Tarta Hello Kitty de fondant

  Si queréis hacer una tarta de Fondant sencilla para empezar en la decoración con este material esta es la perfecta. Aunque si es para vuestro hijo ¡quizá Hello Kitty no sea su favorita! En mi caso fue la segunda tarta de fondant que hice y mi hija Lucía se quedó encantada. Y para ser la segunda no está mal ¿no?

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  Lo primero que necesitáis hacer es el fondant, si es posible el día de antes. La receta ya os la he enseñado, la podéis ver aquí. Necesitaréis blanco y rosa, podéis usar nubes blancas para el blanco y rosas para el rosa y añadirle un poco de colorante rosa de Wilton o unas gotitas de colorante alimentario líquido Vahiné.

  Y si puede ser el bizcocho y el almíbar también vale la pena hacerlo el día de antes o como mucho por la mañana para montar la tarta por la tarde. Acordaos que tiene que estar totalmente templado o frío para trabajarlo. Si lo hacéis así el resultado será mejor. Lo cubrís con film y lo guardáis en un tupper o lata grande. Yo utilizo el bizcocho Victoria que también os he explicado como hacerlo podéis verlo aquí.

  El almíbar lo preparáis y dejáis que se enfríe guardándolo en un tarro de cristal, encontrarás la receta aquí.

  Y dicho esto nos ponemos manos a la obra:

  Preparamos el ganaché de chocolate:

INGREDIENTES DEL GANACHÉ DE CHOCOLATE:

– 150 ml. de nata líquida para montar

– 150 grs. de chocolate negro para coberturas (fondant)

  Calentad la nata en un cazo hasta que hierva. Retirad del fuego y añadís el chocolate troceado. Esperad un minuto y a remover con batidor o cuchara hasta que esté totalmente deshecho y cremoso. Cortad y rellenad el bizcocho como si de un sandwich se tratara y luego cubrid por fuera incluyendo los laterales. Podéis hacerlo con una espátula o bien verterlo directamente sobre el bizcocho que habréis puesto encima de la rejilla del horno y a su vez sobre la bandeja del horno.

  Preparad el bizcocho untadito con el almíbar rico, rico de vainilla.

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  Cubrirla con el ganaché por arriba y por los lados.

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  Y luego cubrirla con fondant recortad el sobrante con un cuchillo. Recordad el tutorial de cubrir tartas con fondant.

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  Reservar del calor en un sitio fresco y a moldear a Hello Kitty!!!!!!. Haz una plantilla de la cara de Kitty en papel de hornear extiende con el rodillo el fondant blaco y con un cuchillo vas cortando todo el contorno de la cara.

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  El lazo de fondant aprendí a hacerlo con este tutorial. Es muy sencillo. Los ojos y la nariz de kitty los podéis hacer con chocolate derretido y los bigotes son de palitos de chocolate negro de Mikado. Los cortáis y cucrís el borde de galleta con un poquito de chocolate para que no se vea.

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  Y ahora si queréis podéis hacer una Hello Kitty en miniatura y unas flores. Necesitaréis fondant blanco y rosa y un poco de chocolate fundido. ¡Y a hacer manualidades!

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  Sencillo y bonito.

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  Montáis la tarta y vais añadiendo detalles, la estrella de fondant, la flor y las hojas las compre hechas, hoy día también las hubiera hecho.

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  ¿Qué os parece? Para ser de fondant es sencilla y además está muy rica. ¡A mi hija le encantó!

  Tanto le cogí el gusto a Hello Kitty que aprovechando que me sobró de todo un poco le hice a mi amiga Isa una minitarta de Kitty, esta vez con la forma de la cara. Mirad el paso a paso, es muy sencilla. Todo en fondant menos los bigotes que son mikados de chocolate. Queda realmente bonita y es una tarta muy fácil para iniciarse con el fondant. Creo que esta me quedó incluso mejor. Su cara no tiene complicación pero sí es importante poner la nariz, los ojos y los bigotes en el sitio adecuado.

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Sencilla pero bonita, como es Hello Kitty

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Almíbar para bizcocho

  ¿Queréis que vuestro bizcocho quede más jugoso todavía? Pues empapadlo un poquito en este jugoso almíbar de vainilla, es muy sencillo:

ALMÍBAR DE VAINILLA

INGREDIENTES:

– 100 grs. de azúcar
– 100 ml. de agua
– cucharadita o TSP de extracto de vainilla

Calentad el agua mezclada con el azúcar en un cazo a fuego suave.

  Cuando esté disuelto el azúcar y más gruesa el agua retiradla del fuego y añadir el extracto de vainilla (podéis utilizar otro aroma o extracto si la receta lo requiere).

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Dejad enfriar. ¡Qué color y aroma más envolvente!

 

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Verterlo en el bizcocho (en cada una de sus capas) con una cuchara, pincel o biberón.

¡Obtendréis un bizcocho aún más sabroso!

 

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Bizcocho Victoria

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  Antes de enseñaros algunas tartas de Fondant que he hecho os enseñaré a hacer un bizcocho rico, esponjoso y perfecto para utilizar en cualquier ocasión pero que sobre todo lo uso para este tipo de tartas porque me ha dado muy buenos resultados. Es suelto y esponjoso y al mismo tiempo resiste incluso cuando montas más de un piso. Dicen que el bizcocho o pastel de Madeira es más adecuado porque es más firme ya os diré qué tal, porque también lo hornearé.

  Este bizcocho es un clásico en la repostería, también se le llama Victoria sponge cake. Hay dos versiones básicas, con y sin levadura. Yo lo hago con levadura y ahora os enseñaré mi versión. Lo primero y muy importante, ingredientes a temperatura ambiente, como siempre.

BIZCOCHO VICTORIA

INGREDIENTES:
– 200 grs. de azúcar
– 200 grs. de mantequilla
– 200 grs. de harina con levadura
– 4 huevos M
– 1 cucharaditas o TSP de levadura en polvo
– 2 ó 3 cucharadas soperas o TBSP de leche
– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla (opcional)

  Primero precalentamos el horno a 180º si es con calor arriba y abajo o a 160º si es con ventilación. Luego preparamos el molde, forrado con papel de horno o mantequilla, yo utilizo uno desmontable, sgún para qué queráis el bizcocho utilizad el molde más adecuado en tamaño.

  Con varillas eléctricas, a mano o robot de cocina (mi súper robotito de Bosch) batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

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Luego añadimos los huevos uno a uno mezclando bien.

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Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura y seguimos mezclando a velocidad suave.

 

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A mí me gusta añadir 2 ó 3 cucharadas soperas de leche para que quede más fluida la mezcla.

 

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  El extracto de vainilla de Madagascar le da un olor y sabor especial, así está aún más rico, pero si no tenéis no pasa nada.

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  Verter sobre el molde y hornear unos 40 minutos, y haced la prueba del palito. Si sale limpia ya estará en su punto si no seguid horneando unos minutos más.

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  Lo dejáis enfriar por completo, aunque huela muy bien no vale adelantaros si no al cortarlo se os romperá. Podéis coméroslo tal cual, ¡está delicioso! Yo lo espolvoreo con un poco de azúcar glass para que quede más curioso. Y el resultado queda así …

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El trozo que falta es perfecto para acompañar un capuccino.

  O bien podéis emplear el bizcocho para una fabulosa tarta cubierta de Fondant (entonces yo además le añado un almíbar que podéis encontrar aquí).

  También podéis partirlo en dos, ponerle almíbar y el relleno clásico más popular: nata montada y mermelada de frutos rojos. Tras rellenarlo volvéis a poner la otra parte del bizcocho cual sándwich y ponéis otra capa de nata, frambuesas enteras para decorar y espolvoreáis con azúcar glass. ¡Este es el auténtico Victoria!

  ¡Es que se me hace la boca agua!

¿Qué os parece? Para todos los gustos. Espero que os haya gustado.

Y si quieres saber qué te aporta una ración de bizcocho Reina Victoria:

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Fuente: Calculadora nutricional (www.seh-lelha.org)

 

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Cupcakes de nubes (Marshmallows)

  Además de postres tradicionales os enseñaré también a hacer tartas de Fondant, las galletas decoradas con fondant o glasa, cupcakes, cakepops, piruletas y todas esas recetas que ahora están tan de moda pero que en USA o Reino Unido hace siglos que las están haciendo. Aquí como casi todo llega con retraso pero llega.

  Desde que era pequeña me encantan las chuches, sí lo reconozco, soy de esas que siendo adulta todavía come chuches. Sobre todo las que se dejan mis hijas … Aún recuerdo cuando de pequeña quemaba con el mechero las nubes y me parecía un manjar comerlas derretidas, quemaditas y blanditas. ¿Vosotr@s lo hacíais? Una “guarrindonguería” lo sé, nada sano viniendo de una enfermera lo sé, algún vicio hay que tener. Pues ese es el mío oiga, no fumo, como chuches a escondidas, de vez en cuando, y sobre todo ¡sin que me vean mis niñas! Ojos que no ven corazón que no siente.

  Cuando vi esta receta en el estupendo libro Objetivo: Cupcake perfecto de la chispeante Alma Obregón me dije “esta receta la haces o la haces”. ¡Tiene que estar de muerte! Después de la emoción pensé, ¿y si está demasiado dulce? Pero no, tiene la combinación perfecta del contraste entre el chocolate y las nubes. Si no conocéis a esta estupenda repostera, Alma Obregón, os recomiendo sus libros y su blog, no tiene desperdicio.

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CUPCAKES DE NUBES

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

– 115 grs. de mantequilla

– 220 grs. de azúcar

– 3 huevos M

– 180 grs. de harina de repostería

– 40 grs. de cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo el de Valor)

– 1 y 1/2 cucharadita o TSP de levadura

– 120 ml. de leche semidesnatada

– 1 cuharadita o TSP de extracto de vainilla

 

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  Como siempre los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Siguiendo la receta precalentamos el horno a 180º con calor en ambos lados o a 160º si tenéis ventilación, que es mi caso. Y preparamos los papelitos para cupcakes en una bandeja. Si es de cupcakes mejor, si no se os desperdigará y deformará. Os recomiendo que os compréis una bandeja para cupcakes si vais a hacerlos con asiduidad, si no podéis utilizar unas flaneras metálicas o pequeños cuencos o vasos de cristal o metal. No es preciso invertir en algo que sólo vais a hacer una vez en la vida. De lo contrario vuestra cocina parecerá una cacharrería (como la mía!!).

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  A continuación batimos la mantequilla con el azúcar, recordad siempre a temperatura ambiente. Podéis hacerlo con un robot de cocina, unas varillas eléctricas o a mano con un batidor. Yo ahora utilizo un robot de cocina de Bosch barato, lo compré en Amazon por 65 euros (para ser un robot no está mal de precio) ya os hablaré más de él porque me encanta. Aunque como buena repostera os diré que sí, me muero por una Kitchen Aid, es tan bonita!!!!!! Pero esa vale tropocientos mil euros y no me da para tanto.

  Bueno, seguimos que me voy por los cerros de Úbeda. Añadimos los huevos uno a uno, seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado e incorporado.

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  E incorporamos la harina, la levadura y el cacao (de Valor, tirando para España) previamente tamizados, podéis utilizar una jarra tamizadora o un colador. Recordad que si tamizáis la harina evitaréis grumos y la masa estará más esponjosa al coger un poco de aire. Mi jarra tamizadora tiene doble tamizador, con el colador podéis tamizar dos veces, o con una también os quedará bien. ¡Mi hija Lucía me hizo de pinche de cocina!

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  Echamos la mitad de esta mezcla y seguimos batiendo a velocidad baja, cuando esté bien incorporado agregamos la leche mezclada con la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Luego incorporamos el resto de la harina con el cacao y la levadura, ha de quedar homogénea, sin grumos.

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  A continuación la repartimos en los moldes ya preparados con la ayuda de dos cucharas soperas, un cazo o como queráis. Yo utilizo, como Alma, la cuchara de helado para que queden más uniformes. No debéis llenar las cápsulas más de 2/3, recordad que luego va la crema de nubes por encima.

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  Horneamos de 22 a 25 minutos. Podéis pinchar con un palito el centro de uno de ellos a los 20 minutos si sale seco ya estarán si sale húmedo dadles unos minutos más. Dejamos enfríar 5 minutos fuera del horno y pasado ese tiempo los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Podéis utilizar la rejilla del horno poniéndole debajo una lata de atún a cada lado, yo uso la del microondas que tiene patas y no la usaba para nada.Cuando se hallan enfríado preparamos el relleno de crema de nubes.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

– Marshmallow Fluff o crema de nubes

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  Tiene un millón de azúcares y calorías seguro, pero está de muerte, no apto para diabéticos!!!!! A mi suegro seguro que no se lo preparo, le daría un subidón. Pero al resto, una vez al año no hace daño. Ni que decir tiene que no lo venden en cualquier tienda, yo lo encontré en la tienda americana Taste of America de Antiguo Reino de Valencia. De la que por cierto me llevaría media tienda como me suele pasarme en este tipo de tiendas!!!! Conste que no cobro comisión, sólo recomiendo lo que me gusta y me funciona. Prometo que la próxima receta no llevará ingredientes raros ni difíciles de encontrar!

  Dicho esto descorazonáis (qué triste suena!) los cupcakes y los rellenáis con un poco de crema (mojad un poco la cucharilla que utilicéis para que no se pegue mucho), no os paséis que luego hay que poner de nuevo el pedacito que hemos quitado y si no rebosará demasiado al rellenarlo. Yo utilizo un descorazonador de manzanas, lo hundo hasta el fondo y lo saco con cuidado para no romper el trozo (aunque si se os rompe tampoco pasa nada, luego se cubre y no se ve el defecto).

 

 

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Ahora preparamos el merengue:

INGREDIENTES DEL MERENGUE ITALIANO DE NUBES:

– 3 claras de huevo

– 180 grs. de azúcar blanco

– 100 ml. de agua

– 1 cucharada de sirope de maíz (encontré de la marca Karo en Taste of America)

– 1 cuharadita o TSP de aroma de nubes (yo compré un frasco pequeño en una tienda especializada que es la bomba en la Av. Blasco Ibáñez: Formycake, que está cerca del Colegio Oficial de Enfermería de VLC)

– Colorante en pasta rosa (yo uso los de Wilton)

– Mini nubes para decorar, también podéis cortar las nubes normales en trocitos y luego espolvorearlas con azúcar glass, porque no os digo lo que cuesta el botecito de mininubes.

  Siguiendo la receta de Alma …

  Mezclar el agua con el azúcar y el sirope de Karo, y cocer en un cazo hasta los 115-120º o hasta que alcance el punto bola. Podéis utilizar un termómetro de azúcar o ir probando hasta que una gota de la mezcla se convierta en una bola blanda en un vaso de agua fría (yo lo hice así).

  Mientras montáis las claras a punto de nieve y cuando el almíbar esté listo lo agregáis a la mezcla sin dejar de batir suavemente. Id con cuidado de no echarlo sobre las varillas y sobre todo de no quemaros.

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Cuando ya esté listo añadís el aroma y con un palillo el colorante.

 

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  Antes de utilizar la manga pastelera las cubro con una espátula, me parece que así quedan más bonitas y se cubren defectos.

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  Inmediatamente llenáis una manga pastelera, yo utilizo la boquilla redonda de Wilton de 9 mm sin el adaptador introduciéndola en la manga de plástico deshechable y cortando luego la punta para que sobresalga. Abres la manga como si le dieras la vuelta a un calcetín y la sujetas entre los dedos índice y pulgar, la rellenas intentando que no entre aire para que al presionarla la salida sea uniforme. La llenas intentando no tocar los bordes, una vez llena (no del todo claro) presionas y retuerces con cuidado que no se salga por arriba y dicho esto a decorar, de fuera hacia adentro en el sentido de las agujas del reloj.

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  Luego añades las mininubes o como hizo mi hija Lucía los decoras con sprinkels, en cristiano, le llaman así a los fideos, confetis, cristales, …, de azúcar, chocolate, …, que se utilizan para decorar helados, tartas, cupcakes, …

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  ¿Bueno qué os ha parecido? Llevan mucho trabajo pero es gratificante porque están riquísimas !!!!!!!!!!!! Me comería mil, o mil y una más !!!!!!!!!!!!

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Cómo hacer fondant de nubes casero

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  ¿Queréis aprender a hacer fondant en casa de manera fácil y barata? ¿Queréis hacer esa capa que hace que la superficie de la tarta sea perfecta y os dé para hacer detalles y figuras? Apuntad …

  La culpa de que empezara en esto del fondant la tiene mi hija Martina. Me pidió hace un par de años que quería una tarta de Diego, el primo de Dora la Exploradora. Así que fui a la pastelería a encargar una tarta y cuál fue mi sorpresa, me pedían 40 euros por una tarta con una lámina impresa de Diego comestible. Pensé, no será tan difícil hacer una decoración de tarta de Diego ¿no? ¡Ay, qué has dicho! Yo y mis retos, hago todo lo que se me ponga por delante, si me propongo algo lo acabó consiguiendo. Si me empeño en hacer fondant de nubes… Pues empecé a navegar por Internet y el maravilloso mundo del fondant y sin darme cuenta empecé a hacer yo la tarta.

  Ahora podéis encontrar fondant incluso en Consum pero entonces era más complicado, había que comprarlo por Internet así que decidí ponerme manos a la obra. Los ingredientes que os diré son básicos, los originales son más difíciles de conseguir pero con sólo dos cosas los suples todos:

FONDANT DE NUBES

INGREDIENTES:

– 200 grs. de nubes o marshmallows (sí las chuches de toda la vida)
– 400 grs. de azúcar glass o icing sugar (siempre el doble de azúcar que de nubes)

  Las nubes pueden ser blancas o rosas. Si luego vais a tintar el fondant no importa que la mezcla quede rosa luego se tinta y queda perfecta. Sí queréis obtener fondant blanco siempre podéis cortarlas y desechar la parte rosa. Yo las blancas las encuentro en Lidl, Carrefour y en una tienda de chuches de Nuevo Centro (Valencia).  Si no podéis también cortarlas por la mitad y utilizar sólo la parte blanca.

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  Colocáis las nubes en un bol y las salpicáis con un poco de agua. A potencia suave las calentáis un par de minutos. Es preferible quedarse corto y darle luego más tiempo que que se os quemen. Id también con cuidado de no quemaros vosotros.

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  En un banco o mármol colocad el azúcar glass tamizado formando un volcán. Podéis tamizarlo con un colador o una jarra tamizadora.

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  Con una espátula o cuchara removéis hasta que queden bien cremosas las nubes y luego la vertéis sobre el volcán y comenzáis a amasar a mano. Previamente untaros las manos con un poco de azúcar glass. No os recomiendo que lo hagáis con mantequilla porque si el fondant es para cubrir una tarta de blanco ya no se verá blanco sino amarillento, os lo digo por experiencia. Lo mejor es untarse de azúcar glass o maizena porque se pega de todas maneras. Además la mantequilla deja el fondant demasiado brillante, y tiene que ser mate.

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  No desesperéis es muy pegajoso pero al final os haréis con ella. Amasar, amasar y amasar no hay más que éso.

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Y al final irá cogiendo forma.

 

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Hasta que os quede una bola así.

 

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   Si queréis pintar el fondant os recomiendo colorantes en polvo o pasta, yo utilizo los de Wilton en pasta y utilizo un palillo de madera (los mondadientes de toda la vida) para tintar. He leído mucho sobre el uso de colorantes líquidos en el fondant (cómo los de la marca Vahiné que venden en Consum), por experiencia os diré que se pueden utilizar sin problema sólo que tendréis que añadir un poco más de azúcar glass porque se queda un poco más pegajoso el fondant. El problema es que por muchas gotas que añadáis siempre saldrán colores pastel y claros, pero si os sirve y no queréis gastar mucho dinero adelante. Yo al final me decidí a comprar los de Wilton y no hay color la verdad! Nunca mejor dicho!

  La espolvoreáis con azúcar glass y la envolvéis en papel de film y guardáis en un tupper dejándola reposar un día a ser posible.

  Si la vais a utilizar al día siguiente entonces no hace falta guardarla en la nevera pero sí bien protegida porque si no se  seca enseguida. En nevera aguanta hasta 6 meses sin problema. Yo la he utilizado así, sólo tendréis que dejarla atemperar y darle un poco de calor en el microondas, sólo un poco que si no se quema. Id con cuidado porque la bola retiene calor dentro, no os vayáis a quemar. Y dicho esto el fondant es una masa elástica y moldeable tipo plastilina así que imaginación y a moderar! Queréis forrar una tarta con él? Mirad este tutorial y recordar que el rodillo debéis “untarlo” con azúcar glass o maizena! Sí dejáis modelar a los niños se lo pasarán pipa!

    Este vídeo es buenísimo! También podéis comprar el fondant ya hecho (Vahiné, Wilton, Kelmy o Sugarflair entre otras los comercializan). Yo los he utilizado últimamente para tartas con mucho trabajo para ahorrarme tiempo. Pero es más gratificante para una repostera como yo el hacerlo!

  Ya os contaré más consejos de la cobertura de tartas con fondant en otro post.

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LADURÉE París

  Hace unas 3 semanas tuvimos la suerte de poder ir a Disneyland París con las niñas. Para ellas fue un sueño hecho realidad, mis hijas son muy de princesas y Disney así que estaban en su salsa. Nosotros disfrutamos un montón viéndolas y también nos dejamos envolver por la magia de Disney. Pero eso merece un capítulo aparte.

  Aunque ya estuvimos hace unos años en París queríamos ir al menos un día a la ciudad y que las niñas vieran un par de cosas que se quedarán en sus retinas para siempre como un bonito recuerdo. Y de paso yo quería ir a una de las mejores pastelerías del mundo: LADURÉE. La primera que vimos ni siquiera la reconocí al principio, estaba en los Campos Elíseos y ¡era una auténtica cucada! Cuando vi el rótulo es como si ella me hubiera encontrado a mí. Me moría por entrar, pero la cola era larga y mis hijas se morían por comer en un ¡McDonald’s! Así que me quedé con las ganas. Pensé otra vez será …

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  Pero como soy un poco inconformista pensé y ¿si no vuelvo? Como íbamos bien de tiempo busqué en internet, embauqué a mi marido y a la golosa de mi hija mayor Lucía (la pequeña se dejó llevar aunque el dulce no sea lo suyo) y nos fuimos camino de la primera de las Ladurée Pâtisserie en la Rue Royale, creada como Boulangerie (panadería) allá por el año 1.862 por Louis Ernest Ladurée y tras un incendio transformada en pâtisserie (pastelería). Así que digamos que tiene solera. Ahora hay muchas en Francia y en el resto del mundo. Si queréis saber más de la historia de La Maison y de sus famosos Macarons pinchad aquí

  Cuando vi la tienda por fuera me enamoró, sus cuidados escaparates, ese tono verde con sabor a antiguo, el contenido hacía salivar a cualquiera.

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Aquí cada pastel o tarta tiene un nombre y esta es LE DIVIN

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  Los que degustamos nosotros no se quedaron atrás, detrás de esta cajita rosa estaba TARTE PASSION FRAMBOISE, con crema de fruta de la pasión y frambuesas. Parecía una herejía darle un bocado. Pero mi hija Lucía no tuvo piedad y cayó hasta la última miga.

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  Y detrás de esta verde estaba ISPAHAN, macaron rosa con crema de pétalo de rosa, frambuesas y lichis. Macaron tamaño XXL. Éste nos lo comimos Jose y yo.

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Pastel de Ladurée Paris

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  Y por último pero no por ello menos exquisitos los auténticos Macarons de LADURÉE. Tengo que decir que nunca había probado ninguno así que iba en blanco y ¡me encantaron! (menos el de pistacho). De frutos rojos, chocolate, caramelo y pistacho. Estos no venían en caja sino en bolsa de papel, la caja si la querías te la cobraban aparte y como la broma de la merienda nos costó más de 20 euros en total, sin pasar por el salón de té, pues en bolsita. No sé por qué pensaba que estarían más crujientes, como merengue seco, pero mi asombro fue que están blandos al paladar y muy muy ricos (menos el de pistacho, que no me gustó nada el sabor). El salón de té y la tienda de recuerdos eran muy bonitas pero los precios ya se subían demasiado.

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  Y volvimos a Disneyland París y me despedí de LADURÉE, hasta que en el aeropuerto Charles De Gaulle vimos un pequeño carrito como los antiguos de helado, de LADURÉE, ¡qué bonita visión para mis ojos! Mi despedida.

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  Y con el paladar abrumado, el estómago lleno y las emociones a tope nos despedimos de París, la ciudad de la luz. Au revoir Madame, volveremos otro día a disfrutar de tus sabores.

Así que ya sabéis, si vais a París, …, LADURÉE !!!!!!!

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.
PATRI.

Cazo baño María

  Si os pasa como a mí que cada vez que vais a derretir chocolate al baño María usais dos cazos y acabais pringando todo de agua e incluso dando algún baño de agua al chocolate, he encontrado algo que iba buscando hace siglos.

  En un programa de Cupcake maniacs vi que Alma Obregón lo tenía y me encantó, me puse manos a la obra pero no lo encontré en ningún sitio. Sólo lo vi en la web y valía carísimo.

  Casualidades de la vida en el metro cayó en mis manos un catálogo de un supermercado, Aldi, en el que nunca había estado. Ni siquiera sabía qué hubiera alguno en Valencia. La oferta empezaba hoy, localicé uno en Alfafar y ¡por fin lo tengo en mis manos!

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  Son esas cosas que nos hacen la vida más fácil a l@s repostero@s y la clase de cachivaches que me encantan. Platos, vasos, tazas, stands para tartas, papeles para cupcakes, delantales, trapos, …, cualquier cosa que tenga que ver con la cocina, los postres, las manualidades, artículos bonitos de papelería, en fin acumular trastos cual Síndrome de Diógenes. Al final los uso pero reconozco que me tengo que reprimir, me lo llevaría todo oiga. En fin espero que os sea de utilidad, por cierto, cuesta 10 euros, se puede utilizar en todo tipo de cocinas incluyendo inducción y también es apto para lavavajillas.

Gracias por leer mi blog y hasta la próxima entrada.

Patri.

Tarta de queso o New York Cheesecake

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  Si hay otra tarta, además de la de manzana, que me chifla esa es la Cheesecake, y para mí esta es la mejor tarta de queso del mundo.

  Os advierto que las cantidades son para hacer la tarta en versión neoyorkina, es decir, ración extra grande (muy alta). Sí queréis versión española dividid las cantidades a la mitad. La receta original utiliza Graham cracker, es decir, unas galletas hechas de trigo integral endulzadas con miel o melaza. Además en USA las venden ya en polvo (crumbs) preparadas para la base de tartas e incluso he visto las bases hechas en la tienda americana Taste of America listas para rellenar y hornear.

  ¿Entonces qué galleta usar? Pues bien al principio utilicé las galletas María de toda la vida y quedaba muy buena. También se puede utilizar las tipo Digestive pero, siguiendo el consejo de una compañera de trabajo (María Jesús), empecé a hacer las bases con las galletas Yayitas y el sabor es impresionante!!!! Probadlo!!!!

  Segundo punto importante en cuanto a los ingredientes, el queso, he utilizado diferentes combinaciones y la que más me gusta es mezclar Philadelphia y Mascarpone a partes iguales y sale deliciosa. Y después de todo este rollo que he soltado vamos al tema, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

NEW YORK STYLE STRAWBERRY CHEESECAKE

INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:

PARA LA BASE:

– 1 paquete de galletas Yayitas
–  100 grs. de mantequilla sin sal

PARA EL RELLENO:

– 1 1/2 cup o 375 grs. de azúcar
– 1 kg. de queso crema (1/2 Philadelphia y 1/2 Mascarpone)
– Ralladura de 1 limón
– Ralladura de 1 naranja
– 1/2 TSP o 1 cucharadada de postre o 2.5 ml. de extracto de vainilla
– 3 cucharadas soperas o TBSP de harina
– 5 huevos
– 2 yemas de huevo
– 125 grs. de crema ácida o nata agria (yo la encuentro en Lidl o en un supermercado de comida rumano que tiene muchos ingredientes de repostería). Sí no la encontrais podéis hacerla con Crème frâiche (yo encuentro la de Kaiku en Consum) y también sale deliciosa.
– 1 vaina de vainilla, raspar las semillas del interior de la vaina y reservar
– 1 TSP o 1 cucharadada de postre o 2.5 ml. de bourbon o whisky americano Jack Daniels
– Fresas para decorar
– Salsa de fresas (ver receta al final) o sirope de fresa

  Enmantequillar un molde desmontable (a poder ser), redondo, de unos 22 cm o bien cubrirlo con papel de horno.

  Mezclar la mantequilla con las galletas machacadas en un bol (podéis picarlas con picadora o machacarlas con un mortero). Hay gente que además añade un poco de azúcar blanco o moreno pero yo creo que estas galletas ya llevan el punto perfecto de dulce caramelizado. Forrar el molde con esta mezcla prensando bien con una cuchara, debe quedar una capa de unos 2 cm de alto. En la receta original lo hornean durante 8 minutos hasta que se dore. Yo lo reservo y refrigero y lo horneo luego todo junto. Acordaos de untar de mantequilla tambien las paredes del molde.
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  Precalentar el horno a 190º.
  En un bol mezclar con varillas eléctricas a velocidad mínima la crema de queso, el azúcar, la ralladura del limón y la naranja, y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla cremosa y brillante. Recordad que la velocidad de las varillasndebe ser suave para que la mezcla no coja aire porque si no en el proceso de horneado se nos agrietará como me pasó a mí la primera vez que la grieta parecía la Falla de San Francisco, afortunadamente la pude cubrir con la salsa de fresas y las fresas. Hay que saber tapar pequeños defectos, pero si los podemos prevenir mejor.  Luego añadir la harina (si está tamizada mejor, podéis utilizar un colador para eso), luego añadir los huevos y las yemas de 1 en 1 batiendo para incorporarlo todo, mezclando bien después de cada uno. Añadir la crema agria o crème frâiche, las semillas de la vaina de vainilla, y el bourbon y mezclarlo todo hasta que esté suave y sin grumos.
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  Pasad la mezcla al molde.
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   Hornead durante 1 hora más o menos. La receta original lo hace al baño María, yo no lo he probado, pero se supone que así se mantiene la humedad y no se agrieta. Eso ya va a gustos. Veréis que sube mucho, no os asustéis, tal y como sube baja y se queda ese borde levantado dejando un hueco en el centro que viene muy bien para definir luego la cobertura de fresas. Si veis alguna con el borde superior perfecto es porque le han cortado la parte superior con una lira. A mí me gusta más imperfecta con su hueco. Cuando esté toda cuajada y sólo fluctúe el centro ya estará. Vale más dejarla un poco en el horno apagado con el calor residual que hacerla demasiado y que quede reseca.
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  Dejad enfriar completamente. Yo suelo hacerla por la tarde y dejarla toda la noche refrigerándose. Al día siguiente está aún más buena. Llegado este punto podéis comerla así al natural, ponerle mermelada de arándanos, fresas, … O hacer la salsa de fresas. También se puede hacer con otros frutos rojos como frambuesas o arándanos. A mí me chiflan todos eso ya va agustos.
PARA LA SALSA DE FRESAS:
– 300 grs. de fresas
– 1/2 cup o 125 grs. de azúcar
– 100 ml de agua
– 1 cuharada de postre o TSP de ralladura de limón muy fina
– 2 cucharadas soperas o TBSP de Kirsch o Brandy
– 1 sobre de cobertura para tartas Belbake
– 30 gr de azúcar
– Fresas para adornar
  Combinar las fresas, el agua y la ralladura y calentar hasta que las fresas estén blandas y el líquido grueso, unos 10 minutos. Añadir el licor y cocinar 1 minuto más. A continuación colar la mezcla, separar 25 el resto triturarlo y reservar. Con los 25 ml y 30 gr de azúcar los mezclo con el sobre de Cobertura de tartas como en la receta de la tarta de manzana. Ahora a adornar la tarta. En la parte superior poner la salsa de fresas, luego las fresas naturales cortadas por la mitad y acontinuación la cobertura de tartas y obtendréis de verdad la mejor tarta de queso con fresas del mundo, New York style.
  Puede que incluso os sobre un poco.  A mí me sale otra más pequeña con estas cantidades.
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  Esta es la versión con mermelada de frutos rojos de la marca Sant Dalfour, muy buena también.
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  Y estas mini tartas de queso las hice para el cuarto cumpleaños de mi hija pequeña. Las horneé en el molde de cupcakes, llevan crema de cookies unas y mermelada de fresa otras y como la fiesta era de Peppa Pig llevaban toppers de azúcar decorados con personajes de Peppa Pig. ¡Fueron un éxito!

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  Hace algo más de un año estuvimos en New York y me vine enamorada del sabor, olor y textura de esta tarta así que ni corta ni perezosa me puse a buscar la receta perfecta. En concreto es Cheesecake al estilo neoyorkino.

  Esta tarta se remonta a la Grecia antigua, vamos que los americanos no la inventaron, pero sí la modificaron. Los inmigrantes italianos y judíos la llevaron allí y allí le dieron un toque personal. Después de ciertas dificultades para traducir alguna palabra de la receta original del inglés yo también le di mi toque personal. Los italianos la hacen con queso Ricotta o Mascarpone los americanos queriendo imitar a los franceses inventaron el queso crema tipo Philadelphia. Y yo combino las dos y le doy mi toque personal.

  Y esta es la que me enamoró, culinariamente hablando, en el Carnegie Deli de New York. ¡No perdoné ni una cucharada! Cayó enterita. Mmmmmm.

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Si queréis ver la receta original pinchad aquí

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Tarta de manzana

  Si alguien me pregunta cuál es mi receta favorita, desde luego es esta. Le tengo especial cariño. Es el primer plato que cociné en mi vida así que comprenderéis de donde viene el nombre de este humilde blog. La receta original no era así, la verdad es que por error añadí manzanas al relleno pero cuando me di cuenta ya me había enamorado del sabor y nunca más volví a hacerla como la descubrí. Es curioso ver por ahí que llaman tarta de manzana a tartas que sólo llevan manzana de adorno. Masa de hojaldre, crema pastelera y fruta de adorno se puede llamar tarta de … según la fruta que la adorna.

  Pues bien esta tarta es de manzana, sabe a manzana y lleva manzana. Y la leche condensada le da un sabor inconfundible, sin duda. O sea la mejor tarta de manzana del mundo, en mi casa, claro. Hay tantas variedades de tarta de manzana como familias en el mundo, no hay dos iguales. Esta es la de mi familia. Espero que os guste. Ahí va la receta:

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TARTA DE MANZANA:

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:

PASTA BRISA:

– 250 grs. de harina
– 125 grs. de mantequilla o manteca de cerdo fría y cortada en dados
– 1 cucharada de azúcar
– 3 cucharadas de agua
– una pizca de sal
– 1 huevo M (opcional)

  Preparar todos los ingredientes en forma de volcán y amasar con los dedos sin trabajar demasiado la masa.

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  Crearemos una bola de masa que dejaremos reposar media hora y para luego extenderla con el rodillo.

 

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Yo utilicé una base de silicona para voltearla porque es muy quebradiza.

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  Preparar el molde, con mantequilla o forrado con papel vegetal. Yo he utilizado un molde de tarta de 28 cm de diámetro y 4 cm de alto.

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Forrar el molde con la masa brisa y reservar. Precalentar el horno a 180 grados.

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Hasta aquí el trabajo que hice con la masa. Ahora pasamos al relleno:

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INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

– 20 grs. de mantequilla

– 1 lata de leche condensada (de las pequeñas)
– 1 pizca de sal
– 25 grs. de azúcar
– 1 huevo M
– 3 manzanas tipo Granny Smith o cualquier variedad de piel amarilla o verde (que sea más ácida que dulce)

  Triturar esta mezcla en un bol con la batidora. La receta original es de un recetario antiguo de un coleccionable y en realidad no lleva manzana triturada en la mezcla pero cuando me di cuenta del error que había cometido ya me había enamorado de su sabor. Y es que llamar tarta de manzana a un pastel que sólo lleva manzana de adorno no me parece de recibo así que yo ya no cambio esta versión.

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  Verted la mezcla sobre el molde forrado. Pelad y cortad unas 2 manzanas en rodajas, cubrid todo el relleno y hornead de 30 a 45 minutos a 180 grados (yo pongo ventilación). Pinchar el relleno hasta que salga el palito limpio. Ojo no se os quemen las rodajas de manzana.

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  Una vez horneada y antes de sacarla del horno podéis espolvorear de azúcar y gratinar unos segundos para que quede brillante pero si queréis que os quede de profesional …

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  ¿No os habéis preguntado alguna vez cómo hacer esa especie de gelatina que adorna la mayoría de tartas y pasteles de frutas? Pues os diré cómo hacerla. Venden un preparado para tartas en polvo (yo compro el del Lidl, se llama Cobertura para tartas, de la marca Belbake). Se mezcla el contenido del sobre con 30 grs. de azúcar y se añade 25 ml de agua fría (yo utilicé el zumo de una manzana dulce) y remover.

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  Calentar en un cazo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Dejar enfriar 1 minuto y repartir la cobertura sobre la tarta ya enfriada con la ayuda de una cuchara o un pincel empezando por el centro. ¡No os demoréis mucho pues se gelatiniza enseguida! Cortar la tarta al menos 20 minutos después de haber puesto la cobertura. Ponerle unas guindas y tendréis una maravillosa tarta de manzana! ¿Veis la diferencia? ¡Brillante! El olor que queda en la cocina es increíble.

  ¡Empieza mi andadura en la repostería casera! Con cada receta aprenderé técnicas, ingredientes y utensilios nuevos. Os invito a uniros a mí en este reto. Mis hijas han despertado de nuevo mi amor por los postres y esto ya no hay quien lo pare!!!!!!!!

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