Bundt cake de calabaza y nueces

  Nunca había hecho un bundt cake, hasta hace poco ni sabía lo que era!!!! Pero es increíble lo bueno que está este, lo fácil que es de hacer. A fin de cuentas es un bizcocho hecho en un molde especial. No, todavía no tengo un Nordic Ware (ni una Kitchen Aid, no) pero tiempo al tiempo. Algún día … Para haberlo hecho en un molde “normalito” ha salido muy bien y muuuuuyyyyyy rico. ¿Recordáis la versión mini que hice? Pues igual de bueno. Lo único que he cambiado es la cantidad de los ingredientes. Mi molde es más pequeño que los de la marca tan conocida así que hice unos cupcakes con la masa que me sobró.

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  La receta es de Bea Roque, os recomiendo su blog, es co mpletísimo y hace muchísimas recetas americanas, europeas, …, con unas fotos cuidadas y sus IMPRESCINDIBLES son increíblemente útiles!!!! Además ha publicado su primer libro “El Rincón de Bea”, absolutamente recomendable.

  Esta receta la he adaptado y creo que he hecho unos cambios interesantes. En lugar de azúcar blanco podéis utilizar moreno, aún está más bueno. Las nueces las añado a la receta picadas y le da un sabor delicioso sin tropezones. Y le añado un ingrediente que me encanta y que va unido a todas las recetas de calabaza, Pumpkin spice pie mix. Así que esta es mi propia versión (aunque el mérito es más suyo que mío).

  Por cierto os recomiendo que en lugar de cocer la calabaza la aséis, es abismal el sabor de la calabaza cocida al de la asada, no hay color. Para una crema de calabaza hervidla pero para cocinar dulce asadla y ya me diréis. Yo a veces la aso en casa y a veces, depende del tiempo que tenga la compro asada en el horno. El sabor caramelizado que tiene la asada lo pierde la cocida y además os evitáis el colarla pues tras triturarla apenas suelta agua.

  Otro apunte, en la receta original se utiliza azúcar blanco extrafino, que no glas, sería el Caster, de grano más fino. Pero si no tenéis podéis utilizar el de toda la vida o mejor, cambiadlo por moreno.

  Un último apunte: huevos de corral ¿Habéis notado la diferencia entre los huevos normales (como más aguados) y los de corral? Gracias al libro El recetario mágico aprendí a diferenciarlos en el supermercado. Hay que fijarse en la numeración del huevo: 0, 1, 2 y 3.

  • 3: gallinas criadas en jaula.
  • 2: gallinas criadas en el suelo de una nave sin ver el cielo.
  • 1: gallinas criadas al aire libre.
  • 0: huevo ecológico. Las gallinas han podido salir y se han beneficiado de abrigo y vegetación en el recorrido exterior; en el interior de la nave, el número de gallinas está limitado y su densidad es menor. Además, se han beneficiado de una alimentación ecológica al 90 % como mínimo. Fuente aquí.

  Pero como los que me trae mi suegra de Viver, ninguno (mejor que los 0). De las gallinas del Tonico a mi cocina (Tonico es el huertano). El color de esa yema anaranjada y bien viva no paliducha como los huevos de algunos supermercados que no quiero citar es … No hay color. Si es que además es firme y más brillante. Ojo, eso sí hay que lavarlos bien bajo el grifo pues hay que tener cuidado con la salmonella (que está en la cáscara). Y si os coméis uno frito ni os cuento. Después de todos los platos dulces que he cocinado en mi vida mi plato favorito sigue siendo el huevo frito con patatas, es indescriptible untar pan en esa maravillosa mancha naranja y a la vez simple y si son de granja ni os cuento. Yo, soy así, ¡qué le voy a hacer!

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Bundt cake de calabaza y nueces.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

– 250 gr. de harina de trigo

– 1 ½ cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 3 cucharaditas o TSP de Pumpkin spice pie mix

– Una pizca de sal

– 4 huevos L

– 300 gr. de azúcar blanco o moreno

– 250 ml de aceite de oliva suave

– 400 gr de puré de calabaza asada

– 100 gr de nueces picadas

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  Precalentamos el horno a a 175º ó 160º con ventilación y preparar los moldes de cupcakes y bundt cake engrasándolo con mantequilla y poniendo las cápsulas. Mezclar la harina con el bicarbonato, el mix de especias y la sal, tamizar y reservar. Batir los huevos con el azúcar integrando bien los ingredientes hasta que espumen. A velocidad baja añadimos el aceite de oliva poco a poco y luego batimos a más potencia homogeneizando la mezcla. Ahora le toca el turno a la calabaza, agregar el puré de calabaza y seguir batiendo, veréis qué color anaranjado más bonito coge. Añadir la mezcla de los ingredientes secos tamizados en 2 ó 3 veces. Mezclar bien y por último añadir las nueces picadas finas. Hornear de 40 a 45 minutos el bundt cake y 25 minutos las cupcakes o hasta que el palito salga limpio. Sacar del horno dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

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  El resultado es un bizcocho jugoso, esponjoso, sabroso, especiado, que huele mmmmm, de veras probadlo, es muyyyyy fácil de hacer. Así que poneos al tema veréis que rico.

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  No será el último que haga, ya os lo digo, de hecho este ya lo he hecho en dos ocasiones y repetiré con esté bundt cake no fallas, vaya merienda … Puedes servirlo tal cual, con un glaseado de chocolate por encima o ganaché o chocolate derretido, …

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Y como me sobró masa, hice unas cupcakes-muffins.

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Mini bundt cakes o cupcakes de calabaza y nueces

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  No sé cómo he podido vivir sin este sabor y textura tan maravillosas. Hasta hace poco tiempo ni sabía lo que era un bundt cake y menos de calabaza. Ojo no es que no me guste la calabaza, de hecho, me encanta pero aparte de asada, en crema o soufflé no la había hecho nunca como postre. Uf y es una auténtica delicia, repetiré seguro y además próximamente porque esta semana es Halloween y acabo de vaciar una calabaza para hacer la linterna de Jack. Así que os pondré fotos aún más bonitas y cuidadas. De momento os dejo un adelanto.

  Así que lo prometido es deuda, y después de enseñaros la tarta de los Knicks ahora le toca el turno a las cupcakes. La receta original es de Bea Roque y podéis encontrarla aquí. Yo he hecho mi versión, no tenía tanta cantidad de puré de calabaza así que ajuste las proporciones de los ingredientes, al hacer la versión mini en lugar de poner las nueces enteras las piqué con la picadora y en lugar de añadir las especias sueltas le pusé la mezcla que hice hace unos días: pumpkin spice pie mix. De veras que si os gusta la canela y la calabaza os va a encantar, seguro.

  Un bundt cake es un tipo de bizcocho con la particularidad de que se hornea en un molde bundt que es como una corona con un agujero y cilindro hueco. Dicen que los mejores son los de la marca Nordic Ware, yo de momento no tengo ninguno, le pediré uno a los reyes magos (no bajan de 40 euros). Existe hasta el Día Internacional del Bundt, el 15 de noviembre!!!! ¡Qué fuerte! Un monumento le haría yo a este postre.

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Mini bundt cakes de calabaza y nueces

INGREDIENTES PARA 12 MINI BUNDT CAKES Y 12 CUPCAKES:

– 175 gr. de harina de trigo

– 1 ½ cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 2 ½ cucharaditas o TSP de Pumpkin spice pie mix

– Una pizca de sal

– 4 huevos M

– 210 gr. de azúcar

– 175 ml de aceite de oliva suave

– 275 gr de puré de calabaza asada o hervida

– 70 gr de nueces picadas

  Precalentamos el horno a a 175º ó 160º con ventilación y preparar los moldes de cupcakes y mini bundt cakes engrasándolo con mantequilla y poniendo las cápsulas. Mezclar la harina con el bicarbonato, el mix de especias y la sal, tamizar y reservar. Batir los huevos con el azúcar integrando bien los ingredientes hasta que espumen. A velocidad baja añadimos el aceite de oliva poco a poco y luego batimos a más potencia homogeneizando la mezcla. Ahora le toca el turno a la calabaza, agregar el puré de calabaza y seguir batiendo, veréis qué color anaranjado más bonito coge. Añadir la mezcla de los ingredientes secos tamizados en 2 ó 3 veces. Mezclar bien y por último añadir las nueces picadas finas. Hornear 20 minutos los bundt cakes y 25 minutos las cupcakes o hasta que el palito salga limpio. Sacar del horno dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

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   La cocina olerá a canela y a todas esas especias tan embriagadoras, me encanta.

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 Quedaron muy chulas y además riquísimas. Huele a otoño, a invierno y casi casi a Navidad. Hace tiempo que en otros de mis blogs favoritos iba viendo recetas otoñales y de Halloween, lo siento pero a mí me resulta muy difícil cocinar estos postres con 32º en Valencia en octubre. Pero ahora empiezo a entrar en otoño, mañana suben las temperaturas o eso dicen, ya veremos.

   Ya vistéis el montaje en el anterior post de la tarta de los New York Knicks, os lo recuerdo. Me parece que quedó muy vistosa, el azul y el naranja casan muy bien así que saqué un mantel azul y servilletas, vasos y platos naranjas. Hacía juego con el logo de los Knicks. Creo que quedó preciosa.

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  Lo dicho esta semana repito y prometo hacer más fotos.

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Mezcla de especias para postres de calabaza o Pumpkin spice pie mix

  En otoño si hay una cosa que me encanta es la calabaza, asada está de muerte, en soufflé, crema de calabaza, …, pero cuando empecé a buscar recetas de repostería que la incluyeran no pensé que la gama fuera tan amplia!!!! Bundts, cupcakes, pies, cookies, … Y la cantidad de especias que le añaden.

  Y entonces la vi, una frase se repetía en muchas de ellas, “Pumpkin spice pie mix”. Y como me encanta indagar, averiguar, documentarme,…, como si fuera Miss Marple en una novela de Agatha Christie di con la fórmula para empezar a hornear con sabor a calabaza. Cogía de aquí y allá, todavía no la he utilizado pero sé que me va a encantar. En algunas recetas indica los ingredientes por separado pero yo estaba deseando hacer esta mezcla tan olorosa. Ahora os contaré la odisea para encontrar todos los ingredientes. Ahora os enseñaré cómo hacer una Pumpkin spice pie mix casera. Vamos a hacer la ruta de las especias. No os podéis imaginar cómo huele mi cocina ahora mismo. Si arrimando la nariz a la pantalla pudieráis oler el ambiente os encantaría!!!!!

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  La primera es la canela, no hay olor que más me guste (entre canela y vainilla no sabría cuál elegir), molida o en rama, huele deliciosamente bien. No me extraña que la utilizaran como relajante porque es olerla y me induce a cerrar los ojos. ¡Si hasta baja los niveles de colesterol! Todo lo que lleva canela me encanta: el arroz con leche, las galletas de canela que me recuerdan a mi infancia cuando eran enooooooormes y no como ahora, la leche merengada, un buen café con leche del Starbucks, galletas especiadas (me encantan las de Navidad que venden en Lidl), y así un sinfín de alimentos “acanelados”. Aroma, color, … Y afrodisíaca!!!!! Esta es la más fácil de encontrar. ¡Ojo! a altas dosis puede producir alteraciones nerviosas. Seguimos.

  La nuez moscadasiempre está en mi cocina, no hay bechamel sin un toque de nuez moscada recién rallada. Tiene un aroma increíble. También es fácil de encontrarla tanto molida como en versión entera con su pequeño y coqueto rallador mini incluido. Si la ralláis en casa habría que poner menos cantidad porque su sabor y aroma es más intenso que la que ya está en polvo. Más difícil de encontrar es el macis que también se extrae de la misma planta pero es menos dulce y menos fina y de un color anaranjado más intenso, que a veces también la veréis en alguna receta.  La nuez moscada está presente en medicamentos como jarabes para la tos, e incluso en la Coca-Cola (una cosa buena que le encuentro) en forma de aceite. A grandes dosis es tóxica y un potente alucinógeno, no, no creo que os la vayáis a comer a cucharadas pero, ya sabéis todo en su justa medida. Los excesos nunca fueron buenos. Y ahora vamos a los más, digamos, entretenidos de encontrar. Seguramente en un mercado central como el de Valencia lo hubiera encontrado todo pero no podía acercarme hasta allí.

  El clavo en polvo. Es una de esas especias que nunca he utilizado en mi vida, a excepción de para ahuyentar mosquitos pinchando clavos en medio limón. En Asia hay sitios donde hasta se lo fuman, lo utilizan como incienso, en aromaterapia, tiene propiedades analgésicas, antinflamatorias, antibacterianas y sobre todo anestésicas, se utilizaba para tratar el dolor de muelas. ¡Ojo! no mastiquéis un clavo que os dormirá la lengua. Es fácil de encontrar entero pero más difícil si es molido. No lo encontraba en nigún súper ni tienda de herboristería. Pero encontré en mi barrio una tiendecita de las de toda la vida que venden especias a granel, además de frutos secos y salazones. Así que otra más que localicé.

  La pimienta es ampliamente utilizada y se puede encontrar en cualquier establecimiento de alimentación, pero si lo que buscas es pimienta de Jamaica o también llamada pimienta inglesa, dulce, dioca y un sinfín de nombres más, la cosa se complica. Los ingleses la llamanallspice porque su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada. En la tienda que os he dicho antes sólo la venden por encargo y en frascos gigantes. Así que después de decidir que no le iba a poner este ingrediente, muy a mi pesar, pues va y encuentro en Consum un botecito con una mezcla de 5 pimientas con molinillo. Vacié el contenido y busqué en internet cómo es sin moler y al final era la más escasa de las cinco y la que tenía los granos más grandes. Con esta escasez de granos (unos 6 ó 7) primero los piqué en la picadora y luego los molí con el molinillo pimentero, menos mal que eran pocos granos porque conforme muele mi molinillo en Navidad aún no habría acabado!!!!! Nota: pedirle a los reyes magos este año un molinillo en condiciones. Esta pimienta no es picante, se utiliza tanto para carne y embutidos, como para salsas barbacoa, pan escandinavo (“smørrebrød”), quesos, pasteles de Navidad,… Además se puede considerar un antiséptico local, además de unanalgésico, y para tratar molestias gastrointestinales.

  Después de haber escrito este post añadí unas fotos. En Lidl encontré una mezcla de especias que llevaba más cantidad de pimienta de Jamaica. Os muestro la diferencia entre esta pimienta y la pimienta negra. Así la reconoceréis más fácilmente.

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  El jengibre es una raíz que actualmente podréis encontrarla tanto en su forma original como en polvo y tiene un olor muy agradable. Los asiáticos lo consumen incluso entero, en vinagre y para aromatizar mariscos, corderos, … En occidente sobre todo lo consumimos para postres, galletas, pan, caramelos y el conocido Ginger ale. Entre los muchos usos médicos me ha llamado especialmente la atención uno: es muy eficaz en el tratamiento del mareo provocado por medios de transporte (o cinetosis). Ahhhhh toda la vida mareándome en coche, autobús y cualquier cosa que lleve ruedas y sea más grande que una bibicleta y lo hubiera solucionado con un poquito de gengibre!!!!!. Incluso se recomienda en los mareos en los embarazos pues no es perjudicial ni teratógeno. A buenas horas mangas verdes, a mis 36 años, lo descubro. A mí que no me hace nada ni la Biodramina ni las pulseras.

  El cardamomo lo encontré en la herboristería pero sólo en grano, como en el fondo del tarrito quedaba polvo lo utilicé. El olor es parecido al anís estrellado. Para extraer la semilla hay que abrir la cáscara y moler el grano (no hagáis como yo que la primera vez molí hasta la cáscara!!!). Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre y canela.  También se utiliza en infusión, combate la halitosis, es digestivo, antidiarreico y combate flatulencias y cólicos.

  Y ahora después de toda esta información (fuente Wikipedia) sobre estos polvos de Oriente vamos a la receta.

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INGREDIENTES:

– 70 gr. de canela en polvo

– 1 cucharada sopera o TBSP de nuez moscada en polvo

– 1 ½ cucharadita o TSP de clavo en polvo

– 1 cucharada sopera o TBSP de jengibre en polvo

– 1 ½ cucharadita o TSP de pimienta inglesa (allspice)

– una pizca de cardamomo

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  Mezcla todos los ingredientes en un bol. Yo primero mezclé todos menos la canela y al final le puse una pizca de cardamomo. Guarda la mezcla en un tarro hermético. Y lista para utilizar.

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  Para el pastel de calabaza y otros postres, añade de 1 a 1-½ TSP o cucharadita de esta mezcla especiada al resto de ingredientes.

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  Si os gusta vaciar una calabaza en Halloween verter 1 TSP o cucharadita de “Pumpkin spice mix” dentro de la calabaza vaciada antes de encender la vela. Veréis qué olor tan agradable.

  En breve os mostraré las deliciosas recetas que voy a hacer con este mejunge. La inspiración de esta receta la encontraréis aquí.

  Éste es el segundo tarro que preparo!!!! Le estoy dando mucho uso.

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