Tarta de zapatillas de ballet de fondant y algo más


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  Ya sabéis que no suelo coger encargos pero esta vez era para la hija de una compañera de trabajo. Se llama Laura y asiste a clases de ballet, había oído hablar de mí y de mis postres y se le ocurrió que podría hacerle una tarta con unas zapatillas de ballet … y ya sabéis lo que me gusta a mí un reto!!!! Su madre mantuvo el suspense hasta el último momento y ella no sabía que al final sí que iba a hacerle la tarta a si que fue una auténtica sorpresa.

  Esta vez en lugar de cubrir toda la tarta de fondant la recubrí de buttercream para que no resultara tan dulzona y sólo le puse un círculo de fondant para apoyar las zapatillas de ballet. Un relieve bonito en los bordes y unos adornos con la manga pastelera et voilá …

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  Y si queréis preparar un cumpleaños completo con temática de bailarinas y zapatillas de ballet podéis completarlo con …

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  Vamos primero con la receta y los ingredientes y luego con el montaje. Lo primero que necesitáis es una plantilla para las zapatillas, constan de dos piezas cada una. La misma plantilla os sirve para el pie derecho y el izquierdo, sólo tenéis que darle la vuelta. La inspiración la encontraré aquí, el montaje de la tarta es diferente pero de todas las zapatillas de ballet que vi, éstas son las que me parecieron más reales y bonitas. En la página de Dulcemielcake encontraréis cosas maravillosas, os la recomiendo.

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Tarta zapatillas de ballet de fondant

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

INGREDIENTES PARA LAS ZAPATILLAS:

– Fondant rosa claro o salmón claro, negro y blanco

– Colorante en polvo nacarado rosa claro

– Un poco de Maizena y manteca blanca

– Un poco de agua para pegar las piezas

– Cintas de raso en rosa claro, unos 50 cm

  Yo suelo calcar directamente de la pantalla del ordenador en papel de horno con la ayuda de un rotulador de tinta comestible negro. Una vez hecho esto recortad las dos piezas colocarlas sobre el fondant extendido y con la ayuda de un cuchillo fino y afilado contornear la plantilla. Pegad las piezas con la ayuda de un pincel mojado en agua a modo de pegamento. Suavizad los bordes y rellenad con papel de cocina o algodón para ahuecar la zapatilla. Con la ayuda de una rueda dentada simulad un pespunte. En el interior hice una especie de etiqueta con su nombre. Para terminar con la ayuda de un pincel grueso “maquillad” la zapatilla con los polvos nacarados alimentarios para darle un acabado brillante. Dejad secar para que se endurezca y reservad para el montaje final de la tarta.

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INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina con levadura

– 1 cucharada o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (esta vez usé el de Valor)

– 2 huevos M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

– 150 ml de agua hirviendo

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  Este es el mismo bizcocho que utilicé en la tarta de Tadeo Jones pero esta vez lo combinaré con una crema más dulce para compensar el amargor del chocolate y que quede más equilibrada.

  Utilizad tres moldes de unos 15 cm, ó 2 de 18 cm o un molde alto desmontable de manera que luego cortéis el bizcocho con una lira o cuchillo; preparad los moldes con aceite antiadherente o enmantequilladlos y precalentad el horno a 180º o a 160º si es con ventilación.

  Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Inorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. La mezcla queda muy líquida, no os asustéis es así. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la cobertura y relleno. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Reservad.

  Ahora prepararemos la buttercream de pasta de Spéculoos, la misma que preparé para la tarta de queso y ratones de fondant. En teoría las buttercream para recubrir tartas tienen un equilibrio entre mantequilla y azúcar glas pero para los cupcakes siempre se pone más azúcar para que sea más firme. Yo en este caso utilicé la misma consistencia para ambos porque aproveché el sobrante para cubrir unos cupcakes (6) que completaban la tarta.

BUTTERCREAM DE PASTA DE SPÉCULOOS:

– 300 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 6 cucharadas o TBSP de pasta de Spéculoos

– 4 cucharadas o TBSP de leche para suavizar la pasta

– Colorante rosa en pasta o gel

  Hacer la buttercream de la manera habitual cortando la mantequilla a taquitos pequeños y batir a velocidad media. Añadir el icing sugar tamizado y batir aumentando la velocidad durante 5 minutos. Añadimos la pasta de Spéculoos aclarada con un poco de leche y batimos 1 minuto más hasta que se mezcle bien con la crema de mantequilla con cuidado no nos baje el volumen conseguido.

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  Una vez listo el bizcocho y la crema de mantequilla de pasta de Spéculoos, vamos a empezar a montar la tarta. Primero preparamos la base giratoria, ayuda mucho la verdad. Ponemos un poco de buttercream sobre la base. Esta es de El Corte Inglés, de cartón duro y adornada con una blonda, están en negro, rosa y azul. Luego colocamos el primer bizcocho y con la ayuda de una cuchara de helado pondremos 2 bolas y repartiremos utilizando una espátula calentada en agua y que depués secaremos. Yo trabajo mejor con las acodadas. Así hasta terminar  cubriendo el último bizcocho. Extendemos la buttercream por los bordes y alisamos con la ayuda de una espátula la primera capa cubremigas. Refrigeramos unos 30 minutos y volvemos a cubrir con una capa más grues. No hace falta que quede perfecto porque luego le pasamos una espátula estriada para darle un detalle más bonito.

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  Refrigeramos para que esté firme y mientras preparamos un círculo de fondant blanco con una circunferencia unos 2 ó 3 cm más pequeña que la tarta. Colocamos el círculo de fondant en la parte superior de la tarta centrándolo. Con un poco de buttercream montamos una manga pastelera con boquilla con forma de estrella cerrada hacéis un dibujo de conchas invertidas colocando la boquilla en un ángulo de 60º respecto del borde. La parte del borde de abajo no la decoré porque la base ya estaba decorada. Luego colocáis las zapatillas de fondant con las cintas de raso y añadís las letras y la edad de la cumpleañera.

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  Como veis quedó muy bonita. A Laura, su familia y sus amigas les encantó. Y yo quedé muy satisfecha también.

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Y además por dentro estaba realmente rica.

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  Y como complemento a esta tarta os enseñaré las cupcakes que hice, con la buttercream que me sobró me dió para cubrir 5 cupcakes a modo de mallot con tutú. ¿Qué os parecen?

  Si quisieráis cubrir todos los cupcakes tendriáis que hacer más buttercream (1/3 más de la receta de crema de mantequilla de Spéculoos).

  La receta la encontré aquí, aunque yo la modifiqué un poquito, os recomiendo el blog de Vicky Cake Amor.

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  Como veis le he cogido gusto a la pasta o crema de Spéculoos.

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Cupcakes de pasta de Spéculoos

INGREDIENTES PARA 15 CUPCAKES:

– 200 gr de crema de Spéculoos

– 150 gr de azúcar moreno

– 3 huevos M

– 1 cuharadita o TSP de pasta o extracto de vainilla

– 125 ml de leche (yo usé semi)

– 260 gr de harina de repostería

– 1 cucharada o TBSP de levadura Royal o polvo de hornear

– 1 pizca de sal

  Preparamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes y precalentamos el horno a 180º. No me quedaban blancas así que tuve que utilizar unas blancas. Mezclar en un bol con varillas eléctricas o robot la pasta de Spéculoos con el azúcar moreno a velocidad media durante 5 minutos. A continuación añadir los huevos uno a uno esperando a que quedé bien integrado para añadir el siguiente. Agregar la vainilla y mezclar. Luego le toca el turno a los ingredientes secos previamente tamizados, la harina y la levadura, y la sal. Añadir en 3 veces alternando con la leche. Tal y como dice Vicky parece dulce de leche. A media altura horneamos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito salga seco. En mi horno fueron 25 minutos así que controlad el vuestro. Cómo huele, mmmmmmm.

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  Dejad que se enfríen en una rejilla y mientras preparamos el mallot de fondant.

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INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

– Fondant rosa y blanco.

– Buttercream rosa (yo utilicé la de Spéculoos que me sobró de la tarta pero podría ser otra)

– Purpurina comestible rosa

– Agua aplicada con un pincel para pegar las piezas de fondant

  Con una plantilla de papel de horno, a ojo de buen cubero o con un molde si lo tenéis, cortáis el fondant rosa en forma de mallot y lo adornáis con pequeñas perlas de fondant blanco y otra tira a modo de cinturón. Por detrás le colocáis un palillo y un trocito de fondant que lo sujete pegado con un poco de agua. Dejáis secar y reserváis.

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  Preparamos la manga pastelera con una boquilla con forma de pétalos. Tal y como indica Pastelería creativa (nº 51 del coleccionable de Planeta de Agostini) empezamos a decorar por la parte más inferior creando una fila de pétalos. Colocar la boquilla en el borde del cupcake, de manera que la parte más fina quede hacia fuera. Formar pétalos moviendo la boquilla hacia arriba, dando una vuelta y volviendo al punto en que se empezó. No creáis, a mí me salió bien a la tercera, jejeje, pero tenía muchos cupcakes para practicar. Y si no, quitáis la buttercream con una espátula y a volver a empezar, como hice yo. Así vais haciendo pétalos hasta completar 3 filas. En el centro hacer un volante inclinando hacia arriba la boquilla. Al terminar espolvorear por encima con un poco de purpurina comestible. Y así hasta completar los que queramos decorar.

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Clavar el cuerpo de la bailarina en el cupcake y listo.

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  Y la cumpleañera recibió sus cupcakes y se guardó los adornos de fondant de recuerdo.

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  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

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