Helado de cuajada de oveja

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Un mes de sequía y en 4 días subo 3 posts 🤣🤣 Bueno pues ya estoy de vuelta con otro postre tradicional vasco-navarro pero con una vuelta de tuerca. Nunca había tomado helado de cuajada, ni siquiera sabía que se comercializara. Lo descubrí en un supermercado en Navarra y nos encantó a todos. Así que a la vuelta del viaje hice dos cosas: cuajadas tradicionales como si no hubiera mañana, con leche de oveja y el cuajo que me traje del viaje a Navarra, y metí la heladera de mi K.A. en el congelador. Y en un pis pas helado casero y rico.

Además de degustar productos de la zona me gusta llevarme algunos souvenirs.

Con mis cuajadas caseras nos pondremos manos a la obra.

¿Hay algo más refrescante en las calurosas noches valencianas que un helado? Pues con este postre cierro la trilogía de la cuajada (en lugar de la del Baztán de Dolores Redondo que me estoy leyendo). Tres postres con la leche de oveja fresca y el cuajo de base. Aunque la próxima receta va a ser también una especialidad del País Vasco en los últimos años.

Helado de cuajada de oveja

INGREDIENTES para 1l de helado:

– 500 g de cuajada tradicional de oveja (ver versión casera aquí)

– 100 g de azúcar (25% azúcar invertido)

– 200 ml de nata líquida con 35% de materia grasa

– 1 yema de huevo

– Nueces picadas

– Miel

Batir con varillas la nata sin llegar a montar totalmente. En un bol (yo he utilizado una batidora de vaso) batir el resto de ingredientes. Mezclar ambas preparaciones y mantecar en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Verter en un contenedor de helado e ir añadiendo unos chorros de miel y nueces picadas entre medias. Congelar unas horas y consumir. En casa no dura mucho.

Queda así de cremoso.

Otra manera más refrescante de tomar lácteos.

También podéis congelar en porciones individuales, listas para hincar el diente.

¿Te animas a preparar este postre tan refrescante?

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5Sep2017

Clotted Cream Arctic Roll

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La receta de hoy me ha dado unos cuantos quebraderos de cabeza y no por lo dificultosa, sólo a mí se me ocurre hacerlo con el calor y la humedad que hace en Valencia todavía. Lo peor es pretender hacerle fotos al proceso y no morir en el intento. ¿Os he dicho alguna lo mucho que odio hacer fotos de helados? Me sale el «Gollum» que llevo dentro «mi tesoro» se va derritiendo por momentos!!!! Es por eso que no subo todos los helados que hago porque es contraproducente para mi salud mental. No, los helados no, fotografiarlos!!!!!! Y eso que intento tener todo el set y el atrezzo preparado sacando mi objeto de deseo en último lugar. Pero nada, es muy complicado la verdad. Sobre todo porque los helados caseros se derriten con más facilidad. Bueno vamos con la receta de hoy, espero que os guste, ya os digo que me ha costado más de un disgusto. ¡Y pretendía llevarlo de postre a casa de unos amigos! 😂😂😂😂😂😂 ¡Qué optimista soy a veces!

El Arctic Roll es un postre británico hecho de helado de vainilla normalmente enrollado con una fina plancha de bizcocho con una capa de mermelada de fresa o frambuesa entre el bizcocho y el helado. Se inventó en los años ’50 y se hizo muy popular. Era un postre perfecto para la posguerra, era barato. Incluso la empresa Birds Eye lo comercializó con gran éxito hasta los años ’90 en que quedó con la abundancia entró en decadencia. Pero como todo vuelve, de nuevo este típico postre inglés se ha puesto de moda. Hace una semana volvimos de nuestras vacaciones y vine cargada de productos del supermercado inglés Iceland .

Buscaba recetas con Double Cream que es una nata mucho más cremosa y grasa (con un porcentaje de casi 48% de materia grasa). Y fui a parar a esta deliciosa receta del chef del restaurante londinense Mews of Mayfair. Vanilla ice-cream with double cream and Devon Clotted cream, suena bien ¿verdad? ¿Y si os digo que es, con diferencia, el mejor helado de vainilla que he probado en mi vida?

Ya sabéis que uno de mis sabores favoritos del mundo mundial es la vainilla. He hecho un helado de vainilla clásico riquísimo pero este OMG. Me comía la tarrina entera a cucharadas, en plan película americana pero sin desengaño sentimental jejejeje. Lleva una gran carga de grasa con los lácteos y las yemas por lo que no hace falta utilizar azúcar invertido a no ser que lo vayáis a tener en el congelador más de 3 días, como muy bien explica Miriam de El invitado de invierno. En tal caso hay que sustituir un 25% de la cantidad total de azúcar, en este helado serían unos 62 g.

Se puede utilizar nata de 35,1% de materia grasa que es la habitual en España (le restará un poco de cremosidad) pero la Clotted Cream no tiene equivalente en España, es una especie de nata casi mantecosa muy típica del Reino Unido. Tiene más del 60% de materia grasa y es fresca, simplemente pasteurizada. Al cocerla lentamente se va concentrando y, al enfriarse, se le forma una costra de coágulos de mantequilla (clotted, significa coagulada). Es originaria del suroeste de Inglaterra (ya sea de Cornwall o Devon) y tiene D.O. Los ingleses untan una especie de panes/bollitos con esta crema y mermelada, los famosos Scones que tuve la oportunidad de probar en el Afternoon Tea en Londres y que tengo en mi_gran_lista_de_postres_pendientes. Yo he utilizado la Luxury Clotted Cream de The Devon Cream Company que compré en Iceland. Este helado es muuuuyyyy sabroso y en su preparación os recordará a unas natillas o a la crema inglesa. Me he guardado un poco en un bol pequeño para esos postres que merecen como homenaje ponerles una bola de helado de vainilla encima (como brownies, tartas de moras, manzana, …).

Clotted Cream Arctic Roll

INGREDIENTES (para 10-12 raciones):

Bizcocho

– 3 huevos

– 175 g de azúcar fino o Caster sugar

– las semillas de una vaina de vainilla

– 175 g de harina bizcochona (con levadura)

– de 6 a 8 cucharadas o TBSP de mermelada de fresa o frambuesa

Helado

– 250 ml de Double cream

– 500 ml de leche entera

– Semillas de 2 vainas de vainilla

– 10 yemas de huevo

– 250 g de azúcar fino o Caster sugar

– 200 g de Clotted cream

Para hacer el helado, verter la Double cream, la leche y la vainilla en una cacerola y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Batir las yemas de huevo y el azúcar juntos hasta que estén cremosas. Poner la mezcla de leche de nuevo en la fuente de calor y verter las yemas de huevo. Continúar mezclando hasta que espese ligeramente. Añadir la Clotted cream y batir la hasta que quede una mezcla suave. Para que se acentúe el sabor yo vierto la mezcla en un bol grande coloco un film tocando la crema y refrigero toda una noche. Al día siguiente manteca en la heladera (yo tengo el bol heladera de K.A.). Batir hasta congelar siguiendo las instrucciones del fabricante. Queda tan cremoso y con ese maravilloso olor a vainilla que enamora. En un molde tipo loaf colocar film verter el helado y cubrir. Una vez congelado unas horas (yo lo dejo toda la noche) sacar del molde, envolver en un trapo y hacer rodar intentando darle forma redondeada y volver a congelar, repetir la misma operación varias veces hasta que quede más o menos redondo. Si disponéis de un molde redondo o lata o tarro tipo cilindro perfecto, usadlo. Una vez con la forma deseada reservad mientras preparáis la plancha de bizcocho. Yo preparo el helado y al día siguiente la plancha de bizcocho.

Engrasar una bandeja de hornear galletas o un molde (de aproximadamente 26 x 36 cm) con mantequilla y una hoja de papel encerado. Colocar la mezcla sobre la bandeja y nivelarla, teniendo cuidado de no eliminar todo el aire. Hornear durante 15 ó 20 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente, luego sacar el bizcocho fuera del horno, dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y colocar encima de un trapo y enrollar. Trapo en la parte inferior, bizcocho con papel encerado encima y debajo del bizcocho y sobre este un trapo enrollado. Enrollar todo el conjunto de manera que podáis llegar a tocar un borde del bizcocho con el otro. Acordaros de enrollar por la parte más ancha. Dejar así unos minutos hasta que coja la forma. Si no cuando vayáis a enrollar el conjunto el bizcocho se romperá.

Sacar el helado del congelador, luego desenrollar el bizcocho sobre un papel de film grande y esparcir la mermelada sobre el bizcocho, una capa fina.

Colocar el helado dentro con cuidado, dejando un dedo en cada extremo para cerrar bien el conjunto. Luego volver a enrollar el bizcocho. Asegurarse de que esté bien sellado. Congelar de nuevo durante al menos tres horas, sacar 15 minutos antes de servir y luego cortar. El proceso es un poco farragoso porque hay que ser rápido. En estas fechas en Valencia con el calor y la humedad me chorreaba el helado por los lados !!!!!! Y recordad que el helado casero se derrite con más facilidad al no llevar estabilizantes artificiales. Así que hay que montar el conjunto rápido.

Una vez lo sirváis dejad que se temple un poco el bizcocho, está más rico.

La verdad es que ha valido la pena porque es un postre muy bonito y

está riquísimo.

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4Sep2016

Helado cremoso de chocolate

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Este helado es cremoso a rabiar, chocolatero y suave al paladar. Os lo traigo en dos versiones a elegir, en tarima de helado o en forma de polo, al gusto, así si no tenéis molde de polo podéis utilizar cualquier tarro o bol. Las yemas de huevo le aportan cremosidad. A nosotros nos ha conquistado. En versión polo o en tarima es simplemente delicioso. La receta se puede hacer también partiendo de una crema inglesa como en el helado de vainilla clásico. Las yemas se cocinan previamente así evitamos riesgos, sobre todo en verano. La receta la he duplicado y en lugar de casi 1l de helado he obtenido 2l, me ha dado para hacer 10 polos de 90 ml cada uno. Han hecho las delicias toda la familia y de amigos.

Con ingredientes naturales, nutritivos, hechos en casa. He utilizado un 25% de la cantidad de azúcar en forma de azúcar invertido, para evitar la formación de cristales. Aunque si vais a degustarlos en unos días no sería imprescindible su uso porque tiene una carga grasa con las yemas de huevo que actúan también previniendo la cristalización. Si vais a congelar durante más tiempo os recomiendo su uso. Para hacer el azúcar invertido casero clica aquí.

La receta es de un libro monográfico de helados que tiene muchísimos sabores, este a mí me ha conquistado, The Everything Ice Cream, Gelato, and frozen desserts Cookbook. Me he decidido por esta versión chocolatería por su sencillez en la elaboración. Ingredientes a temperatura ambiente. Yo he utilizado leche, nata y queso cremoso con toda su grasa, versión entera, aviso a navegantes. Así queda cremoso y rico a más no poder, no os presento una versión light.

En Valencia aún nos quedan un par de meses de helados, es lo que tiene el clima Mediterráneo.

Polos cremosos de chocolate

INGREDIENTES (casi 1 l de helado hecho con heladera):

– 240 ml de leche

– 170 g de azúcar (yo uso 3/4 de azúcar normal y 1/4 de azúcar invertido)

– 2 TBSP o cucharadas de cacao puro en polvo (tipo cacao puro Valor)

– Una pizca de sal

– 3 yemas de huevo ligeramente batidas

– 90 g de chocolate cobertura, mín. 50% de cacao (yo uso Valor postres)

– 120 ml de nata líquida man. 35’1% man. grasa

– 115 g de queso crema

– 1 TBSP o cucharada de extracto de vainilla (yo lo hago casero)

– Un buen puñado de chocolate chips (opcional, yo las he añadido al de tarrina)

En un cazo mezcla la leche, el azúcar (yo utilizo azúcar blanco e invertido en proporción 3/4 y 1/4), el cacao y la sal. Calentar a fuego medio sin que llegue a hervir, sólo hasta que se disuelvan.

Batir las yemas ligeramente en un bol mediano. Verter la mitad de la mezcla de cacao sobre las yemas para atemperarlas, mezclar y verter el conjunto en el cazo de nuevo. Remover constantemente y calentar a fuego medio hasta que la mezcla coja una textura más densa y gruesa (unos 7 u 8 minutos a fuego medio justo hasta que comience a hervir).

Retirar del fuego y añadir el chocolate de cobertura, mezclar hasta que se derrita y añadir la nata integrando bien en la mezcla. Cubrir y dejar reposar en nevera (al menos 2h horas o incluso toda una noche).

En este caso si lo dejáis una noche aprovechar para guardar en el congelador el bol de la heladera (yo uso la de K.A.). Al cabo de 2h (o al día siguiente) añadir a la mezcla en queso crema a temperatura ambiente, batir previamente un poco con la ayuda de una cuchara de madera, verter sobre el queso el extracto de vainilla, mezclar y añadir a la mezcla refrigerada.

Comenzar a mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante de la heladera. Si le añadís pepitas de chocolate que sea justo antes de finalizar el proceso de mantecado.

Verter sobre un bol o moldes individuales de polo y dejar en el congelador unas horas.

Para desmoldar el polo más fácilmente podéis pasar los moldes debajo del chorro de agua fría unos segundos y con mucha paciencia ir estirando, más o menos sale entero. Como veis yo llené los moldes y un bol mediano. Para ello dupliqué la receta.

Es un poco complicado fotografiar helados en verano, hay que tener el escenario y el atrezzo a utilizar preparado antes. Unos cubitos de hielo no vienen mal para enfriar. Y mucha rapidez disparando, no da tiempo a entretenerse. La tarifa tuve que meterla algunos minutos en el congelador, por eso se ve en alguna foto un pelón de escarcha muy fina, pero como veis en el bol no la hay, no cristaliza.

Mmmmm con pepitas o chunks de chocolate aún mejor.

Pasa de tener una fina capa helada

a derretirse en minutos si no le hincas pronto el diente.

¿Con qué versión te quedas? ¿Polo o tarrina?

A mis hijas les ha conquistado de las dos maneras, sencillo, natural, sin colorantes ni conservantes artificiales y muuuuuuyyyyy cremoso. Si lo pruebas igual dejas de comprarlo. Otro helado clásico para mi colección. Con el rico sabor de chocolates Valor.

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15Jul2016

Helado de vainilla clásico

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

¡Al rico helado de vainilla!

Hola !!!! ¿Hay alguien ahí? ¿O estáis todos de vacaciones? Yo después de volver de Cantabria y trabajar una semana, he vuelto a coger vacaciones. Antes de irme de nuevo de vacaciones familiares (parte II: tumbing al sol con piscina incluida) quería traeros una receta de helado clásico de vainilla. Podéis comerlo tal cual, ponerle toppings o utilizarlo para hacer otros helados como el Chunky Monkey o para coronar un brownie, una tarta de manzana o simplemente añadir unas galletas y hacer un fantástico batido de Oreos.

Hoy tengo chica nueva en la oficina, la heladera de mi Kitchen Aid!!!!! Y hace casi 2 l de helado de una tacada. Ya sabéis que el verano pasado hice unos cuantos helados con la heladera de Lidl. Estaba muy contenta con ella, el proceso es similar con la de K.A. pero la del Lidl se me quedaba pequeña, sólo hacía 750 ml de helado. Así que aunque la tengo hace unas semanas no había podido estrenarla aún y ya tenía mono de helado casero. Porque veréis que podéis hacer helados caseros cremosos, sin conservantes, ni colorantes, ni estabilizares, ni aromas artificiales, 100 % naturales.

Si queréis saber un poco más sobre el proceso de preparación y mantecado de helados clica aquí. Para hacer helados hay tres mezclas básicas diferentes: la clásica con una base de natillas o crema inglesa, mezclando fruta batida con nata montada o haciendo una base de sorbete. Veréis que este helado utiliza el método de la base de natillas. No es imprescindible hacer helados con heladera, se pueden hacer sin ella. Tampoco es imprescindible hacerlo con azúcar invertido si nuestro helado lleva una buena base grasa (en este caso las yemas y la nata) y si lo vamos a consumir en el plazo de unos 3 ó 4 días no cristalizará. Pero siempre ayuda sustituir un 25% de azúcar invertido de la cantidad total de azúcar evitar que cristalice. Sobre todo, si como en mi caso, queréis reservar unas bolas de helado para coronar otros postres veraniegos.

Contenedor de helado, tarifas, cuchara de helado y cucharillas, unos barquillos, todo listo. Queda un helado cremoso y con un sabor y aroma natural que le da la vaina de vainilla.

La receta que os traigo hoy es de un libro de helados americano que va a ser mi perdición, se llama The everything Ice Cream, gelato, and frozen desserts Cookbook de Susan Whetzel. Y no es el único que he conseguido sobre helados clásicos y no tan clásicos. A la vuelta de mis vacaciones familiares amenazo con seguir trayendo perversiones para los sentidos como este rico y cremoso helado de vainilla.

Me encantan los barquillos doblados tradicionales.

Tanto los de tipo cigarro como los de tipo «servilleta doblada».

Keep cool, All mine, y también me encantan los caramelos Giant Love Hearts de Swizzles.

Este helado es natural pero no es light, aviso por si estáis con la operación biquini. He utilizado para hacerlo leche fresca entera, nata con su 35% de materia grasa y además la grasa que aportan las yemas de huevo. Por eso es tan cremoso y delicioso. Supongo que se puede hacer con leche semi y utilizar a partes iguales nata y leche evaporada o leches vegetales pero a mí me gusta así, con toda su nata, untuoso al paladar. Mmmmmmm. Es muy importante que los ingredientes sean de calidad pues eso afecta al resultado final. La vainilla es uno de mis sabores favoritos del mundo mundial así que este helado que a lo mejor a mi marido le puede parecer simplón, a mí en cambio, me chifla. Para gustos colores. También se le puede poner extracto de vainilla natural o vainilla en pasta, 2 cucharaditas o TSP sustituyendo la vaina. No he caído en la tentación de ponerle mucho adorno que enmascare su sabor pero si gustáis hay deliciosos siropes, toppings, fideos de chocolate, de colores, trozos de frutos secos y coberturas varias. Vamos con la receta. He disminuido un poco la cantidad de azúcar, suelo hacerlo porque aunque yo soy dulcera los americanos son más y en este tipo de recetas bajo un poco siempre los azúcares. En la receta se utiliza sólo la vaina sin las semillas del interior y luego le añade extracto a parte ?????? Creo que es mucho más sencillo raspar el interior de la vaina y añadirla tal cual. Haremos una crema inglesa o natillas, ingredientes a temperatura ambiente, no queremos que se nos corten las natillas. Lo ideal es que una vez hecha la crema (antes de mantecar o pasar por la heladera) la dejemos toda la noche en la nevera o al menos unas 5h para que se acentúe el sabor de la vainilla y que la mezcla se torne más densa y cremosa. Luego, a la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo después le doy un par de horas de congelador y listo. Desde luego no es un postre improvisado pero vale la pena la espera. Yo he vuelto a dejar el contenedor de la heladera en el congelador para el próximo. Aviso será de CHOCOLATE !!!!!

Helado clásico de vainilla

INGREDIENTES (para 1 Quart ó 960 ml de helado):

– 250 ml de leche entera (yo he utilizado leche fresca)

– 150 g de azúcar

– una pizca de sal

– una vaina de vainilla

– 4 yemas de huevo tamaño L

– 500 ml de nata para montar mía. 35% materia grasa

Cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos las semillas. Mezclamos las semillas con un par de cucharadas de leche para que se separen bien pues siempre están húmedas y apelmazadas. En un cazo vertemos la leche, el azúcar, la sal, la vaina de vainilla abierta y las semillas. Calentamos a fuego medio y removemos, la leche se pega fácilmente. Una vez comience a hervir retiramos del fuego, cubrimos y dejamos infusiones durante 1 h. Separamos las yemas de las claras (que podemos aprovechar para hacer un merengue o unos macarons) y reservamos. Pasada 1h retiramos la vaina de vainilla y recalentamos a medio fuego.

En un bol aparte batimos las yemas. Para que no haya mucho contraste de temperatura y que no cuajen las yemas vertemos un poco de la leche sobre las yemas y colocamos el bol sobre el cazo con la leche caliente. Como si fuera un baño María. Pasado un minuto vertemos la mezcla de las yemas con el resto de la leche del cazo y a fuego bajo y removiendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva de la textura de unas natillas. En un bol vertemos la nata para montar tibia. A su vez ese bol lo meteremos en otro recipiente con hielos y agua. Pasar la crema inglesa o natillas al bol de nata líquida y remover constantemente hasta que se enfríen.

Tapar el bol y dejar reposar en nevera durante al menos 5h, yo lo dejo toda una noche.

Al día siguiente mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante (desde 15 a 30 minutos). Verter en un contenedor apto para congelador y dejar un par de horas más hasta conseguir la consistencia deseada.

Este contender es muy práctico, cabe un litro de helado.

Es un poco laborioso pero el sabor es tradicional y vale la pena.

Este ha sido nuestro postre en casa esta noche. Guardo un poco para postres especiales.

Ahora toca disfrutar de mi familia, felices vacaciones a todos. Yo aprovecharé que estaré por Murcia, cerquita de San Javier para ir al supermercado de Iceland a por provisiones de productos ingleses de esos que tanto me gustan. Nos vemos a la vuelta.

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15Sep2015

Polos de frutas de colores

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Hoy hace calor en Valencia así que he aprovechado para sacar unos polos que llevaban 2 semanas en el congelador. Definitivamente hoy no enciendo el horno, hace tiempo de algo fresquito y mis hijas están encantadas con su merienda de hoy. Os aseguro que no tiene nada que ver con el sabor de los polos comerciales. Si los hacéis en casa os pasará como con los helados, ya nunca más los compraréis.

Para la receta de hoy sólo necesitáis agua, azúcar y zumos de frutas naturales al gusto. No hacen falta moldes especiales, podéis utilizar unos vasos de plástico, unos envases de Petit Suisse o de yogures y una cucharilla como palo. Yo los he hecho con un molde de 6 polos de la cocinita de mis hijas que tienen una capacidad de sólo 30 ml cada polo. Cada polo contenía 20 ml de zumos de frutas variados y 10 ml de almíbar, separados por colores. Si vuestro molde es más grande simplemente duplicar o triplicar las cantidades. La proporción es 2:1, el doble de zumo que de almíbar para que os sea más fácil de calcular. También utilicé otros moldes de silicona tipo Calippo que compré en Ikea para el zumo que me sobró.

Ya había visto estos polos de colores en Pinterest pero no los recordaba hasta que abrí el libro de Polos y helados de Sandra Mangas y pensé, «este verano los hago sí o sí». Si no tenéis su libro podéis encontrar su receta aquí.

Lo primero que tenemos que hacer es un almíbar, podéis ver aquí la receta del almíbar básico que suelo utilizar para emborrachar bizcochos. Las frutas que necesitáis son en puñados pequeños porque pondremos un poco de cada pero en pequeñas cantidades. Yo he hecho el zumo con la licuadora. Se ha de mezclar cada zumo con una pequeña cantidad de almíbar para que quede un poco más dulce. Si os gusta aún más natural podéis hacerlo sólo de zumo, pero no quedará tan «grueso» quedará más líquido.

Polos de colores de zumo caseros

INGREDIENTES:

– Zumo natural de frutas variadas como fresa, naranja, kiwi, mora, frambuesa (en mi caso 120 ml de zumos variados en total)

– Almíbar (en mi caso 60 ml)

Almíbar

– 100 grs. de azúcar
– 100 ml. de agua

Primero preparamos nuestros moldes poniendo marcas para que más o menos pongamos la misma cantidad de cada color y quede más bonito. Luego hacemos el almíbar. Calentamos el azúcar con el agua y llevamos a ebullición, cuando hierva le bajamos el fuego y dejamos 2 minutos más para que coja consistencia y el líquido obtenido sea «grueso». Dejamos que el almíbar se enfríe y mientras preparamos zumos de colores variados con la ayuda de una licuadora o similar. Mezclamos cada zumo por separado con el sirope en proporción 2:1, es decir, el doble de zumo que de almíbar.

Rellenamos una primera capa de los moldes con un color, metemos en el congelador y dejamos que se congele (al menos 1h, según el grosor de la capa). Pasado este tiempo sacamos del congelador y rellenamos con otro color, volvemos a congelar 1h y así sucesivamente hasta que hayamos utilizado todos los colores. Cuando hayáis puesto la segunda capa es el momento de introducir en el molde el palito o cucharilla, lo podéis sujetar con un poco de papel film como en la foto. En mi caso seguí este orden:

1º Fresa

2º Naranja

3º Kiwi

3º Mora

4º Frambuesa

Pero vosotros lo podéis hacer cómo más os guste incluso bicolor sólo, echadle imaginación y buscar colores que combinen bien. Ya vis que son bien sencillos, no necesitáis moldes especiales, podéis hacerlos del tamaño que queráis. Quedan de lo más lucidores, su sabor es natural, espectacular, sin colorantes. Harán las delicias de los más peques de la casa.

Para desmoldarlos sacar del congelador 5 minutos antes y mojar un poco el plástico o silicona bajo el grifo, tened paciencia porque si lo intentáis sacar demasiado pronto se os romperá. El que avisa no es traidor.

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13Sep2015

Helado cremoso de moras silvestres

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Llevaba unos días con este post en la recámara porque visto el cambio de tiempo en Valencia estas dos últimas semanas casi no me apetecía encender la heladera sino el horno. Pero este fin de semana ha hecho un calor que para qué. Otra vez en modo frío que me pongo. Que aquí en Levante el verano es muuuuuuyyyy largo. Y aunque he renegado un poco porque el calor ha sido sofocante estos meses, ahora hace una temperatura ideal para seguir disfrutando de polos y helados y al mismo tiempo volver a encender el horno.

Esta es de la cosecha de hace unos años, como veis repito todos los veranos.

Si hay un libro de helados deliciosos, con fotos preciosas y muy apetecible que he descubierto ése es Polos y helados, de Sandra Mangas, la bloguera al frente de La receta de la felicidad. Esta receta podéis encontrarla en su blog también. Aprovechando la cosecha de moras tan buena que conseguí en Viver este verano hice mermelada casera de moras silvestres que resulta ser uno de los ingredientes de esta delicia.

Lo bueno de vivir junto al campo es poder disfrutar de productos frescos, recién cogidos, naturales. Con esta materia prima sólo puede salir algo bueno. Ése día recogimos una buena cosecha de moras, setas de chopo, higos, y nos trajimos pimientos rojos, manzanas y tomates de huerta. Vamos que no se puede pedir más.

Un color absolutamente naural, sin colorantes, ni conservantes.

Vamos con la receta, ya sabéis que utilizo la heladera de Lidl. Bien es sabido que me encantan los frutos del bosque, pues las moras también tienen su momento. En agosto y septiembre recogemos un par de kilos de moras silvestres y todos los años hago mermelada casera. Lo ideal es que estén maduras pero aún firmes. Esta vez le he dado un uso diferente a las moras, me han servido de base para esta delicia de helado. Si no tenéis mermelada casera de moras podéis hacer el helado con alguna comprada pero aseguraos que sea de buena calidad. También preparé el sirope de moras casero y una vez tuve estos dos ingredientes caseros me puse manos a la obra, que luego hecho esto es coser y cantar. Recordad para montar la nata que ha de estar bien fría. Yo además meto el recipiente y las varillas 15 minutos en el congelador. No está de más añadir un poco de estabilizante de nata para evitar que tienda a volver a su estado líquido. No es imprescindible pero viene bien. Para ver más consejos sobre cómo montar la nata pincha aquí y disfruta de un postre al que también le van muy bien las moras, la Pavlova. El estabilizante lo puedes encontrar en sobres individuales en Lidl de su marca Belbake o en ForMyCake al peso. Creo que ahora venden también en el supermercado de la marca Dr. Oetker.

Helado de moras silvestre

INGREDIENTES:

– 350 g de mermelada de moras casera

– 500 ml de nata para montar mín. 35’1 % de materia grasa bien fría

– La mitad del sirope de moras

Sirope de moras

– 350 g de moras silvestres

– El zumo de medio limón

– 2 cucharadas o TBSP de azúcar

– 1 cucharadita o TSP de maizena

Lo primero es preparar la mermelada y el sirope de moras. La mermelada para hacerla puedes clicar aquí. Y para hacer el sirope seguiremos las instrucciones de Sandra. Poner los ingredientes en un cazo reservando sólo la maicena. Cocer durante 20 minutos, remover de vez en cuando. Agregar la maicena y remover hasta que espese un poco. Pasar por un colador fino y dejar enfriar.

Montamos la nata con varillas eléctricas y añadimos la mermelada de moras y la mitad del sirope. Mezclamos con la ayuda de una espátula con cuidado que no baje mucho la mezcla y refrigeramos toda una noche en la nevera. Dejamos también el resto del sirope en nevera. Yo aprovecho para meter en el congelador los contenedores de mi heladera. Y al día siguiente la mezcla del helado gana en sabor.

Pasado el tiempo de reposo manteamos siguiendo instrucciones del fabricante y vamos vertiendo en un recipiente alternando helado con cucharada de sirope. Para adornar podemos colocar unas moras en la superficie. Y congelar un par de horas. Es un poco laborioso pero merece la pena. Casero, sin artificios y delicioso. Antes de consumir dejar unos 10 minutos que se descongele un poco.

¿Qué? ¿Os animáis?

A mí me ha conquistado.

Fresquito, cremoso, natural y con extra de fruta recién recogida, ¿qué más se puede pedir?

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23Ago2015

Helado de tarta de queso de frambuesa

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Una de mis tartas favoritas es la cheesecake, o tarta de queso, así que cuando vi este helado en el blog de Megasilvita no lo pude evitar, pensé, este helado tiene que ser mío, mi tesoro. Pues como bien dice Noemí, la autora del post, es uno de los más deliciosos. Me gustan tanto las Cheesecakes, ya he hecho unas cuantas, que tienen su propia categoría en el blog.

La receta de Megasilvita es de frutos rojos pero yo la he hecho sólo de frambuesa. Me encanta el sabor dulce y ácido que tiene esta fruta al mismo tiempo. Me transporta a los bosques noruegos cada vez que dejo uno de esos tesoros que se deshacen en mi boca sin necesidad de masticar. En fin que ya estoy salivando sólo de pensarlo y por las montañas de Bergen.

Cada vez que hago un helado sale más bueno que el anterior pero no creo que haya ninguno que pueda superar este. Está demasiado rico, y éso no es bueno, cuando pruebe a ponerme los vaqueros este otoño pensaré que han encogido. Mucho me temo que ellos no han encogido. Un demonio mezquino ha traído la infernal máquina de hacer helados a mi casa y ya no sé cómo parar. Madre mía, me corroen los remordimientos. El 1 de septiembre daré por finalizada mi fase heladera, no puedo seguir así. Tengo que ponerle freno. No había comido helados en semanas y me los estoy comiendo todos en 15 días!!!!!! Menos mal que reparto calorías entre mi familia y amigos porque hay que ser solidario jejeje. Hay pocas cosas que me hagan más feliz que repartir mis dulces creaciones.

Pero bueno voy a tratar de serenarme y escribir esta maravillosa receta. He adaptado la receta a mi gusto. En lugar de Philadelphia he mezclado a partes iguales este queso crema con Mascarpone como suelo hacer en las cheesecakes. Y le he añadido una yema de huevo para emulsionar y aligerar la mezcla; y he agregado unos trocitos de galletas Digestive a modo de base de la tarta de queso. He utilizado también un poco de azúcar invertido para dar más cremosidad y evitar escarcha en el helado. Y le he dado más tiempos de reposo para que mejoren los sabores. Todo un acierto. La paciencia es la madre de la ciencia aunque se trate de helados deliciosos. Vamos con la receta, recordad, ingredientes a temperatura ambiente. En este caso la nata líquida sí ha de estar fría para montarla ligeramente.

Helado de tarta de queso de frambuesa

INGREDIENTES:

Sirope de frambuesas:

– 150 g de frambuesas congeladas

– 100 g de azúcar

– 30 ml de agua

Helado:

– 400 ml de nata líquida (mínimo 35,1% de mar. grasa) ligeramente montada

– 400 g de queso crema (200 g de queso Philadelphia + 200 g de Mascarpone)

– 150 g de azúcar (de los cuales: 110 g de azúcar glas + 40 g de azúcar invertido)

– 150 ml de leche entera

– 125 g de nata agria (o en su defecto yogur griego)

– 1 yema de huevo tamaño M

– 1 TSP o cucharadita de extracto natural de vainilla

– Unas 4 ó 5 galletas tipo Digestive troceadas

– Unas frambuesas frescas o congeladas para adornar

Lo primero que prepararemos es el sirope de frambuesas. Para hacerlo he utilizado frambuesas congeladas pero se puede hacer perfectamente con frambuesas frescas. En un cazo calentamos el agua con el azúcar y las frambuesas y lo calentamos hasta que hierva. Una vez en punto de ebullición lo retiramos del fuego y pasamos por un colador presionando con la ayuda de un mortero. Las frambuesas tienen muchas semillas por eso me gusta colar la mezcla. Queda densa y con un sabor entre ácido y dulce.

Mientras se enfría preparamos la crema del helado. Mezclamos los quesos con la nata ácida en un bol grande con la ayuda de una cuchara de madera y añadimos la leche poco a poco hasta que quede uniforme y sin grumos. Montamos con varillas la nata líquida bien fría para darle un poco de consistencia, no es necesario que quede bien firme, sólo cremosa. Incorporamos el azúcar glas, la mezcla de queso, la yema de huevo y la vainilla. En este paso a mí me gusta dejar la crema obtenida toda una noche en la nevera y los contenedores de la heladera en el congelador, pero puede manteares ya en la heladera. De ésa forma se asientan y potencian los sabores.

Una vez tengamos la heladera lista manteamos la mezcla (unos 25 ó 30 minutos según fabricante). Colocamos en un recipiente, añadimos los trozos de galleta, vertemos el sirope (al gusto) y removemos un poco. Por último decoramos con unas frambuesas y listo para congelar.

Cuando lo vayamos a servir hay que sacarlo unos 10 ó 15 minutos antes para que se vaya ablandando, recordad que los congeladores domésticos tienen la temperatura más baja que los comerciales y sale bastante congelado. Yo guardo un poco de sirope para luego verter sobre el helado cada uno a su gusto.

Este es uno de mis sabores favoritos de tarta hecho helado, ¿qué más puedo pedir?

Con un poco de sirope casero de frambuesas y a triunfar!!!!! Delicioso y pecaminoso!!!!!

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20Ago2015

Helado de Oreo

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

No lo puedo evitar, me encantan las galletas Oreo. Sí, ya sé que no son todo lo sanas que debieran pero no lo puedo resistir. Ya he hecho batido de Oreo de morirse. Y no contenta con eso se me ocurre hacer helado de Oreo, oh my God, ¡qué pecado! Definitivamente esta heladera va a ser mi PERDICIÓN !!!!!!!! Además para más inri tengo en mi poder 2 libros de helados que no sé si abrir, miedo me dan …

Pues si mezcláis unas deliciosas Oreo con un helado de vainilla cremoso sólo os puedo decir que obtendréis un helado_quita_penas_para_los_días_calurosos_del_verano que ríete tú de los que venden por ahí.

Cuando hice por primera vez el batido de Oreo puse demasiadas galletas y salió muy chocolateado, en exceso para mi gusto. Yo en la receta original he reducido la cantidad para que las Oreo le den un toque delicioso sin llegar a empalagar. Pero bueno, eso va a gustos, si queréis poner más, ancha es Castilla.

La receta que os traigo hoy la encontré en este delicioso blog, aunque he hecho alguna pequeña variación. Espero que os guste. Porque a mí, me ha conquistado. Como sabéis sigo sacando rendimiento de mi pequeña heladera de Lidl.

Pequeña pero matona.

Como veis no he puesto el paso a paso, los helados son realmente fáciles de hacer así que me he tomado esa licencia. Vamos con la receta. Ingredientes a temperatura ambiente.

Helado de galletas Oreo

INGREDIENTES:

– 2 yemas de huevo tamaño L

– 1 cucharadita o TSP de vainilla en pasta

– 60 g de azúcar

– 20 g de azúcar invertido

– 300 ml de nata para montar mín. 35 % materia grasa

– 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)

– 8 galletas Oreo grandes

– Unas cuantas galletas troceadas para espolvorear u Oreos mini

Primero batimos con varillas las yemas con los azúcares y la vainilla y reservamos. En otro bol con la ayuda de una cuchara de madera batimos el queso crema y cuando esté cremoso vamos añadiendo la nata. Una vez esté bien integrado lo mezclamos con las yemas y lo pasamos todo a un cazo. Calentamos a fuego medio evitando que hierva, lo que queremos es que espese. Recordad, no dejar de mover la mezcla. Una vez tengamos una mezcla espesa dejar que se enfríe y colocar en un recipiente con tapa toda la noche, así estará aún más bueno. Al mismo tiempo coloco los recipientes de mi heladera en el congelador. Al día siguiente mantecamos el helado en la heladera siguiendo instrucciones del fabricante (unos 30 minutos) y en el último momento añadimos las 8 galletas Oreo picadas. De esta manera evitaréis que se integren tanto que chocolateen en exceso el helado base de vainilla.

Si os gusta el helado cremoso podéis comerlo directamente después de sacarlo de la heladera, o bien, dejarlo unas horas en el congelador y tomarlo cuando os apetezca. Como veis un rico helado natural casero es posible. Al no llevar aditivos ni conservantes es posible que pasados días o semanas si no lo consumís vaya endureciendo un poco. Dejadlo fuera del congelador unos minutos hasta que esté listo para servir. A mí esto no me pasa, en mi casa dura poco, muy poco.

En cucurucho, tarrina, copas, vasitos, tulipas, … elegid recipiente e hincarle el diente. No necesita artificios, tan sólo unas migas de galleta o trocitos o bien Oreo minis. Y a disfrutar!!!!!

Yo esta vez las he servido en vasitos de barquillo bañados en chocolate por dentro.

Coronamos con un trozo de Oreo y como si no hubiera mañana.

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13Ago2015

Helado de fresas

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Otro de esos sabores de helado que no me cansan es la fresa. Cuando vi esta receta no me lo pensé dos veces. Afortunadamente para mí en Consum venden fresas de verano así que faena adelantada. Después del éxito en casa del helado casero Chunky Monkey de plátano, chocolate y nueces, hoy repito con mi heladera pero variando sabor y técnica. Así como el otro helado tenía una base de fruta y nata montada, este otro es de los clásicos: base de natillas y fruta batida.

La receta que os traigo hoy no es mía, la encontré en el blog Cogollos de agua y me pareció deliciosa así que no me lo pensé dos veces. Y ha sido todo un acierto. La receta original es de Anselmo Juárez, Chef de Zeitúm, “Restaurante temático sobre el aceite de oliva que fusiona la cocina tradicional jienense con toques de cocina de autor”. Yo he hecho la mitad de la receta y he obviado el estabilizante para helados porque no he encontrado y no sé todavía si merece la pena porque en mi casa los helados los hago para consumir no para guardar en el congelador más de 2 ó 3 días. Si quieres saber más sobre cómo hacer helados caseros clica aquí.

Helado casero de fresas.

INGREDIENTES

– 250 ml de leche entera

– 250 ml de nata líquida con un 35% materia grasa

– 3 yemas de huevo tamaño M

– 75 g de azúcar (55 g de Caster sugar + 20 g son de azúcar invertido)

– 200 g de fresas

En un cazo calentar la leche y la nata a fuego mínimo. En un bol batir con unas varillas las yemas junto con el azúcar.

Cuando la mezcla de nata y leche comience a hervir añadir la mezcla de las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Para evitar que las yemas cuajen y quede una mezcla grumosa podemos calentar un poco la mezcla de yemas al baño María ya apagado y así ir calentando la mezcla poco a poco. Seguir batiendo con la ayuda de una cuchara de madera sin parar hasta que la crema comience a espesar, la crema se queda pegada a la cuchara de madera. Una vez lista la crema la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Lavar y trocear las fresas y triturar con la crema. Si alguien quiere puede dejar trozos enteros o retirar previamente las semillas de la fresa (yo prefiero dejarlas). Poner la crema resultante en un recipiente, tapar y lo dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro. Así asientan los sabores mejor.

Al día siguiente, preparamos el helado según las instrucciones de la heladera. Yo pongo la mitad de la crema en la heladera, toda es demasiada y no cabe (en mi heladera de Lidl sólo cabe 600 ml de mezcla). En 20 minutos tengo el helado hecho y listo para consumir.

El sabor es natural e intenso a fresas, la textura cremosa y el color también natural 100%.

Podéis acompañarlo de fresas enteras.

A mí me encanta al natural, saboreando el delicioso sabor de las fresas.

O bien tomarlo acompañado de fideos de colores y sirope de fresa.

Qué mejor idea que tomar un rico helado de fresas natural y cremoso para sobrellevar este verano tan caluroso. A mí me ha cautivado. No dejéis de probarlo, está simplemente delicioso.

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11Ago2015

Helado Chunky Monkey casero

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Los que leisteis mi último post sabréis que he abandonado mi horno querido del alma porque con este calor ya no aguantaba más. La nuestra es una relación de amor y odio. Amor en invierno, odio en verano. Ahora me ha dado por los helados. Por fin me he comprado una de esas heladeras de Lidl por 26 euros que van a ser mi mejor inversión del verano. Desde que descubrí hace unos cuantos años el helado Chunky Monkey de la marca estadounidense Ben & Jerry’s, soñaba con hacerlo en casa. Pero kilos y kilos y kilos, que los no llega a 500 ml de nada que vienen en una tarrina que cuesta 5 ó 6 euros nos los ventilamos en verano antes de que acabe nuestra serie o peli favorita (en realidad la cantidad es 1 pint).

Pues llegó el día. Bueno, los días, porque que ya lo he hecho 3 veces, hasta que he dado con la receta prohibida que más se acerca al original. Las que vi por internet no me convencían, les faltaba algo, demasiado plátano, demasiados tropezones, sin vainilla, sin huevo, algo. Pero he dado con la receta perfecta de un helado cremoso con sabor a plátano y acompañado de trocitos de chocolate y nueces. Esta máquina infernal de hacer helados va a ser mi perdición. Mi marido dice que la devuelva al Lidl, que los helados salen demasiado buenos!!!!!!! Y lleva razón.

¿Sabiáis que la empresa Ben & Jerry’s entierra los sabores que dejan de comercializar? Sí, tienen su propio cementerio de helados!!!!! Ése sí que es un cementerio «frío» y no los que tenemos por aquí. En 1.978 dos chicos empezaron en una gasolinera de Burlington la empresa que hoy se ha convertido en un referente de los helados. Después de hacer un curso por correspondencia sobre la fabricación de helados montaron su primera heladería en una gasolinera de un pueblo de Vermont. No está mal hasta dónde llegaron ¿no? Desde que celebraron su primer aniversario como empresa decidieron dar helados gratis en cada aniversario durante todo el día, el 14 de abril. Y a día de hoy lo siguen haciendo. Ahora entiendo porque en la heladería de Nuevo Centro un día antes de coger el metro me regalaron un helado.

En su proceso de elaboración cuidan los productos desde el origen, no emplean alimentos trangénicos, fomentan la producción local, crearon un fundación que ayuda sobre todo a niños, … Hacen sabores de helados que les recomiendan los usuarios y algunos sabores hasta van dedicados a estrellas del rock como Cherry García, en honor al guitarrista Jerry García de Geatful Dead. O el de Goodbye Yellow Brickle Road que se dedicó al primer concierto de Elton John en Vermont. O el helado Wavy Gravy creado en honor al festival de Woodstock. Es además una de esas empresas concienciada, que colabora para que se realice un comercio justo. Como veis no es una empresa al uso y eso me encanta. Muy buenas iniciativas.

Así que yo he tenido la mía propia, la de hacer mi propio Chunky Monkey. Está receta está hecha un poco a ojo basándome en los propios ingredientes de la marca Ben & Jerry’s. Si lo hacéis en casa igual ya no volvéis a comprarlo en la tienda.

Para hacer helados hay tres mezclas básicas diferentes: la clásica con una base de natillas o crema inglesa, mezclando fruta batida con nata montada o haciendo una base de sorbete. Veréis que este helado utiliza el método más sencillo: nata montada y fruta batida. Hay una serie de sustancias que pueden ayudarnos a garantizar un helado casero más cremoso y que nos dure más tiempo en el congelador. Véanse:

Estabilizantes

Si vamos a conservar nuestro helado varios días en el congelador es conveniente añadir algún tipo de estabilizante que evite la aparición de pequeños cristales de hielo. Cuando se conserva un helado largo tiempo en el congelador los cristales de hielo tienden a aumentar de tamaño, por lo que acaba perdiendo cremosidad. También ayuda utilizar una parte de azúcar en su forma de azúcar invertido que previene la aparición de estos cristales. En caso de no hacerlo al cabo de unos pocos días la textura de nuestro helado cambiará notablemente. Estos estabilizantes son productos de origen natural. Se pueden utilizar productos como la pectina, xantina, la goma guar, el alginato de sodio, el carragenato o la bien conocida gelatina. Estos compuestos absorben el agua para formar geles, lo que evita que el agua migre a los cristales. Yo os tengo que decir que no los he utilizado porque en casa los hacemos para consumir en el día o al cabo de un par de días pero creo que es una información a tener en cuenta para aquellos que queráis mantenerlos en el congelador si no se van a consumir en los próximos dos o tres días.

Emulsionantes

Un helado bien hecho tiene un mínimo de un 40% de su volumen de aire. El movimiento constante que hay que emplear para elaborar el helado no sólo desarrolla una agradable textura sino que permite la creación de pequeñas burbujas de aire que a modo de emulsión se mezclan de forma homogénea con el resto del líquido. Si añadimos agentes emulsionantes, conseguiremos helados con “más aire” en su interior y por lo tanto más ligeros y agradables al tacto. Existen multitud de emulsionantes autorizados en la industria alimenticia. En casa, lo más fácil es usar una yema de huevo o añadir un poco de lecitina de soja (alrededor de una 0,5% del peso total del helado).

Los congeladores caseros están a -18 ºC, una temperatura más baja de la que necesitan los helados para estar en su punto, por eso se quedan hechos un bloque una vez congelados. Para consumirlos es necesario sacarlos con antelación del congelador.

Fuentes consultadas, clica aquí y aquí.

Yo he hecho el helado con la heladera de Lidl que es una heladera de acumulación. También se puede hacer de forma manual pero el proceso es más lento. En este caso la heladera lleva dos recipientes con un doble fondo con líquido refrigerante en su interior. El frío se transmite desde el fluido congelado a la mezcla de helado a través de la pared interior del bol. Estos recipientes no han de llenarse más de tres cuartos de su capacidad pues el helado aumenta de volumen a medida que se manteca. Se dejan los recipientes en el congelador toda una noche y una vez preparada nuestra mezcla se vierte en los recipientes helados que durante 20 ó 30 minutos hacen girar unas aspas que van congelando el helado (mantecar) evitando con el movimiento que el helado escarche y dejándolo cremoso al añadir aire a la mezcla. Hay muchas marcas y diferentes modelos según el precio, dentro de las heladeras domésticas es de las más económicas que he encontrado, ahorra tiempo y trabajo por poco dinero. Éso sí, se hacen de un día para otro teniendo en cuenta que los recipientes necesitan unas horas para que se congelen. Lo que hago es hacer la mezcla del helado y dejarla una noche en la nevera para que asienten los sabores y al mismo tiempo meto en el congelador los recipientes de la heladera. Al día siguiente preparo el helado y lo dejo un par de horas en el congelador.

He montado ligeramente la nata para que estuviera un poco densa, también se puede utilizar nata fresca tipo Crème Fraîche o rebajarla un poco con leche. Para que quede bien cremoso he triturado uno de los plátanos en lugar de machacarlo con un tenedor. La vainilla que he utilizado en este caso es extracto líquido, no la pasta de vainilla que suelo utilizar porque quería un punto ligero no que enmascarara el sabor del plátano que ha de ser predominante. La yema aporta cremosidad al conjunto y la cantidad de tropezones es justo lo que a mí me gusta pero podéis echar al gusto. Si troceáis chocolate en tableta tipo Valor que sea al 60 ó 70% de cacao, pero tened en cuenta que igual deja pequeñas virutas de chocolate en la masa. Podéis pasar los trocitos por un colador para que no deje marronácea la crema del helado mientras lo mantecáis. Así se llama el proceso de remover la mezcla en la heladera o a mano.

Para evitar que cristalice el helado casero (si no puede quedar como escarchado) durante el proceso de mantecación y congelación he sustituido un 25% de la cantidad de azúcar por azúcar invertido como ya os dije que haría en mi anterior post. Pero no es imprescindible, igual que lo podríais hacer en casa sin heladera aunque el proceso es más lento.

Helado casero Chunky Monkey

INGREDIENTES (para unos 750 ml):

– 400 ml de nata líquida (mínimo 35,1% de mar. grasa) ligeramente montada

– 70 g de azúcar (50 g de Caster sugar + 20 g de azúcar invertido)

– 2 plátanos grandes maduros (1 troceado y otro en puré)

– 2 TBSP o cucharadas soperas de zumo de limón

– 1 yema de huevo tamaño M

– 70 g de nueces troceadas

– 70 g de chocolate a trocitos o chips o chunks de chocolate

– 1 TSP o cucharadita de extracto natural de vainilla

En un bol con la ayuda de varillas eléctricas montáis la nata sin que llegue a quedar dura, pero sí muy cremosa. Añadís el azúcar y después el puré de plátano mezclado con el zumo de limón. A partir de ese momento batís más despacio o a mano con movimientos envolventes para que no baje mucho el volumen de la mezcla y no se pierda aire. Agregar la yema de huevo y la vainilla e integrar mezclando despacio. Llegado este punto es recomendable dejar la mezcla unas horas en la nevera para que se potencien los sabores del helado. Seguid las instrucciones del fabricante de la heladera (yo dejo toda una noche los recipientes de a heladera en el congelador y la mezcla de helado en la nevera). En mi heladera no cabe más de 600 ml de helado así que lo hago en dos tandas. Como tiene un orificio para tropezones primero meto la crema y comienzo a mantecar (a oscilar las aspas de la heladera mientras se congela la mezcla) y pasados unos minutos añado los tropezones (nueces, plátano troceado y trozos de chocolate) para que no se enganchen en las aspas al comienzo. Unos 20 ó 30 minutos después tengo listo este pecado mortal. Si queréis podéis dejarlo congelado unos días sin problema. Yo si acaso sólo un rato jejeje porque en casa no dura mucho.

Heladera sencilla, barata del Lidl, si cupiera un poco más de helado sería perfecta!!!!!

Podéis servirlo en cono, cucurucho, vasitos o pequeñas tarrinas. Yo, aprovechando que encontré estos vasitos y barras de chocolate inglés Cadbury en Iceland los he estrenado.

No está bien que yo lo diga pero he clavado la receta !!!!!! Tenéis que probarla sí o sí !!!!!!

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