Muffins de calabaza

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Decir que son esponjosas es decir poco, si es que viniendo de Sally de Baking addiction no podía ser de otra manera. A mi hija Martina le encanta la coca o bizcocho de calabaza y ya he perdido la cuenta de las veces que la he horneado esta temporada. Por variar un poco he hecho estas muffins en versión más cómoda de comer, no hay que partirlas y la porción individual ya está preparada. Pues todo un acierto, han triunfado, en mi casa han desaparecido en menos que canta un gallo. Otra receta básica para los desayunos o meriendas en casa. He cambiado un poco la receta de Sally. Esta vez no he usado la mezcla Pumpkin spice pie mix, le he puesto sólo canela porque a mi pequeña no le gustan tanto las especias pero lo podéis añadir y aromatizar aún más esta delicia. Si queréis saber de las propiedades de estas especias que mezclo visitar mi Dulcepedia.

Y como ya sabéis lo mucho que me gusta la calabaza y la cantidad de propiedades y nutrientes que tiene aún mejor, ricas y sanas. He publicado muchas recetas con calabaza y no me ha defraudado ninguna, me encanta el dulzor y el sabor caramelizado que deja la calabaza asada. Os recomiendo asarla en lugar de hervirla, no hay color. Esta receta la podéis utilizar tanto para muffins, magdalenas o cupcakes de calabaza. Yo tenía sobras de un frosting o buttercream de queso crema y naranja que han hecho las delicias de mi marido y las mías. Cualquier buttercream a base de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone le va que ni pintado.

Y hablando de color, mirar qué tono anaranjado tan bonito tienen, mmm, dicen cómeme.

Y ahora vamos con la receta, es muy sencilla. Sólo necesitáis tener preparada la calabaza asada. Yo después de asarla, le quito hebras, pipas y piel y la trituro. Así obtienes un puré sin grumos. En el caso de esta receta lo hago junto a leche para que me resulte más fácil. Os recuerdo que no se debe usar varillas eléctricas y que es importante no sobrebatir la masa cuando añadáis los ingredientes secos. Así evitaremos tener unos muffins densos, queremos que estén esponjosos. Podéis utilizar una espátula o cuchara de madera.

Muffins de calabaza.

INGREDIENTES (para unos 13 muffins):

– 220 g de harina de repostería

– 1 cucharadita o TSP de polvo de hornear (tipo Royal)

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– ½ cucharadita o TSP de sal

– 1 ½ cucharadita o TSP de canela (o de Pumpkin spice pie mix)

– 100 g de azúcar integral de caña o dark brown sugar

– 2 huevos tamaño L

– 230 ó 250 g de puré de calabaza asada

– 120 ml de aceite de oliva suave

– 80 ml de leche entera

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde de muffins con las cápsulas. En un bol tamizamos la harina, los impulsores químicos, la sal y las especias y reservamos. En otro bol batimos los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas manuales.

Añadir el puré de calabaza batido con la leche y batir hasta integrar, luego añadir el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

Aromatizar con un poco de vainilla y verter la harina removiendo con una espátula hasta que esté integrada, sin SOBREBATIR. Verter la masa equitativamente sobre las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado (o 2 cucharas soperas) Hornead a media altura a 180ºC unos 18 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro de la masa salga seco.

Sacad del horno y dejar 5 minutos en el molde. Con cuidado pasad a una rejilla con cuidado de no quemaros, para que se enfríen.

Si queréis poder coronarlas con pipas de calabaza o girasol, o almendras laminadas.

Y si las acompañáis de un Té Chai latte ya son la bomba.

En mi rincón favorito de casa, sólo unos minutos y con energías renovadas después de merendar esta delicia, si además entra el sol de Valencia. ¿Qué más puedo pedir?

Pues un poco de frosting de queso y naranja!!!!!!!

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16Feb2015

Smoothie de frutos rojos

Publicado en Bebidas, Recetas por tartademanzana

Después de preparar la tarta de fruta de la pasión con la mezcla de frutos rojos congelados me sobraron muchos así que decidí hacer un smoothie, como un batido pero hecho con fruta congelada. Este fin de semana ha hecho calor y apetecía algo más fresquito. Hoy os traigo un smoothie antioxidante, a lo mejor mañana un chocolate caliente, el tiempo está así de loco. Así que hoy me he ido a mi rincón favorito y he merendado las sobras de ayer. Después de un duro día de trabajo, hoy ha sido más lunes que ningún otro, me he dado un homenaje. Porque yo lo valgo. Podéis añadir más o menos leche o azúcar al gusto de cada cuál.

Smoothie de frutos rojos

INGREDIENTES para 6 personas:

– 350 g de frutos rojos variados congelados

– 1/2 yogur natural o 50 ml de crema ácida

– 500 ml de leche entera

– 3 cucharadas o TBSP de azúcar (al gusto)

En una batidora de vaso alto picar la fruta congelada junto con el resto de ingredientes. Pasar a una jarra o botella y servir frío.

Me está costando dejar San Valentín en modo OFF.

Como veis es una receta deliciosa, fácil y rápida.

¿Os apetece tomar un smoothie de merienda?

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15Feb2015

Tarta de fruta de la pasión y frambuesas

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Creo que con este postre le pongo fin a la semana de San Valentín. Como colofón no está mal. La delicadeza del sabor y la textura de esta tarta es refrescante y deliciosa. Cuando utilizo una receta del libro Ladurée Sucré no fallo, aunque sea la primera vez que la hago. Este pequeño pecado es uno de los que probé en la pastelería de Ladurée en París. La he hecho en tres versiones: con frambuesas, con frutos rojos variados y en forma de tartaleta con mermelada de moras casera. Pues no sé con cual quedarme. La hemos tomado el fin de semana con un vino italiano, Fragolino, con cava y con un smoothie de frutos rojos. Llevo un fin de semana de antioxidantes … que ya he llenado los depósitos al máximo. Para la versión con frambuesas he utilizado fruta fresca. Para la versión de frutos rojos variados he empleado una bolsa de congelados del Lidl con muy buen resultado. Me gustó tanto que hice un smoothie de frutos rojos con los que me sobraron.

Hoy he incorporado una fruta a mi repertorio de la Dulcepedia de Tarta de manzana, el maracuyá o fruta de la pasión.

La receta incluye una cantidad de puré de esta fruta. Hace un tiempo compré esta lata para evitarme la faena de hacer el puré casero. Cuál ha sido mi sorpresa al ver que la pulpa y las semillas andaban sueltas en un almíbar. Después de colar, calentar para evaporar agua, colar, calentar, y pasar otra vez por un colador de hilo fino conseguí obtener un puré. Yo que pensé que iba ser abrir y listo, si lo sé compro la fruta y hago yo misma el puré.

Esta fruta tropical proviene de la planta homónima, y posee una flor muy llamativa y especial: la pasionaria. Su apariencia es similar a una corona de espinas y los colonizadores españoles al verla, relacionaron sus elementos con los que se usaron en la Crucifixión de Jesús y bautizaron al maracuyá como el “fruto de la Pasión”.

Es una fruta originaria de Centroamérica aunque en la actualidad se cultiva en tres continentes del hemisferio sur con variedades diferentes. La fruta de la pasión amarilla (P. Edulis flavicarpa) es de color amarillo, en forma de baya y con un sabor agridulce. La fruta de la pasión morada (P. Edulis sims) es más pequeña y de color púrpura o morado. La granadilla (P. Edulis Ligularis), es otra variedad de la fruta de la pasión también conocida como granadilla dulce, de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas pintas blancas.

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sustancias de acción antioxidante, motivo por el cual su consumo es adecuado, teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.

El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es muy elevado. Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es más rica en minerales y en provitamina A que la morada. Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Está disponible desde octubre hasta abril, si bien su mejor temporada es en invierno. La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al poco de comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido una pequeña pérdida de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse con la mayor brevedad.

La granadilla se debe dejar a temperatura ambiente para que madure y su sabor se suavice y dulcifique. Una vez madura puede guardarse en la nevera durante una semana o se puede congelar en piezas enteras o extrayendo la pulpa, manteniéndose así en óptimas condiciones durante meses.

La mayor parte de la producción de la fruta de la pasión o maracuyá se dedica a la elaboración de zumo, aunque también está ganando popularidad como postre. La pulpa gelatinosa se toma con la ayuda de una cuchara, usando la cáscara como recipiente. Resulta algo incómodo separar las semillas de la pulpa en la boca. Para obtener su jugo, se filtra la pulpa mediante un colador, y después se bate con batidora. Sirve como complemento para dar una nota de sabor exótico en zumos, sorbetes, macedonias de frutas, helados, cremas y diversos tipos de postres. La granadilla se toma con cucharilla y, a diferencia del maracuyá, las semillas resultan crujientes y deliciosas junto con la pulpa, de consistencia similar a una mermelada. Fuente.

¿Recordáis la tarta de mascarpone y fresas? Pues he utilizado la misma masa brisa con almendra, podéis ver en ese post el paso a paso. Esta vez he utilizado en lugar de la tartera un aro como hace Luis de My european cakes, solo que como no tengo aro pastelero he empleado el aro de mi molde de cheesecake sin la base. Así te evitas forrar el molde por abajo y desmoldar luego es más fácil porque la base va directamente sobre el papel de horno y la bandeja. Sólo hay que recortar tiras para los laterales previamente untar de mantequilla o aceite desmoldante. Si preferís podéis utilizar un molde de tarta al uso.

El relleno es mejor prepararlo un día antes y dejarlo refrigerar toda la noche cubierto con film (mínimo 12 horas). También podemos preparar la base y guardarla en envase hermético. Al día siguiente rellenamos con la crema de maracuyá que estará firme pero manejable y decoramos con frambuesas, si la vamos a tomar más tarde la refrigeramos sino ya está lista para servir. Si os gusta cremosa pero firme le ponéis 2 hojas de gelatina, si la queréis aún más firme ponedle 3. En Ladurée le ponen además una capa gelificante cubre tartas sobre el relleno, luego las frambuesas y luego decoran con coulis de frambuesas con un pequeño y fino detalle que va de frambuesa a frambuesa tal que así:

Pero como veis, al natural queda también muy bonita, quizá en la próxima tarta rice el rizo. Y ahora vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambiente, a no ser que se especifique lo contrario.

Tarta de fruta de la pasión y frambuesas

INGREDIENTES para 8 raciones:

RELLENO

– 250 g de mantequilla

– 2 láminas de gelatina (o 1/2 cucharada o 1/2 TBSP de gelatina en polvo)

– 2 huevos M + 1 yema de huevo

– 150 g de azúcar

– 1 cucharadita o TSP de almidón de maíz o Maizena

– 125 g de puré de fruta de la pasión o maracuyá

– 1 cucharada o TBSP de zumo de limón

BASE (pasta de almendra azucarada):

– 120 gr de mantequilla bien fría

– 70 gr de azúcar glas

– 25 gr de almendra molida

– una pizca de sal

– una pizca de vainilla en polvo (opcional)

– 1 huevo M

– 200 gr de harina de todo uso

DECORACIÓN

– 400 g de frambuesas frescas

RELLENO

Primero preparamos el relleno: coloca las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, unos 10 minutos. En un bol bate los huevos, la yema, el azúcar y la maicena. Luego añade el puré de fruta de la pasión y el zumo de limón. Escurre las láminas de gelatina y reserva. Calienta la mezcla en un cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que tenga un aspecto cremoso y espese un poco. Retira del fuego e incorpora las hijas de gelatina hidratadas. Deja que se tibie un poco.

En un bol, con la ayuda de unas varillas eléctricas o robot de cocina, bate la mantequilla pomada y añade la mezcla tibia hasta que se homogeneice, remueve la mantequilla de las paredes. Vierte en un recipiente hermético y deja refrigerar durante unas 12 h. Mientras prepara la base.

BASE

Esta masa es similar a la pasta brisa, pero otra versión, es frágil y quebradiza pero lo era más la masa quebrada que utilicé para la tarta de manzana. Podéis hacerla a mano o con el gancho amasador de vuestro robot de cocina. Primero preparamos el molde con mantequilla o aceite desmoldante. Luego cortamos la mantequilla en dados pequeños y la trabajamos hasta que quede homogénea. A continuación uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes. Hasta que uno no esté integrado no agregaremos el siguiente. Lo haremos en este orden: azúcar glas tamizado, almendra molida, sal, vainilla, huevo y harina. No sobrebatir, cuando tenga aspecto desmigado amasar a mano hasta formar una bola. Esto le dará a la pasta su textura quebradiza. Hacer una bola y cubrir con papel film, refrigerar al menos 2 horas. Podéis prepararla la noche de antes si queréis. Sacar de la nevera y extender sobre una superficie enharinada. Ha de tener 2 ó 3 mm de grosor. Con esta cantidad os da para forrar un molde o tartera grande. Forrar el molde, cubrir con papel vegetal o de horno y colocar peso encima (por ejemplo alubias secas). Refrigerar durante una hora y luego hornear a 170º, a media altura con calor arriba y abajo, unos 25 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Una vez hecha sacar del horno y con cuidado retirar las alubias y el papel, si hace falta hornear 5 minutos tal cual. Mucho cuidado al retirar el papel y el peso, la masa es quebradiza. Esta vez hice dos tartas la primera quedo perfecta, la segunda se rompió un trozo del borde de la masa pero lo pude disimular. Y como una imagen vale más que mil palabras, cómo hacer y forrar un molde tradicional con pasta brisa o similar, paso a paso aquí.

¿No digáis que no ha quedado una base propia de una pastelería francesa? Pues ahora toca rellenarla, una vez fría, y decorar con frambuesas.

No sólo es bonita y vistosa sino que está realmente deliciosa, con frambuesas o con …

frutos rojos del bosque (en versión congelada).

En forma de tarta o de tartaleta de corazón (muy San Valentín), con arándanos…

o con mermelada de moras casera.

Acompañada de un rico y saludable smoothie de frutos rojos (prometo receta para el próximo post) ya es el sumum.

Como veis la he disfrutado todo el fin de semana, y mi marido, mis amigos, …, les ha encantado a todos. Espero que os animéis a hacerla.

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13Feb2015

Galletas de mantequilla de cacahuete

Publicado en Galletas y cookies, Recetas por tartademanzana

¿Mantequilla de cacahuete? Y éso que no me gusta. Pues sí mira me ha dado por ahí. Desde que vi la receta en el libro de Bea Roque me dieron ganas de hacer estas galletas, compré un tarro de Peanut butter en Taste of America e incluso pensé en probar los sellos para galletas que tengo desde hace meses y aún no había estrenado.

La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, se le añade sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores. Sería el equivalente español a la crema de avellanas en cuanto a popularidad.

La crema de cacahuete tiene un alto contenido en calorías. Cada cucharada de esta deliciosa crema nos aporta una gran cantidad de nutrientes. La crema de cacahuetes contiene proteínas y grasas saludables monoinsaturadas, que proporcionan energía. Además, la crema de cacahuete tiene otros nutrientes como por ejemplo fibra, fósforo, la vitamina B3, B7, vitamina A, hierro, resveratrol, triptófano y manganeso.

La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galletas, frutas o forma parte de recetas de comidas y postres. Los americanos se la ponen hasta a las palomitas. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.

La mantequilla de cacahuete es muy consumida en norteamérica. Siendo el cacahuate originario del territorio sudamericano, se han encontrado en vasijas, tumbas y decoraciones alusivas al maní, de hace 3.500 años como alimento para la próxima vida así como pinturas que muestras que desde aquel tiempo, ya se cosechaba. Las antiguas civilizaciones precolombinas ya utilizaban pasta de cacahuete para elaborar salsas.

Según cuentan, fue a finales del s. XIX cuando George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de cacahuetes molido como un suplemento alimenticio vegetariano y proteínico, para personas sin dentadura. La invención real de mantequilla de maní, su proceso de fabricación y la maquinaria utilizada para hacerlo, se puede acreditar a varias personas. En 1.884 Marcelo Gilmore Edson de Canadá patentó la pasta de cacahuetes, el producto final de la molienda cacahuetes tostados entre dos superficies calientes. En 1895, el Dr. John Harvey Kellogg (el de los cereales) creó una variedad de manteca de cacahuete para alimentar a sus pacientes en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Michigan. Kellogg, junto a su hermano, Will Keith Kellogg, patentaron un proceso para la elaboración de mantequilla de cacahuete, donde se usaban cacahuetes vaporizados en lugar de tostados. Otra versión dice que fueron los australianos quienes inventaron la mantequilla de cacahuete tal y como la conocemos hoy en día por Edward Halsey, el 29 de Mayo de 1.899 para la empresa Sanitarium Health Food Company, poniéndose a la venta en Junio.

En 1.904 en Estados Unidos, se presentó el producto en “La Feria Mundial de Saint Louis”, mismo lugar donde se dio a conocer y popularizó el hotdog, la hamburguesa y el famoso cono de helado. Cuatro años después, en 1.908, la empresa estadounidense Krema Products Company de Benton Black comenzó la producción masiva de la mantequilla de cacahuete, manteniendo su venta hasta la fecha. La marca Jif es la que más se vende en USA en la actualidad.

Tiene hasta un día en su honor, el 24 de enero es el día nacional de la Peanut butter. Si hay un sándwich famoso en USA es el PB&J (peanut butter & jam), es decir, mantequilla de cacahuete con mermelada (la de fresa es la más popular). Pronto se convirtió en el favorito de los niños y al ser tan energético fue uno de los productos clave para la alimentación de los soldados durante la Primera Guerra Mundial. En España conocíamos de su existencia gracias a las películas americanas.

Yo con lo que ha sobrado en el bote lo he probado con mermelada casera de moras y he de reconocer que está muy bueno. Y viendo la cantidad de propiedades que tiene … Aunque ojo porque tiene muchas calorías, como los frutos secos, buenos pero sin abusar.

Existen dos variedades en cuanto a textura: la crunchy, con trocitos de cacahuete, y la creamy, sin ellos. En cuanto al sabor las hay saladas, dulces, con jarabe de arce, con chocolate, con canela y pasas, con chocolate blanco, …

Ahora vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambiente, a excepción de la mantequilla normal que ha de estar derretida pero tibia cuando la incorporemos.

Galletas de mantequilla de cacahuete

INGREDIENTES (salen unas 25 galletas):

– 220 g de harina de todo uso

– 1/2 cucharadita o TSP de levadura química o polvo de hornear

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 125 g de mantequilla derretida

– 315 g de mantequilla de cacahuete (yo usé la versión crunchy)

– 100 g de azúcar moreno (en concreto light brown sugar)

– 130 g de azúcar

– 1 huevo tamaño L

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

Primero tamizar la harina junto al resto de ingredientes secos (levadura, bicarbonato, sal) y reservar. En un bol batir ambas mantequillas hasta que queden cremosas, luego incorporar los azúcares y mezclar hasta que todo esté integrado.

Luego añadir el huevo, batir y agregar la mezcla seca de harina y remover con una cuchara de madera o espátula.

Obtendremos una rica pasta de galleta. Como es un poco oleosa yo primero la tapo con film tal cual y la refrigero una hora, así luego se trabaja mejor pero este paso no es imprescindible.

Con la ayuda de una cuchara de helado de unos 5 cm de diámetro formar bolas más o menos iguales (también podéis pesar las bolas de masa).

Coloco un cortador redondo con bordes rizados y con la ayuda del culo de un vaso aplasto la masa. Luego si tenéis un sello con mensaje lo colocáis sobre la galleta y apretáis. Como al apretar se desparrama un poco la masa la recorto de nuevo con la ayuda del molde rizado. Este es el aspecto de las galletas antes de hornear. Para que al hornear no pierda la forma las congelo así durante 1h y luego las horneo en la parte media del horno sobre el papel sulfurizado en una bandeja a media altura a 180ºC. Lo ideal es utilizar bandejas de aluminio color claro pero yo aún no me las he comprado, me apaño con las dos que tengo del horno. Podéis hornear 2 bandejas al mismo tiempo utilizando la ventilación.

En mi horno a 180ºC con calor arriba y abajo están en exactamente en 14 minutos pero depende de cada horno y del grosor final de la galleta. Han de estar blandas (que no crudas) al salir del horno y fuera se endurecen. Si te pasas con el tiempo se tostaran demasiado y quedarán duras. Obtendréis unas delicias como estas. Entre dulce y salado, jugosas, por la mantequilla y si os decantáis por las crunchy, mmmmmmm, deliciosas.

También he estrenado cortadores de galletas, vienen en un pack de varios tamaños con dos bordes, uno liso y otro rizado, me han dado muy buen resultado.

Otra manera de hacer un regalo gastronómico original, horneas las galletas, las guardas en un tarro hermético con una bonita cinta, cuerda, una etiqueta que describa el producto o un mensaje.

Como éste que hice utilizando un sello de caucho que compré en Lidl: «Hecho con amor».

«Precaución: el contenido de esta bolsa puede llevar a la adicción de un gran sabor».

Me encantan las galletas con mensaje: baked with love (horneado con amor), eat me (cómeme), home made (hecho en casa).

Un kit perfecto para irse de merendola con una cesta y una manta al antiguo cauce del río Turia, zona ajardinada de Valencia que tenemos muy cerquita. Un poco de zumo, leche, unos batidos e incluso una mistela (vino dulce valenciano).

Con un sabor entre dulce y salado y con los trocitos de cacahuete, realmente diferente y delicioso.

Éstas son las que se hicieron mis hijas, se las llevaron al cole para almorzar.

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10Feb2015

Especial San Valentín

Publicado en Fiestas especiales, Postres variados, Recetas por tartademanzana

Para no ser muy de celebrar San Valentín le estoy cogiendo el gusto a preparar repostería temática. Aquí os dejo unas cuantas ideas a ver qué os parecen. Venga que aún estáis a tiempo de preparar algo especial!!!!!!

Éstos Red Velvet cupcakes súperesponjosos, están diciendo cómeme.

La tarta por excelencia de San Valentín en USA, la Red Velvet en versión cake.

Y seguimos con el rojo, ¿qué pasa si combinamos un brownie con tarta de queso en versión Red Velvet? Que sale esta delicia de Red Velvet brownie cheesecake.

Y para rojo pasión estas Red Velvet cookies, simplemente adictivas.

Utilizando un molde de corazón podéis preparar cualquier bizcocho de vuestro sabor favorito.

Si hay unas frutas que evoquen el rojo San Valentín son las fresas y las frambuesas. Esta tarta de Mascarpone y fresas quita el sentido por completo.

O si lo preferís podéis hacerla en versión tartaleta. Deliciosa y atractiva.

Una mini Pavlova de frutos rojos.

O también en versión maxi, los frutos rojos son mis favoritos y la Pavlova, mmmmm

Serían por sí solos un buen desayuno de San Valentín.

Si os decantáis por unas galletas decoradas no os perdáis estas galletas glaseadas en forma de corazón.

Si horneas un flan de huevo tradicional con un molde rizado de los de toda la vida mira lo que pasa cuando cortas pequeñas porciones, corazones que se deshacen en la boca.

Mi favorita, la Strawberry New York cheesecake, sin dudarlo.

Si quieres preparar algo especial, tú puedes, elige tu mejor opción. Puede ser un postre o una merienda romántica. ¿Con cuál te quedas?

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10Feb2015

Tarta de queso Quark

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Mira que me gusta a mí una tarta de queso sobre todas las cosas, pues aún no había probado la de quark, la típica alemana. Esta tarta es muy fácil de hacer y además rápida. No soy muy fan del queso Quark, porque no tiene mucho sabor para ser queso y es un poco ácido pero se pueden hacer pasteles de queso deliciosos como esta típica tarta alemana. Hay muchas recetas diferentes pero yo me he decantado por una muy simple de mi libro de cabecera de Caroline Bretherton.

¿Conociáis este tipo de queso?

El queso quark es de origen alemán, en alemán significa cuajada. De hecho tiene consistencia como de yogur tal y como lo conocemos en España pero en centroeuropea lo hay granulado, con aspecto similar al requesón o en bloque como nuestro queso fresco. Según la cantidad de suero que se le quita se obtiene una consistencia más tipo queso cottage o tipo cuajada. Es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se puede elaborar con leche de vaca, cabra y oveja a la que se le añade cuajo o bacterias lácticas. Tiene un contenido medio de calorías (por ejemplo 80 gramos aportan entre 38 y 91 calorías según variedad). Contiene un 80% de agua.

Es muy empleado en la cocina alemana (Weißkäse en Baviera), en la cocina de Austria (Topfen) y en las cocinas de los Países Bajos. También en países de Europa Central, como Polonia, y del Este, como Rusia, Ucrania, Bielorrusia, etc. Se emplea también en la elaboración de algunas salsas y como relleno de diferentes postres.

Y dicho esto pasemos a la receta. Aprovechando que hay frambuesas en los supermercados, más concretamente en el Consum de debajo de mi casa, esta es una receta muy sencilla y vistosa para San Valentín. Y ya de paso tapamos alguna imperfección como las grietas que suelen formarse en este tipo de pasteles. A pesar de dejar que la tarta se enfriara en el horno me salió una. Las claras batidas hacen que el relleno se infle durante la cocción. Al enfriarse baja un poco y se puede agrietar. Si dejas la puerta del horno entreabierta se suela minimizar el daño pero a mí esta vez no me funcionó tan bien como con las cheesecakes.

Con las cantidades que os voy a dar salen entre 8 y 12 raciones pero yo hice dos pequeñas. Esta vez no preparé yo la masa brisa, compre la de Lidl siguiendo el consejo de Bea Roque. Da buen resultado pero para mi gusto es muy fina. La próxima vez la hago con la base que suelo utilizar de masa quebrada, tanto la básica como la francesa de almendra. En la receta original además de la ralladura de un limón lleva también su zumo pero yo la he vuelto a hornear y la prefiero sin zumo, el conjunto de ambos ingredientes la hace demasiado ácida. Para mi gusto está mucho mejor sólo con la ralladura.

Lo ideal es utilizar un molde desmoldable de unos 22 cm de diámetro o bien un molde sólo de aro sobre papel sulfurizado. Podéis untar el interior del molde con mantequilla o aceite desmoldante o forrar con papel de horno.

Tarta de queso Quark (Quarkkuchen)

INGREDIENTES (8-12 raciones)

– Masa brisa o quebrada (si la quieres hacer casera ve a los enlaces de arriba)

– 750 g de queso quark

– 125 g de azúcar

– 4 huevos L separando yemas de claras

– la cáscara de un limón

– 2 cucharaditas de extracto o pasta de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC. Preparad un molde y cubrir con papel sulfurizado. Sobre el mismo extender la masa dándole un grosor de unos 5 mm de manera que cuelgue masa por los bordes. Es mejor que sobre y luego la recortemos que nos quede corta. Una vez forrado cubrid con papel de nuevo o con film resistente a altas temperaturas y colocar encima pesos como lentejas, arroz, garbanzos o alubias crudas. Hornead durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo retirar las pesas y el papel con cuidado de no quemarse y hornead otros 5 minutos más. Mientras tanto prepararemos la parte cremosa.

En un bol grande batiremos las yemas de los huevos junto con el azúcar.

Añadir el queso quark, la ralladura del limón y la vainilla.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas o robot de cocina montar las claras a punto de nieve. Con la ayuda de una espátula mezclar junto con la masa batida preparada anteriormente. Se debe hacer con movimientos envolventes para evitar que bajen.

Verter la mezcla sobre la base. Si los bordes de la masa ya se os han dorado un poco podéis taparlos con papel de aluminio cubriendo sólo esa parte para evitar que se os quemen o doren más. Hornead a media altura a 180ºC durante 60 ó 70 minutos. Veréis que se dora ligeramente su superficie y crece. Apagar el horno y abrir un poco la puerta para que el cambio de temperatura no sea brusco. Pasados 30 minutos dejar enfriar fuera al menos durante una hora. Recorta la masa sobrante y sirve o refrigera. Aguanta un par de días en nevera pero la masa se reblandece. También podéis preparar la base un día o dos antes y guardar en un recipiente hermético.

Si aunque sigáis mis consejos os sale la dichosa grieta no desesperéis. Unas frambuesas colocadas estratégicamente y aquí no ha pasado nada.

No me digáis que no es ideal para un San Valentín como el de este fin de semana…

Vistosa y deliciosa.

Con ingredientes baratos y sencillos.

Después de hornear esta tarta volví a repetir una semana después y salió aún mejor.

Esta vez en versión maxi y en tartaleta.

Las frambuesas le dan el contrapunto ácido y el colorido.

Esta tarta de queso es ideal si estás a dieta porque es mucho menos calórica que otras cheesecakes. Aunque es un poco menos sabrosa claro pero más ligera. La masa es muy fina, el queso es de los light, lleva poco azúcar así que podéis animaros. No apta, sin embargo, para diabéticos (a no ser que utilicéis otro edulcorante hipocalórico). Y tampoco para dietas hipolipemiantes (por el huevo).

¿Os animáis?

Esta vez lista para regalar, la caja es de Party fiesta, reutilizable (2€).

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4Feb2015

Red Velvet cookies de San Valentín

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Si hay un color típico de San Valentín ése es el rojo. Estas galletas son de un rojo subido aunque saben a chocolate, de lo más deliciosas. Si no queréis hacerlas con colorante estarán igualmente buenas y al estilo americano «chewy» por dentro, le llaman así a la textura chicle, gomosa, crujiente por fuera blandita por dentro. Llevo una semana horneando cookies a partir de 2 buenas recetas. Intentando cogerles el punto. No es la primera vez que las publico pero es que esta vez les he cogido el truco. Las de Sallys Baking Addiction son mis favoritas y están más chocolateadas, son las que publiqué hace unos meses. No es la primera vez que las hago pero esta vez me ha gustado más la forma como me han quedado. Las de Cooking Classy también muy buenas, menos gomosas, más crujientes y menos chocolateadas porque suaviza el chocolate blanco.

¡Semana oficial de cookies americanas! La primera vez que las hice quedaron muy buenas de sabor pero la masa se me extendió demasiado, poco a poco les he cogido el truco. Eso sí, después de tostar algunas, dejar otras demasiado blandas, unas más pequeñas, otras tamaño maxi. Si queréis que os queden perfectas, del mismo grosor y diámetro pesad las bolitas para hacerlo equitativo y utilizad un molde de whoopies de Wilton, es bajito, no muy oscuro y retiene la masa. Quedan unas cookies perfectas. Pero tampoco es preciso si no lo tenéis. Yo tampoco tengo bandejas de horno de aluminio claro. Siempre he horneado las galletas y las cookies americanas en las bandejas negras del horno y ni se me queman ni nada, salen estupendas. Y se supone que es el primer mandamiento de las reposteras galleteras pero es que tengo dos bandejas negras de horno y ya no me caben más gadgets en casa. Aunque a lo mejor un día me compro una pequeña para ver si encuentro alguna diferencia porque de momento me apañan las que tengo.

Yo en lugar de «abusar» del colorante rojo he jugado a sustituir la mitad de la cantidad que recomienda de colorante rojo por puré de remolacha, como hice en los cupcakes Red Velvet superesponjosos. Si queréis poder probarlo así o bien usar el colorante o simplemente dejarlas al natural con su color chocolateado. También hay un polvo de remolacha, un tinte natural, si alguna vez lo consigo lo utilizaré, aquí en España es difícil pero en USA es más común. Así quedan con poco colorante combinado con puré de remolacha, con más colorante y remolacha, y sólo con colorante rojo en gel. De un granate a un rojo vivo. O si lo preferís podéis hacerlas al natural.

Vamos con las recetas, recordar, ingredientes a temperatura ambiente. Como veréis ambas recetas son muy similares. Como la receta es bien sencilla no os voy a poner muchas fotos del paso a paso esta vez.

Red Velvet chocolate chips cookies

– 198 g de harina de todo uso

– 21 g de cacao puro en polvo (yo usé Hershey’s)

– 1 TSP de bicarbonato sódico

– 1/4 de TSP de sal

– 115 g de mantequilla sin sal pomada

– 150 g de azúcar moreno (mejor si es light brown sugar) + 50 gr de azúcar blanco

– 1 huevo tamaño L

– 1 TBSP ó 15 ml de leche

– 2 TSP de extracto de vainilla (mejor en pasta)

– 1 1/2 TBSP de colorante rojo en gel (yo usé sólo 1 TSP, el resto completé con

puré de remolacha, el sabor no se nota)

– 180 g de pepitas de chocolate (también utilicé las de Hershey’s) y unas pocas para

después de hornear)

Red Velvet white chocolate chips cookies

– 198 g de harina de todo uso + 1 TSP de maizena

– 12,5 g de cacao en polvo (Hershey’s)

– 3/4 de TSP de levadura química o polvo de hornear

– 1/4 de TSP de sal

– 113 g de mantequilla sin sal pomada

– 200 g de azúcar (yo usé Caster sugar)

– 1 huevo tamaño L

– 1 TSP de vinagre de vino blanco

– 1 1/2 TSP de extracto de vainilla (mejor en pasta)

– 1 1/2 TSP de colorante rojo en gel (yo usé sólo 1 TSP, el resto completé con puré de remolacha, el sabor no se nota)

– 130 gr de pepitas de chocolate blanco (también utilicé las de Hershey’s) y unas pocas para después de hornear)

Precalentar el horno a 180ºC, con ventilación si puede ser. Tamiza los ingredientes secos en un bol y reserva. En otro bol grande con varillas eléctricas bate a velocidad alta la mantequilla hasta que esté cremosa, durante 1 minuto. Añade el azúcar y bate a velocidad media hasta que se integre. Luego añade el huevo, la vainilla, la leche (en la primera receta) y el vinagre (en la segunda) a velocidad media asegurándote con la ayuda de la espátula que no se queda toda la mantequilla pegada a los bordes del bol. Una vez mezclado todo añade el colorante (la primera receta necesita más que la segunda). Mezcla bien y añade los ingredientes secos tamizados (harina, cacao, sal impulsor químico, …) y remueve esta vez con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Luego añade los chips de chocolate reservando unas cuantas para después del horneado.

Tapad con film el bol y refrigerar durante 1 ó 2 horas. Pasado ese tiempo sacar de la nevera y formar bolitas de masa. Si váis a dejar la masa más de un día en la nevera no hay problema pero aseguraos de sacar la masa 45 minutos antes de la nevera por cada día que haya pasado refrigerada (pueden estar 7 días en nevera o hasta 2 meses en congelador, necesitan en este caso una noche entera en nevera para atemperarse). Para formar las bolas podéis ayudaros para medir de una TBSP o de una cuchara de helado o bien pesándolas para que sean uniformes. Para hacer las bolitas simplemente enharinar vuestras manos y formar la bola entre las palmas de las manos.

Yo no dejo pepitas de chocolate por fuera, las oculto dentro de la bolita y luego añado algunas para decorar después del horneado. Colocarlas en una bandeja con papel de horno o esterilla de silicona. No coloquéis más de 9 de una vez, hay que dejar espacio entre ellas para que crezcan y no se peguen. Unos recomiendan dejar así la bola, otros chafarlas un poco con el culo de un vaso para que no se desparramen mucho. Yo he hecho varias pruebas y queda mejor si chafas un poco la bola con el culo de un vaso enharinado. Hornead entre 10 y 11 minutos según el grosor y según cada horno. Al sacarlas no han de estar crudas pero sí aún blandas. Se acaban de endurecer fuera del horno. Dejad que se enfríen un poco en la bandeja, unos 5 minutos, y presionar con la mano la superficie si queréis esa superficie como rota o cuarteada típica de las ccokies americanas y colocad unas chips sobre ellas, aún tibias, para decorar. Ponedlas en una rejilla para que acaben de enfriarse y a comer se ha dicho, o bien guardar en un recipiente hermético.

Como veis el color varía del granate al rojo pasión.

La medida de la masa de estas galletas es de 1 TBSP y las hice con el molde de los whoopies, como veis quedan más redondas y de un tamaño medio.

Estas son versión maxi, medida de la masa 1 1/2 TBSP y también quedan redondillas y más gruesas. Con un sabor a chocolate mmmmmm.

Con chips de chocolate blanco o normal están igualmente deliciosas.

Estas no llevan chips de chocolate añadidas por fuera. Para mi gusto también quedan bonitas, la verdad. Están hechas en la bandeja y chafando ligeramente la bolita de masa.

Así de atractivas por dentro, rojo pasión, San Valentín.

Ideales para regalar.

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31Ene2015

Libros de repostería

Publicado en Cosas que quiero compartir, Utilidades por tartademanzana

Siempre me han gustado los libros de cocina. Los primeros libros de repostería que cayeron en mis manos cuando yo era pequeña no eran de tapas duras, encuadernaciones bonitas, con el paso a paso y montones de fotos, no. Eran coleccionables de cocina de los que vienen con las revistas, algunos traían fotos, otros no; algunos explicaban muy bien el procedimiento, a otros tenías que echarles imaginación. Había en mi casa un libro muy antiguo, «El cocinero español» un pequeño libro de cocina del año 1.959, en el que algunas recetas traían los ingredientes en onzas, ríete tú ahora de los libros americanos. Todavía lo conservo. Ésos fueron mis comienzos. De uno de esos coleccionables fue la primera receta que publiqué y que le da nombre a mi blog. Además fue una interpretación ad lib, con los años, ya adulta me di cuenta que no era tal y como yo la hacía pero en realidad me encantaba así, y ya no la cambio. Desde que nacieron mis hijas me he volcado más en la repostera que llevo dentro y ya he publicado unas de 140 recetas. Muchas de ellas no se quedan en la anécdota sino que regularmente las vuelvo a hacer, como cocas, bizcochos, magdalenas, cheesecakes … Otras son mis favoritas para forrar tartas de fondant en los cumpleaños o tartas o pasteles para ocasiones especiales.

Con los años he ido comprando nuevos libros, sobre todo en formato digital en mi tablet de Samsung, tengo unos 90 (Martha Stewart, Nigella Lawson, Xavier Garriga, Betty Crocker, Hershey’s, Williams-Sonoma, Hummingbird bakery, Peggy Porschen, Pierre Hermé, Debbie Brown, libros de repostería escandinava, de decoración con fondant, cake pops, cookies, cupcakes, libros paneros, manuales de repostería españoles, veganos, …). Pero me resisto a perder el tacto del papel, el olor, la curiosidad de pasar las páginas sin necesidad de baterías, el encanto de leer «a la antigua». Si bien es cierto que no tendría tantos libros físicos como ebooks, por falta de espacio. Hay algunos que son como Biblias y los quiero ahí, en el estante, a mano, para hojear.

Unos son clásicos ya en la cocina o repostería, como el manual de Cocina español (de toda la vida) o como el de la Escuela francesa de cocina Le Cordon Bleu o un manual básico de Repostería. Los de Bea Roque y Alma Obregón, esas dos maravillosas blogueras que nos han familiarizado en masa con las recetas americanas y europeas, los tengo siempre cerca. O el clásico moderno de Ladureé que parece un libro joya de bonito y delicado que es. Nueva York, Recetas de culto, es uno de esos libros que me encanta hojear, yo es que soy de formato grande, y es un libro muy atractivo. United cakes of America lo conocí gracias a Bea Roque y decir que es bonito es decir poco, bien encuadernado, ilustraciones atractivas, recetas llamativas no sólo por su formato sino luego en la práctica buenísimas, bien estructurado, colorido. Un clásico de Bundts de Nordic Ware del que aún no he horneado ninguna, pero todo se andará … La colección de Pastelería creativa, que es como un curso para iniciarse y zambullirse en la parte más artística y con recetas clásicas infalibles. Y así unos cuantos libros más, pero sobre todo si hay uno que es como la Biblia de esta humilde repostera es este:

Primero lo compré en versión digital en inglés, «Ilustrated step by step Baking» de Caroline Bretherton, y esta semana lo encontré por casualidad en El Corte Inglés en castellano. Me lo llevé al instante y sólo por 30 euros. Versión XXL, gran formato, a todo color, con 1.500 fotografías y el paso a paso (como digo yo para tontos), con trucos y consejos de recetas clásicas europeas y americanas que no defrauda. Ya os he enseñado muchas recetas que he horneado con este libro, y lo que te rondaré morena.

Está muy bien estructurado en: recetas de pasteles para todos los días, para celebraciones, pastelillos, hojaldres, masas dulces y saladas, pastas, galletas y porciones, merengues y soufflés, pasteles de queso, tartas y empanadas dulces, tartas y empanadas saladas, panes clásicos y artesanales, panes planos y panes rápidos y masas. Como veis no le falta detalle. sólo le pongo una pega, la receta de churros bien podría haber puesto otra foto porque parecen más bien finges de queso, pero por lo demás es increíble, 544 páginas sin desperdicio, a un precio increíble.

Si no queréis comprar ni acumular tantos libros podéis simplemente esperar a que os llegue un nuevo post de este blog, Tarta de manzana. Como ya sabéis no soy repostera profesional, no he estudiado cocina, no he hecho cursos, como muchas blogueras soy autodidacta, aprendo poco a poco, sobre la marcha, sin prisas, disfrutando de esas creaciones con mi familia y amigos. Y compartiendo con vosotr@s todo lo que voy aprendiendo en libros, blogs, a mi ritmo, porque además soy madre, esposa, enfermera, amiga.

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28Ene2015

Bizcocho de arándanos azules y limón

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Sí, sigo con la fiebre de bizcochos y frutos rojos. Hoy he repetido el bizcocho de ayer pero con arándanos azules. Dios mío qué bueno!!!!!!! A este paso la operación biquini la empiezo en otoño jejejejeje. Como en mi casa no se tira nada ya le he dado salida a todas las claras que tenía en la nevera. Receta de aprovechamiento de mis sobras.

Con los postres me pasa como con los libros, de repente me da por la novela negra y engancho uno con otro, o de novela histórica, o la racha de novela erótico-festiva tipo Las 50 sombras de Grey. Qué le voy a hacer, soy así. Manías que tiene una.

A los arándanos rojos les va bien la naranja para suavizar su acidez. En cambio a los arándanos azules les va mejor el limón porque ya son bastante dulces, y menos ácidos. En molde redondo, alargado, cuadrado, como queráis, y sin yemas (por los que cuidan su colesterol). Aunque he enharinado los arándanos esta vez se me fueron un poco al fondo, son más blandos que los rojos y «manchan» más la masa. Suelen ir mejor en este caso los congelados pero yo tenía prisa.

La receta de hoy es bien sencilla, os costará más pesar los ingredientes que hacerla. Es exactamente igual que la que publiqué ayer pero combinando esta vez los arándanos azules con limón, aromático, esponjoso y delicioso. No os resistáis, si os gustan los frutos del bosque os encantará. Para ver más fotos clica en el enlace del bizcocho de arándanos rojos.

Bizcocho de arándanos azules

INGREDIENTES (para 8 raciones):

– 125 gr de harina de repostería + 15 gr ó 2 TBSP o cucharadas extra para preparar los arándanos

– 200 gr de azúcar blanco

– 2 cucharaditas o TSP de levadura química o polvo de hornear

– ½ cucharadita o TSP de sal

– 120 ml de leche entera

– 3 claras de huevos tamaño L (unos 120 gr)

– 2 cucharaditas o TSP de zumo de limón

– 1 cucharada o TBSP de ralladura de limón

– 90 gr de mantequilla sin sal, pomada

– 170 gr de arándanos azules frescos

Precalienta el horno a 180ºC con ventilación (a 170º sin ella) y prepara un molde untado con mantequilla o aceite desmoldante o forrado con papel de horno. En una jarra o bol mediano mezcla las claras, la leche, el zumo y la ralladura, mezcla y reserva. En un bol grande (o utilicé el robot batidor de Bosch) mezclar la harina tamizada, el polvo de hornear, la sal y el azúcar a velocidad lenta.

Añadir la mantequilla pomada, se formarán como migas. Agregar la mitad de la mezcla de claras, leche y demás a alta velocidad, unos 30 segundos. Remover con una espátula el fondo y repetir añadiendo la otra mitad, volver a batir durante otros 30 segundos a velocidad media-alta. Preparar los arándanos azules en un bol mediano mezclándolos con las cucharadas de harina para evitar que se vayan al fondo (aunque esta vez a mí no me ha funcionado del todo). Añadir sobre la mezcla anterior y mezclar con espátula.

Verter el contenido en el molde y hornear unos 30-40 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio o los bordes del bizcocho se separen del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar con los cinco sentidos.

Ya han caído 2 trozos en la merienda!!!!!

Delicioso y refrescante.

Mañana dos amigas recibirán un paquete muy especial…

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25Ene2015

Bizcocho de arándanos rojos

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Los que me seguís sabéis que tengo pasión por los frutos rojos. He probado muchos y muy buenos pero es la primera vez que compro arándanos rojos frescos, no son fáciles de conseguir en Valencia. En Navidad vi un post de un bizcocho típico de USA por esas fechas, supongo que por el color porque en realidad no tiene un sabor muy navideño. Así que cuando vi la bandeja de arándanos rojos en el supermercado de El Corte Inglés me acordé inmediatamente del bizcocho. Se veía jugoso y apetitoso. Y aquí lo tenéis, es de los bizcochos más buenos que he hecho, y ya he probado unos cuantos. Si no tenéis arándanos rojos también se podría hacer con arándanos azules, más fáciles de encontrar. Aunque son menos ácidos, más dulces, por lo que os recomiendo combinarlos en lugar de con naranja con limón (su zumo y ralladura) en esta receta. En Consum y Lidl tienen casi todo el año.

El arándano rojo es un arbusto pequeño que crece en toda Norteamérica y las zonas frías del hemisferio norte como Escandinavia y Rusia. Esta baya tiene una larga historia de uso por las tribus de Indios Nativos Americanos principalmente para el tratamiento de enfermedades urinarias. El jugo y extractos de la fruta (bayas) se usan con fines medicinales. Es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar. Es comestible, con un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor.

El 95% de los arándanos rojos se procesan en productos como zumos, salsas, mermeladas, o se desecan y endulzan para su consumo. El 5% restante se vende fresco para su consumo directo. Los arándanos rojos destinados al procesado se suelen congelar poco después de la cosecha. Cuando se obtiene fresco, el fruto se suele usar en la elaboración de compotas o jaleas caseras que se sirven como acompañamiento de carnes asadas, (p. ej. la salsa inglesa de arándanos al vino de Oporto Tracklements). También es habitual usarlos en repostería (p. ej. muffins, pasteles, tartas, mermeladas), pero se considera demasiado ácido para comerlos crudos.

El arándano rojo es una fuente de polifenoles antioxidantes, sustancias beneficiosas para los sistemas cardiovascular e inmunológico. Son ricos en fibra, potasio, hierro, calcio y vitamina C. El arándano rojo se usa más comúnmente para la prevención y el tratamiento de las infecciones del tracto urinario. El jugo de arándano rojo parece ayudar a prevenir las infecciones urinarias, pero hasta el momento no parece ser eficaz para el tratamiento de las mismas.

La receta original la podéis encontrar aquí, yo he hecho dos pequeñas variaciones a la fuerza. No tenía los 170 gr de arándanos, tenía menos y no me quedaban naranjas así que lo he hecho con mandarina. Ha salido increíble. Más que recomendado que horneéis este bizcocho si os gustan los frutos rojos. He utilizado un molde redondo de 23 cm de diámetro de 5 cm de altura. De esta receta me ha llamado la atención que no use las yemas de los huevos, suerte que tenía claras sobrantes en la nevera. Y también el orden de los ingredientes, diferente, pues bien os recomiendo seguir las instrucciones.

Bizcocho de arándanos rojos

INGREDIENTES (para 8 raciones):

– 125 gr de harina de repostería + 15 gr ó 2 TBSP o cucharadas extra para preparar los arándanos

– 200 gr de azúcar blanco + 12 gr ó 1 TBSP o cucharada extra para preparar los arándanos

– 2 cucharaditas o TSP de levadura química o polvo de hornear

– ½ cucharadita o TSP de sal

– 120 ml de leche entera

– 3 claras de huevos tamaño L (unos 120 gr)

– 2 cucharaditas o TSP de zumo de naranja

– 1 cucharada o TBSP de ralladura de naranja

– 90 gr de mantequilla sin sal pomada

– 170 gr de arándanos rojos frescos

Añadir la mantequilla pomada, se formarán como migas. Agregar la mitad de la mezcla de claras, leche y demás a alta velocidad, unos 30 segundos. Remover con una espátula el fondo y repetir añadiendo la otra mitad, volver a batir durante otros 30 segundos a velocidad media-alta. Preparar los arándanos rojos en un bol mediano mezclándolos con las cucharadas de harina y azúcar para reducir su acidez. Añadir sobre la mezcla anterior y mezclar con espátula.

Verter el contenido en el molde y hornear unos 30-40 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio o los bordes del bizcocho se separen del molde.

Dejar en el molde unos 5 minutos, pasar un cuchillo o espátula por los bordes, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe. El olor es increíble.

Y al corte se ve la jugosidad del bizcocho y el corte de los arándanos.

Podéis comerlo a cualquier hora, en casa duró un día, vinieron unos amigos y triunfó.

Mientras hago este post me estoy comiendo el último trozo, es una mezcla de dulce y ácido maravillosa. Fresco y esponjoso, mmmmmmm. Simplemente delicioso. Esta semana como encuentre arándanos rojos frescos lo repito.

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