Drip Cake de cumpleaños

  Como pasa el tiempo, hace unos 11 años de un lluvioso noviembre vino al mundo una personita para hacer mi vida más feliz. Poco a poco la veo crecer pero en los últimos años ya no es tan despacio, ahora da vértigo. Así es la vida. Ya es casi una adolescente.

  Lucía tenía claro cómo quería su tarta, una Drip Cake e color azul, con chorros de chocolate, sprinkles, perlas, bolas de chocolate, palitos de chocolate, macarons, Filipinos, bombones y hasta un mini tarro de Nutella, un sinfín de dulces ordenadamente desordenados.

  No es la primera que preparo, ya le hice una Drip Cake con fresas bañadas en chocolate y otra Drip Cake de dos pisos para el 40 cumpleaños de un amiga.

  Uno de sus bizcochos favoritos es el de calabaza. La receta la tenéis en el blog, es del primer libro de Bea Roque y en casa siempre triunfa. Esta vez en versión Layer Cake en lugar de Bundt cake de calabaza. La receta la he modificado un poco con el tiempo, ya no le pongo nueces, cambio el azúcar blanco por moreno o panela y añado harina integral a la blanca. Y no sólo lo hago en bundt sino en cupcakes, minibundt cakes, muffins, … Pero en esencia sigue siendo la misma receta.

  He duplicado la receta y repartido en 6 moldes bajos tipo Layer Cake de 18 cm de diámetro. La cumpleañera la quería muuuuyyyy alta.

  Para el relleno he utilizado un frosting de chocolate aterciopelado, delicioso y muuuuuuyyy cremoso, perfecto. No lleva mantequilla por lo que no resulta nada pesado. Ya lo utilicé en Halloween para coronar unos cupcakes también de calabaza, prometo poner la receta pronto. La receta es de una bloguera noruega que sigo hace tiempo, Manuela Kjeilen y su blog Passion for baking.

  Esta vez para cubrirla he optado por un merengue italiano para poderlo teñir al gusto y no sobrecargarlo de mantequilla. He utilizado el colorante Royal Blue de Wilton.

Los chorros de chocolate son de ganaché de chocolate Valor 70% y nata con 35% de materia grasa y un pelín de mantequilla, en proporciones 1:1.

  El resultado creo que ha quedado espectacular, me encanta. Entre mis dos hijas y yo (que iba colocando) hemos colocado todos los adornos. Y no es una tarta muy trabajosa, un día hice los bizcochos y reservé para que quedaran bien jugosos. Al día siguiente preparé el relleno y la cobertura y monté las capas y cubrí. Un día después, bien fría, puse la ganache a chorrones y decoré. Y todo con tranquilidad pero en un día completo se podría preparar.

  ¡Espero que os guste tanto como a la cumpleañera!

En un rato le hincaremos el diente.

Resulta de lo más colorida.

Además son muy socorridas.

Y sin mantequilla ni fondant.

Creo que lo primero que se van a comer serán todos los adornos.

Si no, no sé cómo la voy a cortar jejejeje

Actualizado: 13/11/2017

Y así quedó el corte de las capas, triunfó!!!!!

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Tarta guitarra española

  Si hay algo por lo que me encanta hacer tartas de fondant de esta magnitud es ver la cara de sorpresa del afortunado. Entonces me doy cuenta de que toda la preparación de la tarta, las horas invertidas en decorar, el material y el cariño con el que hago este tipo de tartas tiene su recompensa. Pues esta vez el afortunado ha sido mi primo Toni, y digo primo porque aunque sea técnicamente el primo de mi marido ya es mi primo. Siempre me ha hecho sentirme de su familia. Es una persona con las que te relajas, siempre positivo, con un gran corazón, buena persona donde las haya y amigo de sus amigos. Y yo tengo el privilegio de ser su prima. Así que si cumple 50 años ahí estoy yo para celebrarlo y aportar mi granito de arena. 50 años no se cumplen todos los años así que la fiesta tenía que ser sorpresa. En cuanto a la tarta, lo tuve claro desde el primer momento. Su gran pasión, la música, su guitarra. Lo tenía fácil, para elegir temática, porque no es fácil reproducir una guitarra española a tamaño real y además recrear los pequeños detalles de su propia guitarra.

  No os perdáis todos los detalles de mi última creación y un breve paso a paso.

Detalle del puente con las cuerdas. Es la única parte que no era comestible, las cuerdas. Las coloqué tal y como suelen ir anudadas en las guitarras españolas.

La roseta y la boca de la guitarra.

El clavijero con todo detalle.

El mecanismo con las cuerdas anudadas en el lado opuesto de la guitarra.

  Diapasón, trastes y cuerdas.

Como veis está a todo detalle. La cara del cumpleañero al verla no tiene precio.

Como veis ha quedado muy realista.

Me ha gustado mucho hacerla a escala, a sido todo un reto para mí.

     

  Aquí podéis ver una comparativa de mi tarta y la original. No está mal para ser mi primera guitarra ¿no? El mástil lo hice un pelín más largo que la original pero quedó muy bien. Salvo algún pequeño detalle yo creo que se parece bastante ¿verdad?

  Y lo más importante, mi equipo y yo conseguimos llevarla al restaurante sana y salva. Y cuando digo equipo me refiero a mi marido y mis hijas. Durante 6 días me he dedicado en cuerpo y alma a esta tarta, aprovechando el puente de la Hispanidad. Con la ayuda de mi marido en casa y la tranquilidad que me han permitido mis hijas sabedoras de que su madre estaba inmersa en una obra mastodóntica. Y el sacarla en el coche y transportarla y que llegue de una pieza ha sido un logro, la verdad. Me sentía como los creadores de tartas de los programas de tartas de Divinity !!!!!! Qué estrés Dios!!!!!

Haciendo el boceto y las plantillas de lo que son la cabeza y el clavijero de la guitarra.       La cabeza de la guitarra está hecha íntegramente en fondant de la marca Pastkolor que compro en la tienda de FormyCake. Para esta tarta he utilizado los tonos blanco, negro, café y marrón. Lo que más me gusta es lo fácil que se extiende y el sabor es mucho mejor que otros que he probado. Me encanta imitar la madera, me fascina crear el veteado natural de una madera noble.

El clavijero también está hecho de fondant y decorado todo a mano.

 

Este es el mecanismo y clavijero originales.

  Las clavijas me dieron más de un quebradero de cabeza pero al final conseguí que aguantaran. La parte de abajo está decorada con spray Decora Perla también de FormyCake

  La roseta es de fondant y está pintada íntegramente a mano.

  Lo primero que hice fueron los detalles de fondant: el mástil con el diapasón y las marcas de los trastes, la cejuela, la roseta con la boca y la cabeza con el mecanismo de las clavijas.

  El interior del cuerpo de la guitarra es la verdadera tarta con bizcocho (ingredientes x 5) y el frosting de queso crema (ingredientes x 4). Frosting con queso crema, combina a la perfección con  …

el bizcocho de calabaza (esta vez sin nueces), jugoso y muy rico.

  El cuerpo de la guitarra forrado con el fondant, de nuevo imitando la madera que tanto me gusta imitar. Para el acabado final utilicé un brillo en spray de PME de FormyCake.

Mi guitarra española.

  Espero que os haya gustado tanto como al cumpleañero y los invitados, porque además estaba buenísima!!!!!

 

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Pastelería Hofmann

  Antes del verano tuve la oportunidad de ir a Barcelona por motivos de trabajo. He visitado la ciudad varias veces pero esta vez no disponía de mucho tiempo y quería ir a algún sitio especial de la ciudad condal. Un sitio dulce en el que no hubiera estado antes. Ya estuve en Barcelona en sitios como Escribá. Pero en mi lista había quedado alguno pendiente y esta vez sólo me daba tiempo a uno así que me decidí por la Pastelería Hofmann.

Foto oficial de su página web.

  La Pastelería Hofmann es un referente en dulces en Barcelona. En el barrio del Born con todos sus contrastes. Sus comercios, con su toque original, sus bares, pequeños restaurantes que dan vida a la noche; el más puro corazón de Barcelona.

  Sus Croissants artesanos de mantequilla, incluso rellenos, que han merecido premios nacionales…y que reciben premios todas las mañanas, endulzando las mañanas de todos los que se acercan por la calle Flassaders 44. Pero no solo son croissants…también son Pastas de té artesanas, son Rolls de canela, de chocolate, por no hablar de los postres. Petit Suises con galleta donde nada es lo que parece, Cactus que encierran crema de limón, té verde, chocolate, tequila, galleta y más sabores que inundan el paladar… Cita obligada de los amantes del dulce en Barcelona.

  Había oído hablar de esta pastelería y de su creadora Mey Hofmann, de su Escuela de cocina, de su restaurante (con 1 estrella Michelin), y además una taberna, un bistrot y una cafetería.

  Lamentablemente falleció en 2.016. En la actualidad su hija está al frente de la casa Hofmann.

Delicias para perderse entre tarros de mermeladas caseras.

Decoración rústica y cuidada.

Creaciones especiales.

Antiguas planchas.

Deliciosos bombones.

Y creaciones imposibles como el Petit Suisse con galleta Chiquilín, El huevo duro, Cheesecake en su caja, cactus en su maceta, Danones, …

Pasteles emulando panales de abeja.

Chocolatinas simulando baldosas.

Y una preciosa Kitchen Aid no podía faltar en toda pastelería que se precie.

Las mejores pastas de té.

Los craquinyols son pastas secas.

A mí me ha conquistado.

    Y yo antes de volver a Valencia me vine cargada, con esos souvenirs que tanto me gustan: sardinillas de chocolate, croissants rellenos (uno de Mascarpone y el otro de manzana), brioche de naranja y chocolate, tartaleta de gerds (frambuesas en catalán) y bombones.   no cargué más porque algunas cosas hubieran llegado derretidas, como el Petit Suisse de chocolate. Tenía que compartir todos estos dulces con mi familia. Cuando le mandé la foto a mi marido me dijo “¿No te irás a comer todo eso tú sola?” Pues no, pero alguna cosita sí, claro.

  Croissant relleno de crema de Mascarpone, indescriptible. No en vano se ha llevado más de una vez el premio al mejor croissant de España!!!!

  Brioche de chocolate y naranja con sardinillas de chocolate, una buena merienda que hizo las delicias de mis hijas en casa.

  Té verde con ginseng y miel para acompañar sin duda alguna las mejores galletas que me he comido en la vida. No me extraña que el año 2.015 se llevaran el Premio a la mejor pasta de té. Está deliciosa, con té matcha, chocolate, yuzu y gianduja de almendra. La dependienta me las recomendó y acertó de pleno. Por cierto el yuzu es un cítrico japonés. Deseando volver a por más.

Cuando estuvimos en Londres me encantó un graffiti de Banksy que intenté emular adornando esta Souffle Cheesecake con los deliciosos bombones de Hofmann.

A mí me ha conquistado ¿y a vosotros?

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Pan de harina con granos de trigo malteado, nueces y miel

  Creo que me voy a poner en modo pan desde ya. ¡Qué delicia hornear tu propio pan! ¿Recordáis el olor de los hornos de hace años a pan y a bollos recién horneados? Me encanta!!!! Tanto perfume caro ¿y ese olor no lo envasan? OMG. De la mano de mi sensei Belén de Cupcakes a Gogó he descubierto el blog Cocinando sabores de Esther y Jose y su reto del pan de molde. Con lo que me gusta a mí el pan, sea el que sea, me puse modo ON pan de molde en un pis pas. El viernes preparé una masa de pizza casera para cortarla a trocitos y untar con patés de aceitunas negras y verdes. El caso es que hojeando el Libro de Cocina de Kitchen Aid vi una receta de pan de molde que me llamó la atención. Además utilizaba una harina de trigo malteado (llamada Grannary) que me traje del supermercado Iceland este verano. Estaba a punto de caducar pero Bea Roque me dio la idea de congelarla. La puse en una bolsa de zip grande sin aire y al congelador. No llega a congelarse ni apelmazarse del todo y para utilizarla es suficiente con sacarla media hora antes de utilizarla y extenderla en una fuente. Fue todo un descubrimiento.

  La harina Granary es una harina británica. Es una marca registrada de la casa Hovis. Se trata de una harina semi-integral que contiene una mezcla de harina integral, harina de centeno y trigo malteado. Para obtener el trigo malteado, el trigo se deja germinar, se tuesta y se muele. Esta harina le otorga al pan un sabor y un aroma ligeramente dulce y tostado.

  El sabor y el aroma únicos de la harina Granary provienen de maltear el trigo, que lentamente se tuesta y se forma en copos y se mezcla con harina integral, una tradición iniciada por los monjes benedictinos de Burton Abbey. La historia de Hovis comienza en 1.886 con un molinero llamado Richard ‘Stoney’ Smith de Macclesfield, Cheshire, que cambió radicalmente la forma en que se molía la harina. El proceso de Hovis fue patentado el 6 de octubre de 1.887 por Richard “Stoney” Smith (1.836-1.900), y S. Fitton & Sons Ltd desarrolló la marca, moliendo la harina y vendiéndola junto con las latas de horneado de Hovis a otros panaderos. El nombre fue acuñado en 1.890 por el estudiante de Londres Herbert Grime en un concurso nacional establecido por S. Fitton & Sons Ltd para encontrar un nombre comercial para su harina patentada, que era rica en germen de trigo. Grime ganó £ 25 cuando acuñó la palabra de la frase latina hominis vis “la fuerza del hombre”. De ahí HoVis. La compañía se convirtió en Hovis Bread Flour Company Limited en 1.898.

Un empleado bastante joven reparte los panes de Hovis a domicilio, el anuncio es de 1.973

  Un pan sencillo y con muy poco amasado para iniciarme en la elaboración de panes. Hace unos años horneé un pan alemán, Pumpernickel, desde entonces ahí quedó la cosa. Pero hay que ponerle remedio ¿no?

  Vamos con la receta. Para hacer este pan es imprescindible tener la harina Granary. El libro recomienda utilizar harina especial para pan multicereales en caso de no conseguir la de Granary, pero yo no lo he probado. Yo he hecho la mitad de la receta, es fácil hacer las proporciones, pero os dejo la original para 2 panes (en 2 moldes tipo loaf largos de 1 kg). He visto recetas originales con el tan británico Golden Syrup en lugar de miel. Añadid el que tengáis más a mano. De igual modo podéis utilizar cualquier levadura “viva” o de panadero, la fresca en dados o la liofilizada y seca. Las equivalencias según la que utilicéis serían:

15 g de levadura fresca o prensada = 7 g de levadura seca de panadero o active dried yeast (liofilizada) = 5 g de levadura seca instantánea o instant yeast o easy bake (liofilizada)

Recordad que la seca se añade a la harina y la fresca se deslía en agua tibia. Ojo con añadir agua fría a las masas con levadura, inactiva la masa y no leva o sube lo deseado.

Pan de harina Granary, nueces y miel

INGREDIENTES (para 2 panes):

– 1 kg de harina con granos de trigo malteado (Granary)

– 1 TSP de sal

– 1 sobre de levadura seca o de panadero (7 g)

– 2 TBSP de aceite de nuez

– 5 TBSP de miel de brezo o de Golden Syrup

– 525 ml de agua tibia

  Mezclar la harina, la sal y la levadura en el bol de la batidora tipo K.A. y mezclar a velocidad 2 hasta integrar. Añadir el aceite de nuez y la miel con el agua. A continuación poner el gancho amasador e incorporar poco a poco la mezcla de agua a la harina a velocidad 2. Amasar durante 1 minuto y, formar una bola con las manos y colocar en un molde untado con un poco de aceite de nuez o mantequilla. Cubrir con film o un paño húmedo y dejar levar en un sitio cálido durante 1 h o hasta que la masa doble su volumen. Dependiendo del clima tardará más o menos tiempo.

  Mientras tanto tostar las nueces y retirar parte de la piel, luego trocearlas. Una vez levada nuestra masa añadir las nueces y mezclar, volver a amasar a velocidad 1 durante 1 minuto. Si hace falta añadir un poco más de harina si está demasiado pegajosa, aunque mi consejo es que amaséis un poco más para que se suelte. Dividir la masa en 2 porciones y colocar en un molde largo, untado con aceite o forrado con papel de horno, para pan de 1 kg. Volver a cubrir con un paño húmedo y dejar levar 1 h más o hasta que la masa sobresalga por encima de los bordes de los moldes. Espolvorear con un poco de harina por la superficie.

  Precalentar el horno a 220ºC y hornear durante 10 minutos a media altura y luego bajar a 200ºC y hornear por 30 minutos más o hasta que al golpear los panes en la base suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

  Para conservar el pan yo lo dejo en su propio molde cubierto con un trapo en el horno una vez frío, perdurará así varios días tierno. También podéis cortarlo a rebanadas previamente y congelar en bolsas de zip. Cada vez que queráis una rebanada lo sacáis 30 minutos antes o directamente lo descongeláis en la tostadora. Con mantequilla, con Clotted Cream o mermelada casera.

  El resultado es un pan sabroso, con miga firme sin resultar pesado y muy nutritivo.

Con mantequilla y mermelada casera de moras.

Con Clotted Cream y mermelada casera de higos.

Todo un descubrimiento lo de hornear pan de molde en casa, no será el último.

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Pastel de chocolate

  La receta que os traigo hoy es muy sencilla y os sacará de más de un apuro. Es un pastel de chocolate que preparé hace unos meses cuando estaba en plena reforma. Voy a obviar el paso a paso porque es realmente sencillo y no me llevé la cámara, tiré de móvil. Cotilleando en Facebook me apareció esta receta de I am baker así que me puse manos a la obra. Si hay algo que no falta nunca en casa son tabletas o gotas de chocolate Valor. Me encanta, siempre viene bien tenerlas a mano, calidad-precio excelente y los puedes encontrar en cualquier sitio. Dicho y hecho. El resto son ingredientes de andar por casa. Lo que daría ahora por un pedacito mmmmm. Como veis lo mismo hago una Tarta de un barco hundido reproduciendo todos los detalles como preparo un sencillo bizcocho de chocolate. Tiene que haber para todos los gustos y para todos los momentos.

Un rico y jugoso bizcocho con ingredientes de los que siempre tengo en la despensa.

Realmente delicioso, y especialmente apto para chocolateros.

 

Pastel de chocolate

Bizcocho

– 125 g de harina normal

– 220 g de azúcar moreno

– 40 g de cacao en polvo (yo usé Valor)

– 1 TSP de café soluble (opcional)

– 3/4 TSP de levadura en polvo

– 3/4 TSP de bicarbonato sódico

– 1/2 TSP de sal

– 1 huevo tamaño L

– 120 g de leche entera

– 60 g de aceite de oliva suave

– 2 TSP de extracto de vainilla

– 120 ml de agua hirviendo

 

Frosting

– 170 g de chocolate mínimo 50% de cacao

– 120 g de nata ácida o sour cream

– 1 TSP de extracto de vainilla

  Lo primero, como siempre, precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm con mantequilla o aceite desmoldante. Tamizar juntos todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato sódico, cacao, sal) y mezclar junto con el azúcar en un bol. Añadir el huevo, la leche mezclada con el extracto de vainilla y el aceite. Batir después de añadir cada ingrediente. Finalmente agregar el agua hirviendo e integrar toda la mezcla, aviso que quedará un poco líquida, es normal. Verter en el molde y hornear a media altura durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palito este salga limpio.

  Mientras se hornea el bizcocho preparamos el frosting. Derretir el chocolate al baño María o en golpes de microondas de unos 30 segundos a media potencia y añadir la crema ácida y la vainilla. Cuando el bizcocho esté frío verter el frosting por encima. Y a disfrutar.

Si quieres puedes

 rallar un poco de chocolate o dejarlo tal cual.

De cualquier manera está muy rico y se hace en un pis pas. Casi sin manchar nada.

 

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Tarta Barco Pirata

  Mi pequeño tesoro ha cumplido 9 años y para celebrarlo ha tenido su tarta, por supuesto. Si hay un día especial para mí en todo el año son los cumpleaños, y muy a la zaga le van las Navidades. Si además es el cumpleaños de mi “ratita” esto merece una celebración especial. Cada cumpleaños suele ser temático, ellas eligen, mis hijas deciden desde hace unos años su fiesta. Cuando eran más pequeñas yo elegía algún dibujo animado o motivo que les gustara especialmente en esa época, ahora ya deciden y diseñas ellas sus propias tartas. Y ya van muchos cumpleaños entre las dos: Hello Kitty han habido varias, y Peppa Pig también (un hada de los dientes y la familia completa), Go Diego Go, Los Pitufos, Barbie, Los Minions, Drip Cake con fresas y chocolate, clásica, Tarta Arco Iris, … Unas muy recientes, otras son de mis comienzos. Pero con algo en común, siempre me falta tiempo !!!!! Jejeje madre_trabajadora_repostera exprimiendo horas al día, que no sé por qué hay que dormir con lo mucho que me cunde a mí una noche !!!! Bueno como veis el fondant y las tartas especiales las dejo para estas ocasiones. Antes hasta lo hacía casero con muy buenos resultados.

  Esta vez Martina no lo tenía muy claro así que yo estaba de brazos cruzados. Y una semana antes cotilleando en Pinterest vio una tarta de un barco Pirata abandonado: “Esta mami, quiero que me hagas esta, pero sin piratas, como si estuviera abandonado”. OMG !!!!!! Mi marido dice que me veo en estas lides por dejarles elegir, pero si tu querida hija viene y te dice que eres una mamá enfermera-repostera maravillosa y que si “porfi porfi ¿por qué no me haces un barco Pirata mami?” ¡Qué ibáis a hacer! ¡Pues poneros manos a la obra cual grumete pastelero! Aquí va mi barco Pirata. A ver qué os parece!!!!!! Espero que os guste tanto como a la cumpleañera.

  En esta ocasión he utilizado un trío que me ha dado muchas alegrías: Victoria Sponge+Almíbar de vainilla+Ganache de chocolate. No falla, el bizcocho está riquísimo, jugoso y firme y con ese rico aroma a vainilla, y es perfecto para hacer estructuras. El almíbar le da un punto húmedo que a los niños les encanta y el chocolate combina a la perfección. Acierto seguro. El fondant da mucho juego en el tema artístico, he utilizado la marca Funcakes con sabor a chocolate que compro en Formycake.

     

  Con una plantilla que hice yo misma corté, monté los bizcochos y pulí un poco los bordes con un cuchillo de sierra. Después de rociarlos con un poco de almíbar y poner una capa de ganaché entre ellos se coloca la capa cubremigas, refrigeramos y segunda capa (fina) y toda una noche al frigorífico.

     

  Esta vez después de pelearme con el fondant decidí forrar por partes y no todo de una pieza (demasiadas aristas). Primero una capa de fondant negro en los laterales y luego la marrón.

     

  Hasta cubrir todas las partes. Con la ayuda de una cuchilla y de estecas vamos imitando el veteado de la madera. Con alcohol alimentario (en este caso ginebra) y tinte comestible “barnizo mi madera”.

  Aquí podéis ver detalles del casco y de los elementos decorativos que utilicé para la tarta, todo modelado y comestible (las perlas y oro del cofre son sprinkles). Una vez hecho el conjunto hice algunos desperfectos porque Martina quería un buque hundido en el fondo del mar así que fui añadiendo detalles hasta última hora según iba cogiendo ideas.

Un cumpleaños muy Pirata.

Como veis bonita por fuera y por dentro. La cumpleañera estaba FELIZ !!!!!

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Clotted Cream Arctic Roll

  La receta de hoy me ha dado unos cuantos quebraderos de cabeza y no por lo dificultosa, sólo a mí se me ocurre hacerlo con el calor y la humedad que hace en Valencia todavía. Lo peor es pretender hacerle fotos al proceso y no morir en el intento. ¿Os he dicho alguna lo mucho que odio hacer fotos de helados? Me sale el “Gollum” que llevo dentro “mi tesoro” se va derritiendo por momentos!!!! Es por eso que no subo todos los helados que hago porque es contraproducente para mi salud mental. No, los helados no, fotografiarlos!!!!!! Y eso que intento tener todo el set y el atrezzo preparado sacando mi objeto de deseo en último lugar. Pero nada, es muy complicado la verdad. Sobre todo porque los helados caseros se derriten con más facilidad. Bueno vamos con la receta de hoy, espero que os guste, ya os digo que me ha costado más de un disgusto. ¡Y pretendía llevarlo de postre a casa de unos amigos! 😂😂😂😂😂😂 ¡Qué optimista soy a veces!

  El Arctic Roll es un postre británico hecho de helado de vainilla normalmente enrollado con una fina plancha de bizcocho con una capa de mermelada de fresa o frambuesa entre el bizcocho y el helado. Se inventó en los años ’50 y se hizo muy popular. Era un postre perfecto para la posguerra, era barato. Incluso la empresa Birds Eye lo comercializó con gran éxito hasta los años ’90 en que quedó con la abundancia entró en decadencia. Pero como todo vuelve, de nuevo este típico postre inglés se ha puesto de moda. Hace una semana volvimos de nuestras vacaciones y vine cargada de productos del supermercado inglés Iceland .

  Buscaba recetas con Double Cream que es una nata mucho más cremosa y grasa (con un porcentaje de casi 48% de materia grasa). Y fui a parar a esta deliciosa receta del chef del restaurante londinense Mews of Mayfair.  Vanilla ice-cream with double cream and Devon Clotted cream, suena bien ¿verdad? ¿Y si os digo que es, con diferencia, el mejor helado de vainilla que he probado en mi vida?

  Ya sabéis que uno de mis sabores favoritos del mundo mundial es la vainilla. He hecho un helado de vainilla clásico riquísimo pero este OMG. Me comía la tarrina entera a cucharadas, en plan película americana pero sin desengaño sentimental jejejeje. Lleva una gran carga de grasa con los lácteos y las yemas por lo que no hace falta utilizar azúcar invertido a no ser que lo vayáis a tener en el congelador más de 3 días, como muy bien explica Miriam de El invitado de invierno. En tal caso hay que sustituir un 25% de la cantidad total de azúcar, en este helado serían unos 62 g.

  Se puede utilizar nata de 35,1% de materia grasa que es la habitual en España (le restará un poco de cremosidad) pero la Clotted Cream no tiene equivalente en España, es una especie de nata casi mantecosa muy típica del Reino Unido. Tiene más del 60% de materia grasa y es fresca, simplemente pasteurizada. Al cocerla lentamente se va concentrando y, al enfriarse, se le forma una costra de coágulos de mantequilla (clotted, significa coagulada). Es originaria  del suroeste de Inglaterra (ya sea de Cornwall o Devon) y tiene D.O. Los ingleses untan una especie de panes/bollitos con esta crema y mermelada, los famosos Scones que tuve la oportunidad de probar en el Afternoon Tea en Londres y que tengo en mi_gran_lista_de_postres_pendientes. Yo he utilizado la Luxury Clotted Cream de The Devon Cream Company que compré en Iceland. Este helado es muuuuyyyy sabroso y en su preparación os recordará a unas natillas o a la crema inglesa. Me he guardado un poco en un bol pequeño para esos postres que merecen como homenaje ponerles una bola de helado de vainilla encima (como brownies, tartas de moras, manzana, …).

 

Clotted Cream Arctic Roll

INGREDIENTES (para 10-12 raciones):

Bizcocho

– 3 huevos

– 175 g de azúcar fino o Caster sugar

– las semillas de una vaina de vainilla

– 175 g de harina bizcochona (con levadura)

– de 6 a 8 cucharadas o TBSP de mermelada de fresa o frambuesa

Helado

– 250 ml de Double cream

– 500 ml de leche entera

– Semillas de 2 vainas de vainilla

– 10 yemas de huevo

– 250 g de azúcar fino o Caster sugar

– 200 g de Clotted cream

 

  Para hacer el helado, verter la Double cream, la leche y la vainilla en una cacerola y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Batir las yemas de huevo y el azúcar juntos hasta que estén cremosas. Poner la mezcla de leche de nuevo en la fuente de calor y verter las yemas de huevo. Continúar mezclando hasta que espese ligeramente. Añadir la Clotted cream y batir la  hasta que quede una mezcla suave. Para que se acentúe el sabor yo vierto la mezcla en un bol grande coloco un film tocando la crema y refrigero toda una noche. Al día siguiente manteca en la heladera (yo tengo el bol heladera de K.A.). Batir hasta congelar siguiendo las instrucciones del fabricante. Queda tan cremoso y con ese maravilloso olor a vainilla que enamora. En un molde tipo loaf colocar film verter el helado y cubrir. Una vez congelado unas horas (yo lo dejo toda la noche) sacar del molde, envolver en un trapo y hacer rodar intentando darle forma redondeada y volver a congelar, repetir la misma operación varias veces hasta que quede más o menos redondo. Si disponéis de un molde redondo o lata o tarro tipo cilindro perfecto, usadlo. Una vez con la forma deseada reservad mientras preparáis la plancha de bizcocho. Yo preparo el helado y al día siguiente la plancha de bizcocho.

  Engrasar una bandeja de hornear galletas o un molde (de aproximadamente 26 x 36 cm) con mantequilla y una hoja de papel encerado. Colocar la mezcla sobre la bandeja y nivelarla, teniendo cuidado de no eliminar todo el aire. Hornear durante 15 ó 20 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente, luego sacar el bizcocho fuera del horno, dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y colocar encima de un trapo y enrollar. Trapo en la parte inferior, bizcocho con papel encerado encima y debajo del bizcocho y sobre este un trapo enrollado. Enrollar todo el conjunto de manera que podáis llegar a tocar un borde del bizcocho con el otro. Acordaros de enrollar por la parte más ancha. Dejar así unos minutos hasta que coja la forma. Si no cuando vayáis a enrollar el conjunto el bizcocho se romperá.

  Sacar el helado del congelador, luego desenrollar el bizcocho sobre un papel de film grande y esparcir la mermelada sobre el bizcocho, una capa fina.

  Colocar el helado dentro con cuidado, dejando un dedo en cada extremo para cerrar bien el conjunto. Luego volver a enrollar el bizcocho. Asegurarse de que esté bien sellado. Congelar de nuevo durante al menos tres horas, sacar 15 minutos antes de servir y luego cortar. El proceso es un poco farragoso porque hay que ser rápido. En estas fechas en Valencia con el calor y la humedad me chorreaba el helado por los lados !!!!!! Y recordad que el helado casero se derrite con más facilidad al no llevar estabilizantes artificiales. Así que hay que montar el conjunto rápido.

Una vez lo sirváis dejad que se temple un poco el bizcocho, está más rico.

La verdad es que ha valido la pena porque es un postre muy bonito y

está riquísimo.

 

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