Red Velvet brownie cheesecake

Publicado en Bizcochos, Cheesecakes o tartas de queso, Recetas por tartademanzana

Yo no sé en que pensaba cuando se me ocurrió hacer esta receta. Adiós operación biquini. Así no puedo oiga. Esto está demasiado bueno!!!!! Pero quién lo inventaría, a ver. Ya sabéis mi pasión por la Red Velvet, si es roja natural mejor. Pues nunca había hecho brownies, no sé bien por qué, con lo que me gustan. Pero ya puestos a estrenarme, pedazo de brownie, oh my God!!!!!

Un brownie viene a ser un bizcocho de chocolate sin levadura ni polvo de hornear. Pues bien cuando mi amiga Isabella me mandó una súper remolacha de su huerto (y digo súper porque era enorme), pensé y qué podría yo hacer con ella, ya tuve mi semana «Red Velvetera» buscando un sabor diferente, original, a ser posible sin colorantes o con una cantidad ínfima de ese rojo pasión, que recordara a la época en que los estados del sur utilizaban la remolacha para enriquecer sus pasteles en épocas de penurias. Me gustan esas historias, quizá ciertas, quizá no, pero me gustan.

Así que con la ayuda de Google llegué hasta esa página que tantas alegrías me da, Food Network. Y me pareció tan bonito el veteado del brownie que ya llevo 4 brownies rojo pasión. Esas vetas que me recuerdan a la malla de la madera que tanto me gusta, y qué pinta Dios. Así que me puese manos a la obra. Uno salió marrón, otro se retostó un poco por arriba, el tercero lo extendí tanto que el veteado salió rosado y por fin el último que ahora estoy saboreando mientras escribo esta receta. Afortunadamente, y apesar de todo, los cuatro comestibles.

Últimamente estoy de estreno, esta vez estreno cámara, una Sony Ciber-shot de 20 megapíxeles que me han regalado mis tres tesoros: mi marido y mis hijas. A ver si se nota y hago fotos más bonitas.

Bueno volviendo al brownie, como en todo hay varias versiones de cómo se inventó, tiene ya más de un siglo y la versión que más me ha gustado es que a una ama de casa se le olvidó poner a la mezcla de bizcocho polvo de hornear y et voilà, brownie que te crió. Esta versión es un poquito diferente porque siguiendo la estela de mis Red Velvet éste también lleva remolacha, de ahí su color. Y para rematar, una capa de cheesecake, una de mis tartas preferidas. Si además le hacéis ese veteado el resultado es así de espectacular. Bonito y rico, rico y jugoso. En mi caso quería un brownie rojo así que veréis que la mezcla lleva zumo de remolacha, arándanos rojos en polvo y como aún así salía amarronado le puse 1/4 de TSP de colorante rojo. Si queréis hacer esta receta en tono marrón podéis obviar estos ingredientes. Teniendo en cuenta que la receta original lleva una cucharada sopera o TBSP de colorante!!!!!!!! con los colorantes rojos naturales (arándanos y remolacha) reduzco el colorante artificial al mínimo. Ya sabéis que no es que esté en contra de los colorantes sino que prefiero utilizarlos sólo cuando es extrictamente necesario. Podría haber utilizado el puré de remolacha como en las Red Velvet anteriores pero quizá al no llevar polvo de hornear ni buttermilk esta receta hubiera quedado demasiado … no sé, denso y apelmazado. En fin no voy a seguir divagando. Así es como quedó sin colorante (sólo con zumo de remolacha y el polvo de arándanos). ¿Tampoco está nada mal eh?

Pero como quería un Red Velvet brownie cheesecake tenía que seguir intentándolo, aunque así también queda bien, la verdad.

Ahora vamos con la receta y el paso a paso.

Red Velvet brownie cheesecake

INGREDIENTES (PARA 6 RACIONES):

RED VELVET BROWNIE

– 115 gr de mantequilla sin sal

– 200 gr de azúcar

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 20 gr cacao en polvo (yo usé el de Hershey’s)

– 1 pizca de sal

– 1/4 de TSP de colorante rojo en gel (el mío es de Wilton)

– 1 TSP de vinagre blanco

– 2 huevos L

– 85 gr de harina de todo uso

– 1 TBSP de arándanos secos molidos

– 3 TBSP de zumo de remolacha

– 100 gr de nueces troceadas

Lo primero preparad el molde enmantequillado o con papel de horno. Lo ideal es cuadrado de 20 x 20 cm. Derretid la mantequilla en un cazo a fuego medio y verter sobre un bol. Por este orden ir añadiendo los ingredientes mezclando bien antes de añadir el siguiente: azúcar, vainilla, cacao (tamizado), zumo de remolacha, vinagre, huevos, harina (tamizada), polvo de arándanos y nueces. Verter la mezcla en el molde reservando medio vaso (o 1/4 de taza o cup). Reservad y preparad la capa de cheesecake.

CHEESECAKE

– 250 gr de queso crema no light (Mascarpone suele ser mi opción)

– 50 gr de azúcar

– 1 huevo L

– 1/8 TSP de extracto de vainilla

Precalentad el horno a 180º C. Mientras en otro bol mezclar el queso crema con una cuchara de madera, añadir el azúcar, el huevo y la vainilla e integrar todos los ingredientes. Quedará cremoso y podréis verterlo sobre el brownie sin miedo a que se hunda. Cubrid toda la superficie y luego añadid la taza de brownie que habíamos reservado. Removed ligeramente con una espátula para crear el efecto marmolado o veteado. Y una vez listo, al horno a media altura entre 30 y 35 minutos. Ha de quedar hecho el brownie y la cheesecake ligeramente húmeda, comprobadlo metiendo un palito. Dejad en el horno ligeramente abierto y apagado durante 10 minutos. Pasado ese tiempo dejar enfriar completamente y refrigerad en la nevera al menos 3 horas. En esta época está mejor tomarla en frío. Para cortar el brownie utilizad un cuchillo sin sierra y limpiad después de cada corte humedeciéndolo ligeramente. Cortad en cuadrados al gusto.

La combinación de la parte cremosa con tosquedad del brownie es indescriptible. Mmmmmmm.

No durá más de un día, y ya llevo 4 a cual más bueno.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

22May2014

Tortitas de arándanos o blueberry pancakes

Publicado en Pancakes tortitas y crêpes, Recetas por tartademanzana

Ya sabéis lo mucho que me gustan los frutos rojos. Si además en Lidl encuentro la bandeja de arándanos frescos de 125 gr a 1’20 euros primero los compro y luego pienso lo que hago con ellos. Después de hacer la fantástica Pavlova de frutos rojos hace unos días decidí hacer también una nueva receta de Pancakes pero con arándanos, que sólo verlos en la foto daban ganas de hincarle el diente. Y efectivamente, esponjosos es decir poco, deliciosos.

La receta no es mía, es de la página Food Network, esta página me encanta. Podéis encontrar la receta original aquí.

Tortitas de arándanos

INGREDIENTES PARA 12 TORTITAS GRUESAS Y DE 12 cm DE DIÁMETRO:

– 250 gr de harina de todo uso

– 50 gr de azúcar glas

– 2 1/4 cucharaditas o TSP de levadura en polvo o polvo de hornear

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 2 huevos L

– 500 ml de buttermilk (si lo queréis hacer casero lo tenéis aquí, con leche y zumo de limón)

– 60 gr de mantequilla sin sal y un poco más para la sartén

– 100 gr de arándanos frescos

Primero preparamos los ingredientes secos, tamizamos juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar y reservamos.

En otro bol batimos los huevos hasta que espumen y añadimos el buttermilk y la mantequilla derretida.

En el bol de ingredientes secos hacer un hueco en medio, añadir la mezcla de líquidos y batir hasta integrar todos los ingredientes pero sin sobrebatir o, como bien dice la receta original, quedarían pesados, y lo que queremos es que estén esponjosos. Así que sin pasarse.

Preparamos una sartén pequeña, la mía sólo la utilizo para las tortitas, de unos 12 cm. Calentarla con un poco de mantequilla para engrasar el fondo a fuego medio. Verter una medida de 1/3 de taza o cup o unos 80 ml de mezcla. Creo que es de las pocas veces que uso las cups o tazas. Añadir los arándanos al gusto y cocinar 2 ó 3 minutos por cada lado.

Os aseguro que no tienen nada que ver con los mix de pancakes que venden ya listos para usar.

Con esta cantidad nos dio para dos desayunos, igual de esponjosos el sábado y el domingo. En un bol o jarra en la nevera tapado aguanta sin problema. Pensé que al llevar bicarbonato igual perdía esponjosidad, pero no. Deliciosas, esponjosas y con los arándanos mmmmmmmm.

Ya no tenéis excusa para preparar un desayuno rico de domingo!!!!!

También podéis variar y hacerlas con gotas de chocolate (ya sabéis que me he aficionado a las de Hershey’s) en lugar de arándanos si lo preferís y enriquecerlas al gusto con sirope de chocolate, de arce, de fresa, nata, …, pero ya os digo yo que no necesitan nada más. Échadle imaginación!!!!!

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

19May2014

Cupcakes de Spéculoos de bailarinas de ballet

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Porque creo que estos cupcakes se merecen un post aparte ahí va …

Ya os conté que las Spéculoos son una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda (donde recibe el nombre de Speculaas), así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania) (donde se conoce como Spekulatius), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari o Santa Claus.

Pues al final invertí bien la pasta de Spéculoos, ¿no os parece?

Cupcakes de pasta de Spéculoos

INGREDIENTES PARA 15 CUPCAKES:

– 200 gr de crema de Spéculoos

– 150 gr de azúcar moreno

– 3 huevos M

– 1 cuharadita o TSP de pasta o extracto de vainilla

– 125 ml de leche (yo usé semi)

– 260 gr de harina de repostería

– 1 cucharada o TBSP de levadura Royal o polvo de hornear

– 1 pizca de sal

Preparamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes y precalentamos el horno a 180º. No me quedaban blancas así que tuve que utilizar unas blancas. Mezclar en un bol con varillas eléctricas o robot la pasta de Spéculoos con el azúcar moreno a velocidad media durante 5 minutos. A continuación añadir los huevos uno a uno esperando a que quedé bien integrado para añadir el siguiente. Agregar la vainilla y mezclar. Luego le toca el turno a los ingredientes secos previamente tamizados, la harina y la levadura, y la sal. Añadir en 3 veces alternando con la leche. Tal y como dice Vicky parece dulce de leche. A media altura horneamos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito salga seco. En mi horno fueron 25 minutos así que controlad el vuestro. Cómo huele, mmmmmmm.

Dejad que se enfríen en una rejilla y mientras preparamos el mallot de fondant.

BUTTERCREAM DE PASTA DE SPÉCULOOS:

– 300 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 6 cucharadas o TBSP de pasta de Spéculoos

– 4 cucharadas o TBSP de leche para suavizar la pasta

– Colorante rosa en pasta o gel

Hacer la buttercream de la manera habitual cortando la mantequilla a taquitos pequeños y batir a velocidad media. Añadir el icing sugar tamizado y batir aumentando la velocidad durante 5 minutos. Añadimos la pasta de Spéculoos aclarada con un poco de leche y batimos 1 minuto más hasta que se mezcle bien con la crema de mantequilla con cuidado no nos baje el volumen conseguido.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

– Fondant rosa y blanco.

– Buttercream rosa (yo utilicé la de Spéculoos que me sobró de la tarta pero podría ser otra)

– Purpurina comestible rosa

– Agua aplicada con un pincel para pegar las piezas de fondant

Con una plantilla de papel de horno, a ojo de buen cubero o con un molde si lo tenéis, cortáis el fondant rosa en forma de mallot y lo adornáis con pequeñas perlas de fondant blanco y otra tira a modo de cinturón. Por detrás le colocáis un palillo y un trocito de fondant que lo sujete pegado con un poco de agua. Dejáis secar y reserváis.

Preparamos la manga pastelera con una boquilla con forma de pétalos. Tal y como indica Pastelería creativa (nº 51 del coleccionable de Planeta de Agostini) empezamos a decorar por la parte más inferior creando una fila de pétalos. Colocar la boquilla en el borde del cupcake, de manera que la parte más fina quede hacia fuera. Formar pétalos moviendo la boquilla hacia arriba, dando una vuelta y volviendo al punto en que se empezó. No creáis, a mí me salió bien a la tercera, jejeje, pero tenía muchos cupcakes para practicar. Y si no, quitáis la buttercream con una espátula y a volver a empezar, como hice yo. Así vais haciendo pétalos hasta completar 3 filas. En el centro hacer un volante inclinando hacia arriba la boquilla. Al terminar espolvorear por encima con un poco de purpurina comestible. Y así hasta completar los que queramos decorar.

Clavar el cuerpo de la bailarina en el cupcake y listo.

La receta la encontré aquí, aunque yo la modifiqué un poquito, os recomiendo el blog de Vicky Cake Amor.

Si queréis preparar un cumpleaños completo con temática de bailarinas y zapatillas de ballet podéis completarlo con … la guinda del pastel:

Y luego se guardó un recuerdo:

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

13May2014

Tarta de zapatillas de ballet de fondant y algo más

Publicado en Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Ya sabéis que no suelo coger encargos pero esta vez era para la hija de una compañera de trabajo. Se llama Laura y asiste a clases de ballet, había oído hablar de mí y de mis postres y se le ocurrió que podría hacerle una tarta con unas zapatillas de ballet … y ya sabéis lo que me gusta a mí un reto!!!! Su madre mantuvo el suspense hasta el último momento y ella no sabía que al final sí que iba a hacerle la tarta a si que fue una auténtica sorpresa.

Esta vez en lugar de cubrir toda la tarta de fondant la recubrí de buttercream para que no resultara tan dulzona y sólo le puse un círculo de fondant para apoyar las zapatillas de ballet. Un relieve bonito en los bordes y unos adornos con la manga pastelera et voilá …

Y si queréis preparar un cumpleaños completo con temática de bailarinas y zapatillas de ballet podéis completarlo con …

Vamos primero con la receta y los ingredientes y luego con el montaje. Lo primero que necesitáis es una plantilla para las zapatillas, constan de dos piezas cada una. La misma plantilla os sirve para el pie derecho y el izquierdo, sólo tenéis que darle la vuelta. La inspiración la encontraré aquí, el montaje de la tarta es diferente pero de todas las zapatillas de ballet que vi, éstas son las que me parecieron más reales y bonitas. En la página de Dulcemielcake encontraréis cosas maravillosas, os la recomiendo.

Tarta zapatillas de ballet de fondant

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

INGREDIENTES PARA LAS ZAPATILLAS:

– Fondant rosa claro o salmón claro, negro y blanco

– Colorante en polvo nacarado rosa claro

– Un poco de Maizena y manteca blanca

– Un poco de agua para pegar las piezas

– Cintas de raso en rosa claro, unos 50 cm

Yo suelo calcar directamente de la pantalla del ordenador en papel de horno con la ayuda de un rotulador de tinta comestible negro. Una vez hecho esto recortad las dos piezas colocarlas sobre el fondant extendido y con la ayuda de un cuchillo fino y afilado contornear la plantilla. Pegad las piezas con la ayuda de un pincel mojado en agua a modo de pegamento. Suavizad los bordes y rellenad con papel de cocina o algodón para ahuecar la zapatilla. Con la ayuda de una rueda dentada simulad un pespunte. En el interior hice una especie de etiqueta con su nombre. Para terminar con la ayuda de un pincel grueso «maquillad» la zapatilla con los polvos nacarados alimentarios para darle un acabado brillante. Dejad secar para que se endurezca y reservad para el montaje final de la tarta.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina con levadura

– 1 cucharada o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (esta vez usé el de Valor)

– 2 huevos M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

– 150 ml de agua hirviendo

Este es el mismo bizcocho que utilicé en la tarta de Tadeo Jones pero esta vez lo combinaré con una crema más dulce para compensar el amargor del chocolate y que quede más equilibrada.

Utilizad tres moldes de unos 15 cm, ó 2 de 18 cm o un molde alto desmontable de manera que luego cortéis el bizcocho con una lira o cuchillo; preparad los moldes con aceite antiadherente o enmantequilladlos y precalentad el horno a 180º o a 160º si es con ventilación.

Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Inorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. La mezcla queda muy líquida, no os asustéis es así. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la cobertura y relleno. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Reservad.

Ahora prepararemos la buttercream de pasta de Spéculoos, la misma que preparé para la tarta de queso y ratones de fondant. En teoría las buttercream para recubrir tartas tienen un equilibrio entre mantequilla y azúcar glas pero para los cupcakes siempre se pone más azúcar para que sea más firme. Yo en este caso utilicé la misma consistencia para ambos porque aproveché el sobrante para cubrir unos cupcakes (6) que completaban la tarta.

BUTTERCREAM DE PASTA DE SPÉCULOOS:

– 300 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 6 cucharadas o TBSP de pasta de Spéculoos

– 4 cucharadas o TBSP de leche para suavizar la pasta

– Colorante rosa en pasta o gel

Una vez listo el bizcocho y la crema de mantequilla de pasta de Spéculoos, vamos a empezar a montar la tarta. Primero preparamos la base giratoria, ayuda mucho la verdad. Ponemos un poco de buttercream sobre la base. Esta es de El Corte Inglés, de cartón duro y adornada con una blonda, están en negro, rosa y azul. Luego colocamos el primer bizcocho y con la ayuda de una cuchara de helado pondremos 2 bolas y repartiremos utilizando una espátula calentada en agua y que depués secaremos. Yo trabajo mejor con las acodadas. Así hasta terminar cubriendo el último bizcocho. Extendemos la buttercream por los bordes y alisamos con la ayuda de una espátula la primera capa cubremigas. Refrigeramos unos 30 minutos y volvemos a cubrir con una capa más grues. No hace falta que quede perfecto porque luego le pasamos una espátula estriada para darle un detalle más bonito.

Refrigeramos para que esté firme y mientras preparamos un círculo de fondant blanco con una circunferencia unos 2 ó 3 cm más pequeña que la tarta. Colocamos el círculo de fondant en la parte superior de la tarta centrándolo. Con un poco de buttercream montamos una manga pastelera con boquilla con forma de estrella cerrada hacéis un dibujo de conchas invertidas colocando la boquilla en un ángulo de 60º respecto del borde. La parte del borde de abajo no la decoré porque la base ya estaba decorada. Luego colocáis las zapatillas de fondant con las cintas de raso y añadís las letras y la edad de la cumpleañera.

Como veis quedó muy bonita. A Laura, su familia y sus amigas les encantó. Y yo quedé muy satisfecha también.

Y además por dentro estaba realmente rica.

Y como complemento a esta tarta os enseñaré las cupcakes que hice, con la buttercream que me sobró me dió para cubrir 5 cupcakes a modo de mallot con tutú. ¿Qué os parecen?

Si quisieráis cubrir todos los cupcakes tendriáis que hacer más buttercream (1/3 más de la receta de crema de mantequilla de Spéculoos).

La receta la encontré aquí, aunque yo la modifiqué un poquito, os recomiendo el blog de Vicky Cake Amor.

Como veis le he cogido gusto a la pasta o crema de Spéculoos.

Cupcakes de pasta de Spéculoos

INGREDIENTES PARA 15 CUPCAKES:

– 200 gr de crema de Spéculoos

– 150 gr de azúcar moreno

– 3 huevos M

– 1 cuharadita o TSP de pasta o extracto de vainilla

– 125 ml de leche (yo usé semi)

– 260 gr de harina de repostería

– 1 cucharada o TBSP de levadura Royal o polvo de hornear

– 1 pizca de sal

Dejad que se enfríen en una rejilla y mientras preparamos el mallot de fondant.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

– Fondant rosa y blanco.

– Buttercream rosa (yo utilicé la de Spéculoos que me sobró de la tarta pero podría ser otra)

– Purpurina comestible rosa

– Agua aplicada con un pincel para pegar las piezas de fondant

Clavar el cuerpo de la bailarina en el cupcake y listo.

Y la cumpleañera recibió sus cupcakes y se guardó los adornos de fondant de recuerdo.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

11May2014

Tarta de fondant de queso de agujeros y ratones

Publicado en Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

¿Nos vamos de picnic? Yo pongo el queso, ¡pero tened cuidado con los ratones!

Desde que vi a Riva en el programa de Tartas de boda de Divinity hacer una cheesecake con forma de tarta de queso tenía antojo de hacer una. Así que cuando la vi en Pastelería Creativa con el paso a paso, no me lo pensé y me puse manos a la obra. Había hecho un bizcocho de canela un par de días antes y aún quedaba la mitad así que faena adelantada.

Me busqué una pinche, mi hija Martina, y decidió que teníamos hacer la familia completa de ratoncitos: mamá, papá y su pequeñín. Podéis utilizar el bizcocho al gusto, yo esta vez hice el Victoria sponge de siempre pero aromatizado con canela, por cambiar. También podéis hacer la tarta con un bizcocho circular completo si queréis más raciones pero a mí me parece que las porciones quedan más divertidas. Como esta vez era para una comida familiar y no necesitaba muchas raciones pensé que el montaje quedaría mejor así. Si además tenéis una tabla de madera circular o una quesera queda aún más divertida.

Para la buttercream he utilizado un icing sugar de la marca Domino que compré en Taste of America con muy buenos resultados. Hace unas semanas empezó la semana de productos internacionales y encontré pasta de Spéculoos de Lotus en El Corte Inglés. Pensé me la llevo, alguna utilidad le daré porque las galletas caramelizadas o Spéculoos me encantan, tanto estas como las de Lidl que venden en Navidad. Y no me la como a cucharadas de milagro, qué rica por Dios es como Nocilla de galletas caramelizadas!!!!!!! Adictiva a más no poder!!!!!! Tengo que hacer unos cupcakes con ellas. Me encanta el sabor de esas galletas y su textura caramelizada. Seguro que alguna vez las habéis probado acompañando un café en alguna cafetería.

Lotus Bakeries fabrica auténticas especialidades del mundo de las galletas y la pastelería: Galletas Caramelizadas (Speculoos), Gofres, Pan de Especias, Galletas de Jengibre y especialidades de Pastelería bajo las marcas Lotus, Peijnenburg y Annas. Las Lotus se encuentran ya en muchos supermercados. Os recomiedo estas galletas y las de Annas (típicas suecas), en el Corty las tienen y a Martina le chiflan. La otra marca no la he encontrado. Como base para las cheesecakes las Spéculoos están de muerte, con un café y por qué no en una buttercream.

Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda (donde recibe el nombre de Speculaas), así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania) (donde se conoce como Spekulatius), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari o Santa Claus.

La masa de las Speculaas crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se eleve demasiado deprisa. Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea.

Las especias que se usan para hacer las Speculaas son la principal característica distintiva de estas galletas. Se trata de una mezcla de canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo (2), jengibre en polvo (1), cardamomo (1) y pimienta blanca (1). ¿O suena la combinación? Es muy parecida a la Pumpkin spice Pie mix que utilizo en algunas recetas.

Así que empezamos:

Tarta de queso de agujeros y ratones

INGREDIENTES (para 6 raciones):

– Medio bizcocho de canela cortado en porciones triangulares.

– Fondant amarillo dorado, amarillo pálido, gris, blanco, negro y rosa claro.

BUTTERCREAM DE PASTA DE SPÉCULOOS:

– 150 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 3 cucharadas o TBSP de pasta de Spéculoos

– 2 cucharadas o TBSP de leche para suavizar la pasta

Una vez listo el bizcocho y la crema de mantequilla de pasta de Spéculoos, vamos a empezar a montar la tarta de queso de agujeros paso a paso. Empezamos cubriendo con la buttercream las porciones de bizcocho. Es un poco más complicado por la forma triangular. Extender con la espátula previamente calentada en agua y secada después, siguiendo la forma del bizcocho y alisar. Luego cubrir con el fondant amarillo pálido, yo mezclé fondant blanco con amarillo intenso de Kelmy. Para ablandar un poco el fondant utilizo un poco de manteca de cerdo (en lugar de Crisco) y si está muy blando utilizo Maizena. De momento aún no me he comprado el CMC que lo endurece pues no trabajo tanto con el fondant y dejándolo al aire se endurece solo, no es tan rápido pero de momento me funciona. Una vez cubierta la parte de arriba ir alisando el fondant con cuidado con las manos intentando que quede liso y sin arrugas de manera que si tiene que quedar algún defecto sea sólo a ser posible en una de las tres esquinas (o en ninguna si sois más diestr@s). Dejar la superficie lisa y los bordes en esquina con la ayuda de los alisadores. Con la ayuda de una boquilla de manga pastelera haced los agujeros con cuidado de no manchar el fondant con la crema pastelera. Yo he utilizado dos circunferencias diferentes. Extended un poco de fondant amarillo más intenso y recortad círculos que cubrirán los agujeros. Así resaltan más los agujeros. Podéis hacerlos al ras o hundirlos un poco para darles profundidad. Cubrid los tres trozos.

Una vez listos los trozos de «queso» moldead los ratones con fondant gris, negro, blanco y rosa de la siguiente manera:

Moldead las extremidades (en gris), el cuerpo junto con la cabeza, la cola (en gris), las orejas (en gris y rosa), los ojos (negro), los bigotes (en blanco) y la nariz (rosa). Para modelar el ratón coger pasta gris y dadle forma de cilindro ejerciendo presión en un tercio del mismo para marcar la cabeza. Como una muñeca rusa. Marcar dos puntos a modo de hueco para los ojos. Le podéis dibujar una media sonrisa con la ayuda de una de esos utensilios para pétalos y hojas o con un palillo. Luego moldead las extremidades dandoles la forma que veis en las fotos y haced lo mismo con las orejas y con la ayuda de un bolillo presionad para que se ondulen ligeramente. Moldead la cola. Como veis una imagen vale más que mil palabras. El papá ratón está a cuerpo completo y el resto sólo asoma la mitad o la cabeza simulando que se han metido en el queso a comer. Con trocitos amarillo más intenso haced pequeños trocitos a modo de migas de queso. Todos los trozos los unís con la ayuda de agua y un pincel. Tampoco he comprado pegamento comestible hasta ahora con agua se pega divinamente.

El resultado es espectacular y vistoso a más no poder!!!!!!

Si tenéis una quesera con campana de cristal alguno dudará de si es queso de verdad!!!!! Si no tenéis quesera podéis utilizar una base de tartas y cubrirla con fondant claro y pintarlo con pincel utilizando colorante en pasta aclarado con alcohol alimentario (cualquier alcohol blanco tipo vodka o ron) imitando la madera.

En lugar de rellenar los círculos recortados también podéis cubrir los trozos de bizcocho primero con dos capas de fondant, la primera de amarillo intenso y la segunda de amarillo pálido. Así al recortar los círculos hacerlo sólo en la capa superior y automáticamente ya tenemos los agujeros cubiertos.

Otra opción sería no recortar, cubrir con más crema de mantequilla, luego con el fondant hacer los huecos en relieve con la ayuda de un bolillo. Así se ahorra tiempo. Utilizad la técnica que más os guste y ya me contaréis qué tal.

Espero que os haya gustado esta tarta digna de una alacena.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

4May2014

Tarta de mascarpone y fresas glaseadas

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Después de mucho tiempo por fin he estrenado dos cosas que estaba deseando hacer, una maravillosa tartera de la Maison du Monde y una receta del libro LADURÉE Sucré The recipes.

Es una receta perfecta para la primavera o el verano o si no os gustan las tartas demasiado dulces ni empalagosas, esta es la receta perfecta para vosotr@s. Si no os gusta el queso también os gustará, seguro. Es deliciosa al paladar, entra sola, probadla, os encantará.

No tenía claro qué tarta hacerme para mi cumpleaños pero cuándo vi la Tarta de fresas glaseadas de Directo al paladar no me lo pensé. Y entonces me acordé de la tartaleta de frambuesas que nos tomamos en la pastelería parisina de Ladurée y busqué la receta en el libro de Ladurée. El glaseado de fresas de Directo al paladar me convenció también. Así que cogiendo de aquí y de allá … y añadiendo un poco más de nata a la receta (de 70 a 200 ml, queda mejor).

Ya sabéis lo que me pirran los frutos rojos, así que estando en temporada de fresas, mmmmm, no me he podido resistir, esta tarta es sencillamente deliciosa. Y ese glaseado le da un brillo y un sabor a las fresas aún más bueno.

No sólo la hice para mi cumple, también la llevé de postre para la cena en casa de unos buenos amigos (Isabella y Javi) y para el día de la madre la hice en versión tartaleta. En los tres casos resultó todo un éxito así que animaros, no fallaréis.

Quien sea muy perezos@ siempre puede comprar una pasta brisa de esas refrigeradas ya preparada.

Y ahora vamos con la receta para hacer tartaletas o tarta de queso Mascarpone y fresas glaseadas. Ingredientes a temperatura ambiente a no ser que se indique lo contrario. Mis pinches de cocina, mis niñas. Atención, prepararemos por separado la masa, el relleno y las fresas con el glaseado.

¡Por fin estreno receta de Ladurée!

Tarta de Mascarpone y fresas glaseadas o Tarte Fraise Mascarpone de Ladurée

INGREDIENTES para 8 raciones:

BASE (pasta de almendra azucarada):

– 120 gr de mantequilla bien fría

– 70 gr de azúcar glas

– 25 gr de almendra molida

– una pizca de sal

– una pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto de vainilla

– 1 huevo M

– 200 gr de harina de todo uso

Esta masa es similar al la pasta brisa, pero otra versión, es frágil y quebradiza pero lo era más la masa quebrada que utilicé para la tarta de manzana. Podéis hacerla a mano o con el gancho amasador de vuestro robot de cocina. Primero preparamos el molde con mantequilla o aceite desmoldante. Luego cortamos la mantequilla en dados pequeños y la trabajamos hasta que quede homogénea. A continuación uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes. Hasta que uno no esté integrado no agregaremos el siguiente. Lo haremos en este orden: azúcar glas tamizado, almendra molida, sal, vainilla, huevo y harina. No sobrebatir, cuando tenga aspecto desmigado amasar a mano hasta formar una bola. Esto le dará a la pasta su textura quebradiza. Hacer una bola y cubrir con papel film, refrigerar al menos 2 horas. Podéis prepararla la noche de antes si queréis. Sacar de la nevera y extender sobre una superficie enharinada. Ha de tener 2 ó 3 mm de grosor. Con esta cantidad os da para forrar un molde o tartera grande. Forrar el molde y pinchar la masa con la ayuda de un tenedor para que no se hinche en el horno y se deforme. Cubrir con papel vegetal o de horno y colocar peso encima (por ejemplo alubias secas). Refrigerar durante una hora y luego hornear a 170º, a media altura con calor arriba y abajo, entre 20 y 30 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Mientras prepararemos el relleno. Y como una imagen vale más que mil palabras, cómo hacer y forrar un molde con pasta brisa o similar, paso a paso:

RELLENO O CREMA DE MASCARPONE:

– 2 láminas de gelatina o 4 g de gelatina en polvo

– 200 ml de nata líquida mínimo 35,1 % de materia grasa.

– 125 gr de azúcar

– 500 gr de queso Mascarpone

– 8 onzas de chocolate blanco

Una vez tibia la masa de la tartera, Ladurée desvela un truco para que no se humedezca la pasta al verter el relleno. Derretir un poco de chocolate blanco en el microondas (2 minutos a 450W) o al baño María y con la ayuda de un pincel pintar la superficie de la masa. Refrigerar durante al menos 10 minutos en la nevera. Preparar el relleno: primero introducir las láminas de gelatina en agua muy fría hasta que se ablanden, unos 10 minutos. En un cazo calentar la nata junto con el azúcar, llevar a ebullición removiedo constantemente y retirar del fuego. Añadir la gelatina escurrida, remover y dejar enfriar. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar el queso Mascarpone en un bol hasta que esté cremoso. Poco a poco verter la mezcla de la nata y el azúcar removiendo para integrar bien todos los ingredientes. Dejar que se enfríe y luego verter sobre la masa con la capa fina de chocolate y refrigerad al menos 2h antes de colocar las fresas glaseadas encima o se hundirán.

COBERTURA CON FRESAS GLASEADAS:

– Fresas para decorar al gusto

– 5 cucharadas de mermelada o confitura de fresas o frambuesas

– El zumo de medio limón

– 5 cucharadas de agua

Lavar y quitar el rabito a las fresas. Colocarlas en un bol enteras o troceadas, al gusto del que decore la tarta. A continuación hervir durante cinco minutos la mermelada de fresas con cinco cucharadas soperas de agua y el zumo de limón. Si la mezcla tiene pepitas colarla previamente y si no verter directamente sobre las fresas y dejar reposar diez minutos. Queda un líquido rosado espeso que impregnará a las fresas dandoles un toque de sabor y brillo inigualables. No os recomiendo dejarlas más de 10 minutos, si no se reblandecen demasiado. Secad la base de la fresa un poco y reservad en la nevera.

Acabamos de montar la tarta colocando las fresas sobre el relleno. Os recomiendo secar un poco la base de la fresa para no manchar el relleno blanco. Podéis ponerlas enteras, laminadas, de pie, tumbadas, cubriendo todo el relleno o sólo parte de él. El contraste de la mezcla de Mascarpone y las fresas es espectacular.

Es la primera que hice pero no la última, fijaos, ¿qué decoración os gusta más, fresas enteras o cortadas? ¿Y qué formato, tarta o tartaleta?

También podéis cambiar el fruto rojo, en cualquier caso está deliciosa.

Si lo preferís podéis hacerlo también con frambuesas. O en lugar de usar una tartera grande hacer tartaletas individuales.

Hacer tartaletas da más trabajo porque hay que forrar más moldes pero por otro lado sólo con la ayuda del rodillo podéis cubrirla fácilmente. Medís el círculo del molde y le dáis un poco más de diámetro para que cubra los bordes.

El rojo sobre el blanco queda muy llamativo. Todavía no sé si me gusta más con fresas o frambuesas. Aprovechando que es el día de la madre y que hace bueno, preparamos un desayuno en la terraza espectacular.

Para un día señalado, un desayuno especial de fin de semana, o una merienda con amigos.

¿A qué dan ganas de hincarle el diente?

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.