Curso Macarons avanzado Le Must

  No, no estoy desaparecida en combate, no, es que estoy en modo macaron otra vez. De la mano de mi sensei Belén, de Cupcakes a Gogó, y de la plataforma La Tallerería de las chicas de Mensaje En Una Galleta (MEUG). Sigo aprendiendo, esta vez con el merengue italiano. Macarons básicos, chocolateros, especiados, con frutas, tamaños XXL, decorados, … Y aún estoy a mitad de curso!!!!!!

  ¿Os acordáis de los macarons que hice en el curso básico?

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  Pues aquí os dejo mis progresos macaroniles en el curso avanzado Le Must:

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Macarons básicos con buttercream de queso Philadelphia.

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Macarons de cacao con ganaché de chocolate y mermelada de fresa y chocolate.

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Y llegó el color a los macarons, como si de una pintura se tratara.

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Macarons de limón bicolor con lemon curd.

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Como veis son bonitos por fuera y jugosos por dentro.

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¿Y si lo hacemos en tamaño XXL y lo combinamos con lichis y frambuesas?

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Explosión de color en color blanco y fresa. Rellenos de buttercream de frambuesa.

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Tamaño XXL de nuevo pero emulando a un Éclair.

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La combinación de frambuesas y ganaché de chocolate blanco y lichis está de muerte.

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¿Jugamos al 3 en raya macronil?

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Estos entrañables Teddy Bear son los favoritos de mis hijas. Además, especiados y con una

buttercream de manzanas caramelizadas y brandy. Suena bien ¿verdad? Pues sabe a gloria

  Si queréis regalar macarons y no encontráis cajitas para regalar u os resultan excesivamente caras puedes pinchar en estos enlaces para conseguir cajitas para hacer en casa, DIY cajitas para macarons:

http://nmgalletasartesanas.blogspot.com.es/2015/05/caja-para-macarons-imprimible-gratuito.html

Cajita para Macarons [DIY]

  Con este modelo podéis poner vuestro papel estampado favorito en la impresora y hacerla a vuestro gusto:

Caja macarons o bombones

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  Como veis estoy muy entretenida chic@s. Próximamente, más macarons con formas y macarons pintados a mano de la mano del pintor José Roca.

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¿Cómo hacer un dibujo sobre galleta glaseada?

  Mi amigo Javi me regaló un libro, Cuentos para entender el mundo, de Eloy Moreno. Cada noche leemos mis hijas y yo un cuento, a veces dos, y reflexionan sobre lo que quieren decir. Es curioso escuchar las cosas que se les ocurren, lo lógicas que son para un niño y lo que algunos adultos muy experimentados no son capaces de ver. Así descubrí al escritor de El bolígrafo de tinta verde o Lo que encontré bajo el sofá. Cuando me enteré de que hoy venía a firmar ejemplares de su nuevo libro a la Fnac no quise perder la oportunidad de conocerlo y de que mis hijas conocieran a un escritor.

  Su nuevo libro se llama El Regalo, todavía no lo he empezado, pero lo haré esta noche porque no quiero perder la oportunidad después de las críticas que he leído en Facebook de otros autores. Así que pensé que como agradecimiento estaría bien llevarle a él un regalo. Y que mejor que endulzar un poquito su vida por instante con una galleta después de que él, con sus libros, nos endulce el alma.

  Hace un tiempo vi una técnica para dibujar sobre galleta copiando un dibujo en la página de MEUG, en La Tallerería. El vídeo lo podéis ver aquí de la mano del genial pintor José Roca que casualmente me va a dar clase durante una semana de cómo pintar sobre macarons. Bueno pues me acordé del vídeo y de la galleta del conejo de Alicia en el País de las Maravillas al ver las ilustraciones del libro de cuentos de Eloy. Pensé que sería un bonito regalo.

  Coged vuestras recetas favoritas de galletas para decorar y de glaseado real. Hornead, glasead y dejar reposar. Después, una vez tengáis preparadas vuestras galletas, necesitaréis un plástico transparente tipo bolsa zip o alguno un poco más rígido si puede ser, bien limpio, un rotulador permanente fino y un rotulador de tinta comestible.

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  Calcamos el dibujo por un lado del plástico con rotulador permanente. Como veis yo elegí para estrenarme en esta técnica un dibujo de Pablo Zerda, el ilustrador del libro de cuentos de Eloy Moreno. Luego por el reverso del plástico vamos delimitando las líneas del dibujo con puntillismo, con puntos, cuantos más mejor con el rotulador comestible. Así volvemos a tener el dibujo de nuevo como el original.

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  Luego colocamos con sumo cuidado el plástico sobre nuestra galleta, tal y como podéis ver en el tutorial de José Roca. Vais presionando el dibujo por las líneas para que se queden marcados cuantos más puntos mejor.

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  Y después, a mano, con el rotulador comestible seguís dibujando los trazos hasta completar el dibujo. Las partes grises las hice difuminando tinta con mi dedo, frotando con cuidado sobre el dibujo. Luego para hacer esas líneas blancas del paraguas y de los pantalones “rasqué” el dibujo con la punta de un escalpelo, una hoja fina de bisturí, para hacer como grietas que arrastran la tinta y dejan de nuevo el blanco del glaseado visible. Este truco os puede servir para retocar algún pequeño defecto o error que hayáis cometido al dibujar. Como veis no es tan complicado pero requiere paciencia.

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El dibujo está en color y en blanco y negro, a mí me gusta más sin color.

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Bueno, pues para ser mi primer dibujo no está mal ¿no?

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Recién terminado con la tinta aún húmeda.

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 Un pequeño regalo inesperado para el autor.

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  Mis hijas se han quedado encantadas de ver y conocer a Eloy Moreno, la mayor quiere ser escritora. Así que nunca se sabe, igual tengo una pequeña escritora en casa. De momento es una lectora compulsiva, no lee, devora libros, jejejeje. Ahora, cuando lean su libro de Cuentos para entender el mundo, se acordarán de este momento. Yo espero emocionarme con El Regalo. Y que Eloy Moreno endulce su vida durante un ratito con nuestra galleta.

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Tarta damero arcoiris o Rainbow Checkerboard Cake

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  Tenía muchas ganas de hacer esta tarta tan colorida. Así que, que mejor ocasión que el noveno cumpleaños de mi hija Lucía. Sabía que era difícil crear una combinación de colores tan variados y que quedara perfecta pero me conformaba con que quedara decente. Pues bien creo que para ser la primera ha quedado bastante bien. Es difícil que las migas de colores no se mezclen en el buttercream blanco al cortar la tarta pero no hace falta que quede impoluta. Lo que sí he querido controlar es la combinación de colores, no la he hecho al azar. Como veis los colores forman una escalera.

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  Y es que la cromoterapia funciona. Sólo con ver el corte de la Tarta Arcoiris te entra un yo qué sé y un qué sé yo que te sube el ánimo al instante. Sólo me gusta usar colorantes en ocasiones especiales, y esta, bien lo merecía. No hay nada más bonito en una fiesta de cumpleaños infantil que los colores.

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  Este es un pastel típico americano para cumpleaños y celebraciones que siempre triunfa entre los niños, y sorprende a los mayores. Sobre todo si la decoración exterior es sencilla y no invita a pensar que esconde una explosión de colores en su interior. Los niños se quedan con la boca abierta y mi hija y sus amigas no fueron menos. Ahora vamos con la parte técnica.

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  Para hacer esta tarta he utilizado un bizcocho clásico, el Victoria, que nunca me falla. Tiene el sabor, el aroma, la textura, y la esponjosidad perfectas y aguanta lo que le echen. En esta ocasión he utilizado margarina Stork® para hacer los bizcochos, es la que utilizan los ingleses. Yo la encuentro aquí. Siempre lo hago con mantequilla pero esta vez con la marca inglesa yo diría que ha quedado más esponjoso si cabe. Es de esos bizcochos que quedan muy planos después del horneado. Sólo he tenido que retirar esa capa superior a modo de lámina para asegurarme de que quedaban todos bien igualados y con un color uniforme. Básicamente porque cuando horneas bizcochos de colores, por acción del calor, la superficie no queda coloreada igual que el interior. El azul puede quedar verdoso en la parte superior, el amarillo anaranjado, … Pero se soluciona quitando ese par de milímetros para comprobar que los colores vivos siguen ahí. La receta del bizcocho Victoria la podéis encontrar aquí. He duplicado la cantidad de los ingredientes para obtener 5 bizcochos de 18 cm de diámetro y 2,3 cm de altura. En total he obtenido 1.660 gr de masa de bizcocho que he repartido en 5 boles con 332 gr de masa cada uno y he tintado utilizando los colorantes de Wilton en gel, 1/2 cucharadita o TSP para cada color. El resultado es de un color tan vivo que parece una imagen saturada pero no lo es, salen así de bonitos. La receta de la buttercream de queso Philadelphia la podéis encontrar aquí. Lo único que no he añadido esta vez es la ralladura de naranja pero podéis, si queréis, añadir algún aroma que no coloree la crema. También podéis elegir las recetas de vuestro propio repertorio y utilizar de este humilde blog sólo el montaje.  Ahí va el paso a paso de la tarta damero arcoiris:

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  Primero preparamos la masa del bizcocho, pesamos el total y dividimos en boles en partes iguales. Añadimos 1/2 TSP de nuestros colorantes elegidos, en mi caso: rojo, amarillo, naranja, azul y verde de Wilton en gel. Una vez horneados y fríos yo los dejo reposar hasta el día siguiente envueltos en film, también los podéis congelar y tenerlos listos con antelación. Los igualamos con la ayuda de una lira midiendo la altura con una regla, que queden bien nivelados.

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  En mi caso cada bizcocho lo he cortado haciendo círculos concéntricos, sólo dos cortes, a sabiendas de que los cuadradillos iban a quedar un pelín rectangulares. Me explico, si la altura del bizcocho era de 2,3 cm cada corte del bizcocho debería tener 2,3 cm de ancho (pero en mi caso eran exactamente 3,1 cm). Si no, quedan muchos círculos y el riesgo de que todo se desmorone al cortar la tarta es mayor. Tenedlo en cuenta si queréis que cada cubo tenga el lado igual en todas sus aristas. Matemática pura. Lo importante en esta tarta, para mí, es que queden bien alineados los cubos independientemente de que coincida el alto con el ancho. Ahora, si lo que queréis hacer es un cubo de Rubik este pequeño detalle sería importante ¿verdad?.

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  El corte hay que hacerlo bien perpendicular a la superficie, con un cortador o algún bol que mida lo que nos interesa. Una vez cortados en tres porciones todos los bizcochos los mezclamos según la combinación que queramos de colores. En mi caso los cubos forman una escalera tal que así:

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La parte izquierda queda simétrica a la dcha, como un espejo.

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  Podéis crear vuestra propia combinación de colores.

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  Partiendo del color del aro del bizcocho exterior del círculo, los coloqué así: 1º Naranja, 2º Azul, 3º Rojo, 4º Amarillo, 5º Verde. Sólo tenéis que ver las fotos de arriba para ver el resto de círculos interiores.

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Ponemos una capa de buttercream entre capa y capa de bizcocho y una capa de cubremigas por fuera, 1h a la nevera y …

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Volvemos a cubrir hasta lograr el acabado deseado, yo esta vez lo he hecho liso.

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Unos sprinkles, non-pareils o adornos de azúcar comestibles y unos banderines.

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Y os queda una tarta sencilla por fuera, con sorpresa dentro.

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Sencillez en la mesa.

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Hasta el momento de cortar la tarta.

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  Las peques del cumple estaban ansiosas de tarta y no me dejaron ni retirar las migas caídas durante el corte!!!!!

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Queda de lo más colorida.

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En este corte se aprecia muy bien el efecto escalera.

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Si queréis dejar a alguien boquiabierto al ver el interior, esta es vuestra tarta.

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  Si no doy señales de vida el resto de mes no os preocupéis, es que estoy de nuevo “macaroneando” con Belén de Cupcakes a Gogó haciendo el curso de Macarons avanzado, Le Must.

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Cupcakes e ideas para Halloween

  Cada año me gusta más Halloween, así que como veréis en esta fiesta me he explayado de lo lindo. Además de hornear galletas me gusta hacer cupcakes o algún otro postre inspirado en esta fiesta rodeada de nuestros mejores amigos. Como es tiempo de calabazas que mejor que unir las dos cosas. Este bizcocho es muy versátil, igual nos vale para unos cupcakes, un bundt cake o una tarta. Así que si queréis hacer esta receta pinchad aquí. Con esas cantidades salen exactamente 12 cupcakes y me sobró un poco de masa para 4 muffins. Entre el sábado noche y el domingo cayeron todos. Y las galletas de Halloween fue visto y no visto, repartí 50 en un pis pas. Yo disfruto repartiéndolas entre los niños que vienen a hacer el truco o trato, pero mi marido disfruta dándoles más de un susto. Se disfraza y se pone una máscara horrorosa que a más de un niño deja traumatizado. Cuando vienen a pedir caramelos a mi casa ya saben a lo que se exponen, muuuuucho mieeeedo. Pero es que es una noche terrorífica. Como veis esta tradición ha venido a mi hogar para quedarse. Ya no es una mera excusa para hornear, con niños las cosas cambian. Si me dicen hace unos años que iba a celebrar el Truco o trato no me lo hubiera creído.

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  Pero ¿qué significa exactamente “Trick or treat“? Esta fiesta anglosajona consiste en disfrazarse de cualquier cosa, puede ser terrorífico o simplemente un disfraz de cualquier cosa como hacemos aquí en Carnaval. La tradición es que los niños hagan pandilla y vayan de puerta en puerta a hacer el Truco o trato. Trato es que los vecinos cedan al chantaje entregando caramelos a los niños porque si no se arriesgan al truco o trastada que les pueden hacer los niños, como estampar huevos en sus fachadas. Así que bolsa o calabaza en mano recorren el vecindario en la noche de los muertos.

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  La traición viene de la época de las persecuciones de los protestantes a los católicos allá por los siglos XVI y XVII en Inglaterra. El rey protestante James I y su Parlamento fueron víctimas de un atentado, que no se consumó, el plan fracasó cuando Guy Fawkes, uno de los conspiradores católicos, habló bajo la presión de los verdugos y traicionó a sus compañeros, avisando del inminente atentado. Pese a haber hablado, luego fue ejecutado. El hecho dio lugar a una fiesta de carácter divertido, en la que grupos de luteranos (protestantes) que protegían su identidad bajo máscaras de monstruos, celebraban la fecha del descubrimiento de la traición visitando los hogares católicos y exigiendo a sus moradores cerveza y pasteles. La amenaza en forma de frase, se hizo popular muy pronto: “Truco o trato”. De esta manera el “Día de Guy Fawkes” llegó a América con los primeros colonos protestantes, se trasladó al 31 de octubre y se unió con la fiesta de Halloween (ver fuente aquí).

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  Y dicho esto, yo, que me apunto a un bombardeo, he celebrado Halloween en familia, en mi barrio y con mis amigos. Y he aquí el resultado de una semana de trabajo: 12 cupcakes y 4 muffins de calabaza, y 53 galletas decoradas. En este momento me queda 1 cupcake y 3 galletas. El año que viene más y mejor.

  Así que hornead unos cupcakes especiados, esponjosos y deliciosos y decorarlos con vuestra buttercream favorita. Yo esta vez los he decorado con un frosting de queso crema suave y espolvoreado con el mix de especias. Te puedes comer dos de una sentada, no se hacen pesados, malo, mal invento. Esta semana a dieta de lunes. A ver si soy capaz.

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Simplemente deliciosos.

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¿Recordáis las calabazas de chocolate que compré en el mercado de la Boquería?

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Pues les he buscado un sitio en este postre tan apetecible.

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No dejéis de hacer el bizcocho de calabaza y nueces este otoño.

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Decoramos una calabaza y el contenido nos lo comemos en forma de cupcake.

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  Si queréis seguir en modo Halloween prepare un poco de buttercream en morado, unos sprinkles o anisetes en naranja y morado, unas pajitas de palpe decoradas como si de medias de bruja se tratara y unos zapatos de bruja en cartulina decorados con una hebilla en morado y purpurina. Et voilà!

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Un aquelarre de lo más dulce.

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  Parece que a nuestras brujas las han descubierto y las han metido en un cupcake!!!!!

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Espero que hayáis pasado un Halloween dulcemente aterrador.

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