Bizcocho de canela

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  Ayer le pregunté a mi hija Martina que bizcocho quería para merendar y entre el de canela y uno de plátano y miel eligió el primero. Fue tajante. Lo de la fruta no lo lleva bien pero que encima se la ponga en un postre, ni pensarlo.

  Pues bien, básicamente es el bizcocho Victoria pero de canela en lugar de vainilla. He aumentado un poco la cantidad en los ingredientes. La textura y la miga es la misma pero más oscuro y con ese aroma que deja en toda la casa y que tanto me encanta, la canela. No me hagáis elegir entre vainilla y canela porque no podría. Elegir, en general, me cuesta. Entre estos sabores, imposible.

  Es un bizcocho bueno, esponjoso, sabroso, perfecto para acompañar un desayuno o merienda o como bizcocho base para una tarta, perfecto.

  Podéis hacer la receta a mano o con robot. Ingredientes a temperatura ambiente.

Bizcocho de canela

INGREDIENTES (para 12 raciones):

– 250 gr de mantequilla sin sal

– 250 gr de azúcar

– 5 huevos M

– 250 gr de harina bizcochona o con levadura

– 1 1/4 cucharadita o TSP de levadura

– 1 cucharadita o TSP de canela

– 1 cucharadita o TSP de Pumpkin spice pie mix (opcional)

– 1 pizca de sal

  Precalentad el horno a 190º. Luego preparamos el molde, forrado con papel de horno o mantequilla, yo utilizo uno desmontable, según para qué queráis el bizcocho utilizad el molde más adecuado en tamaño.

Tamizad la harina junto a la levadura, la canela, el mix y una pizca de sal y reservad. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que , incorporando aire. Luego vamos añadiendo un huevo tras otro, siempre mezclando bien e integrando antes de añadir el siguiente. A continuación añadir la mezcla de harina en dos veces (yo suelo tamizarla otra vez) bajando la velocidad. Nos interesa mezclar hasta homogeneizar. Sobrebatir un bizcocho en esta fase lo hace más pesado y menos esponjoso.

Hornead durante unos 40 minutos a media altura o hasta que al pinchar un palito salga limpio.

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  Sencillo y rico. Últimamente me da pereza hacer cosas complicadas, fondant, layer cakes. Pero el otro día vi algo y nada más verlo pensé. Éso lo tengo que hacer sí o sí así que para el próximo post, sorpresa!!!!! Pequeña y grande a la vez. Ya veréis.

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  De momento a disfrutar de este bizcocho tan rico.

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  Probadlo para una merienda rica o un desayuno de fin de semana. Es rápido, con ingredientes de los que tenéis por casa. Venga animaros y ya me contaréis.

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Magdalenas caseras

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  Cuando mi suegra dijo que sin duda eran las magdalenas más buenas que había probado en su vida, entonces me di cuenta de que era la receta perfecta de magdalenas caseras de toda la vida. Y si además le añades pepitas extragrandes de chocolate de Hershey’s mmmmmmmm. Estas perfectas magdalenas caseras además podéis hacerlas al natural sin nada, o añadirles piñones, pepitas de chocolate, frutos rojos, pasas, trozos de frutos secos o simplemente un poco de azúcar para hacer esa costra tan característica.

  La receta es del panadero de moda, Xavier Barriga. No sólo os recomiendo esta receta si no cualquiera de sus libros. Todo un profesional con recetas excelentes.

  Aunque esta vez en lugar de ralladura de limón le he puesto vainilla en pasta, ya sabéis que me encanta la vainilla, pues he estrenado un bote de Home Chef, vaya olor mmmmmm. En mis comienzos empecé a utilizar extracto de vainilla de Vahiné. Luego mejoraron notablemente mis recetas utilizando Vainilla Bourbon de Madagascar de Lorann gourmet (realmente buena). Y cuando Belén de Cupcakes a Gogó me dio a oler la de Home Chef en pasta pensé, en cuanto se me acabé la otra la pruebo. Y acerté, ¡es un sabor tan bueno y diferente! ¡Qué ya no la cambio por ninguna!

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  Quizás las magdalenas sean más conocidas fuera de Francia por su presencia en la novela de Marcel Proust, En busca del tiempo perdido, en que el narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té. Sin embargo, Proust se refería a la variedad concreta de Commercy, en Lorena, a la que llamaba “petite madeleine”, que no se deshace al empaparse.

  De acuerdo a una versión, la magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio. Esta tradición es todavía muy popular hoy en día.

  Otras fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las “magdalenas” se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España. Desde luego me gusta más esta versión.

Fuente: Wikipedia.

  Y dicho esto, vamos a por la receta. Se puede hacer a mano o con batidor eléctrico, os recomiendo este último. Ya sabéis que yo uso el robot de cocina Bosch, sencillo y económico, con resultados excelentes.

Magdalenas caseras.

INGREDIENTES:

– 2 huevos XL (o 125 gr)

– 175 gr de azúcar

– 60 ml de leche

– 190 ml de aceite de oliva suave (también puede ser de girasol)

– 210 gr de harina floja (190 gr de harina de todo uso + 20 gr de Maizena)

– 2 cucharaditas o TSP de levadura en polvo

– 1 ó 2 cucharaditas de extracto de vainilla ( o ralladura de limón y 1 TSP de canela en polvo) al gusto

– Una pizca de sal

  Y ahora el paso a paso:

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  Primero tamizamos la harina con la levadura en polvo y reservamos. Luego batimos a velocidad media los huevos con el azúcar hasta que espumen, incorporando aire a la masa. Luego añadimos la leche, bajando la velocidad para evitar que la mezcla baje. Luego sin dejar de batir añadís el aceite poco a poco homogeneizando la mezcla poco a poco. A continuación agregad la harina tamizada con la levadura en dos veces a velocidad baja, lo justo para incorporar la harina a la mezcla.

  Lo recomendable en este punto sería dejar la masa cubierta con un trapo en la nevera reposando 1 hora. Incluso podéis preparar la mezcla y dejarla reposar hasta el día siguiente para hornear unas magdalenas para el desayuno. Es la ventaja de utilizar polvo de hornear.

  Una vez pasado el tiempo mínimo de reposo precalentad el horno a 250º.  Removed la masa a mano con una espátula o con un batidor de mano y repartid por las cápsulas sin llenarlas más de 3/4 partes de su capacidad. Como os he dicho antes podéis añadirles piñones, pepitas de chocolate, frutos rojos, pasas, trozos de frutos secos o simplemente un poco de azúcar para hacer esa costra tan característica de las magdalenas de toda la vida.

  Bajad la temperatura a 210º y hornead a media altura (en mi caso es siempre la segunda de las 4 alturas, empezando desde abajo) durante 16 ó 18 minutos o hasta que al pinchar la magdalena un palito salga seco. Dejad 5 minutos enlos moldes y luego enfriad en una rejilla al aire.

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  Y ahora a disfrutar esta delicia, recién hechas están buenísimas, y al día siguiente o al otro también, pero más no lo sé porque no duran tanto en casa. También podéis congelarlas recién hechas metiéndolas en bolsas de congelación aún calientes para conservar la humedad, bien selladas y cuando vayáis a sacarlas hacedlo a temperatura ambiente en su misma bolsa.

  No sólo me encanta de los postres el hacerlos y comerlos, todo lo que es el menaje, las telas, cubiertos y artilugios mil de la cocina me encantan, si tuviera una cocina más grande …

  Mi suegra me dio el otro día un trapito antiguo (de su propia suegra o incluso de la madre de su suegra), así que tiene solera. Y mira por donde ha llegado a mí.

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  Pues más antigua debe ser esta receta y mira por dónde disfrutando de ella, porque lo moderno está bien. Pero lo de toda la vida también.

  Por cierto además de estrenar vainilla y las pepitas de chocolate de Hershey’s también he estrenado cápsulas, con estas no fallas. ¿No os pasa a veces que compráis unas cápsulas de papel monísimas pero luego tras el horneado se quedan tan aceitosas que pierde toda la gracia el dibujo? Pues con estas no pasa, cuestan 3 euros, éso sí, pero sulfurizadas por dentro mantienen el dibujo exterior perfecto. Vienen en packs de 20, son de la marca Lily Cook de El Corte Inglés. Están en negro, rosa y azul.

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