Bizcocho de harina de chufa y horchata

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Otra rica receta valenciana 100 %, esta vez con horchata y harina de chufa. Después de hacer varios intentos modificando mi receta de coca de llanda valenciana, añadiendo o quitando cantidades, por fin lo he conseguido. Un bizcocho de horchata de Valencia y harina de chufa delicioso, suave al paladar y con la cantidad justa de harina de chufa para que no quede correoso al paladar. Este sí me convence. Entre medias mi marido ha tenido que comer unos cuantos trozos, él y algunos de nuestros amigos. Gracias a mi marido, a Carlos y a Javi. Jejejejeje, son mis conejillos de Indias.

El día que buscaba las zanahorias ecológicas para hacer la Carrot cake encontré un paquete de harina de chufa y para estrenarlo qué mejor que un bizcocho, porque la horchata y el invierno pueden llevarse bien, en el horno. Si queréis comprar harina de chufa en Valencia os recomiendo el supermercado ecológico Ecorgánic. También podéis encontrar azúcar de caña integral natural (no el refinado blanco mezclado después con la melaza que venden), panela en polvo o en pilón, harinas de todo tipo, … Esta harina de chufa es D.O. de Valencia de la marca Balensya.

Como bien relataba el Comidista en su blog de El País hay unas cuantas buenas marcas valencianas además de Balensya, como Món Orxata, Tiger Nuts, que están explotando el filón de las propiedades de la horchata con productos de chufa como harina, aceite, cerveza, chocolate, …, incluso en cosmética. En el Antiguo Egipto se le habían dado multitud de usos a la chufa. Se han encontrado restos en sarcófagos de las primeras dinastías egipcias. Además de la leche de chufas elaboraban aceite de chufas, que empleaban para uso culinario y cosmético. También molían las chufas para obtener una harina sin refinar, que se mezclaba con miel y en ocasiones con dátiles, para la elaboración de pasteles. Las chufas también se empleaban para hervirlas en cerveza de cebada, y además de aportar su sabor a la cerveza, eran consumidas en crudo después de ser hervidas. La causa más probable de esa alta estima de los egipcios por la chufa sería su agradable dulzor del que, según el testimonio de Herodoto, disfrutaban consumiéndola una vez tostada en el horno. El cultivo de este tubérculo se desarrolló en una amplia región que abarcaba territorios de Egipto y Sudán, principalmente en un área conocida como Chuf, extendiéndose posteriormente hacia Mesopotamia entre los ríos Tigris y Éufrates. Ya veis, pasando por los egipcios, a los árabes y a las civilizaciones más modernas, la chufa ha venido para quedarse no sólo como una bebida a consumir sólo en la época estival.

Ya he hecho magdalenas de horchata, pudín de horchata (Pan de Alboraya), y ahora bizcocho o coca de llanda de horchata. La próxima receta será horchata casera, pero eso lo dejo para el verano. Ahora vamos a por el bizcocho de horchata. Como veréis la receta es una variante de la coca de llanda que ya publiqué aquí. Os recomiendo que tamicéis la harina de chufa y luego desechéis el sobrante. Podéis poner más cantidad al gusto, restando esa cantidad de la de trigo. A mí me gusta muchísimo la horchata pero la harina en exceso resulta correosa al paladar. Si os resulta muy difícil encontrar harina de horchata podéis obviarla y poner toda la harina de trigo, aunque el sabor a chufa será menor también estará bueno. La horchata líquida que sea de la buena, de horchatería de Alboraya o, en su defecto, la de Maestro Horchatero de Chufi, es la más parecida en textura y sabor a las de Alboraya que se puede encontrar en grandes superficies como Carrefour o El Corte Inglés. El resto de marcas blancas en sabor son como un sucedáneo. Otra opción es hacerla casera, para ello clica aquí. El molde a utilizar lo dejo a vuestra elección, yo lo he hecho en molde de coca de llanda grande (tipo rustidera, hondo) y en moldes medianos de plum cake (da para dos). También lo podéis hacer en molde redondo.

Bizcocho o coca de llanda de chufa

INGREDIENTES (para 8 personas):

– 325 gr de harina

– 75 gr de harina de chufas

– 3 sobre dobles de gaseosa (o en su defecto 2 TSP de levadura química o polvo de hornear)

– 3 huevos L

– 175 gr de azúcar granulado

– 150 ml de aceite de oliva suave o girasol

– 250 ml de horchata líquida

– Azúcar para espolvorear (si lo queréis con costra si no no)

Precalentar el horno a 180º. Tamiza la harina de trigo con la levadura o gaseosas. Luego tamiza la de chufa, te recomiendo tirar el sobrante. En un bol batir los huevos hasta que espumen.

Añadir el azúcar y batir enérgicamente. Luego añade el aceite y mezcla.

Agrega la horchata y mezcla. Añade la harina tamizada y las gaseosas y mezcla bien con la ayuda de una espátula sin sobrebatir. Veréis que en seguida hace burbujas la masa. Preparad vuestro molde y al horno.

Hornead durante unos 45 minutos a 180º a media altura o hasta que al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa) salga limpio. Saca del horno y en 10 minutos desmolda y deja enfriar en una rejilla. Recién hecha está buena, al día siguiente más, la miga asienta y sabe más a horchata, el sabor es sutil pero delicioso.

Otra deliciosa manera de tomar horchata en invierno, ¿te apuntas?

Nosotros nos lo hemos tomado hasta en la nieve.

Hemos pasado el día en Javalambre y nos ha venido de perlas para almorzar.

Con mi pequeña Martina.

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19Ene2015

Cupcakes de limón y merengue

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Estos son de esos cupcakes que llevo tiempo queriendo hacer pero no encontraba la excusa. Como me pasaba lo mismo con la Carrot cake he matado dos pájaros de un tiro. El fin de semana tuve merendolas en casa y para contrarrestar el sabor dulce y especiado de la Carrot cake pensé que para aligerar le iría bien algo ácido. Y da la casualidad que tenía limones y un tarro de Lemon curd buenísimo, así que no me lo pensé. Primero vi una receta de Alma Obregón que me gustó, pero el bizcocho era de vainilla!!!! Vainilla, pero si es de limón, pues no, no me hizo esta vez su receta. Pensé que mi receta de muffins de limón y amapola esponjosos quedaría bien, esta vez sin semillas de amapola. ¿Por qué no hacerlos en tamaño cupcake? Pues eso hice. quedan muy esponjosos y no crecen en exceso. Si le añadimos el Lemon curd (una especie de mermelada de limón) y un merengue italiano aromatizado con jugo de limón tenemos unos cupcakes refrescantes y deliciosos. Para el merengue sí he utilizado la receta de Alma Obregón.

Para tostar el merengue pensé que me haría falta uno de esos sopletes pero la verdad es que unos minutos bajo el grill y hace el mismo efecto. Y ahora vamos con la receta:

Cupcakes de limón y merengue

INGREDIENTES (15 cupcakes medianos):

Bizcocho

– 60 gr de mantequilla sin sal

– 220 gr de harina

– 1 cucharada sopera o TBSP de levadura en polvo

– ½ cucharadita o TSP de sal fina

– 110 gr de azúcar extrafino o Caster sugar (si no tenéis utilizad el de toda la vida)

– 1 huevo tamaño L a temperatura ambiente

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 250 ml de leche a temperatura ambiente

– La ralladura de un limón y su zumo

Relleno

– Unas cucharadas de Lemon curd

Merengue italiano

– 3 claras de huevo

– 180 g de azúcar

– 100 ml de agua

– 1 cucharada o TBSP de sirope de maíz (yo uso la marca Karo, también podéis usar glucosa líquida o Golden Syrup)

– Un poco de zumo de limón o extracto de limón para aromatizar

Para empezar, como siempre, precalienta el horno, esta vez a 220ºC. La primera advertencia es que no utilicéis batidor eléctrico, hacedlo a mano. Rallad y exprimid un limón. Calentad la mantequilla en un cazo a fuego bajo-medio. Tamizad la harina junto con la sal y la levadura. Añadid el azúcar al bol donde habéis colocado la harina. Haced un hueco en medio de los ingredientes secos. En otro bol batid el huevo y mezclad con la mantequilla derretida, la vainilla y la leche. Mezclad hasta que estén incorporados los ingredientes y añadís la ralladura de limón y el zumo. Mezclad bien los ingredientes hasta que estén integrados y añade la mezcla en el hueco de los ingredientes secos. Con una espátula mezclad los ingredientes hasta que estén bien integrados, sin batir en exceso u os quedarán duros. Preparad las cápsulas y rellenadlas con la masa, podéis utilizar 2 cucharas soperas para verter la masa o haced como muchas reposteras, repartid la con una cuchara de helado. Hornead durante 15-20 minutos aproximadamente o hasta que el palito salga seco. Sacad del horno y pasados 5 minutos sacad del molde, con cuidado sin quemados, y dejad enfriar en una rejilla. Una vez fríos

Mientras están en el horno podéis preparar el merengue italiano. Mezclar el azúcar con el agua y el sirope y calentar hasta 115-120ºC o hasta que al echar una gota del preparado en un vaso de agua fría forme una bola (punto bola de azúcar). Con la ayuda de unas varillas eléctricas o robot montar las claras a punto de nieve. Una vez tenemos listo nuestro almíbar echarlo poco a poco sobre las claras montadas sin dejar de batir y con cuidado de no quemarnos ni de verterlo fuera o sobre las varillas de la batidora. Seguir batiendo hasta que se vea un merengue brillante y aromatizar con extracto de limón o un chorrito de zumo de limón, al gusto.

Una vez fríos los cupcakes, descorazonáis un trozo de cupcake de la parte central, en forma de cilindro. Yo lo saco entero y vuelvo a meter la mitad, relleno con el lemon curd y coloco la otra mitad. Luego a decorar con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla redonda grande. Podéis hacerlo según más os guste.

Quedan muy resultones ¿no?

Unos minutos de grill superior y os ahorráis el soplete de cocina, un trasto menos.

Para la ocasión compré unas cápsulas con letreros a juego que quedaban la mar de chulas (de Birkmann).

Ya sabéis, si vistéis mi anterior post de la Carrot cake que también preparé Coca de llanda de calabaza, pudding de horchata y unos bagels de salmón (que olvidé incluir en la foto).

¿Qué? ¿Os animáis a preparar una merienda dulce?

Con estos cupcakes triunfáis fijo.

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18Ene2015

Carrot cake

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Mira que la Carrot cake es una de mis tartas favoritas y nunca hasta ahora la había preparado, y eso que he probado un montón diferentes en Vera bakery, Dulce de leche, Cocotte & Co, … Pues la excusa ha sido que este fin de semana nos hemos reunido con buenos amigos. Primero vinieron tres de mis mejores amigas y compañeras del hospital a casa y preparé una supermerendola. No solo preparé la Carrot cake, también coca de llanda de calabaza, pudding de horchata, bagels de salmón y cupcakes de limón y merengue. Esos saraos en casa que tanto me gustan. Todo un éxito, charramos, nos pusimos al día, nos reímos y merendamos de lujo. Qué más se puede pedir: buenas amigas, súper merienda y un vino dulce de Enguera que quita los sentidos, el Verdil de Gel.

Como el frío da para estar en casa acompañados de familia y amigos de tertulia, el domingo repetimos merienda con otros de mis mejores amigos, Carlos y Paqui, y Javi e Isa (gran cocinera también) con sus respectivos peques. Ellos juegan a la Wii y nosotros charlamos. Como veis ha sido un fin de semana completo.

Pues ya no puedo decir que no haya horneado nunca un bizcocho de zanahoria, delicioso, jugoso y con una buttercream de queso y naranja de muerte.

Hablemos un poco más a fondo de la carrot cake y de las zanahorias.

La zanahoria es una hortaliza cuyas raíces son comestibles. Se cultiva desde hace siglos (600 a.C.) y procede de la zona de Irán y Afganistán. En su origen era púrpura (por la presencia de antocianinas) o amarilla y con raíces bifurcadas. Posteriormente los holandés crearon una variedad naranja más rica en carotenos para reivindicar el color oficial de la casa Orange-Nassau holandesa. También existen otros colores, como el blanco, amarillo, rojo y púrpura. Esta tarta tan jugosa desciende de los antiguos budines que se preparaban en Europa en la Edad Media. La falta de azúcares hacía que se prepararan postres a base de zanahoria y calabaza que por su sabor dulce les hacía las veces de azúcar natural. Las primeras referencias escritas de estos budines datan del s. XVI. Es en s. XIX cuando realmente se empieza a hacer referencia escrita a la Carrot cake. La primera publicación de la versión moderna de la Carrot Cake aparece en una publicación de 1.929, The Twentieth Century Bride’s Cookbook, en un libro publicado por un club de mujeres de Wichita, Kansas en USA. En 1.960 se introduce el glaseado de crema de queso en USA y realmente es cuando empieza su popularidad que se extiende por todo el mundo. A los americanos les encantan las leyendas y el patriotismo, y aún con su corta historia como país tienen muchas, se dice, se comenta, que el 25 de noviembre de 1.783 George Washington se tomó un trozo de Carrot cake en la mítica Fraunces Tavern en el Bajo Manhattan, el día de la evacuación británica, en la Guerra de la Independencia americana. En fin, eso dicen.

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. Y por su puesto en repostería también.

Fuente Wikipedia

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. Entre los muchos nutrientes que poseen las zanahorias destacan: agua, hidratos de carbono (disminuyen tras la cocción y aumentan con la maduración),vitaminas y sales minerales. Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo,magnesio, yodo y calcio. Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visión. Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

La Carrot cake se ha hecho popular en España gracias a las blogueras (Alma Obregón y Bea Roque) que nos han descubierto estas típicas recetas americanas .

Y ahora pasemos a la receta de este suntuoso pastel de zanahoria. Ingredientes a temperatura ambiente. Yo quería encontrar las típicas zanahorias de Bugs Bunny con su rabo verde y como recién sacadas del huerto. Como no tengo huerto la única manera de encontrar sabrosas y vistosas zanahorias así es yendo a un mercado central o de barrio (como el del Cabañal) o, en mi caso, que trabajo siempre de mañanas ir a un mercado ecológico que hay en Blasco Ibáñez, Ecorgánic, y además de buen sabor y aspecto son ecológicas. Entre los muchos libros de repostería que tengo tenía tantas recetas que no sabía cuál elegir. Al final piqué de aquí y allá partiendo de la receta de mi libro de cabecera de repostería Ilustrated Step-by-step Baking, en inglés. Receta que hago receta que no falla. Vi muchas recetas de Carrot cake, la base en todas con nueces, zanahoria rallada y especias pero algunas incluían pasas, coco, manzana, … Esta me convenció más pero hice unas pequeñas variaciones: sin pasas y en lugar de harina integral de trigo utilicé harina integral de espelta, y en lugar de sólo 3 especias yo le añadí mi mezcla de especias infalible, todo un acierto. También podéis utilizar nueces pecanas, pero la verdad para lo que valen me gustan más las españolas o las californianas. Mi amiga Isa que hace una repostería espectacular, sobre todo las delicias de su país, Rumanía, repitió y todo.

Aunque no es imprescindible hacerlo yo os voy a recomendar dos trucos que vienen muy bien para esta receta: primero tostar y pelar un poco las nueces, luego os explico cómo. Me encantan las nueces pero a veces dejan un regusto amargo, correoso, por la piel, nunca había pelado nueces y resulta que es francamente fácil. Segundo, una vez ralladas las zanahorias es conveniente escurrirlas un poco, así sigue quedando un bizcocho húmedo pero sin perder la miga, no queda tan húmedo. He probado muchas Carrot cakes y algunas paran secas y otras demasiado «mojadas». Este bizcocho tiene el punto perfecto. Aquí está pues mi receta infalible de Carrot cake.

Carrot cake

INGREDIENTES (para 8-10 personas):

BIZCOCHO

– 150 g de nueces peladas y troceadas

– 190 gr de harina de repostería

– 65 g de harina integral de espelta (o de trigo integral)

– 2 TSP o cucharadita de Pumpkin spiced pie mix

– 1/2 TSP o cucharadita de sal

– 2 TSP o cucharaditas de levadura o polvo de hornear

– 250 g de zanahoria rallada y un poco escurrida

– 3 huevos tamaño grande o L

– 1 TSP o cucharadita de extracto o pasta de vainilla

– 275 g de light brown sugar (en su defecto integral o moreno)

– 175 ml de aceite de oliva suave

FROSTING

– 120 g de mantequilla

– 300 g de icing sugar (azúcar goas muy fino)

– Una TBSP o cucharada de leche

– 125 g de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

– Una TBSP o cucharada de ralladura de naranja

DECORACIÓN (opcional)

– Fondant naranja

– Fondant verde

– Un poco de agua como pegamento

Tostar en el horno a media altura a 180ºC las nueces durante 5 minutos. Después aún calientes colocarlas en un trapo limpio y frotar entre sí hasta que pierdan gran parte de su piel, luego pasar por un tamiz o colador para eliminar las pieles más pequeñas, trocear y reservar.

Como veis en la foto quedan prácticamente sin piel. Tamizar juntos la harina blanca, la integral de espelta, la sal, la levadura en polvo y la mezcla de especias y reservar.

Pelar las zanahorias.

Rallarlas y colocar en un trapo limpio y seco.

Preparar el molde que vayamos a utilizar e impregnar de mantequilla o aceite desmoldante. Según queráis presentar la tarta en molde redondo grande, en tres moldes redondos más pequeños si la queréis por capas alternando con el glaseado o frosting de queso crema, o layer cake. Yo utilicé un molde rectangular mediano. Precalentar el horno a 180ºC. Escurrir el sobrante de agua de las zanahorias ralladas, no hace falta dejarlas secas, sólo un poco menos húmedas, tienen mucha agua.

En un bol grande batir los huevos hasta que espumen y añadir la vainilla.

Añadir el azúcar y seguir batiendo. Cuando esté bien integrado añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo.

Agregar en dos tiempos la zanahoria rallada y las nueces peladas y troceadas.

Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar con la ayuda de una espátula para no sobrebatir. Verter en el molde y hornear a media altura durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo el centro salga limpio. Veréis el olor que impregna vuestra cocina, mmmmmmmm. Mientras se hornea preparad el frosting de queso crema: batir la mantequilla pomada, agregar el icing sugar y batir, añadir la leche para facilitar que liguen los ingredientes, primero despacio y luego a velocidad máxima. Después añadir el queso crema tibio y batir de nuevo, primero despacio y luego más rápido. Para aromatizar el frosting añadir una cucharada de ralladura de naranja. Queda sedoso, fresco y delicioso.

Una vez horneado el bizcocho desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. El mío queda alto, unos 5 cm. A mi parecer menos pesado que una porción entera de tarta, teniendo en cuenta que preparé una merienda con más cosas.

Poner una generosa capa de frosting sobre el bizcocho, trocear y servir.

Un bizcocho jugoso y espaciado, con un frosting fresco y aromatizado de naranja.

Simplemente delicioso.

Si lo probáis repetiréis seguro.

Como veis este bizcocho no estaba solo, preparé algo más para el ágape: pudding de horchata, bizcocho de calabaza, perlas de chocolate Valor rellenas de una almendra entera, cookies de avena y chocolate de Ikea (adictivas, las tengo que hacer un día).

Y cupcakes de limón con merengue (próximamente en el blog).

Como veis una merendola en toda regla, todo ello acompañado de vino dulce o cafés según el día.

Y unos deliciosos bagels de salmón ahumado y Philadelphia que saqué más tarde: una buena capa de Philadelphia, cebolla tierna y cebollino bien picados, y salmón noruego ahumado en abundancia. Así le damos el punto salado a la merendola.

Si queréis darle un toque especial podéis modelar unas pequeñas zanahorias de fondant. Es muy fácil, modelar un trozo de fondant naranja en forma de cono y hacerle un agujero y unas rallas con un palillo. Modelar una bolita verde hoja, chafarla, dibujar estrías con la ayuda de un palito o stencil y dejar una parte más redondeada que pegaréis con la ayuda de un poco de agua e introducir en el agujero de la zanahoria. Queda de lo más vistoso.

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14Ene2015

Bizcocho de algarroba y almendras

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

No, no me he vuelto una-abanderada-de-la-agricultura-bio-ecológica-de-repente, pero una vez al año no hace daño. Y ya sabéis que me gusta probarlo todo. Comer sano está a la orden del día, ya lo decía Hipócrates:

«Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina».

Pues bien un amigo mío, Álex, me pidió que hiciera un bizcocho de algarroba. Sí, ya sabéis, ese árbol que tiene unas vainas que se llaman algarrobas. Pues si me dicen que iba a hacer un bizcocho con algarrobas molidas no me lo hubiera creído.

Lo que sí es cierto es que comer sano a la larga se nota y repercute en nuestra salud. Y no me refiero a extremismos, no hay que alimentarse sólo de tofu, alfalfa, quinoa y couscous, soja y avena. En fin lo que viene siendo la dieta mediterránea, sin abusar de fritos, dulces, harinas blancas y azúcares blancos. Cocinar con aceite de oliva, comer legumbres, frutas, verduras, pescado, no abusar de carnes las rojas, … Si un día te pasas un poco compensa con otro. Todo en su justa medida, los extremos no son buenos. No hace falta ser crudivegana para convivir con la naturaleza. Se puede comer de todo, «abusando» de aquellos alimentos más recomendables. Hay algunos de los que se puede abusar todos los días y otros sólo de vez en cuando.

Pues bien, como los ingredientes ecológicos y harinas más específicas no son fáciles de encontrar en supermercados, me fui a la Herboristería Navarro. Ya os digo que hacer este tipo de repostería además no es barata, en España consumir productos ecológicos o bio es caro en comparación con otros países. No voy a entrar en la discusión de si es realmente útil y recomendable prescindir de la química y la ingeniería alimentaria en pro de la naturalidad de los alimentos y si eso verdaderamente contribuye a mentar la calidad del producto. Allá cada cual con su modo de vida. Todo es respetable.

Hoy os traigo una receta diferente, con más nutrientes de lo habitual. ¿Sabiáis que se puede utilizar la harina de algarroba como sustituto del chocolate? Evidentemente no es chocolate, es un sucedáneo, pero si eres intolerante o alérgico al chocolate ya tienes una solución.

La algarroba es una leguminosa, de ahí su forma de vaina, que crece en el árbol del algarrobo, originario del Mediterráneo oriental. El fruto, la algarroba, una vez maduro, puede consumirse crudo, debiendo tenerse un poco de cuidado de retirar o no morder las semillas porque son muy duras. Por aquí le llamamos garrofer o garrofera. Las semillas, de tamaño y peso notoriamente uniformes, fueron el patrón original del quilate, la unidad de peso utilizada en joyería fina. Su vaina contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Se utiliza en la cocina y se muele obteniendo una harina. Su sabor es parecido al del cacao pero mucho más dulce y contiene menos grasa. No contiene excitantes como el cacao o el café. También se utiliza para hacer bebidas similares al chocolate a la taza. En su composición destacan los carbohidratos en un 40 ó 50% (fructuosa, glucosa y sacarosa), proteínas, minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc, silicio, potasio y bajo contenido de sodio), vitaminas (A, grupo B, D), fuente de fibra, taninos, … Como veis todo son ventajas. Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, antirreumáticas, antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas, laxantes, …

Los ingleses y americanos también la utilizan en sus postres, la encontraréis con el nombre de Carob powder o carob flour.

Ahora vamos con la receta. En este caso es de Juan Mari Arzak, uno de los mejores cocineros de este país. Encontré aquí la receta, en la página de Karlos Arguiñano, otro crack de la cocina. Aunque la receta lleva almendras picadas, también podéis ponerle nueces y trozos de dátiles, sale muy rico. Al día siguiente está aún más bueno.

Bizcocho de algarroba

INGREDIENTES:

– 125 g de harina de trigo

– 40 g de harina de algarroba

– 1 sobre de levadura o polvo de hornear (16 g)

– Una pizca de sal

– 2 huevos L

– 50 de azúcar

– 60 ml vaso de aceite de oliva

– 1 cuajada

– 50 gr de almendras picadas

Precalentar el horno a 180ºC. Preparad un molde y untar con mantequilla o aceite desmoldante. Tamizar juntos la harina de trigo, de algarroba, la levadura y la sal, reservar. Batir en otro bol los huevos.

Añadir el azúcar y seguir batiendo. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Cuando esté integrado añadir la cuajada y continuar batiendo. Agregar los ingredientes secos y remover lentamente, hacerlo en dos tiempos. Batir sólo lo justo para homogeneizar la masa, no sobrebatir.

Añadir las almendras troceadas y verter sobre el molde, yo reservé unas pocas para espolvorear sobre la masa. Hornear la masa a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro salga limpio.

Como podéis ver en la foto hice dos diferentes, uno con harina de espelta integral, leche de avena, harina de algarroba, dátiles y nueces, y miel pero creo que mi paladar no está hecho a ese sabor, demasiado fuerte, además sin azúcar. Aunque la harina de algarroba sea más dulce a mi parecer necesita un poquito de azúcar. La receta es de Ernest Subirana, como veis hoy os traigo cocineros profesionales, yo soy de andar por casa, jejejeje. Aunque su receta no me haya convencido por ser demasiado diferente de sabor si me ha gustado mucho la textura y la miga del bizcocho. Quizá con ingredientes menos integrales me sepa más rico al paladar. La próxima vez que haga otra tanda de bizcochos lo volveré a hacer pero a mi manera, y será pronto. Prefiero en este caso la receta de Juan Mari Arzak.

Como veis esta vez envolví los bizcochos para regalo. ¿Recordáis que hablábamos de los regalos gastronómicos para Navidad? Pues que mejor regalo que un bizcocho hecho en casa. Si queréis hacerlo así necesitaréis papel, cinta o cuerda y una etiqueta.

Et voilà! Queda de lo más bonito. Álex me preguntó que por qué no cogía pedidos, quién sabe, a lo mejor algún día. de momento estas cosas se quedan para familia y amigos.

La verdad es que parece un bizcocho de chocolate. No os preocupéis, aunque este sea sano y bueno, otra opción más, no puedo vivir sin mi chocolate puro Valor!!!! Por cierto hoy he probado la variedad de Valor de Tarta de manzana y sabe a manzana de verdad!!! Increíble, está hecho para mí.

Espero que os animéis a hacer este bizcocho tan saludable que además está muy rico, como veis lo natural no está reñido con la repostería.

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11Ene2015

Bundt cake de café y nueces

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Hoy estoy de estreno, a partir de ahora cuando entréis al blog veréis que os redirecciona a www.tartademanzanacasera.com. No es un error, es que ya tengo dominio propio, ya soy .com, ¡qué ilusión me hace! Y para celebrarlo y estrenar una receta con mi nueva cafetera Nespresso Lattisima voy a hacer una receta que ya publiqué, pero esta vez en forma de bundt, es un bizcocho jugoso y delicioso de café y nueces. Lo había hecho en forma de layer cake de café y nueces con buttercream de café, ahora sólo voy a enseñaros el bizcocho. Yo lo he hecho en molde de bundt cake pero lo podéis hacer en cualquier otro.

Como ya os comentaba entonces me encanta el café con leche, podría tomarme litros!!!!! En realidad no me gusta el café solo, pero este bizcocho me chifla!!!!! Tiene el punto justo de café. Esta vez en lugar de poner las nueces picadas las he troceado, lo hago según me da. De ambas maneras está buenísimo. En el molde bundt queda aún más esponjoso si cabe.

Los Reyes Magos me han traído una cafetera nueva y decir que estoy encantada es decir poco. Con sólo apretar un botón tengo un capuchino o un latte machiatto. Se limpia sola y el depósito se guarda en la nevera y es lavable en el lavavajillas. Antes calentaba la leche la jarra en el micro, le hacía la espuma y a parte el café en la Nespresso convencional porque las tazas altas no me servían para hacer todo en uno porque sólo cabían las más bajas. Toda una faena a las 8h de la mañana, ahora hasta la leche de Lucía la hago con la Nespresso. Como veis me ha convencido. Había probado la Dolce gusto, pero no me convencía. Me compré una cafetera Tassimo por la variedad de cafés con leche que tenía pero el color anaranjado y la leche que venía en las cápsulas tampoco me convencía y salían caras las cápsulas. La acabé regalando. Ahora con esta sí, soy feliz con mi café al minuto. Peligro me da, me tomo 3 al día!!!!!! Tendré que descafeinarme un poco.

Para esta receta he utilizado un molde bundt, el mío es el de Flor de Lis: Medidas: 23,5 x 23,5 cm. Altura: 10 cm. Capacidad: 10 tazas. Pero podéis utilizar otro cualquiera, aunque sale mucho más bueno en los moldes tipo chimenea. Si quieres saber la historia de estos moldes de Nordic Ware pincha aquí.

Y ahora vamos con la receta. Ingredientes a temperatura ambiente. Se puede hacer a mano o con varillas o robot eléctrico.

Bundt cake de café y nueces o coffee walnut bundt cake

INGREDIENTES:

– 225 gr. de mantequilla sin sal

– 225 gr. de azúcar moreno (yo esta vez usé golden granulated sugar)

– 225 gr. de harina con levadura

– 4 huevos M

– 1 cucharada o TSP de levadura

– 150 gr. de nueces troceadas

– 50 ml de café expresso

Precalentar el horno a 180º ó 160º con ventilación. Tamizar la harina bizcochona con la levadura y reservad. Preparar el molde engrasados o con papel de horno. Hacer primero el café espresso y dejar enfriar. Con un batidor eléctrico o robot de cocina mezclar la mantequilla y el azúcar moreno. Añadir los huevos, uno a uno (cascándolos aparte). Esperar a integrar cada huevo antes de echar el siguiente. Verter el café ya frío y batir la mezcla hasta que se integre todo. Picar o trocear las nueces (al gusto). Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura en dos tiempos y mezclar con la ayuda de una espátula, no sobrebatir. Luego añadir las nueces troceadas. Homogeneizar todos los ingredientes y verter en el molde de bundt. También podéis utilizar un molde de layer cake ó 2 ó 3 moldes de 20 cm pero más bajos o uno tipo plum cake. Eso sí variarían los tiempos de horneado. Hornead entre 45 y 55 minutos o hasta que el palillo que pinchéis en el centro salga limpio. Dejad que se temple en el molde durante 10 minutos y luego desmoldar y colocar sobre una rejilla. Seguid estos consejos para hornead vuestros bundt cakes. También tenéis una tabla de tiempos de horno para acoplar a vuestro molde.

Hoy nos lo hemos merendado en casa de unos amigos, por supuesto lo hemos acompañado de un buen café con leche, o batido de chocolate en el caso de mis hijas. Buenísimo, jugoso, y mañana estará aún mejor para el desayuno, asienta la miga y el sabor se intensifica. A cualquier hora del día me apetece.

Si lo hacéis con azúcar moreno, dark brown sugar o las nueces picadas, el color se intensifica.

Un coffee cake en toda regla.

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3Ene2015

Casita de galleta de jengibre

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

Esta es la tercera casita de jengibre que hago, esta vez no me he complicado construyéndola.

Ahhhh ante todo Feliz Año 2.015!!!!!!!! Espero que este nuevo año os traiga todo aquello que más falta os haga. Y muchas ganas de hornear!!!!!!!

La primera casita que hice fue una preparada de Lidl con todo lo necesario para decorar. La segunda de pan de jengibre la podéis ver aquí, me costó mucho trabajo hacerla y eso que era pequeña. Si queréis saber la historia de estas casitas tan típicas del norte de Europa y de USA no os perdáis mi post de las Navidades pasadas. Estas Navidades como andaba metida en otros menesteres y no me quedaba mucho tiempo encontré una en la tienda Tiger con las piezas básicas de galleta de jengibre de la casa así que por esta vez me he centrado sólo en la decoración, que no es poco. Después de ensamblarla como si de un trabajo de albañilería se tratase la decoré con la ayuda de mis hijas. La galleta resultó ser muy fina así que tuve algún que otro accidente de derrumbamiento pero al final creo que quedó muy bonita. Esta vez necesité:

– Casa de galleta de jengibre de la tienda danesa Tiger.

– Glaseado denso en manga pastelera con boquilla del número 3 ó 4 de Wilton.

– Lacasitos de repostería Lacasa (que son un poco más pequeños), perlas comestibles de Dr. Oetker, bastones de caramelo de Taste of America, que me regalaron estas Navidades con mi compra.

– Figuras de galleta o azúcar para adornar la casa. En este caso una paciente del hospital me regaló las galletas de jengibre y fondant del muñeco de nieve y del árbol de Navidad así que me vinieron de perlas. El Papá Noel de azúcar es de la pastelería de El Corte Inglés y el reno de una tienda de dulces, de Belros.

– Letras de galleta, estas son de Ikea, por cierto, también tienen masa fresca de galleta de jengibre lista para cortar y hornear por si os interesa.

A partir de ahí y con ayuda de vuestra imaginación o de algún modelo sacado de internet podéis decorar vuestra casita, echadle paciencia y mucho azúcar!!!!!!!

Yo en este caso seguí las marcas de las piezas de jengibre y adorné con perlas y lacasitos.

En Pinterest o en google imágenes podréis encontrar auténticas maravillas hechas jengibre, hasta catedrales rusas, casitas construidas también por dentro. Comparadas con esta es la más sencilla, pero como veis hay para todo.

La cara de mis hijas cuando la van viendo construida y decorada no tiene precio. Por supuesto la decoramos entre las 3, cada una aporta su granito. Ver a Martina cogiendo su manga pastelera incluso sujetando su mano para estar más cómoda. Tengo una repostera en potencia en casa.

Este año Martina ha cogido la manga pastelera y todo. Y aunque al final nos dé pena nos la acabamos comiendo.

Es una de esas tradiciones que no me importa adoptar en España porque son tan bonitas y dan tanto juego. Si queréis acentuar el efecto nieve sobre el tejado podéis espolvorear con azúcar granulado sobre el glaseado aún húmedo y luego retirar el sobrante cuando se seque.

Espero que os haya gustado mi casita de jengibre, de esta tarde no pasa, la vamos a devorar en la merienda. Cinco niños van a acabar con ella!!!!!!!! Papá Noel no sabe la que le espera!!!!!!

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28Dic2014

Bizcocho de turrón de Jijona

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Ya que estamos en plena Navidad seguimos con postres para esta época o para aprovechar restos. Si os pasa como a mí que no me gusta mucho el turrón de Jijona pero me encantan los postres que saben a turrón, esta receta os gustará. Lo he hecho en molde de plum cake y en molde de bundt cake. A cuál más bueno y esponjoso, sobre todo recién hecho. Con ese toque a turrón, delicioso. Hoy no me enrollo más. Vamos con la receta. Está adaptada de una bloguera de la thermomix: la Juani de Ana Sevilla.

Bizcocho de turrón de Jijona

INGREDIENTES (para 8-10 personas):

Bizcocho

– 60 gr. de mantequilla

– 150 gr. turrón de Jijona

– 70 gr. azúcar

– 4 huevos L

– 110 ml leche

– 4 gotas aroma almendras (opcional)

– 250 gr. harina de repostería (225 gr de harina común+25 gr de Maizena)

– 1 sobre o 4 TSP de levadura tipo Royal o polvo de hornear

– Una pizca sal

Glaseado (opcional)

– 50 ml de nata para montar mín. 35,1% mat. grasa

– 75 gr de azúcar glas fino o icing sugar

– Hojas de a cebo de fondant para adornar (opcional) con fondant rojo y verde hoja.

Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. En un bol tamizar las harinas, la levadura y la sal y reservar. En un bol con varillas eléctricas o robot de cocina mezclar la mantequilla con el turrón en trozos pequeños y el azúcar hasta que esté todo integrado, a velocidad media-alta. Luego añadid los huevos uno a uno y batir a velocidad media, cuando esté bien homogéneo añadir el siguiente y así sucesivamente. Luego agregar la leche y seguir batiendo a velocidad media. A continuación cambiar las varillas eléctricas por manuales o una espátula y batir la mezcla lo justo para que se integre, recordad no sobrebatir para que luego no quede muy denso. Preparad vuestro molde con mantequilla o spray desmoldante y hornear a media altura unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Mientras se hornea preparad el glaseado y el acebo de fondant. Yo no tenía cortador de acebo así que utilicé uno de hoja y con la ayuda de una boquilla redonda grande de manga le iba dando forma a los bordes de la hoja.

Podéis acompañarlo de un vino caliente especiado o un café, algo calentito.

El acebo le da un toque navideño.

En forma de mini bundts queda bonito al natural.

El turrón por supuesto que sea D.O. de Jijona.

También podéis hacerlo en un molde tipo plum cake.

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26Dic2014

Tarta Kit-kat con lodazal de cerditos

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Las ganas que tenía yo de hacer esta tarta de Kit-Kat tan vista por internet. La excusa ha sido el 40 cumpleaños de Dani, gran amigo y gran persona. Muchas veces tuvo que oír la frase de su vecina (mi suegra) en su cumpleaños: «40 gorrinos podía haber criado», por cada año de vida suyo. Pues para una ocasión especial, una tarta muy especial. Llevaba tiempo sin hacer cositas con fondant, cada día me da más pereza. Aunque la hice ya hace unas semanas, con las Navidades en medio me había dedicado a otras cosas y no la había publicado pero bien merece un completo post.

Tantas ganas tenía de hacerla que la he hecho en versión tarta y mini tarta también. De cualquier manera queda graciosa, original y deliciosa. En el caso de la tarta la hice con Kit-Kat de Nestlé y la minitarta con Fingers de chocolate de la marca Cadbury. También podéis utilizar canutillos si queréis darle un toque rústico a vuestra tarta, los hay con chocolate en los extremos y también queda muy bien.

Es una tarta que para lo vistosa que es no es muy difícil de hacer, de hecho yo diría que es la mejor tarta para iniciarse con el fondant y la decoración de pasteles. Los defectos al cubrir la tarta se tapan con el Kit-Kat y los cerditos de fondant ¿quién no sabe hacer una bola y ponerle una raya con cualquier utensilio de cocina que tengáis por casa? Ahora tenéis pastillas de fondant de colores hasta en el súper.

Bueno pues ya no tenéis excusa para quedar como un rey o una reina en vuestra casa o con amigos.

La receta que he utilizado para el bizcocho de chocolate es ésta. La del relleno es una buttercream chocolateada de Bea Roque y la cobertura de arriba (el lodazal) es ganaché de chocolate. Pero podéis utilizar cualquier receta que os guste, lo importante es el montaje. Si tenéis una base giratoria os vendrá muy bien para cubrir el layer cake. Cuando compres el Kit-Kat asegúrate de que son del mismo tamaño (hay 2 tamaños diferentes) y del mismo sabor y color (también hay unos más oscuros que otros). Yo los compre en 2 tiendas diferentes porque hice corto y me llevé la sorpresa de que estaban como menos chocolateados, más blancos, eso pasa por no mantener la temperatura del chocolate constante.

Primero os explicaré cómo moldear los cerditos. Necesitaréis una pastilla pequeña de fondant rosa y un poco de fondant negro. Si además queréis modelar la botella de cava además un poco de fondant verde botella, negro, blanco, amarillo, purpurina dorada comestible y un rotulador de tinta negra también comestible. Como no sé las herramientas de que disponéis en casa os enseño las mías en foto. Yo no utilizo pegamento, con la ayuda de un pincel y un poco de agua se pega fácilmente el fondant. Si vuestro fondant es muy pegajoso espolvorear con un poco de Maizena y amasad. Si está un poco duro amasad hasta mucho entre los dedos y una superficie un poco enharinada hasta que se ablande, es como plastilina pero comestible, o bien untad un poco de grasa vegetal tipo manteca blanca (nunca mantequilla que amarillea el fondant, os lo digo yo, que tampoco me ha pasado nunca ¿eh? Jejejejeje). Hay gente que utiliza goma de tragacanto, pegamento comestible, Crisco, …, facilitan el trabajo pero no son imprescindibles. Como veis en el blog he hecho muchas cosas de fondant y aún no he comprado tantos ingredientes. Eso sí las estecas, esos palitos de colores que veis en la foto con puntas de formas diferentes vienen muy bien para ayudarnos a modelar y hacer detalles precisos. También podéis apañaos con un palillo de cocina, un cuchillo, una cucharita o cualquier instrumento de cocina, echadle imaginación, no compréis trastos innecesarios si sólo vais a hacer una tarta de fondant en vuestra vida. Pensad en cuando eráis pequeños y modelabáis con plastilina sin necesidad de tanto trasto.

Para modelar los cerditos he seguido las instrucciones de Pastelería creativa. Os voy a enseñar el paso a paso para modelar cerditos en un lodazal y una botella de cava. Si queréis que las bolas de fondant queden bien redondas sin marcas amasad bien el fondant y hacerlo rodar entre las palmas de las manos.

Cerdito con el culo en pompa: coger una porción de fondant rosa y haced una bola lisa, el tamaño a vuestra elección, un poco más grande que un chupa-chup, recortar un tercio para que quede una base plana. Hacedle un agujero en el centro superior y a partir de ahí marcar una línea hasta abajo. En el agujero colocad un cilindro fino de fondant rosa. Para hacerlo utilizo un alisador de fondant de esos que tienen asa, es un truco para que los cilindros queden más perfectos que haciéndolo con los dedos o la palma sobre una superficie. Rizamos el cilindro e introducimos uno de los extremos (el romo) en el interior del agujero. Para unirlos sólo necesitaréis pintar con un poco de agua el agujero con la ayuda de un pincel fino. Poned la cantidad justa de agua porque si no mancharéis el fondant y quedará como húmedecido.

Cerdito tumbado: para la cabeza haced una bola como en el cerdito anterior en este caso para la cabeza, recortadla también 1/3 para que quede plana la base, modelar el hocico, pellizcar la base para luego introducirla en un orificio que le haremos a la cara del cerdito. Hacedle los orificios. Haced las orejas a partir de una pequeña bolita que partiréis por la mitad y triangular un poco pellizcando con los dedos, marcar el centro más plano y alisad la parte que irá pegada a la cabeza. Fijarlas a la cabeza mojando con un poco de agua, ya sabéis, lo justo. Dibujad la boca y haced dos orificios para los ojos colocando dos bolitas muy pequeñas a modo de ojos que también fijaréis con un la ayuda de un pincel fino mojado en un poco de agua. Para la barrigota coged un trozo de fondant un poco más grande modelad en forma de bola y quitadle 1/3 a la base. Hacedle un agujero en el centro o un poco inferior. Para las pezuñas modelad un cilindro como un fino dedo meñique y cortadlo por la mitad, una mitad ha de ser más fina que otra. Volved a cortar en dos para obtener cuatro trozos. Marcad cada trozo con una raya horizontal. Y montad como en el dibujo, luego lo colocaremos sobre el lodazal.

Cerdito sentado: hacéis la cabeza como el cerdito anterior pero sin cortar, haced los rasgos faciales igual. Yo los apoyo en esa especie de cuenco redondeado rosa que veis en la foto para que no se aplane al apoyarlo. Si no lo tenéis podéis pinchar con medio palillo mondadientes humedecido en agua y a su vez pinchar en un trozo de corcho o similar y reservar. Para hacer la barriga haced una bola más grande y boleadla sobre una superficie haciendo más fuerza sobre un lado sólo para que quede ovalada. Recortad la base para que quede erguido, hacedle el ombligo y clavad la cabeza con cuidado de no deformar el conjunto. Para los brazos formad dos cilindros de unos 6 cm y cortad al través una cuña para que la parte que apoya sobre los hombros quede más acoplada. Pellizcar o marcar con una esteca los extremos a modo de pezuña y pegar inmediatamente con un poco de agua para que acoplen bien, se seca enseguida y no queremos que aparezcan grietas. Ya tenemos listos los cerditos.

Botella de cava o champán: tomando como modelo una de esas botellas de chocolate pequeñas podéis hacer la vuestra. Un pequeño cilindro verde con dos cuadrados a modo de etiqueta en amarillo y blanco con la palabra cava pintada con rotulador comestible tendréis la parte inferior de la botella. Un cilindro más fino en la parte superior hará las veces de cuello de la botella, una tira negra el precinto y una pequeña bola blanca aplastada con una C pintada la etiqueta. Pegad todas las partes con ayuda de un pincel mojado. Si tenéis purpurina dorada introducid boca abajo el cuello de la botella en el tarro de purpurina cuando el fondant aún esté blando et voilá!!!! La copa que veis transparente en las fotos de la tarta es de la casa de muñecas de mis hijas. No sabía como hacer con fondant el efecto transparente. ¿Pero a que queda muy vistoso el conjunto? La sombrilla china de papel hace de parasol de lo más chic, jejejejeje.

Como veis no hay que ser escultor ni estudiante de bellas artes para hacer esto, aunque ver los programas de Divinity como Tartas de boda, Charm City Cakes o Charly’s bakery ayuda y te da muchas ideas. Me encanta hacer estas cosas una mañana de domingo con estos programas como telón de fondo.

Tarta Kit-Kat de cerditos

INGREDIENTES (para 12 personas):

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina

– 2 cucharaditas o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (yo usé cacao puro Valor)

– 2 huevos talla M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar

– 150 ml de agua hirviendo

Utilizad tres moldes de unos 15 cm, ó 2 de 18 cm o un molde alto desmontable de manera que luego cortéis el bizcocho con una lira o cuchillo; preparad los moldes con aceite antiadherente o enmantequilladlos y precalentad el horno a 180º o a 160º si es con ventilación.

Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Incorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo, añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. La mezcla queda muy líquida. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la cobertura y relleno. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Reservar, podéis preparados con antelación y guardarlos envueltos en film o incluso congelarlos.

RELLENO (BUTTERCREAM DE CHOCOLATE):

– 125 g de chocolate de cobertura (yo usé Valor postres 70 %)

– 250 g de mantequilla

– 250 g de azúcar glas (si es icing sugar mejor)

– 60 ml de nata líquida

– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla

Batir la mantequilla con el robot o varillas a velocidad baja con el azúcar 2 minutos. Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más. Incorporar el chocolate y batir hasta que se integre. Agregar la nata líquida y batir a velocidad más alta hasta que quede esponjoso, 1 ó 2 minutos más. Utilizarlo al momento.

GANACHÉ DE CHOCOLATE

– 75 ml. de nata líquida para montar, mínimo 35,1% de materia grasa (yo utilizo La Asturiana).

– 75 grs. de chocolate negro para coberturas (yo utilicé el de Valor postres) … Mínimo 70% de cacao, si no habría que aumentar la cantidad de nata.

– 1/2 cucharada sopera o TBSP de azúcar (opcional).

– Unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

Calienta en un cazo la nata y cuando empiece a hervir retira de la fuente de calor, añade el chocolate troceado y remueve con varillas o cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, añade azúcar o extracto al gusto y deja que se enfríe un poco antes de utilizar para que adquiera consistencia y no esté tan líquido. Remover bien antes de verterlo en la tarta ha de estar resbaladizo para que quede uniforme. Ahora vamos a montar nuestra tarta.

Comenzar a montar el layer cake como en ocasiones anteriores. Antes de nada tened en cuenta que la altura de los bizcochos no debe ser mayor que el Kit-Kat. Una vez montado el layer cake debe quedar un poco de espacio, unos 3 cm entre el último bizcocho con la buttercream y el borde del Kit-Kat. Todavía habrá que verter un poco de ganaché por encima y colocar a los cerditos.

Colocar un poco de buttercream sobre una base de tarta, yo puse una 1 cm más grande que los bizcochos. Si hace falta nivelar algún bizcocho hazlo. Si alguno ha quedado un poco feo ponlo el primero, abajo del todo. Almibarar los bizcochos al gusto. Yo utilicé un almíbar de naranja que me había sobrado después de confitar naranjas para el Panettone y el roscón de estas Navidades. También podéis utilizar este almíbar básico de vainilla. Colocar un disco de cartón de tartas un cm más ancho que los bizcochos y un poco de buttercream encima a modo de pegamento para que al decorar no se mueva, a continuación el primer bizcocho y poner una cantidad de buttercream que será la misma en todas las capas. Yo utilizo una cuchara de helado, 2 bolas por cada capa, o al gusto. No os paséis con la cantidad o los bizcochos se moverán como resbalando cuando decoréis la tarta. Con la ayuda de una espátula larga previamente sumergida en agua caliente y luego secada, apoyar sobre el buttercream e ir extendiendo. Prefiero una acodada, con ángulo, para esto me gusta más. Así vais repitiendo hasta montar el layer cake completo. El último bizcocho ha de ser el más bonito y la parte de arriba será la que estaba abajo en el molde (los contornos estarán mejor, más definidos).

Y así sucesivamente.

Luego ponemos la capa sujetamigas alrededor de nuestra tarta con ayuda de la espátula, lo suficiente para que no se suelten las migas. Si se te mueve la tarta entera porque te has pasado con la cantidad de buttercream entre los bizcochos («a mí no me ha pasado jamás», jejejeje) prueba a introducir un palillo de barbacoa largo de arriba a abajo en una zona que luego no sea visible, una vez tengas la capa cubremigas ya refrigerada puedes sacar el palillo, tu tarta ya no se moverá. Limpia la espátula cada vez que toques la tarta para no introducir migas en el bol donde tengas el buttercream. Refrigeramos unos 15 minutos y volvemos a cubrir con la buttercream, no hace falta que quede perfecta, simplemente recta, luego la cubriremos con las barrigas de Kit-Kat, en grupos de dos en dos queda muy bien, casi redondo y no se desmorona mucho. El buttercream ha de estar húmedo para que el Kit-Kat se «pegue». Mientras acabas de decorar coloca una cinta alrededor del contorno de la tarta para que no se muevan, sobre todo si la haces en verano, no sea que se te desprendan como las fichas de un dominó. Perdonad que no haya puesto más fotos del montaje pero no me daba tiempo a hacerlo paso a paso, podéis ir al Recetario y ver otros layer cakes que he hecho.

Verted en la parte superior un poco de ganaché de chocolate a modo de lodazal y aún tierno colocad los cerditos para que queden bien integrados e incluso que el ganaché haga una pequeña ondulación alrededor de ellos. Podéis dejar los cerditos limpios como he hecho yo o salpicarlos con gotas de ganaché y ensuciarlos. Si tenéis una de esas sombrillas por casa que guardáis no sabéis muy bien por qué ya podéis darle salida, jejeje, yo es que soy muy de guardar. El que guarda halla. Y si además de bonita la tarta está buena por dentro seréis los reyes de la fiesta.

Mi amigo Dani es un apasionado del chocolate pero si queréis podéis hacer la tarta en su interior del bizcocho y buttercream que queráis. Lo importante es el montaje de la tarta. Que por fuera sea un barril y un lodazal no quiere decir que por dentro no pueda ser de vainilla y frambuesa, por ejemplo. Yo le puse una base verde de fondant a modo de césped, pero podéis decorar también con buttercream o glaseado y una boquilla de césped imitando la hierba …

Como podéis ver en el pastelito usé un bizcocho de vainilla con ganaché de chocolate.

La cinta alrededor podéis ponerla o no, como mi tarta iba a ir de aquí para allá y no quería arriesgarme a tener una caída cual dominó de mis Kit-Kat se la puse sí o sí. Podéis ponerla festiva, negra a modo de barril con cinchas, rosa a juego con los cerditos, … Otra idea con los cerditos si os gusta Peppa Pig es moldearlos con fondant, podéis ver aquí el paso a paso o colocar unos muñecos de Peppa Pig si no se os dan muy bien las manualidades.

Como veis esta tarta de Kit-Kat tiene muchas posibilidades, podéis rellenarla de lacasitos, M&M’s, confeti o fideos de chocolate, frutos rojos, chuches, bolitas de chocolate, …, las posibilidades son infinitas.

Y mientras en España tenemos Kit-Kat de chocolate con leche y otra variedad de chocolate negro, relleno de galleta y de dulce de leche, en Japón no se aburren, mirad cuántas variedades de Kit-Kat tienen …

Espero que os haya gustado y hayáis cogido ideas. ¡A mí me ha encantado hacerla!

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23Dic2014

Panettone sin masa madre

Publicado en Bollería, Recetas por tartademanzana

Teniendo en cuenta que no me gusta el mazapán, ni el turrón de Jijona a secas, ni el de coco, ni los mantecados, los polvorones y el turrón de chocolate poco (a excepción del de Valor), … Diréis ¿qué come esta chica en Navidad? A ver, me puedo comer un buen polvorón de almendra (uno en todas las Navidades) o un trozo de turrón de Alicante (el duro de toda la vida) como si fuera un roedor, o almendras rellenas. Pero si hay algo que me gusta es el roscón y todo lo que huela o sepa a bollo o similar. Con esas premisas me tenía que gustar el Pannetone a la fuerza. Seguro que lo habéis comido alguna vez, es como un pan quemado pero con frutas confitadas, pasas o chocolate pero de origen italiano. Como me gusta la globalización.

En Iceland compré un pudding típico inglés y todavía no lo he probado. De entrada no me llama, verlo tan húmedo, con tanto fruto seco «mojado». De momento hornearlo ni pensarlo. Pero quería probarlo, así que compré uno en versión mini y todavía ni lo he abierto. Pero los bollos, ay, son mi perdición. Igual que me gustan las pizzas y ya no podría vivir sin ellas, el Pannetone italiano es un clásico para mí en Navidad. Aunque tenga de español lo que el pudding inglés.

A mí hornear bollos, brioches, vienés, bollería en general me daba mucho miedo. Lo más parecido que he hecho hasta ahora han sido los rollos de canela. Pues bien le estoy cogiendo el gusto a la bollería, a las levaduras, los tiempos de levado, amasados y demás. Todavía no sé mucho del tema pero todo se andará. A mí no me van las modas ni en repostería, o me gusta o no. Y el Pannetone me encanta, pues ¿por qué no hornear uno? Mi primer intento de masas levadas va a ser rápido. Y diréis pues sí que empezamos bien, pero es que eso de ver en una receta MASA MADRE me pone los pelos como escarpias. No soy repostera profesional pero mucho menos panadera. Por Dios ¡si hay que saber química!: masa madre, ácido láctico, acético, fermentación, refresco, … Empezamos por lo fácil y luego haré el pannetone de la mano de Luis de My European cakes. Esta primera receta es más fácil, para aprendices como yo. Vamos poco a poco. Tiene tiempos de levado pero no necesita masa madre. Lleva 2 tiempos de levado pero es sencillo.

Primero → ← Segundo

El primer Pannetone que horneé no salió del todo bonito. Coloqué la parte menos lisa de la masa arriba por error y quedó raro, como con desniveles, pero sí muy bueno de sabor, esponjoso, con un aroma a naranja, mmmmmmm. El segundo ya me ha salido con una bonita cúpula típica de Pannetone, redondito, e igual de bueno esponjoso. ¡Qué alegría! Con qué poquito me conformo. Uno de pasas y frutas confitadas y otro de pepitas de chocolate y naranja confitada.

El próximo aún saldrá mejor. Me lanzo a las masas levadas y los panes!!!!!!!!

La receta de hoy está adaptada del libro Ilustrated Step-by-Step baking. Decir que este libro es una joya es decir poco. He perdido la cuenta de la cantidad de recetas que he hecho de este libro, no falla. Aunque esta receta no sea de las más fáciles, queda deliciosa y merece la pena esperar los tiempos de levado y amasado. El próximo, recordad, con masa madre casera.

Aunque hay moldes especiales para Panettone se puede hacer con un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro y con la ayuda de un papel de horno sulfurizado doble a modo de chimenea que colocaremos en el interior del molde sobresaliendo de 5 a 10 cm del mismo.

Es importante que la harina sea Harina de alta proteína y gran rendimiento, especialmente indicada para cualquier receta de masa que precise fermentación o un gran desarrollo en el horno. La que conocemos como harina de trigo de fuerza con unos 13 g de proteína o de gran fuerza o manitova con 14 g de proteína, fijaos bien en la etiqueta. La mía es de Harimsa, la podéis encontrar en supermercados de grandes superficies. La cantidad de harina de la receta es aproximada porque en función de la temperatura y humedad de vuestro lugar de residencia la masa requerirá más o menos. Importante es la cantidad de proteína (gluten) de la harina.

Panettone

INGREDIENTES (para 8 raciones):

– 1 cucharadita y 1/2 o TSP de levadura seca de panadero (yo puse 2)

– 240 ml de leche entera

– 100 gr de azúcar

– 360 g de harina de fuerza (de 13 g de proteína) + un poco para la superficie de amasado

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 75 g de mantequilla sin sal derretida

– 2 huevos tamaño L + 1 huevo S

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 170 g de frutas secas (naranja confitada, calabazate, pasas) o, en su defecto, 100g de frutas confitadas + 70 g de pepitas de chocolate

– La ralladura fina de una naranja

Si vais a utilizar pasas ponerlas a remojo unos 10 minutos para que se ablanden e hinchen y luego secar con un trapo limpio o papel de cocina. Añade la levadura de panadero a la leche templada y deja reposar de 5 a 10 minutos. En un bol grande mezcla el azúcar, la harina y la sal. En otro bol bate los huevos junto con la vainilla.

Añade la mantequilla derretida y la leche con la levadura. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezcla con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se forme una masa.

En una superficie espolvorea un poco de harina y trabaja la masa golpeando y amasando unos 10 minutos para favorecer la aparición de la malla de gluten que hará que la masa de nuestro pan dulce se hinche. Podéis amasar a máquina también con un robot de cocina con gancho amasador. Extender la masa a modo de rectángulo y colocar los frutos secos o confitados y la ralladura de naranja.

Forma una bola y vuelve a trabajar la masa hasta que los frutos queden integrados. Unta un bol grande con un poco de aceite y coloca la bola, cubre con un trapo limpio y coloca en un lugar cálido. Yo lo meto en el horno a 28ºC durante 2 horas para asegurarme de la temperatura. Mi cocina en invierno no es un iglú pero tampoco un obrador. La masa ha de doblar su tamaño.

Prepara el molde como he explicado anteriormente a modo de chimenea. Hunde con fuerza tu puño en la masa para extraer el aire y vuelve a colocarla en una superficie ligeramente enharinada y trabaja la masa hasta conseguir una bola uniforme.

Introduce la bola en el molde asegurándote de que queda la parte más lisa en la parte superior. Deja que leve por 2h más a temperatura cálida (yo vuelvo a meterla en el horno). Volverá a duplicar su volumen pasado este tiempo. Precalienta el horno a 190ºC. Bate el huevo tamaño S y pinta la superficie de la bola. Hornea durante 40-45 minutos en la parte baja o media del horno. Si la parte superior se dora rápidamente cúbrela con un trozo de papel Albal. Para asegurarte de que está hecho pincha el centro con la ayuda de un pincho de barbacoa o similar para ver si está seco. Cuando lo saques del horno déjalo 5 minutos en el molde. Al desmoldarlo una prueba de que tu Panettone está hecho es que al golpear el culo suene hueco. Atraviesa la parte baja del Panettone con varios pinchos largos y déjalo colgado boca abajo apoyando los pinchos en algo para que se enfríe del todo, un par de horas al menos. Luego espolvorea con azúcar glas y sirve como postre, desayuno o merienda. Si lo guardas aguanta un par de días envasado.

Como veis esta masa similar al brioche queda esponjosa, tierna y con un delicioso aroma a naranja, si además le añadís pepitas de chocolate triunfaréis fijo. Se suele servir en rebanadas tipo cortada de melón, a la larga. Si a mí me ha salido a vosotros también. Pensad que no hace falta estar un día entero en casa, aprovechad los tiempos de levado para salir a dar un paseo, hacer unas compras, ir a la peluquería, al cine, … Merece la pena la espera.

Este ha salido bueno, veremos a ver cómo sale fermentando y refrescando masa madre, sin levaduras químicas artificiales, sólo las levaduras naturales de la fermentación del agua y la harina. Deseadme suerte con la masa madre. Ya os contaré cómo me ha ido y las diferencias con este Panettone más rápido.

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21Dic2014

Minitarta barriera

Publicado en Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Esta mini tarta va dedicada a mi prima Trini porque ella se la merece y porque es una fan acérrima de El Barrio.

Si eres barriero o conoces a alguien que lo sea este es el regalo perfecto. Como veréis esta vez no he hecho el paso a paso por falta de tiempo pero es bien sencilla de hacer.

José Luis Figuereo Franco, más conocido como El Barrio, es un cantautor andaluz. Su imagen va siempre unida a este sombrero negro. Es su signo de identidad así que ahí va.

Podéis coger un trozo cilíndrico de vuestro bizcocho favorito, cubrirlo con un poco de crema de mantequilla y fondant blanco y negro. Manos a la obra. Hacer un sombrero es sencillo. Ya hice el de Tadeo Jones así que no es muy complicado. Queda bonita, original y perfecta para una barriera como Trini. Eres grande prima así que este post va dedicado a ti.

Pensé hacerla grande pero trabajar el fondant negro es harto complicado porque al llevar tal cantidad de tinte la masa es difícil de trabajar. No tengo pasta de goma, de momento moldeo con fondant sólo y al estar tan saturado se resquebraja con más facilidad. Por eso la he hecho en versión mini. También podéis cortar y modelar un sombrero de bizcocho, cubrirlo de buttercream y forrarlo de fondant. Es otra opción más complicada. Como no tenía mucho tiempo (¿qué raro verdad?) opté por esta versión mini. Espero que os guste barrieros.

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