Galletas decoradas de Jack Skellington

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De repente alguien te enseña algo y te da una idea, mmmm, pues estaría bien hacer galletas de Jack Skellington. Pues dicho y hecho. Gracias a alguien que he conocido hace unos días en el hospital, Elías, un estudiante de enfermería con muchas inquietudes en la vida, inspiró estas galletas terroríficas. Hoy no os traigo una receta sino mi última creación para Halloween. La receta de las galletas de chocolate es de la maravillosa Marian de Sweetopia. Hoy no os traigo receta porque a pesar de que estas galletas de mantequilla están muy buenas es la primera vez que las hago de chocolate y la masa me ha resultado un poco trabajosa porque es muy pegajosa y me ha costado horrores extender la masa sin desesperar. Cuando tenga una receta más manejable os la enseñaré.

Bueno pues vamos al tema si habéis visto la película Pesadilla antes de Navidad habréis reconocido enseguida este personaje de Tim Burton. Es Jack Skellington (en España Jack Skeleton), el rey de Halloween Town. La verdad es que es de las mejores galletas que he hecho en cuanto a rapidez y buenos resultados. Me ha encantado el contraste entre la glasa y el color chocolate de la galleta. La receta de la glasa es la de siempre pero esta vez como agoté las existencias con el blanco he utilizado la glasa negra de Wilton con muy buenos resultados, densa, espesa, secado perfecto y sabor a regaliz. Abres el tapón, colocas la boquilla número 1 y el adaptador y listo. Rápido y limpio. Para un apuro es perfecta.

Como veis se decoran en un momento.

Como veis es de lo más Halloween.

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29Oct2015

Galletas decoradas de telaraña

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

Bueno, como cada año por estas fechas, llevo varios días horneando y decorando galletas para celebrar Halloween en mi barrio. No vamos a entrar en si se debería celebrar en nuestro país esta fiesta anglosajona y sobre todo muy americana. Aquí somos más de recogimiento, de Todos los Santos, de ir a los cementerios. Pero ya hace años que Halloween vino para quedarse, como Santa Claus o Papá Noel. Y a mí sinceramente no me importa, teniendo niñas todo se ve de manera diferente.

En mi barrio todo comenzó hace unos años cuando una vecina americana con dos hijos empezó a echar de menos esa fiesta tan de su tierra. Se le ocurrió poner carteles por los portales del barrio para que los papás bajaran al parque de la zona con sus hijos disfrazados a hacer el tradicional «Trick or treat» (truco o trato). Y de paso que los vecinos de la zona colaboraran repartiendo chuches cuando los niños les llamaran al timbre. Lo que al principio fue cosa de cuatro gatos ahora hace que el parque se llene y cada vez haya más vecinos colaborando. Si tienes niños y en tu barrio celebran Halloween al final te apuntas sí o sí.

A mí lo que más me gusta de Halloween es hacer maratón de películas de miedo, me encantan, pero con algunas no puedo evitar que me entre el canguelo al recorrer el camino hasta mi cuarto pasando por todo el pasillo a oscuras. Hay cosas que con la edad no cambian. Y aunque algunas pelos tienen de miedo lo que yo de flamenca siempre me quedarán los clásicos del terror. Ésos nunca me fallan. Este fin de semana me conformaré con ver episodios de Halloween de los dibujos preferidos de mis hijas, maratón Halloween. Mi hija Martina está esperando como loca el nuevo episodio de Peppa Pig de Halloween que estrenan el sábado. Yo nerviosica estoy jejejeje. Porque con niños estas fiestas dejan de ser lo que eran, entrada gratis en algún pub o disco de moda si vas disfrazado, cosas que pertenecen al pasado de esta viejuna de 38 que ahora está en otra etapa de la vida. Cosas de la edad. Creo que me estoy haciendo mayor. Volvamos a las galletas.

Así que a mí se me ocurrió hacer galletas decoradas para los niños en lugar de repartir chuches. Y empecé haciendo 20, pues este año he hecho unas 60. Después de hacer calabazas, fantasmas, murciélagos, gatos, brujas y arañas, este año he decidido cambiar de modelo. Y qué mejor inspiración para hacer galletas que visitar la página de Marian de Sweetopia, esta mujer hace lo que quiere con la glasa. Es una las reinas de las galletas decoradas en USA. La idea de estas galletas la encontré en su web, no os la perdáis.

Para hacer estas galletas he duplicado la receta básica de galletas de mantequilla para decorar y de glaseado real. Además este año también he hecho la versión de chocolate de estas galletas pero con otra decoración que ya os enseñaré. He utilizado un cortador redondo y las he hecho de 4 mm de grosor. Necesitamos glaseado blanco y negro de consistencia media. La técnica que he utilizado se llama «wet on wet», mojado sobre mojado o marmoleado. Se trata de con la ayuda de un palillo de madera o una varilla fina de metal mover la glasa para que queden mechados o difuminados 2 ó más colores. Ya utilicé esta técnica hace tiempo en las galletas de San Valentín. Y la verdad es que son más fáciles de lo que recordaba. Éso sí, tienen una dificultad, como el glaseado esté demasiado líquido no quedarán los bordes bien definidos y en el caso de colores como el blanco y el negro quedará una sombra grisácea en medio. Y si está demasiado espeso no se «correrá» un color sobre otro. A mí me han pasado las dos cosas, si es que las prisas no son buenas compañeras y a veces, abarco demasiadas cosas. La consistencia se prueba dejando la superficie de la glasa húmeda en un cuenco y cortando la superficie con un cuchillo. Ha de tardar en alisarse y volver a su forma original unos 10 segundos. Para decorar galletas hace falta tiempo, tranquilidad y paciencia. Y no desesperar, a veces no sale a la primera.

Esta vez he decorado telarañas utilizando esta técnica con glaseado blanco y negro. Una vez le coges el truco en un momento has decorado 15 galletas. Por eso me he emocionado este año y he hecho galletas a lo loco!!!! Para hacer las arañas basta con un Smartie pequeño o bolita de azúcar o chocolate tipo gragea y unas patitas (ocho exactamente) con glaseado negro. Luego decoramos los ojitos y ya tenemos nuestra galleta lista para un secado-embolsado-repartido-devorado por los niños, ¡como si no hubiera mañana! Y ahora os dejo un pequeño tutorial foto a foto.

Como veis es muy sencillo, mis hijas me han estado ayudando a decorarlas.

Necesitamos galletas de mantequilla redondas de unos 4 ó 5 mm de grosor.

Hacemos el contorno y rellenamos extendiendo con un palito o cuchara o con la manga.

Con la glasa todavía húmeda dibujamos sobre ella una espiral.

Sin dejar que se seque, desde el centro hacia afuera trazamos una línea con un palito.

Como veis queda una espiral de lo más bonita.

También se puede hacer dibujando círculos más o menos concéntricos.

Como veis no hace falta que quede perfecto, al deslizar la glasa con el palito se «borran» los defectos. Podéis hacer el trazo más o menos grueso, dejar el centro con una espiral o rellenar con un punto como me gusta a mí, deslizar en vertical o con un poco de inclinación, combinar colores como el naranja, el verde o el morado, muy de Halloween. Y añadir una araña es ya lo más.

Bienvenidos a mi particular casa de los horrores.

Con arañas, fantasmas y hasta una bruja.

Y no podían faltar las tradicionales calabazas.

Las calabazas son de chocolate las encontré por casualidad en el mercado de la Boquería.

Mañana les voy a dar otro uso, mmmm ¿coronando o un cupcake de calabaza?

Y ahora os dejo que tengo que seguir poniendo arañas a otras cuantas galletas, esta semana es un no parar. Todo sea por mis niñas y por los niños del barrio, que ya se acerca Halloween. Y aún las tengo que embolsar.

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21Oct2015

Bundt cake de limón

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Hace meses que tengo el libro BUNDT Cookbook de Nordic Ware y todavía no había hecho ninguna receta de este libro de la mítica marca de moldes americana. Pues había que ponerle remedio. Y hoy es un buen día, sí hoy, el 21 de octubre de 2.015. Los que andéis rondando los 40 como yo sabréis que hoy es la fecha a la que viaja Marty McFly, el protagonista de Regreso al Futuro II, con su DeLorean. En la película meten una minipizza en un microondas y sale tamaño familiar. Podría haber sido un bundt cake el que de mini pasara a maxi pero no, perdería toda la gracia. Lo bonito de la repostería es eso, prepararla, hornearla y compartirla. En el pasado, presente y futuro estos moldes tienen cabida y la repostería casera sigue siendo artesanal aunque tengamos aparatos que nos faciliten el trabajo. En un molde que bien podría ser de los 80 porque estos moldes son muy longevos así que la receta de hoy podría haberse hecho en un molde de época. Concretamente de la primera mitad del siglo XX.

El libro de Nordic Ware tiene muchas recetas, dulces, saladas, pero hay una parte que utiliza preparados. Sí, empiezas a leer una receta y de repente ves que hay unas 37 recetas en las que entre los ingredientes tienes preparados o mides de bizcochos de los que venden habitualmente en los supermarket americanos. A mi gusto esto le quita mucho encanto. Pero es lo que hay, en USA consumen mucha comida prefabricada, y la repostería no iba a ser una excepción.

El nombre de este bundt cake es en honor a una primera dama estadounidense, Lady Bird Johnson, esposa del Presidente Lyndon Johnson. Una dama culta, periodista, empresaria, que fue conocida en su país por su apodo (ladybird en inglés significa mariquita). En inglés suena mucho mejor, no me imagino aquí en España alguien con ese nombre, Mariquita Pérez, por ejemplo, para una muñeca vale pero para una primera dama, no sé, no sé. Desde luego este bizcocho bien merece un nombre así porque es simplemente una delicia, denso pero jugoso, con ese color amarillento natural tan bonito y ese olor y sabor cítrico a limón que tanto me gusta. Va a ser uno de esos bizcochos clásicos en mi casa. Lo he horneado en un molde de bundt cake y también en un molde tipo loaf o plum cake. Delicioso de todas las maneras posibles. Si a estas alturas de mi recorrido por el blog aún no sabes lo que es un bundt cake, uno de esos moldes con chimenea de la marca Nordic Ware no pasa nada, pincha aquí. Si quieres consejos para hornear un bundt cake perfecto, pincha aquí.

Y dicho esto volvamos al presente y horneemos un delicioso bizcocho de limón. Como novedad os diré que sólo lleva yemas de huevo, no las claras, de ahí su color. Nada de colorantes, ya sabéis, sólo cuando sea preciso. Para no quedarme con 8 claras y no saber qué hacer con ellas, esta vez he comprado yemas de huevo pasteurizadas. Teniendo en cuenta que se necesitan 8 yemas, que cada yema pesa aproximadamente 20 g, exactamente he podido hacer dos veces la receta con un sólo brick de 330 ml de yemas pasteurizadas. Las compro en el supermercado Consum, en refrigerados, junto a las carnes. Sencillo, limpio y la cantidad justa para repetir la receta. Que ya sabéis que cada receta que publico está contrastada, no ha salido así por azar, siempre las hago al menos dos veces. Si me parece lo suficientemente buena y rica, la publico, si no, no.

Dicho esto vamos con este delicioso bundt cake. Podéis hornearlo en otro molde si no tenéis uno de Nordic Ware. Yo he utilizado el Fleur de Lys de 9 cups. Aunque este sea el ideal para hornear la receta. Hoy no os voy a poner el paso a paso porque creo que es tan fácil que huelga poner nada más que el resultado. Recordar que los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.

Lady Birds’s famous lemon cake

INGREDIENTES (unas 12 raciones):

Bizcocho

– 170 g de mantequilla sin sal

– 250 g de azúcar

– 8 yemas tamaño L (unos 20 g por yema=160 g de yemas)

– 300 g de harina de todo uso

– 3 cucharaditas o TSP de levadura química (tipo Royal)

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 180 ml de leche entera (o semi en su defecto)

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 1 cucharadita o TSP de ralladura de limón

– 2 cucharaditas o TSP de zumo de limón

Glaseado de limón

– 1 cucharada o TBSP de mantequilla

– 120 g de azúcar glas seda o icing sugar

– 2 cucharadas o TBSP de zumo de limón

– 1 cucharadita o TSP de ralladura de limón

Preparar el molde a utilizar (preferiblemente bundt o loaf cake) con aceite desmoldante o untado de mantequilla o papel sulfurizado. Precalentar el horno a 165ºC con calor arriba y abajo. En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede muy cremosa. Añadir las yemas que habremos batido previamente hasta que palidezcan. Se puede hacer a mano o con varillas eléctricas o robot de cocina. Mezclar bien en un bol y tamizar juntos la harina, la levadura y la sal y reservar. En una jarra mezclar la leche con la vainilla. A la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas añadir 1/3 de los ingredientes secos y cuando este integrado añadir 1/3 de la mezcla de leche y vainilla. En este punto es mejor batir a mano, sólo lo justo para integrar. Así ir añadiendo alternativamente hasta que agotemos los ingredientes. Por último añadir la ralladura de limón y el zumo. Mezclar un par de minutos y verter en el molde bundt de una sola vez. Una vez lleno golpear un par de veces sobre el mármol colocando un trapo en medio. Colocar a media altura y hornear a 165ºC durante 1 h o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. Yo esta vez he utilizado el termómetro de la marca Nordic Ware que cuando lo sacas de la masa está rojo si está bien hecho y azul si aún le falta un poco (es la varilla azul que veis en la foto de abajo a la derecha). Si utilizas un molde tipo loaf o plum cake quizá necesite unos minutos más, dependerá de cada horno. Una vez horneado sacar del horno y dejar que se enfríe en el molde durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Como veis en un molde u otro queda de lo más apetecible.

Glaseado: en un bol pequeño mezclar la mantequilla pomada con el azúcar. Añadir el zumo de limón según queráis una consistencia más o menos densa y más o menos aromatizada. Finalmente añadir la ralladura de limón. Verter sobre el bizcocho. Si quieres puedes añadir unas almendras crocante por encima, unos frutos rojos que combinan muy bien con el ácido del limón, unos trocitos de fruta confitada de limón, unos arándanos … Tambié podéis cambiar el glaseado por un poco de nata fresca aromatizada con zumo y ralladura de limón.

La miga es compacta, con consistencia, prieta. Lo aguanta todo.

El olor a cítrico y el color amarillento me encanta.

Con o sin glaseado simplemente delicioso. Un clásico.

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16Oct2015

Un par de sitios dulces de Barcelona que no te puedes perder

Publicado en Viajes y sitios dulces por tartademanzana

Porque a veces si uno lo intenta con muchas ganas, los sueños se hacen realidad.

Bueno en realidad son más de dos los sitios dulces que he visitado. No, este post no va de guía de viajes. Aunque Barcelona es una ciudad que a mi marido y a mí nos encanta. Yo he estado cuatro veces ya, aunque tiene sitios muy bonitos que ver esta vez la visita ha sido fugaz, sólo 24h. Pues os diré que nos cundieron mucho. Fue de un día para otro, es decir, llegamos viernes y volvimos sábado. El motivo principal de ir a Barcelona fue por un concierto, o más bien por un sueño pendiente por cumplir, ir a un concierto de U2. Más bien el sueño era de mi marido, pero yo encantada de acompañarlo porque es un grupo que también me encanta. Por fin después de mucho años intentándolo, conseguí dos entradas para un sueño. No, no os voy a contar las 2h y media de espectáculo de una de las mejores bandas de rock de todos los tiempos. Éso lo hicieron ellos en 4 noches apoteósicas en el Palau Sant Jordi.

Hoy la cosa va de sitios dulces. Con el poco tiempo del que disponía tenía que dosificarme, que es una cosa que se me da muy bien, porque siempre ando liada en mil historias a la vez. Repartir mi tiempo en mil quehaceres, ese es mi sino. Tenía claro que quería ir al Mercado de la Boquería a dar una vuelta porque me encantan los mercados y al trabajar siempre de mañanas no dispongo de todo el tiempo que me gustaría para hacerlo. Los mercados tienen un encanto que me maravilla. Encontré un puesto, nada más entrar en el que me llamó la atención la cantidad de bombones y pequeños dulces que se pueden encontrar a veces en tan poquito espacio, Vidal Pons. Como empresa funciona desde 1.897. Podéis encontrar caramelos, chucherías, bombones, frutas confitadas, frutos secos, turrones, … No sabía dónde mirar, hasta que vi unos bombones de chocolate con forma de calabaza que me decían CÓMEME, cual Alicia en el País de las Maravillas. Así que me llevé unos cuantos para adornar unos cupcakes de Halloween y unas chocolatinas que harán las delicias de mis niñas. ¿Por qué será que últimamente cuando voy de viaje a algún sitio me llevo souvenirs que se comen? Bueno, eso y un imán, que los colecciono. Cuando mi marido y yo comenzamos a viajar por los mundos de Dios nos traíamos mil cachivaches y figuritas de esas que luego no sabes dónde poner, yo ahora prefiero traerme cosas que van directamente a mi estómago. No ocupan espacio.

Vidal Pons Frutas Colominas, tienen varios puestos juntos (465, 477, 478 ).

¿Dan o no ganas de darle un buen bocado?

Justo enfrente de este puesto hay otro de frutas, verduras y setas de todo tipo.

La siguiente parada estaba muy cerca del mercado de la Boquería, en la misma Rambla de las Flores. Es un local muy pequeño, muy antiguo, con ese aire retro, pero de verdad, la Pastelería Escribà. Aunque tiene varias tiendas, incluyendo un showroom y hasta una Academia, nosotros fuimos a la pastelería más antigua de ellas.

La fachada modernista de Escribà, antigua Casa Figueras.

Hijo de panadero, el maestro pastelero Antoni Escribà i Serra compró este local modernista construido en el año 1.840, la Antigua Casa Figueras (de la empresa Pastas Figueras).

Como veis la fachada es preciosa.

Es un sitio pequeño, muy pequeño, que a veces tiene mucha cola, pero vale la pena esperar un poco. No sólo puedes tomar un buen desayuno o merienda sino encargar una de sus esculturales tartas. Este maestro pastelero y su equipo han hecho tartas muy conocidas como el bulldog para El Bulli, una Torre Eiffel o una conocida iglesia, verdaderas obras arquitectónicas. Son verdaderas obras de arte. Algunas de ellas fotografiadas y colgadas en cuadros en su salón de té. Y casualmente le hicieron a U2 una tarta de su escenario 360º en su anterior gira. Como veis son la crème de la crème de los maestros pasteleros. Famosas son también sus monas de chocolate. Aquí tenéis una muestra, las fotos originales las puedes encontrar aquí, no son mías. No os perdáis el reportaje del blog La meva Barcelona.

El equipo de Christian Escribà y Patricia Schmidt son los artífices de estas monas de chocolate de 2.013.

Este fue nuestro desayuno del sábado, un croissant de mantequilla digno de una auténtica pastelería francesa, unos macarons de frambuesa, una tarta de queso cubierta de chocolate blanco, un zumo de naranja, un Vienés y un Mokaccino. Vamos que cogimos energías para todo el día.

Simplemente delicioso. El desayuno que veis para dos personas: 18,50 €

Fijaros en los éclairs de 50 cm de largo con frutas (a la derecha).

Hasta zapatos hechos de chocolate.

Las tartas de frutas tenían una pinta mmmmmmm.

Las tartas son de alta pastelería.

Por aquí se están preparando para Halloween. Dulces-joya de Escribà, anillos comestibles.

Como veis no tiene desperdicio. En el mismo mercado de la Boquería justo al lado opuesto de la entrada hay un puesto de menaje y ferretería, Gadgets i Cuina (puesto nº 959), muy conocido. Era el más cercano a las Ramblas pero tenía poco de repostería así que fuimos a otra tienda más grande que tienen en Barcelona y oh my God, me lo hubiera llevado todo. La tienda de Gadgets i Cuina de la Av. Aragó es bastante más grande y tiene mucho de repostería tanto ingredientes como moldes y demás (Nordic Ware, Home Chef, Wilton, Joseph & Joseph, Lekué, Kitchen Aid, Kitchen Kraft, …). Así que aproveché e hice unas compras. También venden online por si os interesa y hacen talleres en la tienda.

Otra pastelería con solera, desde 1.895, que encontré por casualidad cerca de Gadgets & Cuina, es Casa Vives. Como veis también me comía con los ojos el escaparate. Probamos el croissant de crema de almendra, el bricole de gianduja y un èclair de frambuesa. Oh my God, indescriptible. No os lo perdáis.

¿Es o no para quedarse pegado al cristal?

Èclair de frambuesa

Brioche de Gianduja y croissant de crema de almendra.

En Barcelona obviamente hay montones de pastelerías y bombonerías, y muchas tiendas especializadas que venden productos de repostería y que hubiera querido visitar. Pero eso será en otro viaje. Para haber estado sólo 24h en la ciudad Condal ¿no está mal no?

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15Oct2015

Premio Litarcihis

Publicado en Cosas que quiero compartir por tartademanzana

Hoy no os traigo una receta, hoy mi querida Ligia del blog Los Dulces de Ligia me ha nominado a un premio. Uno de esos premios en los que ganas el reconocimiento de otros bloggers, porque es un premio hecho desde el cariño. Es un detalle que otros blogueros piensen que haces un buen trabajo. Muchas gracias Ligia por haber pensado en mi blog, un beso enorme.

¿Qué significa este premio?

BOR significa Blog Original

Litarcihis: Nombre de la mención a los blogs: Literarios: libros, poesía, relatos y todo tipo de escrituras fantásticas, terror, ciencia ficción…

Sobre Arte: Pintura, escultura, música, arquitectura, decoración, cocina, cine, teatro…

Ciencia: Biología, naturaleza, arqueología, ecología, física, matemáticas, astrología, botánica…

Historia: todos aquellos que nos hablen de nuestro pasado y recuerden con fotos y escritos todo aquello que la memoria olvida.

Bloguers: Un premio que es concebido no solo al blog, sino también al creador que se lo trabaja muchas veces a diario y lo mima dándole presencia, estética y realce para que quede bonito a simple vista además de llenarlo con contenido adictivo. Los blogs nominados deben ser de tu agrado y aportarte algo a nivel personal (es indiferente el número de seguidores que tenga).

Normas:

Agradecer al autor y el blog que te lo concede.
Publicar el premio en un lugar visible en tu blog.
Nominar al número de blogs que creas conveniente (10 blogs como máximo).
Comunicar tu nominación a los blogs elegidos.

Nominados:

¡Espero que os haya gustado! Y enhorabuena a todos los nominados.

14Oct2015

Torta de almendra

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Esta es otra de esas recetas básicas en los hogares de la zona de Levante, incluyendo las Baleares. Por aquí la llaman Tortà d’ametla y está muy muy rica y esponjosa. Y os diré una cosa este postre de gran tradición casera, no lleva harina normal sólo 3 cucharadas de maicena por lo que pueden tomarla los celiacos alérgicos al gluten. No lleva ni aceite ni mantequilla ni leche así que es apta para personas alérgicas a los lácteos. No lleva químicos como levadura química, polvos de hornear o gaseosas, la masa crece por el montado a punto de nieve de las claras. Eso sí, no es apta para alérgicos al huevo o a los frutos secos. Es perfecta para un buen desayuno, una merienda informal o como era habitual antiguamente para celebraciones (cumpleaños, bautizos y comuniones). Se puede rellenar o cubrir con chocolate, merengue o yema para hacerla más festiva. Éso ya va a gustos. O, mi favorita, untar en un buen chocolate a la taza, y si es de chocolates Valor mejor. Ya sabéis que la marca alicantina es mi favorita.

Lo tradicional es utilizar almendra cruda con piel, sin tostar, y triturarla. Éso le confiere el color y sabor tan característicos de su miga. La torta se infla cual soufflé y luego baja un poco, no pasa nada por eso este tipo de torta se desmolda de manera que la parte de abajo del molde quede arriba. Así quedará más bonita al presentarla.

Esta torta de almendra con sabor a infancia la he conocido gracias a mi amiga Isabel de Villajoyosa (o la Vila como la llaman por allí). Ella me ha dado la receta, de esas que pasan de generación a generación. Son recetas de las de toda la vida. Yo le he hecho un par de cambios, un poquito más de azúcar, un poco de ralladura de limón y una pizca de canela. Ni mucho ni poco, lo suficiente para aromatizar y que no sepa en exceso a almendra y huevo. Quizá os pueda parecer que lleva mucho huevo pero ya os digo yo que así queda muuuuuy esponjosa, le he quitado huevo y cambiado proporciones y el resultado no es tan bueno, creedme cuando os digo que he hecho 4 en una sola semana. Mi hija Lucía, la más dulcera dice que es el bizcocho que más le gusta del mundo mundial. En otras recetas que he visto por ahí la hacen con la mitad de huevos y no queda igual de esponjosa ni de lejos. Lo que no es imprescindible es la maicena, se puede hacer sólo con almendra molida, huevos y azúcar, igual de buena y más sencilla imposible. Además el orden de los factores no altera el producto, he batido a punto de nieve las claras con el azúcar y también lo he probado cremando las yemas con el azúcar. Sale igual de bien de las dos maneras. Como veis estoy en modo antiguo, ingredientes naturales, escasos, fáciles de encontrar, técnicas de las de toda la vida. Empieza la temporada otoño-invierno en que mi horno hecha humo, en que compro muy poca bollería industrial y todas las semanas horneo bizcochos y magdalenas caseras para mi familia, mucho más natural y sano. Sabores naturales y alimentación sana para el día a día.

Esta tortada, tortá, tortà o coca de almendra antiguamente se hacía con miel en lugar de azúcar. Como os he dicho se horneaba en ocasiones especiales, sobre todo en actos litúrgicos (bautizos, comuniones, bodas, santos, cumpleaños). Es muy similar al Gató mallorquín. Todos tienen un origen común. Los árabes introdujeron en nuestras tierras los almendros de Persia y los cítricos, el descubrimiento de América nos trajo el azúcar (y el cacao) y se fue sustituyendo la miel con su sabor fuerte y humedad característica por el azúcar más suave. Así que con muy pocos ingredientes se podían hacer variantes deliciosas. Un poco de limón o naranja rayada, una pizca de canela, un chorrito de moscatel, añadirle un toque al gusto.

Torta de almendras

INGREDIENTES:

– 12 huevos M separando las claras de las yemas

– 300 gr de azúcar

– 250 gr de almendra cruda molida con piel

– 3 cucharadas o TBSP de maizena

– 1 cucharadita ó 2 de canela (al gusto)

– La ralladura de medio limón (opcional)

Como veis los ingredientes son muy básicos

Lo primero de todo ingredientes a temperatura ambiente y horno precalentado a 175º C con calor arriba y abajo. Molemos la almendra con la piel con la ayuda de una picadora y reservamos. Separamos las yemas de las claras. En un bol cremamos las yemas con el azúcar hasta que palidezcan. Batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. En el mismo bol de las claras añadimos las yemas con el azúcar y removemos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes intentando que no bajen mucho de volumen. Luego agregamos la almendra molida, la maizena, la canela y la ralladura de limón. Movemos la espátula hasta que quede mínimamente integrado, despacio, sin sobrebatir. Colocamos en un molde tipo llanda o fuente grande que previamente habremos untado con un poco de manteca, aceite desmoldante o forrando el molde con papel sulfurizado. Hornear durante 1h u hora y cuarto. No abrir el horno durante la primera media hora. Si hace falta colocar papel de aluminio encima pasada esa media hora si vemos que se dora mucho la parte de arriba. Pasada la hora pinchamos a ver si está hecho por el centro.

Como veis es una de esas tradicionales tortas en la que lo más complicado es batir las claras a punto de nieve. Por lo demás sencilla y rica donde las haya. Algunos quizá se sientan transportados a su infancia. Y qué mejor acompañamiento para esta delicia que un buen chocolate a la taza.

Podéis hacerla en un molde más bajo como la bandeja del horno o redondo o tipo llanda.

Una miga esponjosa y tierna.

Untada en chocolate es todo un placer para los sentidos.

La almendra con la piel le da un color y aromas a la miga muy característicos.

¿Os animáis a encender el horno?

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13Oct2015

Churros con chocolate a la taza

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

¿Acaso hay en España algo más nuestro que unos buenos churros con chocolate de ese espeso que tanto me gusta? Pues en días como hoy necesito chocolate y churros tanto como el comer. ¡Qué mejor quitapenas que un poco de chocolate! Y si es Valor mejor que mejor.

Pequeño inciso filosófico:

Hoy me revelo porque me fastidian algunas cosas de este país. ¿Por qué hay en el mundo gente que tiene como objetivo hacer que los demás se sientan muy pequeños para ellos sentirse muy grandes? Y luego se jactan de ser buenas personas. ¿Por qué en este país algunos no soportan a la gente válida, inteligente y con ganas de seguir aprendiendo? ¿Por qué en lugar de aprovechar las habilidades de las personas deciden hundirlas y enterrarlas? ¿Por qué hay que ser como borregos? ¿Es que las malas praxis una vez se instalan ya no se van? ¿Por qué se dice que «rectificar es de sabios» cuando luego la mayoría de la gente no lo cumple? Eso me pasa por ser buena y pensar que la gente me va a responder como yo suelo hacerlo. Parece mentira que con 38 años a veces sea así de inocente y boba. Pero bueno no os voy a agobiar que me pongo metafísica y filosófica. Precisamente ahora que la asignatura que más satisfacciones me dio y la que recuerdo con más cariño en el instituto ahora ya no está. Y eso que yo era de ciencias puras. Se ve que quieren educar a los NO PENSADORES desde que son adolescentes. De un plumazo desaparece la filosofía como tal. Pensar menos y obedecer más. Adiós al hombre racional, bienvenido el Neanderthal. Con lo que me gusta mi país, a veces me dan ganas de mudarme, de verdad.

En fin ¿y por qué os cuento yo todo este rollo? Porque he tenido un mal día y no puedo acabar hoy sin plasmar mi rabia en algún sitio. Afortunadamente el abrazo de una compañera, de mis hijas y de mi marido me han curado un poco mi alma herida. Pero como dijo Escarlata O’Hara en Lo que el viento se llevó «Después de todo, mañana será otro día». Porque después de todo, hace unos días he podido cumplir un sueño, el de mi marido, ver en concierto a uno de los más grandes grupos de rock de todos los tiempos, U2, así que arriba el ánimo Patri!!!!!

Seguimos con la receta:

Y ahora vamos con esa receta sencilla y tradicional. Hoy no he tenido que buscar la receta en un libro, ni en un blog sino con el boca a boca. En casa de mi suegra tanto ella como sus hermanas hacen esta receta en casa desde hace mil años. El único truco importante a la hora de hacer la masa del churro es añadir el agua hirviendo a la harina. Si además tienes en casa una de esas churreras que facilitan el trabajo mejor que mejor, si no, con una manga pastelera y una boquilla de estrella también se puede hacer. Pero os advierto que la masa no es fácil de trabajar, es como un engrudo, no lo habéis hecho mal no, es así, no es líquida ni elástica ni manejable. Es tosca y densa. Lo bueno de esta receta es que como los buñuelos, se hace mejor entre dos, en familia o entre amigos siempre mejor. Uno se encarga de la masa mientras el otro los fríe. No es la primera vez que los hago pero sí la primera que los fotografío.

Si os asomáis al recetario veréis que ya he publicado casi 200 recetas. Pues bien tengo una amiga, Paqui, a la que no le gusta el dulce. Ni tartas, ni bizcochos, ni magdalenas, ni galletas, nada dulce. De toda la repostería que he hecho sólo ha comido buñuelos de calabaza y estos churros. Así que es todo un honor haber encontrado dos postres que le gusten. Tengo que encontrar alguno más, es todo un reto!!!!!

Como veréis en la lista de los ingredientes son muy básicos, harina de trigo normal, agua hirviendo, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato y un poco de azúcar. No os hace falta ni báscula. Basta un simple vaso de los de nocilla de toda la vida o similar. La misma cantidad de agua que de harina. No hace falta tamizar ni sacar el batidor ni el robot de cocina, basta con una cuchara de madera. Podéis hacerlos sin churrera, con manga pastelera pero la verdad es que con la churrera es más fácil. La mía es de plástico y lleva un émbolo que para empujarlo basta con girar una pieza, sin esfuerzo, la masa sale sola. Podéis hacer tiras largas y doblar la masa juntando los dos extremos o hacerlos simplemente como bastones. Es tan fácil que no volverás a comprar los congelados ni a bajar a la churrería. Y si quieres puedes formar los churros y en crudo colocarlos sobre un papel de horno alineados y una pequeña bandeja y congelar. Cuando ya estén duros los puedes guardar en bolsas con cierre zip. Y así tienes desayuno rápido y rico el fin de semana. ¿Te animas?

Si vas a hacer los churros acompañados de chocolate a la taza te recomiendo que primero prepares el chocolate, yo suelo utilizar el de toda la vida, el preparado en polvo de ValorCao de chocolates Valor. Leche caliente a la que se le añade 50 gr de preparado por cada 200 ml de leche entera y a fuego lento sin dejar de remover hasta que hierva. Retirar del fuego y cuando los churros estén listos sólo hay que darle un ligero calentón al chocolate a la taza. Yo hiervo un poco de agua y la vierto dentro de la chocolatera de barro para atemperarla. El juego es de mi suegra, así que es de prestado. ¿A qué es bonito? Me encanta el aura que tiene el menaje antiguo.

Churros caseros

INGREDIENTES (para 24 churros):

– 2 vasos de harina

– 2 vasos de agua

– una pizca de sal

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

– Azúcar para espolvorear, al gusto

– Aceite de oliva suave

En un bol ponemos la harina con el bicarbonato y en un cazo llevamos a ebullición el agua con la sal.

Añadimos el agua hirviendo al bol con la harina de una sola vez con cuido de no quemarte y con la ayuda de una rasqueta rígida o de una cuchara de madera removemos durante un minuto de manera que toda la harina se «moje» de agua. Quedará una masa densa, como un engrudo, grumosa y difícil de manejar. No te preocupes no has hecho nada mal, es así. No caigas en la tentación de añadir agua para suavizarla.

Llena la churrera o la manga pastelera con cuidado de no quemarte.

Pon una sartén con aceite a calentar, cuando esté bien caliente (ojo, sin llegar a echar humo) ves formando los churros y vertiendo con cuidado de no salpicarte de aceite.

Deben estar dorados y crujientes por fuera pero no secos por dentro así que hay que freirlos lo justo, doraditos, no más.

Y así por tandas hasta que acabemos con toda la masa.

En forma de lazo o alargados, al gusto, como si queréis hacer un ocho.

Y lo mejor, untar el churro en el chocolate Valor.

Como veis en las fotos estos churros no dejan aceite en el papel secante, el truco está en utilizar el agua hirviendo en la masa. Un poco de azúcar espolvoreado, a mí no me gustan rebozados, sólo un poco de azúcar.

¿Os animáis a hacer churros caseros?

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DARLE AL ME GUSTA, COMPARTIR O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.