1/3 cup 2 1/2 OZ 63 g
  1/2 cup 4 OZ 110 g
  2/3 cup 5 1/2 OZ 135 g
  3/4 cup 6 OZ 150 g
  1 cup 8 OZ 220 g

 

Icing sugar 1 tablespoon 1/4 OZ 7.5 g
  1/4 cup 1 OZ  30 g
  1/3 cup 1 1/4 OZ  40 g
  1/2 cup 2 OZ  60 g
  2/3 cup 2 1/2 OZ  75 g
  3/4 cup 3 OZ   85 g
  1 cup 4 OZ 120 g

 

Cacao puro en polvo 1 cup 3 OZ   85 g
4 OZ  113 g
8 OZ 226 g
1 TBSP      5 g

 Equivalencias de vainillas

1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla = 1 cucharadita o TSP de pasta de vainilla

1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla = 1 cucharada o TBSP de pasta de vainilla

Semillas de 1 vaina entera de vainilla = 1 cucharada o TBSP de pasta de vainilla = 15 ml de extracto de vainilla = 1/4 cucharadita o TSP de vainilla en polvo

Levadura química en polvo (Royal) o Polvo de hornear o Baking Powder

Levadura tipo Royal  TSP  Sobres  Gaseosas
 1 gr  ¼ TSP
 2 gr  ½ TSP
 3 gr  ¾ TSP
 4 gr  1 TSP
 8 gr  2 TSP ½ sobre de levadura
 10 gr  2½ TSP
 16 gr  4 TSP  1 sobre de levadura  3 sobres dobles de gaseosas

Levaduras frescas

15 g de levadura fresca o prensada = 7’5 g de levadura seca de panadero o active dried yeast (liofilizada) = 5 g de levadura seca instantánea o instant yeast o easy bake (liofilizada)

1 package fresh yeast USA = 17 g

1 cubo de levadura fresca España = 25 g

Gelatina

4 láminas de gelatina = 1 cucharada o TBSP de gelatina en polvo = 8 g de gelatina en polvo

2 láminas de gelatina = 1/2 cucharada o 1/2 TBSP de gelatina en polvo = 4 g de gelatina en polvo

1 hoja de gelatina = 1,5 g de gelatina en polvo = 2 g de grenetina

Cacao puro en polvo natural (Natural Unsweetened Cocoa Powder) 
Por ejemplo Hershey’s, Ghirardelli y Scharffen Berger

3 TBSP (15 g) cacao puro en polvo natural =  3 TBSP (15 g) cacao proceso holandés + 1/8 TSP cremor tártaro o 1/8 TSP zumo de limón o vinagre

Cacao puro en polvo con proceso holandés (Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder)
Por ejemplo el caco puro Valor, Droste, Lindt , Valhrona, Poulain, Pernigotti y Van Houten

3 TBSP (15 g) cacao proceso holandés:   3 TBSP (15 g) cacao puro en polvo natural + una pizca (1/8 TSP) de bicarbonato sódico

Chocolate chips (Hershey’s) 1 cup 170 g
2 cups 340 g
Galletas Graham desmigadas 1 cup 100 g

 

Miel 1 tablespoon 3/4 fl. OZ    18 g
1/4 cup 3 fl. OZ   75 g
1/3 cup 4 fl. OZ 100 g
1/2 cup 6 fl. OZ 150 g
2/3 cup 8 fl. OZ 200 g
3/4 cup 9 fl. OZ 225 g
1 cup 12 fl. OZ 3o0 g
Corn syrup, dark or light 1 tablespoon 3/4 fl. OZ 20.5 g
1/4 cup 3 fl. OZ 82 g
1/3 cup 4 fl. OZ 109.3 g
1/2 cup 6 fl. OZ 164 g
2/3 cup 8 fl. OZ 218.6 g
3/4 cup 9 fl. OZ 246 g
1 cup 11 1/2 fl. OZ 328 g
Melaza 1/4 cup 2 3/4 fl. OZ 70 g
1/3 cup 3 3/4 fl. OZ  93 g
1/2 cup 5 1/2 fl. OZ 140 g
2/3 cup 7 1/2 fl. OZ 186 g
3/4 cup 8 1/4 fl. OZ 210 g
1 cup 11 fl. OZ 280 g
Sirope de arce 1 tablespoon 3/4 fl. OZ 20.5 g
1/4 cup 3 fl. OZ 82 g
1/3 cup 4 fl. OZ 109.3 g
1/2 cup 6 fl. OZ 164 g
2/3 cup 8 fl. OZ 218.6 g
3/4 cup 9 fl. OZ 246 g
1 cup 12 fl. OZ 340 g
Mantequilla 1 tablespoon 1/2 OZ  14 g
2 tablespoons 1 OZ  30 g
1/4 cup (1/2 stick) 2 OZ  57 g
1/3 cup 3 OZ  76 g
1/2 cup (1 stick) 4 OZ 113 g
2/3 cup 5 OZ 150 g
3/4 cup 6 OZ 170 g
1 cup (2 sticks) 8 OZ 227 g
2 cups (4 sticks) 16 OZ (1 libra) 454 g
 Aceite  1/4 cup  4 TBSP  60 ml
 1/2 cup  8 TBSP  120 ml
 3/4 cup  12 TBSP  180 ml
 1 cup  16 TBSP  240 ml

Sustituir mantequilla por aceite
1 cup mantequilla=227 g mantequilla=1 cup margarina=7/8 cup aceite vegetal=210 ml aceite vegetal

Buttermilk y leche 1 tablespoon 1/2 fl. OZ   15.1 g
1/4 cup 2 1/4 fl. OZ  60.5 g
1/3 cup 2 3/4 fl. OZ  80.6 g
1/2 cup 4 1/4 fl. OZ    121 g
2/3 cup 5 1/2 fl. OZ 161.2 g
3/4 cup 6 1/4 fl. OZ 181.5 g
1 cup 8 1/2 fl. OZ   242 g
Nata (heavy or whipping) 1 tablespoon 1/2 fl. OZ 14.5 g
1/4 cup 2 2/3 fl. OZ 58 g
1/3 cup 2 3/4 fl. OZ 77.3 g
1/2 cup 4 fl. OZ 116 g
2/3 cup 5 1/2 fl. OZ 154.6 g
3/4 cup 6 1/3 fl. OZ 174 g
1 cup 8 fl. OZ 232 g
Half-and-half, nata agria, yogur 1 tablespoon 1/2 fl. OZ 15.1 g
1/4 cup 2 1/4 fl. OZ 60.5 g
1/3 cup 2 3/4 fl. OZ 80.6 g
1/2 cup 4 1/4 fl. OZ 121 g
2/3 cup 5 1/2 fl. OZ 161.2 g
3/4 cup 6 1/4 fl. OZ 181.5 g
1 cup 8 1/2 fl. OZ 242 g

Huevos En recetas americanas usar siempre huevos L a no ser que se indique lo contrario.

  El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.

Huevos S M L XL
Peso aproximado sin cáscara Menos 53 g 53 a 63 g 63 a 73 g Más de 73 g
 Almendras 1 cup enteras  6 OZ  170 g
1 cup picadas  5 OZ  141 g
1 cup laminadas  3 1/2 OZ  99 g
 1 cup en polvo  4 OZ  113 g  2 2/3 cups
 1 libra enteras
Anacardos 1 cup enteros 6 OZ 170 g
1 cup picados 5 OZ 141 g
Castañas 1 libra enteras 2 1/2 cups
1 libra puré de castañas 2 cups
15.5-ounce pure castañas 7/8 cup
Avellanas 1 cup enteras 5 1/2 OZ 156 g
1 cup picadas 4 1/2 OZ 128 g
1 cup en polvo 4 OZ 113 g
1 libra enteras 3 cups
Cacahuetes 1 cup enteros 5 OZ 141 g
1 cup picados 4 1/2 OZ 128 g
1 cup mantequilla de cacahuete 9 OZ 255 g
1 pound cacahuetes enteros 3 1/4 cups
Nueces de Macadamia 1 cup enteras 5 OZ 141 g
1 cup picadas 4 OZ 113 g
1 cup en polvo 3 1/2 OZ 99 g
1 pound enteras 3 1/4 cups
Nueces pecanas 1 cup de mitades 3 1/2 OZ 99 g
1 cup picadas 4 1/2 OZ 128 g
1 libra mitades 4 1/2 cups
Piñones 1 cup enteros 2 OZ 57 g
1 libra enteras 8 cups
Pistachos 1 cup enteros 4 1/2 OZ 128 g
1 cup picados 4 OZ 113 g
1 cup en polvo 3 1/2 OZ 99 g
1 libra enteros 3 1/2 cups
Nueces 1 cup en mitades 3 1/2 OZ 99 g
1 cup picadas 4 1/2 OZ 128 g
1 cup en polvo 4 OZ 113 g
1 libra mitades 4 1/2 cups

 

 

Equivalencias de medidas de moldes (de pulgadas a cm, de tazas a ml)

Cómo pasar pulgadas a cm

1 pulgada o inch 2’54 centímetros
1 cm 0.39370 pulgadas
Moldes redondos 6 x 2 pulgadas 4 cups 15 x 5 cm 948 ml
8 x 1 1/2 pulgadas 4 cups 20 x 4 cm 948 ml
8 x 2 pulgadas 6 cups 20 x 5 cm 1.4 litros
9 x 1 1/2 pulgadas 6 cups 23 x 4 cm 1.4 litros
9 x 2 pulgadas 8 cups 23 x 5 cm 1.9 litros
10 x 2 pulgadas 11 cups 25 x 5 cm 2.6 litros
Moldes redondos desmontables 9 x 2 1/2 pulgadas 10 cups 23 x 6 cm 2.4 litros
9 x 3 pulgadas 12 cups 23 x 8 cm 2.8 litros
10 x 2 1/2 pulgadas 12 cups 25 x 6 cm 2.8 litros
Moldes Bundt 7 1/2 x 3 pulgadas 6 cups 19 x 8 cm 1.4 litros
9 x 3 pulgadas 9 cups 23 x 8 cm 2.1 litros
10 x 3 1/2 12 cups 25 x 9 cm 2.8 litros
Moldes muffins 1 3/4 x 3/4 pulgadas 1/8 cup 4.5 x 2 cm 30 ml
2 3/4 x 1 1/8 pulgadas 1/4 cup 7 x 3 cm 60 ml
2 3/4 x 1 1/2 pulgadas 1/2 cup 7 x 4 cm 120 ml
3 x 1 1/4 pulgadas 5/8 cup 8 x 3 cm 150 ml

Equivalencias de temperatura (de grados Farenheit a Celsius y a GAS):

Para hornos con ventilador reducir la temperatura 10º C. Si no se indica lo contrario hornead a media altura.

225ºF 110ºC
250ºF 130ºC
275ºF 140ºC 1  Muy fresco
300ºF 150ºC 2  Fresco
325ºF 165ºC 3  Templado
350ºF 177 ºC 4  Moderado
375ºF 190ºC 5  Moderado templado
400ºF 200ºC 6
425ºF 220ºC 7  Caliente
450ºF 230ºC 8
475ºF 245ºC 9  Muy caliente
500ºF 260ºC
550ºF 290ºC

Próximamente otro post muy interesante, cómo sustituir algunos ingredientes menos utilizados por otros más comunes y así poder hacer recetas con los más usados.

Fuentes: http://www.joyofbaking.com, http://sweetopia.net/…

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

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