Peanut butter kisses

  Este nombre esconde unas galletas hechas con mantequilla de cacahuete y coronadas con unas chocolatinas americanas a las que llaman Kisses, de la conocida marca de chocolates americana Hershey’s. Estas galletas se les conoce como Peanut butter KissesPeanut butter Blossoms. Esto me recuerda un monólogo de El club de la comedia, de Eva Hache. Y es que en España a los típicos dulces de cada pueblo les ponen unos nombres que sólo con decirlos dan ganas de no comprarlos. Como dice Eva bien podrían llamarse Boñigas de Garrucha, Zurullitos de Honrubia, … Pues si estas galletas fueran españolas no se llamarían ni besos ni flores como les llaman los americanos, se llamarían tetillas de … seguro, vamos. Pero es que los americanos para eso son muy finos, y las tetas ni las enseñan ni las nombran.

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  En fin, toda la vida viendo películas americanas donde se comían sus sandwiches de mantequilla de cacahuete con mermelada (la de fresa es la más popular). El llamado: PB&J (peanut butter & jam), que me parecía la cosa menos apetecible del mundo y más insana y aquí estoy haciendo postres con esa pasta tan americana. Que vendría a ser nuestro equivalente con la nocilla.   Tiene hasta un día en su honor, el 24 de enero es el día nacional de la Peanut butter. Pronto se convirtió en el favorito de los niños y al ser tan energético fue uno de los productos clave para la alimentación de los soldados durante la Primera Guerra Mundial.

  No es el primer postre que hago con mantequilla de cacahuete, podéis ver unas cookies que hice aquí, y descubrir el origen de esta pasta tan americana. Pues mira por dónde a pesar de ser muy calórica está hecha prácticamente de cacahuetes por lo que tan insana como yo pensaba no es, siempre y cuando no se le añada mucho aditivo por parte de las marcas comerciales.   Existen dos variedades en cuanto a textura: la crunchy, con trocitos de cacahuete, y la creamy o smooth, sin ellos. En cuanto al sabor las hay saladas, dulces, con jarabe de arce, con chocolate, con canela y pasas, con chocolate blanco, … La marca Jif es la que más se vende en USA en la actualidad.

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  La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, se le añade sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores. Sería el equivalente español a la crema de avellanas en cuanto a popularidad.

  La crema de cacahuete tiene un alto contenido en calorías. Cada cucharada de esta deliciosa crema nos aporta una gran cantidad de nutrientes. Contiene proteínas y grasas saludables monoinsaturadas, que proporcionan energía. Además, tiene otros nutrientes como por ejemplo fibra, fósforo, vitamina B3, B7, vitamina A, hierro, resveratrol, triptófano y manganeso.

  La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galletas, frutas o forma parte de recetas de comidas y postres. Los americanos se la ponen hasta a las palomitas. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.

  Los bombones que he utilizado son de la marca Hershey’s que podéis encontrar en la tienda de productos americanos Taste of America o a veces en el club del gourmet de El Corte Inglés. Aquí encontramos 3 ó 4 variedades a lo sumo. En América hay un sinfín de  variedades: chocolate negro, chocolate con leche, con leche rayado con chocolate blanco, relleno de crema de caramelo, con una almendra dentro, con una avellana, de cookies ‘n’ cream, recubiertos de chocolate naranja y con sabor especiado de calabaza que comercializan en Halloween y también ediciones especiales en Pascua, Navidad, San Valentín.

  Y dicho esto vamos con la receta. Podéis encontrar la receta original aquí. Aunque sigo a Bakerella desde hace mucho tiempo por las redes sociales nunca había hecho una receta suya. Llegué a su receta a través del maravilloso blog de La chica de la casa de caramelo. Es una delicia, tengo que preparar uno de esos maravillosos picnics que prepara.

  Esta vez estaba perruna y he preparado la receta con la medida de cup o taza americana. Os pongo la cantidad en gramos. He combinado azúcar blanco y moreno. Ya sabéis que si encontráis una receta con medidas en cup o taza podéis pasarla fácilmente a gramos aquí.

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Peanut butter kisses.

INGREDIENTES para unas 40 galletas:

– 190 g de harina
– 3/4 de cucharadita o TSP de bicarbonato sódico
– 1/2 cucharadita o TSP de sal
– 115 g de mantequilla pomada
– 230 g de mantequilla de cacahuete
– 200 g de azúcar (1/2 blanco, 1/2 moreno) + un poco de azúcar blanco para rebozar las bolas de masa
– 1 huevo
– 2 cucharaditas o TSP de esencia de vainilla
– Chocolatinas Kisses de Hershey’s

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Preparamos nuestros ingredientes.

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  En un bol mezclar y tamizar juntos la harina, el bicarbonato sódico y la sal. Con la ayuda de un robot o una cuchara de madera batir las dos clases de mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el azúcar e integrarlo todo. Luego añadir el huevo y la vainilla. Agregar la mezcla de ingredientes secos e integrar todos los ingredientes. Precalentar el horno a 175ºC.

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  En una bandeja con papel sulfurizado o similar ir colocando bolas de masa de unos 3 cm de diámetro aproximadamente o de unos 18-20 g de masa. Rebozar las bolas de masa en azúcar blanco y colocar en la bandeja dejando separación entre ellas, unos 4 cm al menos.

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  Hornear a media altura, a 175ºC durante unos 10-12 minutos o hasta que bajen un poco. Sacar del horno y al momento colocar un bombón en el centro de cada galleta empujando un poco para formar esas grietas tan características. Luego pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen un poco. Veréis que el bombón de chocolate se pone brillante por el calor, es el momento ideal para comérselas.

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Mi hija Martina me ayudó a hacer las galletas.

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  Una vez frías podéis guardarlas en una lata y se mantienen en buen estado durante varios días.

  ¿Habéis notado algo diferente en las fotos? Sííííííí, por fin tengo el anhelo de mis deseos, una KITCHEN AID !!!!! Debo de haber sido muy buena en 2.015 porque los Reyes Magos me trajeron el sueño de toda repostera, una Kitchen Aid en rojo imperial. ¡Ainnnnssssss qué bonita! ¡Y qué ilusión! Enamorada de una máquina. Sí, sólo es un objeto pero no me extraña que en Estados Unidos la tengan en un museo. Había soñado con ella, por éso no me podían haber traído otra. Estoy FELIZ, FELIZ, FELIZ. Adiós a mi Bosch MUM básica que tan buenos momentos me dio, bienvenida K.A., mi nueva “ayuda en la cocina”. Creo que vamos a ser grandes amigas. Ya he montado nata, hecho merengue, macarons y cookies. Como si la hubiera utilizado desde siempre. Sí, se merece un post aparte. ¿A qué sí?

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Mi primer roscón de Reyes

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  El año pasado hice mi primer roscón. Yo a las fiestas siempre llego tarde, y no me refiero a un evento. Me refiero a que hago un postre para el día de la fiesta, no hago roscón de Reyes para el día 20 de diciembre, por ejemplo. Así que el año pasado hice mi primer roscón de Reyes pero después de hacerlo, fotografiarlo y degustarlo llegaba tarde para publicarlo en el blog. Ya habían pasado las Navidades, por eso lo publico ahora. Por eso y porque aún no sé si este año lo voy a volver a hacer. No tengo amasadora, y hacerlo a mano me da una pereza, que no sé si repetiré. Pero desde luego no será por el resultado, porque este es EL ROSCÓN con mayúsculas. Después de visitar montones de blogs pensé que la mejor receta era la del pastelero Luis Olmedo. Cuando Belén de Cupcakes a Gogó publicó un post comparando las mejores recetas de roscones de la blogosfera y eligió este como el mejor me di cuenta de que había hecho una muy buena elección.

  No creo que pueda explicar el proceso del amasado del roscón mejor que Luis así que sin que sirva de precedente hoy os remito al blog My European cakes y que sea el maestro pastelero el que os lo explique. Paso a paso, con fotos de todo el proceso. Este roscón se hace en tres días. No me malinterpretéis, no estaréis tres días amasando sino respetando tiempos de levado, incorporando ingredientes y formando el roscón. Yo os pongo mi propio paso a paso en fotos y los ingredientes y el resto de la receta los podéis encontrar aquí. Yo estoy deseando hacer alguno de sus cursos de pastelería en La Tallerería.

  He utilizado harina de fuerza de la marca Harimsa con 13 g de proteína, agua de azahar Luca de Tena que podéis comprar en farmacias, una pizca de levadura fresca de panadero y he confitado mi propia naranja. Toda una delicia. El resto de la receta lo encontraréis en el blog de Luis. Es importante seguir sus instrucciones, respetar los tiempos de amasado y levado si queréis obtener el mejor de los roscones.

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Planning del roscón:

  • Día 1: prefermento de 15 a 20h.
  • Día 2: masa principal de 20 a 20:30h y primer levado hasta las 23:30h y a la nevera toda la noche.
  • Día 3: formado del roscón a las 8h y segundo levado hasta las 13h. Hornear, enfriar, rellenar y decorar.

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Después de todo este proceso …

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obtenemos un rico, oloroso y delicioso roscón de Reyes con la mejor miga del mundo.

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Rellenamos nuestro roscón al gusto, yo de nata montada casera.

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  Decoramos con fruta confitada, azúcar humedecido en agua de azahar y almendra en láminas. Et voilà, EL ROSCÓN.

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La miga increíble.

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Y al corte ya veis, una maravilla.

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