Red Velvet cake

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Red Velvet cake, la verdad es que tiene un nombre sugerente. Yo la llamaría la tarta pasión porque ese rojo es hasta erótico!!!! Y San Valentín total. No se me ocurría ningún otro pastel o tarta para ese día. Hasta mi marido y yo que no celebramos esta fiensta teníamos ya ganas de hincarle el diente a semejante pecado.

Buceando por la web he visto varias versiones del origen de este apasionado pastel, que si lo inventaron en unos grandes almacenes de Canadá famosos en la década de 1.940, que si en los estados sureños de USA, …, la historia del Waldorf Astoria parece la más creíble. Y con la película de Magnolias de acero se volvió a poner de moda. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda, aunque existen algunos libros de cocina de prinicipios del siglo XX, como el «The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook» de 1910, donde se nombra ya este bizcocho.

En aquella época se solían poner nombres atractivos a los postres para excitar los paladares, y tenían palabras para designar varios pasteles. «Velvet» o terciopelo, se les llamaba a los pasteles de miga muy fina, y «Red» se les ponía a los pasteles en los que se usaba «red sugar» (azúcar rojo, o conocido como azúcar moreno), en lugar del azúcar blanco. De ahí se entiende que a lo mejor fueron algo imaginativos al llamarlo Red velvet pues también llamaban Red sugar al azúcar moreno, o sea, a lo mejor el pastel era más amarronado y luego con los años y los colorantes artificiales realmente tomó este tono rojo pasión.

La primera vez que he hecho este bizcocho ha sido siguiendo una receta más tradicional y ha salido húmedo, jugoso, esponjoso y muy rico pero más marrón que rojo, mi gozo en un pozo. Y diréis por qué no he hecho una receta actual como la de Martha Stewart (que por cierto es la misma que ha utilizado Alma Obregón). Pues es que el rojo en estas recetas sólo se lo da el colorante. Yo utilizo a veces colorantes pero si puedo utilizar productos naturales la receta me gusta más. He visto recetas que llevaban una cucharada sopera (TBSP) de colorante rojo!!!!!!! Y qué hay de la remolacha. No se supone que con la carencia de materia prima empezaron a utilizar esta hortaliza, su puré, su jugo (es otra teoría). Y el azúcar moreno. Me parecía que ya no se parecía en nada al original, sólo en el color, y además artificial.

Al final decidí modificar la receta, hacerla a mi manera y ponerle eso sí un poquito de colorante para que el tono fuera más rojo y menos marrón. Sólo una TSP. Para mantener el color rojo inicial de la remolacha es importante mantener el pH ácido de la mezcla para que no se pierda el color rojizo de la remolacha. Eso se consigue en el caso de esta receta con el vinagre, el zumo de naranja, de limón (presente en la buttermilk), la levadura química en lugar de bicarbonato, el cacao puro ácido, no el alcalinizado. Ese es el motivo por el que he utilizado el cacao de Hershey’s en lugar del de Valor que venía usando últimamente. No os preocupéis por el sabor, a mí no me gusta la remolacha pero el bizcocho queda delicioso. Os lo aseguro. Es increíble!!!!!!! Y ahora un poco de teoría.

La remolacha y el cacao son ricos en antocianinas que ejercen efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de la enfermedad coronaria, efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además de la mejora de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Los efectos terapéuticos de las antocianinas están relacionados con su actividad antioxidante.

Las antocianinas dan un abanico inmenso de colores: la malvidina da color purpúreo, las flavonas dan marfil o amarillo, muy frecuente en las hojas de Agave, Erythrina indica, Pandanus y Sanseviera; la delfinidina, azul; la cianidina, violeta; la pelargonidina, rojo y salmón como en Pelargonium, Dahlia, o Papaver.

Se encuentran en muchos alimentos del reino vegetal que van del color rojo al azul o morado como los arándanos, frambuesa, zarzamora, cereza, mora azul, fresas, uva azul y negra, manzana, ciruelas, coles moradas, frijoles rojos y negros, maíz peruano morado, berenjena, cacao, etc. El color está dado según el pH del alimento. A pH menor que 5 toma coloraciones rojizas y a un pH básico toma coloración púrpura.

Bueno, después de todo este rollo que os he soltado vamos a por la receta, pero prometo volver a hacerla roja pasión sin rastro de colorante artificial. En esta receta he utilizado remolacha cocida y envasada de Mercadona y creo que por éso ha perdido «rojez», la próxima vez la aso en lugar de utilizarla cocida. Pero me fue imposible encontrarla natural. Creo que así saldrá ma´s rojo y no tendré que echar ni un poquito de colorante.

Red Velvet cake

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

– 315 gr de harina

– 3 cucharadas o TBSP o 25 gr de cacao puro tipo Hershey’s (no alcalinizado ni proceso holandés)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 2 cucharaditas o TSP de levadura en polvo

– 200 ml de aceite de oliva suave

– 1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla

– 400 gr de azúcar moreno

– 4 huevos L

– 250 ml de buttermilk

– 200 gr de puré de remolacha

– 120 ml de zumo de naranja

– 3 cucharadas o TBSP de vinagre blanco

– de 1/2 a 1 cucharadita o TSP de colorante rojo en gel (yo usé el rojo de Wilton)

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE QUESO:

– 125 gr de queso crema, en este caso Mascarpone

– 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 300 gr de azúcar glass

– unas cucharadas de leche

Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón y dejando reposar al menos 10 minutos.

Luego preparamos el puré de remolacha, no encontré remolacha fresca así que compré una cocida y envasada de Mercadona y la trituré. Quizá ese fue mi error. En teoría se compra cruda, se lava y se le quitan las hojas si las llevara, se envuelve en papel albal (en su propio jugo) y se asa en el horno durante 40 minutos o 1 hora o hasta que esté blanda. Después las trituramos y reservamos el puré. La próxima vez lo haré así a ver si tinta más y no necesito ponerle el colorante. Es que amarronada o anaranjada como he visto alguna no me convence.

Precalentamos el horno a 180º y tres moldes de layer cake untados con mantequilla. También pueden ser 2 moldes más altos o un único molde alto que luego rebanamos en 2 ó 3 porciones, según dispongáis en casa.

Mientras mezclamos los ingredientes secos previo tamizado: la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.

En otro bol mezclamos la buttermilk, el zumo de naranja, el vinagre y el puré de remolacha.

En un robot o mezcladora batimos el aceite, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos los huevos de uno en uno integrándolos bien antes de echar el siguiente. Una vez mezclado e integrado añadimos un tercio de los ingredientes líquidos alternando cada vez con los secos y así hasta que agotemos el contenido de los boles y mezclando bien todos los ingredientes antes de añadir los siguientes. Rellenamos los moldes midiendo la masa para que sea un reparto equitativo, yo utilicé como medida una taza y fui repartiendo entre los tres moldes. Horneamos durante 40 minutos a 180º a media altura o hasta que el palito salga limpio o el bizcocho se separe de los bordes. Recordad no abrir el horno durante la cocción.

Este es el color que obtuve sin colorante: Y este con un poco de colorante:

La próxima vez usaré la remolacha asada pero de momento no estaba para más experimentos así que pequé con un poquito de colorante. Después de dos horandas sucumbí al poder del rojo!!!! Pero sólo un poquito.

Mientras se hornean los bizcochos preparamos el frosting de queso. El queso ha de estar frío. Mezclamos bien la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar tamizado poco a poco hasta obtener la consistencia deseada batiendo a velocidad máxima y corregimos con una cucharada de leche si está muy denso. Podemos añadir unas gotas de extracto de vainilla transparente. Luego añadimos el queso crema frío y batimos esta vez a velocidad más baja, aumentado poco a poco hasta integrar bien todos los ingredientes. Cuanto más batáis más consistencia tendrá el frosting.

Luego desmoldamos y montamos como un layer cake. Igualamos los bizcochos si fuera necesario. Alternamos capa de bizcocho con el frosting y luego bizcocho de nuevo. Yo mido el frosting con la cuchara de helado como con los cupcakes. Cuando tengamos los tres bizcochos montados ponemos el frosting por arriba y los laterales extendiendo con una espátula que previamente habremos mojado en agua caliente y secado con un trapo o papel. Esta primera capa es la cubre migas, ya sabéis ahora a la nevera de 30 minutos a una hora y luego repetimos. No es difícil pero al principio cuesta un poco cubrir layer cakes. Yo esta vez después de la segunda capa la texturicé con una espátula estriada. Tenía prisa y así se tapan un poco los pequeños defectos.

Es o no es maravilloso el contraste del rojo pasión con el blanco!!!! SanValentín total o erótico festivo …

Os recomiendo que el bizcocho lo horneéis y lo reservéis para el día siguiente. El siguiente día hacéis el frosting y montáis el layer cake. Si después esperáis al día siguiente para hincarle el diente está aún mejor!!!! Bárbara!!!!!!

Y si además es San Valentín … triunfáis seguro!!!!!

La receta original de esta fabulosa Red Velvet cake la podéis encontrar aquí.

Y días después modifiqué esta receta y encontré los ingredientes perfectos para no utilizar colorante, ni una gotita!!!!!!! La podéis ver en forma de cupcake aquí.

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12Feb2014

Galletas glaseadas de San Valentín

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

No soy muy de celebrar este día y mi marido menos todavía, pero reconozco que con cualquier excusa me pongo a «repostear» (no creo que este verbo exista, pero me encanta!!!!). El caso es que hay tantas cosas bonitas para hacer en San Valentín que para empezar Carlos, el creador de mi con el blog, lo ha dejado precioso. San Valentín, esta es tu semana y para empezar qué mejor que hacerlo con unas galletas con forma de corazón.

Llevaba un tiempo sin hacer galletas (bueno, desde Navidad) y me daba un poco de perritis, lo reconozco. Pero el otro día fui al centro y además de pasar por la tienda Taste of America y comprarme una chocolatina de Hersey’s de chocolate blanco con cookies (mmmmmmmm) también pasé por Tiger y no me pude resitir a comprar una caja de galletas de jengibre con forma de corazón. Ya hechas y buenísimas!!!!! De vez en cuando viene bien.

También tenía pendiente decorar galletas con la técnica del marmolado así que con las galletas ya hechas y un poco de glaseado decidí que era hora de usar esa técnica. Pensaba que era más complicado pero es súper fácil, se hace todo en el glaseado húmedo así que no hay que esperar. Después de haber decorado en galleta motivos navideños, de Halloween, Peppa Pig, Bob Esponja, galletas de bebé o las de París éstas las vi hechas y pensé qué maravilla!!!!! Se decoran en un pis pas!!!!! Por fin decoración rápida, fácil y preciosa!!!!

¿Queréis aprender a utilizar la técnica de marmolado para decorar galletas con glaseado? Podéis decorar con esta técnica galletas de mantequilla normales o cualquier otra receta. Necesitamos una galleta base, en este caso con forma de corazón y glaseados de consistencia media en blanco, rosa claro y rojo. Yo cuando son pequeñas cantidades de galletas no monto mangas pasteleras, con un pequeño triángulo de papel de horno lo solvento. En este caso necesitaremos 3 cucuruchos y 3 cuencos para el glaseado real (la receta la tenéis aquí). Si queréis decorar muchas galletas podéis montar las mangas pasteleras con boquillas del 1 y del 2 de Wilton o un biberón con boquilla o como quiera que lo hagáis habitualmente.

Partiendo del glaseado madre lo aclaramos con unas gotas de agua hasta obtener la consistencia deseada y los colores necesarios (yo uso colorantes de Wilton en gel) con la ayuda de un palillo.

Para hacer un pequeño cucurucho necesitamos un triángulo de papel de horno o parafinado y como veis en las fotos doblamos una punta del extremo hacia la mitad doblándolo sobre sí mismo y luego la otra punta sobre el cono ya formado. Si en la parte superior os sobran puntas las dobláis hacia adentro. Luego doblamos un poco la punta para que no se deforme mientras lo rellenamos y cerramos doblando sobre sí mismo. Con la punta de una tijera cortamos según el grosor deseado. No tiene mucha ciencia, es barato, podemos cortar la punta con el grosor que queramos y sobre todo no necesitas liarla mucho para hacer unas pocas galletas. Es más fácil de manejar para principiantes pues permite acercar la muñeca a la superficie de trabajo y no necesita que tengáis buen pulso. Hasta Peggy Porschen utiliza este método porque es ideal para pequeños detalles tanto con glaseado como con chocolate derretido. En función de la cantidad de glaseado que necesitéis recortad un triángulo más grande o más pequeño. Aquí podéis ver cómo se hace un cucurucho de papel de horno para decorar galletas.

Y con todo esto preparado empezamos a decorar, primero el contorno del corazón, luego rellenamos y una vez hecho esto trazamos unas líneas paralelas (3 pares) en color rojo y rosa sin dejar que el glaseado blanco se haya secado.

Una vez hechas las líneas con la ayuda de un palillo arrastramos desde el blanco hacia abajo pasando por el rosa, el blanco y el rojo, como corriendo una pintura húmeda. Primero en la mitad vertical del corazón, luego en los extremos y tras darle la vuelta a la galleta hacer lo mismo en las partes intermedias. Rápido, preciso y queda un efecto muy bonito y decorativo.

En el corazón blanco con pequeños corazones rojos hay que dibujar círculos en todo el contorno dejando caer una pequeña gota de glaseado rojo sobre el blanco aún húmedo y luego con la ayuda de un palillo sobre el blanco atravesar el círculo rojo y correr el glaseado. Así hasta completar todos los círculos. Con esta técnica podéis crear muchos motivos diferentes, es como si se corriera la tinta.

Como veis es fácil, intentadlo y ya me contaréis.

¿Queréis un bonito regalo para San Valentín?

Meted vuestra galleta en una caja bonita y …

perfecto para regalar a vuestra pareja.

Espero que os haya gustado. Como dice el pequeño corazón de la tarjeta:

Made with Love

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5Feb2014

Leche frita

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Si hay un postre típico español, barato, con ingredientes de andar por casa, tradicional y uno de los más cocinados, es sin duda la leche frita. Pues bien lo he visto en numerosos libros, revistas, webs, y desde hace años (tantos como los que llevo comiendo torrijas) quería hacerla y nunca encontraba el momento. Vamos que he hecho tartas de fondant de varios días de elaboración y no encontraba el momento de hacer la leche frita, pa matarme!!!!

Bueno pues con la excusa de currarme un poco los desayunos familiares de los domingos, el viernes pensé ¿qué hago este finde? Pues leche frita!!!!! Y me ha salido!!!!! Después de años queriéndolo hacer, es que en mi casa éramos más de torrijas.

El origen de este típico postre español es ambiguo, que si Pamplona, País Vasco, parece que comenzó a cocinarse en el norte de España. Era una manera de aprovechar la leche fresca sobrante pues en aquella época no había electricidad y por tanto no había frigoríficos. Aguanta 2 ó 3 días en buenas condiciones. Como desayuno no tiene desperdicio, o en la merienda, o cuando entra el gusanillo. Con esta cantidad salen 6 trozos de un dedo de grosor.

Leche frita

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES

– 500 ml de leche entera

– 100 gr de azúcar

– 75 gr de harina

– 1 cucharada sopera o TBSP de maizena

– La piel de un limón

– 1 palito de canela

– 2 huevos M

– Harina para rebozar las porciones

– Un poco de mantequilla para el molde

– Canela en polvo y azúcar para espolvorear sobre las porciones

– Aceite de oliva para freír

Lavad y pelad el limón con cuidado de no incluir la parte blanca que amarga, y no queremos que nuestro postre sepa amargo. Poned 250 ml de leche entera en un cazo con 100 gr de azúcar, el palito de canela y la piel del limón y llevar a ebullición. Retirad en ese momento y cubrir el cazo durante 15 minutos para que coja más sabor. Pasado ese tiempo colar y dejar templar. El resto de la leche la ponéis en un bol con 75 gr de harina y la maizena tamizadas y la añadís a la otra mezcla.

Una vez todo mezclado lo calentamos durante 10 minutos a fuego lento y sin dejar de remover o se pega, es importante que tengáis la mezcla cociendo bien para que luego no sepa a harina cruda al freirla. La consistencia ha de ser una crema homogénea y sin grumos. Si os queda algún grumo le dáis un punto de batidora y listo. En una fuente rectangular de unos 15×25 cm ponéis papel de horno forrando el fondo y vertéis la mezcla dejándola hasta que cuaje. Hasta este paso podríais guardadla en la nevera y acabarlas al día siguiente.

Si tenéis prisa podéis meter la fuente en el congelador unos minutos. Cortad la leche cuajada en unos 6 trozos y con cuidado los cojéis con una espátula de madera si puede ser y untada en un poco de mantequilla. Luego los pasáis por harina y huevo batido incluyendo ambos lados y los cantos. Los freís durante unos minutos en abundante aceite muy caliente y en tandas de 3 en 3. Lo suficiente para que mantenga el interior cremoso pero no esté crudo o con sabor a harina. El punto medio justo. Escurrís en papel absorbente y retiráis los restos de huevo de los bordes de las porciones. Para adornar y aromatizar espolvoreáis con azúcar y canela al gusto. No necesita nada más os lo aseguro.

También podéis hacer una mezcla de azúcar con un poco de canela y rebozad los trozos aunque a mí personalmente no me gusta «masticar» azúcar.

Ya no tenéis excusa para preparar este domigo un desayuno en condiciones, de esos que preparas en su bandejita y todo y vas a despertar a tu pareja. Ésa es una manera de empezar el fin de semana con alegría y con energía. Si queréis también sirve para una rica merienda, almuerzo, … Pero sobre todo calentitas, recién hechas, así me gustan más, acompañadas de un café y un zumo de naranja. Menudo desayuno!!!!! ¿Y a vosotros cómo os gustan más?

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3Feb2014

Flan de turrón

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Rebuscando en la despensa encontré media pastilla de turrón de Jijona y como en mi casa no se tira nada pensé ¿qué podría hacer? Estas Navidades he hecho cupcakes con buttercream de turrón y también crema de turrón. El año anterior tuve una mala experiencia con un flan de turrón, me salió denso como el solo, comestible pero no sabroso. Así que pensé voy a probar otra vez a ver qué sale. Pues bien utilicé las mismas proporciones pero disminuyendo la cantidad de turrón, en lugar de una tableta entera de turrón del blando como pone en la mayoría de recetas que he visto por ahí, un poco más de media. Y esta vez salió delicioso.

Me encanta este flan porque tiene el punto justo de turrón sin que llegue a empalagar. En general me gusta muchísimo el flan de huevo al baño María de toda la vida así que después de haberle encontrado el punto al de turrón me daban ganas de comprar más turrón de Jijona!!!! Que hasta las Navidades que viene queda mucho.

Así que ya sabéis, si queréis aprovechar el turrón de Jijona o blando que os haya sobrado de las Navidades apuntad. Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Flan de turrón de Jijona

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

– 200 gr de turrón de Jijona

– 500 ml de leche entera (así cuaja mejor)

– 6 huevos L

– 6 cucharadas soperas o TBSP de azúcar

– Caramelo para untar el molde (del comercial o podéis hacerlo con agua y azúcar)

Lo primero calentad la leche hasta que hierva, no es imprescindible pero así evitaréis sacar la batidora pues el turrón veréis como se deshace enseguida. Mientras tanto troceáis el turrón. Cuando hierva la leche añadís el azúcar para que se disuelva y bajáis el fuego, una vez hecho esto agregáis el turrón y con un batidor de mano removéis hasta que se deshaga por completo. En un bol grande batís los huevos y añadís la mezcla anterior integrando bien toda la mezcla. Queda más bien líquida.

Forráis el interior del molde con caramelo con la ayuda de un pincel. Yo normalmente lo hago con el envasado, me es más práctico y me evito quemaduras pero si queréis lo podéis hacer en casa. Sólo necesitáis agua y azúcar. Calentáis 3 cucharadas soperas o TBSP de azúcar y una de agua, calentáis hasta que empiece a cambiar de color, ojo no os paséis calentando o se solidificará. Y mucho cuidado que quema de lo lindo. Forráis el molde y dejáis enfriar. Vertéis la mezcla, más bien líquida, en el interior del molde. Preparáis un recipiente con agua tibia o caliente e introducís el molde. El agua ha de cubrir las paredes del molde sin llegar a introducirse dentro del mismo. Cubrís con papel de aluminio para que no se reseque la superficie y al horno. Más o menos una hora o hasta que el palito salga seco. Sacad fuera del horno y dejar que se enfríe cubriéndolo con un paño húmedo. Luego hay refrigerarlo, lo ideal es toda una noche. Es importante que haya cuajado bien en el horno, que no lo hayáis dejado un poco crudo porque si no al desmoldarlo se puede escampar demasiado o incluso quedar más bien como unas natillas en lugar de flan!!!!!!!!

Esperad a que esté frío para desmoldarlo. A mí me costó un poco y pensé que acabaríamos comiéndonoslo directamente del molde a cucharadas. Pero al final introduciendo un poco de aire con una pajita lo conseguí. También hubiera valido pasar un cuchillo pero el molde tiene una capa de teflón y la hubiera rayado.

Podéis comeroslo sólo o acompañado de un poco de nata montada. Está rico de cualquier manera.

Si queréis hacer un postre fácil como este para San Valentín y utilizáis un molde de flan de los de toda la vida mirad, cortando dos estrías parece un corazón. Si cortáis así todo el flan podéis crear un plato lleno de corazones!!!!!!!!!!!!!!!!

Como mi molde es mediano, me sobró un poco y lo puse en otro molde bajo, no lo iba a tirar por Dios!!!

En fin un postre clásico, rico, con ingredientes naturales y fáciles de encontrar. Ahora a hornear.

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31Ene2014

Bundt cake de chocolate

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Y por fin voy a estrenar un molde de bundt cake de Nordic Ware!!!!!!, esa marca que es el Ferrari de los moldes Bundt. Mi marido me ha regalado uno precioso, gracias cariño. Me encantan las rebajas, sobre todo cuando el Corte Inglés baja de precio 16 euros el Fleur de Lis de Nordic Ware (de 47 a 31 euros!!!!). Que por cierto nada tiene que ver con mis queridos nórdicos de Escandinavia (es una empresa americana). Así que con la excusa del santo de mi hija Martina nos pusimos las 3 manos a la obra. Si saco el robot de Bosch para repostear mis hijas no me siguen, pero si lo hacemos con el bol de cristal y el batidor de mano hay hasta peleas por cogerlo. La susodicha es una chocolateadicta en toda regla, estoy creando un monstruo!!!!!! Del chocolate!!!!!!

Además estreno la tableta de chocolate puro Valor 70% para la cobertura y por fin hago una receta de Martha Stewart, todo un gurú de la repostería en USA. Como últimamente utilizo el chocolate puro Valor en polvo también lo he hecho para esta receta. Teóricamente debería haber utilizado el de Hershey’s que es el unsweetened cocoa powder que utilizan los americanos. Supuestamente el de Valor es el Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder o cacao con proceso holandés. Yo he sustituido el de Hershey’s por el de Valor y ya os digo yo que el resultado es excelente. Yo compro la nata agria, como siempre, en la tienda rumana que tengo al lado de mi casa pero si no encontráis nata agria podéis hacerla casera. Yo he cambiado la mantequilla por aceite de oliva suave. Como siempre ingredientes a temperatura ambiente. Así que apuntad que voy …

¿Cómo hacer nata agria o crema ácida casera?

Si no la encontráis podéis hacerla mezclando con 60 ml de leche y un tercio de una cucharadita o 1/3 TSP de vinagre blanco (un chorrito chiquitín) y dejando reposar 10 minutos, luego añadís 240 ml de nata para cocinar, espesa y rica en grasa y mezcláis bien. Cubrís la mezcla y dejáis reposar fuera de la nevera durante 24h. Pasado ese tiempo podéis consumirla o guardarla en nevera un máximo de 7 días. También podéis sustituir la leche y el vinagre por 1/2 yogur. La receta la he extraído y traducido de esta página.

Bundt cake de chocolate

INGREDIENTES PARA 10 RACIONES:

– 310 gr de harina

– 50 gr de cacao puro sin azúcar

– 1 cucharadita o TSP de café soluble (opcional, para potenciar el sabor del chocolate)

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 2/4 de cucharadita o TSP de sal (yo puse 2/4 en lugar de 3/4)

– 120 ml de leche entera

– 120 gr de crema o nata agria

– 200 ml de aceite de oliva suave

– un poco de mantequilla o aceite desmoldante para forrar el interior del molde

– 300 gr de azúcar blanco

– 4 huevos L

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 60 gr de nueces picadas (opcional)

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO (OPCIONAL):

– 90 gr de chocolate cobertura postres (yo usé Valor 70%)

– 120 ml de nata mín. 35,1% materia grasa (yo usé la marca President)

– 30 gr de mantequilla sin sal

Precalentad el horno a 165º con calor arriba y abajo y preparad el molde untando con mantequilla sus paredes y recovecos, con la ayuda de un pincel se hace mejor. También podéis utilizar el spray desmoldante. El molde que yo tengo de Nordic Ware tiene una capacidad de 10 cups (2,4 litros) y yo llené unos 4/5 del molde para que el relieve de la corona del molde se marcara casi en su totalidad. Aunque en teoría sólo se llena 3/4 de su capacidad. Se puede hacer con Kitchen Aid, Thermomix o similar. Yo esta vez no he utilizado el robot de Bosch, lo hicimos con batidor de mano.

Mezclamos los ingredientes secos y tamizamos en un bol (harina, cacao, café soluble, bicarbonato sódico y sal). En un bol pequeño mezclamos la nata agria con la leche entera. Mezclamos el aceite con el azúcar hasta integrarlos en un gran bol. Añadimos los huevos uno a uno y la vainilla mezclando a velocidad media hasta homogeneizar los ingredientes. Alternando la mezcla seca y la de la leche con la nata vamos añadiendo al bol grande acabando con la mezcla seca. Añadimos las nueces picadas (opcionales). Todo sin sobrebatir.

Verter la mezcla sobre el molde de una vez sobre el mismo punto y una vez lleno con cuidado de no romper ningún mármol, Silestone o similar (podéis poner un trapo), golpeáis varias veces en dirección arriba y abajo. Colocad el molde a una altura intermedia y sobre una rejilla (nunca sobre bandeja) para permitir que fluya el aire por la curiosa chimenea del molde. Hornead durante 60 minutos o hasta que el palito salga limpio.

Mientras esperamos los 10 MINUTOS, NO MÁS, podemos preparar la cobertura. Calentamos la nata y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos los trozos de chocolate (si es Valor notaréis la diferencia) puro y removemos hasta que se deshagan, esperamos un poco y añadimos los dados de mantequilla. Listo para verter sobre nuestro bundt. También podéis dejarlo en una jarrita a parte y que cada cual se ponga la cantidad que quiera. Para que contraste con el sabor del Bundt ha de ser chocolate más fuerte, como el puro 70%, o en su defecto mínimo 50%. Yo como estrenaba molde me daba pena tapar la forma tan bonita que deja en el bizcocho así que se lo añadí después a las porciones.

Una vez horneado el bundt sacad del horno y dejad 10 minutos JUSTOS ni más ni menos y desmoldad. Cerré los ojos e imaginé que se me pegaría el molde (como el de flan hace unos días) pero … Oh my God ni los moldes desmontables se desmoldan tan bien!!!!! Me rindo ante estos moldes, sí señor. Me declaro Nordic Ware adicta!!!!! Y ahora el momento de dejar que se enfríe el bundt sobre una rejilla. Y luego a emplatar, o a devorar … Si lo consumís pasadas 24h mejor, asientan los sabores y está aún más rico. Durante 2 días siguer estando igual de bueno. Incluso se puede congelar durante 2 meses.

¿A que deja una forma preciosa? Es como la corona de un rey, qué digo, de una reina!!!! Me encanta y el sabor, mmmm, esponjoso jugoso, suave, delicioso y no demasiado dulce.

No será el último que haga, después de pasar por la fase fondant, de galletas decoradas, de muffins, turronera, … , creo que he abierto la veda de los Bundt cake!!!!! Preparaos, he visto cada uno por ahí a cual más apetecible.

No me diréis que además con este molde no queda bonito. Aprovechando la ocasión os contaré el origen de los Bundt cakes y de los moldes «con chimenea» de Nordic Ware.

El Bundt cake deriva en parte del Gugelhupf un pastel de frutas de origen judío y centroeuropeo. En el norte de Alemania se conocía como Bundkuchen (pastel Bund), de ahí el nombre de Bund. Hay un poco de controversia entre el significado de la palabra Bund. El caso es que por error en la transcripción los americanos de origen judío comenzaron a llamarlo Bundt (que es como se pronuncia Bund en alemán). El primer libro de cocina en el que aparece la palabra Bundt data del año 1.901 (The Settlement Cookbook).

El bundt no hace referencia a una receta en concreto sino a la utilización del molde con esa especie de chimenea o tubo central que hace que el calor pase a través de él cuando se hornea. Generalmente es un molde estriado o ranurado. El calor entra por el tubo y la cocción es más uniforme. Están hechos de aluminio, más ligeros, en lugar de cerámica o hierro como los primeros moldes europeos.

Su creador fue Henry David Dalquist, ingeniero metalúrgico, (25 mayo 1.918 a 2 enero 2.005) de Nordic Ware (también conocida como Northland Aluminum Products, Inc.) y patentó el molde en 1.950. La marca estadounidense Nordic Ware, propiedad de Henry David Dalquist, su hermano Mark y su amigo Donald Nygren (su primer empleado) fue fundada en 1946 con otro nombre, “Plastics for Industry”.

Este krumkake de hierro fue el primer producto de consumo fabricado por Nordic Ware (entonces conocida como Plastics for Industry) en 1948. Krumkake es una galleta wafer de Noruega muy delgada, que se sirve enrollada en forma de cono. La masa se vierte en la prensa y se cocina con calor indirecto por la colocación en el soporte adjunto. El utensilio krumkake de hierro se vendió bien en parte debido a la gran población escandinava de Minnesota. De ahí el origen y nombre de Nordic Ware y el logo del vikingo. De hecho la palabra cake deriva de kake que viene de kaka que en noruego antiguo significaba pastel (ing. cake). De mano de los vikingos llegó a Inglaterra y de ahí a Norteamérica, concretamente a Minnesota, donde había una gran comunidad de escandinavos, sobre todo noruegos.

En 1948 su enfoque fue cambiando a los productos que son más conocidos: fundición de aluminio para hornear y utensilios de cocina. En 1949, la compañía compró la Northland Aluminum Products y el término «Nordic Ware» de Leonard Nordquist, y ha sido conocido como Nordic Ware desde entonces. Maid of Scandinavia comenzó como una división de la Northland Aluminum. Maid of Scandinavia y Nordic Ware se convirtieron en entidades separadas en 1963. Nordic Ware se centró en la fabricación, mientras que Maid of Scandinavia fue estrictamente una operación de venta por correo.

Rose Joshua y Fannie Schanfield, dos mujeres pertenecientes a la comunidad judía de Minneapolis (la Sociedad Hadassah), le pidieron al fundador de la compañía Nordic Ware un molde similar al del Gugelhupf europeo pero menos pesado que el que había heredado de una de sus abuelas y no tan frágil como los de cerámica. Dalquist accedió a hacerlo. El elegante diseño era la decoración del bund, sin glaseado, sin adornos, y las estrías servían de guía a la anfitriona más torpe sobre dónde cortar las rebanadas. Linda Jeffrey, una de las hijas de Dalquist, recordó: «Cuando el gerente general de la planta vio el prototipo, le dijo a mi padre: » Si usted puede vender esa cosa, usted puede vender cualquier cosa».

Al principio vendieron tan pocos que pensaron en retirarlo del mercado. Pero su fundador no se rindió, su hija dijo «pero mi padre nunca podía dejar morir un sueño, era un gran creyente en el capitalismo estadounidense». Nordic Ware los popularizó tras recibir un impulso cuando fue mencionado en el Nuevo Good Housekeeping Cookbook en 1963. Pero no ganó popularidad real hasta 1966, cuando un pastel Bundt llamado el «Túnel de Fudge», horneado por la tejana Ella Rita Helfrich, quedó en segundo lugar en un concurso patrocinado por Nordic Ware, el Pillsbury Bake-Off contest.

A pesar de quedar en segundo lugar apareció en el libro de recetas de ese año. Llevaba 7 años participando en ese concurso hasta que ganó. Volvió a intentarlo pero no volvió a ganar.

La publicidad resultante dio lugar a más de 200.000 solicitudes a la empresa de Pillsbury para cacerolas Bundt y pronto dio lugar a la pan Bundt o molde Bundt.

Se convirtió así en el molde más vendido dejando relegado al molde de estaño de gelatina, hasta ese momento el más vendido.

La Sra. Dorothy Dalquist, la mujer del fundador, escribió su propio libro de recetas de bundt para el molde que su propio marido había creado años atrás, «Más de 300 maneras deliciosas para utilizar sus moldes Bundt». Y hacía las sesiones de fotos en su propia cocina, además le daba el visto bueno a los nuevos modelos de moldes Bundt. Era un trabajo en equipo, se unía lo profesional con lo familiar. Para conmemorar el 60 aniversario de la marca Nordic Ware se declaro el 15 de Noviembre como el Día Nacional del Bundt. La compañía también celebra una competición cada año «Bundts Across America», que celebran las mejores creaciones de bundt cakes. En 1972, un cake horneado en un molde Bundt ganó el mismo concurso, proporcionando a la compañía patrocinadora Pillsbury, más de 25 millones de dólares de ventas en preparados de cakes especiales para estos moldes.

Como cualquier gran historia de éxito, ésta tiene sus malentendidos; Dalquist pudo haber registrado el molde Bundt, pero en realidad no inventarlo. Mimi Sheraton, en su amplio «Libro de cocina alemana», señala que los kugelhopfs (otro nombre para bundkuchen), horneados en «este molde de tubo central alto, redondo estriado,» eran conocidos tradicionalmente como «bizcocho turbante». La forma, describe, fue creada después de que los turcos fueron derrotados a las puertas de Viena en 1.683 y los panaderos vieneses modelaron un pastel de la victoria sobre el turbante del sultán.

Desde luego fue el logro de Dalquist tomar una invención europea del siglo 17 y reinterpretarlo, en materiales y diseño, para su uso en los Estados Unidos del siglo 20. La primavera pasada, la Fundación James Beard le honró a título póstumo, llamando a su Bundt un «beloved baking pan» (amado molde para hornear).

En realidad él tiene la patente pero queda visto que exactamente la idea no fue sólo suya. Pero él la comercializó.

Nordic Ware es una de las pocas empresas de utensilios de cocina de América que producen sus productos casi en su totalidad en los Estados Unidos. Sigue siendo una empresa familiar y hasta la fecha han vendido 60 millones de moldes bundt sólo en América del Norte. Tienen una amplia gama de productos de menaje para el hogar y también para el microondas. Ya me he hecho con otro utensilio de esta marca. Mirad qué cucharas medidoras de Nordic Ware, las he conseguido en la web de María Lunarillos. Tienen forma de moldes Bundt!!!!! Ya tenía un juego de otra clase con medidas TBSP y TSP pero sin 1/4 y 1/8 de TSP ahora ya puedo medir fácilmente cualquier cantidad y además son preciosas!!!!!!

Asimismo, ha vendido casi 10 millones de las otras 32 formas que la compañía introdujo a mediados de los 1990 – corazones, guirnaldas y rosas, incluso una réplica de la casita de Hansel y Gretel, disponibles exclusivamente a través de Williams-Sonoma. Nordic Ware ha logrado diseñar y comercializar productos para los grandes minoristas de bajo precio, como Wal-Mart, y para el primer nivel, el mercado gourmet de especialidad. Williams-Sonoma, líder en este último campo, tiene ventas exclusivas para un pequeño número de nuevos productos Nordic Ware cada año.

Una de las propiedades que adquirió Nordic Ware fue un almacén de madera, y en ese espacio se encontraba el antiguo elevador de granos Peavy, construido en 1900. Nordic Ware reemplazó las palabras “Lumber Stores” de la torre por su propio símbolo vikingo, reconocido fácilmente hoy en día.

En el año 2.007 la fundición de aluminio original de Bundt ® junto con los moldes de producción y los primeros productos de la línea de los utensilios de cocina escandinava y los primeros productos de utensilios de cocina de microondas fueron invitados a unirse a la colección del Museo Smithsonian de Historia Americana.

Los hay de mil formas diferentes, incluso he visto uno con la silueta de USA.

Si tenías especial interés en saber la historia de esta compañía espero que hayáis quedado satisfechos. Trabajo de investigación exhaustiva, ea!, viva internet.

Y esta es una muestra de lo que se puede hacer con uno de esos moldes de Nordic Ware, no, no me ha decepcionado para nada. Ya soy fan de Nordic Ware.

La receta original de la gran Martha Stewart la podéis encontrar aquí.

Si queréis hornear el auténtico Tunnel of Fudge Bundt cake entra aquí.

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26Ene2014

Pancakes o tortitas americanas

Publicado en Pancakes tortitas y crêpes, Recetas por tartademanzana

Hoy estreno nueva sección, se llamará «Desayunos de fin de semana». Y esto por qué. Pues, hace unos días fui con mi marido al hotel La Laguna SPA & Golf en Rojales (Alicante), por cierto muy recomendable, de escapada de fin de semana. El caso es que empecé a pensar en cómo desayunamos. Me encanta cuando vamos de vacaciones a algún hotel, dónde sea, lo que me encanta son los desayunos buffet. Qué fácil es tenerlo todo preparado y sólo tener que servirse!!!! Tortitas, huevos revueltos, tostadas, … Luego uno vuelve a las prisas matutinas de la realidad y ese desayuno maravilloso se convierte en uno tipo continental, taza de café con leche y bollería industrial del día.

En fin, los domingos son días de relax así que voy a poner en práctica eso de esmerarme un poco con los desayunos de mi familia. Hoy han tocado tortitas americanas, pancakes, panqueques, o como queráis llamarlas. Caseras, esponjosas, ricas, nutritivas y muy fáciles de hacer, en serio, ponedlo en práctica para el próximo finde y ya me contaréis. Mermelada, miel, caramelo líquido, sirope de chocolate, de arce, de fresa, …, hay mil y una combinaciones. Elige la que más te guste.

Para esta receta me ha venido muy bien las conversiones de medidas americanas a españolas que publiqué hace unos días.

Ingredientes a temperatura ambiente excepto la mantequilla que esta vez podéis calentar en cazo o microondas.

Tortitas o pancakes

INGREDIENTES PARA 10 TORTITAS DE 12 cm DE DIAMÉTRO

– 125 gr de harina

– 1 cucharada sopera o TBSP de azúcar glas

– 1 cucharadita o TSP de levadura química tipo Royal

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– una pizca de sal

– 250 ml de buttermilk (podéis hacerla casera, pinchad aquí)

– 1 huevo L

– 45 gr de mantequilla derretida

En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Hacemos un hueco en medio y reservamos. En otro bol mezclamos la buttermilk y el huevo batido hasta que quede homogéneo y agregamos la mantequilla derretida. Batimos bien con un batidor manual y vertemos sobre los ingredientes secos sin dejar de remover para que no nos queden grumos.

Calentad una sartén o plancha antiadherente, yo he utilizado una sartén pequeña de 12 cm de diámetro. Podéis poner un poco de aceite o mantequilla. Con una taza medidora de 1/4 de taza os podéis ayudar para poner la cantidad recomendada, si no tenéis cups o tazas medidoras podéis poner unos 60 ml de mezcla. Dejad que se doré y luego hacedlo por el otro lado, fuego medio-fuerte.

Mantened las tortitas en un plato caliente o en el horno caliente a 140º hasta que estén todas cocinadas y a disfrutar de un rico desayuno!!!!!! Podéis acompañarlo de zumo de naranja natural, café con leche, bebida de cacao o lo que más os guste.

La receta americana original la podéis encontrar aquí.

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22Ene2014

Muffins doble chocolate

Publicado en Muffins, Recetas por tartademanzana

Mmmmmm, chocolate, muffins, cacao en polvo Valor, qué ganas tenía de hacer estas magdalenas o muffins o como queráis llamarlas. ¿Habéis visto la nueva gama de chocolate para postres de Valor? Una paciente del hospital que es un amor me la descubrió y me trajo unos productos para que los probara, qué detalle la verdad. Es un cielo. Así que desde entonces, como me han gustado, siempre que el postre requiere chocolate me voy a por mi Valor. Ya sabéis que para un resultado final bueno, hay que utilizar productos de calidad. Y no hace falta arruinarse, son asequibles y se encuentran en cualquier supermercado. Lo que no he encontrado en Consum son las gotas de chocolate de Valor, pero sí las tienen en el supermercado de El Corte Inglés.

No es la primera receta que hago de muffins y ya he hecho varias de cupcakes con bizcochos de chocolate muy buenos. Lo que me gusta de esta es que los muffins suben y suben y se mantienen ahí. No en vano llevan 1 TBSP de levadura para 12 muffins y la temperatura del horno es alta. Esta receta la he sacado de Step by step cakes, me encanta ese libro, ya os he enseñado varias y no me canso!!!!! Aunque está en inglés es sencillo, con muchas fotografías y tal y como dice el título muestra el paso a paso de la receta, que es lo que yo pretendo con este blog. No me guardo secretos, todos los que voy descubriendo os los cuento. Y os aseguro que indago, investigo, buceo por internet, libros, …, aprendiendo día a día.

La primera vez que hice esta receta no me convenció y os diré qué me pasó. No vuelvo a medir los ingredientes en tazas. De hecho estoy tan descontenta con ese tema que voy a hacer un post para explicar las equivalencias de los ingredientes más utilizados porque es frustrante. Que si tamizada, que sin tamizar, que si enrasada, que si prensada, …, ya no me fío. En repostería unos gramos arriba o abajo varían el resultado final así que ya os digo que lo paso todo a gramos porque es la segunda vez que meto la gamba por el tema de las tazas medidoras. Donde esté una buena báscula que se quiten todas las tazas medidoras del mundo.

Una vez pasado todo a gramos el resultado fue espectacular. ¿Queréis hacer unos muffins de chocolate con auténtico sabor americano? Suben que da gusto, son esponjosos, sabrosos, encontrar los chips es una delicia. Y además a mi hija Martina le han encantado, no me lo puedo creer!!!!! Y es que he descubierto que no es dulcera, como su hermana, pero es chocolatera!!!!! Sólo por eso y porque están de muerte repetiré. Apuntad.

Muffins de chocolate

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS:

– 210 gr de harina

– 60 gr de cacao puro en polvo

– 1 cucharadita o TSP de levadura

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– una pizca de sal

– 150 gr de azúcar moreno

– 130 gr de chips o gotas de chocolate

– 240 gr de buttermilk o sour milk o leche ácida (podéis hacerla casera, la encontraréis aquí)

– 90 ml de aceite vegetal suave

– 1/2 TSP extracto de vainilla

– 2 huevos L a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 200º o a 180º con ventilación y preparar las cápsulas en el molde de muffins. En un bol mezclad los ingredientes húmedos: buttermilk, aceite, extracto de vainilla y los huevos y reservar. En otro bol tamizad la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y luego añadid el resto de ingredientes secos: azúcar y las pepitas de chocolate. Haced un hueco en el centro y verter los ingredientes húmedos dentro. Mezclad hasta homogeneizar los ingredientes sin sobrebatir. Repartir de manera equitativa en las cápsulas (yo lo hago con una cuchara de helado) y hornear 15 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que al presionarlos estén firmes. Dejar enfriar 5 minutos y luego enfriar en una rejilla.

Ya no tenéis excusa para preparar los mejores muffins de chocolate del mundo mundial. Os sorprenderá encontrar un sabor y una textura tan buena.

Y para que veáis que sigo con la fiebre magdalenera mirad. Horneé 36 muffins en una tarde. Martina hizo los de chocolate, Lucía los de arándanos y limón y yo los de semillas de amapola y limón.

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14Ene2014

Pumpkin cheesecake

Publicado en Cheesecakes o tartas de queso, Recetas por tartademanzana

Con lo que me gusta la calabaza asada, ya tardaba en hacer otra receta con ella. Que aún están en temporada y no quiero dejar de comerla. La calabaza además de lo rica que está, es hipocalórica, rica en fibra, tiene muchos betacarotenos, es antioxidante y anticancerígena. Razones de más para apreciarla.

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta y por unas cosas u otras no encontraba el momento. Desde luego no será por lo complicado que es hacerla. Este fin de semana ha llovido y ha hecho mucha humedad en Valencia así que el domingo era el día perfecto para encender el horno.

La receta la he adaptado de una que encontré aquí. Es una web que ya he consultado otras veces, ¿recordáis la receta de la New York style Strawberry cheesecake? La mejor tarta de queso del mundo mundial también la encontré ahí. Os la recomiendo. En este caso la tarta no queda tan «cuajada», está totalmente cocida, no me malinterpretéis, pero queda como más jugosa por la calabaza.

Unas puntualizaciones sobre la receta y los mejores trucos para hacer y hornear la mejor cheesecake. Después de ver la receta de Food Network, la he modificado a mi antojo.

Ah!, por fin una receta donde la mantequilla puede estar fría, porque hay que calentarla o derretirla para mezclarla con la galleta. El resto de ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Al igual que en la tarta de queso yo utilizo las Yayitas con miel, para mí son las mejores galletas para la base de galleta de la tarta de queso o cheesecake. Está mucho más buena que con las galletas María, le da un punto caramelizado, con miel y canela. La receta original utiliza Graham cracker, es decir, unas galletas hechas de trigo integral endulzadas con miel o melaza. Con las Yayitas yo lo tengo todo. Además en USA las venden ya en polvo (crumbs) preparadas para la base de tartas e incluso he visto las bases hechas en la tienda americana Taste of America listas para rellenar y hornear.

En la receta americana utilizan un preparado comercial de puré de calabaza en lata, can pureed pumpkin, yo he utilizado la calabaza asada que después trituré.

Si no podéis conseguir la sour cream y queréis hacer nata agria o ácida casera pinchad aquí.

Siempre que hay calabaza de por medio tengo la excusa perfecta para usar la Pumpkin spice pie mix, ya sabéis que me encanta.

En cuanto al queso crema yo siempre combino el Philadelphia con el Mascarpone, vosotros podéis utilizar cualquier queso crema, pero por favor, que no sea light.

Lo del baño María es porque en el fondo una cheesecake es como un flan y los flanes de huevo necesitan un calor suave y lento. El peor amigo de una cheesecake son los cambios bruscos de temperatura así que nada de abrir y cerrar el horno antes de la hora reglamentaria y nada de sacar del horno al mármol frío de golpe, cambios paulatinos. Si no os saldrá una grieta en la superficie y la textura no será la mejor. Si segís mis consejos obtendréis una textura cremosa y rica, no seca

Pumpkin cheesecake o tarta de calabaza

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

PARA LA BASE:

– 250 gr de galletas Yayitas con miel

– 100 gr de mantequilla sin sal derretida

RELLENO:

– 250 gr de queso crema (yo uso Philadelphia y Mascarpone a partes iguales)

– 300 gr de calabaza asada en puré

– 3 huevos grandes y una yema

– 300 gr de azúcar granulado (yo he usado el Caster)

– 60 gr de nata agria o sour cream

– 1 cucharada de extracto de vainilla (yo uso la de Madagascar)

– 2 cucharadas o TBSP de harina común

– 1 cucharada de Pumpkin spice pie mix.

Primero preparamos la base de galleta. Picad las galletas en el mortero o pasadlas por la picadora. Calentad un poco la mantequilla hasta que se deshaga y mezclad ambas cosas. Untad el molde de mantequilla y forrad el molde. Yo he utilizado uno desmontable (a poder ser), redondo, de unos 22 cm y alto. Extended la mezcla forrando la base del molde y reservad. Si una vez extendida le pasáis un vaso con el culo hacia abajo y deslizáis suavemente sobre la superficie os quedará lisa sin «montañas». Precalentad el horno a 180º o a 160º con ventilación.

Para el relleno mezclar en un bol (yo lo hice con el Bosch MUM) el queso crema hasta que esté cremoso. Añadid por este orden la calabaza, los huevos enteros de uno en uno, la yema, la crema ácida, el azúcar, la mezcla de especias, integrando los ingredientes con cada añadido. Por último añadimos la harina y el extracto de vainilla. Batir hasta homogeneizar todos los ingredientes pero sin sobrebatir.

Verter sobre la base de galleta y hornead durante 1 hora. Podéis hacerlo tal cual o al baño María. Os recomiendo que cuando utilicéis moldes desmontables los forréis por fuera de papel albal porque no sé a vosotr@s pero a mí siempre me pierden mantequilla o algo. Pasada esa hora dejad en el horno 15 minutos con la puerta entreabierta. Tras el horneado los bordes se deben despegar del molde y si el palito sale un poquito húmedo no pasa nada. Para un pastel cremoso y húmedo, se apaga el fuego cuando el centro sigue siendo flojo y se deja enfriar en el horno. Sacad del horno y dejad en el molde 15 minutos más para que acabe de hacerse. Dejad que se tibie y con una espátula pasadla por el borde, luego retirar las paredes del molde desmontable. Así prevenís las grietas de nuevo. Dejad que se enfríe por completo sobre la base del molde.

Es imprescindible que una vez tibia la dejéis toda la noche en la nevera. Recién hecha está muy dulzona, al día siguiente los sabores se asientan y prevalece la calabaza sobre los demás. La base de galleta, un poco caramelizada le da un toque especial. Probadla y ya me contaréis. Cuando la cortéis tened la precaución de mojar el cuchillo en agua tibia antes para evitar de que se os pegue. Disfrutad y saboread esta cremosa y sabrosa tarta.

Esta tarta no necesita florituras ni coberturas pero si querés adornarla un poco podéis utilizar nata montada, crema agria, caramelo o sirope, un poco de cacao puro en polvo, canela, unos barquillos, un poco de azúcar glas o mejor aún, dejadla tal cual y disfrutad de ella sin más.

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9Ene2014

Bundt cake de calabaza y nueces

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Nunca había hecho un bundt cake, hasta hace poco ni sabía lo que era!!!! Pero es increíble lo bueno que está este, lo fácil que es de hacer. A fin de cuentas es un bizcocho hecho en un molde especial. No, todavía no tengo un Nordic Ware (ni una Kitchen Aid, no) pero tiempo al tiempo. Algún día … Para haberlo hecho en un molde «normalito» ha salido muy bien y muuuuuyyyyyy rico. ¿Recordáis la versión mini que hice? Pues igual de bueno. Lo único que he cambiado es la cantidad de los ingredientes. Mi molde es más pequeño que los de la marca tan conocida así que hice unos cupcakes con la masa que me sobró.

La receta es de Bea Roque, os recomiendo su blog, es co mpletísimo y hace muchísimas recetas americanas, europeas, …, con unas fotos cuidadas y sus IMPRESCINDIBLES son increíblemente útiles!!!! Además ha publicado su primer libro «El Rincón de Bea», absolutamente recomendable.

Esta receta la he adaptado y creo que he hecho unos cambios interesantes. En lugar de azúcar blanco podéis utilizar moreno, aún está más bueno. Las nueces las añado a la receta picadas y le da un sabor delicioso sin tropezones. Y le añado un ingrediente que me encanta y que va unido a todas las recetas de calabaza, Pumpkin spice pie mix. Así que esta es mi propia versión (aunque el mérito es más suyo que mío).

Por cierto os recomiendo que en lugar de cocer la calabaza la aséis, es abismal el sabor de la calabaza cocida al de la asada, no hay color. Para una crema de calabaza hervidla pero para cocinar dulce asadla y ya me diréis. Yo a veces la aso en casa y a veces, depende del tiempo que tenga la compro asada en el horno. El sabor caramelizado que tiene la asada lo pierde la cocida y además os evitáis el colarla pues tras triturarla apenas suelta agua.

Otro apunte, en la receta original se utiliza azúcar blanco extrafino, que no glas, sería el Caster, de grano más fino. Pero si no tenéis podéis utilizar el de toda la vida o mejor, cambiadlo por moreno.

Un último apunte: huevos de corral ¿Habéis notado la diferencia entre los huevos normales (como más aguados) y los de corral? Gracias al libro El recetario mágico aprendí a diferenciarlos en el supermercado. Hay que fijarse en la numeración del huevo: 0, 1, 2 y 3.

3: gallinas criadas en jaula.
2: gallinas criadas en el suelo de una nave sin ver el cielo.
1: gallinas criadas al aire libre.
0: huevo ecológico. Las gallinas han podido salir y se han beneficiado de abrigo y vegetación en el recorrido exterior; en el interior de la nave, el número de gallinas está limitado y su densidad es menor. Además, se han beneficiado de una alimentación ecológica al 90 % como mínimo. Fuente aquí.

Pero como los que me trae mi suegra de Viver, ninguno (mejor que los 0). De las gallinas del Tonico a mi cocina (Tonico es el huertano). El color de esa yema anaranjada y bien viva no paliducha como los huevos de algunos supermercados que no quiero citar es … No hay color. Si es que además es firme y más brillante. Ojo, eso sí hay que lavarlos bien bajo el grifo pues hay que tener cuidado con la salmonella (que está en la cáscara). Y si os coméis uno frito ni os cuento. Después de todos los platos dulces que he cocinado en mi vida mi plato favorito sigue siendo el huevo frito con patatas, es indescriptible untar pan en esa maravillosa mancha naranja y a la vez simple y si son de granja ni os cuento. Yo, soy así, ¡qué le voy a hacer!

Bundt cake de calabaza y nueces.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

– 250 gr. de harina de trigo

– 1 ½ cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 3 cucharaditas o TSP de Pumpkin spice pie mix

– Una pizca de sal

– 4 huevos L

– 300 gr. de azúcar blanco o moreno

– 250 ml de aceite de oliva suave

– 400 gr de puré de calabaza asada

– 100 gr de nueces picadas

Precalentamos el horno a a 175º ó 160º con ventilación y preparar los moldes de cupcakes y bundt cake engrasándolo con mantequilla y poniendo las cápsulas. Mezclar la harina con el bicarbonato, el mix de especias y la sal, tamizar y reservar. Batir los huevos con el azúcar integrando bien los ingredientes hasta que espumen. A velocidad baja añadimos el aceite de oliva poco a poco y luego batimos a más potencia homogeneizando la mezcla. Ahora le toca el turno a la calabaza, agregar el puré de calabaza y seguir batiendo, veréis qué color anaranjado más bonito coge. Añadir la mezcla de los ingredientes secos tamizados en 2 ó 3 veces. Mezclar bien y por último añadir las nueces picadas finas. Hornear de 40 a 45 minutos el bundt cake y 25 minutos las cupcakes o hasta que el palito salga limpio. Sacar del horno dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

El resultado es un bizcocho jugoso, esponjoso, sabroso, especiado, que huele mmmmm, de veras probadlo, es muyyyyy fácil de hacer. Así que poneos al tema veréis que rico.

No será el último que haga, ya os lo digo, de hecho este ya lo he hecho en dos ocasiones y repetiré con esté bundt cake no fallas, vaya merienda … Puedes servirlo tal cual, con un glaseado de chocolate por encima o ganaché o chocolate derretido, …

Y como me sobró masa, hice unas cupcakes-muffins.

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8Ene2014

Cupcakes navideños II

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Sí, ya sé que ya se ha acabado la Navidad pero precisamente por eso después de la resaca navideña podéis aprovechar ahora ese sobrante del turrón de Jijona. Si no queréis que sean navideños podéis no tintar la buttercream y dejarla en ese suave amarillo pálido y decorarla con confetis de colores, perlas de azúcar, o decoraciones de fondant. El sabor a turrón es mmmmmmmm, delicioso.

¿Os he dicho alguna vez que soy fan de la colección Pastelería Creativa de Planeta DeAgostini? Es lo más parecido que he hecho a un curso. Nunca he estudiado cocina, ni hostelería, ni mucho meneos repostería, aunque me hubiera encantado. Sólo leo, miro, observo, de los que ya saben y para eso internet es una ventana maravillosa pero siempre viene bien una ayudita gráfica, hay libros maravillosos y esta colección es muy útil porque enseña técnicas y proporciona utensilios. Dicho esto, que me voy del tema, venía a colación porque esta receta es mi versión de la receta ganadora de un concurso que organizaron las Navidades 2.012. Es de una chica que se llama Alba aunque yo la he adaptado, pues he utilizado su receta del bizcocho de chocolate pero la buttercream que yo he hecho es un poco diferente y la he creado yo misma.

Cupcakes de chocolate y frosting de turrón de Jijona

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES:

BIZCOCHO:

– 2 huevos M

– 180 gr de azúcar

– 160 gr de harina

– 120 ml de aceite de oliva suave (he sustituido la mantequilla por «oro líquido»)

– 4 cucharadas o TBSP de cacao puro sin azúcar (en este caso le puse Valor)

1 cucharadita o TSP de levadura

– 2 cucharadas o TBS de extracto de vainilla de Madagascar

– 80 ml de leche

BUTTERCREAM DE TURRÓN:

– 400 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 350 gr de mantequilla

– 150 gr de turrón de Jijona o turrón blando

– 125 gr de nata líquida (yo utilicé de 18 % de materia grasa)

– 3 cucharaditas o TSP de leche

– Colorante verde hoja de Wilton (o el que más os guste)

– Para decorar sprinkles navideños, estrellitas, bolitas de colores, perlas, estrellas de fondant, …

Ponéis a precalentar el horno a 180º (o 160º si es con ventilación) y preparáis la bandeja de cupcakes con las cápsulas. Tamizáis la harina con la levadura y el cacao y reserváis. Mezcláis la leche con el extracto de vainilla y reserváis también. Para esta receta me busqué otra cocinillas, repostera en potencia, mi hija mayor Lucía.

Batís el aceite con el azúcar hasta que se integre y agregáis los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea. Añadís la mitad de la harina tamizada y batís hasta integrar, así en dos tandas. A continuación añadís la la leche y seguís batiendo hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

Repartid la masa por las cápsulas con la ayuda de 2 cucharas soperas o con la cuchara de helado para medir mejor la cantidad exacta en cada cupcake, no llenando más de 2/3 de la cápsula.

Hornead durante unos 25 minutos, en función de cada horno, ya sabéis que podéis pinchar con el palito (no antes de los 20 minutos de horneado) o bien hundir el dedo en la masa y ver si está elástica y no se hunde. Lo que hagáis habitualmente u os funcione mejor. Dejad que se enfríen 5 minutos en el molde y luego pasadlos a una rejilla hasta que se enfríen. Mientras tanto preparáis la buttercream de turrón de Jijona.

Para hacer pasta de turrón de Jijona casera troceáis el turrón y calentáis la nata. Antes de que empiece a hervir añadís el turrón y batís hasta que se deshagan todos los trozos. Retiráis del fuego y aún en caliente lo batís con la batidora hasta que desaparezcan los pequeños trocitos de almendra del turrón. Rebajáis un poco la pasta con unas cucharadas de leche, dejáis que se enfríe y ya la tenéis lista para utilizar. Así os evitáis comprar pasta de turrón comercial, que es bastante cara por cierto.

Preparáis una buttercream básica. Mezcláis con varillas la mantequilla y el icing sugar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadís la nata y batí más rápido 1 minuto más. Agregáis colorante verde en pasta al gusto (a mí me gusta el verde hoja de Wilton). Luego vais añadiendo la pasta de turrón con la ayuda de una espátula moviéndola a mano suavemente, corregís de color si es necesario y lista, a la manga pastelera con boquilla grande de estrella y a decorar.

Si las vais a comer inmediatamente ponedle la estrella de fondant si no reservadla a parte pues se ablanda con la humedad de la buttercream y se queda chuchurría. También podéis poner una de esas perlas de colores, yo usé unas amarillas de Dr. Oetker. Aquí veréis que además de estos cupcakes también los acompañé de otros de chocolate y turrón de los que os daré la receta próximamente …

¿Queréis ver la otra versión? Pinchad aquí para ver la receta de los cupcakes de manzana y canela con buttercream de turrón (la misma que estos cupcakes).

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