Bizcocho de vainilla y nata

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  Os presento a mi nuevo Nordic Ware. Sí, ya sé que pensaréis que me he vuelto tarumba pero realmente me he hecho súper fan de esta marca. ¿Recordáis que mi primer molde de Nordic Ware me lo regaló mi marido Jose? Pues bien, éste también. Él siempre sabe lo que me gusta!!!!!!!! Gracias cariño!!!! Pues bien hace ya unas semanas que lo estrené pero había olvidado por completo subir este post. Podéis tomarlo para desayunar, merendar, …, cualquier excusa es válida!! Lo incluyo en desayunos de fin de semana.

 Para estrenarlo he utilizado una receta de Bea Roque, la reina de las recetas americanas, la podéis ver aquí. Cuenta que le extrañó ver una receta de bizcocho que no llevara mantequilla ni aceite , y es que lleva nata montada. Así que por curiosidad probé a hacerlo en el molde nuevo y la verdad que es para repetir. La textura es diferente, no tan esponjoso como otros bizcochos, la miga es más compacta. Tal y como aconseja Bea le añadí además del extracto de vainilla, el interior de una vaina de vainilla. Es que la nata montada es muy neutra y densa y le resta sabor, así que hay que poner un poco más de aroma. Yo además le añadí chips de chocolate porque así me aseguraba que mi hija pequeña lo iba a probar. Y vaya si lo probó. Me ayudó a hacerlo y luego comió un trozo. Estrenaba su delantal y gorro de cocinera nuevos y estaba muy ilusionada. Y muy guapa, todo hay que decirlo.

  Si queréis saber la historia de esta marca americana podéis hechar un vistazo al post de mi primer bundt cake de Nordic Ware. Este molde en concreto, tiene forma de Buttercup o ranúnculo que es una flor con esa forma. Quedan como bizcochos individuales muy bonitos. Se pueden luego decorar e incluso poner una bola de helado en el centro pero éso lo dejo más para el verano. Yo le puse un poco de chocolate derretido en el centro, simple y sabroso. ¿Sabías que en cada envoltorio de la firma Nordic Ware viene una receta? Algún día las haré, que ya tengo dos Nordic Ware!!!!! Ay, lo siguiente será conseguir una de esas maravillosas Kitchen Aid. Todo se andará. La paciencia es la madre de la ciencia, con un poco de tiempo …

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Bizcocho de nata y vainilla

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES INDIVIDUALES (6 CUPS)

– 200 gr.  de harina

– 50 gr. de almidón de maíz (Maicena)

– 2 cucharaditas o TSP de polvo de hornear

– 3/4 cucharadita o TSP de sal

– 285 ml. nata líquida para montar bien fría, mínimo 35’1% de materia grasa (se puede utilizar vegetal)

– 3 huevos XL

– 200 gr. azúcar

– 2 cucharaditas o TSP extracto de vainilla

– El contenido de una vaina de vainilla

– 100 gr. de chips de chocolate (opcional)

  Primero buscad una buena pinche de cocina!!!!!! Como mi hija Martina. Jejejejejeje.

  Precalentar el horno a 175º y engrasar un molde bundt, de plum cake o de bizcocho  con mantequilla o spray desmoldante. Será más cómodo si utilizáis una amasadora o batidora con varillas, sobre todo para montar la nata.

  Tamizar los ingredientes secos: la harina, el almidón de maíz, polvo de hornear, sal y reservar. Mientras tanto empezad a montar la nata teniendo en cuenta unos trucos para que os quede firme y dura: recordad es muy importante mínimo 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría) y 10 minutos de congelador antes de empezar. Id con cuidado de no pasaros al montarla y que se nos convierta en mantequilla.

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  En un bol batir los huevos  hasta que espumen. Ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas para que se disuelva,  hasta que  los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos. Al final añadiremos el extracto de vainilla y el contenido de la vaina.

  Incorporar la mezcla de ingredients secos a los huevos batidos en tres veces. Cuando estén bien integrados, añadir la nata montada, también en tres veces hasta que esté bien homogénea la masa. y por último, añadir las chips de chocolate. Si no queréis que se vayan al fondo durante el horneado enharinarlas previamente. Podéis hacerlo cuando tamicéis los ingredientes secos, se os quedarán es el tamiz, luego reserváis hasta el final. Verter la mezcla sobre el molde. Alisar la superficie.

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  Hornear aproximadamente unos 30 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Este tipo de moldes me tienen alucinada, no se pega nada!!!!!

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  La verdad es que con este molde queda una forma tan bonita que el producto final no necesita grandes adornos.

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  Bueno qué, ¿os animáis? Quedaría bien para el desayuno de este fin de semana ¿eh?

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  Recordáis las postales, qué encanto tenían!!! Con su sello, su matasellos, su letra escrita. Pues esta tela las honra, ¿a qué es bonita? En fin …

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Coca de llanda

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  Como valenciana de nacimiento y de adopción que soy, no podía dejar pasar ni un día más para hacer una típica receta valenciana tan simple que parece increíble que esté tan buena!!!!! La coca de llanda. Vivo en Valencia desde que tenía 18 años y de éso, madre mía, hace casi 20 años!!! Pero no sólo éso, por circunstancias de la vida nací aquí. Como muchas cosas en mi vida pasó por casualidad, pero tranquilos, no voy a contaros la historia de mi vida no podría resumirla ni en todos los posts que llevo publicados, jejejejejejeje. Y como mi familia no era de Valencia, nunca he preparado platos típicos de la gastronomía valenciana hasta que volví a esta maravillosa ciudad llena de luz. Hasta ahora no había hecho ni un postre típico de aquí. Y como decimos aquí “això no pot ser” (eso no puede ser).

  Hasta ahora he medido los ingredientes con la báscula, con las tazas y cucharas americanas y anglosajonas. Decidme ¿quién de vosotros no tiene un yogur en casa? Sí, un Danone, de la marca que más os guste. Pues bien con esa medida, un yogur, vamos a hacer esta típica receta valenciana. Hay mil variantes, como familias valencianas. Esta es la de una valenciana de pura cepa, mi amiga y compañera en el hospital, Adela. Así a bote pronto cuando me dijo la receta pensé, bueno, ya he hecho unos cuantos bizcochos, no habrá mucha diferencia, madre mía!!!!!! Va a pasar a ser una de mis preferidas, el mejor bizcocho del mundo mundial!!!!! Lo que hace usar gaseosas de esas de toda la vida!!!!

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  Así que ya no tenéis excusa, es así de simple, sencilla, tradicional y al mismo tiempo incríblemente rica. Ya sabéis que me encanta hacer postres, los de actualidad, las nuevas técnicas, recetas americanas, francesas, anglosajonas, …, pero sin quitar su espacio a la repostería tradicional española. Hay espacio y tiempo para todo.

  Y como no, os contaré un poco la historia de este postre típico valenciano, la coca de llanda.

  La palabra coca tiene el mismo origen que el inglés cake o el alemán kuchen, como veis son palabras bastante parecidas. Se llama coca en lugar de bizcocho, siendo una masa batida que después del horneado es esponjosa. Lo de llanda se refiere al recipiente en el que tradicionalmente se ha horneado esta masa dulce, y la traducción al castellano es lata u hojalata, el diccionario valenciano lo describe también como recipiente para asar comida en el horno, por lo tanto es el molde o bandeja en el que se hornea esta coca básica. Estos recipientes están más estandarizados en los antiguos hornos o en las panaderías.

  Recibe distintos nombres: coca de llanda, coca en llauna, coca dolça, coca de mida, coca boba, coca mal feta, coca secreta, … Tiene tantos nombres como recetas diferentes hay. Hay recetas como esta que no sólo llevan yogur sino que es la medida o mida que se utiliza para hacerla, otras se hacen con leche, zumo de naranja, y se le puede añadir cacao, pepitas o aún más típico: manzana, pasas, nueces, … Las hay que espolvorean el azúcar y la canela al final, y en otros casos antes de hornear, lo que le da ese aspecto de costra. Como veréis es versátil sin perder su tradicional textura y esponjosidad. Ya os digo que haré más versiones.

  • En la Provincia de Alicante la llaman coca boba y coca secreta.
  • En la Provincia de Castellón es conoce coca mal feta y coca mida.
  • En la Provincia de Valencia coca de llanda y coca de mida.

  Lo de “Coca de mida” viene porque las amas de casa se acuerdan de la receta por unas medidas, generalmente la medida suele ser el envase de un yogur (mida en valenciano es medida), un vaso, una taza … Aunque la receta tiene muchas variantes dependiendo de quien la haga, hay ingredientes que son básicos, tal como los huevos, la harina, el azúcar, el aceite, la gaseosa, …

  Acompañada de un café, o mejor aún, ahora que se acercan las Fallas, de un chocolate a la taza, si es de Valor, mejor!!!!!! Cualquier excusa es buena desayuno, merienda, después de patear Valencia viendo las Fallas de sección especial, para coger fuerzas, …

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  Se puede utilizar levadura química pero lo más tradicional es utilizar gaseosas (en valenciano “llimonada” o “llimonà”). Si en vuestra ciudad no las podéis conseguir es tan sencillo como sustituirla por cualquier otro impulsor o gasificante o la mal llamada levadura, de Royal. Las gaseosas llevan como componentes bicarbonato sódico y los ácidos tartárico y málico. Es decir una base alcalina y otra ácida (papel azul y blanco) que al juntarlas en una masa e introducir en un horno o fuente de calor generan gas (dióxido de carbono) que produce esas características burbujas. Parecido a la levadura Royal. ¡¡¡¡¡Dios, no pensé que la química del insti me fuera a servir para algo a nivel doméstico!!!!! Jejejejeje.

  Componentes de las gaseosas o gasificantes para repostería suelen ser (es el caso de las sodas Barrachina):

  El bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico, hidrogenocarbonato de sodio, carbonato ácido de sodio o bicarbonato de soda) es un compuesto sólido cristalino que cuando se expone a un ácido moderadamente fuerte se descompone en dióxido de carbono y agua. Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de carbono se usa junto con compuestos acídicos como aditivo leudante en panadería y en la producción de gaseosas. Algunas levaduras panarias contienen bicarbonato de sodio. Antiguamente se usaba como fuente de dióxido de carbono para la gaseosa Coca Cola.

El ácido málico en alimentación se utiliza como aditivo (E-296) se trata de un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos y su misión es la de equilibrar la dulzura producida por la añadidura de azúcares.

  El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo además de poder realizar merengues y pasteles. ¿Os suena el cremor tártaro? Ya os hablé de él en el post de la glasa. Es un tartrato, es decir, la sal del ácido tartárico y el más común es el bitartrato potásico, o cremor tártaro.

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  Y ahora que ya hemos entrado en materia, vamos a por lo que interesa, la receta.

Coca de llanda

INGREDIENTES:

– 1 yogur natural o de limón

– 1 medida de yogur de aceite de oliva suave

– 2 medidas de azúcar blanco

– 3 medidas de harina floja (de todo uso)

– 3 huevos M

– La ralladura de un limón

– 3 gaseosas (cada una con su parte blanca y azul) o 1 sobre de levadura Royal

– Una pizca de sal

– Una cucharadita o TSP de canela

– Azúcar y canela para espolvorear sobre la masa

  Primero preparamos el molde untado con mantequilla o llanda revestida de papel de horno y precalentamos el horno a 180º. Yo utilicé una llanda de aluminio de 28 x 20 x 8 cm.

  Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y mezclamos. A continuación, la ralladura del limón y el yogur. Removemos bien y agregamos la harina tamizada con los sobres de gaseosa, la cucharadita de canela y una pizca de sal, batiendo despacio e integrando bien la mezcla. Luego  vertemos sobre el molde preparado y espolvoreamos azúcar y canela para hacer un poco de costra. También os digo que el orden de los factores no altera el producto.

  Hornead a media altura con calor arriba y abajo a 180º C o con ventilación a 160º C durante unos 45 minutos o hasta que pinchando con un palito este salga limpio.

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  Si la queréis más alta podéis o bien utilizar un molde más pequeño aumentando el tiempo de horno o hacer más cantidad. Sencilla, económica, receta anticrisis y buenísima porque sí. Esta receta bien podría ser un estupendo desayuno de fin de semana. ¿Habéis hecho alguna? Contadme cuál es vuestra versión favorita!!!!!

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Red Velvet cupcakes 100 % natural sin colorante

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    Después de hornear nueve bizcochos, un bundt cake y una docena de cupcakes estoy en posesión de decir que he dado con la receta perfecta del Red Velvet cake 100% sin colorantes artificiales!!!!! Bueno, y diréis, qué le pasa a ésta ahora con los colorantes después de haber hecho montones de galletas y tartas decoradas con fondant, ahora con remilgos por usar un poquito de colorante!!!!!

  Este post podría llamarse Red Velvet cake II o la versión 2.0 de mi propia versión de Red Velvet cake, pero para no liar más la perdiz he decidido mantener la otra versión y añadir la mejorada y ya vosotros elegís la que más os guste.

  Bueno para conseguir colores en el glaseado y el fondant no hay más remedio que utilizar colorantes, no serán lo más sano del mundo pero una vez al año no hace daño. En cambio, hacer una tarta que se llama terciopelo rojo y que lo único que tenga de rojo sea una cucharada de colorante, pues no le veo la gracia por ningún sitio porque ahora mismo me invento la Blue Velvet cake y así hasta completar todos los colores del arco iris. Es como llamar Tarta de manzana a una tarta sólo por llevar rodajas de manzana por encima. Por la misma regla de tres voy a inventar la Tarta de kiwi, de pera, de melocotón, … En fin, que indagando un poco en la historia de este típico pastel americano, el Red Velvet, me quedo con la versión de la remolacha que es la que más me gusta. Ya os lo contaba en la primera versión de la Red Velvet cake. He llegado a ver recetas, como la de la gran Martha Stewart, que utiliza 2 TBSP o cucharadas soperas de colorante!!!!!!! Así que me puse a indagar (os lo contaba también en mi primera versión).

  Buceando por la web he visto varias versiones del origen de este apasionado pastel, que si lo inventaron en unos grandes almacenes de Canadá famosos en la década de 1.940, que si en los estados sureños de USA, …, la historia del Waldorf Astoria parece la más creíble. Una clienta enfadada de este hotel se dedicó a propagar la “fórmula secreta” del Red Velvet para vengarse de una factura de hotel demasiado alta. Y con la película de Magnolias de acero se volvió a poner de moda. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda, aunque existen algunos libros de cocina de prinicipios del siglo XX,  como el “The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook” de  1910, donde se nombra ya este bizcocho.

  En  aquella época se solían poner nombres atractivos a los postres para excitar los  paladares, y tenían palabras para designar varios pasteles, como también el Angel Food. “Velvet” o  terciopelo, se les llamaba a los pasteles de miga muy fina, y “Red” se les ponía  a los pasteles en los que se usaba “red sugar” (azúcar rojo, o conocido como  azúcar moreno), en lugar del azúcar blanco. De ahí se entiende que a lo mejor fueron algo imaginativos al llamarlo Red Velvet pues también llamaban Red sugar al azúcar moreno. Y yo creo que mis mejillas se ponen más coloradas que el azúcar moreno. Sí, a mis casi 37 años a veces, …, todavía me ruborizo!!!!!! En fin a lo que íbamos, resulta que a lo mejor el pastel era más amarronado y luego con los años y los colorantes artificiales realmente tomó este tono rojo pasión. Pero a mí me ha obsesionado un “poquito” el tema y no he parado hasta dar con la receta perfecta de la Red Velvet cake, la mejor del mundo mundial y sin colorantes!!!!!!!

  Esta receta la podéis utilizar con unos cupcakes, un bundt cake, un bizcocho o para hacer la Red Velvet cake al uso.

Red Velvet cupcakes.

INGREDIENTES PARA 24 CUPCAKES:

– 315 gr de harina

– 3 cucharadas o TBSP o 25 gr de cacao puro tipo Hershey’s (no alcalinizado ni proceso holandés)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 1 cucharada sopera o TBSP de levadura en polvo

– 200 ml de aceite de oliva suave

– 400 gr de azúcar moreno

– 1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla

– 4 huevos L

– 250 ml de buttermilk (si no la encuentras la puedes hacer casera, clica aquí)

– 200 gr de puré de remolacha (previamente asada y triturada, hecha puré)

– 120 ml de zumo de arándanos rojos natural

– 3 cucharadas o TBSP de vinagre blanco

  Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón y dejando reposar al menos 10 minutos.

  Luego preparamos el puré de remolacha. Se compra cruda, se lava y se le quitan las hojas y tallos si los llevara, se envuelve en papel albal y se asa en el horno durante 1 hora u hora y media o hasta que esté un poco blanda. Después las pelamos, cortamos en trozos pequeños, trituramos y reservamos el puré. Si os queda un poco grueso podéis añadirle el zumo de arándanos para que quede un puré más fino. Veréis qué color tan bonito!!!!! Y no os preocupéis por el sabor luego cuando lo pruebas sabes que lleva algo diferente pero nadie diría que es remolacha y zumo de arándanos rojos.

  Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

  Mientras, mezclamos los ingredientes secos previo tamizado, menos la levadura: la harina, el cacao y la sal en un bol.

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  En otro bol mezclamos la buttermilk, el zumo de arándanos y el puré de remolacha.

  En un robot o mezcladora (o a mano) batimos el aceite, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos los huevos de uno en uno integrándolos bien antes de echar el siguiente. Una vez mezclado e integrado añadimos un tercio de los ingredientes líquidos alternando cada vez con los secos y así hasta que agotemos el contenido de los boles y mezclando bien todos los ingredientes antes de añadir los siguientes. Por último mezclamos la levadura química con el vinagre, dejamos que haga efervescencia durante unos 10 segundos y lo añadimos a la mezcla batiendo hasta homogeneizarlo todo. Rellenamos las cápsulas con la ayuda de dos cucharas soperas, una cuchara de helado, un biberón o lo que habitualmente utilicéis.

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  Horneamos durante 20 minutos a 180º a media altura hasta que el palito salga seco o al presionar la parte central del cupcake este vuelva a su estado normal. Recordad no abrir el horno durante la cocción.

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  Yo en este caso cubrí los cupcakes con nata montada pero si queréis podéis hacerlo con el frosting de Mascarpone que utilicé para la Red Velvet cake (mi primera versión también válida).

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  Por fin he encontrado una receta con el color, la textura, el sabor, el paladar y la esponjosidad del mejor Red Velvet. Y 100% sin colorantes artificiales. Podéis utilizar esta receta para hacer bundts, bizcochos, layer cakes y cupcakes. Es todoterreno. Sólo tenéis que cambiar el molde y el tiempo de horneado.

  Éso sí, pasará un tiempo hasta que vuelva a hornear otro de estos pasteles con un nombre como Terciopelo Rojo.

  Si queréis el mejor Red Velvet cake, el más original y el más fiel a las primeras recetas con remolacha de los estados sureños de Estados Unidos esta es la vuestra. Yo la he adaptado después de unos cuantos experimentos, afortunadamente todos comestibles pero no todos igual de buenos. Estas son las recetas que me han ayudado a dar con la receta perfecta del Red Velvet cake.

http://www.littlehouseliving.com/recipe-for-red-velvet-cake.html

http://bigbaketheory.com/2012/01/27/natural-red-velvet-cake/

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Buttermilk casera o leche agria

  La leche agria es un producto lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria Lactobacillus. Es similar en textura al yogur y al kéfir, pero su aspecto es más como la leche cortada. Se trata de un tipo diferente de bacteria causante de la fermentación, y este fenómeno afecta al gusto. La buttermilk americana es muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia (es coagulada). Es muy habitual en la cocina de Polonia, Noruega, Suecia, Finlandia, Alemania, Costa Rica y Nicaragua. En alemán es conocida como sauermilch o dickmilch; en sueco, como filmjölk; en noruego como surmelk o kulturmelk y en finlandés, piimä o viili (fuente Wikipedia).

  Yo normalmente estas cosas las encuentro en una tienda de productos rumanos y alemanes al lado de mi casa. En este caso no tenían exactamente leche ácida y me dieron como sustitutivo kéfir de leche que es parecido pero fermentado con kéfir otro fermento láctico (un hongo) que para el caso sirve igual, además la boltella era de excatamente de 4 dl.

  Cómo hacer leche ácida o agria casera (o buttermilk): a 250 ml de leche le añadís 1 cucharada sopera o TBSP de zumo de limón y o vinagre blanco y lo dejáis reposar 10 minutos. Veréis que se pondrá ligeramente densa, como cortada y cambiará no sólo de textura sino también su olor y gusto. Entonces es que ya está lista para utilizar.

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Cómo preparar nata agria casera

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¿Cómo hacer nata agria o crema ácida casera?

  Si no la encontráis podéis hacerla mezclando con 60 ml de leche y un tercio de una cucharadita o 1/3 TSP de vinagre blanco (un chorrito chiquitín) y dejando reposar 10 minutos, luego añadís 240 ml de nata para cocinar, espesa y rica en grasa y mezcláis bien. Cubrís la mezcla y dejáis reposar fuera de la nevera durante 24h. Pasado ese tiempo podéis consumirla o guardarla en nevera un máximo de 7 días. También podéis sustituir la leche y el vinagre por 1/2 yogur. La receta la he extraído y traducido de esta página.

 La nata agria o crema ácida es una nata espesa y acidificada con más o menos 24% de materia grasa (depende de la marca a veces menos). Se usa mucho en la cocina mexicana para salsas, burritos, en desayunos con una tostada, y en la repostería anglosajona, americana y de centroeuropa.

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Red Velvet cake

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  Red Velvet cake, la verdad es que tiene un nombre sugerente. Yo la llamaría la tarta pasión porque ese rojo es hasta erótico!!!! Y San Valentín total. No se me ocurría ningún otro pastel o tarta para ese día. Hasta mi marido y yo que no celebramos esta fiensta teníamos ya ganas de hincarle el diente a semejante pecado.

  Buceando por la web he visto varias versiones del origen de este apasionado pastel, que si lo inventaron en unos grandes almacenes de Canadá famosos en la década de 1.940, que si en los estados sureños de USA, …, la historia del Waldorf Astoria parece la más creíble. Y con la película de Magnolias de acero se volvió a poner de moda. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda, aunque existen algunos libros de cocina de prinicipios del siglo XX,  como el “The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook” de  1910, donde se nombra ya este bizcocho.

  En  aquella época se solían poner nombres atractivos a los postres para excitar los  paladares, y tenían palabras para designar varios pasteles. “Velvet” o  terciopelo, se les llamaba a los pasteles de miga muy fina, y “Red” se les ponía  a los pasteles en los que se usaba “red sugar” (azúcar rojo, o conocido como  azúcar moreno), en lugar del azúcar blanco. De ahí se entiende que a lo mejor fueron algo imaginativos al llamarlo Red velvet pues también llamaban Red sugar al azúcar moreno, o sea, a lo mejor el pastel era más amarronado y luego con los años y los colorantes artificiales realmente tomó este tono rojo pasión.

  La primera vez que he hecho este bizcocho ha sido siguiendo una receta más tradicional y ha salido húmedo, jugoso, esponjoso y muy rico pero más marrón que rojo, mi gozo en un pozo. Y diréis por qué no he hecho una receta actual como la de Martha Stewart (que por cierto es la misma que ha utilizado Alma Obregón). Pues es que el rojo en estas recetas sólo se lo da el colorante. Yo utilizo a veces colorantes pero si puedo utilizar productos naturales la receta me gusta más. He visto recetas que llevaban una cucharada sopera (TBSP) de colorante rojo!!!!!!! Y qué hay de la remolacha. No se supone que con la carencia de materia prima empezaron a utilizar esta hortaliza, su puré, su jugo (es otra teoría). Y el azúcar moreno. Me parecía que ya no se parecía en nada al original, sólo en el color, y además artificial.

  Al final decidí modificar la receta, hacerla a mi manera y ponerle eso sí un poquito de colorante para que el tono fuera más rojo y menos marrón. Sólo una TSP. Para mantener el color rojo inicial de la remolacha es importante mantener el pH ácido de la mezcla para que no se pierda el color rojizo de la remolacha. Eso se consigue en el caso de esta receta con el vinagre, el zumo de naranja, de limón (presente en la buttermilk), la levadura química en lugar de bicarbonato, el cacao puro ácido, no el alcalinizado. Ese es el motivo por el que he utilizado el cacao de Hershey’s en lugar del de Valor que venía usando últimamente. No os preocupéis por el sabor, a mí no me gusta la remolacha pero el bizcocho queda delicioso. Os lo aseguro. Es increíble!!!!!!! Y ahora un poco de teoría.

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  La remolacha y el cacao son ricos en antocianinas que ejercen efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de la enfermedad coronaria, efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además de la mejora de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Los efectos terapéuticos de las antocianinas están relacionados con su actividad antioxidante.

  Las antocianinas dan un abanico inmenso de colores: la malvidina da color purpúreo, las flavonas dan marfil o amarillo, muy frecuente en las hojas de Agave, Erythrina indica, Pandanus y Sanseviera; la delfinidina, azul; la cianidina, violeta; la pelargonidina, rojo y salmón como en Pelargonium, Dahlia, o Papaver.

  Se encuentran en muchos alimentos del reino vegetal que van del color rojo al azul o morado como los arándanos, frambuesa, zarzamora, cereza, mora azul, fresas, uva azul y negra, manzana, ciruelas, coles moradas, frijoles rojos y negros, maíz peruano morado, berenjena, cacao, etc. El color está dado según el pH del alimento. A pH menor que 5 toma coloraciones rojizas y a un pH básico toma coloración púrpura.

  Bueno, después de todo este rollo que os he soltado vamos a por la receta, pero prometo volver a hacerla roja pasión sin rastro de colorante artificial. En esta receta he utilizado remolacha cocida y envasada de Mercadona y creo que por éso ha perdido “rojez”, la próxima vez la aso en lugar de utilizarla cocida. Pero me fue imposible encontrarla natural. Creo que así saldrá ma´s rojo y no tendré que echar ni un poquito de colorante.

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Red Velvet cake

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

– 315 gr de harina

– 3 cucharadas o TBSP o 25 gr de cacao puro tipo Hershey’s (no alcalinizado ni proceso holandés)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 2 cucharaditas o TSP de levadura en polvo

– 200 ml de aceite de oliva suave

– 1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla

– 400 gr de azúcar moreno

– 4 huevos L

– 250 ml de buttermilk

– 200 gr de puré de remolacha

– 120 ml de zumo de naranja

– 3 cucharadas o TBSP de vinagre blanco

– de 1/2 a 1 cucharadita o TSP de colorante rojo en gel (yo usé el rojo de Wilton)

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE QUESO:

– 125 gr de queso crema, en este caso Mascarpone

– 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 300 gr de azúcar glass

– unas cucharadas de leche

  Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón y dejando reposar al menos 10 minutos.

  Luego preparamos el puré de remolacha, no encontré remolacha fresca así que compré una cocida y envasada de Mercadona y la trituré. Quizá ese fue mi error. En teoría se compra cruda, se lava y se le quitan las hojas si las llevara, se envuelve en papel albal (en su propio jugo) y se asa en el horno durante 40 minutos o 1 hora o hasta que esté blanda. Después las trituramos y reservamos el puré. La próxima vez lo haré así a ver si tinta más y no necesito ponerle el colorante. Es que amarronada o anaranjada como he visto alguna no me convence.

  Precalentamos el horno a 180º y tres moldes de layer cake untados con mantequilla. También pueden ser 2 moldes más altos o un único molde alto que luego rebanamos en 2 ó 3 porciones, según dispongáis en casa.

   Mientras mezclamos los ingredientes secos previo tamizado: la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.

  En otro bol mezclamos la buttermilk, el zumo de naranja y el puré de remolacha.

  En un robot o mezcladora batimos el aceite, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos los huevos de uno en uno integrándolos bien antes de echar el siguiente. Una vez mezclado e integrado añadimos un tercio de los ingredientes líquidos alternando cada vez con los secos y así hasta que agotemos el contenido de los boles y mezclando bien todos los ingredientes antes de añadir los siguientes. Rellenamos los moldes midiendo la masa para que sea un reparto equitativo, yo utilicé como medida una taza y fui repartiendo entre los tres moldes. Horneamos durante 40 minutos a 180º a media altura o hasta que el palito salga limpio o el bizcocho se separe de los bordes. Recordad no abrir el horno durante la cocción.

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  Este es el color que obtuve sin colorante:                 Y este con un poco de colorante:

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  La próxima vez usaré la remolacha asada pero de momento no estaba para más experimentos así que pequé con un poquito de colorante. Después de dos horandas sucumbí al poder del rojo!!!! Pero sólo un poquito.

  Mientras se hornean los bizcochos preparamos el frosting de queso. El queso ha de estar frío. Mezclamos bien la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar tamizado poco a poco hasta obtener la consistencia deseada batiendo a velocidad máxima y corregimos con una cucharada de leche si está muy denso. Podemos añadir unas gotas de extracto de vainilla transparente. Luego añadimos el queso crema frío y batimos esta vez a velocidad más baja, aumentado poco a poco hasta integrar bien todos los ingredientes. Cuanto más batáis más consistencia tendrá el frosting.

  Luego desmoldamos y montamos como un layer cake. Igualamos los bizcochos si fuera necesario. Alternamos capa de bizcocho con el frosting y luego bizcocho de nuevo. Yo mido el frosting con la cuchara de helado como con los cupcakes. Cuando tengamos los tres bizcochos montados ponemos el frosting por arriba y los laterales extendiendo con una espátula que previamente habremos mojado en agua caliente y secado con un trapo o papel. Esta primera capa es la cubre migas, ya sabéis ahora a la nevera de 30 minutos a una hora y luego repetimos. No es difícil pero al principio cuesta un poco cubrir layer cakes. Yo esta vez después de la segunda capa la texturicé con una espátula estriada. Tenía prisa y así se tapan un poco los pequeños defectos.

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  Es o no es maravilloso el contraste del rojo pasión con el blanco!!!! SanValentín total o erótico festivo …

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  Os recomiendo que el bizcocho lo horneéis y lo reservéis para el día siguiente. El siguiente día hacéis el frosting y montáis el layer cake. Si después esperáis al día siguiente para hincarle el diente está aún mejor!!!! Bárbara!!!!!!

  Y si además es San Valentín … triunfáis seguro!!!!!

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  La receta original de esta fabulosa Red Velvet cake la podéis encontrar aquí.

  Y días después modifiqué esta receta y encontré los ingredientes perfectos para no utilizar colorante, ni una gotita!!!!!!! La podéis ver en forma de cupcake aquí.

  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

Galletas glaseadas de San Valentín

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  No soy muy de celebrar este día y mi marido menos todavía, pero reconozco que con cualquier excusa me pongo a “repostear” (no creo que este verbo exista, pero me encanta!!!!). El caso es que hay tantas cosas bonitas para hacer en San Valentín que para empezar Carlos, el creador de mi con el blog, lo ha dejado precioso. San Valentín, esta es tu semana y para empezar qué mejor que hacerlo con unas galletas con forma de corazón.

  Llevaba un tiempo sin hacer galletas (bueno, desde Navidad) y me daba un poco de perritis, lo reconozco. Pero el otro día fui al centro y además de pasar por la tienda Taste of America y comprarme una chocolatina de Hersey’s de chocolate blanco con cookies (mmmmmmmm) también pasé por Tiger y no me pude resitir a comprar una caja de galletas de jengibre con forma de corazón. Ya hechas y buenísimas!!!!! De vez en cuando viene bien.

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  También tenía pendiente decorar galletas con la técnica del marmolado así que con las galletas ya hechas y un poco de glaseado decidí que era hora de usar esa técnica. Pensaba que era más complicado pero es súper fácil, se hace todo en el glaseado húmedo así que no hay que esperar. Después de haber decorado en galleta motivos navideños, de Halloween, Peppa Pig, Bob Esponja, galletas de bebé o las de París éstas las vi hechas y pensé qué maravilla!!!!! Se decoran en un pis pas!!!!! Por fin decoración rápida, fácil y preciosa!!!!

  ¿Queréis aprender a utilizar la técnica de marmolado para decorar galletas con glaseado? Podéis decorar con esta técnica galletas de mantequilla normales o cualquier otra receta. Necesitamos una galleta base, en este caso con forma de corazón y glaseados de consistencia media en blanco, rosa claro y rojo. Yo cuando son pequeñas cantidades de galletas no monto mangas pasteleras, con un pequeño triángulo de papel de horno lo solvento. En este caso necesitaremos 3 cucuruchos y 3 cuencos para el glaseado real (la receta la tenéis aquí). Si queréis decorar muchas galletas podéis montar las mangas pasteleras con boquillas del 1 y del 2 de Wilton o un biberón con boquilla o como quiera que lo hagáis habitualmente.

  Partiendo del glaseado madre lo aclaramos con unas gotas de agua hasta obtener la consistencia deseada y los colores necesarios (yo uso colorantes de Wilton en gel) con la ayuda de un palillo.

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  Para hacer un pequeño cucurucho necesitamos un triángulo de papel de horno o parafinado y como veis en las fotos doblamos una punta del extremo hacia la mitad doblándolo sobre sí mismo y luego la otra punta sobre el cono ya formado. Si en la parte superior os sobran puntas las dobláis hacia adentro. Luego doblamos un poco la punta para que no se deforme mientras lo rellenamos y cerramos doblando sobre sí mismo. Con la punta de una tijera cortamos según el grosor deseado. No tiene mucha ciencia, es barato, podemos cortar la punta con el grosor que queramos y sobre todo no necesitas liarla mucho para hacer unas pocas galletas. Es más fácil de manejar para principiantes pues permite acercar la muñeca a la superficie de trabajo y no necesita que tengáis buen pulso. Hasta Peggy Porschen utiliza este método porque es ideal para pequeños detalles tanto con glaseado como con chocolate derretido. En función de la cantidad de glaseado que necesitéis recortad un triángulo más grande o más pequeño. Aquí podéis ver cómo se hace un cucurucho de papel de horno para decorar galletas.

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  Y con todo esto preparado empezamos a decorar, primero el contorno del corazón, luego rellenamos y una vez hecho esto trazamos unas líneas paralelas (3 pares) en color rojo y rosa sin dejar que el glaseado blanco se haya secado.

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Una vez hechas las líneas con la ayuda de un palillo arrastramos desde el blanco hacia abajo pasando por el rosa, el blanco y el rojo, como corriendo una pintura húmeda. Primero en la mitad vertical del corazón, luego en los extremos y tras darle la vuelta a la galleta hacer lo mismo en las partes intermedias. Rápido, preciso y queda un efecto muy bonito y decorativo.

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En el corazón blanco con pequeños corazones rojos hay que dibujar círculos en todo el contorno dejando caer una pequeña gota de glaseado rojo sobre el blanco aún húmedo y luego con la ayuda de un palillo sobre el blanco atravesar el círculo rojo y correr el glaseado. Así hasta completar todos los círculos. Con esta técnica podéis crear muchos motivos diferentes, es como si se corriera la tinta.

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  Como veis es fácil, intentadlo y ya me contaréis.

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  ¿Queréis un bonito regalo para San Valentín?

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  Meted vuestra galleta en una caja bonita y …

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perfecto para regalar a vuestra pareja.

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  Espero que os haya gustado. Como dice el pequeño corazón de la tarjeta:

  •   Made with Love

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