Ya sabéis que gracias a Bea Roque muchas nos hemos introducido en el maravilloso mundo de los Bundt cakes. Para quién no sepa qué es un bundt os recordaré algo que ya publiqué:

  El bundt no hace referencia a una receta en concreto sino a la utilización del molde con esa especie de chimenea o tubo central que hace que el calor pase a través de él cuando se hornea. Generalmente es un molde estriado o ranurado. El calor entra por el tubo y la cocción es más uniforme. Están hechos de aluminio, más ligeros, en lugar de cerámica o hierro como los primeros moldes europeos.

  El Bundt® cake deriva en parte del Gugelhupf un pastel de frutas de origen judío y centroeuropeo. En el norte de Alemania se conocía como Bundkuchen (pastel Bund), de ahí el nombre de Bund. Hay un poco de controversia entre el significado de la palabra Bund. El caso es que por error en la transcripción los americanos de origen judío comenzaron a llamarlo Bundt (que es como se pronuncia Bund en alemán) y con ese nombre se quedó. El primer libro de cocina en el que aparece la palabra Bundt data del año 1.901 (The Settlement Cookbook).

  Su creador fue Henry David Dalquist, ingeniero metalúrgico, (25 mayo 1.918 a 2 enero 2.005) de Nordic Ware® (también conocida como Northland Aluminum Products, Inc.) y patentó el molde en 1.950. Y ya han vendido más de 60 millones de moldes Bundt®.

  Si queréis saber más sobre la historia de esta empresa y el origen del molde Bundt pincha aquí.

  Una de mis últimas adquisiciones ha sido el libro BUNDT®  Cookbook de Nordic Ware y nos da unos cuantos trucos de cómo hornear un bundt.

  El libro tiene un prólogo de Dorothy Dalquist (Dotty) la mujer del que patentó los moldes Bundt. También revela unos cuantos trucos sobre «Cómo hornear el Bundt cake perfecto» y casi 200 recetas diferentes, de dulce y salado. Sí, habéis oído bien, salado. También se puede utilizar para otros platos, no sólo dulce.

«Horneando el Bundt cake perfecto«

• Prepara el molde-Usando un pincel especial para pastelería, recubre el interior del molde por toda su superficie con una grasa, tipo mantequilla. Luego espolvorea harina (recomienda la marca Wondra®) distribuyéndola por el interior del molde y quita el exceso dándole la vuelta y golpeando un poco el molde desde fuera. También podéis utilizar spray desmoldante antiadherente que contenga harina (recomienda Baker’s Joy). Luego gira el molde sobre papel de cocina para que libere el exceso de aceite. Evitar utilizar sprays que contengan lecitina pues causa un residuo gomoso que se acumula en la superficie antiadherente del molde.

• Evita las burbujas en la masa-Lentamente vierte la masa en una esquina del molde, y deja que llene lentamente el molde desde esa posición rodeando el molde con el bol de la masa. Golpee suavemente el molde lleno sobre una superficie un par de veces para disipar las burbujas de aire.

• Hornee y enfríe-Coloca el molde en la rejilla del centro del horno. Hornee el tiempo indicado y enfríe 10 minutos en el molde antes de invertirlo. Protegiendo las manos con manoplas de horno, agite suavemente el molde de un lado a otro para despegar el bizcocho del molde. Utiliza una espátula de silicona si fuera necesario para cuidadosamente despegar el bizcocho de la chimenea del molde. Los moldes con el revestimiento exterior oscuro se hornearán másrápido que los moldes con colores más claros; reduce la temperatura del horno 4ºC. Las recetas de este libro están formuladas para usar con moldes con revestimientos oscuros. Siempre hornea panes levados a 180ºC, incluso en moldes oscuros.

• Dale la vuelta, enfría y decora-Dale la vuelta al molde y coloca en una rejilla ; continúa enfriando como indique la receta. Espolvorea con azúcar glas o decora con tu glaseado favorito.

«Ajustando recetas para acoplar varias formas Bundt«

Llena el molde o las cavidades individuales de muffins 3/4 para evitar que rebose. Si te sobra masa hornea muffins con el sobrante.

Utiliza estos tiempos de horneado generales cuando hornees en el molde indicado:

Molde Bundt de 10 a 12 cup (taza) ………………………… 45-50 minutos

Molde Bundt de 6 cup …………………………………………. 25-30 minutos

Molde muffin de 1 cup …………………………………………. 18-22 minutos

Molde muffin de 1/2 cup ………………………………………. 12-17 minutos

Molde de 8″ (20 cm) ……………………………………………. 35-38 minutos

Molde de 9″ (23 cm) ……………………………………………. 30-33 minutos

Molde de 9″ x 13″ (23 x 33 cm) ……………………………… 35-38 minutos

  Las recetas están estructuradas en:

• Bizcochos partiendo de cero (hecho en casa 100%)
• Bizcochos con mixes preparados (esto me ha sorprendido bastante, existen infinidad de mixes preparados)
• Panes, bizcochos rápidos y levados
• Entrantes
• Ensaladas
• Postres especiales
• Glaseados
• Salsas

   Según vaya aprendiendo nuevos trucos os iré contando. Aunque son unos moldes muy caros os recomiendo que os compréis al menos uno si podéis, yo he porbado los baratos y los caros y no hay color la verdad. Ya me he hecho con 4 moldes de formas y capacidades diferentes y el próximo será el clásico. Ahora Nordic Ware ha sacado una gama de colores y más baratos.

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PATRI.