Clafoutis aux cerises

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Si hay un postre típico del verano en Francia es la Clafoutis de cerezas. Y aunque está acabando la temporada de cerezas aún estáis a tiempo de hacerla, es sencilla y está deliciosa. En realidad no es una tarta sino un pastel pues no tiene base de pasta ni masa sino una mezcla similar al crêpe con cerezas enteras y con hueso.

Tradicionalmente no se le quita el hueso. Dicen que el sabor es diferente cuando le quitas el hueso pues el agua contenida en la cereza entra en contacto con la masa. Yo lo he comprobado pues la he horneado de las dos maneras y a pesar de lo incómodo me quedo con la versión entera. Cuando le quitas el hueso la masa queda un poco amarga pues la cereza suelta jugo y en lugar de quedar totalmente cuajada la masa queda como empapada, sabe diferente. En realidad no incomoda tanto comérsela con hueso sabiendo que lo lleva. Además el hueso tiene un componente que acentúa el sabor de la fruta y la hace crujiente al morder. Incluso a veces dejan las cerezas con el rabito del hueso.

Tiempo de cerezas …

En algunas ocasiones he visto recetas que llevan una base de masa brisa, aunque la original no la lleva, también es una opción.

El clafoutis es un postre originario de la región francesa de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, «rellenar (la masa con cerezas)». El clafoutis se extendió por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad. Se trata de un postre sencillo con textura de flan o pudding con frutas que se come con cuchara, como cualquier flan, así de simple.

En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flognarde o flaugnarde. En la región de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouéron. En la región de Périgord, la flaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos, ciruelas frescas, arándanos o zarzamoras, la tarta no tiene nombre específico, por lo que suele recurrirse al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa.

No estaba muy segura de que me gustara este postre porque sinceramente no me apasiona la fruta cocinada pero sí, será un postre que repita todos veranos.

De paso estreno un molde nuevo, perfecto para clafoutis de la marca Emile Henry. Es redondo y color frambuesa (26 x 26 x 6 cm ó 1,20 l). Es de una marca francesa que fabrica cerámica desde 1.850. Gracias a sus arcillas, ricas en propiedades refractarias, la Borgoña sigue siendo una tierra fecunda para los ceramistas, y así éstos perpetúan la tradición de generación en generación. La verdad es que me encantan las ondas de esta fuente y es muy resistente.

De entre las múltiples recetas que encontré por ahí he escogido la de Ladurée. Y no me ha defraudado nada.

Y vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambiente:

Clafoutis

INGREDIENTES:

– Ralladura de 1 limón

– 175 gr de azúcar

– Una pizca de sal

– 50 gr de harina de maizena o almidón de maíz

– 50 gr de harina de repostería

– 3 huevos M y 2 yemas

– 300 ml de leche entera

– 300 ml de nata líquida mínimo 35’1% de materia grasa

– 500 gr de cerezas (yo puse picota)

– Mantequilla para el molde

Lavamos la superficie del limón con la ayuda de un cepillo, agua y lavavajillas para que desprenda la cera y lo rallamos finamente. En un bol colocamos la ralladura del limón junto con el azúcar y mezclamos. Añadimos la sal, la harina repostera y la de maíz tamizadas. Batir hasta que se incorporen todos los ingredientes. Luego añadimos los huevos y yemas. Una vez integrados añadiremos la leche y la nata.

Precalentar el horno a 170º C. Derretir la mantequilla, cubrid con ella el molde con la ayuda de un pincel y espolvorear el azúcar. Colocar las cerezas en el interior del molde y cubrir con la mezcla. Hornear a media altura unos 40 minutos o hasta que quede cuajada.

Con las cantidades que indica la receta me dio para rellenar la tartera y dos moldes cuadrados pequeños de 15 x 15 cm. Los dos pequeños los rellené con cerezas deshuesadas para los peques. De ahí que sepa la diferencia entre con y sin hueso. A todos en la cena les supo más amarga la clafoutis sin hueso y como más sabrosa y con sabores más diferenciado entre masa y cereza la que llevaba hueso.

Buscando recetas de clafoutis antes de decantarme por la del libro de Ladurée encontré el maravilloso blog de Luis de My European cakes y aunque esta vez no utilicé su receta descubrí un blog que me encanta del que ya me he hecho fan. Las cerezas que utilicé deshuesadas fue siguiendo el truco del autor del blog.

Si queréis saber cómo deshuesar cerezas sólo necesitaréis un palillo de los de barbacoa, más fácil imposible. Sujetáis la cereza como veis en la foto y por el lado contrario al agujerito de donde se arranca el rabito de la cereza colocáis la punta roma del palillo y empujáis. Saldrá solo. La de «carnicerías» que he liado a veces para sacar el hueso de las cerezas, sobre todo cuando con un año mis hijas empezaron a comerlas y se lo quitaba para evitar atragantamientos. Con lo fácil que es así, oh my God.

Un postre bueno, fácil y con ingredientes sencillos. ¡Venga que aún hay cerezas y estáis a tiempo!

Perfecta para un día de picnic.

Mi hija Lucía devoró la que no llevaba hueso.

Y aprovechando que me quedaba polvo de arándanos rojos me hice uno de esos cafés que tanto me gustan con siluetas. Como no, esta vez el tema eran las cerezas.

En Viver hay muchos cerezos y da gusto verlos en flor o cargados de cerezas cuando empieza la temporada. Es todo un espectáculo.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

20Mar2014

Buñuelos de calabaza

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Siguiendo en la línea de las cocas de llanda estas Fallas me apetecía otra receta tradicional valenciana. Porque aquí somos más de «bunyols» que de «xurros» hoy os traigo una receta sencilla, barata y muy buena: buñuelos de calabaza. Tengo que decir que me parece increíble que me hayan salido así de bien, de forma y sabor, siendo la primera vez que los hacía. Al principio me parecía complicado de hacer pero luego es muy sencillo, incluso haciendo el agujero sin precisión ninguna y lanzando la masa como me venía bien, sin criterio salen muy requetebien.

También os digo que la segunda vez que los hice con exactamente los mismos ingredientes dejé fermentar la masa demasiado tiempo y aquello una vez frito estaba incomestible.

Si hay algo que me gusta de estas fiestas es el olor a pólvora y a buñuelos. Y ahora mi casa huele un poquito a Fallas. Estas fiestas no tienen desperdicio, si alguien no las conoce no sabe lo que se pierde: mascletàs, noches de castillos, ofrendas, falleras, verbenas, despertàs, iluminaciones con bombillas mil, masclets (eso es dinamita y lo demás son tonterías), y esas obras de arte callejeras que son las Fallas!!!!!! Con diferencia son las mejores del mundo!!!!!!

Pero ahora os daré la receta tradicional de buñuelos de calabaza paso a paso para que os salgan chapeau!!!!!! Bunyols de carabassa!!!!!!

Buñuelos de calabaza

Ingredientes (para 12 buñuelos):

– 400 gr de calabaza asada

– 25 gr de levadura fresca de panadería

– 200 gr de harina fuerte

– 100 gr de harina de todo uso

– 1 pizca de sal

– Aceite de girasol para freír

– Azúcar para espolvorear por encima

Podéis asar una calabaza con un poco de azúcar o bien, como yo hice, comprar calabaza asada del horno de debajo de mi casa que la hacen muy buena. Preferiblemente la calabaza redonda. Si la asáis en casa la cortáis por la mitad, espolvoreáis con azúcar y al horno a 180º durante 1 hora. Una vez asada le quitáis pepitas, hebras y piel y apartáis 400 gr de calabaza. No hace falta triturarla, sólo trocearla un poco.

En un poco de agua tibia se deslíe la levadura hasta que se deshaga del todo y se deja reposar 5 minutos. Mientras en un bol grande se mezclan los dos tipos de harina (yo la tamizo, es una manía que ya no puedo evitar) y la sal.

Añadir la levadura a la mezcla de harinas y mezclar con las manos poco a poco. Luego añadimos la calabaza a trozos y seguimos mezclando con las manos deshaciéndola y creando una masa más o menos homogénea. No hace falta que esté fina como un puré, veréis que por mucho que mezcléis con las manos queda como basta, como masa de pan, lo importante es integrar bien la harina. No os preocupéis es así. La calabaza no queda fina pero intentad que no queden trozos. Quedará una especie de masa anaranjada.

Esta es una receta tradicional de toda la vida, me la dio una compañera de trabajo pero las proporciones eran con 500 gr de harina o 1 kg y yo reduje las proporciones. Además encontré esta maravillosa receta donde explica el proceso con pelos y señales. Os la recomiendo, tiene recetas tradicionales valencianas muy buenas.

La masa hay que dejarla reposar para que leve con la fermentación. Como mi cocina no es especialmente caliente en marzo yo lo que hago es encender el horno a 30º y meter el bol dentro durante 1 hora y media aproximadamente. La masa ha de subir como 4 veces su volumen, que no os parezca exagerado, la levadura «viva» hace subir muuuucho. No la dejes fermentar más de 2 ó 3 horas.

Una vez levada la masa en una sartén tipo wok o en una cacerola ponéis al menos 1 litro de aceite a calentar, ha de estar muy caliente pero sin humear.

Para empezar lo ideal es hacerlo entre dos personas, cocinando en familia o entre amigos, uno mete las manos en la masa y otro le da vueltas a los buñuelos. Se coge la masa con la mano izquierda, cerrando el puño se pellizca la masa dejando una bola libre y formando el agujero con los dedos pulgar e índice de la otra mano y estirando un poco la masa se deja caer sobre el aceite. No te preocupes si no salen bonitos al principio, pues es normal hasta que cojas un poco de práctica. Cuando hayas hecho unos cuantos, irán saliendo mas bonitos y redondos. Si veis a las buñoleras tradicionales lo hacen con una sola mano, con una destreza apabullante. Lo bueno es que no necesitáis moldes. Yo los hago de uno a uno y así nos compaginamos mi marido y yo.

Conforme van saliendo de la sartén los colocáis en papel absorbente para quitar el exceso y si os gusta rebozar en azúcar. Si además lo acompañáis de chocolate espeso, tradicional, a poder ser de Valor, como el brick listo para tomar que me regalaron y además te rodeas de familia y amigos para compartir mmmmmm, esto te da la vida.

No sólo quedaron bonitos sino esponjosos, sabrosos. Y ahora con esta receta ya podéis comerlos todo el año!!!!! Venga que para el finde tienen que caer.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

5Feb2014

Leche frita

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Si hay un postre típico español, barato, con ingredientes de andar por casa, tradicional y uno de los más cocinados, es sin duda la leche frita. Pues bien lo he visto en numerosos libros, revistas, webs, y desde hace años (tantos como los que llevo comiendo torrijas) quería hacerla y nunca encontraba el momento. Vamos que he hecho tartas de fondant de varios días de elaboración y no encontraba el momento de hacer la leche frita, pa matarme!!!!

Bueno pues con la excusa de currarme un poco los desayunos familiares de los domingos, el viernes pensé ¿qué hago este finde? Pues leche frita!!!!! Y me ha salido!!!!! Después de años queriéndolo hacer, es que en mi casa éramos más de torrijas.

El origen de este típico postre español es ambiguo, que si Pamplona, País Vasco, parece que comenzó a cocinarse en el norte de España. Era una manera de aprovechar la leche fresca sobrante pues en aquella época no había electricidad y por tanto no había frigoríficos. Aguanta 2 ó 3 días en buenas condiciones. Como desayuno no tiene desperdicio, o en la merienda, o cuando entra el gusanillo. Con esta cantidad salen 6 trozos de un dedo de grosor.

Leche frita

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES

– 500 ml de leche entera

– 100 gr de azúcar

– 75 gr de harina

– 1 cucharada sopera o TBSP de maizena

– La piel de un limón

– 1 palito de canela

– 2 huevos M

– Harina para rebozar las porciones

– Un poco de mantequilla para el molde

– Canela en polvo y azúcar para espolvorear sobre las porciones

– Aceite de oliva para freír

Lavad y pelad el limón con cuidado de no incluir la parte blanca que amarga, y no queremos que nuestro postre sepa amargo. Poned 250 ml de leche entera en un cazo con 100 gr de azúcar, el palito de canela y la piel del limón y llevar a ebullición. Retirad en ese momento y cubrir el cazo durante 15 minutos para que coja más sabor. Pasado ese tiempo colar y dejar templar. El resto de la leche la ponéis en un bol con 75 gr de harina y la maizena tamizadas y la añadís a la otra mezcla.

Una vez todo mezclado lo calentamos durante 10 minutos a fuego lento y sin dejar de remover o se pega, es importante que tengáis la mezcla cociendo bien para que luego no sepa a harina cruda al freirla. La consistencia ha de ser una crema homogénea y sin grumos. Si os queda algún grumo le dáis un punto de batidora y listo. En una fuente rectangular de unos 15×25 cm ponéis papel de horno forrando el fondo y vertéis la mezcla dejándola hasta que cuaje. Hasta este paso podríais guardadla en la nevera y acabarlas al día siguiente.

Si tenéis prisa podéis meter la fuente en el congelador unos minutos. Cortad la leche cuajada en unos 6 trozos y con cuidado los cojéis con una espátula de madera si puede ser y untada en un poco de mantequilla. Luego los pasáis por harina y huevo batido incluyendo ambos lados y los cantos. Los freís durante unos minutos en abundante aceite muy caliente y en tandas de 3 en 3. Lo suficiente para que mantenga el interior cremoso pero no esté crudo o con sabor a harina. El punto medio justo. Escurrís en papel absorbente y retiráis los restos de huevo de los bordes de las porciones. Para adornar y aromatizar espolvoreáis con azúcar y canela al gusto. No necesita nada más os lo aseguro.

También podéis hacer una mezcla de azúcar con un poco de canela y rebozad los trozos aunque a mí personalmente no me gusta «masticar» azúcar.

Ya no tenéis excusa para preparar este domigo un desayuno en condiciones, de esos que preparas en su bandejita y todo y vas a despertar a tu pareja. Ésa es una manera de empezar el fin de semana con alegría y con energía. Si queréis también sirve para una rica merienda, almuerzo, … Pero sobre todo calentitas, recién hechas, así me gustan más, acompañadas de un café y un zumo de naranja. Menudo desayuno!!!!! ¿Y a vosotros cómo os gustan más?

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

3Feb2014

Flan de turrón

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Rebuscando en la despensa encontré media pastilla de turrón de Jijona y como en mi casa no se tira nada pensé ¿qué podría hacer? Estas Navidades he hecho cupcakes con buttercream de turrón y también crema de turrón. El año anterior tuve una mala experiencia con un flan de turrón, me salió denso como el solo, comestible pero no sabroso. Así que pensé voy a probar otra vez a ver qué sale. Pues bien utilicé las mismas proporciones pero disminuyendo la cantidad de turrón, en lugar de una tableta entera de turrón del blando como pone en la mayoría de recetas que he visto por ahí, un poco más de media. Y esta vez salió delicioso.

Me encanta este flan porque tiene el punto justo de turrón sin que llegue a empalagar. En general me gusta muchísimo el flan de huevo al baño María de toda la vida así que después de haberle encontrado el punto al de turrón me daban ganas de comprar más turrón de Jijona!!!! Que hasta las Navidades que viene queda mucho.

Así que ya sabéis, si queréis aprovechar el turrón de Jijona o blando que os haya sobrado de las Navidades apuntad. Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Flan de turrón de Jijona

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

– 200 gr de turrón de Jijona

– 500 ml de leche entera (así cuaja mejor)

– 6 huevos L

– 6 cucharadas soperas o TBSP de azúcar

– Caramelo para untar el molde (del comercial o podéis hacerlo con agua y azúcar)

Lo primero calentad la leche hasta que hierva, no es imprescindible pero así evitaréis sacar la batidora pues el turrón veréis como se deshace enseguida. Mientras tanto troceáis el turrón. Cuando hierva la leche añadís el azúcar para que se disuelva y bajáis el fuego, una vez hecho esto agregáis el turrón y con un batidor de mano removéis hasta que se deshaga por completo. En un bol grande batís los huevos y añadís la mezcla anterior integrando bien toda la mezcla. Queda más bien líquida.

Forráis el interior del molde con caramelo con la ayuda de un pincel. Yo normalmente lo hago con el envasado, me es más práctico y me evito quemaduras pero si queréis lo podéis hacer en casa. Sólo necesitáis agua y azúcar. Calentáis 3 cucharadas soperas o TBSP de azúcar y una de agua, calentáis hasta que empiece a cambiar de color, ojo no os paséis calentando o se solidificará. Y mucho cuidado que quema de lo lindo. Forráis el molde y dejáis enfriar. Vertéis la mezcla, más bien líquida, en el interior del molde. Preparáis un recipiente con agua tibia o caliente e introducís el molde. El agua ha de cubrir las paredes del molde sin llegar a introducirse dentro del mismo. Cubrís con papel de aluminio para que no se reseque la superficie y al horno. Más o menos una hora o hasta que el palito salga seco. Sacad fuera del horno y dejar que se enfríe cubriéndolo con un paño húmedo. Luego hay refrigerarlo, lo ideal es toda una noche. Es importante que haya cuajado bien en el horno, que no lo hayáis dejado un poco crudo porque si no al desmoldarlo se puede escampar demasiado o incluso quedar más bien como unas natillas en lugar de flan!!!!!!!!

Esperad a que esté frío para desmoldarlo. A mí me costó un poco y pensé que acabaríamos comiéndonoslo directamente del molde a cucharadas. Pero al final introduciendo un poco de aire con una pajita lo conseguí. También hubiera valido pasar un cuchillo pero el molde tiene una capa de teflón y la hubiera rayado.

Podéis comeroslo sólo o acompañado de un poco de nata montada. Está rico de cualquier manera.

Si queréis hacer un postre fácil como este para San Valentín y utilizáis un molde de flan de los de toda la vida mirad, cortando dos estrías parece un corazón. Si cortáis así todo el flan podéis crear un plato lleno de corazones!!!!!!!!!!!!!!!!

Como mi molde es mediano, me sobró un poco y lo puse en otro molde bajo, no lo iba a tirar por Dios!!!

En fin un postre clásico, rico, con ingredientes naturales y fáciles de encontrar. Ahora a hornear.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

22Dic2013

Crema de turrón y Baileys

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Todas las Navidades me pasa lo mismo con los turrones, nos comemos todos y se queda el de Alicante y el de Jijona siempre abandonados en la bandeja. Por el duro no hay problema, acabo comiéndomelo yo a ratos, me encanta roer. Pero el blando es otra cosa me empalaga mucho, me pasa como con el café, no me gusta solo pero me encanta con leche. Pues también me encantan las cosas que saben a turrón pero no tanto el turrón de Jijona solo.

Buscando postres de turrón las Navidades pasadas di salida a unas pastillas de turrón haciendo un flan de turrón y una deliciosa crema de turrón y Baileys que hoy os enseñaré. Es sencilla, no muy costosa y con un suave sabor a turrón y Baileys. Este año será un buen colofón a una cena o comida navideña, una manera diferente de comernos el turrón.

Esta es mi propia versión, primero los ingredientes:

Crema de turrón y Baileys

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

– 1 tableta de turrón de Jijona (del blando) de 300 gr.

– 750 ml de nata para montar (mínimo 35,1% de M.G.)

– 200 ml de Baileys (o al gusto de cada uno)

– 1 sobre de endurecedor de nata (opcional)

– Un poco de azúcar glas para endulzar la nata montada.

– Para decorar: nata montada, caramelo líquido, almendra crocanti en trozos y barquillos rellenos de turrón.

Si en lugar de Baileys tenéis cualquier otro licor en casa podéis sustituirlo por otro (crema catalana, café, nueces, …)o incluso no ponerle ninguno, estará también muy rico.

La nata como hay que montarla ha de ser mínimo 35,1% de materia grasa.

Lo primero que tenéis que hacer es trocear el turrón, no hace falta picarlo pero sí cortarlo en trozos pequeños para que se deshaga antes. Calentáis 250 ml de nata líquida en un cazo a fuego medio y reserváis el resto para montar. Incorporad el turrón troceado y removed con unas varillas o cuchara de madera hasta que se deshagan todos los trozos. Retirad del fuego y añadid el Baileys.

Mientras se tibia la mezcla montamos la nata. Aquí os dejo unos consejos de cómo montar nata y que quede bien firme y dura:

Recordad que es muy importante que la nata sea mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría). Si además dejáis el brick de nata 10 minutos en el congelador mejor. Necesitamos nata a punto muy fuerte. A continuación montad la nata a velocidad alta y añadid 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata y echad azúcar glas al gusto. Veréis qué diferencia. Mi robot de Bosch MUM deja la nata firme y dura como nadie!!!!! Y sube y sube!!!!! Reservad una poca para decorar las copas.

En el mismo bol añadís la mezcla ya tibia y removéis con cuidado con una espátula o cuchara de madera a mano para que no baje el volumen de la nata. Os quedará una crema firme, marrón claro, suave y deliciosa.

Reservad en la nevera hasta que esté bien fría y se asienten los sabores del turrón y del Baileys (al día siguiente está aún más buena). Guardad en la nevera hasta que la sirváis. Y decorad al gusto. Yo le pongo rosetones de nata, unos hilos de caramelo y crocanti. Para rematar, barquillos rellenos, como no, de turrón.

No diréis que hoy no os traigo una receta sencilla de hacer, además de NAVIDEÑA!!!!!!!

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

19Oct2013

Torrijas

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Mi hija Lucía se acostó con antojo de torrijas. Se supone que tenía torrijas de postre en el cole, pero por algún motivo a última hora cambiaron de opinión dejándola desolada. Y como no le iba a hacer este postre para cenar aguantó toda la noche hasta que a las 8 de la mañana ya no podía aguantar más y vino a recordarme mi promesa, en sábado!!!! Una promesa es una promesa.

Este postre no tiene ninguna ciencia y es una manera de aprovechar restos de pan duro o del día anterior, como se hacía antiguamente. También hay gente que las hace sólo en Semana Santa, como mi suegra, es tradición. Pero a mí me vienen bien en cualquier momento del año. Siguiendo la política de este blog de que no sólo de cupcakes, macarons, layer cakes, …, vive una repostera. Con cualquier postre me encanta meterme en la cocina así que hoy un clásico de la repostería española. Y olé!!!!

Como todo postre tradicional, aunque este es muy básico, tiene sus variantes. Así me gusta a mí:

Torrijas

INGREDIENTES PARA 16 TORRIJAS:

– 1 barra de pan del día anterior o más

– 3 huevos

– 600 ml de leche semidesnatada o entera

– 1 rama de canela, 2 cucharadas de azúcar y un limón para aromatizar la leche (opcional)

– Canela en polvo y azúcar granulado al gusto

Lo primero que hay que hacer es calentar la leche con el azúcar, la canela y la peladura de un limón para aromatizarla (esta vez no me quedaba limón y no le puse). Cortad el pan en rodajas de 1 cm, yo las ladeo un poco para que salgan un pelín más grandes. Preparar los huevos batidos y batid de uno en uno. No pongáis los tres a la vez pues las rebanadas de pan tienden a soltar leche y «aguar» un poco el huevo, cuando se os acabe ponéis otro y así sucesivamente.

Ponemos las rebanadas en un bol o bandeja y echamos la leche caliente, empapar pero con cuidado, ni poco ni mucho. Me explico si ponéis poca leche una vez hechas al morderlas pararán secas al gusto y si ponéis demasiada leche quizá se os rompan y chorreen demasiado. Yo voy poniendo poco a poco y luego pasados un par de minutos les doy la vuelta con cuidado, con la ayuda de dos paletas de madera. A continuación escurrimos un poco la leche para deshechar el sobrante de leche y pasamos por huevo. Calentad abundante aceite de oliva suave y a freír. Ojo con pasaros, que no se quemen, más vale darle la vuelta varias veces para que queden jugosas por dentro sin tostarse por fuera. Luego las ponéis en papel secante para que absorba el exceso de aceite y espolvoreáis con azúcar y canela al gusto.

Recién hechas están buenas pero si os sobran (como en mi caso) para el día siguiente aún estarán más buenas. Guardadlas en un tupper bien cerrado en la nevera y sacadlas una hora antes. Veréis qué delicia.

Mi hija se comió estas dos y hasta la menos dulcera se comió una. A los niños les encantan. Probad. Seguro que la inmensa mayoría habéis comido más de una, de dos y tres veces, y más. Y no me digáis que no las habéis hecho nunca. Como se dice ahora son un must en la repostería española. Sencillo, barato, jugoso, con un aroma delicioso a canela, nutritivo. Y aprovechando los restos, que no estamos para tirar nada. Eso sí no abuséis de los fritos, recordad, comed sano y variado, comed de todo con moderación. Disfrutad de la comida, no es una rutina ¡¡¡¡¡es un placer!!!!! Acompañadas con un café con leche son lo más para empezar el día con energía y alegría.

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

5Oct2013

Tiramisú

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Si hay un postre italiano conocido en el mundo entero ése es el tiramisú, no es un postre antiguo, es más bien reciente pero se ha hecho famoso en el mundo entero y a mí me chifla. Del Tiramisù hay muchas versiones. Lo que está claro es que debe llevar bizcochos empapados en café y una mezcla de queso Mascarpone y huevos, luego hay gente que añade unos ingredientes u otros, licores, …, pero esa sería la base. También se puede hacer con galletas o restos de bizcocho. A mí me encanta la receta que encontré en mi libro de La Cocina Italiana de Julia Della Croce, es el mejor tiramisú del mundo mundial!!!

Desde que estoy tan repostera cada vez que vamos a casa de amigos a comer o cenar yo ya no llevo el vino, ni algún postre de una pastelería ni una tortilla de patatas, no, ya soy la encargada oficial de llevar el postre. Así que cuando mi amiga Mª José nos invito a mi familia y otros compañeros de trabajo a cenar a su casa pensé y qué llevo. Pues algo que les guste a todos, Tiramisú, y hacía tiempo que no lo preparaba así que os enseño mi versión.

Como orientación os diré que he utilizado Cointreau, Ron añejo La Perla del Caribe (de Consum), Mascarpone italiano (también de Consum), café espresso Saimaza de Tassimo, chocolate negro de postres de Nestle y los bizcochos de soletilla de Consum pero podéis utilizar otras marcas, eso sí, elegid siempre de calidad. Al final se nota. Si en lugar de tantas raciones queréis menos podéis dividir los ingredientes fácilmente a la mitad, un tercio o un cuarto.

Tiramisú.

INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS (comprobado, podéis dividir la receta en 2 fácilmente):

– 500 ml de café espresso fuerte, enfriado

– 100 ml de ron dorado

– 400 gr. de bizcocho de soletilla

– 6 huevos medianos, separando claras y yemas

– 125 gr. de azúcar glas

– 1 kg de queso Mascarpone

– 100 ml de licor de naranja

– 125 gr. de chocolate amargo rallado

– 3 cucharadas o TBS de cacao amargo puro

Preparamos un molde. La forma más común es rectangular y alto. Yo utilizo una fuente de porcelana de 35x20x8 cm pero en realidad podéis utilizar cualquier molde, e incluso individuales. No hace falta prepararlo con aceite, mantequilla y demás pues no vamos a hornear, es un postre frío.

Un rato antes de empezar a hacer el Tiramisú preparáis el café (yo hice espresso con la Tassimo) al gusto, más fuerte o suave según prefiráis y en caliente lo mezcláis con el ron dorado, si es dominicano, añejo o viejo, mejor, tiene más sabor. Reserváis y dejáis enfriar. Si está caliente y mojáis los bizcochos se os desharán enseguida así que esperad, paciencia. También podéis hacerlo sin alcohol y poner sólo el café pero el ron le da un gustito bueno, no muy cargado pero con un punto rico, rico. Os lo recomiendo.

En un recipiente, que puede ser la bandeja del horno colocáis la mitad de los bizcochos y con la ayuda de un biberón de cocina o una jarra con boquilla pequeña vais empapando los bizcochos con la mitad de la mezcla. Primero por un lado y luego por el otro, con cuidado que no se rompan. Si los bizcochos son firmes o duros tipo vainilla tendréis que dejarlos más tiempo, sino dadle la vuelta más pronto con cuidado que no se desintegren. Podéis ayudaros de una paleta de madera.

Una vez emborrachados pasadlos con cuidado a la fuente que hayáis elegido y reservad el resto de la mezcla de café y ron y los bizcochuelos.

Ahora en un bol colocamos las yemas y batimos hasta que estén un poco amarillas. Se puede hacer a mano o con varillas eléctricas. Añadimos 100 gr. del azúcar glas tamizado (reservamos 25 gr. o una cucharada sopera) y seguimos batiendo. Agregar el queso templado y el licor de naranja (en este caso usé Cointreau) si os gusta alicorado, batir y mezclar bien.

En otro bol con varillas eléctricas batir las claras a punto de nieve, cuando estén espumosas añadir la cucharada sobrante de azúcar glas y seguir batiendo hasta que estén duras o no quede clara líquida en el fondo. Podéis poner un chorrito de limón o vinagre para que suban más. Verter las claras montadas en la mezcla de queso, licor y yemas.

Preparamos el molde con los bizcochos embebidos y vertemos la mitad de la mezcla obtenida por encima. Cubrimos con el chocolate amargo rallado, el chocolate y el café juntos potencian su sabor en una receta así que no os saltéis este paso. Remojamos el resto de bizcochos en café y ron y colocamos una segunda capa sobre el chocolate rallado. Es importante que estén bien empapados por las dos caras, si quedan secos cuando comamos una cucharada de Tiramisú se notará tosco al gusto, se pega al paladar no está integrado. Tiene que estar bien emborrachado y jugoso. Otra vez cubrimos con la mezcla de queso restante y para rematar espolvoreamos con el cacao en polvo (no vale Cola Cao ni Nesquik, ha de ser cacao puro tipo Valor). Hay muchas marcas de cacao puro, elegid la que más os guste y con la ayuda de una jarra tamizadora o colador espolvorear de manera uniforme por toda la superficie.

Ya tenéis un sabroso y jugoso tiramisú a la italiana. Mamma mia!!!!

Al menos ha de estar 8 horas en la nevera o toda una noche o 2 ó 3 horas en el congelador antes de servir. Si lo hacéis con tiempo os recomiendo hacerlo 2 días antes de tomarlo así se asientan los ingredientes y coge más sabor. Notaréis la diferencia. No os preocupéis por el sabor a alcohol con las proporciones que os he dado y teniendo en cuenta que a mí no me gusta el café solo ni el sabor a alcohol en exceso quedará sabroso y con un punto justo de licor. Garantizado!!!!!

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.