Crêpes Suzette al Cointreau


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  Y sigo con la fiebre por los crêpes. Pero es que he estado todo el fin de semana con conjuntivitis y con el frío y aire que hacía en Valencia me recluí en casa, y en algo me tenía que entretener. Esta es la receta más conocida de crêpes en el mundo entero. Los más afamados chefs la han cocinado. Y ahora es mi turno, jejejeje que de chef tengo poco. Con la ayuda de Le Cordon Bleu, la famosa escuela francesa de cocina, hoy os traigo una receta exquisita. Para seguirla al dedillo hice la receta básica de crêpes al estilo Cordon Bleu, no hay mucha diferencia la verdad con la mía pero lo bueno es que así no me sobra ninguna clara de huevo.

  Si queréis ver mi versión básica de la masa y los secretos para hacer los mejores crêpes entrad aquí.

Crêpes Suzette al Cointreau

INGREDIENTES PARA 6 CRÊPES:

MASA:

– 125 gr de harina

– 2 huevos

– 250 ml de leche

– 60 gr de mantequilla, cocida hasta que esté dorada

– 15 gr de azúcar

– cáscara de ½ naranja y de ½ limón rallada

SALSA DE COINTREAU:

– 50 gr de azúcar

– 2 naranjas (la cáscara de una naranja y el zumo de las 2 naranjas)

– 1 limón (la cáscara del limón y la ½ de su zumo), opcional

– 90 ml de Cointreau

– 125 gr de mantequilla

  Primero hacer la masa de los crêpes. En un cuenco colocar la harina tamizada en forma de corona dejando un hueco en medio. En el hueco poner los dos huevos. Añadir un tercio de la leche y mezclar a mano los ingredientes poco a poco hasta formar una masa homogénea. Ir agregando el resto de la leche y la mantequilla, el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón. Dejar reposar al menos 30 minutos.

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  Verter la masa con la ayuda de un cazo o cucharón. A fuego medio. La masa ha de cubrir toda la sartén pero sin excederse, al gusto, recordad que en teoría el crêpe es una masa fina. Sabréis cuándo darle la vuelta fijandoos en que la masa se vuelve opaca, se seca por arriba y comienzan a formarse unas burbujas por debajo. Para darle la vuelta lo mejor es con una espátula de madera o de metal (con cuidado de no rallar la sartén). Verás que es muy sencillo. Los expertos lo hacen lanzándola al aire pero yo no me atrevo.

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  Reservamos los crêpes, salen unos 6, y empezamos a preparar la salsa.

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  Pelar las naranjas y el limón y exprimir el zumo (yo lo hice con la licuadora). Derretir el azúcar junto con las cáscaras y el zumo de ½ limón y de las 2 naranjas en una sartén grande a fuego medio para que no se evapore el líquido. Una vez que el líquido se haya hecho “grueso” retirar las cáscaras e ir introduciendo de uno en uno los crêpes bañándolos por ambos lados. Sacadlos de la sartén y dobladlos en triángulo, mantenerlos calientes. Añadir a la salsa el Cointreau y subir el fuego para reducir el alcohol. Agregar la mantequilla integrándola bien y servir aún caliente sobre los crêpes. Veréis qué delicia.

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  ¿Habéis visto qué colorcito tiene la salsa? Y está deliciosa. Si os gusta el sabor de la naranja veréis qué rico. Si no os gusta la acidez no le pongáis limón. A mí me gusta, le da un punto. Pero ya sabéis, para gustos colores. ¿A qué no habíais probado los crêpes así?

  La receta está extraída del libro “La cocina francesa clásica” de Le Cordon Bleu. Ahora tenéis dos recetas diferentes para la masa de crêpes, ¿cuál os gusta más?

  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

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