Tarta Tiramisú y los glaseados espejo

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Desde que descubrí a Ettore Cioccia de Bavette me enamoré de todos sus postres, como recién salidos de una pastelería parisina. Y ya tenía ganas de traeros uno de ellos. Además conoceréis esos glaseados espejo que tan famosos se han hecho últimamente gracias a creadoras como la repostera rusa Olga Noskova que hace unos pasteles ALUCINANTES. No sólo son bonitos por el brillo, sino por los colores, las combinaciones, las formas, … Se ha hecho viral y no me extraña. Estos pasteles que parecen «hechos de mármol», por lo perfecto de su cobertura, siguen una técnica extraída de las pastelerías francesas profesionales que recibe el nombre glaçage miroir, que sella completamente todo el pastel y hace que el interior no se seque nunca.

La receta para crearlas no tiene mayor misterio, aunque durante un tiempo Olga jugó al despiste para asegurarse la exclusiva. Cuando hace apenas unos meses se coló en el portal Reddit la receta de manos del usuario SuperDrew124, su creadora se limitó a responder: «uso polvo de gelatina, agua, glucosa, azúcar, leche condensada, chocolate y colorante alimentario». Y es cierto. Pero a pesar de haberse extendido la receta ella sigue siendo única por el dominio de la técnica, la combinación de los colores y los pequeños detalles que acompañan a cada una de sus creaciones. Y yo, que me atrevo con todo, salvando las distancias, me he aficionado a este efecto tan bonito. Y aunque estoy a años luz, he hecho mis pinitos como vais a ver. Todas son creaciones mías, para diferentes ocasiones. A pesar de lo azucarado de la mezcla queda una capa muy fina que se adhiere perfectamente al pastel y la prefiero al fondant. Una Tarta especial para una ocasión especial sin utilizar fondant ni buttercreams. Hoy haremos algo diferente.

El truco reside en crear un pastel como por ejemplo esta Tarta Tiramisú, lo más bien formada posible, primero congelar el pastel base y verter el glaseado a unos 35ºC de manera que se adhiera y deje ese bonito efecto. Si luego combinas, mezclas glaseados y colores las posibilidades son infinitas. Hice mis primeros intentos con este tipo de glaseado con la Tarta de chocolate, café y naranja. Pero esto es otro nivel. Requiere práctica y unos cuantos intentos para darse cuenta de cómo funciona la técnica y cómo hacer los efectos que más os gusten. Ya os digo yo, que llevo una media docena, y ninguno me sale igual que el anterior. Los he hecho combinando glaseado espejo con chocolate blanco y negro, de un solo color, de dos colores y unos cuantos mezclando varios colores haciendo un efecto marmolado. Unos parecen una joya y otros Júpiter o algún otro planeta parecido. Jejeje como veis me he divertido de lo lindo.

La receta de la Tarta Tiramisú la podéis encontrar aquí con todo lujo de detalles, la he hecho tal cual aunque la receta de genovesa de chocolate que yo he utilizado es la del libro Chocolate Las mejores recetas caseras de Stephan Lagorce fue un regalo de Chocolates Valor. Como veréis he duplicado las cantidades de Ettore (tanto la crema como el glaseado blanco) pues mi tarta es más grande. Siempre hay que hacer glaseado de sobra. No me gusta tirar nada pero a veces con esta técnica si te quedas corto no obtienes el efecto deseado, hay que cubrir de manera uniforme todo el pastel para que quede bien bonito. Ya estoy pensando en el próximo. Además esta tarta es perfecta para esta época que aún hace calor pero no demasiado, agosto me jugó una mala pasada con una de ellas, el glaseado se derretía !!!!!! Por dentro es refrescante, se corta sola, es increíble cómo se separan las porciones de manera muy fácil por la acción de la gelatina y por fuera es tan bonita que lo tiene todo. A mí me ha conquistado. Me encanta el Tiramisú y lo he hecho muchas veces pero esta Tarta es más sutil y refrescante. Como veis al corte queda de lo más bonita. Las he hecho con el molde desmontable, tipo cheesecake, primero forrado de papel de horno y luego con mejores resultados de acetato, encontré un rollo en Gadgets & Cuina, han abierto una tienda en Valencia hace poco. Con este material quedan los bordes más perfectos, sin arruguitas ni marcas. Por cierto, ya le he echado el ojo a uno de esos aros de repostería sin base, aunque como veis no son imprescindibles.

El bizcocho que se utiliza en esta tarta es la Genovesa o Genovés de chocolate. Es un básico de la repostería, nos sirve para una base de tarta como en este caso o para un brazo de gitano o rollo por ejemplo. No lleva impulsores químicos. La esponjosidad se la da la alta carga de huevos que se han de batir con el azúcar hasta triplicar su volumen. Debe quedar un esponjado consistente. Facilita el trabajo calentar la mezcla al baño María y batir con varillas eléctricas durante unos 5 minutos. Cuando se calienta hasta 45ºC se licúa y es más fácil su esponjado. Lo he hecho batiendo por separado yemas de claras y no he notado una diferencia significativa así que los bato completos con el azúcar. Luego sigo batiendo en la K.A. otros 5 minutos más sin baño. La harina debe incorporarse poco a poco, tamizada previamente en este caso con el cacao e incorporarla a mano con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes de abajo a arriba. Se puede prescindir de la mantequilla.

Para el almíbar he utilizado Tía María, ron Jamaicano con café Blue Mountain, pero podéis utilizar Amaretto, Marsala, al gusto.

Para la crema de queso es imprescindible utilizar queso crema Mascarpone. Esta mezcla lleva gelatina por lo que queda una Tarta con una estructura bien definida. En el caso del Tiramisú tradicional no hace falta que esté tan gelatinoso pero en este caso es imprescindible para que nuestro glaseado quede perfecto.

Recordad, ingredientes a temperatura ambiente a no ser que especifique lo contrario. Para hacer los glaseados es necesario un termómetro de azúcar.

Para el glaseado de chocolate blanco duplico cantidades porque así me aseguro de que no hago corto. Para una tarta más pequeña sería suficiente la mitad. Pero por mi experiencia es bastante frustraste hacer el glaseado marmolado y después de verterlo ver que los lados no se han cubierto del todo. Al añadir un poco nunca queda igual. Ya no es uniforme el dibujo así que prefiero pecar de exceso que de defecto. Este es el que luego utilizo para hacer colores diferentes. El glaseado de chocolate negro es para tonos marrones y negros. Como veis para hacer esta tarta hay que hacer 5 recetas que os muestro a continuación:

Tarta Tiramisú con glaseado espejo

INGREDIENTES (para 12 raciones):

Bizcocho genovés de chocolate:

– 125 g de harina

– 30 g de cacao puro (yo uso Valor)

– 1 TSP o cucharadita de café soluble (opcional)

– una pizca de sal

– 6 huevos tamaño L

– 150 g de azúcar

– 30 g de mantequilla sin sal fundida

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde redondo de unos 22 cm de diámetro. En un bol tamizar juntos la harina, el cacao, el café y la sal y reservar. En otro bol y al baño María batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla crezca el doble de su volumen (unos 5 minutos a velocidad media). Luego seguir batiendo sin el baño para enfriar la mezcla otros 5 minutos a velocidad media-alta. Añadir la mezcla de harina poco a poco para evitar que baje mucho el volumen con la ayuda de una espátula. Se debe hacer con movimientos envolventes de abajo a arriba. Por último añadir la mantequilla derretida (y dejada enfriar un poco). Integrar y verter sobre el molde. Hornear a media altura durante unos 30 minutos hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. Dejar que se enfríe unos 30 minutos sobre una rejilla. Mientras preparamos el almíbar.

Almíbar

– 200 ml de agua

– 150 g de azúcar

– Una taza de café fuerte

– Licor al gusto (Amaretto, Marsala, …)

Calentar en un cazo el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir el café y el licor. Dejar enfriar y reservar.

Crema Mascarpone

– 500 g de queso Mascarpone

– 100 ml de nata líquida con un mínimo de 35,1 % de mat. grasa

– 80 g de azúcar

– 6 yemas de huevo

– 6 hojas de gelatina (12 g)

– 300 ml de nata para montar con un mínimo de 35,1 % de mat. grasa

Montar los 300 ml de nata (con el bol, las varillas y la nata bien refrigeradas monta mucho mejor) y reservar en la nevera. No hace falta que esté firme en exceso. Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar el queso con la nata en un bol con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede una mezcla cremosa. En un bol mediano colocar las yemas y el azúcar y batir con varillas eléctricas al baño María a fuego suave para evitar que cuajen. Han de duplicar su volumen. Es una manera de cocinarlas ya que la crema en sí se sirve en frío. Añadir la gelatina hidratada y pasar el conjunto a un robot de cocina y batir 5 minutos más para que se enfríe y crezca un poco más. Aprovechad y tirar los trocitos de yema cuajada si se os ha quedado alguna en el fondo. Añadir la mezcla de queso y batir a velocidad baja a mano o con robot. Luego añadir en un par de veces la nata montada reservada y mezclar manualmente. Introducir en una manga pastelera. La mezcla ha de estar cremosa pero si en este paso ves que la mezcla te ha quedado un poco líquida por exceso de batido déjala unos minutos en la nevera.

Para el montaje de nuestra tarta igualar el bizcocho con una lira o cuchillo y rebanar en dos rodajas. Cortar 1 ó 2 cm del borde. Preparar el aro o molde con una tira de acetato o en su defecto papel de horno bien pegado a la pared del molde. Colocar el primer disco de bizcocho y almibarar. Veréis que queda un borde o círculo hueco, rellenar con la crema Mascarpone con la ayuda del manga pastelera abierta por el extremo y luego cubrir el bizcocho. Colocar el otro disco de bizcocho almibarar y volver a rellenar y cubrir con la crema Mascarpone. Ha de llegar hasta el mismo borde y alisamos. Nos facilitará el trabajo del vertido del glaseado después. En este punto yo dejo la tarta unas horas en la nevera para que asienten los sabores y luego congelo toda una noche. Al día siguiente glaseo.

Glaseado espejo de chocolate blanco

Suficiente para cubrir una tarta de 25 cm de diámetro por completo.

– 100 ml de agua

– 200 g de glucosa (o Karo ®)

– 200 g de azúcar para el almíbar

– 130 g de leche condensada

– 200 g de chocolate blanco de cobertura en trozos pequeños

– 12 hojas de gelatina hidratada (24 g) y disuelta en 72 ml de agua caliente

– un poco de colorante blanco (luego se pueden utilizar otros colores)

Picamos o troceamos el chocolate. Ponemos la gelatina a hidratar. En un bol mezclamos el agua, el azúcar y la glucosa y calentamos hasta 103ºC. En un bol mediano de cristal ponemos la leche condensada y vertemos sobre ella el almíbar. Removemos hasta integrar. A continuación añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se derrita. Seguidamente agregamos la gelatina hidratada, escurrida y disuelta en el agua caliente. Por último añadimos colorante blanco (yo utilizo el líquido de Wilton) para quitar el tono amarillento. Si queremos podemos pasar el túrmix unos segundos si vemos que ha quedado algún grumo. Os aconsejo luego pasar un colador fino por la superficie pues se forman burbujas que luego afean el glaseado. Otro método para retirar las últimas burbujas es golear el bol sobre un trapo sobre la encimera, así se rompen las burbujas. Se puede utilizar al momento o refrigerar y luego calentar unos segundos en microondas antes de utilizarlo. Aunque a mí me gusta más calentarlo al baño María unos segundos.

Glaseado espejo de chocolate negro

– 60 ml de nata líquida

– 90 g de azúcar

– 75 ml de agua

– 30 g de cacao en polvo sin azúcar

– 3 g de gelatina

Ponemos la gelatina a hidratar. En un cazo calentamos la nata, el azúcar y el agua hasta que hierva, en ese momento agregamos el cacao y dejamos que cueza hasta 103ºC sin dejar de remover. Cuando alcance la temperatura retiramos del fuego, dejamos que baje la temperatura a 60ºC y añadimos entonces la gelatina escurrida. Se puede utilizar al momento o refrigerar y luego calentar unos segundos en microondas antes de utilizarlo. Aunque a mí me gusta más calentarlo al baño María unos segundos.

Procedemos a glasear la tarta Tiramisú. Una vez tengamos listo nuestro glaseado preparado y a 35-40ºC sacamos la tarta del congelador, retiramos la tira de acetato y alisamos un poco con las manos si hace falta corregir algo. Aunque como veréis con la tira de acetato quedan unos bordes así de perfectos.

Para el efecto marmolado se vierten varios colores, todos en un mismo bol sin remover, a la misma temperatura, unos 35ºC. Metemos un cuchillo en vertical y zigzagueamos un poco (3 ó 4 veces) y sacamos el cuchillo. En este caso mezclé lila, azul, rosa y unos chorros de blanco, negro. Se puede añadir un poco de purpurina comestible. Yo para hacer el efecto que veis vierto el glaseado siguiendo la dirección de las vetas formadas. Podéis hacerlo haciendo espirales, zig zag, en rayas horizontales, … Me sirvió de mucha ayuda este tutorial.

¡El resultado es increíble! A mí me tiene enganchadísima.

Esta, con algún pequeño accidente incluido por el calor, fue para mi amiga Tadeo.

Vamos con otro: mezclando morado, rosa fucsia, blanco, negro y azul. No soy muy dada a grabarme haciendo tutoriales pero podéis ver un vídeo que hice y subí en Facebook para que os hagáis una idea de cómo hice este glaseado tan bonito.

Como un ágata, cual piedra preciosa, mezclando cuarzos de colores.

La misma tarta según la luz potencia el morado

o el azul, increíble. Sin retoques. Es como galáctica ¿no?

Bonita y deliciosa.

Ya veis qué corte tiene más bonito.

Fue perfecta para una merienda de verano acompañando unos muffins de moras.

Esta otra la podría llamarla Tarta Júpiter, se me antoja similar ¿no os parece? Es para el cumpleaños de mi amiga Nuria. Aún no lo sabe !!!!!!

En este caso mezclé glaseado de chocolate negro con blanco tintado.

Un poco de amarillo, de dorado, marrón, blanco y un pelín de purpurina comestible.

Et voilà,

efecto marmolado como las vetas de una madera.

Brillo espejo.

La primera que preparé, para el cumpleaños de mi suegro.

Con unas vetas muy sutiles en marrón y blanco.

Y un corte como veis de lo más apetecible.

Cuando la veo no puedo evitar acordarme de esa canción de Aerosmith:

Pink it’s my new obsession
Pink it’s not even a question,
Pink on the lips of your lover, ‘cause
Pink is the love you discover

Esta otra fue para Isa, una compañera de trabajo y amiga muy especial a la que le encanta el rosa y Hello Kitty.

Mucho rosa fucsia, un poco de blanco, purpurina y queda una tarta de lo más chic.

Como veis hoy os he traído varias tartas en una, ¿con qué glaseado te quedas? ¿cuál te ha gustado más? Sorpréndeme. Os aseguro que no serán los últimos que haga, pero la próxima vez cambio de receta de tarta. A seguir experimentando en la cocina.

¿Con cuál os quedáis?

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

10Sep2016

Tarta Kit-Kat Minions en la playa

Publicado en Cakes layers y tartas, Fiestas temáticas, Recetas, Tartas fondant por tartademanzana

Y mi pequeño tesoro se va haciendo mayor, 8 años ya. Y a pesar de no gustarle demasiado el dulce, bueno, algunas cosas concretas más bien, ha diseñado su propia tarta. Hace un tiempo le hice a mi amigo Dani una Tarta de Kit-Kat de cerditos en un lodazal y le encantó. Quedó muy divertida aunque las fotos no eran muy buenas y no le hacen justicia. Pues ha elegido esta misma tarta pero con temática Minion. «Mami pon un cuele en pompa, un Minion surfeando, otro tomando el sol, cinco en total, no más mami que hay que dejar sitio al Minion de la vela, pon uno en la arena con una copa en la mano y otro con un flotador, no, ya no pongas nada más, así». Como veis lo tenía muy claro, pues dicho y hecho, al gusto de la cumpleañera y eso que no le gusta comerse las tartas. Para que al menos la probara el bizcocho es su favorito, la coca de llanda de chocolate. Esta vez he encontrado muchas chuches y cosas de los Minions. En otros cumpleaños he hecho montones de cosas (cupcakes, cakepops, galletas decoradas, tartaletas, … , y luego no se come nadie la tarta y nosotros estamos comiendo dulce una semana!!!!!!).

Así que para 7 niñas en total ha sido más que suficiente. Se lo han pasado genial haciendo juegos en la terraza y jugando a la Wii bailando a Katy Perry y Rihanna. Para que luego digan que los cumpleaños en casa no pueden ser igual de divertidos que en las bolas, y hechos a medida. Éso sí, en este caso hay que preparar todo, no te lo dan hecho, pero a mí me encanta. Y lo que es más importante, a la cumpleañera también.

Su cumpleaños este año ha coincidido con el comienzo del nuevo curso escolar, para celebrarlo llevamos estas cookies de lacasitos al cole. A los niños les encantan.

Hoy no os traigo recetas nuevas porque están todas en el recetario del blog. Esta es sólo apta para adictos al chocolate. Aunque podéis elegir vuestras recetas favoritas de bizcocho y crema os dejo las que he utilizado yo. Para hacer esta tarta he necesitado:

– 2 cocas de llanda de chocolate en 2 moldes redondos desmontables de 24 cm x 7 cm.

– 1 + 1/2 receta de ganache de chocolate.

– Almíbar de vainilla.

– 1/2 receta de buttercream de vainilla tintado con Royal blue de Wilton

– Light brown sugar para imitar la arena (también se puede utilizar galleta tipo María molida)

– 25 kit-kat dobles (50 barritas)

– Minions y demás figuras de playa modeladas en fondant.

Para hacer las figuras de fondant esta vez he utilizado la marca Pastkolor que me da muy buenos resultados (si quieres hacerlo casero clica aquí). Yo lo compro en FormyCake. Todo está hecho en fondant a excepción de la copa que es de Lego y la sombrilla que es de papel. Las chuches y la vela de Minion las compré en Dulce Diseño y el menaje de papel de Minions en Party Fiesta. Como veis he encontrado muchas cositas.

Los imprimibles son un diseño de Nani Mosteo de N.M. Galletas Artesanas, podéis encontrar sus imprimibles de Minions con descarga gratuita aquí. Sigo su blog desde hace años. Si no conocéis su trabajo os recomiendo que echéis un vistazo a su blog, además de imprimibles gratuitos, encontraréis recetas, tutoriales y todo con el sello personal de Nani, toda una artista.

El montaje de la tarta es como una layer cake: bizcocho-almíbar-ganaché-bizcocho-almíbar-ganaché y cubrimos bordes. Hasta ahí lo normal. Luego colocamos los Kit-kat de dos en dos bordeando toda la tarta con el ganache de chocolate aún húmedo. Después ponemos el light brown sugar en un trozo de la parte de arriba a modo de arena y refrigeramos unos 10-15 minutos para que se endurezca un poco y poder extender el buttercream azul a modo de mar. Una vez cubierto sólo falta colocar las figuras y detalles de fondant. Esta tarta es sencilla, la dificultad estriba sólo en el modelaje.

Os dejo algunas fotos del paso a paso del modelaje:

Con un poco de habilidad modelando conseguiréis una tarta muy divertida.

Una tarta Minion para hacer feliz a mi pequeña Martina.

A mí me ha encantado el resultado ¿y a vosotros?

Mi peque quedó encantada con esta súper fiesta Minion.

Como veis superchocolateada.

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4Sep2016

Helado cremoso de chocolate

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

Este helado es cremoso a rabiar, chocolatero y suave al paladar. Os lo traigo en dos versiones a elegir, en tarima de helado o en forma de polo, al gusto, así si no tenéis molde de polo podéis utilizar cualquier tarro o bol. Las yemas de huevo le aportan cremosidad. A nosotros nos ha conquistado. En versión polo o en tarima es simplemente delicioso. La receta se puede hacer también partiendo de una crema inglesa como en el helado de vainilla clásico. Las yemas se cocinan previamente así evitamos riesgos, sobre todo en verano. La receta la he duplicado y en lugar de casi 1l de helado he obtenido 2l, me ha dado para hacer 10 polos de 90 ml cada uno. Han hecho las delicias toda la familia y de amigos.

Con ingredientes naturales, nutritivos, hechos en casa. He utilizado un 25% de la cantidad de azúcar en forma de azúcar invertido, para evitar la formación de cristales. Aunque si vais a degustarlos en unos días no sería imprescindible su uso porque tiene una carga grasa con las yemas de huevo que actúan también previniendo la cristalización. Si vais a congelar durante más tiempo os recomiendo su uso. Para hacer el azúcar invertido casero clica aquí.

La receta es de un libro monográfico de helados que tiene muchísimos sabores, este a mí me ha conquistado, The Everything Ice Cream, Gelato, and frozen desserts Cookbook. Me he decidido por esta versión chocolatería por su sencillez en la elaboración. Ingredientes a temperatura ambiente. Yo he utilizado leche, nata y queso cremoso con toda su grasa, versión entera, aviso a navegantes. Así queda cremoso y rico a más no poder, no os presento una versión light.

En Valencia aún nos quedan un par de meses de helados, es lo que tiene el clima Mediterráneo.

Polos cremosos de chocolate

INGREDIENTES (casi 1 l de helado hecho con heladera):

– 240 ml de leche

– 170 g de azúcar (yo uso 3/4 de azúcar normal y 1/4 de azúcar invertido)

– 2 TBSP o cucharadas de cacao puro en polvo (tipo cacao puro Valor)

– Una pizca de sal

– 3 yemas de huevo ligeramente batidas

– 90 g de chocolate cobertura, mín. 50% de cacao (yo uso Valor postres)

– 120 ml de nata líquida man. 35’1% man. grasa

– 115 g de queso crema

– 1 TBSP o cucharada de extracto de vainilla (yo lo hago casero)

– Un buen puñado de chocolate chips (opcional, yo las he añadido al de tarrina)

En un cazo mezcla la leche, el azúcar (yo utilizo azúcar blanco e invertido en proporción 3/4 y 1/4), el cacao y la sal. Calentar a fuego medio sin que llegue a hervir, sólo hasta que se disuelvan.

Batir las yemas ligeramente en un bol mediano. Verter la mitad de la mezcla de cacao sobre las yemas para atemperarlas, mezclar y verter el conjunto en el cazo de nuevo. Remover constantemente y calentar a fuego medio hasta que la mezcla coja una textura más densa y gruesa (unos 7 u 8 minutos a fuego medio justo hasta que comience a hervir).

Retirar del fuego y añadir el chocolate de cobertura, mezclar hasta que se derrita y añadir la nata integrando bien en la mezcla. Cubrir y dejar reposar en nevera (al menos 2h horas o incluso toda una noche).

En este caso si lo dejáis una noche aprovechar para guardar en el congelador el bol de la heladera (yo uso la de K.A.). Al cabo de 2h (o al día siguiente) añadir a la mezcla en queso crema a temperatura ambiente, batir previamente un poco con la ayuda de una cuchara de madera, verter sobre el queso el extracto de vainilla, mezclar y añadir a la mezcla refrigerada.

Comenzar a mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante de la heladera. Si le añadís pepitas de chocolate que sea justo antes de finalizar el proceso de mantecado.

Verter sobre un bol o moldes individuales de polo y dejar en el congelador unas horas.

Para desmoldar el polo más fácilmente podéis pasar los moldes debajo del chorro de agua fría unos segundos y con mucha paciencia ir estirando, más o menos sale entero. Como veis yo llené los moldes y un bol mediano. Para ello dupliqué la receta.

Es un poco complicado fotografiar helados en verano, hay que tener el escenario y el atrezzo a utilizar preparado antes. Unos cubitos de hielo no vienen mal para enfriar. Y mucha rapidez disparando, no da tiempo a entretenerse. La tarifa tuve que meterla algunos minutos en el congelador, por eso se ve en alguna foto un pelón de escarcha muy fina, pero como veis en el bol no la hay, no cristaliza.

Mmmmm con pepitas o chunks de chocolate aún mejor.

Pasa de tener una fina capa helada

a derretirse en minutos si no le hincas pronto el diente.

¿Con qué versión te quedas? ¿Polo o tarrina?

A mis hijas les ha conquistado de las dos maneras, sencillo, natural, sin colorantes ni conservantes artificiales y muuuuuuyyyyy cremoso. Si lo pruebas igual dejas de comprarlo. Otro helado clásico para mi colección. Con el rico sabor de chocolates Valor.

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1Sep2016

Torta de moras y almendra

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

¡Lo que me gusta a mí un sueco! Ejem, quiero decir un postre sueco jejeje. Llevaba tiempo queriendo hacer otro postre del libro de repostería sueca Fika, The Art of the Swedish Coffee Break, de Anna Brones & Johanna Kindvall. Me encantan sus ilustraciones y lo sencillos y ricos que son sus postres. Ya sabéis, y si no os lo cuento yo, lo mucho que les gusta a los escandinavos el café, y sus correspondientes pausas, acompañado de un dulce. Los suecos lo llaman Fika. Este postre en realidad se llama Mandelkaka med björnbar, que viene a ser una torta de moras y almendras. Como veis la cosecha de moras este año ha dado mucho de sí. Si el otro día os enseñaba los muffins de moras hoy os traigo otro sencillo postre con este fruto del bosque. Nos lo comimos para merendar y no dejaron ni las migas. Casi no pude ni fotografiarlo. Acompañado de un café fresquito hizo las delicias de mi familia y amigos. Yo con cualquier excusa horneo algo y con cualquier excusa llamo a mis amigos para compartir unos deliciosos dulces. Y si están hechos con moras silvestres mejor que mejor. Productos de temporada, moras de Viver, marchando.

La receta es adaptada porque aunque el original incluye extracto puro de almendras yo he preferido sustituir una pequeña cantidad de harina por almendras crudas, sin piel y molidas. Luego también he modificado un poco la técnica. Esta torta no lleva leudaste así que he preferido batir a punto de cinta la mantequilla con el azúcar a punto de cinta, es decir, hasta que blanquee y crezca de volumen. El resultado me ha encantado, un postre muy sencillo hecho en un momento para una quedada de última hora. La mantequilla que he utilizado esta vez es con sal, me la traje de Cantabria, eso es mantequilla de verdad, de las de vaquería de toda la vida. Esta vez ha sido la de La Paniega de Peña Pelada, fabricando quesos y mantequillas desde 1.917. Ya os contaré con un post las maravillas de Cantabria que vimos este verano y alguno de sus productos que me traje, hasta cuajo para hacer una auténtica quesada pasiega.

Me las llevé por recomendación de mi amiga Elena de Ponona Cakes, os invito a visitar su página, tiene un obrador en Santander, en el que hace sus creaciones por encargo, de lo mejorcito que he visto. Pues vamos con la receta, como veis me estoy poniendo al día con los post, ayer publiqué uno y hoy comienzo el mes y la vuelta a la rutina de casi todo el mundo con otro. Recordad que si no especifico lo contrario utilizar los ingredientes a temperatura ambiente.

Ingredientes naturales muy fáciles de encontrar.

Torta de moras y almendra

INGREDIENTES (8 raciones):

– 85 g de mantequilla

– 2 huevos L

– 150 g de azúcar integral (yo utilicé light brown sugar)

– 100 g de harina común

– 40 g de almendra cruda pelada y molida

– 140 g de moras silvestres

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar un molde de unos 20-23 cm de diámetro. En un cazo o en el microondas derretir la mantequilla y dejar enfriar. Tamizar juntas la harina y las almendras molidas y reservar. En un bol grande batir con varillas eléctricas o robot de cocina los huevos y el azúcar hasta que palidezca el color y crezca la mezcla (unos 10 minutos). Añadir la mantequilla y mezclar.

Añade la mezcla de harina y almendra y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que quede una masa homogénea y cremosa. Verter la mezcla sobre el molde.

Añadir las moras limpias y enteras, no hace falta hundirlas, lo harán cuando se hornee. Hornear a 200º C durante 20-30 minutos hasta que la superficie se dore o al insertar un palito en el centro este salga limpio.

Dejar que se temple un poco y degustar acompañado de un buen café.

Un postre sencillo y delicioso.

ACTUALIZACIÓN: 21/02/18

Si quieres que quede más esponjosa puedes variar la receta así:

INGREDIENTES (8 raciones):

– 130 g de mantequilla

– 3 huevos L

– 225 g de azúcar integral (yo utilicé light brown sugar)

– 150 g de harina bizcochona

– 60 g de almendra cruda pelada y molida

– 210 g de moras silvestres

Seguir las instrucciones de preparación que explico arriba.

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31Ago2016

Muffins de moras

Publicado en Muffins, Recetas por tartademanzana

Bueno, pues a lo tonto a lo tonto estamos casi en septiembre y con ello empezamos nuevo curso. Las que tenemos niños ya estamos preparando libros y mochilas. Aunque aquí en Valencia tenemos un clima muy soleado y el verano llega hasta octubre, pero las rutinas comienzan en estas fechas. Nosotros hemos estado muy entretenidos estas vacaciones: Cantabria, Murcia, Viver, y playa y piscina por doquier. Precisamente esta receta viene porque he recogido un par de kilos de moras silvestres. No estaban demasiado maduras así que colocadas en una sola capa sin apelmazar me han aguantado una semana en la nevera en perfecto estado. Además de mermelada de moras casera (incluso una versión con Palatinosa para mi suegro que es diabético) he hecho helado de moras, pastel sueco de moras y nada más y nada menos que 36 muffins de moras. No es que haya puesto todos de una tacada en el horno. Es que han gustado tanto los muffins que los he hecho más de una vez. En casa, encantados, y en el trabajo también. Como veis tengo unas cuantas recetas pendientes de publicar.

Todavía habían moras por madurar pero

al no estar muy maduras aguantan más en la nevera y no tienen tanto azúcar.

¿Os acordáis que en el post anterior os presenté a Lenny? Es el nuevo miembro de la familia, un precioso gatito Persa de 2 meses recién cumplidos. Pues hoy os presento mi nuevo juguetito.

El pequeño Lenny come, juega y duerme todo el día.

Este verano mi marido y yo nos hemos decidido a comprarnos dos bicis para no tener que ir corriendo detrás de mis hijas cada vez que salían con las suyas. Y ha sido todo un acierto, no recordaba lo mucho que me gustaba ir en bici. ¿No os pasa que a veces olvidáis algo que os gustaba mucho y de repente se cruza de nuevo en vuestro camino? Pues eso me ha pasado a mí con la bici, además de los paseos familiares he decidido irme al trabajo en bici. El hecho de vivir en Valencia capital y tener una zona ajardinada como el Antiguo cauce del río Turia o los Jardines del Turia y poder cruzar toda la ciudad hasta la otra punta tranquilamente rodeada de árboles y césped me parece algo maravilloso de veras. Después de un trágico accidente en la ciudad, la gran riada del año 1.957, se decidió desviar el río Turia. Con el paso de los años los valencianos conseguimos esta maravilla de jardín público que cruza toda la ciudad. Pues dicho y hecho, en 30 minutos me planto en el hospital. Y además, ahora llevo el almuerzo en mi cestita. Mi marido dice que parezco La Bella Easo 😂😂😂😂😂 ¡Que sólo me falta la pañoleta!

Mi amiga Isa me dijo que para ser perfecta la estampa tenía que llevar en la cesta de mi bici unas magdalenas así que yo que soy muy obediente, como veis, le hice caso. La receta la encontré en Pinterest y me encantó. La receta de Elise, del blog Simply Recipes es fácil y deliciosa. Su historia es muy curiosa, ejecutiva de Silicon Valley cae enferma, se muda a casa de sus padres y comienza a documentar sus recetas de toda la vida. ¿Qué os parece? No os perdáis su blog, no sólo tiene recetas dulces, hay de todo.

He adaptado un poco la cantidad de Sour cream, y la he sustituido por Crème fraîche que no es exactamente lo mismo pero casi. En la receta utiliza 1 cup de sour cream que viene a ser 236 ml pero como el envase de Crème fraîche de la marca Président lleva 200 ml he añadido luego la diferencia con algo más de leche de lo que venía en el original. digamos que he adaptado la receta a lo que tenía en la nevera, y como el resultado es muy bueno así se queda. Los muffins a diferencia de los cupcakes son más altos, más esponjosos y la técnica para hacerlos es muy sencillas. Se mezclan los ingredientes secos tamizados en un bol y en otro el resto con el azúcar. Se hace un hueco en el montón de harina y se vierte la mezcla líquida. Sin batir, sólo removiendo con una espátula se integra todo. Como veis es muy fácil. Si no tenéis moras también podríais hacerlos con arándanos o frambuesas o trocitos de fresa, al gusto. Pero con moras silvestres ya os digo que están muy ricos. Se puede hacer también con frutos rojos congelados. Yo esta vez he utilizado mantequilla cántara que me traje este verano. Si utilizáis mantequilla sin sal añadid 1/2 TSP de sal. Yo no la he puesto porque mi mantequilla era con sal. Vamos con la receta, recordad ingredientes a temperatura ambiente.

Esponjosas y con la jugosidad de las moras. Deliciosos muffins y muy sencillos de hacer.

Muffins de moras

INGREDIENTES (para 18 muffins medianos):

– 320 g de harina común

– 1 TBSP o cucharada de polvo de hornear

– 1/2 TSP o cucharadita de bicarbonato sódico

– 1/2 TSP o cucharadita de canela

– 2 huevos tamaño L

– 200 ml de crème Fraîche

– 50 ml de leche entera o semi

– 200 g de azúcar

– 110 g de mantequilla derretida dejada enfriar un poco

– 1 TSP de extracto de vainilla

– 150 g de moras silvestres sin rabito pesadas en seco y luego lavadas, secando el exceso de agua, y partir por la mitad (parte del jugo se mezclará con la masa y estarán más jugosas)

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparar una bandeja de muffins con cápsulas. Mezclar todos los ingredientes húmedos (la crème Fraîche, los huevos ligeramente batidos, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla) con el azúcar en un bol y en otro tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal (si vuestra mantequilla es sin sal añadid 1/2 TSP) y la canela. Haced un hueco en medio y verter la mezcla líquida. Mezclar con la ayuda de una espátula sin sobrebatir, lo justo para integrarlo todo, si queda algo grumosa no os preocupéis.

Añadid las moras troceadas, mezclar y llenad con la ayuda de 2 cucharas soperas o una de helado 2/3 de cada cápsula y hornear durante unos 20 minutos a media altura a 200º C o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio o la superficie se dore ligeramente.

Fácil, limpio y de lo más nutritivos.

¡A la cesta!

Menudo almuerzo más bueno en el hospital, después de un paseo en bici

hay que coger fuerzas.

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21Ago2016

Cupcakes de fresa con SMB

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Se nota que estoy en verano, me cuesta encender el horno y también ponerme cara al ordenador. En la terraza estamos más fresquitos por la tarde-noche pero estos cupcakes tenía que subirlos ya porque me han conquistado, a mí y a mi familia y a los amigos que los han probado.

Hoy os traigo un postre delicioso. ¿Quién se puede resistir a las fresas de verano? En Consum y en Lidl traen unas fresas pequeñas, bien formadas, todas carnosas, sin parte blanca y con el sabor de las fresas de siempre. Así que me dije algo tengo que hacer con ellas. En primavera es la temporada de fresas pero se me cae un mito cuando veo esos fresones amorfos, medio amarillos, enormes y que no saben a nada. Pero estas fresas son un dulce!!!!! Y no me he podido resistir a encender el horno.

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de Martha Stewart de su libro Cupcakes pero no me atrevía porque no me suele gustar la fruta cocida. Y pensé hacerlo con puré de fresas en lugar de troceadas, pero al final me decidí a hacerlas y ha sido todo un acierto. Decir que están buenos es poco. Si no los hacéis acabaréis lamiendo la pantalla del ordenador. Están de muerte. Y son ¡tan vistosos!

Las cantidades las he adaptado porque en su libro salen unos 34 cupcakes. Por primera vez he hecho buttercream con merengue suizo, y está realmente deliciosa. Así le he dado salida a unas cuantas claras que tenía en la nevera. Después de hacer merengue italiano o francés a cascoporro con los macarons, ya sólo me queda el japonés. Otras veces, para la buttercream, he utilizado la pasta de fresa de Home Chef pero esta vez aprovechando que las fresas estaban tan ricas lo he hecho con puré, todo natural, hasta he utilizado el extracto de vainilla casero. Además he hecho las cupcakes con leche entera cántabra de El buen Pastor y mantequilla (esta vez con sal, por eso no he añadido más) de los Valles Unidos del Asón, recomendación de Elena de Ponona Cakes. Cuando fuimos este verano a Cantabria tuve la oportunidad de visitar su obrador, es un magnífica repostera, diseñadora y decoradora de tartas, sus creaciones son increíbles. Si vives por la zona y quieres algo único y especial, no lo dudes, Ponona Cakes.

Con ingredientes naturales, sin colorantes. Todos a temperatura ambiente.

Cupcakes de fresa

INGREDIENTES (para 15 cupcakes):

Cupcakes

– 115 g de mantequilla (yo esta vez con sal)

– 225 g de azúcar

– 105 g de huevo entero

– 30 g de clara de huevo

– 1 ó 2 TSP o cucharaditas de extracto de vainilla

– 200 g de harina de repostería

– 1/2 TBSP o cucharada de polvo de hornear

– 120 ml de leche entera

– 250 g de fresas lavadas, sin ratito y troceadas

Precalentar el horno a 180º C. Preparar un molde de cupcakes con cápsulas de papel. Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear, reservar. En un bol, con la ayuda de un robot de cocina, batir la mantequilla y el azúcar durante 3 ó 4 minutos hasta que palidezca y esté bien cremoso. Añadir los huevos y la clara de uno en uno y batir tras cada uno. Luego añadir la vainilla.

Integrar y añadir la harina y el polvo de hornear tamizados en tres veces alternando con la leche, acabar con la harina. Siempre a velocidad baja, integrar sin sobrebatir.

Agregar las fresas lavadas, sin ratito y troceadas. Mezclar con la ayuda de una espátula.

Con la ayuda de una cuchara de helado ( 2 cucharas soperas) repartir la masa en las cápsulas, sin llenar más de 2/3 de cada cápsula. Hornear a 180ºC, a media altura unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar la masa con un palito este salga limpio y la superficie se dore ligeramente. Mientras se hornean preparamos la SMB. Una vez horneados dejar que se enfríen en una rejilla.

Buttercream de merengue suizo (SMB)

– 5 claras de huevo (unos 150 g)

– 190 g de azúcar

– 210 g de mantequilla sin sal

– 100 g de fresas trituradas

– 15 fresas para decorar (enteras, laminadas, al gusto)

En un cazo al baño María calentamos las claras con el azúcar hasta alcanzar 65ºC, sin dejar de remover para que no cuajen las claras, hasta que se disuelva el azúcar por completo. Si no disponéis de termómetro de azúcar calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y al tacto (con cuidado de no quemaros) no se noten los granos de azúcar.

Una vez alcanzada la temperatura pasar a un bol y batir con la ayuda de varillas eléctricas a velocidad media hasta que empiece a hacer burbujas (ver foto) y a continuación aumentar a velocidad alta hasta que el merengue esté firme y brillante formando picos (unos 10 minutos), pero no seco, notaréis al apoyar las manos en las paredes que ya no está caliente. A continuación cambiar las varillas por la pala y añadir la mantequilla cortada en dados, muy poco a poco y bajando la velocidad a baja. Es importante no sobrebatir pues se licúa la mezcla. Si queda algo cuajada la mezcla o más líquida al principio no os preocupéis. Meted el bol en la nevera unos 10 minutos y volved a batir, veréis como se arregla. Si por el contrario se ha enfriado mucho la mezcla podéis ponerla de nuevo al baño María unos segundos y volver a montar. Veréis que aunque al principio cuesta cogerle el punto luego es muy agradecido y fácil de corregir este merengue.

Con la ayuda de un procesador de alimentos picar las fresas hasta que se hagan puré.

Incorporar el puré a la buttercream batiendo con la pala lo justo para integrar. Con la cantidad que os he puesto se decoran los 15 cupcakes. Colocad en una manga pastelera y decorad. Yo he utilizado la boquilla de estrella 1M de Wilton. Si las fresas que habéis escogido son pequeñas podéis decorar con una entera, si son más grandes podéis laminarlas. En la variedad está el gusto.

Con estas cupcakes triunfas seguro.

Si es que además son taaaaaan bonitas.

Para guardarlas en la nevera o unas horas sin refrigerar nada mejor que una campana de cristal.

Hoy quería aprovechar y presentar en sociedad a Lenny, un lindo gatito Persa que no tiene ni dos meses. Es tranquilo, cariñoso y dormilón. Mis hijas están FELICES, se acaba el verano, ya queda poco para que empiece el cole y no podíamos haber elegido otro colofón como fin de fiesta. Después de un año sin gatos tras haber pasado a mejor vida nuestro gato Simón de 14 años y el año anterior nuestro Persa Duke, no hemos podido resistir la tentación de llenar nuestras vidas de nuevo con otro miembro más en la familia ¿qué os parece nuestro minino? ¿A qué es precioso?

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15Ago2016

Caramel apple cheesecake

Publicado en Cheesecakes o tartas de queso, Recetas por tartademanzana

Hace más de 3 años que comencé la andadura de tener un blog propio en el que plasmar todas las recetas de repostería que pasaran por mi mente, mis manos y por supuesto por mi boca. Unas mías, otras adaptadas y otras obras maestras sacadas de libros de cocina, de blogs, grandes y pequeños. Casi sin darme cuenta he llegado a publicar unas 232 recetas y recibido más de 350.000 visitas en el blog. He creado mi propio recetario, he aprendido mucho y lo que me falta. He pasado etapas haciendo galletas decoradas, cupcakes, cheesecakes, layer cakes, tartas de fondant, postres clásicos de toda la vida, macarons, … , he pintado, esculpido, forrado, decorado y horneado kilos de masas de harina, azúcar, huevos, mantequilla, … Sin prisa, sin agobios, sin obligación, pero con mucha ilusión. Ante todo dar las gracias a los que me seguís desde el principio, a los que por casualidad en una búsqueda a través de las redes llegáis a este humilde blog, a los que hacéis mis recetas, a los que os gustan mis fotos y los paso a paso, a los que simplemente curiosean, a los que os tomáis unos minutos para dejar comentarios, preguntar dudas, enseñarme lo bien que os ha sido una receta, a todos, de verdad, GRACIAS.

Pero sobre todo tengo que dar las gracias a mi familia y amigos por la paciencia, por robarles tiempo, por esperar a que haga una foto para hincar el diente a un postre, por estar ahí, apoyarme y probar todas mis recetas, las consagradas que repito asiduamente y los experimentos, los aciertos y los fracasos. Para mí la repostería es un bonito hobby, no es mi profesión, no me dedico a ella en cuerpo y alma pero es un pedacito de mí, de lo que puedo llegar a hacer. Y eso me enriquece, me satisface, me enorgullece. Con casi 40 años es bonito saber que podría llegar a dedicarme a esto algún día sí quisiera. ¡Qué nunca es tarde para cumplir sueño! Buscaba un hobby, algo que hacer en casa, a mi ritmo, que me diera satisfacciones a mí, a los que me rodean, y que ¿por qué no? hiciera felices a los míos. Crear algo con las manos, ver cómo crece en un horno, cómo la física y la química se aplica a los alimentos, organizar todo un set para dar protagonismo a algo tan placentero como un dulce y compartirlo con los demás no pensé que me fuera a gustar tanto.

En este loco mundo en el que Internet llegó un día para revolucionar totalmente la vida de muchos habitantes de este planeta siempre es de agradecer que alguien en un lugar remoto o cercano vea uno de mis postres y no sólo le guste sino que le sirva de inspiración y hasta me llegue un mensaje de agradecimiento. Hay todo un abanico de posibilidades para compartir. Me sigue alucinando, de verdad.

Bueno pues después de unas semanas de vacaciones veraniegas en el blog (pero no por las redes sociales) os traigo una receta de dos de mis tartas favoritas en una: la tarta de queso y la tarta de manzana, con un toque caramelizado. Muero de amor. Eso de que caiga un chorrito por el lado de la tarta es arrebatador, y si además es caramelo mmmmmmm, sin palabras. Para hacer esta cheesecake puedes ver el paso a paso y la receta de esta tarta de queso infalible aquí. Para ver el paso a paso del topping no te pierdas el resto del post.

Un postre al más puro estilo Tarta de Manzana. Mis manzanas favoritas para postres, las Granny Smith. Esta tarta es simplemente deliciosa, en cualquier época del año. Este es un postre que indudablemente gana con el tiempo. Lo ideal es hacerlo de un día para otro, hornear una tarde y dejar toda una noche en la nevera refrigerándose y dejando que los sabores se potencien y mejore la textura. Al día siguiente le ponemos la cobertura. Aguanta hasta una semana en la nevera y el sabor y la textura van ganando con los días. Es la tarta perfecta si queréis prepararla unos días antes para una merienda o comida especial. Lo ideal es hacerla en un molde desmontable. En este caso he utilizado uno de 23 cm de diámetro. Siguiendo la tónica de mis últimas cheesecakes en este caso también la he horneado al baño María y he separado las yemas de las claras batiendo estas últimas a punto de nieve.

Truco: para esta tarta de queso he utilizado mi propia receta infalible de cheesecake (esta vez obviando la ralladura de limón). Si queréis una cheesecake con la superficie lisa y perfecta yo recomiendo hacerla al baño María, así se hace más homogénea, se evitan grietas y queda menos densa. Introducir el molde en el horno a 225ºC y hornear durante 10 minutos. Sin abrir el horno bajar la temperatura a 90ºC y hornear 50 minutos más. Luego dejar que se acabe de hacer con el calor residual dentro del horno unas 2h más. No abráis el horno a mitad del proceso si no queréis que se resquebraje la superficie por el cambio de temperatura. Lo ideal es que cuando apaguemos el horno la mezcla esté cuajada pero un poco temblorosa en el centro y con el calor residual se acabe de cuajar, sin llegar a quedar seca. De ahí los cambios de temperatura y la importancia de no abrir continuamente el horno. Una vez pasado este tiempo abrir la puerta del horno y dejar que se adapte al cambio unos minutos, luego dejar enfriar fuera del horno y refrigerar al menos 4 h (lo ideal es toda una noche). Queda una superficie increíblemente lisa, sin grietas, perfecta. Para el topping he adaptado esta receta que encontré en Pinterest. Yo he obviado el clavo molido porque no quería que las especias enmascararan demasiado el sabor del caramelo y he utilizado crème frâiche en lugar de nata líquida porque sencillamente no tenía, aunque es más espesa y más ácida me ha dado muy buen resultado. Podéis utilizar este topping para coronar una tarta de manzana, unos cupcakes, un bizcocho de manzana, … Queda caramelizada con ese sabor inconfundible. Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Caramel Apple Cheesecake

INGREDIENTES (12 raciones):

Base y relleno:

– Clica aquí.

Como veis la superficie de la tarta queda lisa y perfecta. Sin grietas.

Topping de manzanas caramelizadas:

– 90 g de mantequilla sin sal

– 3 ó 4 manzanas Granny Smith peladas y cortadas en rodajas

– 100 g de azúcar moreno

– 1 TSP o cucharadita de canela

– 120 g de nata ácida o crème frâiche

Una vez tengamos nuestra cheesecake horneada y refrigerada toda una noche preparamos el topping de manzanas caramelizadas. Calentar la mantequilla en una sartén. Pelar, cortar y trocear en rodajas las manzanas y añadirlas a la mantequilla derretida.

Mientras batir el azúcar con la nata, calentar en un cazo y verter sobre las manzanas.

Espolvorear la canela sobre las manzanas y cocer hasta que se ablanden, evitando que se doren. Han de quedar blandas. Llevar a ebullición y remover constantemente. Retirar las rodajas de manzana y dejar que se enfríen. Darle un hervor rápido de 2 minutos más a la salsa de caramelo, retirar del fuego y verter en un bol y cubrir. Dejaremos que se enfríe. Una vez fría la salsa vertemos sobre la cheesecake guardando un poco para verter unos chorritos al final. Colocar las rodajas de manzana al gusto y verter un poco más de salsa por encima.

Como veis queda de lo más apetitosa.

Yo me derrito por un pedacito ahora mismo.

¿Os animáis a hacerla? Pues ya me contaréis.

Al cortarla lo ideal es que esté bien fría y el cuchillo (sin sierra) caliente. Yo la capa de manzanas la cortó primero con tijera para que no se deshaga demasiado el conjunto.

Mmmmm esos chorritos de salsa de caramelo son para chuparse los dedos.

Un poco tarde pero celebrando el tercer aniversario del blog

con una deliciosa tarta de queso y manzana con salsa de caramelo.

Si os sobra, podéis guardar el resto de la tarta en una tartera con cúpula, así no se seca en la nevera y se mantiene intacta. Acordaros de sacarla un rato antes de la nevera para que no esté tan fría y se realcen los sabores y la salsa de caramelo se atempere.

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15Jul2016

Helado de vainilla clásico

Publicado en Helados y sorbetes, Recetas por tartademanzana

¡Al rico helado de vainilla!

Hola !!!! ¿Hay alguien ahí? ¿O estáis todos de vacaciones? Yo después de volver de Cantabria y trabajar una semana, he vuelto a coger vacaciones. Antes de irme de nuevo de vacaciones familiares (parte II: tumbing al sol con piscina incluida) quería traeros una receta de helado clásico de vainilla. Podéis comerlo tal cual, ponerle toppings o utilizarlo para hacer otros helados como el Chunky Monkey o para coronar un brownie, una tarta de manzana o simplemente añadir unas galletas y hacer un fantástico batido de Oreos.

Hoy tengo chica nueva en la oficina, la heladera de mi Kitchen Aid!!!!! Y hace casi 2 l de helado de una tacada. Ya sabéis que el verano pasado hice unos cuantos helados con la heladera de Lidl. Estaba muy contenta con ella, el proceso es similar con la de K.A. pero la del Lidl se me quedaba pequeña, sólo hacía 750 ml de helado. Así que aunque la tengo hace unas semanas no había podido estrenarla aún y ya tenía mono de helado casero. Porque veréis que podéis hacer helados caseros cremosos, sin conservantes, ni colorantes, ni estabilizares, ni aromas artificiales, 100 % naturales.

Si queréis saber un poco más sobre el proceso de preparación y mantecado de helados clica aquí. Para hacer helados hay tres mezclas básicas diferentes: la clásica con una base de natillas o crema inglesa, mezclando fruta batida con nata montada o haciendo una base de sorbete. Veréis que este helado utiliza el método de la base de natillas. No es imprescindible hacer helados con heladera, se pueden hacer sin ella. Tampoco es imprescindible hacerlo con azúcar invertido si nuestro helado lleva una buena base grasa (en este caso las yemas y la nata) y si lo vamos a consumir en el plazo de unos 3 ó 4 días no cristalizará. Pero siempre ayuda sustituir un 25% de azúcar invertido de la cantidad total de azúcar evitar que cristalice. Sobre todo, si como en mi caso, queréis reservar unas bolas de helado para coronar otros postres veraniegos.

Contenedor de helado, tarifas, cuchara de helado y cucharillas, unos barquillos, todo listo. Queda un helado cremoso y con un sabor y aroma natural que le da la vaina de vainilla.

La receta que os traigo hoy es de un libro de helados americano que va a ser mi perdición, se llama The everything Ice Cream, gelato, and frozen desserts Cookbook de Susan Whetzel. Y no es el único que he conseguido sobre helados clásicos y no tan clásicos. A la vuelta de mis vacaciones familiares amenazo con seguir trayendo perversiones para los sentidos como este rico y cremoso helado de vainilla.

Me encantan los barquillos doblados tradicionales.

Tanto los de tipo cigarro como los de tipo «servilleta doblada».

Keep cool, All mine, y también me encantan los caramelos Giant Love Hearts de Swizzles.

Este helado es natural pero no es light, aviso por si estáis con la operación biquini. He utilizado para hacerlo leche fresca entera, nata con su 35% de materia grasa y además la grasa que aportan las yemas de huevo. Por eso es tan cremoso y delicioso. Supongo que se puede hacer con leche semi y utilizar a partes iguales nata y leche evaporada o leches vegetales pero a mí me gusta así, con toda su nata, untuoso al paladar. Mmmmmmm. Es muy importante que los ingredientes sean de calidad pues eso afecta al resultado final. La vainilla es uno de mis sabores favoritos del mundo mundial así que este helado que a lo mejor a mi marido le puede parecer simplón, a mí en cambio, me chifla. Para gustos colores. También se le puede poner extracto de vainilla natural o vainilla en pasta, 2 cucharaditas o TSP sustituyendo la vaina. No he caído en la tentación de ponerle mucho adorno que enmascare su sabor pero si gustáis hay deliciosos siropes, toppings, fideos de chocolate, de colores, trozos de frutos secos y coberturas varias. Vamos con la receta. He disminuido un poco la cantidad de azúcar, suelo hacerlo porque aunque yo soy dulcera los americanos son más y en este tipo de recetas bajo un poco siempre los azúcares. En la receta se utiliza sólo la vaina sin las semillas del interior y luego le añade extracto a parte ?????? Creo que es mucho más sencillo raspar el interior de la vaina y añadirla tal cual. Haremos una crema inglesa o natillas, ingredientes a temperatura ambiente, no queremos que se nos corten las natillas. Lo ideal es que una vez hecha la crema (antes de mantecar o pasar por la heladera) la dejemos toda la noche en la nevera o al menos unas 5h para que se acentúe el sabor de la vainilla y que la mezcla se torne más densa y cremosa. Luego, a la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo después le doy un par de horas de congelador y listo. Desde luego no es un postre improvisado pero vale la pena la espera. Yo he vuelto a dejar el contenedor de la heladera en el congelador para el próximo. Aviso será de CHOCOLATE !!!!!

Helado clásico de vainilla

INGREDIENTES (para 1 Quart ó 960 ml de helado):

– 250 ml de leche entera (yo he utilizado leche fresca)

– 150 g de azúcar

– una pizca de sal

– una vaina de vainilla

– 4 yemas de huevo tamaño L

– 500 ml de nata para montar mía. 35% materia grasa

Cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos las semillas. Mezclamos las semillas con un par de cucharadas de leche para que se separen bien pues siempre están húmedas y apelmazadas. En un cazo vertemos la leche, el azúcar, la sal, la vaina de vainilla abierta y las semillas. Calentamos a fuego medio y removemos, la leche se pega fácilmente. Una vez comience a hervir retiramos del fuego, cubrimos y dejamos infusiones durante 1 h. Separamos las yemas de las claras (que podemos aprovechar para hacer un merengue o unos macarons) y reservamos. Pasada 1h retiramos la vaina de vainilla y recalentamos a medio fuego.

En un bol aparte batimos las yemas. Para que no haya mucho contraste de temperatura y que no cuajen las yemas vertemos un poco de la leche sobre las yemas y colocamos el bol sobre el cazo con la leche caliente. Como si fuera un baño María. Pasado un minuto vertemos la mezcla de las yemas con el resto de la leche del cazo y a fuego bajo y removiendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva de la textura de unas natillas. En un bol vertemos la nata para montar tibia. A su vez ese bol lo meteremos en otro recipiente con hielos y agua. Pasar la crema inglesa o natillas al bol de nata líquida y remover constantemente hasta que se enfríen.

Tapar el bol y dejar reposar en nevera durante al menos 5h, yo lo dejo toda una noche.

Al día siguiente mantecar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante (desde 15 a 30 minutos). Verter en un contenedor apto para congelador y dejar un par de horas más hasta conseguir la consistencia deseada.

Este contender es muy práctico, cabe un litro de helado.

Es un poco laborioso pero el sabor es tradicional y vale la pena.

Este ha sido nuestro postre en casa esta noche. Guardo un poco para postres especiales.

Ahora toca disfrutar de mi familia, felices vacaciones a todos. Yo aprovecharé que estaré por Murcia, cerquita de San Javier para ir al supermercado de Iceland a por provisiones de productos ingleses de esos que tanto me gustan. Nos vemos a la vuelta.

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14Jul2016

Cookies con lacasitos

Publicado en Galletas y cookies, Recetas por tartademanzana

Hola!!!! ¿cómo va el verano? Yo de vacaciones, de nuevo, este año las he fraccionado y estirado como un chicle. Así que me pongo al día con algún post atrasado. Hace ya unas semanas que hice estas galletas para el almuerzo de despedida del cole de mis hijas. Cada mamá o papá llevaba algo y nosotras hicimos cookies. La cosa es que mi hija me dijo a las 19h de la tarde que tenía que llevar algo para el almuerzo del cole, AL DÍA SIGUIENTE!!!! Así que nos pusimos manos a la obra. No sólo me ayudó mi hija mayor Lucía a hacerlas sino que se fue al cole toda orgullosa con su bandeja de galletas. Si quieres hacer feliz a unos niños con un dulce sencillo este sin duda es el más indicado. No sólo están riquísimas sino que además son muy llamativas. Entran por los ojos. Vamos, que triunfas seguro. Y no necesitas tener robot de cocina, ni moldes, ni mangas pasteleras ni nada. Se pueden hacer perfectamente a mano, yo me ayudo de mi Kitchen Aid pero en este caso no sería preciso. Y si tienes hijos, sobrinos, amiguitos, les encantará participar en el proceso amasando bolas de galleta y pegando lacasitos. Sí, ya sé que da pereza encender el horno pero son tan resultonas!!!! Y en algo hay que entretener a los niños que tienen vacaciones durante más de 2 meses y medio ¿no? Y las que somos madres sabemos que a veces se hacen muuuuuuyyyyy largas.

La receta esta vez me la ha dado mi buena amiga Isabella, que además de ser una gran cocinera es una gran repostera. Ya os digo que aunque veis en las fotos que he utilizado mi Kitchen Aid, se puede hacer a mano con la ayuda de un bol y una cuchara de madera. Yo hice la cantidad de la receta + 1/2 para que salieran en la clase a una galleta por niño. Con la cantidad que os pongo salen unas 20 galletas grandes más o menos. Yo he utilizado lacasitos pero perfectamente podéis decorarlas con M&M’s también. La gracia es que sean coloridas. No te pierdas estos consejos para hornear cookies.

No les hace falta un cartel de cómeme ¿verdad? Entran por los ojos.

Cookies de lacasitos

INGREDIENTES (para unas 20 cookies grandes):

– 100 g de azúcar moreno

– 100 g de azúcar blanco

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 175 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 1 huevo y 1 yema

– 300 g de harina

– 1 pizca de sal

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– unos 200 g de lacasitos o M&M’s

Precalentamos el horno a 180 º C y forramos 3 bandejas de horno con papel de hornear, SILPAT o teflón. En un bol amplio, ponemos los azúcares, la vainilla y la mantequilla, y lo batimos. Primero a velocidad lenta, y luego más rápido, hasta que la crema esté integrada y esponjosa. Añadimos un huevo y una yema, y batimos de nuevo hasta integrar.

Agregamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal, y con una espátula, mezclamos lo justo para integrar la harina. La mezcla resultará un poco pegajosa, pero se trabaja bien con las manos.

Dividimos la masa en 20 porciones, y hacemos bolitas con cada una de ellas. Las vamos depositando en las bandejas, bastante separadas entre sí, porque las galletas se expanden bastante al hornear. Y cuando digo bastante, es bastante, fijaos en las fotos. Con la palma de la mano, aplastamos ligeramente cada bolita para formar una especie de “hamburguesa”. Colocamos 7 lacasitos sobre cada galleta: uno en el centro, y otros seis alrededor. Los colocaremos muy juntitos, se separarán al hornear las galletas. Introducimos las galletas en el horno, en la parte media, y horneamos unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados. Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, y transferimos a una rejilla para que terminen de enfriar. Es importante que sólo se doren ligeramente porque al enfriarse endurecen un poco y de estar muy buenas pueden pasar a estar muy tostadas, resecas y duras.

Como veis no faltaron cookies para los peques, hechas con nocturnidad y alevosía.

En su bandeja listas para llevar al cole.

Qué mejor merienda que acompañarlas de un buen vaso de leche bien fresquita.

Una cookie, un niñ@ feliz.

Os aguantarán varios días en una lata hermética, aunque en mi casa no duran tanto jejeje.

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10Jul2016

Cupcakes de Juego de Tronos

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Ver la cara de uno de mis mejores amigos ante una de mis creaciones y verlo boquiabierto y feliz es el mejor regalo para una repostera. Que algo hecho artesanalmente y con mucho esfuerzo y cariño genere eso es lo que más me gusta de mi afición desmesurada a la repostería. Todo esfuerzo tiene su recompensa.

Después de volver de vacaciones por tierras cántabras tenía que hacerle a mi amigo Carlos algo especial por su cumpleaños. No sólo es uno de mis mejores amigos, que para mí lo es todo, sino que además es uno de los culpables de que me tirara a la piscina con mi afición a los dulces. Hace tres años que diseñó y le dio estructura al blog así que con más motivo tenía que ser algo especial. Ya le hice una vez unos cupcakes de Star Wars. Así que sabiendo lo mucho que le gusta la serie de Juego de Tronos lo tenía claro. Mi primera opción era hacer una tarta con el trono de hierro y utilizar los escudos de los reinos para rodear la tarta pero la semana fue un poco ajetreada y no dio para tanto. Así que pensé que sería más sencillo pero igualmente vistoso hacer unos cupcakes con los escudos. Con esto no quiero decir que no haga algún día ese trono …

Realmente no ha sido fácil hacer los topares de fondant pero ahí está la satisfacción, la verdad. No quería hacerlos de glasa. Suelo utilizarlo para hacer topares pero esta vez lo veía hecho. Utilicé dibujos y las ilustraciones de los escudos de armas de la serie Juego de Tronos. En los libros de George R. R. Martin los dibujos son mucho más sencillos así que preferí seguir el modelo de la serie de HBO. Me hice mi propia plantilla en papel de horno y en plástico para los dibujos más difíciles. Os dejo un pequeño paso a paso esta vez del proceso creativo de los toppers de fondant. Próximamente os dejo la receta de los cupcakes Samoa (cupcake de chocolate con frosting de caramelo salado) que están brutales!!!!!

Topares de fondant hechos a mano.

Cupcakes Samoa

Algunos de los Siete Reinos de Poniente.

A partir de un dibujo hago la plantilla, recorto el fondant y marco los detalles. Este fue uno de los más sencillos de hacer.

Este de la casa Arryn también es de dificultad baja. Hacer el aro concéntrico fue lo más difícil. Con dos moldes circulares quedó perfecto.

El león fue uno de los más complicados porque hacer la plantilla con tanto recoveco me dio más de un quebradero de cabeza. La plantilla la hice en plástico transparente duro para que no se deformara mucho. Así que los bordes de la silueta los acabe sobre el disco de fondant porque tenía mucho detalle.

Luego lo pinté a mano con tinta colorante comestible diluida en alcohol. Como veis no le falta detalle.

Siguiendo el procedimiento anterior hice también los dragones. Otro reto. Muy complicado, sobre todo los bordes y la lengua bífida. Me di por vencida al principio porque con el calor y la humedad que hace ahora mismo en Valencia se me rompía el fondant cada dos por tres. Pero al final conseguí hacerlas como podéis ver en las otras fotos.

Con la ayuda de un castillo de Shrek de mis niñas marqué los ladrillos del fondant de la casa Frey. Como veis no hace falta tener plantillas de todo, a veces, tenemos cosas por casa que nos pueden servir. Para algo tenemos una colección de castillos.

El escudo de la casa Greyjoy es un calamar así que este lo hice a mano tentáculo a tentáculo y luego marqué zonas con pincel.

De la casa Tully (la de la trucha) me acabo de dar cuenta de que no hice foto del paso a paso!!!!! Las prisas, que no son buenas compañeras. Menos mal que hay foto del conjunto. Con una plantilla y pintada a mano quedó francamente bien. El efecto punteado que veis en los círculos de fondant de la casa Stark (el lobo), Arryn y Tully lo hice con una esponja, para dar un toque como envejecido.

Aquí podéis ver el resultado de las casas principales, podría haber hecho más pero creo que así quedó bien ¿no?

Encantada con el resultado final.

Casa Targaryen.

Casa Arryn.

Casa Greyjoy.

Casa Frey.

Casa Stark.

Casa Lannister.

Casa Tully.

Si sois fans de la serie sabréis de qué hablo, si no, ya estáis tardando en verla, jejeje, a mí me encanta!!!!! Es una mezcla de historia de la Edad Media, intrigas palaciegas, amor, sexo y violencia. Un consejo: no os encariñéis con ningún personaje. Ahí lo dejo.

Los toppers de fondant no dejé que nadie se los comiera. Mi amigo Charlie se los guardó de recuerdo. Después de lo costoso como para que acabe devorado !!!!!!!! Jejeje, los apoyé en unas galletas pero esta vez sin pegarlos. Así se los pudo guardar intactos. Lo que sí devoramos entre todos fueron los cupcakes samoa, simplemente deliciosos.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.