Crêpes Suzette al Cointreau

Publicado en Pancakes tortitas y crêpes, Recetas por tartademanzana

Y sigo con la fiebre por los crêpes. Pero es que he estado todo el fin de semana con conjuntivitis y con el frío y aire que hacía en Valencia me recluí en casa, y en algo me tenía que entretener. Esta es la receta más conocida de crêpes en el mundo entero. Los más afamados chefs la han cocinado. Y ahora es mi turno, jejejeje que de chef tengo poco. Con la ayuda de Le Cordon Bleu, la famosa escuela francesa de cocina, hoy os traigo una receta exquisita. Para seguirla al dedillo hice la receta básica de crêpes al estilo Cordon Bleu, no hay mucha diferencia la verdad con la mía pero lo bueno es que así no me sobra ninguna clara de huevo.

Si queréis ver mi versión básica de la masa y los secretos para hacer los mejores crêpes entrad aquí.

Crêpes Suzette al Cointreau

INGREDIENTES PARA 6 CRÊPES:

MASA:

– 125 gr de harina

– 2 huevos

– 250 ml de leche

– 60 gr de mantequilla, cocida hasta que esté dorada

– 15 gr de azúcar

– cáscara de ½ naranja y de ½ limón rallada

SALSA DE COINTREAU:

– 50 gr de azúcar

– 2 naranjas (la cáscara de una naranja y el zumo de las 2 naranjas)

– 1 limón (la cáscara del limón y la ½ de su zumo), opcional

– 90 ml de Cointreau

– 125 gr de mantequilla

Primero hacer la masa de los crêpes. En un cuenco colocar la harina tamizada en forma de corona dejando un hueco en medio. En el hueco poner los dos huevos. Añadir un tercio de la leche y mezclar a mano los ingredientes poco a poco hasta formar una masa homogénea. Ir agregando el resto de la leche y la mantequilla, el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón. Dejar reposar al menos 30 minutos.

Verter la masa con la ayuda de un cazo o cucharón. A fuego medio. La masa ha de cubrir toda la sartén pero sin excederse, al gusto, recordad que en teoría el crêpe es una masa fina. Sabréis cuándo darle la vuelta fijandoos en que la masa se vuelve opaca, se seca por arriba y comienzan a formarse unas burbujas por debajo. Para darle la vuelta lo mejor es con una espátula de madera o de metal (con cuidado de no rallar la sartén). Verás que es muy sencillo. Los expertos lo hacen lanzándola al aire pero yo no me atrevo.

Reservamos los crêpes, salen unos 6, y empezamos a preparar la salsa.

Pelar las naranjas y el limón y exprimir el zumo (yo lo hice con la licuadora). Derretir el azúcar junto con las cáscaras y el zumo de ½ limón y de las 2 naranjas en una sartén grande a fuego medio para que no se evapore el líquido. Una vez que el líquido se haya hecho «grueso» retirar las cáscaras e ir introduciendo de uno en uno los crêpes bañándolos por ambos lados. Sacadlos de la sartén y dobladlos en triángulo, mantenerlos calientes. Añadir a la salsa el Cointreau y subir el fuego para reducir el alcohol. Agregar la mantequilla integrándola bien y servir aún caliente sobre los crêpes. Veréis qué delicia.

¿Habéis visto qué colorcito tiene la salsa? Y está deliciosa. Si os gusta el sabor de la naranja veréis qué rico. Si no os gusta la acidez no le pongáis limón. A mí me gusta, le da un punto. Pero ya sabéis, para gustos colores. ¿A qué no habíais probado los crêpes así?

La receta está extraída del libro «La cocina francesa clásica» de Le Cordon Bleu. Ahora tenéis dos recetas diferentes para la masa de crêpes, ¿cuál os gusta más?

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

24Nov2013

Crêpes, receta básica

Publicado en Pancakes tortitas y crêpes, Recetas por tartademanzana

¿Quién no ha comido alguna vez esta delicia francesa de la Bretaña?

Este es un postre sencillo donde los haya y delicioso porque una vez hechos con la receta básica se pueden rellenar de lo que se nos ocurra. Los he cocinado mil veces desde hace muchos años y aunque he visto recetas diferentes en cuanto a las variedades de cantidad de los ingredientes, yo soy fiel a la original con la que empecé a cocinarlos.

¿No me iréis a decir que esta no es una receta sencilla? ¿Y los ingredientes? A ver, quién no tiene en casa huevos, harina (normal y corriente), leche y un poquito de mantequilla … Y no necesitáis utensilios raros ni robot de cocina ni nada raro más que un batidor de mano y un colador. Os daré unos trucos secretos para que os salgan unos crêpes dignos de la mejor crêperie francesa. Al dato:

El secreto de los crêpes está en la masa y en la sartén. No batáis la masa en exceso, si batís mucho incorporáis aire a la mezcla y los crêpes quedan «gruesas». Recordad que es una masa fina. Cuanto más ligera sea la masa, más fina quedará el crêpe. Una vez preparada es muy importante que dejéis reposar la masa al menos 30 minutos (si son 1 ó 2h mejor). De esta manera la masa quedará más elástica y se extenderá fácil y de manera uniforme por la sartén en cuanto la mováis un poco. Esto permite que los gránulos de fécula de la harina se expandan y produzcan el efecto encaje cuando cocinas los crêpes. Veréis que en cuanto movéis un poco la sartén la masa se expande perfecta formando un círculo; no se dispersa de manera amorfa como una tortilla. También podéis dejarla en la nevera de un día para otro. Icluso puedes preparar los crêpes de un día para otro (sin rellenar) y guardarlas en la nevera. Puedes separarlas con papel de horno para que no se peguen entre ellas y no se rompan al separarlas. Luego un calentón y al plato, o a temperatura ambiente.

En cuanto a la sartén, por favor que sea antiadherente, si no será un desastre. Lo ideal es tener una sartén a parte sólo para eso pero no importa si os aseguráis de que no se os pega nada. Lo ideal sería engrasar una sartén dejarla toda la noche así y al día siguiente limpiarla con papel de cocina y sal fina y ¡lista! Pero ya os digo yo que también podéis engrasarla en caliente con mantequilla, retirar el exceso y entre crêpe y crêpe repetir la operación si fuera necesario. El primer crêpe a veces no sale perfecto, no os preocupéis, los siguientes saldrán de foto. La sartén se pone a tono. En mi caso elegí una sartén con fondo de 18 cm. Así me salieron 5 crêpes exactos (si en la foto veis 4 es que mi hija la dulcera se comió uno).

Crêpes receta básica

INGREDIENTES PARA 5 CRÊPES GRANDES Ó 4 MEDIANOS:

– 100 gr. de harina

– 1 huevo grande y la yema de otro

– 250 ml de leche

– Una pizca de sal fina

– 1 cucharadita o TSP de mantequilla

– Un poco de mantequilla para engrasar la sartén.

Tamiza en un cuenco la harina con ayuda de un colador junto con la sal. En otro cuenco bate el huevo entero con la yema del otro y añade poco a poco la harina y bate suavemente. Añade la leche y la mantequilla derretida y continúa batiendo suave para ligar los ingredientes. Si no has tamizado la harina pasa la masa por un colador fino. Es mejor tamizar la harina y así nos evitamos grumos desde un principio. Ahora dejar reposar al menos 30 ó 60 minutos. Una vez hecho esto preparad la sartén como os he indicado. Cocinad a fuego medio.

Os quedarán deliciosos. Dejadlos reposar un poco para que asiente la masa y se haga blanda. Veis cómo se levantan los bordes cuando está recién hecho. Al cabo de un rato se ablanda y cae.

Con nocilla o nutella, mermeladas varias, siropes de chocolate, fresa, caramelo, nata, … Échadle imaginación. Podéis ir más allá y hacerlos salados también con bechamel mezclada con marisco, gambas, pollo, champiñones, requesón con hierbas, … Cómo veis es un plato fácil, barato, delicioso y que podéis tomar en el desayuno, la merienda, como postre o incluso como entrante o primer plato. ¿Quién da más? En triángulo, canutillo, … Y hasta haciendo una mariposa, qué os parece?

Podéis dejarlos extendidos y que cada cuál se lo rellene (en este caso de mermelada de frambuesa) o dobladlos en triángulo y rellenarlos después. Al gusto.

He utilizado algunas referencias del libro La cocina francesa clásica de Le Cordon Bleu pero la receta es tan antigua, de los años 80 que no sé ni de dónde la saqué así que esta me la adjudico yo. Para eso la hago desde hace 25 años (aunque al principio con ayuda claro).

Ahora un pequeño inciso. Según el Diccionario de la Real Academia Española la traducción al español de la palabra crêpe sería crep (ya no admiten crepe) y como a mí me parece corta y sosa he decidido llamarlos por su nombre francés pero en masculino, que en su género de origen suena raro, la crêpe, yo prefiero decir el crêpe.

Y otro inciso (me encantan!!!!). No os penséis que en España no tenemos algo parecido. Yo que provengo de familia gallega con ascendencia portuguesa, también he oído hablar de las filloas o freixós aunque en mi casa nunca las comí y yo nunca las he cocinado tampoco, hasta ahora, nunca se sabe.

Sabías que los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada «phyllon«. La palabra tiene origen griego, y significa lámina. De aquel producto nacen en diferentes partes de Europa con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia: en Francia se llama «crêpe», en América y Reino Unido «pancakes», en Rusia «blinis», en África «pita», en Grecia «baklava», en la cocina oriental «pasta Filo», en México «tortitas», en Italia «crispelli», en Argentina «panqueques», en Alemania «Pfannkuchen», y así un sinfín de nombres diferentes y de recetas diferentes pero con una base muy parecida y de tradición a como la harina.

Aunque el más parecido a la filloa sea probablemente la «crêpe» de Francia, hay importantes diferencias. La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. Además, según el cocinero Miguel Vila “Las filloas se hacen con agua de caldo y el crepe no; el crepe lleva mantequilla salada y la filloa no”. Y también es importante destacar que para la filloa no se utiliza harina integral o de trigo sarraceno, mientras sí se hace con la «crepe»… (aunque más para los salados). Fuente: wikipedia.

La próxima entrada os aviso que será Crêpes Suzette al Cointreau, un clásico de la cocina francesa. Lo haré siguiendo una receta de Le Cordon Bleu, la escuela de cocina francesa de prestigio mundial. A ver si noto alguna diferencia en la masa …

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

17Nov2013

Bizcocho de pan de jengibre

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Y de repente llegó el frío a Valencia, de un día para otro, sin avisar, el viernes día 15 guardamos definitivamente la manga corta y las sandalias para sacar el abrigo y las botas altas. Aquí la primavera y el otoño duran poco, más bien pasan sin pena ni gloria. Este año se había alargado mucho el verano y yo estaba feliz, prefiero el calor al frío pero como todo, tiene su sentido. Ahora toca frío (un poco, en Valencia no es lo mismo que en Lérida claro). Es tiempo de recogerse antes, de pasar más tiempo en casa, y yo para eso soy muy casera y muy perruna. Sesión de sofá, mantita, sopa calentita, …, y ¡tiempo de hornear sin que te caigan chorrones de sudor!

Así que hoy tenía ganas de hornear, ayer hice un intento de macarons, si es que se le puede llamar así a lo que horneé. Aunque ya os digo que no me rindo quien me conoce sabe que soy tozuda y perseverante. Pues para resarcirme decidí hacer un bizcocho nuevo, diferente, que huele a invierno y a Navidad. Así que sacad la harina e id calentando el horno.

Un par de puntualizaciones sobre los ingredientes «raros» de este bizcocho:

El Golden Syrup es el llamado azúcar invertido, en este caso el dorado es porque está mezclado con jarabe de sacarosa. El sirope dorado es una melaza clara, una forma espesa y de color ámbar del jarabe de azúcar invertido, hecho en el proceso de refinar el jugo de la caña de azúcar en azúcar, o mediante el tratamiento de una solución de azúcar con ácido. Es una mezcla de glucosa y fructosa con un proceso químico que le da un aspecto semilíquido y viscoso que no cristaliza y por eso se utiliza en helados, bizcochos, panes y bollería. Tiene una apariencia similar a la miel, y a menudo se usa como sustituto para la gente que no la toma. También puede emplearse como sustituto del jarabe de maíz (famosa marca Karo). La melaza tiene un color más rico que el sirope dorado, y un sabor más fuerte y ligeramente amargo. También acelera la fermentación de masas con levadura. Se puede hacer casero. Os suena la marca de azúcares Tate & Lyle, pues Abram Lyle fue el descubridor de este producto (que luego se fusionó con Henry Tate). En caso de que no tengáis podríais cambiarlo por miel o sirope de ágave. Fuente: Wikipedia.

¿Cómo hacer Golden Syrup o sirope dorado casero?

– 500 gr. de azúcar blanco granulado

– 280 ml. de agua (mejor mineral)

– 50 ml. de zumo de limón o tres rodajas de limón

Vierte el azúcar y el agua en un cazo. Muévela suavemente para que esté todo distribuido uniformemente. Enciende un fuego medio a medio alto y espera a que se disuelva y llegue a ebullición. Añade el zumo de limón o las rodajas (si prefieres el sirope absolutamente dulce, opta por las rodajas) y baja el fuego al mínimo. Mantén un hervor suave durante 30-40 minutos, hasta que el sirope se vea de un color dorado o ámbar. Ten cuidado de que no se oscurezca mucho, o puede llegar a tener un sabor muy amargo. Déjalo reposar a temperatura ambiente (toda la noche) y comprueba la consistencia una vez frío. Ten en cuenta que mientras el sirope esté caliente, se verá líquido, pero al enfriarse gradualmente irá espesando. Si has utilizado las rodajas de limón, sácalas (puedes comerlas!) y vierte el sirope a un envase de 500 ml. o varios frascos más pequeños. Almacena a temperatura ambiente o refrigerado (se endurece un poco) hasta un año. La fuente la podéis encontrar aquí, no es de mi cosecha.

El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado originario de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa. Fuente: Wikipedia. Yo no tenía en casa, mandé a mi marido y por error me trajo azúcar moreno así que utilicé éste con un chorrito de melaza extra pero en El Corte Inglés tienen uno de la marca Special Line que me encanta y es moscobado.

Bizcocho de jengibre

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

– 250 gr de harina con levadura

– 2 cucharaditas o TSP de jengibre en polvo

– 1 cucharadita o TSP de mix de especias

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 1 pizca de sal

– 225 gr de Golden Syrup (azúcar invertido dorado)

– 125 gr de mantequilla

– 125 gr de azúcar mascabado o moscobado.

– 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)

– 240 ml de leche.

Preparar el molde untado con mantequilla y precalentar el horno a 160º ó a 140º con ventilación. Yo utilicé un molde redondo alto y desmontable. Tamizar la harina junto con el jengibre, las especias, el bicarbonato y la sal y reservar en un bol. Si pudieras oler la mezcla, mmmmmmm.

Poner el sirope dorado y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego lento. Cuando esté bien derretido añadir el azúcar moscovado o mascavado (en mi caso el moreno y la melaza), deshacer y hervir durante 1 minuto. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar.

Una vez templada la mezcla añadir a los ingredientes secos y batir bien hasta incorporar todos los ingredientes. En otro bol batir los huevos y añadir la leche hasta obtener una masa homogénea. Añadir los huevos y la leche a la mezcla, batir bien y verter sobre el molde. Hornear durante 1 hora o hasta que el palito salga seco.

Y obtendréis un delicioso bizcocho.

Dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y pasar a una rejilla para que se enfríe. Podéis servirlo tal cual, espolvoreado de azúcar glas, de glaseado de limón o cualquier cosa que se os parezca. Yo lo hice así y estaba delicioso.

Y diréis de dónde han salido las espirales, mejor no preguntéis … Pero ahí se quedaron.

Este también me lo apunto en mi lista de bizcochos favoritos del mundo mundial. Para Navidad cae otra vez, fijo.

Receta extraída de Pastelería Creativa de Planeta de Agostini.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

13Nov2013

Ganache de chocolate

Publicado en Bases, Recetas por tartademanzana

La Ganache es un término francés con el que se denomina a una mezcla cremosa de chocolate y un líquido, generalmente nata. Aunque también puede hacerse con leche o incluso puré de frutas. Esta es una receta muy básica, sencilla y barata para rellenar o cubrir pasteles, tartas, cupcakes, …, o rellenar un bizcocho rico rico. Y al mismo tiempo es una de las mejores coberturas del mundo mundial.

Nata y chocolate, poco más. Se puede aromatizar con esencias, licores, vainilla. Añadir también mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo. Esto también se consigue añadiendo un poco de azúcar invertido, miel o sirope. Aunque la receta base es bien sencilla: nata líquida y chocolate.

El chocolate y el agua no se llevan bien así que nos aseguraremos de que los recipientes y utensilios están bien secos.

En caliente o templado sirve para cubrir pasteles, sólo hay que verterlo. Si queremos rellenar o hacer un Layer cake entonces dejaremos que se enfríe. Si la dejamos enfriar un poco en la nevera podemos montarlo con varillas eléctricas y hacer una trufa montada mucho más espumosa.

Si ha quedado demasiado duro a la hora de utilizar se puede poner unos segundos en el microondas y volver a batir hasta obtener la consistencia deseada. Además de la temperatura del ganache también influye la cantidad de cacao que contiene el chocolate.

Se conserva en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro durante 4 días, con temperaturas altas es necesario guardarlo en la nevera, máximo un par de semanas.

Lo más sencillo es a partes iguales de chocolate y nata para montar. Por ejemplo si utilizamos 250 g. de chocolate también utilizaremos 250 g de nata para montar. Es importante que el chocolate tenga un mínimo de 50% de cacao, en onzas o gotas. La nata debe tener al menos 35’1 % de materia grasa. Pero ¿qué pasa si utilizamos chocolate con diferentes porcentajes de cacao? La consistencia variará. Así pues habría que rectificar la cantidad de nata. Más o menos sería una variación así:

– Chocolate negro 70% de cacao: 250 ml. nata, 200 g. chocolate.

– Chocolate negro 52% de cacao: 250 ml. nata, 250 g. chocolate.

– Chocolate con leche 40% de cacao: 250 ml. nata, 450 g. chocolate.

– Chocolate blanco 35% de cacao: 250 ml. nata, 600 g. chocolate.

La proporción del chocolate (mínimo de 50%)/nata (35’1 % de materia grasa) depende del uso que queramos darle al ganache:

Ganache fluida: proporción 1/1.

1 parte de chocolate + 1 parte de nata. Es la más indicada para cobertura o glaseado.

Ganache básica: proporción 2/1.

2 partes de chocolate + 1 parte de nata. Es la más utilizada como relleno.

Ganache para trufas: proporción 3/1

3 partes de chocolate + 1 parte de nata. Es la proporción ideal para rellenar trufas.

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

– 250 g. de nata líquida para montar, mínimo 35,1% de materia grasa (yo utilizo La Asturiana).

– 250 g. de chocolate negro para coberturas (p. ej. Valor). Mínimo 70% de cacao, si no habría que aumentar la cantidad de chocolate o disminuir la de nata.

– 25 g. de mantequilla sin sal

– Unas gotas de extracto p.ej vainilla, café soluble, … (opcional).

Utilizad siempre productos de calidad y obtendréis resultados de calidad. Calentad la nata en un cazo hasta que hierva. Retirad del fuego y añadís el chocolate troceado. Esperad 1 ó 2 minutos y a remover con batidor o cuchara hasta que esté totalmente deshecho y cremoso. No hace falta rallar el chocolate, se deshace del todo simplemente batiendo suavemente con batidor manual. Dejad que se tibie un poco. Y listo para utilizar!!!!!! Si lo necesitáis más espeso refrigerar un poco en la nevera, luego remover para que quede uniforme.

Si lo queréis aún más esponjoso batidlo con las varillas eléctricas unos pocos minutos, ponedlo en una manga pastelera y adornar un cupcake. También lo podéis verter caliente directamente sobre un bizcocho colocándolo sobre una rejilla y con una bandeja debajo para no manchar. Si lo que queréis es cubrir un layer cake añadid 50 gr más de chocolate a esta proporción para que sea más consistente. Las posibilidades son muchas.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

GuardarGuardar

12Nov2013

Una tarta muy Pitufa

Publicado en Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

¿Quién de vosotros no ha visto alguna vez los dibujos de los Pitufos? Acaso no conocéis a Papá Pitufo, Pitufina, Filósofo, Fortachón, Vanidoso, Tontín, …, y montones de Pitufos de la aldea Pitufa? ¿Y qué me decís de Gargamel y Azrael? Yo los veía de pequeña y ahora los veo con mis hijas. Las pelis no están mal tampoco. Cuando le pregunté a Lucía de qué quería este año el cumple y me dijo que de los Pitufos o de Doraemon yo sólo pensaba ¡por Dios que elija a los entrañables Pitufos y no a Doraemon y al quejica de Nobita! Y eligió a los Pitufos (tengo que decir que maliciosamente la induje un poco, sólo un poquito).

Buscando cómo y de qué manera hacer una tarta Pitufa encontré un maravilloso libro de Debbie Brown, Favourite Character Cakes, en el que cuenta paso a paso cómo hacer una casa-seta-Pitufa. Lo podéis encontrar en Amazon a un precio elevado pues está descatalogado. Pero vale la pena las tartas que muestra y enseña a hacer.

Ojo aviso a navegantes, hay muuuuuuuuchas fotos, soy pesada sí, pero si vais a hacer una tarta así o simplemente tenéis curiosidad de cómo se hace una tarta de Pitufos paso a paso podréis ver que hace falta poner tantas fotos. Una imagen vale más que mil palabras.

Cómo siempre pensé, «pues no parece tan difícil» … Y estuve unos cuantos días haciéndola!!!!!. Lo primero que hice fue modelar a los Pitufos. Para eso me encanta combinar el fondant de Kelmy y los colorantes de Wilton. El azul Pitufo es uno de ellos. Aquí veréis el paso a paso de cómo hacer un Pitufo de fondant. Que no se os escape el detalle de cómo hacer un espagueti o cilindro de fondant sin ayuda de churrera, ni pistola de galletas, ni máquina cortapastas. Sólo necesitáis un alisador de fondant, colocáis debajo el fondant y rodáis, veréis cómo queda, os sorprenderá. Pitufina se asoma a un balcón así que no hace falta modelar el cuerpo muy grueso sino fino porque si no el balcón sobresaldría muchísimo y no parecería realista ni proporcionado. En el caso de los otros Pitufos y de Papá Pitufo sólo necesité modelar las cabezas. Para pegar las piezas de fondant sólo necesitaréis un poco de agua y un pincel pequeño.

Tarta Pitufa

INGREDIENTES (18 RACIONES):

– 2 hornadas de Bizcocho Victoria.

– 100 ml de almíbar de vainilla.

– 100 gr de ganaché de chocolate.

– 200 gr de buttercream de vainilla.

– Nata montada casera con 150 ml de nata líquida.

– 50 gr de mermelada de frambuesa.

– 200 gr de buttercream de chocolate suave.

Yo he utilizado muchas cremas diferentes pero quedaros con el montaje, la buttercream, los rellenos o el ganaché lo podéis variar a vuestro antojo si os gustan otros sabores. O hacer las dos piezas de los mismos sabores.

INGREDIENTES DEL GANACHÉ DE CHOCOLATE:

– 150 ml. de nata líquida para montar

– 150 grs. de chocolate negro para coberturas (fondant)

Calentad la nata en un cazo hasta que hierva. Retirad del fuego y añadís el chocolate troceado. Esperad un minuto y a remover con batidor o cuchara hasta que esté totalmente deshecho y cremoso.

INGREDIENTES DE LA BUTTERCREAM DE VAINILLA IRRESISTIBLE:

– 170 gr de azúcar glas o icing sugar

– 115 gr de mantequilla

– ½ cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 1 cucharada sopera o TBSP de nata para montar muy grasa (heavy whipping cream)

Esta buttercream de vainilla es la mejor del mundo mundial seguro!!! Os encantará. Buenísima, firme y rápida. Mezclar con varillas la mantequilla y el azúcar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadir la vainilla y la nata y batir más rápido 1 minuto más. La receta original en inglés aquí.

INGREDIENTES PARA LA NATA MONTADA CASERA:

– 150 ml de nata para montar (mínimo 35,1% de materia grasa os lo aseguro se nota, yo compré La Asturiana)

– ½ sobre de endurecedor de nata o estabilizante (en mi tienda rumana preferida)

– ½ cucharada sopera o TBSP de azúcar glas o al gusto

Montar la nata teniendo en cuenta unos trucos para que os quede firme y dura: recordad es muy importante mínimo 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría). A continuación montad la nata y añadid 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata y echad azúcar glas al gusto. Veréis qué diferencia.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE CHOCOLATE SUAVE:

Igual que la receta de buttercream de vainilla pero añadiéndole 50 gr de cacao puro en polvo (yo usé Puro Valor) que añadiremos al azúcar y tamizaremos conjuntamente. Queda suave suave. No metáis el dedo, no podréis parar!!!!!!!

Y ahora vamos con los bizcochos, como siempre el bizcocho Reina Victoria, 2 hornadas de la masa. Un molde ha de ser tipo bol, redondeado, podéis utilizar incluso un frutero, que sea liso. Este grande será el de arriba de la seta. Tened en cuenta que por la forma del molde hará falta más tiempo de horneado para que no os quede crudo por dentro. Haced uso del palillo para ver cómo va la masa. El de abajo lo hice en 2 partes en un molde redondo alto de unos 18 cm de diámetro.

Montaje del bizcocho que será la base de la seta: rebanad el bizcocho, retirar corteza si la hay, dar forma curvada a la superficie con la ayuda de un cuchilo o en mi caso más fácil, con un rallador, así quitáis lo justo poco a poco y no quedan escalones. Almibarar los bizcochos, cada capa, untad con la nata y la mermelada de frambuesa. Cubrid la superficie con la buttercream de chocolate suave y luego cubrid con el fondant. En este caso cortaremos el fondant a ras.

Montaje del bizcocho que será la cubierta de la seta: rebanad el bizcocho, retirad corteza si la hay, dar forma curvada a la superficie con la ayuda de un cuchilo o en mi caso más fácil, con un rallador, así quitáis lo justo poco a poco y no quedan escalones. Almibarar los bizcochos, cada capa, untad con el ganaché de chocolate. Cubrid la superficie con la buttercream de vainilla y luego cubrid con el fondant. En este caso dejaremos el fondant cubriendo toda la superficie y parte de la base para que no se vea el bizcocho asomando.

Y ahora a montar la casa-seta, con cimientos (pajitas) incluidos. Forrad una base de tarta con fondant verde y el borde con cinta de raso verde. No me di cuenta que no fotografíe el paso a paso del balcón pero creo que se ve bien. Hacéis dos cilindros, chafáis los cantos y hacéis 3 bolas. La parte de abajo tiene dos salientes añadidos para anclar en la parte negra que está hundida hacia adentro. Una vez puesto en su sitio (unido todo con agua) tuve que retocar a Pitufina, le había quitado el vestido pensando que sobraba y luego tuve que hacerlo otra vez en plano para que no engrosara el conjunto. La cubierta es una sola pieza un poco curva. Después de haberla forrado de fondant rojo me parecía que quedaba muy plana y la retoqué. Una vez colocado todo y antes de que se seque el fondant hacemos estrías en la superficie simulando la madera.

Los Pitufos y Papá Pitufo van cogidos con un palillo y se asoman por las ventanas, que están hechas simulando la madera y con unos corazones que me pidió Martina. Los hice con una boquilla de Wilton de hoja, primero una mitad y luego la otra y con un punzón los rematé. Hacéis unas setas con fondant, un camino hasta la puerta y un remate en los bordes con un poco de buttercream de vainilla tintada de verde. Para rematar el camino podéis simular guijarros en los bordes con piedras o perlas dulces y en medio del camino unos salientes como piedras con bolitas aplastadas de fondant. No diréis que no he hecho un paso a paso completo para hacer una tarta de Pitufos de fondant en toda regla. No me guardo secretos!!!!!!

Como veis a todo detalle!!!!! Hacedla, cambiad la receta del bizcocho o de las coberturas y rellenos pero coged la idea de la estructura. Os aseguro que si la hacéis tal cual os sorprenderá lo espectacular que es, lo bonita y lo buenísima que está, no es broma. Podéis copiarla y compartirla pero por favor citadme como fuente así como yo hago con las páginas, blogs, libros,coleccionables, fichas, …, que yo consulto y me sirve de ayuda, referencia o inspiración. Gracias.

La combinación de colores la cambié, no seguí la del libro. Creo que esta es muy llamativa y se parece más a las de los dibujos originales del dibujante belga Peyo en cuanto a la forma y color. ¿Qué os parece? A mí me encanta como ha quedado. ¿Y a vosotros?

Si además de la tarta queréis un cumpleaños muy Pitufo, entrad aquí y encontraréis ideas de cómo preparar un cumpleaños Pitufo en casa con todo detalle.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

11Nov2013

Ya he tenido 4.000 visitas!!!!

Publicado en Comentarios y recomendaciones por tartademanzana

4.000 visitas ya. Pero si empecé ayer como aquel que dice. No me lo puedo creer!!!! Gracias a todos los que habéis visitado mi blog. De veras, muchas, muchas gracias.

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.
PATRI.

10Nov2013

Un cumpleaños muy Pitufo

Publicado en DIY, Fiestas temáticas, Recetas por tartademanzana

¡Feliz cumpleaños hija! Parece mentira que lleve ya 7 años en mi vida. Te quiero cariño.

¡Nuevo reto!, Lucía ha cumplido 7 años y me pidió un cumpleaños Pitufo. Ahora os contaré cómo preparar un cumpleaños en casa con temática Pitufos.

Lo primero de todo la tarta:

En el próximo post os explicaré cómo hacerla paso a paso. Hoy estoy de resaca pitufera. Mi marido y mi amigo Charlie dicen que es la tarta más bonita que he hecho hasta ahora. ¿Cuál os gusta más a vosotr@s?

Y ahora los complementos para que sea una auténtica fiesta Pitufa, colores base: azul, blanco, rojo y amarillo.

Cartel de cumpleaños y globos de Pitufos.

Como veis no le ha faltado detalle. Que sepáis que no sólo había dulce, es sólo que lo salado no luce tanto, jejeje. Espero que os haya gustado y que os sirva de ayuda si estáis pensando en cómo preparar una mesa dulce de los Pitufos. Lo próximo, cómo preparar una tara de fondant de seta de los Pitufos paso a paso.

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

PATRI.

5Nov2013

Piñata de Peppa Pig casera

Publicado en DIY por tartademanzana

Hace tiempo que quería publicar este post. Hace más de un año que la hice para el cumple de Martina, entonces no había tanto merchandising de Peppa Pig. Tuve que conseguir todo para el cumple temático de Peppa Pig por ebay pero no había piñata. Pensé, como siempre, no será muy difícil de hacer … Y ahí empieza el lío. Como si hiciera una falla y con la inestimable ayuda de mi hija mayor, Lucía, hicimos una piñata que ríete tú, quedó mejor que las de las tiendas!!!!

Piñata de Peppa Pig casera

MATERIAL NECESARIO (podéis variarlo a vuestro antojo):

– 1 globo normal para la cabeza.

– 1 globo más grande y redondo para el cuerpo.

– Mezcla de harina y agua para usar como pegamento de las

– Tiras de papel de periódico.

– Papel de seda rojo para el vestido y rosa claro para las extremidades.

– Pintura rosa para la cabeza de Peppa.

– Rollo de cartón de papel de cocina para hacer las extremidades.

– Papel charol de color negro para forrar los zapatos.

– Pegamento.

– Tijeras.

– Un poco de fieltro para los detalles de la cara.

– 4 palillos de madera y cuerda para unir las dos piezas y sujetar la piñata en alto.

Primero inflaremos los globos y pegaremos tiras de papel de periódico untadas en mejunge de harina y agua como si fuera pegamento. Hacedlo por separado yo intenté hacerlo montando un globo sobre otro y al día siguiente después de toda la faena hecha me encontré el conjunto hecho un churro. Así que por separado tras poner la primera capa lo dejaremos secar un día y al día siguiente pondremos otra capa. Dejad un agujero arriba sin cubrir para luego rellenar de chuches y poder pinchar y sacar los restos del globo. En el caso de la cabeza de Peppa Pig pegaremos un trozo de rollo o cartón y rellenaremos de papel de periódico para crear el volumen para que parezca el hocico. Podéis coger unas cajas y hacerles un agujero para apoyar los globos con el pringue y que se sequen sin manchar todo.

Una vez seco y con 2 capas mínimo de tiras pintad la cabeza de rosa claro y pegad tiras de papel de seda rojo en el vestido. Podéis utilizar otros materiales o técnicas. A mí me parece que el contraste queda bonito y no cargante. Pegad trozos de cartón a modo de orejas. Cuando esté bien seco pintad con pintura rosa claro y cuando se seque poned los adornos en fieltro. Es importante este último detalle, prestad atención dónde lo ponéis porque de eso dependerá que se parezca o no a Peppa Pig. Es como Hello Kitty, tiene pocos detalles pero si ponéis los ojos muy separados, o muy juntos, …, parecerá otro personaje o como poco se verá muy raro. No hace falta que quede perfecta pero sí que se parezca.

Las extremidades superiores las hice con cartón forrado de papel de seda rosa claro. Lo hice sin patrón, a ojo. Y las inferiores mejor veis las fotos. El vestido lleva faena, cortad tiras alargadas y recortad verticalmente para hacer ese efecto de vuelo, como desfilado.

Creo que se aprecia bien el proceso.

Quedó tan chula que daba mucha pena darle con el mazo. Ahora sé lo que siente un artista fallero cuando queman la falla que ha tardado tanto tiempo en hacer!!!! Ojo con cargarla demasiado de chuches. Mi marido que es un buen mozo de 1,90 m la sujetaba en el aire porque me daba miedo que si la colgábamos se desplomara sola!!!! Era mi primera piñata casera así que creo que quedó chula, mi hija Martina alucinó. Y el resto de niños también. El año siguiente (este año) Martina también quiso un cumple de Peppa Pig, yo no tenía tanto tiempo y ya vendían todo el merchandising de la cerdita así que compré una. Os aseguro que no es lo mismo. Esta es mil veces más chula. Me vais a perdonar que no tenga más fotos pero es que entonces no pensé que lo iba a publicar en un blog!!!!

Si queréis más ideas para celebrar un cumpleaños temático de Peppa Pig os doy unas cuántas ideas:

https://tartademanzanacasera.wordpress.com/2013/08/02/tarta-de-fondant-de-peppa-pig/

https://tartademanzanacasera.wordpress.com/2013/09/08/tarta-fondant-peppa-pig-ii/

https://tartademanzanacasera.wordpress.com/2013/09/12/galletas-decoradas-de-peppa-pig/

https://tartademanzanacasera.wordpress.com/2013/07/11/tarta-de-queso-o-new-york-cheesecake/

Próximo cumpleaños temático: Los Pitufos. No os lo perdáis. Tengo una semana repostera muy ocupada.

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

PATRI.

4Nov2013

Letras de fieltro para Nico

Publicado en DIY por tartademanzana

Y sigo con mi vena de costurera, por cierto esta noche no me pierdo El tiempo entre costuras. Ahora que Pili y Nico, los papás de Nico, han recibido su regalo ya puedo publicarlo. Nico vino al mundo hace ya casi un mes, el 8 de octubre, antes de hora. Tenía prisa por venir al mundo y como regalo de nacimiento le hice unas letras muy entrañables. A ver qué os parecen.

Es un poco más laborioso de hacer por los detalles que llevan, porque son como 4 broches juntos, por la forma, el pespunte que rodea toda la letra, pero quedan muy bonitas puestas en una puerta, armario, cuna, … Así que merece la pena el esfuerzo. A los papis les encantó. Y seguro que a Nico también. Y ahora voy a seguir con mi tarea de esta semana, preparar un Pituficumpleaños para mi hija Lucía. ¿Adivináis de qué va el tema? Ya lo veréis.

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

PATRI.

3Nov2013

Broche de fieltro de luna

Publicado en DIY por tartademanzana

Os recomiendo el blog de Conchi, Lunares en mi pizarra, es chulísimo, lleno de ideas para niños: juegos, puzzles, cuentos, entretenimiento y educación a partes iguales. No sólo es encantadora como persona sino que además como docente de educación infantil es la pera. Junto con Isabel (la seño de Martina) se hacen su propio programa educativo, sin libros de texto, y éso es mucho trabajo, que no todos los profesores lo hacen. Es todo vitalidad. Así que se merecía un premio. Si Isabel merecía un premio, Conchi también. Y este broche es para ella. Ahora veréis cómo hice la luna. Es muy sencilla.

Es muy fácil de hacer. El patrón lo hice con un molde de galletas redondo y el resto ya sabéis hilo, tela de fieltro, un imperdible y un poco de pegamento de tela y a coser.

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

PATRI.