Coca de llanda de chocolate

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  Y con esta cierro el ciclo de las cocas de llanda, que cuando me da por algo … Otro rico desayuno de fin de semana, o merienda, o almuerzo, con un café, … Semana fallera en Valencia, huele a pólvora, se acerca mi santo (Saint Patrick’s Day o San Patricio), el santo de mi marido (San José) que coincide con el Día del Padre y el cumpleaños de mi gato Simón.

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  Y ahora vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambiente. Esta coca o bizcocho de chocolate está de mmmmmmuerrrrte, es fácil de preparar, con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar y muy parecida a mi última versión de la coca de llanda o coca boba o coca de mida, … , en fin ya os he contado un poco acerca de las cocas valencianas en los otros post así que vamos a por otro postre típico valenciano.

Coca de llanda de chocolate

INGREDIENTES:

– 325 gr. de harina

– 250 gr. de azúcar

– 70 gr de cacao puro en polvo (yo uso Valor)

– 3 papelillos de gaseosas (con la parte azul y blanca) o 1 sobre de levadura Royal

– 3 huevos M

– 250 ml de leche semidesnatada

– 150 ml de zumo de naranja natural

– 150 ml de aceite de oliva suave

– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla (opcional, aporta aroma y potencia el chocolate)

– 1 cucharada o TBSP de melaza (opcional, aporta jugosidad)

– 1 cucharadita o TSP de café soluble (opcional, potencia el sabor del chocolate)

– Una pizca de sal

– Un poco de azúcar para espolvorear sobre la masa

  Podéis seguir el paso a paso de la otra receta de la coca de llanda, es igual, sólo cambia algún ingrediente pero el proceso es el mismo. Primero precalentad el horno a 180º. En un bol batir los huevos hasta que espumen y añadir el azúcar, el aceite, el zumo de naranja y la leche con el extracto de vainilla y la melaza y mezclar bien mezclando los ingredientes con cada incorporación. Añade la harina tamizada con el cacao, la sal y las gaseosas y mezcla bien. Veréis que en seguida hace burbujas la masa. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado de papel de horno (si es de aluminio no os recomiendo untar el molde con mantequilla) y espolvorea por encima con azúcar para formar esa costra tan característica de la coca de llanda.

  Hornead durante 35 a 45 minutos a 180º o hasta que al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa) salga limpio. Sacad del horno y podéis comerla al cabo de un ratito, o si no podéis esperar hasta caliente está de muerte. Es indescriptible de veras. Y además receta anticrisis.

Actualización 14/10/15: si quieres que quede aún más esponjosa prueba a batir los huevos por separado montando las claras a punto de nieve y las incorporas al final con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. el molde que utilizo es una llauna o llanda de aluminio de 32 x 27 x 7 cm. Es la que uso para todas las cocas.

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  Éste se va a convertir en otro de mis bizcochos favoritos del mundo mundial. Probadlo y veréis como está jugoso, esponjoso y superchocolateado.

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  Una imagen vale más que mil palabras. Si lo pudieras oler mmmmmmmm, iríais corriendo a hornear uno ahora mismo!!!!!

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¿Por cierto vosotr@s tenéis animales? Este post se lo dedico a mi gato Simón.

  Nosotros queríamos tener animales en casa y todavía no teníamos a las niñas. Tuvimos una mala experiencia con una perra Husky preciosa y muy obediente, hasta que salíamos por la puerta. Los pájaros, peces y demás mini mascotas no son santo de mi devoción, y es que mascota que no puedo achuchar para mí no es mascota.

  Optamos por un gato, limpio, no hay que sacarlo a pasear, ni bañar, y con una buena limpieza de su WC particular no huelen. Además es más fácil de cuidar por otra persona cuando nos vamos de viaje. ¿Nunca os he hablado de él? Pues jamás en la vida tendré un gato igual, es un gato común mezclado con alguna otra raza (según el veterinario, de Angora), nacido de una camada de Marzo del año 2.001 así que para no reñir pensamos que su cumpleaños sería el 18 de marzo (el 17 es mi santo y el 19 el de mi marido). El zamarro ahora tiene 13 años y pesa 8 kg. En noviembre del año 2.001 le regalamos un compañero de juegos, Duke, gato persa soseras donde los haya, nada que ver con nuestro Simón que parece que tenga antepasados perrunos más que gatunos por lo somarro, cariñoso, familiar y buen gato que es. Duke era como un mueble, formaba parte de la decoración, eso sí era muy bonito pero las visitas lo tenían que ver en foto más que en persona porque era esquivo como él sólo. Al menos era antisocial pero no arisco.

  Por un conflicto de intereses, Simón jerarquizaba al pobre Duke hasta el punto de no dejarlo entrar en el WC por lo que lo dimos en adopción hace unos meses, le buscamos una buena casa y por separado son felices los dos. Aunque la versión que le dimos a mis hijas no fue ésa exactamente, uno no puede “dar” a una de sus mascotas sin ser para siempre más malos que la peor de las madrastras de los cuentos así que oficialmente falleció porque estaba muy malito y mayor. Pero mis hijas muy valientes ellas se lo tomaron muy bien porque no era un gato que interactuara mucho con ellas. El día que falte Simón sí que será un drama en mi casa pero espero que aún falten muchos años.

  Simón es el alma de la casa y por éso quería darle este pequeño homenaje, porque forma parte de nuestra familia. ¿A qué es guapo? He visto por ahí post de animales y mascotas pero alguno era más bien un panegírico, pues bien yo quiero acordarme de él y compartirlo ahora que todavía está con nosotros.

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  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

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Coca de llanda con manzana, versión 2.0

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  Mmmmm, Valencia huele a Fallas!!!!! Y yo sigo en plan valencianista con otra versión de la coca de llanda. Mi primera versión está muy buena y es muy sencilla de hacer además por la medición de los ingredientes. Pero ésta, oh my God, está de muerte!!!!!! Lo que hace variar un poco los ingredientes. Como con huevo, azúcar, harina, aceite y polvo de hornear en diferentes proporciones se pueden hacer tantas cosas sencillas o complicadas, con tantísima variedad. Y las gaseosas, ¿no las habéis probado?, esa descarga de gas por toda vuestra masa que hace que parezca una esponja natural llena de agujeritos cuando la sacáis del horno … Es intrigrante y fascinante, cosa tan simple.

  Pues ahí va mi otra versión. Coca valenciana, receta de una amiga valenciana y que hacen en su casa de toda la vida, su madre la mide en vasos yo lo he pasado a gramos para hacerlo con más exactitud. Un yogur es un yogur pero los vasos, pasa como con las tazas, en cada casa uno tiene mil formas diferentes. Y esta en lugar de yogur lleva leche y zumo de naranja que le da un punto … Valenciana 100%.

  Esta vez le he puesto manzana rallada, además una variedad que mi suegra me trae muchas veces de Viver (Castellón) y que esta vez una compañera de mi marido nos trajo desde el Rincón de Ademuz, la manzana escarchada, la llamo así aunque no es su verdadero nombre. La primera vez que comí una pensé que estaba mala, y no, es así, es como si se hubiera helado por dentro. Y como a mí no me gusta comérmela tal cual pensé en darle salida. Pues al rallarla en la coca ni se nota la textura pero sí el sabor. Y quedó buenísima, que aunque no me guste así me la comí bien a gusto. Que en mi casa no se tira nada, y menos ahora que estamos en crisis.

  La coca recibe distintos nombres: coca de llanda, coca en llauna, coca dolça, coca de mida, coca boba, coca mal feta, coca secreta, … Tiene tantos nombres como recetas diferentes hay. Hay recetas como esta que se hacen con leche, zumo de naranja; otras no sólo llevan yogur sino que es la medida o mida que se utiliza para hacerla, y se le puede añadir cacao, pepitas o aún más típico: manzana, pasas, nueces, … Las hay que espolvorean el azúcar y la canela al final, y en otros casos antes de hornear, lo que le da ese aspecto de costra. Como veréis es versátil sin perder su tradicional textura y esponjosidad.

  Podéis ponerle cualquier tipo de manzana que tengáis, o no ponerle nada. Y no os digo cómo está con una taza de chocolate caliente, madre de Dios este año me salto la operación biquini, jejejejejejeje.

  Vamos con la receta, recordad, ingredientes a temperatura ambiente. Podéis batir a mano o con varillas, robot, Thermomix, KA, … Yo la hice a mano.

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Coca de llanda con manzana

INGREDIENTES:

– 400 gr de harina de repostería

– 200 gr de azúcar granulado

– 3 sobre dobles de gaseosa (o en su defecto 1 sobre de levadura Royal)

– 250 ml de leche (yo usé semidesnatada)

– 150 ml de aceite de oliva suave o girasol

– 150 ml de zumo de naranja natural

– 3 huevos M

– Ralladura de un limón

– 1 manzana (opcional)

– 1 cucharadita o TSP de canela en la masa

– Azúcar y canela para espolvorear

  Precalentar el horno a 180º. En un bol batir los huevos hasta que espumen y añadir el azúcar, la ralladura de limón y mezcla bien con el batidor hasta integrar todos los ingredientes.

  Luego añade el aceite, el zumo de naranja y la leche y mezcla. Ralla la manzana y la incorporas a la mezcla anterior. Añade la harina tamizada y las gaseosas y mezcla bien. Veréis que en seguida hace burbujas la masa. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado de papel de horno (si es de aluminio no os recomiendo untar el molde con mantequilla) y espolvorea por encima con azúcar y canela para formar esa costra tan característica de la coca de llanda.

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  Hornead durante 35 a 45 minutos a 180º o hasta que al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa) salga limpio. Saca del horno y podéis comerla al cabo de un ratito, o si no podéis esperar hasta caliente está de muerte. Es indescriptible de veras. Y receta anticrisis.

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  Con recetas así cada vez me da más pereza hacer galletas, cupcakes, cakepops o tartas de fondant otra vez. Pero es que esta receta es tan sencilla y tan rica que es un pecado no hornear una.

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 A quien le interese aquí tenéis información sobre este tipo de manzana “escarchada”.

MANZANA ESPERIEGA:

  Se le conoce como la “manzana helada” porque es tan dulce que el azúcar que contiene se cristaliza, por lo que parece que se ha helado por dentro.

  Debido al nivel de expansión nacional que alcanzó, recibe los nombres de Esperiega, Esperiega Fina, Esperiega Roja, Esperiega Encarnada. Es una variedad de gran vigor y porte erguido, que florece entre abril y mayo. El fruto tiene un calibre de mediano a grueso según aclareo. De forma esférica aplastada con un contorno regular o pentagonal. Posee una epidermis fuerte, untosa y con brillo acharolado.

  De coloración verde-amarilla, presentando zonas “heladas” y estriado, cerosa. Con chapa de rojo vivo más o menos extensa en la zona de insolación y punteado uniforme con aureola blanca. El pedúnculo es corto, fuerte, muy ensanchado hacia la parte saliente, de color verdoso y muy pubescente. El ojo es casi siempre grande, abierto y muy característico ya que suele presentar aberturas o grietas. Con sépalos anchos, triangulares, puntiagudos y vueltos hacia fuera. Tiene la carne blanca con fibras verdosas cerca del corazón. Muy dura, crujiente, medianamente jugosa y de sabor algo vinoso.

  Se recolecta desde finales de octubre hasta finales de noviembre.

  Debido a la consistencia y textura de su pulpa, es la más apropiada para consumir asada. Desde el momento de su recolección, se conserva bien en almacenes y bodegas durante los meses de invierno y es, a partir de entonces, cuando la manzana reúne las mejores condiciones para su consumo en fresco: ha perdido cierta dureza y su sabor es más intenso.

  Autóctona de la localidad de Ademuz. Apareció el primer árbol en la partida de Guerrero, en la parcela de D. Manuel Manzano, en 1903.

manzana-2 (Copiar)

  El punto de canela de la coca de llanda, mmmmmm. Y como tantas otras recetas, repetí.

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