¡Cupcakes navideños!

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

¡Feliz año nuevo 2.014! Qué mejor manera de celebrar el cambio de año que con una receta navideña para aprovechar ese turrón de Jijona que siempre se queda en la bandeja sin tocar. A que a vosotros también os pasa. Pues no lo vayáis a tirar!!!!!! Que no están las cosas para tirar. ¿Os acordáis de la crema de turrón de Jijona? Pues esta es otra manera de aprovechar el turrón blando o de Jijona sobrante de estas navidades.

El bizcocho del cupcake va a ser de manzana y canela y la buttercream de turrón de Jijona. Mmmmmm, está buenísimo. Eso sí ya os digo yo que light no es, jejejeje. Ojo al bizcocho porque sólo sin nada está muuuuuuyyyyyy bueno. Ya sabéis que me encanta la canela, pues no digo más. La receta de la buttercream de turrón es cosecha propia!!!!!!! La receta es del libro Objetivo cupcake perfecto de la maravillosa Alma Obregón. Aunque he cambiado la mantequilla por aceite de oliva suave, que la buttercream ya tiene bastante mantequilla, y le he añadido esa mezcla que tanto me gusta de Pumpkin spice pie mix. Y el frosting lo he hecho con turrón de Jijona, porque me parecía más navideño, el turrón le da su punto.

En esta ocasión me he buscado una pinche de cocina, o más bien yo era su pinche, mi hija pequeña Martina. Se lo pasó pipa porque casi todo lo hizo ella!!! Yo le preparé los ingredientes y ella misma se los vertía en el cuenco y los batía a mano. Así que el bizcocho es obra suya.

Cupcakes de manzana y canela con frosting de turrón de Jijona.

INGREDIENTES PARA 16 CUPCAKES:

BIZCOCHO:

– 1oo gr de aceite de oliva suave

– 220 gr de azúcar blanco

– 3 huevos M

– 220 gr de harina

– 1 cucharadita y 1/2 ó TSP de levadura

– 150 ml de leche semidesnatada

– 2 palos de canela

– 1 cucharadita y 1/2 ó TSP de canela en polvo

– 1 cucharadita o TSP de Pumpkin spice pie mix

– 1 manzana grande, pelada y cortada en trozos muy pequeños

BUTTERCREAM DE TURRÓN:

– 400 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 350 gr de mantequilla

– 150 gr de turrón de Jijona o turrón blando

– 125 gr de nata líquida (yo utilicé de 18 % de materia grasa)

– 3 cucharaditas o TSP de leche

– Colorante verde hoja de Wilton (o el que más os guste)

– Para decorar sprinkles navideños, estrellitas, bolitas de colores, perlas, estrellas de fondant, …

Tal y como cuenta Alma Obregón en su libro hervís la leche junto con las ramas de canela y dejáis que se atempere. Ponéis a precalentar el horno a 180º (o 160º si es con ventilación) y preparáis la bandeja de cupcakes con las cápsulas. Tamizáis la harina con la levadura y la canela y reserváis.

Batís el aceite con el azúcar hasta que se integre y agregáis los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea. Añadís la mitad de la harina tamizada y batís hasta integrar. A continuación añadís la mitad de la leche y seguís batiendo. Y repetís de nuevo la misma operación: harina, batís, leche y batís. Una vez obtenida la masa faltará añadir la manzana cortada a trocitos muy pequeños (a mí no me gusta encontrarme tropezones grandes). Por cierto se me olvidó este último paso y tuve que añadirlos a última hora!!!! Pero no pasa nada, de todas maneras acordaos por favor.

Repartid la masa por las cápsulas con la ayuda de 2 cucharas soperas o con la cuchara de helado para medir mejor la cantidad exacta en cada cupcake, no llenando más de 2/3 de la cápsula. Hornead durante unos 25 minutos, en función de cada horno, ya sabéis que podéis pinchar con el palito (no antes de los 20 minutos de horneado) o bien hundir el dedo en la masa y ver si está elástica y no se hunde. Lo que hagáis habitualmente u os funcione mejor. Dejad que se enfríen 5 minutos en el molde y luego pasadlos a una rejilla hasta que se enfríen. Yo me pasé llenándolos pero luego corte el sobrante. Últimamente he hecho tantos muffins que me había acostumbrado a llenar mucho las cápsulas. Pero no pasa nada se puede arreglar. Recortáis la superficie cubrís con la buttercream y aquí no ha pasado nada.

Mientras tanto preparáis la buttercream de turrón de Jijona.

Para hacer pasta de turrón de Jijona casera troceáis el turrón y calentáis la nata. Antes de que empiece a hervir añadís el turrón y batís hasta que se deshagan todos los trozos. Retiráis del fuego y aún en caliente lo batís con la batidora hasta que desaparezcan los pequeños trocitos de almendra del turrón. Rebajáis un poco la pasta con unas cucharadas de leche, dejáis que se enfríe y ya la tenéis lista para utilizar. Así os evitáis comprar pasta de turrón comercial, que es bastante cara por cierto.

Preparáis una buttercream básica. Mezcláis con varillas la mantequilla y el icing sugar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadís la nata y batí más rápido 1 minuto más. Agregáis colorante verde en pasta al gusto (a mí me gusta el verde hoja de Wilton). Luego vais añadiendo la pasta de turrón con la ayuda de una espátula moviéndola a mano suavemente, corregís de color si es necesario y lista, a la manga pastelera con boquilla grande de estrella y a decorar.

Si las vais a comer inmediatamente ponedle la estrella de fondant si no reservadla a parte pues se ablanda con la humedad de la buttercream y se queda chuchurría, o como diría mi amiga Julia, «desmochá». También podéis poner una de esas perlas de colores, yo usé unas amarillas de Dr. Oetker. Aquí veréis que además de estos cupcakes también los acompañé de otros de chocolate y turrón de los que os daré la receta próximamente …

Como veis en bonitas cajas de cupcakes sirven para regalar o transportar. Estos fueron el colofón a una Nochevieja rodeados de nuestros mejores amigos. ¿Habéis visto la nueva colección de repostería que ha llegado al Corte Inglés, Hipercor y Alcampo? ¿No es adorable? Yo ya he comprado unas cajas para cupcakes. No es que sea barata pero teniendo en cuenta que es de Disney y que los acabados son buenos, tienen batidores, rodillos, espátulas, moldes, cortadores, cápsulas, …, con el Disney retro de Mickey y Minnie. Como ya falta menos para que lleguen los Reyes Magos, yo no digo nada pero ahí queda eso … Os dejo el enlace aquí.

Os acordáis que os he dicho que salen unos 16 cupcakes pues yo hice 12 y con el resto de la masa hice unos mini bundt cake de canela y manzana riquísimos. Ya os he dicho que está buenísimo solo. Todavía no me he hecho con uno de esos moldes de Nordic Ware pero algún día lo conseguiré. De momento tengo uno de los chinos que me hace su apaño. Probadlos en bizcocho, bundt cake o como queráis pero probadlos!!!!

Espero que los hagáis y me contéis qué tal!!!!! Por cierto en esta foto el cupcake va acompañado de otro que próximamente subiré en otro post «Cupcake de chocolate y turrón».

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29Dic2013

Las galletas que se convirtieron en casita de jengibre

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

A veces las cosas no salen como una quiere y esto en la vida también es aplicable a la repostería. Me gustan que las cosas salgan bien pero con los años he aprendido que no siempre es así. No creáis, me ha costado, sobre todo las cosas que yo creo o domino no las que te impone el destino, contra eso no puedes hacer nada. Pero bueno no voy a divagar y os contaré qué me pasó.

A veces me salen las cosas a la primera, a veces a la tercera y a veces me toca tirar todo a la basura, como la primera y única vez que he hecho maccarons (aunque ya os digo yo que no desisto, lo conseguiré, si algo soy es terca y no me rindo). Y eso mosquea mucho aunque sólo sea por la inversión en ingredientes. En fin, llevaba tiempo queriendo hacer galletas de jengibre y más desde que vi la receta en Sweetopia, esa maravillosa página con galletas increíbles. Pensaba, las haré para Navidad, y me puse manos a la obra, pero al traducir la maravillosa receta de galletas de pan de jengibre de Sweetopia calculé mal la cantidad de melaza al pasarla de cup a ml y oh Dios qué cosa me salió, pegajosa que no se podía extender, que no se podía cortar con los moldes de galletas, … Gggggrrrrrrr. Al final pringando el rodillo con muuuucha mantequilla y poniendo luego la masa entre 2 papeles de horno pude extender una masa amorfa. La horneé tal y como ponía la receta y pensé mmmm está muy buena pero qué hago ahora con esto, no es una galleta pero no voy a tirarlo porque no sea bonita. Y se me ocurrió hacer una de esas casitas de jengibre tan típicas del norte de Europa. Recorté un poco a ojo el pan de jengibre y lo ensamblé con glaseado real y algún palillo a modo de puntal. Unos cuantos sprinkles y Smarties (o cualquier chuche que pillé del bote de mis niñas) e voilá!!!!

Para ser la primera no está mal. Aunque visto lo visto en algunas imágenes de internet, oh my God qué cosas más bonitas hace la gente!!!!!

¡Y para conservarla, qué mejor que un stand de tartas con campana!

¿Queréis saber la historia del origen de las casitas de jengibre?

Empecemos por el jengibre, es una raíz (rizoma) que tiene un olor muy agradable, es picante y aromático. Planta de la India cuya raíz es del grueso del dedo meñique, un poco aplastada, nudosa, cenicienta por fuera y blanca y amarillenta por dentro, de olor aromático agradable y de sabor acre y picante como el de la pimienta. Elige una raíz firme, de piel fina y ligeramente plateada, la raíz debe ser tierna y perfumada. Crece en las regiones de los trópicos. Los asiáticos lo consumen incluso entero, en vinagre y para aromatizar mariscos, pescados, corderos, … En occidente sobre todo lo consumimos para postres, galletas, pan, caramelos y el conocido Ginger ale. Los griegos ya lo utilizaban para tratar enfermedades. Entre los muchos usos médicos me ha llamado especialmente la atención uno: es muy eficaz en el tratamiento del mareo provocado por medios de transporte (o cinetosis). No se le conoce efecto teratogénico, por lo que es seguro durante el embarazo.

Ahhhhh toda la vida mareándome en coche, autobús y cualquier cosa que lleve ruedas y sea más grande que una bibicleta y lo hubiera solucionado con un poquito de jengibre!!!!!. Incluso se recomienda en los mareos. A buenas horas mangas verdes, a mis 36 años, lo descubro. A mí que no me hace nada ni la Biodramina ni las pulseras, jejejejejejejeje.

Se utiliza también como estimulante gastrointestinal, tónico y expectorante, entre otros. Es estimulante del sistema nervioso central y sistema nerviosos autónomo. Contiene antioxidantes. Externamente sirve para tratar traumatismos y reumatismos. El abuso en su consumo puede debilitar la visión. En algunos pacientes puede agravar la gastritis si han estado previamente tratados con analgésicos o antiinflamatorios. Es asimismo útil en otras dispepsias con náuseas y gastritis leve. Se le atribuyen un sinfin de propiedades curativas. Esta raíz es febrífuga, anticancerígena, antirreumática, cardiotónica y estimulante de los jugos gástricos. Muy utilizada en medicinas alternativas desde hace muchos años como la medicina china y más recientemente en terapias macrobióticas.

Dicen los grandes cocineros del mundo que entre sus matices encontramos notas dulces, agrias, amargas y picantes, aunque estas últimas se van suavizando cuanto más tiempo lleve cocinado. Gracias a estos aromas y a su capacidad bactericida y conservante, añadir jengibre a algunos alimentos es garantía de éxito. El jengibre fresco no puede ser sustituido por el jengibre en polvo, ya que sus sabores son distintos y el resultado no lo será menos.

El jengibre lo podemos encontrar en su formato original de raíz (fresco), seco y pulverizado, cristalizado, confitado, en infusión o aceite esencial. En función de cada formato, cambia mucho el modo de conservarlo. Por ejemplo, una de las mejores formas de conservar las raíces frescas es congelándolas; después sólo tenemos que rallar lo que vamos a necesitar sin necesidad de descongelar toda una raíz. Al jengibre seco sólo hay que meterlo en un recipiente hermético y en una zona fresca y libre de humedad.

Un detalle importante: a pesar de que el jengibre nos puede durar varios años en este formato, con el paso de los meses irá perdiendo fuerza y aroma.

El monje armenio Gregory de Nicopolis (Grecia) fue el primero en hacer un pan de jengibre. Se mudó a Francia en 992, e introdujo su suculenta creación y les enseñó a los sacerdotes franceses a hornearlo. La popularidad de este alimento creció y se dispersó por toda Europa. Gracias a sus propiedades bactericidas y conservantes comenzaron a hornearlo como pan de jengibre por su larga duración. En algunos países europeos tienen diferentes variantes de esta galleta como por ejemplo en la cocina está el pain d’épices que se traduce a menudo como ‘pan de jengibre’, en Alemania es tradición y se le llama Lebkuchenel o Lebkuchen/pan de jengibre y destaca sobre todo por ser horneado sin levadura. Como agente de levadura, se utiliza carbonato de amonio o carbonato potásico o igualmente los dos, lo cual le da un sabor amargo a la masa cuando aún está cruda y sin hornear. Además en Alemania y Bélgica están los spekulatius que son galletas de forma humana (en Lidl las venden todas las Navidades), en Polonia están los muy tradicionales torunskie pierniki, … Nombres diferentes según el territorio pero una base común, más duro, más blando, más grueso, más fino, con miel o melaza de diferentes orígenes, en forma de muñeco de jengibre, de casita como Hansel y Gretel, adornando ventanas, como pan de miel, … En casi todas partes, esta repostería estaba cortada en forma de hombre, mujer, estrella o animal y decorada con colores o estampada y espolvoreada con azúcar blanco.

A partir del siglo 13 fue extendiéndose por toda centroeuropa llegando a Alemania y Escandinavia. La tradición de casitas de jengibre es muy popular en muchos países europeos y en Estados Unidos. También, hay competiciones para decorar las casitas de jengibre y muchas empresas hacen las casitas de jengibre para exposiciones de Navidad.

El pan de jengibre como se conoce hoy, fue inventado originalmente en Dinant, Bélgica. Tiempo después fue adoptado y modificado en Aachen (Aquisgrán), Alemania y finalmente por los monasterios de Franconia, los cuales también lo modificaron ligeramente. El «Gingerbread» es ya mencionado en 1296 en el estado de Ulm, Alemania. En el siglo XIV el Lebkuchen se conoce en los alrededores de Nüremberg. Alemania tiene la tradición más antigua de panes planos de jengibre. La ciudad de Nürenberg es considerada la capital de las casitas de jengibre que llaman “lebkuchen haus” y tuvo su orígen en un monasterio cercano a Heilsbronn, donde también se hacían ya las obleas, de ahí que los monjes horneaban el Lebkuchen sobre obleas. El Lebkuchen se volvió muy popular, debido a su larga vida, pues podía almacenarse y era distribuído por los monjes en los tiempos de escasez.

Para la elaboración del Lebkuchen, eran necesarias especias de tierras lejanas, las ciudades de Nüremberg, Augsburgo, Ulm, Colonia y Pulsnitz en Alemania y Basilea en Suiza, tienen por tal motivo una larga tradición e historia como puntos de intercambio comercial del Lebkuchen.

La aparición del polvo de hornear a finales del siglo XIX tuvó una importante influencia en la elaboración del Lebkuchen. El polvo de hornear o bicarbonato sódico hace que la masa de Lebkuchen aumente su tamaño, lo que creó muchas variantes de éste en la pastelería. Durante el siglo XIX, cuando los hermanos Grima recolectaron historias de hadas, encontraron una sobre Hansel and Gretel quienes, abandonados en el bosque por unos padres muy pobres, descubrieron una casa hecha de pan, tortas y dulces. Esto popularizó aún más las casitas de jengibre.

Algunas de las especialidades de Lebkuchen/Pan de jengibre alemán son conocidas en todo el mundo como el famoso Lebkuchen de Núremberg y las Printen de Aachen (Aquisgrán). Otras variantes regionales son el Rosner Lebkuchen de Waldsassen, las Bentheimer Moppen, Pfefferkuchen de Pulsnitz y las Pfeffernüsse de Mecklemburgo.

La Nürnberger Lebkuchen es mundialmente conocida desde que en 1927 los panaderos alemanes la registraran oficialmente como una galleta cuya receta está protegida por las leyes de alimentos alemanas. Este Lebkuchen es muy popular en Nüremberg y es muy similar al pan de jengibre que se toma en Navidad. Desde el año 1996 el Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida.

Fuentes:

http://www.actitudfem.com/hogar/articulo/descubriendo-el-jengibre

http://backebackecookie.blogspot.com.es/2011/11/marzipan-lebkuchen.html

http://www.botanical-online.com/especiaspropiedades.htm

http://con04basta.blogspot.com.es/2011/12/la-historia-de-las-casitas-de-jengibre.html

http://erasmusccp.wordpress.com/2012/02/28/las-casitas-de-jengibre/

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_jengibre

http://es.wikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale

http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/I-L/jengibre.htm

http://translate.google.es/translate?hl=es&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Gingerbread&prev=/search%3Fq%3Dwikipedia%2Bgingerbread%2Bhouse%26biw%3D1280%26bih%3D717

http://debuenamesa.wordpress.com/2010/12/16/recetas-de-navidad-casita-de-jengibre-recetas-de-postres-%E2%80%93-cena-de-navidad/

¡Como veis me he documentado a fondo! Gracias a todas estas fuentes!!!!! ¿A que la casita queda bien con mi decoración navideña?

Y al final nos la comimos en Nochevieja!!!!! Con las galletas de Navidad!!!!!

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25Dic2013

Galletas glaseadas París

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

Como lo prometido es deuda aquí tenéis el post de las galletas parisinas. Espero que os guste tanto como a los destinatarios de ellas.

Desde que vi la maravillosa galleta de la Torre Eiffel en Sweetopia, el blog de referencia en decoración de galletas, me enamoré aún más de esa maravillosa torre. Es impresionante verla. Y si hay alguien que adore París esa es mi gran amiga Sari. Así que se me ocurrió hacerles a ella y a su marido Dani estas galletas temáticas de París por su cumpleaños.

La última vez que estuve allí me traje un delantal precioso que junto con Sweetopia me ha servido de inspiración para decorar estas galletas tan parisinas. Oh la la!!!!!! Bienvenidos a la ciudad de la luz hecha galleta. Así es como decoré las galletas parisinas, con glaseado real.

La receta de las galletas para decorar y el glaseado real son las de siempre. Partimos de cuatro galletas de mantequilla para decorar de forma redondeada con los bordes ondulados, contorneamos la galleta y rellenamos con glaseado real de consistencia media blanco. Y a decorar, aseguraos que la base blanca esté bien seca antes de empezar a dibujar. Primero hice los dibujos con un rotulador negro de punta fina y tinta comestible a mano alzada, para que me sirviera de guía. Luego los repasé con glaseado y a rellenar. La torre Eiffel es la más complicada, tiene hasta tres superposiciones lineales de glaseado para imitar el enrejado metálico, con glaseado medio-denso. Utilice manga pastelera con boquilla de Wilton del número 1 y cucuruchos de papel de horno para una mayor precisión. Espero que os gusten. A Sari y Dani les encantaron!!!!!!!

Me llevaron una tarde entera y parte de la noche el decorarlas, soy muy precisa y un poquito lenta, para una cadena de montaje de galletas decoradas no valdría, jejejejejejeje.

Mi paciencia en estos casos es infinita … El perro salchicha (Teckel) quedó un poco grande pero bueno, otra vez quedará mejor.

¡Si es para regalar, qué mejor que embolsarlas! Quedan muy bonitas no os parece.

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22Dic2013

Crema de turrón y Baileys

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Todas las Navidades me pasa lo mismo con los turrones, nos comemos todos y se queda el de Alicante y el de Jijona siempre abandonados en la bandeja. Por el duro no hay problema, acabo comiéndomelo yo a ratos, me encanta roer. Pero el blando es otra cosa me empalaga mucho, me pasa como con el café, no me gusta solo pero me encanta con leche. Pues también me encantan las cosas que saben a turrón pero no tanto el turrón de Jijona solo.

Buscando postres de turrón las Navidades pasadas di salida a unas pastillas de turrón haciendo un flan de turrón y una deliciosa crema de turrón y Baileys que hoy os enseñaré. Es sencilla, no muy costosa y con un suave sabor a turrón y Baileys. Este año será un buen colofón a una cena o comida navideña, una manera diferente de comernos el turrón.

Esta es mi propia versión, primero los ingredientes:

Crema de turrón y Baileys

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

– 1 tableta de turrón de Jijona (del blando) de 300 gr.

– 750 ml de nata para montar (mínimo 35,1% de M.G.)

– 200 ml de Baileys (o al gusto de cada uno)

– 1 sobre de endurecedor de nata (opcional)

– Un poco de azúcar glas para endulzar la nata montada.

– Para decorar: nata montada, caramelo líquido, almendra crocanti en trozos y barquillos rellenos de turrón.

Si en lugar de Baileys tenéis cualquier otro licor en casa podéis sustituirlo por otro (crema catalana, café, nueces, …)o incluso no ponerle ninguno, estará también muy rico.

La nata como hay que montarla ha de ser mínimo 35,1% de materia grasa.

Lo primero que tenéis que hacer es trocear el turrón, no hace falta picarlo pero sí cortarlo en trozos pequeños para que se deshaga antes. Calentáis 250 ml de nata líquida en un cazo a fuego medio y reserváis el resto para montar. Incorporad el turrón troceado y removed con unas varillas o cuchara de madera hasta que se deshagan todos los trozos. Retirad del fuego y añadid el Baileys.

Mientras se tibia la mezcla montamos la nata. Aquí os dejo unos consejos de cómo montar nata y que quede bien firme y dura:

Recordad que es muy importante que la nata sea mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría). Si además dejáis el brick de nata 10 minutos en el congelador mejor. Necesitamos nata a punto muy fuerte. A continuación montad la nata a velocidad alta y añadid 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata y echad azúcar glas al gusto. Veréis qué diferencia. Mi robot de Bosch MUM deja la nata firme y dura como nadie!!!!! Y sube y sube!!!!! Reservad una poca para decorar las copas.

En el mismo bol añadís la mezcla ya tibia y removéis con cuidado con una espátula o cuchara de madera a mano para que no baje el volumen de la nata. Os quedará una crema firme, marrón claro, suave y deliciosa.

Reservad en la nevera hasta que esté bien fría y se asienten los sabores del turrón y del Baileys (al día siguiente está aún más buena). Guardad en la nevera hasta que la sirváis. Y decorad al gusto. Yo le pongo rosetones de nata, unos hilos de caramelo y crocanti. Para rematar, barquillos rellenos, como no, de turrón.

No diréis que hoy no os traigo una receta sencilla de hacer, además de NAVIDEÑA!!!!!!!

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19Dic2013

Galletas glaseadas de Navidad

Publicado en Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

No podían faltar en mi recetario estas galletas glaseadas de Navidad, ya os avancé algo de ellas en la receta básica de galletas para decorar pero ahora le dedicaré un post como se merecen. Y no será la única receta navideña, ni la última …

Para empezar os recuerdo las recetas básicas de galletas de mantequilla y de glaseado y ya podéis comenzar a hornear y adecorar. Elegid los colores blanco, rojo y verde Navidad, unas decoraciones de azúcar o sprinkles y a triunfar. Animaros, si las colgáis del árbol ya será la bomba. A mis hijas les encantan, en casa ya es una tradición.

En casa ya hemos montado todos los adornos navideños, empezamos el primer domingo de Adviento. Mi Belén de Ferrándiz que cada año va creciendo, el Belén de Playmobil de mis hijas, el árbol de Navidad, la ciudad iluminada este año está acompañada de un precioso carrusel que mi marido Jose nos ha regalado a las mujeres de su casa, la corona de la puerta, la corona de Adviento con sus 4 velas, los calendarios de Adviento de chocolate de mis hijas, los villancicos, los sabores a Navidad, … La Navidad ya está en el aire y no es sólo por los centros comerciales que llevan semanas de Navidad. En mi casa ya es Navidad, y me encanta.

Me gustan las tradiciones y el ir a principios de Diciembre al Mercado de Colón al mercadillo de Belenistas artesanos es una de ellas. Ya tengo mi propio Belén con figuras hechas a imagen y semejanza de esas postales antiguas de cuando yo era pequeña, os acordáis de Ferrándiz, el ilustrados de postales y cuentos pues vuelve a venderse y gracias a la editorial Planeta lo redescubrí. De repente lo vi y me dije ese será mi Belén y poquito a poco le añadimos cosas. Un año es una fuente, un puente, una gallina ponedora, otro es una pescadera o un cesto con un centollo que eligió Lucía o un fuego con un cochinillo dando vueltas que eligió Martina. Les encanta y a mí más. Un matrimonio mayor iba paseando y se decían ¿te acuerdas cuando veníamos con los niños cuando eran pequeños? Pues eso quiero yo, que lo recuerden.

Y después de todo este rollo vamos al lío. En esta ocasión he tenido una ayudante muy especial, mi hija Martina.

Una vez horneadas preparamos el glaseado blanco y rojo de consistencia media y así nos sirve para el contorno y el relleno. El colorante rojo es de Wilton, me encanta.

Montáis el glaseado en dos mangas pasteleras con boquilla del 1 de Wilton. Yo cuando utilizo varios colores al mismo tiempo pongo un papel de cocina en el fondo de un vaso un poco cónico para poner la manga de pie y que no se seque la boquilla. Así la tengo al alcance y me evito eso tan incómodo, por no decir otra cosa, que es que se nos obstruyan las boquillas!!!!!!! Venden artilugios para ese fin pero no creo que yo los use, así me apaño y me sale más barato.

Las primeras que decoré fueron las que iba a poner en el árbol de Navidad, en un árbol verde no sabéis como luce el bastón rojo y blanco, ¡queda precioso! Y luce más que ningún otro adorno. A mí, tengo que decir, que me encanta combinar el rojo y el verde navideño. Son mis colores favoritos de la Navidad.

Antes de empezar como a mí las rayas me da que se me tuercen, primero las marco con un rotulador de tinta comestible y así es como una plantilla, más fácil. Hago el contorno y relleno, primero el blanco y luego el rojo, siempre el color más oscuro al final. El año pasado pintaba todo de blanco incluyendo los bordes y luego hacía las rayas rojas por encima pero así se ve el rojo en relieve y creo que alternando los colores al mismo nivel me gusta más. Que se vea el borde de la galleta también le da su aquel, así que para este año he cambiado un poco la técnica.

Si las ponéis en el árbol veréis que cosa más bonita!!!! Me encanta, ¿a vosotros no? Si queréis colgar más galletas en el árbol hacedles un agujerito pequeño en la masa en crudo, antes de hornear, y luego rellenadlo con un pequeño rollo hecho de papel de hornear para que cuando las metáis en el horno no se cierre, le ponéis una cinta o cordón y listo. ¡Tendréis el árbol de Navidad con los adornos más bonitos del mundo!.

Y como no sólo de bastones vive una repostera veréis qué más formas he decorado. No hay nada que no pueda hacerse con un buen glaseado.

Bien con la manga pastelera y boquillas del 1 ó del 2 de Wilton, bien con cucuruchos hechos con papel de horno o con el Decopen de Lekué, hay muchas formas de decorar según el momento, la cantidad de galletas a decorar, el tiempo disponible, … Con sprinkles, purpurina comestible, perlas de azúcar, …

Hasta mis niñas decoraron sus propias galletas para regalar a sus seños del cole.

¿Qué os parecen? ¡Les quedaron genial y sin ayuda!

Usad vuestra imaginación y veréis qué resultados..

Esta vez he variado un poco y he hecho menos cantidad de cada una que si no estamos todas las Navidades comiendo; unas serán para regalar y otras acabarán en las barrigas de mis niñas.

¿Os he dicho que las Navidades son unas de las fechas del año que más me gustan?

Las que mis niñas llevarán al cole ya están listas. Podéis embolsarlas y ponedle una bonita cinta.

Espero que os animéis a hacer galletas y que me contéis vuestras experiencias, dudas, desastres, lo que sea. Para mí en Navidad son un clásico!!!!! Bueno pues aquí tenéis las galletas de mantequilla decoradas con glaseado real más bonitas del mundo mundial!!!!

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8Dic2013

Muffins de limón y semillas de amapola

Publicado en Muffins, Recetas por tartademanzana

De nuevo una estupenda receta de muffins muy esponjosos (sigo con la fiebre magdalenera), esta vez de semillas de amapola. Sí habéis leído bien, semillas de amapola, le dan un punto crujiente y aromático. Se obtienen de la amapola silvestre que generalmente se cultiva para uso culinario o de la adormidera o «planta del opio» ya que sus semillas no contienen apenas alcaloides ni opiáceos, no tiene propiedades opiáceas, éstas están en las hojas, en la savia, en la cápsula seca, …, en mayor cantidad. Por lo tanto son seguras para el consumo humano en cantidades normales. Aún así no se recomienda su uso en embarazadas ni lactantes. La infusión de las hojas de amapola sí contiene opiáceos y por tanto es analgésica y sedante.

Las semillas de amapola son muy nutritivas, tienen ácidos grasos poliinsaturados (linoleico y oleico), propiedades antioxidantes por su contenido en vitaminas, y minerales destacando su alto contenido en calcio. Para que os hagáis una idea, un vaso de leche (200 ml) contiene 250 mg de calcio y sólo 25 gr de semillas de amapola contienen unos 360 mg (100 gr de semillas tienen 1.448 mg de calcio). Eso no quiere decir que nos las vayamos a comer a cucharadas, pues en grandes cantidades son tóxicas. Un puñadito por ejemplo en un yogur o en ensalada son muy beneficiosas, como podéis ver tienen muchas propiedades. La planta se utiliza como sedante, antitusígeno, analgésico potente, antiespasmódico, …, y muchos más usos.

En Polonia, Eslovaquia, Austria y buena parte de Europa, Asia y Oriente se utiliza mucho en la elaboración de tartas, bizcochos, bollos, panes, …, y en sopas, salsas, pastas, bebidas, … , y cada vez más en nuestro país. Son muy pequeñas, milimétricas, y de color entre el pardo, azul y negro. En Nueva York probamos los conocidos bagels con esas semillas por encima. En España somos más de sésamo pero poco a poco se van incorporando más y más productos y ya se ven panes y productos de repostería que las contienen. No son difíciles de encontrar en herboristerías pero yo las compro en la tienda de productos rumanos que hay junto a mi casa. Allí también compro semillas de sésamo que a mis hijas les encanta sobre cremas o purés. Y son mucho más baratas que en cualquier herboristería.

Esta receta en concreto es deliciosa y es una manera de incorporar las semillas de amapola de manera sutil, veréis qué sensación crujiente y aromática le da a los muffins. La receta es una traducción del libro Step by step cakes del que ya he hecho alguna que otra receta. Os lo recomiendo es genial.

Muffins de limón y semillas de amapola

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS:

– 60 gr de mantequilla sin sal

– 220 gr de harina

– 1 cucharadita o TSP de levadura en polvo

– ½ cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– ½ cucharadita o TSP de sal fina

– 110 gr de azúcar extrafino o Caster sugar (si no tenéis utilizad el de toda la vida) + 2 TSP aparte para espolvorear

– 1 huevo tamaño L a temperatura ambiente

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 250 ml de leche a temperatura ambiente

– 2 cucharadas soperas o TBSP de semillas de amapola

– La ralladura de un limón y su zumo

Para empezar, como siempre, precalienta el horno, esta vez a 220º ó 200º con ventilación. La primera advertencia es que no utilicéis batidor eléctrico, hacedlo a mano. Rallad y exprimid un limón. Calentad la mantequilla en un cazo a fuego bajo-medio. Tamizad la harina junto con la sal y la levadura. Añadid el azúcar al bol donde habéis colocado la harina. Haced un hueco en medio de los ingredientes secos. En otro bol batid el huevo y mezclad con la mantequilla derretida, la vainilla y la leche. Mezclad hasta que estén incorporados los ingredientes y añadís las semillas de amapola, la ralladura de limón y el zumo. Mezclad bien los ingredientes hasta que estén integrados y añade la mezcla en el hueco de los ingredientes secos. Con una espátula mezclad los ingredientes hasta que estén bien integrados, sin batir en exceso u os quedarán duros. Preparad las cápsulas y rellenadlas con la masa, podéis utilizar 2 cucharas soperas para verter la masa o haced como muchas reposteras, repartid la con una cuchara de helado. Si queréis espolvorear un poquito de azúcar suelto, veréis qué aspecto más delicioso le da. Hornead durante 15-20 minutos aproximadamente o hasta que el palito salga seco. Sacad del horno y pasados 5 minutos sacad del molde, con cuidado sin quemaros, y dejad enfriar en una rejilla.

Listos para comer.

Podéis guardarlos en un recipiente hermético unos días o congelarlos hasta 2 meses.

¿A qué tienen buena pinta? Pues no sabéis lo esponjosos que están, y el olor del limón, mmmmmmm. Miradlos por dentro.

Sencillos de hacer y deliciosos.

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3Dic2013

Muffins de arándanos y limón

Publicado en Muffins, Recetas por tartademanzana

Para celebrar las más de seis mil visitas en el blog os traigo una receta muy jugosa. El único problema es encontrar arándanos frescos a buen precio por lo demás veréis que sencilla. Podéis utilizar arándanos secos pero ya os digo yo que no va a ser igual.

Decir que me gustan los frutos rojos, se queda corto. Y los muffins me chiflan, casi más que las cupcakes. Y si juntamos las dos cosas mmmmmmmm. Fresas, frambuesas, cerezas, moras, arándano rojo, arándano azul, grosellas, … Mmmmm ya estoy salibando. Además son sanos, anticancerígenos, tienen antioxidantes y muchísimas propiedades muy beneficiosas. Estaba con antojo (muy natural en mí sin embarazo de por medio necesariamente) y le pedí a mi marido que parara antes de llegar a casa a por arándanos y me trajo esto:

Las frambuesas y las moras nos las comimos de postre en la cena pero los arándanos fueron directos al horno con una masa deliciosa y esponjosa. Por cierto cuando en una receta pone que salen 12 muffins a mí me salen tropocientos, ¿no os pasa? Pues con estas cantidades salen exactamente 12 muffins ni más ni menos. No me enrollo más, he aquí:

Muffins de arándanos y limón

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS:

– 60 gr de mantequilla sin sal

– 250 gr de harina

– 1 cucharadita o TSP de levadura en polvo

– ½ cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– ½ TSP de sal fina

– 110 gr de azúcar granulado extrafino o caster sugar (si no tenéis podéis utilizar el normal)

– 1 huevo tamaño L

– Ralladura fina de un limón y su zumo

– 1 TSP de extracto de vainilla

– 250 ml de leche

– 150 gr de arándano azul fresco

La primera advertencia es que no utilicéis batidor eléctrico, hacedlo a mano. Precalienta el horno a 220º ó 200º con ventilación, sí no me he equivocado, es ésa temperatura. Calienta la mantequilla en un cazo a fuego bajo-medio. Tamiza la harina junto con la sal y la levadura. Separad 2 TBSP de azúcar y hecha el resto al bol donde habéis colocado la harina. Haz un hueco en medio de los ingredientes secos. En otro bol mezcla el huevo con la mantequilla derretida, la ralladura de limón, la vainilla y la leche. Mezcla bien los ingredientes hasta que estén espumosos y añade la mezcla en el hueco de los ingredientes secos. Con una espátula mezcla los ingredientes hasta que estén bien integrados, sin batir en exceso u os quedarán duros. Por último añadir los arándanos. Yo guardé 9 y los puse luego sobre la masa ya colocada en las cápsulas y así le dí ese efecto de explosión del arándano. Preparad las cápsulas y rellenadlas con la masa. Si os fijáis en la foto veréis 3 muffins sin arándanos, a mi pequeña Martina no le gustan así que se los reservé. Luego colocáis el arándano extra si queréis y un poquito de azúcar suelto, veréis qué aspecto más delicioso. Hornead durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el palito salga seco. Sacad del horno y pasados 5 minutos sacad del molde, con cuidado sin quemaros, y dejad enfriar en una rejilla.

Mientras se enfrían los muffins preparad la mezcla con el zumo de limón y las 2 TBSP de azúcar que habiáis separado. Mezclad hasta que se disuelva del todo el azúcar. Los ingleses y americanos utilizan un azúcar blanco granulado más fino que el nuestro, le llaman Caster sugar, extrafino (que no glas o icing sugar) en este caso sería el más indicado. Mientras los muffins estén templados mojalos en la mezcla verás qué brillo le dan y que saborcito más rico.

¿A que tienen buena pinta? Si los conservas en un recipiente hermético puedes guardarlos 2 días con el máximo sabor y frescura, en mi casa no aguantan más, caen todos antes. Podriáis congelarlos (sin el glaseado de limón) hasta 2 meses.

¿Véis la explosión del arándano? Éso no se puede hacer con los desecados.

Y por dentro jugosos, jugosos, mmmmmm. Podría volverme adicta a estos muffins.

Esta receta la he extraído de un libro que os recomiendo de veras Step-by-Step cakes de Caroline Bretherton. Tiene todo una pinta deliciosa y como su propio nombre indica te explica paso a paso a cocinar delicias de la repostería americana, los clásicos. No será el último post que suba con una receta suya, la primera experiencia ha sido deliciosa.

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25Nov2013

Crêpes Suzette al Cointreau

Publicado en Pancakes tortitas y crêpes, Recetas por tartademanzana

Y sigo con la fiebre por los crêpes. Pero es que he estado todo el fin de semana con conjuntivitis y con el frío y aire que hacía en Valencia me recluí en casa, y en algo me tenía que entretener. Esta es la receta más conocida de crêpes en el mundo entero. Los más afamados chefs la han cocinado. Y ahora es mi turno, jejejeje que de chef tengo poco. Con la ayuda de Le Cordon Bleu, la famosa escuela francesa de cocina, hoy os traigo una receta exquisita. Para seguirla al dedillo hice la receta básica de crêpes al estilo Cordon Bleu, no hay mucha diferencia la verdad con la mía pero lo bueno es que así no me sobra ninguna clara de huevo.

Si queréis ver mi versión básica de la masa y los secretos para hacer los mejores crêpes entrad aquí.

Crêpes Suzette al Cointreau

INGREDIENTES PARA 6 CRÊPES:

MASA:

– 125 gr de harina

– 2 huevos

– 250 ml de leche

– 60 gr de mantequilla, cocida hasta que esté dorada

– 15 gr de azúcar

– cáscara de ½ naranja y de ½ limón rallada

SALSA DE COINTREAU:

– 50 gr de azúcar

– 2 naranjas (la cáscara de una naranja y el zumo de las 2 naranjas)

– 1 limón (la cáscara del limón y la ½ de su zumo), opcional

– 90 ml de Cointreau

– 125 gr de mantequilla

Primero hacer la masa de los crêpes. En un cuenco colocar la harina tamizada en forma de corona dejando un hueco en medio. En el hueco poner los dos huevos. Añadir un tercio de la leche y mezclar a mano los ingredientes poco a poco hasta formar una masa homogénea. Ir agregando el resto de la leche y la mantequilla, el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón. Dejar reposar al menos 30 minutos.

Verter la masa con la ayuda de un cazo o cucharón. A fuego medio. La masa ha de cubrir toda la sartén pero sin excederse, al gusto, recordad que en teoría el crêpe es una masa fina. Sabréis cuándo darle la vuelta fijandoos en que la masa se vuelve opaca, se seca por arriba y comienzan a formarse unas burbujas por debajo. Para darle la vuelta lo mejor es con una espátula de madera o de metal (con cuidado de no rallar la sartén). Verás que es muy sencillo. Los expertos lo hacen lanzándola al aire pero yo no me atrevo.

Reservamos los crêpes, salen unos 6, y empezamos a preparar la salsa.

Pelar las naranjas y el limón y exprimir el zumo (yo lo hice con la licuadora). Derretir el azúcar junto con las cáscaras y el zumo de ½ limón y de las 2 naranjas en una sartén grande a fuego medio para que no se evapore el líquido. Una vez que el líquido se haya hecho «grueso» retirar las cáscaras e ir introduciendo de uno en uno los crêpes bañándolos por ambos lados. Sacadlos de la sartén y dobladlos en triángulo, mantenerlos calientes. Añadir a la salsa el Cointreau y subir el fuego para reducir el alcohol. Agregar la mantequilla integrándola bien y servir aún caliente sobre los crêpes. Veréis qué delicia.

¿Habéis visto qué colorcito tiene la salsa? Y está deliciosa. Si os gusta el sabor de la naranja veréis qué rico. Si no os gusta la acidez no le pongáis limón. A mí me gusta, le da un punto. Pero ya sabéis, para gustos colores. ¿A qué no habíais probado los crêpes así?

La receta está extraída del libro «La cocina francesa clásica» de Le Cordon Bleu. Ahora tenéis dos recetas diferentes para la masa de crêpes, ¿cuál os gusta más?

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24Nov2013

Crêpes, receta básica

Publicado en Pancakes tortitas y crêpes, Recetas por tartademanzana

¿Quién no ha comido alguna vez esta delicia francesa de la Bretaña?

Este es un postre sencillo donde los haya y delicioso porque una vez hechos con la receta básica se pueden rellenar de lo que se nos ocurra. Los he cocinado mil veces desde hace muchos años y aunque he visto recetas diferentes en cuanto a las variedades de cantidad de los ingredientes, yo soy fiel a la original con la que empecé a cocinarlos.

¿No me iréis a decir que esta no es una receta sencilla? ¿Y los ingredientes? A ver, quién no tiene en casa huevos, harina (normal y corriente), leche y un poquito de mantequilla … Y no necesitáis utensilios raros ni robot de cocina ni nada raro más que un batidor de mano y un colador. Os daré unos trucos secretos para que os salgan unos crêpes dignos de la mejor crêperie francesa. Al dato:

El secreto de los crêpes está en la masa y en la sartén. No batáis la masa en exceso, si batís mucho incorporáis aire a la mezcla y los crêpes quedan «gruesas». Recordad que es una masa fina. Cuanto más ligera sea la masa, más fina quedará el crêpe. Una vez preparada es muy importante que dejéis reposar la masa al menos 30 minutos (si son 1 ó 2h mejor). De esta manera la masa quedará más elástica y se extenderá fácil y de manera uniforme por la sartén en cuanto la mováis un poco. Esto permite que los gránulos de fécula de la harina se expandan y produzcan el efecto encaje cuando cocinas los crêpes. Veréis que en cuanto movéis un poco la sartén la masa se expande perfecta formando un círculo; no se dispersa de manera amorfa como una tortilla. También podéis dejarla en la nevera de un día para otro. Icluso puedes preparar los crêpes de un día para otro (sin rellenar) y guardarlas en la nevera. Puedes separarlas con papel de horno para que no se peguen entre ellas y no se rompan al separarlas. Luego un calentón y al plato, o a temperatura ambiente.

En cuanto a la sartén, por favor que sea antiadherente, si no será un desastre. Lo ideal es tener una sartén a parte sólo para eso pero no importa si os aseguráis de que no se os pega nada. Lo ideal sería engrasar una sartén dejarla toda la noche así y al día siguiente limpiarla con papel de cocina y sal fina y ¡lista! Pero ya os digo yo que también podéis engrasarla en caliente con mantequilla, retirar el exceso y entre crêpe y crêpe repetir la operación si fuera necesario. El primer crêpe a veces no sale perfecto, no os preocupéis, los siguientes saldrán de foto. La sartén se pone a tono. En mi caso elegí una sartén con fondo de 18 cm. Así me salieron 5 crêpes exactos (si en la foto veis 4 es que mi hija la dulcera se comió uno).

Crêpes receta básica

INGREDIENTES PARA 5 CRÊPES GRANDES Ó 4 MEDIANOS:

– 100 gr. de harina

– 1 huevo grande y la yema de otro

– 250 ml de leche

– Una pizca de sal fina

– 1 cucharadita o TSP de mantequilla

– Un poco de mantequilla para engrasar la sartén.

Tamiza en un cuenco la harina con ayuda de un colador junto con la sal. En otro cuenco bate el huevo entero con la yema del otro y añade poco a poco la harina y bate suavemente. Añade la leche y la mantequilla derretida y continúa batiendo suave para ligar los ingredientes. Si no has tamizado la harina pasa la masa por un colador fino. Es mejor tamizar la harina y así nos evitamos grumos desde un principio. Ahora dejar reposar al menos 30 ó 60 minutos. Una vez hecho esto preparad la sartén como os he indicado. Cocinad a fuego medio.

Os quedarán deliciosos. Dejadlos reposar un poco para que asiente la masa y se haga blanda. Veis cómo se levantan los bordes cuando está recién hecho. Al cabo de un rato se ablanda y cae.

Con nocilla o nutella, mermeladas varias, siropes de chocolate, fresa, caramelo, nata, … Échadle imaginación. Podéis ir más allá y hacerlos salados también con bechamel mezclada con marisco, gambas, pollo, champiñones, requesón con hierbas, … Cómo veis es un plato fácil, barato, delicioso y que podéis tomar en el desayuno, la merienda, como postre o incluso como entrante o primer plato. ¿Quién da más? En triángulo, canutillo, … Y hasta haciendo una mariposa, qué os parece?

Podéis dejarlos extendidos y que cada cuál se lo rellene (en este caso de mermelada de frambuesa) o dobladlos en triángulo y rellenarlos después. Al gusto.

He utilizado algunas referencias del libro La cocina francesa clásica de Le Cordon Bleu pero la receta es tan antigua, de los años 80 que no sé ni de dónde la saqué así que esta me la adjudico yo. Para eso la hago desde hace 25 años (aunque al principio con ayuda claro).

Ahora un pequeño inciso. Según el Diccionario de la Real Academia Española la traducción al español de la palabra crêpe sería crep (ya no admiten crepe) y como a mí me parece corta y sosa he decidido llamarlos por su nombre francés pero en masculino, que en su género de origen suena raro, la crêpe, yo prefiero decir el crêpe.

Y otro inciso (me encantan!!!!). No os penséis que en España no tenemos algo parecido. Yo que provengo de familia gallega con ascendencia portuguesa, también he oído hablar de las filloas o freixós aunque en mi casa nunca las comí y yo nunca las he cocinado tampoco, hasta ahora, nunca se sabe.

Sabías que los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada «phyllon«. La palabra tiene origen griego, y significa lámina. De aquel producto nacen en diferentes partes de Europa con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia: en Francia se llama «crêpe», en América y Reino Unido «pancakes», en Rusia «blinis», en África «pita», en Grecia «baklava», en la cocina oriental «pasta Filo», en México «tortitas», en Italia «crispelli», en Argentina «panqueques», en Alemania «Pfannkuchen», y así un sinfín de nombres diferentes y de recetas diferentes pero con una base muy parecida y de tradición a como la harina.

Aunque el más parecido a la filloa sea probablemente la «crêpe» de Francia, hay importantes diferencias. La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. Además, según el cocinero Miguel Vila “Las filloas se hacen con agua de caldo y el crepe no; el crepe lleva mantequilla salada y la filloa no”. Y también es importante destacar que para la filloa no se utiliza harina integral o de trigo sarraceno, mientras sí se hace con la «crepe»… (aunque más para los salados). Fuente: wikipedia.

La próxima entrada os aviso que será Crêpes Suzette al Cointreau, un clásico de la cocina francesa. Lo haré siguiendo una receta de Le Cordon Bleu, la escuela de cocina francesa de prestigio mundial. A ver si noto alguna diferencia en la masa …

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17Nov2013

Bizcocho de pan de jengibre

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Y de repente llegó el frío a Valencia, de un día para otro, sin avisar, el viernes día 15 guardamos definitivamente la manga corta y las sandalias para sacar el abrigo y las botas altas. Aquí la primavera y el otoño duran poco, más bien pasan sin pena ni gloria. Este año se había alargado mucho el verano y yo estaba feliz, prefiero el calor al frío pero como todo, tiene su sentido. Ahora toca frío (un poco, en Valencia no es lo mismo que en Lérida claro). Es tiempo de recogerse antes, de pasar más tiempo en casa, y yo para eso soy muy casera y muy perruna. Sesión de sofá, mantita, sopa calentita, …, y ¡tiempo de hornear sin que te caigan chorrones de sudor!

Así que hoy tenía ganas de hornear, ayer hice un intento de macarons, si es que se le puede llamar así a lo que horneé. Aunque ya os digo que no me rindo quien me conoce sabe que soy tozuda y perseverante. Pues para resarcirme decidí hacer un bizcocho nuevo, diferente, que huele a invierno y a Navidad. Así que sacad la harina e id calentando el horno.

Un par de puntualizaciones sobre los ingredientes «raros» de este bizcocho:

El Golden Syrup es el llamado azúcar invertido, en este caso el dorado es porque está mezclado con jarabe de sacarosa. El sirope dorado es una melaza clara, una forma espesa y de color ámbar del jarabe de azúcar invertido, hecho en el proceso de refinar el jugo de la caña de azúcar en azúcar, o mediante el tratamiento de una solución de azúcar con ácido. Es una mezcla de glucosa y fructosa con un proceso químico que le da un aspecto semilíquido y viscoso que no cristaliza y por eso se utiliza en helados, bizcochos, panes y bollería. Tiene una apariencia similar a la miel, y a menudo se usa como sustituto para la gente que no la toma. También puede emplearse como sustituto del jarabe de maíz (famosa marca Karo). La melaza tiene un color más rico que el sirope dorado, y un sabor más fuerte y ligeramente amargo. También acelera la fermentación de masas con levadura. Se puede hacer casero. Os suena la marca de azúcares Tate & Lyle, pues Abram Lyle fue el descubridor de este producto (que luego se fusionó con Henry Tate). En caso de que no tengáis podríais cambiarlo por miel o sirope de ágave. Fuente: Wikipedia.

¿Cómo hacer Golden Syrup o sirope dorado casero?

– 500 gr. de azúcar blanco granulado

– 280 ml. de agua (mejor mineral)

– 50 ml. de zumo de limón o tres rodajas de limón

Vierte el azúcar y el agua en un cazo. Muévela suavemente para que esté todo distribuido uniformemente. Enciende un fuego medio a medio alto y espera a que se disuelva y llegue a ebullición. Añade el zumo de limón o las rodajas (si prefieres el sirope absolutamente dulce, opta por las rodajas) y baja el fuego al mínimo. Mantén un hervor suave durante 30-40 minutos, hasta que el sirope se vea de un color dorado o ámbar. Ten cuidado de que no se oscurezca mucho, o puede llegar a tener un sabor muy amargo. Déjalo reposar a temperatura ambiente (toda la noche) y comprueba la consistencia una vez frío. Ten en cuenta que mientras el sirope esté caliente, se verá líquido, pero al enfriarse gradualmente irá espesando. Si has utilizado las rodajas de limón, sácalas (puedes comerlas!) y vierte el sirope a un envase de 500 ml. o varios frascos más pequeños. Almacena a temperatura ambiente o refrigerado (se endurece un poco) hasta un año. La fuente la podéis encontrar aquí, no es de mi cosecha.

El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado originario de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa. Fuente: Wikipedia. Yo no tenía en casa, mandé a mi marido y por error me trajo azúcar moreno así que utilicé éste con un chorrito de melaza extra pero en El Corte Inglés tienen uno de la marca Special Line que me encanta y es moscobado.

Bizcocho de jengibre

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

– 250 gr de harina con levadura

– 2 cucharaditas o TSP de jengibre en polvo

– 1 cucharadita o TSP de mix de especias

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 1 pizca de sal

– 225 gr de Golden Syrup (azúcar invertido dorado)

– 125 gr de mantequilla

– 125 gr de azúcar mascabado o moscobado.

– 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)

– 240 ml de leche.

Preparar el molde untado con mantequilla y precalentar el horno a 160º ó a 140º con ventilación. Yo utilicé un molde redondo alto y desmontable. Tamizar la harina junto con el jengibre, las especias, el bicarbonato y la sal y reservar en un bol. Si pudieras oler la mezcla, mmmmmmm.

Poner el sirope dorado y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego lento. Cuando esté bien derretido añadir el azúcar moscovado o mascavado (en mi caso el moreno y la melaza), deshacer y hervir durante 1 minuto. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar.

Una vez templada la mezcla añadir a los ingredientes secos y batir bien hasta incorporar todos los ingredientes. En otro bol batir los huevos y añadir la leche hasta obtener una masa homogénea. Añadir los huevos y la leche a la mezcla, batir bien y verter sobre el molde. Hornear durante 1 hora o hasta que el palito salga seco.

Y obtendréis un delicioso bizcocho.

Dejar 5 minutos en el molde, desmoldar y pasar a una rejilla para que se enfríe. Podéis servirlo tal cual, espolvoreado de azúcar glas, de glaseado de limón o cualquier cosa que se os parezca. Yo lo hice así y estaba delicioso.

Y diréis de dónde han salido las espirales, mejor no preguntéis … Pero ahí se quedaron.

Este también me lo apunto en mi lista de bizcochos favoritos del mundo mundial. Para Navidad cae otra vez, fijo.

Receta extraída de Pastelería Creativa de Planeta de Agostini.

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