Bundt cake de calabaza especiada

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Para estrenar mi libro de El Rincón de Bea qué mejor que hacer un bundt cake. Bea es la repostera que nos ha familiarizado con la repostería americana. Además es agradable, cercana, un encanto y ya sabéis que tuve la oportunidad de conocerla en ReposCakes. Y aprovechando que todavía tenemos calabazas de temporada, que me chiflan, y que aún me queda Pumpkin spice pie mix, esa mezcla maravillosa de especias como la canela, el jengibre, … esta era la receta ideal para hacer esta semana. Es una manera de despedir el invierno. La receta también está en su blog, podéis verla aquí. O en la página de Martha Stewart, de donde Bea sacó la receta, la podéis encontrar aquí. Además lo hice en el mismo molde de Nordic Ware, el de la flor de Lys (que es el único grande que tengo).

Lo malo de no echar un vistazo a la despensa antes de hacer una receta es … ¡¡¡¡¡SOCORRO!!!!! A mitad de la preparación me doy cuenta de que no tengo levadura o polvo de hornear!!!!! Bueno, como últimamente he estado haciendo cocas de llanda a mansalva lo que sí tenía es gaseosas, que no es lo mismo exactamente pero me sirvió, vaya que sí, salió riquísimo.

Y no sólo inauguramos estación, también la temporada de terraza!!!!!! Mi casa no es muy grande y si hubieráis visto cómo estaba la terraza cuando lo compramos hace 14 años … Con deciros que sólo salíamos a tender y al trastero. Pero un buen día nos decidimos a darle un lavado de cara. Así que ahora aprovecharé para hacer desayunos y meriendas y enseñaros las foticos!!!! Empezamos …

Para esta receta necesitaréis buttermilk, si no podéis conseguirla podéis hacerla casera.

El puré de calabaza puede ser de calabaza hervida o asada pero yo os recomiendo que la elijáis asada porque el sabor es mmmmm, incomparable. Hervida está bien pero asada mejor. Si la hierves escúrrela bien , que suelte el agua. Sólo la pulpa, sin pepitas, hebras ni piel.

Veréis que no he puesto fotos del cómo se hizo. Es que estoy a un 78% de la capacidad total del blog de WordPress de manera gratuita. ¡¡GRAN PROBLEMA!! Así que voy a tener que recortar un poco los reportajes de momento, ya veré cómo lo arreglo porque lo que más me gusta es explicar las recetas paso a paso. Pero al mismo tiempo os tengo que decir que este hobby no me lo costea nadie y aunque me da muchas satisfacciones a ni vel personal no gano dinero con ello. En fin ahí queda éso.

Recordad, ingredientes a temperatura ambiente. Podéis batir la mezcla a mano pero será mucho mejor si tenéis una amasadora, robot de cocina, varillas eléctricas. Ya sabéis que si no me cae una Kitchen Aid del cielo, yo sigo con mi Bosch MUM4405, la mar de práctico, muy eficiente, aunque no tenga ese aire retro ni su precio (éste es con diferencia muchísimo más económico, ideal para mí).

Bundt cake de calabaza especiada

INGREDIENTES:

– 520 gr. harina

– 4 cucharaditas polvo de hornear

– 1 cucharadita bicarbonato sódico

– 1 cucharadita sal

– 4 cucharaditas o TSP de pumpkin spice pie mix

– 250 gr. mantequilla sin sal

– 4 huevos L

– 250 gr. azúcar moreno

– 250 ml. buttermilk

– 330 gr. puré de calabaza

Primero engrasar vuestro molde bundt (el mío tiene una capacidad de 10 tazas y un diámetro de 23 cm) con mantequilla o con spray desmoldante. Luego precalentar el horno a 175º.

Siguiendo las instrucciones de Bea, comenzar tamizando la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal y el Pumpkin Spice Pie Mix. Reservamos.

Batir la mantequilla pomada y el azúcar hasta que conseguir una mezcla blanqueada y esponjosa (unos 3 minutos a velocidad media), que entren burbujas en la mezcla. Luego ir añadiendo los huevos y uno a uno, a velocidad baja integrando cada uno antes de echar el siguiente. Después añadir un tercio de la harina y batir lo justo para que se incorpore, sin sobrebatir. Alternar con la mitad del buttermilk y continuar con la harina hasta que agotemos los ingredientes. Añadir el puré de calabaza y batir bien, a velocidad baja.

Verter la mezcla en el molde engrasado de bundt, aseguraos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie y hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito salga totalmente limpio. Dejar enfriar exactamente 10 minutos en el molde sobre una rejilla y pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis servirlo acompañado de un glaseado o simplemente espolvoreado con azúcar glass.

¿No os parece una buena receta para despedir definitivamente el invierno?

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20Mar2014

Buñuelos de calabaza

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Siguiendo en la línea de las cocas de llanda estas Fallas me apetecía otra receta tradicional valenciana. Porque aquí somos más de «bunyols» que de «xurros» hoy os traigo una receta sencilla, barata y muy buena: buñuelos de calabaza. Tengo que decir que me parece increíble que me hayan salido así de bien, de forma y sabor, siendo la primera vez que los hacía. Al principio me parecía complicado de hacer pero luego es muy sencillo, incluso haciendo el agujero sin precisión ninguna y lanzando la masa como me venía bien, sin criterio salen muy requetebien.

También os digo que la segunda vez que los hice con exactamente los mismos ingredientes dejé fermentar la masa demasiado tiempo y aquello una vez frito estaba incomestible.

Si hay algo que me gusta de estas fiestas es el olor a pólvora y a buñuelos. Y ahora mi casa huele un poquito a Fallas. Estas fiestas no tienen desperdicio, si alguien no las conoce no sabe lo que se pierde: mascletàs, noches de castillos, ofrendas, falleras, verbenas, despertàs, iluminaciones con bombillas mil, masclets (eso es dinamita y lo demás son tonterías), y esas obras de arte callejeras que son las Fallas!!!!!! Con diferencia son las mejores del mundo!!!!!!

Pero ahora os daré la receta tradicional de buñuelos de calabaza paso a paso para que os salgan chapeau!!!!!! Bunyols de carabassa!!!!!!

Buñuelos de calabaza

Ingredientes (para 12 buñuelos):

– 400 gr de calabaza asada

– 25 gr de levadura fresca de panadería

– 200 gr de harina fuerte

– 100 gr de harina de todo uso

– 1 pizca de sal

– Aceite de girasol para freír

– Azúcar para espolvorear por encima

Podéis asar una calabaza con un poco de azúcar o bien, como yo hice, comprar calabaza asada del horno de debajo de mi casa que la hacen muy buena. Preferiblemente la calabaza redonda. Si la asáis en casa la cortáis por la mitad, espolvoreáis con azúcar y al horno a 180º durante 1 hora. Una vez asada le quitáis pepitas, hebras y piel y apartáis 400 gr de calabaza. No hace falta triturarla, sólo trocearla un poco.

En un poco de agua tibia se deslíe la levadura hasta que se deshaga del todo y se deja reposar 5 minutos. Mientras en un bol grande se mezclan los dos tipos de harina (yo la tamizo, es una manía que ya no puedo evitar) y la sal.

Añadir la levadura a la mezcla de harinas y mezclar con las manos poco a poco. Luego añadimos la calabaza a trozos y seguimos mezclando con las manos deshaciéndola y creando una masa más o menos homogénea. No hace falta que esté fina como un puré, veréis que por mucho que mezcléis con las manos queda como basta, como masa de pan, lo importante es integrar bien la harina. No os preocupéis es así. La calabaza no queda fina pero intentad que no queden trozos. Quedará una especie de masa anaranjada.

Esta es una receta tradicional de toda la vida, me la dio una compañera de trabajo pero las proporciones eran con 500 gr de harina o 1 kg y yo reduje las proporciones. Además encontré esta maravillosa receta donde explica el proceso con pelos y señales. Os la recomiendo, tiene recetas tradicionales valencianas muy buenas.

La masa hay que dejarla reposar para que leve con la fermentación. Como mi cocina no es especialmente caliente en marzo yo lo que hago es encender el horno a 30º y meter el bol dentro durante 1 hora y media aproximadamente. La masa ha de subir como 4 veces su volumen, que no os parezca exagerado, la levadura «viva» hace subir muuuucho. No la dejes fermentar más de 2 ó 3 horas.

Una vez levada la masa en una sartén tipo wok o en una cacerola ponéis al menos 1 litro de aceite a calentar, ha de estar muy caliente pero sin humear.

Para empezar lo ideal es hacerlo entre dos personas, cocinando en familia o entre amigos, uno mete las manos en la masa y otro le da vueltas a los buñuelos. Se coge la masa con la mano izquierda, cerrando el puño se pellizca la masa dejando una bola libre y formando el agujero con los dedos pulgar e índice de la otra mano y estirando un poco la masa se deja caer sobre el aceite. No te preocupes si no salen bonitos al principio, pues es normal hasta que cojas un poco de práctica. Cuando hayas hecho unos cuantos, irán saliendo mas bonitos y redondos. Si veis a las buñoleras tradicionales lo hacen con una sola mano, con una destreza apabullante. Lo bueno es que no necesitáis moldes. Yo los hago de uno a uno y así nos compaginamos mi marido y yo.

Conforme van saliendo de la sartén los colocáis en papel absorbente para quitar el exceso y si os gusta rebozar en azúcar. Si además lo acompañáis de chocolate espeso, tradicional, a poder ser de Valor, como el brick listo para tomar que me regalaron y además te rodeas de familia y amigos para compartir mmmmmm, esto te da la vida.

No sólo quedaron bonitos sino esponjosos, sabrosos. Y ahora con esta receta ya podéis comerlos todo el año!!!!! Venga que para el finde tienen que caer.

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9Mar2014

ReposCakes Valencia

Publicado en Cosas que quiero compartir, Lugares que quiero compartir, Recetas, Viajes y sitios dulces por tartademanzana

Os voy a resumir la Feria de repostería ReposCakes en fotos porque vi cosas tan bonitas que no sé por dónde empezar.

Lo primero dar mi enhorabuena a la organización porque el marco ha sido incomparable, el Balneario de Las Arenas, con un día espléndido además. Éso sí, era un poco lioso porque como no conocíamos el sitio nos liábamos con los nombres de los salones pero por lo demás me ha encantado. Fui con dos amigas, Isabella y Paula, y nos lo pasamos genial.

Los stands eran una maravilla, tenía que contenerme para no llevarmelo todo, mil y un cortadores y cápsulas de cupcakes, tartas preciosas, cupcakes, galletas, delantales de ensueño, mesas dulces, demostraciones como el señor que decoraba con el aerógrafo, modelado de figuras, moldes de Springerle, profesionales, …, mucha calidad!!!!!! He conocido muchas tiendas nuevas de Valencia y por supuesto ahí estaba una de mis favoritas, For my cake.

Y estas fueron mis favoritas:

El colofón fue conocer a Bea Roque y que me firmara su libro, es agradable, atenta, sencilla y accesible, me encantó. Su demostración también estuvo muy bien aunque como ella dijo no hizo la tarta más bonita, pero me gustó mucho.

Luego además tuve la oportunidad de reencontrarme con Belén de Cupcakes a Gogó. La conocí en un taller de cupcakes en Teyoland. ¡Qué maja, salada y dicharacharera que es! Ojalá pueda hacer un curso de macarons con ella algún día!!!!!!!

No sé porque pensé que no estaría tan bien y me ha sorprendido para bien, me ha encantado, y alguna cosita me llevé pero me lo hubiera llevado todo!!!!!

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PATRI.

9Mar2014

Coca de llanda de chocolate

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Y con esta cierro el ciclo de las cocas de llanda, que cuando me da por algo … Otro rico desayuno de fin de semana, o merienda, o almuerzo, con un café, … Semana fallera en Valencia, huele a pólvora, se acerca mi santo (Saint Patrick’s Day o San Patricio), el santo de mi marido (San José) que coincide con el Día del Padre y el cumpleaños de mi gato Simón.

Y ahora vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambiente. Esta coca o bizcocho de chocolate está de mmmmmmuerrrrte, es fácil de preparar, con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar y muy parecida a mi última versión de la coca de llanda o coca boba o coca de mida, … , en fin ya os he contado un poco acerca de las cocas valencianas en los otros post así que vamos a por otro postre típico valenciano.

Coca de llanda de chocolate

INGREDIENTES:

– 325 gr. de harina

– 250 gr. de azúcar

– 70 gr de cacao puro en polvo (yo uso Valor)

– 3 papelillos de gaseosas (con la parte azul y blanca) o 1 sobre de levadura Royal

– 3 huevos M

– 250 ml de leche semidesnatada

– 150 ml de zumo de naranja natural

– 150 ml de aceite de oliva suave

– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla (opcional, aporta aroma y potencia el chocolate)

– 1 cucharada o TBSP de melaza (opcional, aporta jugosidad)

– 1 cucharadita o TSP de café soluble (opcional, potencia el sabor del chocolate)

– Una pizca de sal

– Un poco de azúcar para espolvorear sobre la masa

Podéis seguir el paso a paso de la otra receta de la coca de llanda, es igual, sólo cambia algún ingrediente pero el proceso es el mismo. Primero precalentad el horno a 180º. En un bol batir los huevos hasta que espumen y añadir el azúcar, el aceite, el zumo de naranja y la leche con el extracto de vainilla y la melaza y mezclar bien mezclando los ingredientes con cada incorporación. Añade la harina tamizada con el cacao, la sal y las gaseosas y mezcla bien. Veréis que en seguida hace burbujas la masa. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado de papel de horno (si es de aluminio no os recomiendo untar el molde con mantequilla) y espolvorea por encima con azúcar para formar esa costra tan característica de la coca de llanda.

Hornead durante 35 a 45 minutos a 180º o hasta que al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa) salga limpio. Sacad del horno y podéis comerla al cabo de un ratito, o si no podéis esperar hasta caliente está de muerte. Es indescriptible de veras. Y además receta anticrisis.

Actualización 14/10/15: si quieres que quede aún más esponjosa prueba a batir los huevos por separado montando las claras a punto de nieve y las incorporas al final con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. el molde que utilizo es una llauna o llanda de aluminio de 32 x 27 x 7 cm. Es la que uso para todas las cocas.

Éste se va a convertir en otro de mis bizcochos favoritos del mundo mundial. Probadlo y veréis como está jugoso, esponjoso y superchocolateado.

Una imagen vale más que mil palabras. Si lo pudieras oler mmmmmmmm, iríais corriendo a hornear uno ahora mismo!!!!!

¿Por cierto vosotr@s tenéis animales? Este post se lo dedico a mi gato Simón.

Nosotros queríamos tener animales en casa y todavía no teníamos a las niñas. Tuvimos una mala experiencia con una perra Husky preciosa y muy obediente, hasta que salíamos por la puerta. Los pájaros, peces y demás mini mascotas no son santo de mi devoción, y es que mascota que no puedo achuchar para mí no es mascota.

Optamos por un gato, limpio, no hay que sacarlo a pasear, ni bañar, y con una buena limpieza de su WC particular no huelen. Además es más fácil de cuidar por otra persona cuando nos vamos de viaje. ¿Nunca os he hablado de él? Pues jamás en la vida tendré un gato igual, es un gato común mezclado con alguna otra raza (según el veterinario, de Angora), nacido de una camada de Marzo del año 2.001 así que para no reñir pensamos que su cumpleaños sería el 18 de marzo (el 17 es mi santo y el 19 el de mi marido). El zamarro ahora tiene 13 años y pesa 8 kg. En noviembre del año 2.001 le regalamos un compañero de juegos, Duke, gato persa soseras donde los haya, nada que ver con nuestro Simón que parece que tenga antepasados perrunos más que gatunos por lo somarro, cariñoso, familiar y buen gato que es. Duke era como un mueble, formaba parte de la decoración, eso sí era muy bonito pero las visitas lo tenían que ver en foto más que en persona porque era esquivo como él sólo. Al menos era antisocial pero no arisco.

Por un conflicto de intereses, Simón jerarquizaba al pobre Duke hasta el punto de no dejarlo entrar en el WC por lo que lo dimos en adopción hace unos meses, le buscamos una buena casa y por separado son felices los dos. Aunque la versión que le dimos a mis hijas no fue ésa exactamente, uno no puede «dar» a una de sus mascotas sin ser para siempre más malos que la peor de las madrastras de los cuentos así que oficialmente falleció porque estaba muy malito y mayor. Pero mis hijas muy valientes ellas se lo tomaron muy bien porque no era un gato que interactuara mucho con ellas. El día que falte Simón sí que será un drama en mi casa pero espero que aún falten muchos años.

Simón es el alma de la casa y por éso quería darle este pequeño homenaje, porque forma parte de nuestra familia. ¿A qué es guapo? He visto por ahí post de animales y mascotas pero alguno era más bien un panegírico, pues bien yo quiero acordarme de él y compartirlo ahora que todavía está con nosotros.

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6Mar2014

Coca de llanda con manzana, versión 2.0

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Mmmmm, Valencia huele a Fallas!!!!! Y yo sigo en plan valencianista con otra versión de la coca de llanda. Mi primera versión está muy buena y es muy sencilla de hacer además por la medición de los ingredientes. Pero ésta, oh my God, está de muerte!!!!!! Lo que hace variar un poco los ingredientes. Como con huevo, azúcar, harina, aceite y polvo de hornear en diferentes proporciones se pueden hacer tantas cosas sencillas o complicadas, con tantísima variedad. Y las gaseosas, ¿no las habéis probado?, esa descarga de gas por toda vuestra masa que hace que parezca una esponja natural llena de agujeritos cuando la sacáis del horno … Es intrigrante y fascinante, cosa tan simple.

Pues ahí va mi otra versión. Coca valenciana, receta de una amiga valenciana y que hacen en su casa de toda la vida, su madre la mide en vasos yo lo he pasado a gramos para hacerlo con más exactitud. Un yogur es un yogur pero los vasos, pasa como con las tazas, en cada casa uno tiene mil formas diferentes. Y esta en lugar de yogur lleva leche y zumo de naranja que le da un punto … Valenciana 100%.

Esta vez le he puesto manzana rallada, además una variedad que mi suegra me trae muchas veces de Viver (Castellón) y que esta vez una compañera de mi marido nos trajo desde el Rincón de Ademuz, la manzana escarchada, la llamo así aunque no es su verdadero nombre. La primera vez que comí una pensé que estaba mala, y no, es así, es como si se hubiera helado por dentro. Y como a mí no me gusta comérmela tal cual pensé en darle salida. Pues al rallarla en la coca ni se nota la textura pero sí el sabor. Y quedó buenísima, que aunque no me guste así me la comí bien a gusto. Que en mi casa no se tira nada, y menos ahora que estamos en crisis.

La coca recibe distintos nombres: coca de llanda, coca en llauna, coca dolça, coca de mida, coca boba, coca mal feta, coca secreta, … Tiene tantos nombres como recetas diferentes hay. Hay recetas como esta que se hacen con leche, zumo de naranja; otras no sólo llevan yogur sino que es la medida o mida que se utiliza para hacerla, y se le puede añadir cacao, pepitas o aún más típico: manzana, pasas, nueces, … Las hay que espolvorean el azúcar y la canela al final, y en otros casos antes de hornear, lo que le da ese aspecto de costra. Como veréis es versátil sin perder su tradicional textura y esponjosidad.

Podéis ponerle cualquier tipo de manzana que tengáis, o no ponerle nada. Y no os digo cómo está con una taza de chocolate caliente, madre de Dios este año me salto la operación biquini, jejejejejejeje.

Vamos con la receta, recordad, ingredientes a temperatura ambiente. Podéis batir a mano o con varillas, robot, Thermomix, KA, … Yo la hice a mano.

Coca de llanda con manzana

INGREDIENTES:

– 400 gr de harina de repostería

– 200 gr de azúcar granulado

– 3 sobre dobles de gaseosa (o en su defecto 1 sobre de levadura Royal)

– 250 ml de leche (yo usé semidesnatada)

– 150 ml de aceite de oliva suave o girasol

– 150 ml de zumo de naranja natural

– 3 huevos M

– Ralladura de un limón

– 1 manzana (opcional)

– 1 cucharadita o TSP de canela en la masa

– Azúcar y canela para espolvorear

Precalentar el horno a 180º. En un bol batir los huevos hasta que espumen y añadir el azúcar, la ralladura de limón y mezcla bien con el batidor hasta integrar todos los ingredientes.

Luego añade el aceite, el zumo de naranja y la leche y mezcla. Ralla la manzana y la incorporas a la mezcla anterior. Añade la harina tamizada y las gaseosas y mezcla bien. Veréis que en seguida hace burbujas la masa. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado de papel de horno (si es de aluminio no os recomiendo untar el molde con mantequilla) y espolvorea por encima con azúcar y canela para formar esa costra tan característica de la coca de llanda.

Hornead durante 35 a 45 minutos a 180º o hasta que al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa) salga limpio. Saca del horno y podéis comerla al cabo de un ratito, o si no podéis esperar hasta caliente está de muerte. Es indescriptible de veras. Y receta anticrisis.

Con recetas así cada vez me da más pereza hacer galletas, cupcakes, cakepops o tartas de fondant otra vez. Pero es que esta receta es tan sencilla y tan rica que es un pecado no hornear una.

A quien le interese aquí tenéis información sobre este tipo de manzana «escarchada».

MANZANA ESPERIEGA:

Se le conoce como la “manzana helada” porque es tan dulce que el azúcar que contiene se cristaliza, por lo que parece que se ha helado por dentro.

Debido al nivel de expansión nacional que alcanzó, recibe los nombres de Esperiega, Esperiega Fina, Esperiega Roja, Esperiega Encarnada. Es una variedad de gran vigor y porte erguido, que florece entre abril y mayo. El fruto tiene un calibre de mediano a grueso según aclareo. De forma esférica aplastada con un contorno regular o pentagonal. Posee una epidermis fuerte, untosa y con brillo acharolado.

De coloración verde-amarilla, presentando zonas “heladas” y estriado, cerosa. Con chapa de rojo vivo más o menos extensa en la zona de insolación y punteado uniforme con aureola blanca. El pedúnculo es corto, fuerte, muy ensanchado hacia la parte saliente, de color verdoso y muy pubescente. El ojo es casi siempre grande, abierto y muy característico ya que suele presentar aberturas o grietas. Con sépalos anchos, triangulares, puntiagudos y vueltos hacia fuera. Tiene la carne blanca con fibras verdosas cerca del corazón. Muy dura, crujiente, medianamente jugosa y de sabor algo vinoso.

Se recolecta desde finales de octubre hasta finales de noviembre.

Debido a la consistencia y textura de su pulpa, es la más apropiada para consumir asada. Desde el momento de su recolección, se conserva bien en almacenes y bodegas durante los meses de invierno y es, a partir de entonces, cuando la manzana reúne las mejores condiciones para su consumo en fresco: ha perdido cierta dureza y su sabor es más intenso.

Autóctona de la localidad de Ademuz. Apareció el primer árbol en la partida de Guerrero, en la parcela de D. Manuel Manzano, en 1903.

El punto de canela de la coca de llanda, mmmmmm. Y como tantas otras recetas, repetí.

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