Este va a ser otro de los básicos en casa, siempre le pongo nueces al brownie pero cuando vi esta receta en el libro Teatime de Cath Kidston se me antojó probar algo nuevo. Es una receta muy parecida pero incorpora además de cacao chocolate fundido en la masa, hace tiempo probé uno así pero el resultado no me convenció, en cambio, este es espectacular. Ya os dije que estoy en modo British y que publicaría recetas de los nuevos libros que me traje de Londres. Aunque ya sabéis que la receta original de brownie es americana, si quieres leer la historia completa clica aquí.
Cath Kidston es una conocida marca inglesa cuya creadora es la diseñadora Catherine Isabel Audrey «Cath» Kidston que empezó renovando su tabla de planchar y ahora tiene más de cien tiendas por todo el mundo. En 1.993 abrió una pequeña tienda en Holland Park, al oeste de Londres. En Londres, en Piccadilly 180, está la tienda de Cath Kidston más grande del mundo, abrió sus puertas en diciembre de 2.013. Inaugurado en el año del vigésimo aniversario de la firma británica, el espacio de 656 metros cuadrados dista mucho de la pequeña tienda del oeste de Londres donde el hogar del vintage moderno inició su historia. La británica se ha especializado en moda, complementos y objetos de decoración. Su infancia en la campiña inglesa marcó todos los hitos de lo que sería su empresa. Empezó en una época en la que lo vintage no estaba de moda. “Cuando empecé no había nada parecido”, asegura Cath. “La idea era crear accesorios alegres que trasladasen a la gente a una época casi victoriana, aunque excéntrica”. Reunía telas estampadas con motivos como flores, topos, pájaros, perros, …, papeles pintados, muebles y objetos de su infancia y los vendía restaurados y con alegres estampados en su pequeña tienda. Y así, poco a poco, forjó todo un imperio. Podéis encontrar el libro aquí.
Cuando estuvimos en Londres dediqué un buen rato a recorrer tiendas y una de ellas fue la de Cath Kidston, en el número 180 de Picadilly, me la recomendó Bea Roque. Pero mis niñas me arrastraron al hotel (más concretamente a la bañera con jaccuzzi!!!) y no me dio tiempo a hacerme con ningún «souvenir», pero volveré. En el Centro Comercial Las Rozas Village en Madrid hay una tienda y algún centro de El Corte Inglés también tiene sus productos a la venta por si alguien más tiene antojo. A Valencia no ha llegado aún, pero todo se andará, ya tengo otra excusa para volver a Londres o a Madrid.
La receta es muy sencilla, lo más farragoso es pelar y trocear los pistachos. Por lo demás fácil y lucidora. Ya sabéis lo que les gusta a los americanos coronar este postre con una bola de helado de vainilla. Yo lo hago casero y siempre tengo alguna tarrina por el congelador. De hecho he preparado un helado de vainilla con clotted cream y double cream que está, OMG, extracremoso y con semillas de vainilla directas de la vaina. Ya lo veréis, será el próximo postre que publique. Pues una bola de este helado con un poco de sirope o chocolate por encima y a triunfar. Ya estoy salivando.
La receta del libro lleva cacao, chocolate negro, con leche y blanco y los pistachos. Yo no tenía blanco así que no le puse pero si queréis podéis hacerlo, o cambiar los pistachos por otro fruto seco si lo preferís. El chocolate troceado que he usado es de 50% y 70% de cacao. Yo he utilizado cacao y chocolate de Valor, así no falla, calidad ante todo.
Para saber el tipo de azúcares que he utilizado consulta la Dulcepedia de Tarta de Manzana.
Brownie doble chocolate con pistachos
INGREDIENTES (para un brownie de 20×20 cm):
– 180 g de mantequilla sin sal
– 150 g de chocolate negro cortado en trocitos
– 100 g de chocolate con leche o con menor porcentaje de cacao troceado
– 3 huevos L
– 200 g de soft light brown sugar (integral de grano fino no muy intenso)
– 100 g de caster sugar o azúcar de grano fino
– 90 g de harina de trigo
– 40 g de cacao en polvo
– una pizca de sal
– 50 g de pistachos pelados y troceados
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Prepara un molde cuadrado de 20×20 cm untado con un poco de mantequilla o aceite desmoldante y coloca papel encerado.
En un cazo mediano y al baño María derrite la mantequilla el chocolate más intenso o negro y 50 g del menos intenso o con leche. En cuanto estén derretidos retira de la fuente de calor, deja que se enfríe un poco y reserva.
Mientras tanto con varillas eléctricas o robot tipo K.A. bate juntos los huevos y los azúcares durante 5 minutos hasta que crezca y quede una masa cremosa y más pálida. Vierte sobre esta mezcla el chocolate derretido con la mantequilla e integra. Tamiza juntos la harina, el cacao y la sal e incorpora a la mezcla poco a poco sin sobrebatir, lo justo para que todos los ingredientes se integren. Por último añade el chocolate con leche (o con menos porcentaje de cacao) y los pistachos.
Vierte la masa en el molde y hornea durante 20 ó 25 minutos o hasta que se forme una costra quebradiza en la superficie. Ojo con introducir el palito porque podemos sacarlo impregnado en chocolate derretido y pensar que aún está por hacer.
Lo suyo es que no quede crudo pero sí jugoso. Recordad que no es técnicamente un bizcocho de chocolate, no lleva leudantes. Una vez horneado deja enfriar en el molde sobre una rejilla. Puedes servirlo templado o frío, con o sin helado y aguanta perfectamente 3 días en un contenedor hermético. También puedes congelarlo y guardar para una ocasión especial. Corta los trozos de brownie justo antes de servir. Yo ya estoy salivando sólo de imaginármelo.
SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.
Tarta de manzana 