Bizcocho de turrón de Jijona

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Ya que estamos en plena Navidad seguimos con postres para esta época o para aprovechar restos. Si os pasa como a mí que no me gusta mucho el turrón de Jijona pero me encantan los postres que saben a turrón, esta receta os gustará. Lo he hecho en molde de plum cake y en molde de bundt cake. A cuál más bueno y esponjoso, sobre todo recién hecho. Con ese toque a turrón, delicioso. Hoy no me enrollo más. Vamos con la receta. Está adaptada de una bloguera de la thermomix: la Juani de Ana Sevilla.

Bizcocho de turrón de Jijona

INGREDIENTES (para 8-10 personas):

Bizcocho

– 60 gr. de mantequilla

– 150 gr. turrón de Jijona

– 70 gr. azúcar

– 4 huevos L

– 110 ml leche

– 4 gotas aroma almendras (opcional)

– 250 gr. harina de repostería (225 gr de harina común+25 gr de Maizena)

– 1 sobre o 4 TSP de levadura tipo Royal o polvo de hornear

– Una pizca sal

Glaseado (opcional)

– 50 ml de nata para montar mín. 35,1% mat. grasa

– 75 gr de azúcar glas fino o icing sugar

– Hojas de a cebo de fondant para adornar (opcional) con fondant rojo y verde hoja.

Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. En un bol tamizar las harinas, la levadura y la sal y reservar. En un bol con varillas eléctricas o robot de cocina mezclar la mantequilla con el turrón en trozos pequeños y el azúcar hasta que esté todo integrado, a velocidad media-alta. Luego añadid los huevos uno a uno y batir a velocidad media, cuando esté bien homogéneo añadir el siguiente y así sucesivamente. Luego agregar la leche y seguir batiendo a velocidad media. A continuación cambiar las varillas eléctricas por manuales o una espátula y batir la mezcla lo justo para que se integre, recordad no sobrebatir para que luego no quede muy denso. Preparad vuestro molde con mantequilla o spray desmoldante y hornear a media altura unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Mientras se hornea preparad el glaseado y el acebo de fondant. Yo no tenía cortador de acebo así que utilicé uno de hoja y con la ayuda de una boquilla redonda grande de manga le iba dando forma a los bordes de la hoja.

Podéis acompañarlo de un vino caliente especiado o un café, algo calentito.

El acebo le da un toque navideño.

En forma de mini bundts queda bonito al natural.

El turrón por supuesto que sea D.O. de Jijona.

También podéis hacerlo en un molde tipo plum cake.

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26Dic2014

Tarta Kit-kat con lodazal de cerditos

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Las ganas que tenía yo de hacer esta tarta de Kit-Kat tan vista por internet. La excusa ha sido el 40 cumpleaños de Dani, gran amigo y gran persona. Muchas veces tuvo que oír la frase de su vecina (mi suegra) en su cumpleaños: «40 gorrinos podía haber criado», por cada año de vida suyo. Pues para una ocasión especial, una tarta muy especial. Llevaba tiempo sin hacer cositas con fondant, cada día me da más pereza. Aunque la hice ya hace unas semanas, con las Navidades en medio me había dedicado a otras cosas y no la había publicado pero bien merece un completo post.

Tantas ganas tenía de hacerla que la he hecho en versión tarta y mini tarta también. De cualquier manera queda graciosa, original y deliciosa. En el caso de la tarta la hice con Kit-Kat de Nestlé y la minitarta con Fingers de chocolate de la marca Cadbury. También podéis utilizar canutillos si queréis darle un toque rústico a vuestra tarta, los hay con chocolate en los extremos y también queda muy bien.

Es una tarta que para lo vistosa que es no es muy difícil de hacer, de hecho yo diría que es la mejor tarta para iniciarse con el fondant y la decoración de pasteles. Los defectos al cubrir la tarta se tapan con el Kit-Kat y los cerditos de fondant ¿quién no sabe hacer una bola y ponerle una raya con cualquier utensilio de cocina que tengáis por casa? Ahora tenéis pastillas de fondant de colores hasta en el súper.

Bueno pues ya no tenéis excusa para quedar como un rey o una reina en vuestra casa o con amigos.

La receta que he utilizado para el bizcocho de chocolate es ésta. La del relleno es una buttercream chocolateada de Bea Roque y la cobertura de arriba (el lodazal) es ganaché de chocolate. Pero podéis utilizar cualquier receta que os guste, lo importante es el montaje. Si tenéis una base giratoria os vendrá muy bien para cubrir el layer cake. Cuando compres el Kit-Kat asegúrate de que son del mismo tamaño (hay 2 tamaños diferentes) y del mismo sabor y color (también hay unos más oscuros que otros). Yo los compre en 2 tiendas diferentes porque hice corto y me llevé la sorpresa de que estaban como menos chocolateados, más blancos, eso pasa por no mantener la temperatura del chocolate constante.

Primero os explicaré cómo moldear los cerditos. Necesitaréis una pastilla pequeña de fondant rosa y un poco de fondant negro. Si además queréis modelar la botella de cava además un poco de fondant verde botella, negro, blanco, amarillo, purpurina dorada comestible y un rotulador de tinta negra también comestible. Como no sé las herramientas de que disponéis en casa os enseño las mías en foto. Yo no utilizo pegamento, con la ayuda de un pincel y un poco de agua se pega fácilmente el fondant. Si vuestro fondant es muy pegajoso espolvorear con un poco de Maizena y amasad. Si está un poco duro amasad hasta mucho entre los dedos y una superficie un poco enharinada hasta que se ablande, es como plastilina pero comestible, o bien untad un poco de grasa vegetal tipo manteca blanca (nunca mantequilla que amarillea el fondant, os lo digo yo, que tampoco me ha pasado nunca ¿eh? Jejejejeje). Hay gente que utiliza goma de tragacanto, pegamento comestible, Crisco, …, facilitan el trabajo pero no son imprescindibles. Como veis en el blog he hecho muchas cosas de fondant y aún no he comprado tantos ingredientes. Eso sí las estecas, esos palitos de colores que veis en la foto con puntas de formas diferentes vienen muy bien para ayudarnos a modelar y hacer detalles precisos. También podéis apañaos con un palillo de cocina, un cuchillo, una cucharita o cualquier instrumento de cocina, echadle imaginación, no compréis trastos innecesarios si sólo vais a hacer una tarta de fondant en vuestra vida. Pensad en cuando eráis pequeños y modelabáis con plastilina sin necesidad de tanto trasto.

Para modelar los cerditos he seguido las instrucciones de Pastelería creativa. Os voy a enseñar el paso a paso para modelar cerditos en un lodazal y una botella de cava. Si queréis que las bolas de fondant queden bien redondas sin marcas amasad bien el fondant y hacerlo rodar entre las palmas de las manos.

Cerdito con el culo en pompa: coger una porción de fondant rosa y haced una bola lisa, el tamaño a vuestra elección, un poco más grande que un chupa-chup, recortar un tercio para que quede una base plana. Hacedle un agujero en el centro superior y a partir de ahí marcar una línea hasta abajo. En el agujero colocad un cilindro fino de fondant rosa. Para hacerlo utilizo un alisador de fondant de esos que tienen asa, es un truco para que los cilindros queden más perfectos que haciéndolo con los dedos o la palma sobre una superficie. Rizamos el cilindro e introducimos uno de los extremos (el romo) en el interior del agujero. Para unirlos sólo necesitaréis pintar con un poco de agua el agujero con la ayuda de un pincel fino. Poned la cantidad justa de agua porque si no mancharéis el fondant y quedará como húmedecido.

Cerdito tumbado: para la cabeza haced una bola como en el cerdito anterior en este caso para la cabeza, recortadla también 1/3 para que quede plana la base, modelar el hocico, pellizcar la base para luego introducirla en un orificio que le haremos a la cara del cerdito. Hacedle los orificios. Haced las orejas a partir de una pequeña bolita que partiréis por la mitad y triangular un poco pellizcando con los dedos, marcar el centro más plano y alisad la parte que irá pegada a la cabeza. Fijarlas a la cabeza mojando con un poco de agua, ya sabéis, lo justo. Dibujad la boca y haced dos orificios para los ojos colocando dos bolitas muy pequeñas a modo de ojos que también fijaréis con un la ayuda de un pincel fino mojado en un poco de agua. Para la barrigota coged un trozo de fondant un poco más grande modelad en forma de bola y quitadle 1/3 a la base. Hacedle un agujero en el centro o un poco inferior. Para las pezuñas modelad un cilindro como un fino dedo meñique y cortadlo por la mitad, una mitad ha de ser más fina que otra. Volved a cortar en dos para obtener cuatro trozos. Marcad cada trozo con una raya horizontal. Y montad como en el dibujo, luego lo colocaremos sobre el lodazal.

Cerdito sentado: hacéis la cabeza como el cerdito anterior pero sin cortar, haced los rasgos faciales igual. Yo los apoyo en esa especie de cuenco redondeado rosa que veis en la foto para que no se aplane al apoyarlo. Si no lo tenéis podéis pinchar con medio palillo mondadientes humedecido en agua y a su vez pinchar en un trozo de corcho o similar y reservar. Para hacer la barriga haced una bola más grande y boleadla sobre una superficie haciendo más fuerza sobre un lado sólo para que quede ovalada. Recortad la base para que quede erguido, hacedle el ombligo y clavad la cabeza con cuidado de no deformar el conjunto. Para los brazos formad dos cilindros de unos 6 cm y cortad al través una cuña para que la parte que apoya sobre los hombros quede más acoplada. Pellizcar o marcar con una esteca los extremos a modo de pezuña y pegar inmediatamente con un poco de agua para que acoplen bien, se seca enseguida y no queremos que aparezcan grietas. Ya tenemos listos los cerditos.

Botella de cava o champán: tomando como modelo una de esas botellas de chocolate pequeñas podéis hacer la vuestra. Un pequeño cilindro verde con dos cuadrados a modo de etiqueta en amarillo y blanco con la palabra cava pintada con rotulador comestible tendréis la parte inferior de la botella. Un cilindro más fino en la parte superior hará las veces de cuello de la botella, una tira negra el precinto y una pequeña bola blanca aplastada con una C pintada la etiqueta. Pegad todas las partes con ayuda de un pincel mojado. Si tenéis purpurina dorada introducid boca abajo el cuello de la botella en el tarro de purpurina cuando el fondant aún esté blando et voilá!!!! La copa que veis transparente en las fotos de la tarta es de la casa de muñecas de mis hijas. No sabía como hacer con fondant el efecto transparente. ¿Pero a que queda muy vistoso el conjunto? La sombrilla china de papel hace de parasol de lo más chic, jejejejeje.

Como veis no hay que ser escultor ni estudiante de bellas artes para hacer esto, aunque ver los programas de Divinity como Tartas de boda, Charm City Cakes o Charly’s bakery ayuda y te da muchas ideas. Me encanta hacer estas cosas una mañana de domingo con estos programas como telón de fondo.

Tarta Kit-Kat de cerditos

INGREDIENTES (para 12 personas):

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina

– 2 cucharaditas o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (yo usé cacao puro Valor)

– 2 huevos talla M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar

– 150 ml de agua hirviendo

Utilizad tres moldes de unos 15 cm, ó 2 de 18 cm o un molde alto desmontable de manera que luego cortéis el bizcocho con una lira o cuchillo; preparad los moldes con aceite antiadherente o enmantequilladlos y precalentad el horno a 180º o a 160º si es con ventilación.

Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Incorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo, añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. La mezcla queda muy líquida. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la cobertura y relleno. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Reservar, podéis preparados con antelación y guardarlos envueltos en film o incluso congelarlos.

RELLENO (BUTTERCREAM DE CHOCOLATE):

– 125 g de chocolate de cobertura (yo usé Valor postres 70 %)

– 250 g de mantequilla

– 250 g de azúcar glas (si es icing sugar mejor)

– 60 ml de nata líquida

– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla

Batir la mantequilla con el robot o varillas a velocidad baja con el azúcar 2 minutos. Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más. Incorporar el chocolate y batir hasta que se integre. Agregar la nata líquida y batir a velocidad más alta hasta que quede esponjoso, 1 ó 2 minutos más. Utilizarlo al momento.

GANACHÉ DE CHOCOLATE

– 75 ml. de nata líquida para montar, mínimo 35,1% de materia grasa (yo utilizo La Asturiana).

– 75 grs. de chocolate negro para coberturas (yo utilicé el de Valor postres) … Mínimo 70% de cacao, si no habría que aumentar la cantidad de nata.

– 1/2 cucharada sopera o TBSP de azúcar (opcional).

– Unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

Calienta en un cazo la nata y cuando empiece a hervir retira de la fuente de calor, añade el chocolate troceado y remueve con varillas o cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, añade azúcar o extracto al gusto y deja que se enfríe un poco antes de utilizar para que adquiera consistencia y no esté tan líquido. Remover bien antes de verterlo en la tarta ha de estar resbaladizo para que quede uniforme. Ahora vamos a montar nuestra tarta.

Comenzar a montar el layer cake como en ocasiones anteriores. Antes de nada tened en cuenta que la altura de los bizcochos no debe ser mayor que el Kit-Kat. Una vez montado el layer cake debe quedar un poco de espacio, unos 3 cm entre el último bizcocho con la buttercream y el borde del Kit-Kat. Todavía habrá que verter un poco de ganaché por encima y colocar a los cerditos.

Colocar un poco de buttercream sobre una base de tarta, yo puse una 1 cm más grande que los bizcochos. Si hace falta nivelar algún bizcocho hazlo. Si alguno ha quedado un poco feo ponlo el primero, abajo del todo. Almibarar los bizcochos al gusto. Yo utilicé un almíbar de naranja que me había sobrado después de confitar naranjas para el Panettone y el roscón de estas Navidades. También podéis utilizar este almíbar básico de vainilla. Colocar un disco de cartón de tartas un cm más ancho que los bizcochos y un poco de buttercream encima a modo de pegamento para que al decorar no se mueva, a continuación el primer bizcocho y poner una cantidad de buttercream que será la misma en todas las capas. Yo utilizo una cuchara de helado, 2 bolas por cada capa, o al gusto. No os paséis con la cantidad o los bizcochos se moverán como resbalando cuando decoréis la tarta. Con la ayuda de una espátula larga previamente sumergida en agua caliente y luego secada, apoyar sobre el buttercream e ir extendiendo. Prefiero una acodada, con ángulo, para esto me gusta más. Así vais repitiendo hasta montar el layer cake completo. El último bizcocho ha de ser el más bonito y la parte de arriba será la que estaba abajo en el molde (los contornos estarán mejor, más definidos).

Y así sucesivamente.

Luego ponemos la capa sujetamigas alrededor de nuestra tarta con ayuda de la espátula, lo suficiente para que no se suelten las migas. Si se te mueve la tarta entera porque te has pasado con la cantidad de buttercream entre los bizcochos («a mí no me ha pasado jamás», jejejeje) prueba a introducir un palillo de barbacoa largo de arriba a abajo en una zona que luego no sea visible, una vez tengas la capa cubremigas ya refrigerada puedes sacar el palillo, tu tarta ya no se moverá. Limpia la espátula cada vez que toques la tarta para no introducir migas en el bol donde tengas el buttercream. Refrigeramos unos 15 minutos y volvemos a cubrir con la buttercream, no hace falta que quede perfecta, simplemente recta, luego la cubriremos con las barrigas de Kit-Kat, en grupos de dos en dos queda muy bien, casi redondo y no se desmorona mucho. El buttercream ha de estar húmedo para que el Kit-Kat se «pegue». Mientras acabas de decorar coloca una cinta alrededor del contorno de la tarta para que no se muevan, sobre todo si la haces en verano, no sea que se te desprendan como las fichas de un dominó. Perdonad que no haya puesto más fotos del montaje pero no me daba tiempo a hacerlo paso a paso, podéis ir al Recetario y ver otros layer cakes que he hecho.

Verted en la parte superior un poco de ganaché de chocolate a modo de lodazal y aún tierno colocad los cerditos para que queden bien integrados e incluso que el ganaché haga una pequeña ondulación alrededor de ellos. Podéis dejar los cerditos limpios como he hecho yo o salpicarlos con gotas de ganaché y ensuciarlos. Si tenéis una de esas sombrillas por casa que guardáis no sabéis muy bien por qué ya podéis darle salida, jejeje, yo es que soy muy de guardar. El que guarda halla. Y si además de bonita la tarta está buena por dentro seréis los reyes de la fiesta.

Mi amigo Dani es un apasionado del chocolate pero si queréis podéis hacer la tarta en su interior del bizcocho y buttercream que queráis. Lo importante es el montaje de la tarta. Que por fuera sea un barril y un lodazal no quiere decir que por dentro no pueda ser de vainilla y frambuesa, por ejemplo. Yo le puse una base verde de fondant a modo de césped, pero podéis decorar también con buttercream o glaseado y una boquilla de césped imitando la hierba …

Como podéis ver en el pastelito usé un bizcocho de vainilla con ganaché de chocolate.

La cinta alrededor podéis ponerla o no, como mi tarta iba a ir de aquí para allá y no quería arriesgarme a tener una caída cual dominó de mis Kit-Kat se la puse sí o sí. Podéis ponerla festiva, negra a modo de barril con cinchas, rosa a juego con los cerditos, … Otra idea con los cerditos si os gusta Peppa Pig es moldearlos con fondant, podéis ver aquí el paso a paso o colocar unos muñecos de Peppa Pig si no se os dan muy bien las manualidades.

Como veis esta tarta de Kit-Kat tiene muchas posibilidades, podéis rellenarla de lacasitos, M&M’s, confeti o fideos de chocolate, frutos rojos, chuches, bolitas de chocolate, …, las posibilidades son infinitas.

Y mientras en España tenemos Kit-Kat de chocolate con leche y otra variedad de chocolate negro, relleno de galleta y de dulce de leche, en Japón no se aburren, mirad cuántas variedades de Kit-Kat tienen …

Espero que os haya gustado y hayáis cogido ideas. ¡A mí me ha encantado hacerla!

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23Dic2014

Panettone sin masa madre

Publicado en Bollería, Recetas por tartademanzana

Teniendo en cuenta que no me gusta el mazapán, ni el turrón de Jijona a secas, ni el de coco, ni los mantecados, los polvorones y el turrón de chocolate poco (a excepción del de Valor), … Diréis ¿qué come esta chica en Navidad? A ver, me puedo comer un buen polvorón de almendra (uno en todas las Navidades) o un trozo de turrón de Alicante (el duro de toda la vida) como si fuera un roedor, o almendras rellenas. Pero si hay algo que me gusta es el roscón y todo lo que huela o sepa a bollo o similar. Con esas premisas me tenía que gustar el Pannetone a la fuerza. Seguro que lo habéis comido alguna vez, es como un pan quemado pero con frutas confitadas, pasas o chocolate pero de origen italiano. Como me gusta la globalización.

En Iceland compré un pudding típico inglés y todavía no lo he probado. De entrada no me llama, verlo tan húmedo, con tanto fruto seco «mojado». De momento hornearlo ni pensarlo. Pero quería probarlo, así que compré uno en versión mini y todavía ni lo he abierto. Pero los bollos, ay, son mi perdición. Igual que me gustan las pizzas y ya no podría vivir sin ellas, el Pannetone italiano es un clásico para mí en Navidad. Aunque tenga de español lo que el pudding inglés.

A mí hornear bollos, brioches, vienés, bollería en general me daba mucho miedo. Lo más parecido que he hecho hasta ahora han sido los rollos de canela. Pues bien le estoy cogiendo el gusto a la bollería, a las levaduras, los tiempos de levado, amasados y demás. Todavía no sé mucho del tema pero todo se andará. A mí no me van las modas ni en repostería, o me gusta o no. Y el Pannetone me encanta, pues ¿por qué no hornear uno? Mi primer intento de masas levadas va a ser rápido. Y diréis pues sí que empezamos bien, pero es que eso de ver en una receta MASA MADRE me pone los pelos como escarpias. No soy repostera profesional pero mucho menos panadera. Por Dios ¡si hay que saber química!: masa madre, ácido láctico, acético, fermentación, refresco, … Empezamos por lo fácil y luego haré el pannetone de la mano de Luis de My European cakes. Esta primera receta es más fácil, para aprendices como yo. Vamos poco a poco. Tiene tiempos de levado pero no necesita masa madre. Lleva 2 tiempos de levado pero es sencillo.

Primero → ← Segundo

El primer Pannetone que horneé no salió del todo bonito. Coloqué la parte menos lisa de la masa arriba por error y quedó raro, como con desniveles, pero sí muy bueno de sabor, esponjoso, con un aroma a naranja, mmmmmmm. El segundo ya me ha salido con una bonita cúpula típica de Pannetone, redondito, e igual de bueno esponjoso. ¡Qué alegría! Con qué poquito me conformo. Uno de pasas y frutas confitadas y otro de pepitas de chocolate y naranja confitada.

El próximo aún saldrá mejor. Me lanzo a las masas levadas y los panes!!!!!!!!

La receta de hoy está adaptada del libro Ilustrated Step-by-Step baking. Decir que este libro es una joya es decir poco. He perdido la cuenta de la cantidad de recetas que he hecho de este libro, no falla. Aunque esta receta no sea de las más fáciles, queda deliciosa y merece la pena esperar los tiempos de levado y amasado. El próximo, recordad, con masa madre casera.

Aunque hay moldes especiales para Panettone se puede hacer con un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro y con la ayuda de un papel de horno sulfurizado doble a modo de chimenea que colocaremos en el interior del molde sobresaliendo de 5 a 10 cm del mismo.

Es importante que la harina sea Harina de alta proteína y gran rendimiento, especialmente indicada para cualquier receta de masa que precise fermentación o un gran desarrollo en el horno. La que conocemos como harina de trigo de fuerza con unos 13 g de proteína o de gran fuerza o manitova con 14 g de proteína, fijaos bien en la etiqueta. La mía es de Harimsa, la podéis encontrar en supermercados de grandes superficies. La cantidad de harina de la receta es aproximada porque en función de la temperatura y humedad de vuestro lugar de residencia la masa requerirá más o menos. Importante es la cantidad de proteína (gluten) de la harina.

Panettone

INGREDIENTES (para 8 raciones):

– 1 cucharadita y 1/2 o TSP de levadura seca de panadero (yo puse 2)

– 240 ml de leche entera

– 100 gr de azúcar

– 360 g de harina de fuerza (de 13 g de proteína) + un poco para la superficie de amasado

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 75 g de mantequilla sin sal derretida

– 2 huevos tamaño L + 1 huevo S

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 170 g de frutas secas (naranja confitada, calabazate, pasas) o, en su defecto, 100g de frutas confitadas + 70 g de pepitas de chocolate

– La ralladura fina de una naranja

Si vais a utilizar pasas ponerlas a remojo unos 10 minutos para que se ablanden e hinchen y luego secar con un trapo limpio o papel de cocina. Añade la levadura de panadero a la leche templada y deja reposar de 5 a 10 minutos. En un bol grande mezcla el azúcar, la harina y la sal. En otro bol bate los huevos junto con la vainilla.

Añade la mantequilla derretida y la leche con la levadura. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezcla con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se forme una masa.

En una superficie espolvorea un poco de harina y trabaja la masa golpeando y amasando unos 10 minutos para favorecer la aparición de la malla de gluten que hará que la masa de nuestro pan dulce se hinche. Podéis amasar a máquina también con un robot de cocina con gancho amasador. Extender la masa a modo de rectángulo y colocar los frutos secos o confitados y la ralladura de naranja.

Forma una bola y vuelve a trabajar la masa hasta que los frutos queden integrados. Unta un bol grande con un poco de aceite y coloca la bola, cubre con un trapo limpio y coloca en un lugar cálido. Yo lo meto en el horno a 28ºC durante 2 horas para asegurarme de la temperatura. Mi cocina en invierno no es un iglú pero tampoco un obrador. La masa ha de doblar su tamaño.

Prepara el molde como he explicado anteriormente a modo de chimenea. Hunde con fuerza tu puño en la masa para extraer el aire y vuelve a colocarla en una superficie ligeramente enharinada y trabaja la masa hasta conseguir una bola uniforme.

Introduce la bola en el molde asegurándote de que queda la parte más lisa en la parte superior. Deja que leve por 2h más a temperatura cálida (yo vuelvo a meterla en el horno). Volverá a duplicar su volumen pasado este tiempo. Precalienta el horno a 190ºC. Bate el huevo tamaño S y pinta la superficie de la bola. Hornea durante 40-45 minutos en la parte baja o media del horno. Si la parte superior se dora rápidamente cúbrela con un trozo de papel Albal. Para asegurarte de que está hecho pincha el centro con la ayuda de un pincho de barbacoa o similar para ver si está seco. Cuando lo saques del horno déjalo 5 minutos en el molde. Al desmoldarlo una prueba de que tu Panettone está hecho es que al golpear el culo suene hueco. Atraviesa la parte baja del Panettone con varios pinchos largos y déjalo colgado boca abajo apoyando los pinchos en algo para que se enfríe del todo, un par de horas al menos. Luego espolvorea con azúcar glas y sirve como postre, desayuno o merienda. Si lo guardas aguanta un par de días envasado.

Como veis esta masa similar al brioche queda esponjosa, tierna y con un delicioso aroma a naranja, si además le añadís pepitas de chocolate triunfaréis fijo. Se suele servir en rebanadas tipo cortada de melón, a la larga. Si a mí me ha salido a vosotros también. Pensad que no hace falta estar un día entero en casa, aprovechad los tiempos de levado para salir a dar un paseo, hacer unas compras, ir a la peluquería, al cine, … Merece la pena la espera.

Este ha salido bueno, veremos a ver cómo sale fermentando y refrescando masa madre, sin levaduras químicas artificiales, sólo las levaduras naturales de la fermentación del agua y la harina. Deseadme suerte con la masa madre. Ya os contaré cómo me ha ido y las diferencias con este Panettone más rápido.

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21Dic2014

Minitarta barriera

Publicado en Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Esta mini tarta va dedicada a mi prima Trini porque ella se la merece y porque es una fan acérrima de El Barrio.

Si eres barriero o conoces a alguien que lo sea este es el regalo perfecto. Como veréis esta vez no he hecho el paso a paso por falta de tiempo pero es bien sencilla de hacer.

José Luis Figuereo Franco, más conocido como El Barrio, es un cantautor andaluz. Su imagen va siempre unida a este sombrero negro. Es su signo de identidad así que ahí va.

Podéis coger un trozo cilíndrico de vuestro bizcocho favorito, cubrirlo con un poco de crema de mantequilla y fondant blanco y negro. Manos a la obra. Hacer un sombrero es sencillo. Ya hice el de Tadeo Jones así que no es muy complicado. Queda bonita, original y perfecta para una barriera como Trini. Eres grande prima así que este post va dedicado a ti.

Pensé hacerla grande pero trabajar el fondant negro es harto complicado porque al llevar tal cantidad de tinte la masa es difícil de trabajar. No tengo pasta de goma, de momento moldeo con fondant sólo y al estar tan saturado se resquebraja con más facilidad. Por eso la he hecho en versión mini. También podéis cortar y modelar un sombrero de bizcocho, cubrirlo de buttercream y forrarlo de fondant. Es otra opción más complicada. Como no tenía mucho tiempo (¿qué raro verdad?) opté por esta versión mini. Espero que os guste barrieros.

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17Dic2014

Cómo hacer un tarro con preparado de muffins de chocolate

Publicado en DIY, Muffins, Recetas por tartademanzana

Debido al éxito estas Navidades del post de los tarros preparados de mezclas para regalar, he decidido publicar otro. Además del tarro con preparado de brownie hoy os traigo uno de muffins de chocolate infalibles. Harán las delicias de cualquiera.

La entrada del preparado de brownie en tarro ha sido incluida en las recomendaciones del blog culinario del periódico El País El comidista. ¡Qué ilusión me ha hecho! Han incluido un enlace a mi humilde blog como regalo de Navidad!!!!!! Así que en vistas que hoy he tenido más de 500 visitas a mi blog he decidido preparar otro mix para dares más ideas para regalar estas Navidades. ¿Qué os parece? Estoy que no me lo creo. Gracias mil.

Y ahora al tema, he utilizado un tarro de cristal hermético de unos 750 ml de capacidad. Y esta vez he añadido una cuchara de madera y unas cápsulas de muffins que lo aguantan todo. Así sólo habría que añadir los ingredientes húmedos al preparado y listo en un pis pas.

Podéis rellenar el tarro sin orden establecido o por franjas, como lo he hecho yo. En la foto lo podéis ver. Vais metiendo el ingrediente con ayuda de una cuchara sopera y luego con un mortero lo chafáis un poco. Y así hasta completarlo. El tarro tiene la medida justa, no tuve que modificar las cantidades de mi receta. Mmmmmm preparado de magdalenas chocolateadas en un tarro listo para hacer en casa.

Luego podéis ponerle una tela en la parte de arriba del tarro, o una cinta bonita, o cuerda, una etiqueta con instrucciones de uso por detrás, decorar al gusto. ¿No os parece un bonito regalo? Del paquete directo a la barriga. Luego no estorba ni necesita mantenimiento.

Muffins de chocolate

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS:

A incluir en el tarro:

– 210 gr de harina

– 60 gr de cacao puro en polvo si puede ser de Valor

– 1 cucharadita o TSP de café soluble en polvo

– 1 cucharada sopera o TBSP de levadura

– una pizca de sal

– 110 gr de azúcar moreno (esta vez he mezclado light y dark brown sugar)

– 130 gr de chips o gotas de chocolate

– una pizca de extracto de vainilla en polvo

A añadir en casa:

– 240 gr de buttermilk o sour milk o leche ácida (podéis hacerla casera, la encontraréis aquí); o en su defecto leche entera

– 90 ml de aceite de oliva suave

– 2 huevos L a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Precalentad el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. En otro bol grande mezclar los ingredientes del tarro. Haced un hueco en el centro. En otro bol más pequeño batir los huevos junto con la leche y el aceite. Después echáis esta mezcla en el bol grande. Mezclad hasta homogeneizar los ingredientes sin sobrebatir. Repartir de manera equitativa en las cápsulas (yo lo hago con una cuchara de helado). Bajad la temperatura del horno a 200ºC y hornear a media altura 15 minutos mínimo sin abrir el horno o una vez pasado ése tiempo abrir, pinchar con un palito y si sale limpio o al presionarlos están firmes ya estarán. Si no hornead unos minutos más hasta que salga limpio. Sacad del horno, dejar enfriar 5 minutos y luego enfriar en una rejilla.

Como veis es un regalo de lo más lucido, bonito, original, luego no hay que andar guardándolo por ahí en medio y además es económico. Regalo anticrisis para estas Navidades, pero con estilo. Tiene más valor además porque lo hace uno mismo. Uno de esos DIY.

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14Dic2014

Mini cheesecake de calabaza

Publicado en Cheesecakes o tartas de queso, Recetas por tartademanzana

Si os gustan las cheesecakes o tartas de queso esta os encantará. Combina dos de mis sabores favoritos: la tarta de queso y la calabaza. No es la primera vez que la horneo, de hecho, en el blog ya hay una receta de tarta de queso de calabaza pero esta vez la he hecho en versión mini. Esa vez hice la base de galletas de miel Yayitas, esta vez para acentúar aún más los sabores elegí galletas de jengibre danesas de la tienda Tiger. Si a eso le añades nata montada en casa (puedo dar fe de que aguanta una semana perfecta sin desparramarse) y salsa de caramelo salada casera, mmmmmmm. Es un sabor totalmente adictivo. Y en versión mini puedes «abusar» de este placer. Si hubiera un Nobel de cocina, esta combinación perfecta se llevaría la palma, seguro. Y no lo digo sólo yo, mis amigos, catadores oficiales de mis creaciones le han dado un 10.

Cuando vi esta receta en uno de mis blogs favoritos sólo pensaba en hornear mini pecados de calabaza. Se trata de My baking addiction, un blog de recetas infalibles, como el mío, jejejejejejejeje.

Ésta vez en lugar de asar la calabaza, triturarla y escurrirla bien para que suelte todo el agua he optado por comprar puré de calabaza americano ya preparado de la marca Lybby’s en Taste of America. Me ha encantado, y en una receta como esta es de agradecer un poco de ayuda porque he hecho la base de galleta, la mezcla de especias, la pumpkin cheesecake, he montado la nata, hecho la salsa de caramelo salada y cascado, pelado y partido las nueces pecanas que encontré a granel en Lidl. Pero todo el esfuerzo ha valido la pena porque están realmente deliciosas.

Si vais a montar la nata en casa os daré unos consejos y trucos para que os quede firme y aguante, a mí me aguanta 1 semana sin bajar ni un poquito:

Recordar que es muy importante que la nata sea de un mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría) y 10 minutos en el congelador antes de empezar a montarla. A continuación montad la nata y añadid 1/2 sobre de endurecedor o estabilizante de nata (yo lo encuentro en Lidl) por cada 250 ml de nata líquida. Echad azúcar glas al gusto (1 TBSP p. ej.). Cuidado con no sobrebatir si no queréis que se os haga mantequilla. Veréis qué diferencia. En supermercados como Iceland hay natas con más cantidad de materia grasa que no necesitan endurecedor pero son más difíciles de encontrar en cualquier supermercado.

Vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambienta, a excepción de la mantequilla que ha de estar derretida.

Mini Pumpking cheesecake con salsa de caramelo salada.

INGREDIENTES (e n mi caso para 12 tamaño cupcake + 12 minicupcakes, o unos 18 cupcakes):

Base de galleta:

– 170 gr de galletas de jengibre

– 40 gr de nueces pecanas

– 90 gr de mantequilla sin sal

– 1/2 cucharadita o TSP de Pumpkin spice pie mix

Pumpkin cheesecake:

– 460 gr de queso crema (yo usé Mascarpone, también valdría Philadelphia, que no sea light)

– 100 gr de azúcar

– 2 cucharadas o TBSP de light brown sugar

– 1 huevo L (separando la yema de la clara)

– 200 ó 250 gr de puré de calabaza

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 2 cucharaditas o TSP de Pumpkin spice pie mix

Topping:

– Nata montada (250 ml de nata para montar 35,1% de mat. grasa, 1 TBSP de azúcar glas, 1/2 sobre de endurecedor de nata), ver instrucciones arriba

– Nueces pecanas troceadas

– Salsa de caramelo salada

Lo primero de todo preparar la base de galleta. Para ello podéis picar las galletas en una picadora o similar, o bien meter las galletas en una bolsa cerrada y machacar con maza, mortero o rodillo. Verter en un bol y añadir la mantequilla derretida y la mezcla de especias. Integrar bien todo y repartir sobre las cápsulas de cupcake y minicupcake. Tened en cuenta que es la base, más o menos 1/4 del volumen total del cupcake o según os guste.

Precalentar el horno a 165ºC con calor arriba y abajo. Batir a mano o con robot de cocina el queso hasta que esté cremoso (un par de minutos) y añadir los azúcares. Seguir batiendo un minuto más que estén integrados. Añadir la yema de huevo, el puré de calabaza, la vainilla y la mezcla de especias y batir hasta que quede una masa cremosa y homogénea. Batir la clara a punto de nieve y añadir integrando en la masa con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, sin sobrebatir, para que no baje mucho la esponjosidad de la clara.

Llenad 2/3 del volumen restante de las cápsulas y hornear a media altura durante unos 25-30 minutos en el caso de cápsulas normales y unos 20 minutos en el caso de las minicupcakes o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. El tiempo es orientativo, en mi horno siempre tarda un poco más, depende el que tenga cada uno. El tiempo de horneado en el caso de la receta original es un poco escaso, yo le he dado un puntito más. Luego abrir el horno después un poco y dejar en el horno unos 5 minutos. Sacar del horno y pasados 5 minutos, con cuidado colocar en una rejilla las minitartas de queso para que se templen. Enfriar en la nevera toda una noche para que cuaje más e intensifique los sabores. No os preocupéis si baja un poco del centro, el hueco nos vendrá de perlas para rellenarlo después.

Al día siguiente verter un poco de salsa de caramelo sobre la cheesecake. Montad la nata y con la ayuda de una manga pastelera poner un poco, colocar unas nueces pecanas troceadas y un poco más de salsa de caramelo. Ya estoy salivando otra vez, recordando los sabores, mmmmmm, simplemente deliciosas.

En versión minitarta, minicupcake o en tarta tradicional os conquistará seguro. Esta receta hará las delicias en cualquier época del año pero en otoño o incluso como postre en Navidad quedaréis como un rey o reina, triunfa seguro.

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10Dic2014

Salsa de caramelo casera con un punto de sal

Publicado en Bases, Recetas por tartademanzana

Seguro que habéis comido caramelos toffee alguna vez, de esos que se pegan a los dientes más que una lapa a la roca. Pues bien, a pesar de ser tan pegajosos, es de esos sabores que me trasladan en un abrir y cerrar de ojos a mi infancia. Pero esta vez con un punto de sal. Y diréis ¿sal? Pues sí, vi una receta en My baking addiction que sólo de verla salivaba sobre la pantalla del móvil. Uno de los ingredientes era Salted Caramel sauce, ¿salsa de caramelo salada?, hecha en casa o como dicen en USA homemade. Pues bien la receta por la que salivé era una Pumpkin cheesecake en versión mini salpicada de esta salsa, nata montada y nueces pecanas. Lo entendéis ahora ¿verdad? Es o no es para ponerse a hornear y a hacer salsa de caramelo casera. Y además la base de galleta esta vez es con galleta de jengibre y nueces pecanas. Brutal es decir poco, menuda combinación. Ha hecho furor entre mis amistades.

Así que me puse manos a la obra, hoy os traigo la receta de la salsa casera, próximamente la tarta_de_queso_de_calabaza_quita_penas. Perfecta para Navidad o para cuando queráis.

La receta original de la salsa la podéis encontrar aquí. Me encanta el blog de Jamie, es de esos que aunque no llevan el paso a paso de la receta en fotos sí que da instrucciones paso a paso y sus recetas no defraudan.

Si en lugar de una TSP de sal ponéis sólo una pizca tendréis una salsa de caramelo o salsa de toffee también para chuparse los dedos. Tengo que deciros que hasta que no me compré un termómetro de azúcar le tenía pavor a hacer caramelo casero en casa o cualquier cosa parecida. Ahora ya no hay problema. Si no lo tenéis y os atrevéis a hacerlo a ojo … Una advertencia, mucho cuidado al hacer esta receta. No hay cosa que queme más y se adhiera más a la piel que el caramelo. Mucho cuidado con las quemaduras.

Esta deliciosa salsa le pondrá el contrapunto a tu helado favorito, a una cheesecake, a unas palomitas, al topping de un batido, sobre unos trozos de fruta, un pedazo de tarta de chocolate … Las posibilidades son infinitas.

Salsa de caramelo salada

INGREDIENTES:

– 200 gr de azúcar

– 1 cucharada o TBSP de light corn syrup o golden syrup

– 60 ml de agua

– 115 gr de nata mín. 35’1% mat. grasa

– 30 gr de mantequilla blanda sin sal

– 1 cucharadita o TSP de sal marina fina

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

Prepara un tarro esterilizado con cierre hermético. Calienta la nata y reserva. En un cazo mediano vierte el agua, el azúcar y el sirope y calienta a fuego medio hasta que el azúcar esté húmedo y quede un almíbar blanquecino. Si tienes un termómetro de azúcar colócalo de manera que la punta esté sumergida tal y como puedes ver en la foto. Calienta el almíbar removiendo constantemente hasta que burbujee. Deja de remover y sube la temperatura hasta que obtengas un líquido color ámbar y el termómetro marque unos 180ºC. Cuidado porque a ojo puede pasar de un color ámbar oscuro a quemarse en tan sólo unos segundos. Inmediatamente retira el cazo de la fuente de calor y con cuidado vierte sobre el caramelo la nata pasándola antes por un colador. Creará mucho burbujeo. Con una cuchara de madera remueve hasta que quede una salsa cremosa. Si te aparece algún grumo vuelve a calentarla un poco hasta que se disuelva, sin que rompa a hervir, a baja temperatura. Vierte la sal al gusto (entre 1/2 y 1 TSP de sal) y remueve. Obtendrás una salsa densa que poco a poco tendrá una textura y color uniforme. Deja que se temple unos 3 minutos y luego añade la vainilla. Vierte sobre el tarro.

Se mantiene a temperatura ambiente 3 días y más de 3 semanas refrigerada. Si quieres recalentarla en el microondas coloca un poco de salsa en un recipiente y a baja temperatura calienta entre 30 y 60 segundos según la cantidad que pongas, saca, remueve y vierte al gusto sobre tus postres favoritos.

El olor y el color invitan a verterlo en mil y una creaciones.

No hay nada como las cosas hechas en casa.

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4Dic2014

Mi visita a la fábrica de chocolates Valor

Publicado en Recetas, Viajes y sitios dulces por tartademanzana

¿Sabes qué hay detrás del placer de Chocolates Valor? Pues este fin de semana he tenido la gran oportunidad de visitar una de las fábricas más emblemáticas de nuestro país, la de chocolates Valor. Como bien dijo nuestra anfitriona y trabajadora de la empresa, el pueblo huele a chocolate. Y cuando entras a la fábrica, nada más abrir las puertas principales te embriaga por completo. Recuerdo con mucho cariño cuando era pequeña y vivía en Zaragoza que tuve la oportunidad de visitar con el cole la fábrica de Lacasa y aún lo recuerdo con cariño. Esta vez tuve la oportunidad de ir con mi familia y me gustaría que mis hijas lo recordaran con el mismo cariño.

Villajoyosa es la cuna del chocolate en España, como Jijona lo es para el turrón. Es curioso como un producto que no se produce en España se ha convertido en un referente como lo es Valor en este sector con los mejores maestros chocolateros. La elaboración del chocolate en Villajoyosa se remonta a alrededor del año 1.810. Su introducción se debe a un chocolatero de origen italiano afincado en La Vila después de huir de las huestes napoleónicas. Las industrias tradicionales eran familiares y se desarrollaban en los fondos de la casa del xocolater contando con la ayuda familiar. Alternaban este trabajo con la agricultura y la actividad industrial. Una vez introducida la técnica de elaboración del chocolate, el oficio de xocolater y la fabricación de chocolate se extiende por toda Villajoyosa. De las veinticinco fábricas cesadas en 1.941 hoy en día solo quedan tres en La Vila: Chocolates Valor, Chocolates Pérez y Clavileño.

La particular organización y gestión realizada en Chocolates Valor por miembros familiares, el firme compromiso con su entorno más inmediato creando y desarrollando recursos, y la voluntad de potenciar actividades generalmente tradicionales, mediante la incorporación de nuevas tecnologías, confieren a estas unidades productivas una importancia concluyente. A estos rasgos hemos de añadir el espíritu de crecer, mediante su incursión en el difícil terreno del comercio internacional, lo que supone un esfuerzo añadido y cambios estratégicos de envergadura, que a veces implican operaciones que pueden afectar la propia continuidad de la estructura empresarial.

Lo primero que hicimos fue ir a la sala de audiovisuales a ver un pequeño vídeo que nos explicaba un poco el proceso de elaboración y producción del chocolate, la historia de la fábrica de chocolates Valor, la familia y cómo empieza todo en el año 1.881. Además podréis ver anuncios de la época. Don Valeriano López Lloret se hace maestro chocolatero. De Don Valeriano viene el nombre de Valor conocido como «abuelo Valor» por su espíritu de sacrificio.

El Museo del Chocolate Valor se encuentra unido a las dependencias de la fábrica de chocolates Valor, y permite visitas periódicamente. El museo ofrece en un conjunto de salas en las que muestra cómo ha evolucionado la fábrica de chocolates en la región, desde sus orígenes en 1.881 hasta la actualidad. La fábrica cumplió 125 años en 2004 y para la celebración de la misma, los Prínicipes de Asturias visitaron las instalaciones de la fábrica. Dentro del recinto de la fábrica se creó en 1998 el Museo del Chocolate, en una casa del siglo XIX que fue una pequeña industria familiar.

El museo del chocolate Valor muestra la elaboración del chocolate desde su origen y la evolución de la empresa y la maquinaria chocolatera. Está ubicado junto a un jardín con máquinas antiguas y un carro en el que originalmente transportaban el chocolate.

El cacao es un árbol procedente de lo que hoy es México desde donde los españoles lo expandieron por el mundo en el s. XV. El fruto maduro del árbol del cacao o cacaotero es una baya denominada maraca o mazorca de color amarillo o rojizo, de 20 a 25 cm de largo, y contiene de 25 a 40 semillas o «almendras de cacao». Está rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible. Su sabor en bruto es muy amargo y astringente. Se encuentra en el tronco o en las ramas más gruesas. Tan sólo puede cultivarse en países de clima subtropical o ecuatorial, por debajo de la latitud 20º, y a menos de 500 m de altitud sobre el nivel del mar, con temperaturas que no bajen de los 18ºC y lluvias muy abundantes. Además exige terrenos muy fértiles y profundos. Por tanto, no se puede cultivar en Europa, la principal consumidora, con el 50% del consumo mundial, y se ha de importar de América, Asia y África. De este último procede el 60%. Tras la cosecha los granos se dejan fermentar en depósitos para eliminar la pulpa. Después se lavan y finalmente se dejan secar en capas de poco grosor, tradicionalmente al sol. El nombre científico de la planta es Theobroma cacao.

El Xocolatl, nombre con el cual se lo conoce comúnmente hoy en día es originario de la lengua Nahua de México y así luego sería introducido al viejo continente por los españoles (Chocolate). Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años. Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y 400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporada de la civilización Olmeca, cerca de 900 a. C. la siembra de cacao fue extensivo en toda Mesoamérica. El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad. La palabra nahuatl cacahuaxochitl se refiere a la flor (xochitl) del árbol de cacao. Los mayas crearon un brebaje amargo el Chocolha hecho de semillas de cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y también usado para dar solemnidad a determinados rituales sagrados. En sus libros, los mayas describen diversas formas de elaborar y perfumar la bebida: más líquido o más espeso, con más o menos espuma, con aditamentos como la miel, llamada por ellos hikoth, el maíz o Ixim, el chile picante, etc.

El chocolate se usaba con fines terapéuticos. Los médicos mayas prescribían el consumo de cacao tanto como estimulante como por sus efectos calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la manteca de cacao era usada como ungüento para curar heridas. Era también usado como moneda. Colón fue el primer europeo que conoció el árbol del cacao cuando en 1.502 fue obsequiado en Guanaja, Honduras, con una especie de almendras que usaban como moneda los indígenas. En nuestro país, la primera factoría chocolatera está datada en Barcelona en 1.780.

Los granos de cacao contienen:

54% manteca de cacao
11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olioelementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína

El cacao contiene además muchas sustancias importantes (se estima unas 300) como la anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor), epicatequina (antioxidante), histamina, magnesio, serotonina (neurotransmisor), triptófano (esencial para suscitar la liberación del neurotransmisor serotonina), feniletilamina (FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. Su efecto estimulante se debe a la teobromina que produce un aumento del nivel de serotonina y dopamina.

La chocolatera, esa máquina que permitía batir el chocolate mientras se fundía con el calor formando tan ansiado líquido espumoso, se introdujo en Europa a través de la corte francesa. De hecho fue María Teresa de Austria, esposa de Luis XIV quien comenzó a usarla a comienzos del siglo XVII provocando que en los años sucesivos el resto de las clases adineradas del viejo continente la usaran para conseguir chocolate en su punto perfecto de calor y cremosidad.

La “pedra” (piedra) de moler requiere de una gran fuerza de brazo manejando con destreza un rodillo de moler (corró) que se frotaba sobre un rodillo de piedra de forma cóncava. Con esta operación se obtenía un caldo espeso, que mediante la ayuda de un pequeño hornillo se calentaba, a la vez que se depositaba en una artesa. Acto seguido se repetía la operación con el fin de obtener una pasta más fina a la que se incorporaba posteriormente azúcar, harina, canela, vainilla y demás ingredientes que cada artesano creía conveniente añadir. El resultado final era la obtención del xocolate a la pedra, muy rudimentario en su aspecto físico, aunque por su agradable sabor y aroma era objeto de una puntual y fiel demanda. Es importante resaltar que el proceso de elaboración de chocolate a la pedra era una adaptación de tradicionales métodos seguidos por los indios mejicanos.

Por regla general el xocolater fabricaba por encargo de los propios vecinos de la Vila. Cuando el cliente demandaba el producto, el artesano se trasladaba a su domicilio, transportando en un pequeño carro el pesado y aparatoso instrumental.

Diferentes moldes antiguos para chocolate.

En los primeros años de la segunda mitad del siglo XIX, la pedra es sustituida por un molino manual para triturar y moler los granos de cacao. Posteriormente, movido en primer lugar por una caballería en plan de noria y años más tarde por un motor diesel. Hasta el último tercio del siglo XIX, cada xocolater tenía asignado «verbalmente» su zona comercial geográfica.

Primeramente se torrefactaba el cacao para facilitar su decorticación. Acto seguido se molía, a la vez que la pasta se calentaba, primeramente empleando como fuente de energía el carbón, más adelante, mediante el empleo de estufas. Para que la pasta de chocolate una vez calentada adquiriese cuerpo, en muchas ocasiones se añadía harina de arroz. La masa resultante se apilaba y pesaba, depositándola después en los moldes de papel «ladrillo» (xocolate de ladrillo), donde se aplanaba. Después se colocaba en un mostrador, y mediante sacudidas leves se trataba de dar forma al chocolate. Para marcar las onzas se empleaba el señalador, instrumento de metal dividido en ocho espacios huecos.

Finalmente, para secar el chocolate se depositaba en una bodega (el secador) de la casa del xocolater, expresamente construida para este servicio. Aunque más que secar, lo que se pretendía era que el chocolate se enfriase lentamente.

La segunda fase del proceso industrial en Villajoyosa se iniciaría con la introducción en el último tercio del siglo XIX del molino conocido como de «malacate», cuya producción alcanzaba los 250 kilogramos por día. Se trataba de molinos circulares dotados de cilindros cónicos cuya tarea se ejecutaba mediante tracción animal, permitiendo triturar el cacao más fácilmente, además de favorecer la difícil tarea de mezclar el azúcar.

Más adelante fue sustituida por el molino y la afinadora, maquinaria que posibilitó la obtención de pasta de cacao más refinada.

A partir de principios del s. XX el molino accionado mediante caballerías o de forma manual será sustituido progresivamente por molinos a los que se le acopla motores a gasoil, y más tarde, eléctricos. A ellos se ajusta un sistema de correas de transmisión y poleas que permiten multiplicar las operaciones de molienda y mezcla, elevando considerablemente la producción, al mismo tiempo que se obtiene un chocolate de más calidad.

Chocolates Valor adquiere el primer vehículo a motor, una camioneta Chevrolet , que cargaba unos 1.500 kilos y que reemplaza al carro tradicional tirado por caballería.

La introducción de nuevas máquinas en los procesos de fabricación demandaba abultadas inversiones y sólidos recursos propios. Sólo unas pocas empresas podían permítirselo, muchas se arruinaron por el camino. Valor ha sabido adaptarse a los tiempos.

Fieles a procesos de elaboración tradicionales, Chocolates Valor, S.A. continúa importando excelentes variedades de cacao en grano procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana. La firma continúa apostando como estrategia comercial por la fabricación de chocolates de gran calidad.

Chocolates Valor, S.A. paulatinamente se introduce en el sector de la franquicia, las chocolaterías Valor. Se trata de una experiencia pionera en el mercado español. La empresa Chocolates Valor se encarga de la formación del franquiciado, que mediante cursillos debe aprender a elaborar el chocolate (a la taza) siguiendo técnicas artesanales. Por otro lado, el diseño interno y externo de la tienda también debe seguir criterios únicos establecidos por la empresa. Cuidando así al máximo la calidad del producto y la presentación.

Anuncio de época.

Del museo accedemos a la fábrica donde nos explicaron el proceso de elaboración del chocolate hasta obtener el producto final envalado y listo para enviar. Pasamos por dos zonas: la zona de producción y la zona de envoltorio, para terminar en la galería de arte donde se pueden contemplar figuras de dioses mayas tallados en grandes bloques de chocolate por el escultor y antropólogo maya Guillermo Xiu Xil. Me llama la atención el lugar que ocupa en esta sala la visita por el 125 aniversario de Valor la visita de SSMM los Príncipes de Asturias, ahora reyes de España. Y también un bonito vestido hecho con el envoltorio de Valor. Por cierto tienen un gran recorrido envolviendo sus tabletas durante tantos años.

El último punto de la visita es la tienda, allí podréis comprar productos valor en la tienda-autoservicio, conocer las últimas creaciones y degustar algunos de sus chocolates. Si queréis conocer toda la gama de chocolates Valor no tenéis más que pinchar aquí: chocolate tradicional, bombones, chocolate a la taza, repostería y gourmet. Si eres aficionado como yo a los postres su gama de repostería no te dejará indiferente. Si tenéis alguna duda acerca de la diferencia entre dos tipos de cacao que se utilizan mucho en repostería os resolveré una gran duda:

Diferencia entre cacao en polvo natural y el de proceso holandés, una cosa básica a la hora de utilizar cacao en polvo en las recetas de repostería.

Hershey’s es una compañía americana que lleva más de un siglo fabricando chocolates de alta calidad, un poco como nuestro Valor en España, pero manufacturado con otro proceso diferente.

En USA utilizan un chocolate que es el unsweetened cocoa powder o cacao en polvo natural que es más ácido o amargo que el nuestro y de un tono marrón más claro. Se suele utilizar en recetas combinado con bicarbonato para neutralizar su acidez. Otras marcas de este tipo son por ejemplo Ghirardelli y Scharffen Berger.

El de Valor, por poner un ejemplo, es el Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder o cacao con proceso holandés, más alcalino, es menos amargo, tiene un color marrón más rojizo y se disuelve más fácilmente. Se suele utilizar en recetas combinado con levadura química o polvo de hornear pues ya se ha neutralizado su acidez en el proceso de elaboración. Se le llama holandés porque fue precisamente un químico llamado Conrad Van Houten de Holanda quien lo inventó. Otras marcas de cacao puro con proceso holandés son Droste, Lindt , Valhrona, Poulain, Pernigotti y Van Houten. Para más información consulta cacao en mi Dulcepedia.

Dicho esto seguimos con mi favorito, el de Valor.

Yo me vine cargada, regalo de nuestra anfitriona que nos hizo pasar una mañana muy entretenida en la cuna del chocolate en España. Gracias por todo, fue toda una experiencia. Volveremos. Muchas gracias por todos sus obsequios y atenciones.

Y para culminar la visita a Chocolates Valor no podía faltar una visita a su chocolatería. No sólo por su calidad y atención sino por su ubicación con vistas al mar.

El día al final se arregló y lució un sol que nos permitió degustar un granizado de chocolate Valor y unos churros, mmmmmmm. Todavía se me hace la boca agua. Para repetir.

Además de las explicaciones tan interesantes que nos contaba nuestra particular guía podéis encontrar gran parte de esta información en esta publicación de la Universidad de Alicante, de José Daniel Gómez López, sobre la industria chocolatera de Villajoyosa.

Si queréis visitar este santuario del chocolate podéis hacerlo, la entrada al museo es gratuita y también podéis visitar la fábrica. Para ver horarios y condiciones pincha aquí. Yo estoy deseando volver.

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1Dic2014

Especial Navidad

Publicado en Fiestas especiales, Recetas por tartademanzana

Mientras preparo nuevos postres navideños os mostraré los que hice las pasadas Navidades para que vayáis cogiendo ideas. Espero que os gusten.

Cupcakes de manzana y canela con buttercream de turrón de Jijona.

Cupcakes de chocolate con buttercream de turrón de Jijona.

Además en estos post de cupcakes navideños podéis encontrar como hacer pasta casera de turrón de Jijona, os quedará una buttercream de turrón deliciosa y si la tintáis de verde, muy navideña.

O quizá os apetezca un delicioso bundt cake de calabaza especiada.

O estos mini bundt cakes de calabaza y nueces.

O unos muffins de galletas Spéculos.

Si os gusta el jengibre también podéis hornear este delicioso bizcocho de pan de jengibre.

Y hablando de jengibre, qué os parece esta casita, es para comérsela.

Si os gusta decorar galletas glaseadas de Navidad estas os encantarán.

Si sois más de postres tradicionales, no os perdáis este flan de turrón.

O esta deliciosa crema de turrón de Jijona y Bailyes.

Bueno como entrante para estas Navidades no está mal. Tenéis para elegir, postres más tradicionales o de la nueva pastelería creativa. ¿Con cuál os quedáis?

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