La noche estrellada pintada sobre galleta glaseada

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

Como ya sabéis de vez en cuando saco mi vena artística. Es curioso que durante muchos años haya «olvidado» esta capacidad que tenía para dibujar y pintar. Pues gracias a los cursos online de la plataforma La Tallerería, redescubrí mis capacidades. La vida es larga y he descubierto con la edad que puedo ser capaz de hacer cualquier cosa que me proponga. Y como le prometí al pintor José Roca no dejaré de pintar, aunque sea de vez en cuando, en papel, en lienzo o en este caso, en galleta. En este enlace podéis aprender a pasar un dibujo de manera sencilla a vuestra galleta o fondant. Esta y muchas otras maravillas os explicará y enseñará en su curso. Con una buena receta de galleta de mantequilla para decorar y un buen glaseado podemos tener un lienzo inesperado que además de para dar rienda suelta a nuestra imaginación nos permite comérnosla.

Creo que lo que más me gusta de este blog es que puedo hacer recetas sencillas, de andar por casa, repostería creativa y sacar mi lado artístico, o crear pasteles dignos del escaparate de una pastelería parisina. Y todo desde la pequeña cocina de mi casa, mientras mis hijas hacen los deberes o juegan y yo me tomo un ratito para esta afición que tantas satisfacciones me da.

Salvando las distancias, creo que al Sr. Vincent Willem van Gogh le gustaría mi galleta. En el curso, uno de los ejercicios que podíamos hacer era Los Girasoles. No me dio tiempo a hacerlo y se quedó en el tintero. Como el impresionismo es el estilo con el que más me identifico y más me gusta lo dejé como pendiente. El fin de semana mi hija Lucía tenía que hacer un trabajo de Vincent van Gogh así que se le ocurrió que pintara una galleta para su clase. Pues ya sabéis que con cualquier excusa me pongo a «repostear». En tres días, a ratitos, he hecho este cuadro-galleta de uno de mis lienzos favoritos: «La noche estrellada» de Vincent van Gogh. Actualmente en el MoMA de Nueva York, aunque una lámina idéntica estuvo colgada durante años en una pared de mi comedor. Estaba predestinada a reproducirla.

El impresionismo es cómo veía yo la realidad cuando era miope. Éso cuando me quitaba las gafas, y antes de operarme con láser, después de llevar gafas durante 18 años. Como decía Mecano en una canción «sin forma definida», a pinceladas, en este caso diría yo, sin bordes definidos. Pues ahí os dejo mi pequeña obra de arte comestible. Espero que os guste.

Con la técnica del puntillismo y luego pincelada tras pincelada, como un lienzo.

Si además lo colocamos en un caballete parece un cuadro de verdad ¿no?

Orgullosa de mi galleta, ea. Seguramente un estudioso en arte le sacaría muchas pegas pero a mí me parece que ha quedado bastante bien para ser mi primer van Gogh.

Como veis para ser galleta es bastante grande.

Pues la galleta va directa a la clase de 4º de primaria de mi hija.

Una bonita caja con ventana para poderla ver desde fuera.

Salvando las distancias con el original, no está nada mal.

¡Qué mejor modelo para mi galleta que el propio cuadro! Aunque sea en lámina de un libro de arte.

¿Sabías que Vincent van Gogh pintó este cuadro mientras estaba internado en un hospital psiquiátrico?

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10Abr2016

Bizcocho cebra

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Mi hija Martina se ha quedado alucinada mientras hacíamos este bizcocho y la cara que han puesto mis hijas y sus amigas al partirlo en la merienda no tiene precio. Ya tenía ganas de hacerlo la verdad. Y es de esos postres_pendientes_que_tengo_que_hacer_sí_o_sí que, además, repetiré porque ha salido buenísimo. Si además es fácil y lucidor ¿qué más se puede pedir? Ingredientes fáciles de encontrar y no necesitáis sacar ni siquiera una triste batidora. Todavía recuerdo la Tarta Arco Iris damero, esa sí me costó. Aunque quedó muy bonita. Pues esta es lucidora y muy sencilla de hacer, en serio.

Vamos con la receta. Podéis encontrar un vídeo muy bueno aquí. Sigo al Chef José Enrique González en Facebook, sus totorales no tienen desperdicio. Además es Chef instructor en la Escuela Le Cordon Bleu de Madrid.

Así que en manos de un profesional todo tiene que ir bien. Estos bizcochos quedan muy esponjosos. Pero si tenéis alguna receta vuestra favorita también podéis utilizarla. De lo que se trata es de que las masas queden uniformes en textura para que suban y esponjen por igual. De ahí que cambien un poco las proporciones de ingredientes secos. He utilizado un molde redondo desmontable de 26 cm. Recordad unos cuantos trucos para hornear bizcochos. Para repartir la masa equitativamente lo ideal es colocar cada masa en una manga pastelera y repartirla alternando vainilla y chocolate haciendo círculos concéntricos desde el centro del molde. Primero uno y luego otro siempre desde el centro del círculo anterior que hayamos hecho. Si no disponéis de manga pastelera podéis utilizar una bolsa grande de cierre zip. Cuando vertáis la masa con la ayuda de los dedos redondeáis la punta de la bolsa para que salga más circular y ya está. Yo para que quede equitativo he contado hasta 10 con cada círculo, aprieto bien y cuento hasta 10. En el peor de los casos podéis utilizar una cuchara para repartir la masa pero de la otra manera pienso que es más fácil y queda mejor.

Bizcocho zebra

INGREDIENTES:

Bizcocho de chocolate

– 2 huevos M
– 120 g de azúcar
– 50 ml de leche entera
– 125 ml de aceite de girasol
– 1 TSP o cucharadita de extracto de vainilla
– 125 g de harina
– 25 g de cacao puro en polvo
– 6 g de levadura química o polvo de hornear (1 + 1/2 TSP)
– 1 TSP o cucharadita de café soluble
– Una pizca de sal

Bizcocho de vainilla

– 2 huevos M
– 120 g de azúcar
– 50 ml de leche entera
– 125 ml de aceite de girasol
– 1 TSP o cucharadita de extracto de vainilla
– 175 g de harina
– 10 g de levadura química o polvo de hornear (2 + 1/2 TSP)
– Una pizca de sal

Primero preparar un molde redondo desmontable de unos 26 cm y engrasarlo con mantequilla o aceite desmontable y si es posible forrarlo con papel de horno (una pieza redonda para la base y otra rectangular y alargada para el cilindro de las paredes. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 175º C. Mezclar en 2 boles por separado los elementos húmedos sin batir demasiado, sólo integrando los mismos: los huevos, el azúcar, la leche mezclada con la vainilla y el aceite. Luego añadimos los ingredientes secos tamizados para cada bol. Recordar que uno es de vainilla y otro de chocolate. Con la ayuda de una espátula mezclar sin sobrebatir. Verter cada masa en una manga pastelera o en una bolsa grande de cierre zip. Cortar la punta y desde el centro del molde vamos haciendo círculos de masa, concéntricos, alternando la masa de chocolate con la de vainilla. Debe quedar un dibujo tipo diana. Alternando las masas. Luego hornear a media altura 45 minutos a 175º C o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

Bizcocho rayado.

Como veis queda de lo más atractivo por dentro.

Y es realmente fácil de hacer.

Para hacer una merienda y quedar como una reina (o rey).

Y además queda muy esponjoso.

A mis hijas las ha conquistado, y a mí también.

¿Os animáis a hacerlo?

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28Mar2016

Especial Pascua

Publicado en Fiestas especiales, Recetas por tartademanzana

La verdad que repasando el recetario del blog me he dado cuenta de la cantidad de recetas típicas de Pascua que he publicado ya estos años. Aprovechando que aquí en la Comunidad Valenciana tenemos dos semanas de fiesta he decidido hacer un recopilatorio que iré actualizando a medida que publique nuevas recetas de estas fechas. Las hay tradicionales de España y algún postre típico de otros países. Espero que os guste y sobre todo os animéis a hacer alguna receta y me contéis qué tal:

Empecemos por lo más tradicional, unas jugosas torrijas.

Otro postre que no puede faltar en tu mesa es la leche frita.

Con una misma masa podríamos hacer Coca de pasas y nueces típica valenciana.

O un típico Panquemado con una miga que enamora.

Y qué mejor bollo que la Mona de Pascua con su huevo duro, su azúcar y sus anisetes.

Nada mejor que hacer un buen picnic Pascuero regado con chocolate.

¿Y si hacemos unas cupcakes de Pascua decoradas con nidos y huevos?

Y si lo que queremos es dejar a nuestra familia o a nuestros invitados nada mejor que una Tarta con temática Pascuera. Una Easter Carrot Cake al estilo americano.

Este post se irá actualizando cada Pascua. Espero que os haya gustado. Un beso y Felices Pascuas.

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27Mar2016

Tarta de Pascua

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Hoy seré breve. Hacía mucho tiempo que quería hacer una tarta con temática de Pascua. Me encantan los conejitos, los huevos de Pascua, toda esa parafernalia americana. Sí, que no es típico de aquí, lo sé, pero son tan bonitas. Aquí somos más de recogimiento, procesiones, Santos, pasos, y dolor. Yo respeto todo, pero no es mi tipo de Semana Santa la verdad.

Os dejo el montaje de la tarta porque la receta no es nueva. La podéis encontrar aquí. Es la infalible Carrot cake con frosting de queso Philadelphia. Esta vez he hecho más cantidad de la receta, exactamente 1+1/3, y le he puesto nueces pecanas. Los nidos llevan el mismo frosting pero con un poco más de icing sugar y cacao en polvo Valor. Los huevos son de chocolate con motitas que los imitan muy bien. Las zanahorias, en realidad, son bombones de higo cubiertos de chocolate, los compré en el Club del Gourmet de El Corte Inglés en Halloween. Para coronar las zanahorias iba a hacer unos remates de fondant pero para que quedara más rústico y auténtico se me ocurrió poner la parte superior de las zanahorias. El césped lo he hecho tintando 2 cucharadas soperas de coco rallado con 30 gotas de colorante líquido y 3 gotas de azul (no tenía verde). Todo mezclado en una bolsa de plástico con cierre zip. Limpio, sencillo y rápido. Y coronamos con un conejo de Pascua de chocolate al que le he añadido los ojos. Fácil y resultón ¿eh? ¿No me digáis que no me ha quedado bonita? A mí me encanta. Estoy deseando hincarle el diente. Sólo el bizcocho mmmmm, delicioso y esponjoso.

Así que sin enrollarme más os dejo esta bonita Tarta para celebrar la Pascua. En cuanto la probemos añado fotos del corte. Prometido. Y mientras tengo la masa de las monas de Pascua levando para comérnoslas mañana, esto es un no parar.

Nidos, huevos de Pascua y zanahorias.

Sencilla y resultona.

Y como lo prometido es deuda aquí van unas fotos del interior de esta deliciosa tarta de zanahoria americana.

Jugosa, especiada, suave al paladar, se deshace.

De pecado mortal.

Como veis si repito receta es porque funciona.

¿Nido o

zanahoria? ¿Con cuál te quedas?

¿Quieres hacer una tarta resultan y fácil para Pascua? Pues no te lo pienses.

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25Mar2016

Coca de pasas y nueces valenciana

Publicado en Bollería, Recetas por tartademanzana

Mmmmmmm cómo huele la casa a bollería recién horneada. El año pasado me quedé con las ganas de hacer Coca de pasas y nueces pero este año me he resarcido y he hecho ya varias. En Semana Santa, en Valencia, es muy típico comerlas en el campo, en el río o en el Antiguo Cauce del río Turia que es una zona verde de unos 10 kilómetros de largo con jardines, parques, campos de fútbol, y la famosa Ciudad de las Artes y las Ciencias de Santiago Calatrava. Junto con las Monas de Pascua y la longaniza de Pascua son lo más popular. Y ya sabéis que me gusta seguir las tradiciones gastronómicas al pie de la letra jeje. Hoy hemos ido de picnic, aprovechando la ocasión he estrenado cesta nueva y termo para el chocolate a la taza.

La tradición es comer la Coca con chocolate, bien a trozos o untada en chocolate a la taza bien espeso y si es Valor aún mejor. Hoy me siento más valenciana que nunca, ¡me encanta! Por aquí decimos de la terreta (de la tierra). Pero como no sólo de dulce vivo yo he preparado una bandeja de barro de arroz al horno, también muy típico valenciano. Que no sólo sabemos hacer paella con el arroz, por aquí al arroz le damos muchos usos diferentes. Este plato típico valenciano lleva arroz, garbanzos, costilla de cerdo, panceta y morcilla, tomate, pimentón y una cabeza entera de ajos, todo al horno y hecho con caldo de cocido. Delicioso. Aunque esté mal que yo lo diga me sale de muerte.

Pero bueno centrémonos en la Coca de hoy. La masa parecida a la de la mona de Pascua con alguna variante. Y es la misma masa para dos especialidades valencianas: si la chafamos un poco antes de hornear la rellenamos y cubrimos de pasas y nueces, nos saldrá una Coca de pasas y nueces o como decimos aquí Coca de panes i nous. Suele ir horneada sobre una oblea. Si la dejamos bien levada sin chafar y sin nada más que un poco de azúcar la llamamos Panquemado o Panquemao, porque se deja la superficie que se dore más, como si se hubiera quemado. Yo he hecho las dos versiones para ver la diferencia y en realidad no sé con cuál quedarme. Misma masa dos bollos, me encanta. La naranja que lleva la receta si es valenciana mejor, podéis añadir además del zumo la ralladura, yo esta vez no lo he hecho. Si es una naranja grande quizás luego tengáis que añadir un poco más de harina a la masa. La harina ha de ser de fuerza (un 13% de proteína, yo utilizo la de Harimsa). El aceite de oliva que sea suave para que no predomine el sabor. La nuez si es ibérica mejor, mi suegro me trajo un tarro de nueces de Viver. Las pasas las maceré con un poco de brandy y zu,o de naranja y el sobrante lo utilicé para humedecer el azúcar para la superficie de la coca. Queda aún más olorosa a cada bocado.

La masa se inicia con un prefermento o masa de arranque. Para mantener la esponjosidad hay que respetar los tiempos de levado que son 3 en total. Puedes preparar la masa de arranque por la tarde y dejarla toda la noche en la nevera. Al día siguiente formar la masa y dejar levar de manera natural o exprés (con el horno a 30ºC) hasta que doble su volumen. Son 2 levados más. En este punto la puedes hornear o dejar en la nevera bien tapada con film aceitado y dejar para hornear al día siguiente. Así se le dedica menos tiempo, y en 5 minutos pintamos con huevo y colocamos las pasas y las nueces de fuera y luego horneamos 25-30 minutos. Delicioso desayuno recién hecho sin pegarse un madrugón. Yo la he hecho de las dos formas y está igual de buena.

La receta original la podéis encontrar en esta página, os la recomiendo. Tiene recetas tradicionales de las de toda la vida.

Para esta receta he utilizado levadura fresca prensada de esa que venden en cubos de 25 gr. cada uno (por aquí la suelen vender en pacos de 2). Los 10 gr. sería la mitad y un pelín menos. Si tenéis una cucar-báscula desde luego es más preciso. Pero como veis no es imprescindible. Para facilitar el preparado de la masa y el amasado he utilizado la K.A. pero no es imprescindible, facilita mucho el trabajo pero también se puede hacer a mano. Ingredientes naturales, de calidad y obtendréis bollería sana y casera. ¿Os animáis?

Por esta miga hago cualquier cosa, cual-quier co-sa.

Coca de pasas y nueces valenciana

INGREDIENTES (1 coca grande y 2 medianas):

Prefermento o masa de arranque

– 125 gr. de harina de fuerza

– 125 gr. de agua mineral

– 10 gr. de levadura fresca prensada (ó 3,5 gr de levadura seca de panadero)

Masa

– 125 gr. de azúcar

– 2 huevos M (reservar parte de la clara para pintarla por fuera)

– 40 gr. de aceite de oliva suave

– Zumo de 1 naranja (mediano)

– 1 pizca de sal

– 10 gr. de levadura prensada (ó 3,5 gr de levadura seca de panadero)

– 375 gr. de harina de fuerza

– Prefermento anterior

– Pasas

– Nueces

– Coñac o mistela para macerar las pasas

Preparamos lo primero la masa de arranque o prefermento (Levado 1º). Mezclar la harina, el agua tibia y la levadura desmenuzada. Ojo, si está fría puede desactivar el efecto de levado. Sin apenas trabajar la masa la colocamos en un bol mediano y la tapamos con film. Lo ideal es dejarla una noche entera en el frigorífico. Y en un bol también en la nevera las pasas con brandy.

Al día siguiente sacamos el prefermento de la nevera y formamos la masa mezclando: la harina, la sal, el azúcar, el prefermento, los huevos, el aceite, el zumo de naranja (podemos añadir un poquito a las pasas maceradas con el brandy) y la levadura desmenuzada. Con todo ello amasamos un poco y formamos una bola. Dejar reposar en un bol grande, tapar con film y un trapo en un sitio templado hasta que doble su volumen (levado 2º).

Sacar la masa y desgasificar, amasar durante unos minutos y dar forma. Yo reservé la mitad en la nevera otra noche bien tapada con film. La otra mitad la rellené con parte de las nueces y pasas y la coloqué en la bandeja sobre tapete de silicona (puede ser papel de horno). Cubrir con film aceitado, dejar reposar y levar de nuevo hasta doblar el volumen (levado 3º). Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Pasado el tiempo de levado chafar un poco con la mano la masa, pintar con huevo batido, adornar con más pasas y nueces, espolvorear con azúcar y montoncitos de azúcar humedecido en el brandy con un poquito de zumo de naranja. Hornear a media altura a 180ºC durante 25-30 minutos. Si se dora demasiado, pasados los primeros 20 minutos tapar con papel de aluminio y seguir horneando.

El resultado es espectacular!!!!!! Me la llevé al trabajo y voló en un pis pas.

A diferencia de la Mona de Pascua, esta masa queda menos maleable. A la masa de la Mona de Pascua se le da formas más diversas, no lleva nada en su interior y se corona con un huevo duro o de chocolate.

Con la otra mitad de masa esta mañana he horneado dos cocas medianas, una con pasas y nueces y otra sin nada, tipo Panquemado. Sin madrugones he preparado unas cocas para el picnic.

Una masa más planita (chafada un poco al colocar las pasas y nueces) y otra más henchida.

Misma masa dos variantes, con y sin tropezones.

Picnic con mi familia, buenos amigos y buena comida, ¿qué más se puede pedir?

En Alberich son famosos los Panquemaos y llevan un moño de clara de huevo arriba.

Me encanta morder la Coca y encontrar trozos de pasas y nueces dentro no sólo fuera.

El Panquemao es más alto, los alveolos de la masa más grandes y más esponjoso.

¿Qué? ¿Vale la pena o no hornear unos de estos bollos típicos de Pascua?

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21Mar2016

Bundt cake de grosellas

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Vengo con resaca, pero no de Las Fallas, sino del trancazo que mi hija Martina y yo hemos cogido en plena semana Fallera. Yo disfruto de Las Fallas a mi manera, en casa no somos Falleros pero eso sí, nos gusta una mascletà, un castillo, un buen chocolate con buñuelos, ver el manto de la Virgen o salir a ver Fallas e iluminaciones varias. Pero este año no acompañaba ni el clima ni la salud, sólo mermada un poco con uno de esos caprichosos catarros primaverales. Así lo único que apetece es «pasearse» por el sofá en pijama, con manta y en lugar de chocolate una buena sopa. Ya veis que últimamente estoy en modo Bundt. Y es que no hay nada más sencillo y a la vez delicioso que un buen bizcocho. Si además lo horneamos en un molde de Nordic Ware no hay parangón. Ya sabéis que además de bonitos los bizcochos salen jugosos y esponjosos en estos moldes por el efecto chimenea.

Pues este año para celebrar el Día del Padre y San José, que es el Santo de mi marido, y poner colofón a las Fallas (con catarrazo incluido) os enseño lo que hice esta vez. Si queréis saber la historia de estos moldes Made in America clica aquí. Ya sabéis lo que me gusta a mí documentarme.

Mientras subo esta entrada sigo en modo catarro y mi pequeña bastante más. Hay que ver lo que les hace a los niños una fiebre alta, mi hija tenía anoche una verborrea incontrolable y se reía hasta de su sombra. Vale que es la alegría de la casa, pero reírse a carcajadas y sin parar porque le rozaba la sábana en los pies, eso, sólo lo consigue una fiebre de 39ºC o más acompañada de una buena faringitis. Menos mal que ahora vamos de bajada.

Tampoco es ningún secreto que me chiflan los frutos del bosque y las bayas. Por un puñado de ellos MA-TO, en serio. Pues bien, todavía no había cocinado nada con grosellas. Y ya tenía ganas, pero al precio que están siempre, no encontraba el momento. En Lidl encuentro arándanos, moras y frambuesas de temporada y también en Consum. Obviamente en los Mercados Centrales también hay pero trabajando de lunes a viernes siempre de mañanas, es difícil poder ir tan a menudo como me gustaría. Pues cuál fue mi sorpresa al encontrar grosellas en Lidl esta semana a 1,79 € así que me traje 3 tarrinas, a lo loco!!!!! Y luego pensé en esas fotos tan bonitas que a veces veo en Pinterest de bundt cakes coronados con un ramillete de grosellas. Pues bien, ¿qué tal si se lo añado a la masa?

Las grosellas o zarzaparrillas rojas (me encanta esta palabra) son frutos rojos que crecen en arbusto y tienen un sabor ácido pero que pueden consumirse crudos. Ya había hecho bizcochos con arándanos rojos y azules. Así que ya me he quitado la espinita de probar las grosellas en bizcocho también. El dulzor del bizcocho contrasta con la acidez de la grosella. Y madre mía, no me ha gustado, ¡me ha encantado! Otro más para los habituales a hornear. Para esta receta he utilizado el molde Fleur de Lys de Nordic Ware.

La receta de hoy es tan sencilla que he obviado el paso a paso. El bizcocho en sí está tan bueno que admitiría no ponerle nada más. Pero las grosellas le dan un punto ácido que me encanta. Para las cantidades de hoy me han venido muy bien las cups o tazas medidoras. Os pongo las cantidades en gramos de todas maneras. Y recordad los trucos para obtener un Bundt cake perfecto. Esta receta no es mía, podéis encontrar la original en inglés aquí.

Está diciendo cómeme, mmmmm.

Bundt cake de grosellas rojas

INGREDIENTES (para molde de 9-10 cups):

– 250 g de harina

– 2 TSP de polvo de hornear

– 1/2 TSP de bicarbonato sódico

– 1/2 TSP de sal

– 3 huevos L

– 300 g de azúcar

– 120 ml de aceite de oliva suave

– 240 g de buttermilk (clica aquí para hacerlo casero)

– 1 taza de grosellas rojas sin el racimo

Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Prepara un molde enmantequillado o con aceite desmoldante y enharinar ligeramente retirando el exceso. En un bol tamizamos los ingredientes secos y reservamos. En otro bol grande batimos los huevos con el azúcar unos minutos. Añadimos el aceite poco a poco y batimos hasta integrar. Luego vamos alternando la mezcla de ingredientes sólidos y el buttermilk hasta integrar todo con la ayuda de una espátula, sin sobrebatir. Las grosellas se enharinan antes y se añaden en dos tandas, al final y cuando ya hemos vertido la masa en el molde. Normalmente así se reparten bien y no se hunden en el fondo de la masa. Pero a mí esta vez no me funcionó, como podréis ver en las fotos. Verter la masa de una vez en el molde, dejando que deslice desde un único punto y rellene todo el molde. Repartir las grosellas restantes en la superficie y hornear aproximadamente una hora a media altura. Hasta que al introducir un palito este salga limpio, en mi caso, ahora utilizo el termómetro de Nordic Ware que vale para cualquier bizcocho.

En su punto.

Está tan esponjoso y jugoso como parece en la foto.

Podéis tomarlo tal cual o añadirle un glaseado y unas grosellas frescas por encima. Para el glaseado mezclé un poco de queso Philadelphia, nata líquida y azúcar glas al gusto.

¿Os apetece probarlo?

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17Mar2016

Red Velvet Bundt Cake

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

He hecho muchos bundt cake y muchas recetas Red Velvet ¿qué tal si unimos las dos cosas en una? Pues que muero de amor. Ya sabéis lo que me gusta el sabor de una Red Velvet en cualquiera de sus formas, y os aseguro que he hecho muchas versiones:

Red Velvet cupcakes

Red Velvet cookies

Red Velvet cake

Red Velvet brownie cheesecake

Pues hasta ahora no había hecho un bundt cake Rojo Terciopelo. Pero ya ha pasado de estar en mi lista a estar en mi barriga. Hace unos años cuando empecé a hacer repostería en serio me tiraba un poco para atrás el tema de los colorantes alimentarios. En fin, están añadidos en muchos alimentos preparados pero cocinar con ellos y ser consciente de las cantidades me daba reparo. Ver una receta de Red Velvet, de lo que fuera y tener que utilizar 2 cucharadas o TBSP de colorante rojo me parecía una barbaridad. Hasta que se me ocurrió hacer una especie de smoothie con la remolacha. Aso unas 3 ó 4 remolachas en el horno envueltas en papel albal y a 200º C durante 1 h aproximadamente y luego las pelo y las paso por la licuadora. El resultado es una especie de puré no demasiado espeso que me ayuda a utilizar sólo 1 cucharadita ó 1 1/2 TSP de colorante. Además la remolacha no saboriza en exceso y le aporta jugosidad. Pues ese es el motivo por el que empecé a soñar con las Red Velvet. Y hoy le toca el turno al Bundt cake. Para la ocasión he utilizado mi nuevo molde de Nordic Ware, el molde Aniversary Classic de 10-15 tazas. Es enorme así que lo comimos en casa, en mi trabajo, en el de mi marido, en casa de unos amigos… Un éxito allí donde lo probaron. Suave al paladar, con un delicioso y sutil sabor a chocolate. Mmmmmmm, todavía se me hace la boca agua de pensarlo.

La receta la podéis encontrar aquí, es mi infalible de los Red Velvet cupcakes superesponjosos. He duplicado la receta, este molde es muuuuuy grande (caben casi 2’5 l de masa). Sólo he utilizado 1 TSP o cucharadita de colorante rojo en gel. No me gusta que quede rojo artificial y utilizar el puré de remolacha facilita el usar poca cantidad de colorante. Esta receta infalible vale para preparar cakes, cupcakes, bundts, sólo tendréis que cambiar las cantidades adaptándolas a vuestro molde. A mí me ha conquistado. Y es cosecha propia, fruto de hacer unas cuantas hornadas hasta encontrar las proporciones que más me convencían. Si vas a hacer el bundt sin puré de remolacha tendrás que añadir más colorante rojo.

Si quieres saber la historia del Red Velvet clica aquí. Es la primera Red Velvet que hice. Aquí tenéis unos trucos infalibles para hornear el bundt cake perfecto.

Me encanta como queda la forma del molde clásico.

Red Velvet Bundt Cake (10-15 cups).

– 570 gr de harina de todo uso

– 4 cucharadas soperas o TBSP de cacao puro en polvo natural (tipo Hershey’s, no de proceso holandés)

– 2 cucharaditas o TSP de sal

– 2 cucharaditas o TSP de polvo de hornear

– 2 cucharaditas o TSP de bicarbonato sódico

– 480 ml de buttermilk (si no la encontráis podéis hacerla casera con leche y zumo de limón)

– 2 cucharaditas de extracto o pasta de vainilla

– 2 cucharaditas o TSP de vinagre

– 460 gr de mantequilla sin sal

– 600 gr de azúcar moreno (tipo light brown sugar)

– 4 huevos L

– 8 cucharadas soperas o TBSP de zumo de remolacha

– 1 cucharadita o TSP de colorante en gel rojo

Preparad como he dicho antes el puré o el zumo denso de remolacha previamente (yo lo hago el día de antes) y reservad. Precalentar el horno a 170º, colocar la rejilla a media altura y preparad el molde con aceite desmoldante o untad de mantequilla y espolvorear con un poco de harina.

En un bol tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la sal y el cacao en polvo y reservad. En otro bol mezclar la buttermilk con el puré de remolacha y el colorante y reservad.

Batir con varillas eléctricas o robot de cocina la mantequilla y el azúcar moreno durante 5 minutos a velocidad baja-media hasta que quede cremoso. Añadir los huevos uno a uno e integrar bien todos los ingredientes. Alternativamente ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos y de los húmedos en 3 ó 4 veces. Este paso lo hago removiendo con una espátula y no con las varillas, a mano, poco a poco sin sobrebatir. Por último mezclar el vinagre con el bicarbonato en un pequeño cuenco, hará una efervescencia, pasados 5 segundos verter sobre la mezcla rápidamente e integrar con la ayuda de la espátula removiendo despacio y verter en el molde. Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Yo utilizo el termómetro de bundts, no falla. Sacar del horno y dejar 10 minutos en el molde, luego dar unas sacudidas, dar la vuelta y colocar sobre una rejilla. Mientras se enfría prepararemos la decoración.

Mezclé un poco de leche con azúcar glas y un buen chorro de nata líquida hasta conseguir una consistencia que se deslizara por la superficie del bundt. Por otro lado derretí chocolate y a decorar. Hacemos líneas finas para adornar el bundt cake. Queda espectacular y le da un toque buenísimo.

Y más rojo por dentro que por fuera, como veis con poco colorante y el truco del puré de remolacha conseguimos un bonito rojo.

Bien tapado os aguantará igual de bueno varios días.

Rico, riquísimo.

Con o sin glaseado os encantará.

Una miga prieta, jugosa, Red, Red, Red.

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13Mar2016

Curso de galletas para pintar

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

Llevo unas semanas muy calladita pero tenía una buena excusa. He vuelto a hacer otro curso con la plataforma de La Tallerería. Como veis no me canso, son cursos asequibles, online, a tu ritmo, con un buen temario, tutoriales y buenos profesores. Esta vez de la mano de mi sensei Belén, de Cupcakes a Gogó, y el gran pintor José Roca. Si queréis aprender nociones de pintura para vuestras creaciones no os lo penséis dos veces, confiad en los mejores, vale la pena. Veréis las cosas que he sido capaz de hacer. Y eso no es lo más importante, lo que cuenta es que han despertado mi vena artística con los pinceles, que llevaba años enterrada en un lugar muy hondo del que ni tan siquiera era consciente que siguiera ahí. ¿Qué tendrá el dibujo que engancha tanto?

Además he tenido la suerte de coincidir con compañeras de otros cursos como Eva, Elena o Vanessa y de conocer a nuevas compañeras llenas de talento.

Como ejercicios hemos hecho muchos y otros que no he podido hacer por falta de tiempo pero espero que este recorrido por la pintura hecha galleta os guste. Será un bonito viaje a través de los pinceles. Empecemos por los más sencillos, por dibujos en blanco y negro y sigamos con colores, perspectivas, efectos, sombras, difuminados, … Aunque no lo parezca es realmente sencillo pasar un dibujo a galleta. Clica aquí para verlo. Necesitaréis un rotulador permanente, uno de tinta comestible, pinceles, colorantes comestibles, alcohol alimentario y mucha imaginación, paciencia y buenos modelos a seguir. Si os guía alguien como José Roca lo demás está hecho. Si quieres recetas de galletas para decorar y de glasa clica aquí.

Espero que os gusten mis creaciones. Ni yo me creo todavía lo que he sido capaz de hacer:

El conejo de Alicia que llega tarde.

El loco sombrerero de Alicia en el País de las Maravillas.

Otro de los dibujos que ilustran la obra de Lewis Carroll, del ilustrador John Tenniel.

Ya sabéis que estas galletas sirvieron para ilustrar mi fiesta de Alicia en el País de las Maravillas, las pequeñas están hechas con sellos y tinta comestible.

Quedó de lo más bonita. ¿Quieres ver la fiesta al detalle? Clica aquí.

La simpática Esther de los cómics de Purita Campos.

Todo un clásico de Disney, Mickey Mouse.

Siguiendo la estela del vídeo-cómic musical de los 80 por excelencia, a-ha.

Una caricatura del escritor Ignacio Carrión, del que estoy leyendo uno de sus maravillosos libros.

Una de esas Gorjuss que se ha hecho tan famosa últimamente.

La inconfundible Mafalda.

Jugando con los colores.

Más colores, los de este Mondrian.

El logo de los Rolling Stones, de Pasche.

El árbol de la vida de Gustav Klimt.

Mi versión de la Gioconda, todo un clásico de Leonardo Da Vinci.

Jugando con la perspectiva. Al final de la vía de un tren.

Efecto mármol.

O madera.

Otro de los clásicos que me encantan, Winnie The Pooh, con ilustraciones de E. H. Shepard

Ahora el problema es qué hago con las galletas, me da mucha pena hincarles el diente. Creo que voy a hacer una exhibición, en plan galería de arte. ¿Alguna sugerencia?

Mis últimas galletas:

Mi versión de La noche estrellada de Vincent van Gogh

Versioneando el Take on me de a-ha

Serie de galletas de a-ha

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7Mar2016

Tea Party de Alicia en el País de las Maravillas

Publicado en Fiestas temáticas, Recetas por tartademanzana

Y por fin llegó el día en que me decidí a hacer una fiesta en mi honor. ¿Por qué quien me va a hacer una fiesta a mi gusto mejor que yo? Pues eso, nadie más que yo. La excusa, quedada con amigas y compañeras de trabajo que forman parte de mi universo y a las que quiero un montón. Una buena tarde, buena comida, buena compañía, ¿qué más se puede pedir?

Galletas pintadas a mano con la técnica del puntillismo que ya utilicé aquí.

Una de las técnicas que he aprendido en el curso de decoración de galletas.

Siempre me gustó la temática de Alicia en el País de las Maravillas. El caos, la fiesta del no cumpleaños, la fantasía de Walt Disney pero también el libro de Lewis Carroll y sobre todo las ilustraciones de John Tenniel. Me recuerda cuando era pequeña y hacía dibujos a lápiz en blanco y negro. Hace meses que compré unas cuantas cosas de menaje para organizar la fiesta y conseguí unos imprimibles gratuitos con las ilustraciones antiguas. Pero no encontraba la excusa para celebrarla. Pensé en mi cumpleaños, pero como aún falta decidí invitar a mis compañeras de trabajo y amigas para celebrar mi vuelta al servicio de cirugía. Pues bien, el detonante ha sido hacer un curso de galletas con la plataforma La Tallerería de la mano de mi sensei Belén de Cupcakes a Gogó y el maestro y pintor José Roca que han sacado de nuevo mi vena artística, esta vez en forma de galleta pintada. Uno de los ejercicios era una de esas ilustraciones así que la semana pasada me puse manos a la obra. Como buena merienda tenía que ser al más puro estilo inglés. Aquí os dejo con los detalles de la fiesta. Esta merienda de una de mis blogueras favoritas, La chica de la casa de caramelo, me sirvió de inspiración para preparar la fiesta. Espero que os guste.

Todo empezó con una niña muy curiosa llamada Alicia …

Una pequeña guía para conocer a todos los personajes del universo Alicia.

Invitaciones, tarjetas de colocación de invitados, pajitas, menaje, servilletas, llaves, relojes, letreros, teteras de pizarra, … , todo al más puro estilo Alicia.

La mesa de los niños con dulces y bolsas de palomitas.

Toda una declaración de intenciones.

Desde luego no me faltan teteras y tazas en casa, me encantan. Y como no, no podía faltar el té, en varias versiones. En la cajita guardo más infusiones. El mantel me lo regaló mi suegra cuando me casé y todavía no lo había estrenado, me daba pena mancharlo pero no quería que se quedara para vestir santos así que elegí la ocasión perfecta para estrenarlo. Los juegos de café y té son de mis vajillas favoritas de San Caludio y Churchill, ambas de frutas y flores.

Tartaletas de queso mascarpone con obleas de Alicia. Las obleas son de Postreadicción.

Mousse de limón en tazas individuales. Tarro de cookies variadas.

Los posavasos.

La galleta luce muy bonita en el atril ¿no os parece? Nadie diría que es comestible, pero lo es.

¿Unos blinis de salmón ahumado con salsa de eneldo y cebollino?

Estas tartaletas están diciendo CÓMEME.

Surtido de palitos y galletas saladas (sésamo, avena, aceitunas verdes y negras, romero).

Unos sándwiches vegetales, de queso crema y salmón, queso cheddar y York. Y para dipear: paté de aceitunas verdes y guacamole.

Como veis no le falta detalle. Incluí uno de mis bizcochos favoritos: Bundt cake de limón y arándanos.

Botellitas individuales para los batidos de galletas Oreo que preparé. No sólo les gustó a los niños, triunfó entre las chicas también.

Las galletas tentarían a la mismísima Reina de Corazones. ¡Qué le corten la cabeza! La del sombrerero es una de las que pinte a mano. Para las pequeñas utilicé estos sellos con tinta comestible.

Macarons de crema de vainilla con mermelada de fresa al cava.

La hora del té. ¡Llego tarde, llego tarde! Los banderines los puedes encontrar aquí.

Para dipear: mousse de queso crema y trufa y paté de olivas negras. Servido en tazas.

La quiche de calabacín, cebolla y salmón es una de las pocas cosas que no hice yo misma, confié en Dulce de leche, una de mis pastelerías favoritas de Valencia. Los batidos de galletas Oreo son mi PERDICIÓN!!!!!! Y fueron todo un éxito.

Si queréis imprimir algunos de los carteles de Alicia como «Eat Me», «Drink Me», tarjetas, invitaciones o banderines no os perdáis mi tablero de Pinterest de Alicia. En la tienda Tiger encontré muchas cosas como las pajitas de corazones negros y rojos, las tazas pegadas que usé para los palitos y salsas para dipear o las cartas enormes de póker. En María Lunarillos encontré el menaje desechable de Truly Alice, muy vintage. En la tienda Muy Mucho encontré los atriles para las galletas y los letreros de pizarra con forma de tetera. Los tarros de té de frutas con sabor a crumble de frambuesa son de My Home Style. Las bolsas de papel de las palomitas son de Ikea.

Ya sabéis que no me patrocina ninguna marca pero os recomiendo productos y sitios donde encontrarlos que a mí me gustan y me funcionan. Si queréis preparar una fiesta o Tea Party de Alicia en el País de las Maravillas no diréis que no os lo pongo fácil ¿eh? Espero que os haya gustado mi fiesta. Es mi Feliz no cumpleaños.

Una Tea Party de Alicia con todo detalle.

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15Feb2016

Triffle o vasito de tortà con chocolate al caramelo

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Tenía muchas ganas de hacer postres en vaso y llevaba tiempo queriendo utilizar un chocolate con leche al caramelo de Valor, de la colección del maestro Torreblanca para coberturas. Mi amiga Isabel me trajo una tableta y no encontraba el momento de usarla. Así que me dije, Patri, de este fin de semana no pasa. Ya sabéis que no soy de celebrar San Valentín, pero sí de hacer postres con cualquier excusa así que esta me venía que ni pintada. Quería unir dos tradiciones, la típica Tortà de almendra y el chocolate Valor. Quise participar con esta receta en el concurso de Paco Torreblanca de Valor del año pasado pero con el curso de Macarons Le Must se me echó el tiempo encima. El caso es que se me ocurrió hacer uno de esos Trifles que llaman los anglosajones, pero en versión Mediterránea. Antiguamente se hacía este postre para aprovechar restos de bizcocho intercalando capas del mismo con crema inglesa, nata, capas de gelatina o fruta. También se puede emborrachar el bizcocho con almíbar o licor. Se hacen en vasos o copas transparentes y de igual medida en su base que en la parte superior. Es como una tarta vista. Yo creo que queda muy bonita esta presentación.

Chocolate y almendra, me ha quedado un postre alicantino total.

He utilizado muchos chocolates pero sabéis que tengo especial debilidad por el de Valor porque además de su calidad es de la terreta (de la tierra), como decimos por aquí. Quizá hayan bizcochos más adecuados para hacer este tipo de postres como el genovés (tipo planchas) que utilicé en la Tarta Fraisier (también de capas) pero como este chocolate de cobertura es más dulce pensé que le iría mejor un bizcocho de almendra. La particularidad de este bizcocho es que no utiliza mantequilla ni aceite ni leche. Casi toda la harina que utilizamos es realmente almendra molida (con unas cucharadas de Maizena) y tampoco lleva levadura química pero crece en horno gracias a la carga de huevos con sus claras bien montadas a punto de nieve. Para ver el paso a paso de la Tortà pincha aquí. El molde que he utilizado es rectangular, el de la coca de llanda, luego con la ayuda de una lira he cortado en tres capas de 1 cm de grosor. Con las cantidades que os pongo saldrían unos 8 vasitos, la altura de los vasos que he utilizado es de 5 cm y 8 cm de ancho.

Unos los hice alternando 2 capas: bizcocho de almendra y trufa de chocolate al caramelo. Otros alternando 3 capas: bizcocho de almendra, trufa de chocolate al caramelo y crema inglesa o Devon custard que compré en Iceland. Es una especie de crema como nuestras natillas pero menos dulce. Iba a caducar así que pensé en utilizarla para este Trifle, dándole un punto inglés. La receta de la trufa de chocolate es una crema a base de nata montada y chocolate que utilicé en mis primeras tartas y que sale muy rica, la receta me la pasó alguien y llevaba tiempo sin utilizarla. Para que no quedara excesivamente dulce no azucaré la nata y le añadí chocolate de cobertura 70% de Valor. Podéis ver el paso a paso de la receta en las miniaturas.

Vasitos de bizcocho de almendra y chocolate al caramelo.

INGREDIENTES (para unos 8 vasitos):

– Bizcocho o tortà de almendra

– Trufa de chocolate al caramelo

– Crema inglesa (opcional)

– Un poco de nata montada

– Cacao en polvo, virutas de chocolate, trocitos de caramelo, …

Tortà de almendra

– 12 huevos M separando las claras de las yemas

– 300 gr de azúcar

– 250 gr de almendra cruda molida con piel (sin tostar)

– 3 cucharadas o TBSP de maizena

– 1 cucharadita ó 2 de canela (al gusto)

– La ralladura de medio limón

– Opcional: un poco de licor para emborrachar el bizcocho (yo usé Cointreau)

Lo primero de todo ingredientes a temperatura ambiente y horno precalentado a 175º C con calor arriba y abajo. Molemos la almendra cruda con la piel con la ayuda de una picadora y reservamos. Separamos las yemas de las claras. En un bol cremamos las yemas con el azúcar hasta que palidezcan. Con varillas eléctricas o robot de cocina batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. En el mismo bol de las claras añadimos las yemas con el azúcar y removemos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes intentando que no bajen mucho de volumen. Luego agregamos la almendra molida, la maizena, la canela y la ralladura de limón. Movemos la espátula hasta que quede mínimamente integrado, despacio, sin sobrebatir. Colocamos en un molde tipo llanda o fuente grande que previamente habremos untado con un poco de manteca, aceite desmoldante o forrando el molde con papel sulfurizado. Hornear durante 1h u hora y cuarto. No abrir el horno durante la primera media hora. Si hace falta colocar papel de aluminio encima pasada esa media hora si vemos que se dora mucho la parte de arriba. Pasada la hora pinchamos a ver si está hecho por el centro. Cuando el palito salga limpio ya está. Dejar el horno abierto apagado y esperar 5 minutos antes de sacar del todo. Dejar enfriar en rejilla. Una vez frío cortar en tres capas de 1 cm cada una. Mientras se hornea preparamos la trufa al caramelo.

Trufa al caramelo

– 150 g de chocolate con leche al caramelo Postres de Valor

– 75 g de chocolate cobertura mínimo 50% (yo usé Valor)

– 2 cucharadas o TBSP de agua

– 2 yemas de huevo M

– 100 g de mantequilla

– 150 g de nata montada sin azúcar (yo la hago casera). Reservad un poco más para adornar la copa.

En un cazo al Baño María ponemos 2 cucharadas de agua, los dos tipos de chocolate troceado y derretimos. Cuando esté fundido se retira del fuego, se añade las yemas y se mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera. Volvemos a ponerlo al fuego suave hasta obtener una crema, sin que llegue a hervir. Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco retirando el baño María. Luego incorporamos la mantequilla blanda y añadimos 150 g de nata montada. Pede ser casera o comprada. Si la montáis casera anotar unos trucos para que os quede bien firme: es muy importante utilizar nata con un mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (también bien fría). A continuación montar la nata y añadir 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata.

Una vez preparado el bizcocho y la trufa ya podemos montar el postre. Cortamos círculos de bizcocho del tamaño del vaso y alternamos capas de bizcocho con la trufa (y crema inglesa quien quiera) hasta llegar a la parte superior del vasito. Coronamos con un poco de nata montada y adornamos al gusto (cacao en polvo, fideos de chocolate, almendra crocante, trocitos de caramelo en gotas …). Yo, aprovechando estas fechas tan amorosas, hice unas decoraciones con chocolate derretido. Love is in the air … Las pepitas de caramelo (butterscotch chips) que he utilizado son de la marca Guittard que encontré en Taste of America.

Como veis queda de lo más vistoso y no es tan complicado como pueda parecer en un principio. Y además es un postre perfecto para preparar con antelación, al día siguiente está hasta más bueno.

Un postre diferente, atractivo, delicioso, de cuchara, qué más se puede pedir.

Modo San Valentín total.

El contraste de sabores es espectacular.

Y la presentación, quedarás como una reina!!!! O un rey!!!!

A mí me ha conquistado ¿y a ti?

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