Red Velvet cupcakes súper esponjosos

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Sí, estáis en lo cierto, ya vuelvo con la fiebre de la Red Velvet otra vez. Pero es que después de hacer el Red Velvet brownie cheesecake aún me quedaba remolacha (os aseguro que era la más grande que he visto en mi vida, gracias Isabella!!!!!). Y tenía ganas de cupcakes. No me malinterpretéis, mi otra receta de los Red Velvet cupcakes sigue siendo buena y sobre todo 100% natural sin colorantes artificiales, pero el bizcocho quedaba más húmedo, menos esponjoso y suelto. De ahí que la haya querido mejorar. Con la ayuda de un poquito de colorante y disminuyendo los ingredientes líquidos conseguí una esponjosidad y ternura adictiva, me comí dos de una tacada. Otra vez, adiós operación biquini!!!!! Quién me manda hornear semejante pecado!!!!!! Éste es EL CUPCAKE, creo que es con diferencia el mejor cupcake que he hecho nunca.

Cuando los saqué del horno y vi lo esponjosos que quedaban pensé, esta va a ser una mis recetas favoritas fijo!!!!!! Y no me equivocaba, mmmmmmm, deliciosos.

Al principio de hacer repostería más en serio la Red Velvet en sus diferentes versiones aparecía en cualquier libro, blog, manual, … Y aunque no estoy en contra de los colorantes artificiales ni mucho menos puesto que los utilizo de vez en cuando, me resistía a utilizar tanta cantidad en un solo bizcocho o cupcakes. Desde 1 1/2 TSP de Alma Obregón, a 2 TSP de Bea Roque e incluso 2 TBSP en algunos libros americanos incluyendo el que he utilizado para esta receta. Si utilizas demasiada remolacha o zumo de arándanos, en cambio, deja un bizcocho denso, correoso y con demasiado sabor extraño, aunque por otro lado sabroso. Pero teniendo que utilizar mucha cantidad de azúcar para compensar el sabor de la remolacha y la acidez del zumo de arándanos. Tenía que encontrar el equilibrio entre lo natural y lo artificial. Yo tampoco busco un rojo Chanel, me basta con un rojo como el de este cupcake, ligeramente oscuro. Pero he visto algunos Red Velvet anaranjados o demasiado amarronados que tampoco me convencen. Ya os conté que el Red Velvet original era amarronado por el uso de azúcar moreno, la remolacha o por la reacción química del buttermilk con el cacao (en medio ácido). En fin creo que he dado con el punto medio. Probad y ya me contaréis. ¿Es o no bonito? Adictivo, en serio.

Hoy también estreno, ya sabéis que he utilizado varias vainillas. La primera la de Vahiné, líquida (para empezar está bien), luego la de LorAnn Gourmet (Pure Madagascar Bourbon Vanilla Extract) muy buena y también líquida. Hasta que descubrí las pastas de vainilla, la primera, la pasta concentrada de Home Chef. Belén de Cupcakes a Gogó me la dió a oler y eso era increíble. Pero luego llegó la de Nielsen-Masey que compré en Taste of America, y me tiene maravillada, huele mmmmm y el sabor es menos fuerte que la de Home Chef, más no sé, diferente; de momento es mi favorita.

Y por supuesto no pasemos por alto la vainilla en polvo y la vaina original de la vainilla que tantas alegrías ha dado a la repostería. Y que además venga de esas flores tan bonitas como son ese tipo de orquídeas, estas variedades se llaman también vainilla. Yo estoy de acuerdo con Bea Roque, me lo pondría rociado por mi cuerpo a modo de perfume. Huele a gloria!!!!! Las dosificaciones no son iguales porque la intensidad de sabor tampoco lo es, luego está el gusto de cada uno. Yo con el extracto de vainilla no escatimo a la hora de utilizarlo, si fuera extracto de café o chocolate puro no lo haría tan a la ligera porque no me gusta tanto.

1 cucharadita de extracto de vainilla = 1 cucharadita de pasta de vainilla

1 vaina entera = 1 cucharada de pasta de vainilla

Y dicho esto, volvamos a los Red Velvet cupcakes.

La receta la he sacado de un libro que descubrí gracias a Bea Roque, lo cita en la bibliografía de su libro. Me hice con él, y aunque no hay fotografías de todos los postres, no tiene desperdicio. Las fotos están muy cuidadas, coloridas, cuenta la historia de cada pastel y está organizado por estados. La primera que os traigo es todo un clásico en USA. He modificado y añadido ingredientes a mi antojo, éso sí. La portada es atractiva ¿eh? Y el título me encanta United Cakes of America de Warren Brown.

Para hacer el zumo de remolacha primero se asa en el horno durante 45 minutos y luego se pasa por la licuadora, no quedará como zumo sino más bien como un smoothie, denso y de un rojo pasión. Ese ingrediente para mí es imprescindible para no abusar de los colorantes rojos y para darle un sabor y una jugosidad especial a este bizcocho para ser un auténtico Terciopelo Rojo. Si no tenéis licuadora podéis triturar la remolacha una vez asada y luego pasarla por el chino o un colador fino. Para obtener esa cantidad de puré necesitaréis un par de remolachas pequeñas o una mediana. Yo esta vez las compré en Ecorgánic. Me encanta este supermercado, además de calidad son productos naturales y tienen una variedad de azúcares y harinas que es una pasada.

Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Red Velvet cupcakes súperesponjosos, receta mejorada

INGREDIENTES (para 24 cupcakes de tamaño medio)

BIZCOCHO

– 285 gr de harina de todo uso

– 2 cucharadas soperas o TBSP de cacao puro en polvo natural (tipo Hershey’s, no de proceso holandés)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 1 cucharadita o TSP de polvo de hornear

– 1 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 240 ml de buttermilk (si no la encontráis podéis hacerla casera con leche y zumo de limón)

– 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla

– 1 cucharadita o TSP de vinagre

– 230 gr de mantequilla sin sal

– 300 gr de azúcar moreno

– 2 huevos L

– 4 cucharadas soperas o TBSP de zumo de remolacha

– 1/2 cucharadita o TSP de colorante en pasta rojo (yo uso el de Wilton)

Preparad como he dicho antes el puré o el zumo denso de remolacha previamente (yo lo hago el día de antes) y reservad. Precalentar el horno a 170º, colocar la rejilla a media altura y preparad el molde con las cápsulas como hagáis habitualmente.

En un bol tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la sal y el cacao en polvo y reservad. En otro bol mezclar la buttermilk con el puré de remolacha y el colorante y reservad.

Batir con varillas eléctricas o robot de cocina la mantequilla y el azúcar moreno durante 5 minutos a velocidad baja-media hasta que quede cremoso. Añadir los huevos uno a uno e integrar bien todos los ingredientes. Alternativamente ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos y de los húmedos en 3 ó 4 veces. Este paso lo hago removiendo con una espátula y no con las varillas, a mano, poco a poco sin sobrebatir. Por último mezclar el vinage con el bicarbonato en un pequeño cuenco, hará una efervescencia, pasados 5 segundos verter sobre la mezcla rápidamente e integrar con la ayuda de la espátula removiendo despacio y repartir entre las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado o 2 cucharas soperas. Hornear de 20 a 26 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Sacar del horno y dejar 5 minutos en el molde, luego sacar y colocar sobre una rejilla. Mientras se enfrian prepararemos el frosting.

He horneado 24 cupcakes en total con una diferencia por grupos. Si hacéis esta receta sin colorante el resultado es amarronado (abajo derecha), si utilizáis 1/4 TSP de colorante rojo en gel (abajo a la izquierda) queda rosado oscuro. Si por cada 24 cupcakes utilizáis 1/2 TSP de colorante en gel el resultado es rojizo como el de arriba. Creo que vale la pena utilizar un poco de colorante y menos puré de remolacha para conseguir un rojo subido sin que quede tan artificial. También ayuda la reacción química entre la buttermilk y el cacao puro tipo americano (no proceso holandés).

¿Veis la diferencia? Yo ya me he convencido ¿y vosotr@s?

Siempre se tiende a utilizar buttercream blanca pues contrasta muy bien con el rojo del bizcocho. En mi versión de la Red Velvet cake utilicé la de queso Mascarpone. Esta vez he elegido una muy popular en USA, la que preparaban originariamente para estos deliciosos cupcakes. Le llaman Old-fashioned milk buttercream y es la que tradicionalmente preparaban las amas de casa, las madres, su textura es muy suave, a mí me ha enamorado la combinación. No os asutéis si al leer la preparación parece que esté preparando una bechamel, no me he vuelto loca, no.

BUTTERCREAM TRADICIONAL AMERICANA

(Cantidad suficiente para cubrir 24 cupcakes)

– 240 ml de leche

– 2 cucharadas o TBSP ó 15 gr de harina de todo uso

– 250 gr de mantequilla sin sal

– 300 gr de azúcar (caster sugar o superfino, yo utilicé glas)

– 2 cucharaditas o TSP de extracto o pasta de vainilla

Mezclar la harina con 4 TBSP de leche tibia removed enérgicamente con una cucharita o minibatidor para evitar grumos. Verter esta mezcla sobre el resto de leche y calentar al fuego hasta que espese sin dejar de remover, unos 30 segundos a fuego medio. Ojo, no dejéis de remover y que no se os pegue. Retirar del fuego, cubrid por completo con un plato para que no haga esa costra típica de la bechamel. Mientras batid la mantequilla con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos a velocidad media-alta. La receta original utiliza caster sugar , superfino, pero a mí no me convence masticar azúcar, he usado glas. Añadir la mezcla de harina ya enfriada poco a poco y batir 5 minutos o más hasta conseguir la consistencia deseada. Es como un glaseado, no tan consistente como una buttercream al uso, yo le puse un poco más de azúcar. No da para hacer filigranas muy elaboradas o altas, os recomiendo un rosetón bajo o cubrir con una espátula. Yo utilicé una boquilla de estrella grande.

Y como toque final polvo de arándanos rojos. Lo encontré en el supermercado de El Corte Inglés, siempre descubro algo nuevo. También podéis espolvorear un poco del bizcocho pasándolo por un rallador fino, o confettis de azúcar rojos o sprinkles, o azúcar de color rojo … O simplemente dejarlo al natural.

Por dentro es así de bonito, Red Velvet cupcakes de San Valentín total.

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19May2014

Cupcakes de Spéculoos de bailarinas de ballet

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Porque creo que estos cupcakes se merecen un post aparte ahí va …

Ya os conté que las Spéculoos son una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda (donde recibe el nombre de Speculaas), así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania) (donde se conoce como Spekulatius), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari o Santa Claus.

Pues al final invertí bien la pasta de Spéculoos, ¿no os parece?

Cupcakes de pasta de Spéculoos

INGREDIENTES PARA 15 CUPCAKES:

– 200 gr de crema de Spéculoos

– 150 gr de azúcar moreno

– 3 huevos M

– 1 cuharadita o TSP de pasta o extracto de vainilla

– 125 ml de leche (yo usé semi)

– 260 gr de harina de repostería

– 1 cucharada o TBSP de levadura Royal o polvo de hornear

– 1 pizca de sal

Preparamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes y precalentamos el horno a 180º. No me quedaban blancas así que tuve que utilizar unas blancas. Mezclar en un bol con varillas eléctricas o robot la pasta de Spéculoos con el azúcar moreno a velocidad media durante 5 minutos. A continuación añadir los huevos uno a uno esperando a que quedé bien integrado para añadir el siguiente. Agregar la vainilla y mezclar. Luego le toca el turno a los ingredientes secos previamente tamizados, la harina y la levadura, y la sal. Añadir en 3 veces alternando con la leche. Tal y como dice Vicky parece dulce de leche. A media altura horneamos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito salga seco. En mi horno fueron 25 minutos así que controlad el vuestro. Cómo huele, mmmmmmm.

Dejad que se enfríen en una rejilla y mientras preparamos el mallot de fondant.

BUTTERCREAM DE PASTA DE SPÉCULOOS:

– 300 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 6 cucharadas o TBSP de pasta de Spéculoos

– 4 cucharadas o TBSP de leche para suavizar la pasta

– Colorante rosa en pasta o gel

Hacer la buttercream de la manera habitual cortando la mantequilla a taquitos pequeños y batir a velocidad media. Añadir el icing sugar tamizado y batir aumentando la velocidad durante 5 minutos. Añadimos la pasta de Spéculoos aclarada con un poco de leche y batimos 1 minuto más hasta que se mezcle bien con la crema de mantequilla con cuidado no nos baje el volumen conseguido.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

– Fondant rosa y blanco.

– Buttercream rosa (yo utilicé la de Spéculoos que me sobró de la tarta pero podría ser otra)

– Purpurina comestible rosa

– Agua aplicada con un pincel para pegar las piezas de fondant

Con una plantilla de papel de horno, a ojo de buen cubero o con un molde si lo tenéis, cortáis el fondant rosa en forma de mallot y lo adornáis con pequeñas perlas de fondant blanco y otra tira a modo de cinturón. Por detrás le colocáis un palillo y un trocito de fondant que lo sujete pegado con un poco de agua. Dejáis secar y reserváis.

Preparamos la manga pastelera con una boquilla con forma de pétalos. Tal y como indica Pastelería creativa (nº 51 del coleccionable de Planeta de Agostini) empezamos a decorar por la parte más inferior creando una fila de pétalos. Colocar la boquilla en el borde del cupcake, de manera que la parte más fina quede hacia fuera. Formar pétalos moviendo la boquilla hacia arriba, dando una vuelta y volviendo al punto en que se empezó. No creáis, a mí me salió bien a la tercera, jejeje, pero tenía muchos cupcakes para practicar. Y si no, quitáis la buttercream con una espátula y a volver a empezar, como hice yo. Así vais haciendo pétalos hasta completar 3 filas. En el centro hacer un volante inclinando hacia arriba la boquilla. Al terminar espolvorear por encima con un poco de purpurina comestible. Y así hasta completar los que queramos decorar.

Clavar el cuerpo de la bailarina en el cupcake y listo.

La receta la encontré aquí, aunque yo la modifiqué un poquito, os recomiendo el blog de Vicky Cake Amor.

Si queréis preparar un cumpleaños completo con temática de bailarinas y zapatillas de ballet podéis completarlo con … la guinda del pastel:

Y luego se guardó un recuerdo:

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24Feb2014

Red Velvet cupcakes 100 % natural sin colorante

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Después de hornear nueve bizcochos, un bundt cake y una docena de cupcakes estoy en posesión de decir que he dado con la receta perfecta del Red Velvet cake 100% sin colorantes artificiales!!!!! Bueno, y diréis, qué le pasa a ésta ahora con los colorantes después de haber hecho montones de galletas y tartas decoradas con fondant, ahora con remilgos por usar un poquito de colorante!!!!!

Este post podría llamarse Red Velvet cake II o la versión 2.0 de mi propia versión de Red Velvet cake, pero para no liar más la perdiz he decidido mantener la otra versión y añadir la mejorada y ya vosotros elegís la que más os guste.

Bueno para conseguir colores en el glaseado y el fondant no hay más remedio que utilizar colorantes, no serán lo más sano del mundo pero una vez al año no hace daño. En cambio, hacer una tarta que se llama terciopelo rojo y que lo único que tenga de rojo sea una cucharada de colorante, pues no le veo la gracia por ningún sitio porque ahora mismo me invento la Blue Velvet cake y así hasta completar todos los colores del arco iris. Es como llamar Tarta de manzana a una tarta sólo por llevar rodajas de manzana por encima. Por la misma regla de tres voy a inventar la Tarta de kiwi, de pera, de melocotón, … En fin, que indagando un poco en la historia de este típico pastel americano, el Red Velvet, me quedo con la versión de la remolacha que es la que más me gusta. Ya os lo contaba en la primera versión de la Red Velvet cake. He llegado a ver recetas, como la de la gran Martha Stewart, que utiliza 2 TBSP o cucharadas soperas de colorante!!!!!!! Así que me puse a indagar (os lo contaba también en mi primera versión).

Buceando por la web he visto varias versiones del origen de este apasionado pastel, que si lo inventaron en unos grandes almacenes de Canadá famosos en la década de 1.940, que si en los estados sureños de USA, …, la historia del Waldorf Astoria parece la más creíble. Una clienta enfadada de este hotel se dedicó a propagar la “fórmula secreta” del Red Velvet para vengarse de una factura de hotel demasiado alta. Y con la película de Magnolias de acero se volvió a poner de moda. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda, aunque existen algunos libros de cocina de prinicipios del siglo XX, como el “The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook” de 1910, donde se nombra ya este bizcocho.

En aquella época se solían poner nombres atractivos a los postres para excitar los paladares, y tenían palabras para designar varios pasteles, como también el Angel Food. “Velvet” o terciopelo, se les llamaba a los pasteles de miga muy fina, y “Red” se les ponía a los pasteles en los que se usaba “red sugar” (azúcar rojo, o conocido como azúcar moreno), en lugar del azúcar blanco. De ahí se entiende que a lo mejor fueron algo imaginativos al llamarlo Red Velvet pues también llamaban Red sugar al azúcar moreno. Y yo creo que mis mejillas se ponen más coloradas que el azúcar moreno. Sí, a mis casi 37 años a veces, …, todavía me ruborizo!!!!!! En fin a lo que íbamos, resulta que a lo mejor el pastel era más amarronado y luego con los años y los colorantes artificiales realmente tomó este tono rojo pasión. Pero a mí me ha obsesionado un «poquito» el tema y no he parado hasta dar con la receta perfecta de la Red Velvet cake, la mejor del mundo mundial y sin colorantes!!!!!!!

Esta receta la podéis utilizar con unos cupcakes, un bundt cake, un bizcocho o para hacer la Red Velvet cake al uso.

Red Velvet cupcakes.

INGREDIENTES PARA 24 CUPCAKES:

– 315 gr de harina

– 3 cucharadas o TBSP o 25 gr de cacao puro tipo Hershey’s (no alcalinizado ni proceso holandés)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 1 cucharada sopera o TBSP de levadura en polvo

– 200 ml de aceite de oliva suave

– 400 gr de azúcar moreno

– 1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla

– 4 huevos L

– 250 ml de buttermilk (si no la encuentras la puedes hacer casera, clica aquí)

– 200 gr de puré de remolacha (previamente asada y triturada, hecha puré)

– 120 ml de zumo de arándanos rojos natural

– 3 cucharadas o TBSP de vinagre blanco

Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón y dejando reposar al menos 10 minutos.

Luego preparamos el puré de remolacha. Se compra cruda, se lava y se le quitan las hojas y tallos si los llevara, se envuelve en papel albal y se asa en el horno durante 1 hora u hora y media o hasta que esté un poco blanda. Después las pelamos, cortamos en trozos pequeños, trituramos y reservamos el puré. Si os queda un poco grueso podéis añadirle el zumo de arándanos para que quede un puré más fino. Veréis qué color tan bonito!!!!! Y no os preocupéis por el sabor luego cuando lo pruebas sabes que lleva algo diferente pero nadie diría que es remolacha y zumo de arándanos rojos.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Mientras, mezclamos los ingredientes secos previo tamizado, menos la levadura: la harina, el cacao y la sal en un bol.

En otro bol mezclamos la buttermilk, el zumo de arándanos y el puré de remolacha.

En un robot o mezcladora (o a mano) batimos el aceite, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos los huevos de uno en uno integrándolos bien antes de echar el siguiente. Una vez mezclado e integrado añadimos un tercio de los ingredientes líquidos alternando cada vez con los secos y así hasta que agotemos el contenido de los boles y mezclando bien todos los ingredientes antes de añadir los siguientes. Por último mezclamos la levadura química con el vinagre, dejamos que haga efervescencia durante unos 10 segundos y lo añadimos a la mezcla batiendo hasta homogeneizarlo todo. Rellenamos las cápsulas con la ayuda de dos cucharas soperas, una cuchara de helado, un biberón o lo que habitualmente utilicéis.

Horneamos durante 20 minutos a 180º a media altura hasta que el palito salga seco o al presionar la parte central del cupcake este vuelva a su estado normal. Recordad no abrir el horno durante la cocción.

Yo en este caso cubrí los cupcakes con nata montada pero si queréis podéis hacerlo con el frosting de Mascarpone que utilicé para la Red Velvet cake (mi primera versión también válida).

Por fin he encontrado una receta con el color, la textura, el sabor, el paladar y la esponjosidad del mejor Red Velvet. Y 100% sin colorantes artificiales. Podéis utilizar esta receta para hacer bundts, bizcochos, layer cakes y cupcakes. Es todoterreno. Sólo tenéis que cambiar el molde y el tiempo de horneado.

Éso sí, pasará un tiempo hasta que vuelva a hornear otro de estos pasteles con un nombre como Terciopelo Rojo.

Si queréis el mejor Red Velvet cake, el más original y el más fiel a las primeras recetas con remolacha de los estados sureños de Estados Unidos esta es la vuestra. Yo la he adaptado después de unos cuantos experimentos, afortunadamente todos comestibles pero no todos igual de buenos. Estas son las recetas que me han ayudado a dar con la receta perfecta del Red Velvet cake.

http://www.littlehouseliving.com/recipe-for-red-velvet-cake.html

http://bigbaketheory.com/2012/01/27/natural-red-velvet-cake/

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8Ene2014

Cupcakes navideños II

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Sí, ya sé que ya se ha acabado la Navidad pero precisamente por eso después de la resaca navideña podéis aprovechar ahora ese sobrante del turrón de Jijona. Si no queréis que sean navideños podéis no tintar la buttercream y dejarla en ese suave amarillo pálido y decorarla con confetis de colores, perlas de azúcar, o decoraciones de fondant. El sabor a turrón es mmmmmmmm, delicioso.

¿Os he dicho alguna vez que soy fan de la colección Pastelería Creativa de Planeta DeAgostini? Es lo más parecido que he hecho a un curso. Nunca he estudiado cocina, ni hostelería, ni mucho meneos repostería, aunque me hubiera encantado. Sólo leo, miro, observo, de los que ya saben y para eso internet es una ventana maravillosa pero siempre viene bien una ayudita gráfica, hay libros maravillosos y esta colección es muy útil porque enseña técnicas y proporciona utensilios. Dicho esto, que me voy del tema, venía a colación porque esta receta es mi versión de la receta ganadora de un concurso que organizaron las Navidades 2.012. Es de una chica que se llama Alba aunque yo la he adaptado, pues he utilizado su receta del bizcocho de chocolate pero la buttercream que yo he hecho es un poco diferente y la he creado yo misma.

Cupcakes de chocolate y frosting de turrón de Jijona

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES:

BIZCOCHO:

– 2 huevos M

– 180 gr de azúcar

– 160 gr de harina

– 120 ml de aceite de oliva suave (he sustituido la mantequilla por «oro líquido»)

– 4 cucharadas o TBSP de cacao puro sin azúcar (en este caso le puse Valor)

1 cucharadita o TSP de levadura

– 2 cucharadas o TBS de extracto de vainilla de Madagascar

– 80 ml de leche

BUTTERCREAM DE TURRÓN:

– 400 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 350 gr de mantequilla

– 150 gr de turrón de Jijona o turrón blando

– 125 gr de nata líquida (yo utilicé de 18 % de materia grasa)

– 3 cucharaditas o TSP de leche

– Colorante verde hoja de Wilton (o el que más os guste)

– Para decorar sprinkles navideños, estrellitas, bolitas de colores, perlas, estrellas de fondant, …

Ponéis a precalentar el horno a 180º (o 160º si es con ventilación) y preparáis la bandeja de cupcakes con las cápsulas. Tamizáis la harina con la levadura y el cacao y reserváis. Mezcláis la leche con el extracto de vainilla y reserváis también. Para esta receta me busqué otra cocinillas, repostera en potencia, mi hija mayor Lucía.

Batís el aceite con el azúcar hasta que se integre y agregáis los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea. Añadís la mitad de la harina tamizada y batís hasta integrar, así en dos tandas. A continuación añadís la la leche y seguís batiendo hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

Repartid la masa por las cápsulas con la ayuda de 2 cucharas soperas o con la cuchara de helado para medir mejor la cantidad exacta en cada cupcake, no llenando más de 2/3 de la cápsula.

Hornead durante unos 25 minutos, en función de cada horno, ya sabéis que podéis pinchar con el palito (no antes de los 20 minutos de horneado) o bien hundir el dedo en la masa y ver si está elástica y no se hunde. Lo que hagáis habitualmente u os funcione mejor. Dejad que se enfríen 5 minutos en el molde y luego pasadlos a una rejilla hasta que se enfríen. Mientras tanto preparáis la buttercream de turrón de Jijona.

Para hacer pasta de turrón de Jijona casera troceáis el turrón y calentáis la nata. Antes de que empiece a hervir añadís el turrón y batís hasta que se deshagan todos los trozos. Retiráis del fuego y aún en caliente lo batís con la batidora hasta que desaparezcan los pequeños trocitos de almendra del turrón. Rebajáis un poco la pasta con unas cucharadas de leche, dejáis que se enfríe y ya la tenéis lista para utilizar. Así os evitáis comprar pasta de turrón comercial, que es bastante cara por cierto.

Preparáis una buttercream básica. Mezcláis con varillas la mantequilla y el icing sugar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadís la nata y batí más rápido 1 minuto más. Agregáis colorante verde en pasta al gusto (a mí me gusta el verde hoja de Wilton). Luego vais añadiendo la pasta de turrón con la ayuda de una espátula moviéndola a mano suavemente, corregís de color si es necesario y lista, a la manga pastelera con boquilla grande de estrella y a decorar.

Si las vais a comer inmediatamente ponedle la estrella de fondant si no reservadla a parte pues se ablanda con la humedad de la buttercream y se queda chuchurría. También podéis poner una de esas perlas de colores, yo usé unas amarillas de Dr. Oetker. Aquí veréis que además de estos cupcakes también los acompañé de otros de chocolate y turrón de los que os daré la receta próximamente …

¿Queréis ver la otra versión? Pinchad aquí para ver la receta de los cupcakes de manzana y canela con buttercream de turrón (la misma que estos cupcakes).

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1Ene2014

¡Cupcakes navideños!

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

¡Feliz año nuevo 2.014! Qué mejor manera de celebrar el cambio de año que con una receta navideña para aprovechar ese turrón de Jijona que siempre se queda en la bandeja sin tocar. A que a vosotros también os pasa. Pues no lo vayáis a tirar!!!!!! Que no están las cosas para tirar. ¿Os acordáis de la crema de turrón de Jijona? Pues esta es otra manera de aprovechar el turrón blando o de Jijona sobrante de estas navidades.

El bizcocho del cupcake va a ser de manzana y canela y la buttercream de turrón de Jijona. Mmmmmm, está buenísimo. Eso sí ya os digo yo que light no es, jejejeje. Ojo al bizcocho porque sólo sin nada está muuuuuuyyyyyy bueno. Ya sabéis que me encanta la canela, pues no digo más. La receta de la buttercream de turrón es cosecha propia!!!!!!! La receta es del libro Objetivo cupcake perfecto de la maravillosa Alma Obregón. Aunque he cambiado la mantequilla por aceite de oliva suave, que la buttercream ya tiene bastante mantequilla, y le he añadido esa mezcla que tanto me gusta de Pumpkin spice pie mix. Y el frosting lo he hecho con turrón de Jijona, porque me parecía más navideño, el turrón le da su punto.

En esta ocasión me he buscado una pinche de cocina, o más bien yo era su pinche, mi hija pequeña Martina. Se lo pasó pipa porque casi todo lo hizo ella!!! Yo le preparé los ingredientes y ella misma se los vertía en el cuenco y los batía a mano. Así que el bizcocho es obra suya.

Cupcakes de manzana y canela con frosting de turrón de Jijona.

INGREDIENTES PARA 16 CUPCAKES:

BIZCOCHO:

– 1oo gr de aceite de oliva suave

– 220 gr de azúcar blanco

– 3 huevos M

– 220 gr de harina

– 1 cucharadita y 1/2 ó TSP de levadura

– 150 ml de leche semidesnatada

– 2 palos de canela

– 1 cucharadita y 1/2 ó TSP de canela en polvo

– 1 cucharadita o TSP de Pumpkin spice pie mix

– 1 manzana grande, pelada y cortada en trozos muy pequeños

BUTTERCREAM DE TURRÓN:

– 400 gr de azúcar glas (o mejor icing sugar)

– 350 gr de mantequilla

– 150 gr de turrón de Jijona o turrón blando

– 125 gr de nata líquida (yo utilicé de 18 % de materia grasa)

– 3 cucharaditas o TSP de leche

– Colorante verde hoja de Wilton (o el que más os guste)

– Para decorar sprinkles navideños, estrellitas, bolitas de colores, perlas, estrellas de fondant, …

Tal y como cuenta Alma Obregón en su libro hervís la leche junto con las ramas de canela y dejáis que se atempere. Ponéis a precalentar el horno a 180º (o 160º si es con ventilación) y preparáis la bandeja de cupcakes con las cápsulas. Tamizáis la harina con la levadura y la canela y reserváis.

Batís el aceite con el azúcar hasta que se integre y agregáis los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea. Añadís la mitad de la harina tamizada y batís hasta integrar. A continuación añadís la mitad de la leche y seguís batiendo. Y repetís de nuevo la misma operación: harina, batís, leche y batís. Una vez obtenida la masa faltará añadir la manzana cortada a trocitos muy pequeños (a mí no me gusta encontrarme tropezones grandes). Por cierto se me olvidó este último paso y tuve que añadirlos a última hora!!!! Pero no pasa nada, de todas maneras acordaos por favor.

Repartid la masa por las cápsulas con la ayuda de 2 cucharas soperas o con la cuchara de helado para medir mejor la cantidad exacta en cada cupcake, no llenando más de 2/3 de la cápsula. Hornead durante unos 25 minutos, en función de cada horno, ya sabéis que podéis pinchar con el palito (no antes de los 20 minutos de horneado) o bien hundir el dedo en la masa y ver si está elástica y no se hunde. Lo que hagáis habitualmente u os funcione mejor. Dejad que se enfríen 5 minutos en el molde y luego pasadlos a una rejilla hasta que se enfríen. Yo me pasé llenándolos pero luego corte el sobrante. Últimamente he hecho tantos muffins que me había acostumbrado a llenar mucho las cápsulas. Pero no pasa nada se puede arreglar. Recortáis la superficie cubrís con la buttercream y aquí no ha pasado nada.

Mientras tanto preparáis la buttercream de turrón de Jijona.

Si las vais a comer inmediatamente ponedle la estrella de fondant si no reservadla a parte pues se ablanda con la humedad de la buttercream y se queda chuchurría, o como diría mi amiga Julia, «desmochá». También podéis poner una de esas perlas de colores, yo usé unas amarillas de Dr. Oetker. Aquí veréis que además de estos cupcakes también los acompañé de otros de chocolate y turrón de los que os daré la receta próximamente …

Como veis en bonitas cajas de cupcakes sirven para regalar o transportar. Estos fueron el colofón a una Nochevieja rodeados de nuestros mejores amigos. ¿Habéis visto la nueva colección de repostería que ha llegado al Corte Inglés, Hipercor y Alcampo? ¿No es adorable? Yo ya he comprado unas cajas para cupcakes. No es que sea barata pero teniendo en cuenta que es de Disney y que los acabados son buenos, tienen batidores, rodillos, espátulas, moldes, cortadores, cápsulas, …, con el Disney retro de Mickey y Minnie. Como ya falta menos para que lleguen los Reyes Magos, yo no digo nada pero ahí queda eso … Os dejo el enlace aquí.

Os acordáis que os he dicho que salen unos 16 cupcakes pues yo hice 12 y con el resto de la masa hice unos mini bundt cake de canela y manzana riquísimos. Ya os he dicho que está buenísimo solo. Todavía no me he hecho con uno de esos moldes de Nordic Ware pero algún día lo conseguiré. De momento tengo uno de los chinos que me hace su apaño. Probadlos en bizcocho, bundt cake o como queráis pero probadlos!!!!

Espero que los hagáis y me contéis qué tal!!!!! Por cierto en esta foto el cupcake va acompañado de otro que próximamente subiré en otro post «Cupcake de chocolate y turrón».

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1Nov2013

Mi versión de Halloween

Publicado en Cupcakes, Galletas decoradas, Recetas por tartademanzana

Muchos bloggers hace semanas que han publicado posts de Halloween pero yo este año soy primeriza y primero he horneado, luego lo hemos celebrado y ahora veréis el resultado.

Halloween lleva algunos años en España pero más bien como fiesta de disfraces, en mis tiempos de soltera entrabas gratis a las discos si ibas disfrazado. Lo del truco o trato (trick or treat) e ir por las casas pidiendo caramelos es más reciente. En mi barrio hay una estadounidense que desde hace un par de años se lo curra mogollón. Pone carteles por el barrio para que acudamos a la plaza de debajo de mi casa disfrazados, anima a los vecinos a tener caramelos en las casas para repartir, organiza juegos en el parque, …, y yo colaboro horneando 50 galletas que luego reparto entre los niños, duran muy poco. Mis niñas se disfrazan, adornamos la entrada de casa, Jose se disfraza y asusta a los niños, y repartimos caramelos. Los españoles somos así, nos apuntamos a un bombardeo. Papá Noel, Halloween, dentro de nada celebramos el Día de acción de gracias!!!!!!

Aprovechando que vacíe una calabaza para hacer la linterna de Jack (los americanos la llaman así) con la pulpa volví a hacer cupcakes y minibundt cakes de calabaza y nueces. Cualquier excusa es buena pues están riquísimos. Aviso a navegantes, pueden ser adictivos!!!!! Y amenazo con hornear más en Navidad pero en versión bundt. Pero empezaremos por las galletas decoradas con glaseado real. Me busqué una pequeña pinche de cocina.

Como veis estuve muy entretenida esta semana. Estas semanas tengo mucha faena, primero el cumple de Jose con la tarta de los N.Y. Knicks, luego Halloween y la semana que viene el cumple de Lucía con una fiesta Pitufa!!!!!

Me encanta como han quedado las de bruja, es la primera vez que las he hecho.

Después de vaciar la calabaza horneé unas cupcakes y unos minibundt cakes de calabaza con nueces con la receta que ya publiqué pero con temática de Halloween. Esta vez he variado mi propia receta cambiando azúcar blanco por moreno, que le da otro punto.

Los adornos los compré en Lidl y la crema de mantequilla o buttercream es de vainilla, que ya publiqué en otro post pero ahora está tintada de verde.

Listas para comer de postre anoche en casa de unos amigos, ¿qué os parecen? ¡No quedó ni una!

Estaban buenísimas!!!!

Así estaban por dentro, jugosos, coloridos, esponjosos, corred a hornear, no podréis parar, son adictivos!!!!

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21Sep2013

Cupcakes en cono de helado

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

¡Al rico helado de verano!, ¡oh Dios si se acaba el verano se acaban los helados!. Bueno con esta receta podréis comer helado todo el año, aunque un poquito diferente …

Que no, que no son helados, son cupcakes dentro de un cucurucho de helado y con buttercream que imita la crema del cucurucho. Una buena idea que encontré en Sweetopia para hacer cupcakes diferentes.

Por cierto que el stand de los conos cupcakes es de mi hija Lucía, sí, de un juego de repostería para microondas que le regalé de Imaginarium y ahora me lo ha prestado!!!!

Una recomendación, los cucuruchos deben ser de una pieza. Os explico, no de barquillo enrollado sino del barquillo liso, de galleta, de una pieza, o con forma de vasito, pues al hornearlos los «enrollados» se abren!!!! Os lo digo por experiencia. Y diréis pues en la foto se ve bien. Ah pero es que tiene truco. Después de ver cómo quedaron en el horno casi me tiro de los pelos!!!!! Pero no desesperé y se me ocurrió abrir los conos, sacar el bizcocho con cuidado y ponerlo en un cono sin hornear. Et voilà! Aquí no ha pasado nada. Por algo en todas las recetas y libros he visto siempre el barquillo de una pieza, de galleta, sin enrollar, en vasito o cucurucho!!!!

¿Dónde encontrar estos barquillos? Me recorrí todos los súper: Consum, Mercadona, Carrefour, Lidl, El Corte Inglés y nada, todos enrollados. En el Corty han traído unos vasitos nuevos de barquillo de rombos de una pieza pero con un trozo bañado en chocolate por lo que al meterlo en el horno se derretiría. Creí que no los encontraría nunca, en internet los había visto pero caros y siendo un producto frágil no me atrevía a comprarlos, no sé … Así que al final se me ocurrió ir a una heladería de las de toda la vida y pedirlos solos, sin helado. Y no sólo los encontré sino que además por un euro me llevé 10!!!!! Pero salió peor que la otra vez porque al ser más fino se doblaban del peso. En fin la próxima vez que lo haga será en vaso de barquillo de una pieza aunque tenga que ir a la China a buscarlos!!!!! Creo que los tienen en Makro, hay uno en las afueras, nunca he estado, pero el día que vaya pienso arrasar!!!!!

Así que ahora vamos al lío, como siempre ingredientes a temperatura ambiente.

Cupcakes en cono de helado.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE LA CUPCAKE-CONO (unos 10 conos y 6 cupcakes):

– 170 gr de sirope de chocolate, yo usé el de Hershey’s

– 110 gr de mantequilla

– 100 gr azúcar granulado

– 2 huevos M

– 1 cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 95 gr de harina de repostería (sin levadura)

– 1/2 cucharadita o TSP de levadura

– 1/2 cucharadita o TSP de bicarbonato sódico

– 1/4 cucharadita o TSP de sal

– 120 ml de crema agria o nata ácida , si no la encontráis podéis hacerla casera

Precalienta el horno a 180º ó a 160º con ventilación. Prepara el molde para sujetar los conos como en la foto (si utilizas vasos de barquillo de una pieza mejor). Utiliza una bandeja desechable de aluminio y hazle los agujeros para acoplar los conos procurando que se mantengan rectos y no se vierta la masa o salga torcida.

Ahora a preparar el bizcocho de la cupcake. En un bol grande o un robot de cocina (yo utilizo la Bosch MUM) bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añade los huevos uno a uno. Sigue batiendo bien incorporado todo. Mezcla el sirope con la esencia de vainilla. Aparte mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal y tamiza. Ves añadiendo la mitad de los ingredientes secos y bate. Luego la mitad de la crema agria y sigue batiendo. Ahora repite la operación: la otra mitad de los ingredientes secos, bate, y añade la otra mitad de la crema agria. Una vez bien incorporados todos los ingredientes.

Aviso que la mezcla queda un poco líquida, pero veréis qué esponjosa queda luego. Con la ayuda de una bolsa de esas de congelar introducir la mezcla con cuidado, cortáis una punta y la vais repartiendo por los conos. No los llenéis más de 2/3 de su capacidad. Hornead de 20 a 25 minutos. Como me sobró masa, hice unos 10 conos de helado, también horneé cupcakes tradicionales.

INGREDIENTES DE LA BUTTERCREAM DE VAINILLA IRRESISTIBLE:

– 340 gr de azúcar glas o icing sugar

– 230 gr de mantequilla

– 1 cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 1 ó 2 cucharadas soperas o TBSP de nata para montar muy grasa (heavy whipping cream)

Esta buttercream de vainilla es la mejor del mundo mundial seguro!!! Os encantará. Buenísima, firme y rápida. Mezclar con varillas la mantequilla y el azúcar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadir la vainilla y la nata y batir más rápido 1 minuto más. La receta original en inglés aquí.

Ahora os enseñaré un truco para que vuestra buttercream sea más blanca. Me explico, evidentemente la mantequilla al ser amarillenta deja ese color pálido. Pero si le ponéis una pizca de colorante en gel morado se volverá casi blanca del todo !!!!! Funciona !!!!! Poned el colorante poco a poco, no os paséis. Es mejor añadir que no poder deshacer el entuerto.

Fijaos en la foto, no es blanco impoluto pero al menos no es amarillo. También podéis poner colorante blanco de Wilton, por ejemplo. Pero es que yo no tenía.

Esta buttercream no es la de Sweetopia, que utiliza un frosting nada sano para estos cupcakes, con Crisco (lo más insano del mundo mundial, grasas saturadas, TRANS, con deciros que nuestra manteca de cerdo española es más sana) y margarina blanca que tampoco es lo más sano del mundo. Ella misma lo reconoce.

Como todo en su justa medida, uno no puede alimentarse de estas cosas. Ante todo dieta variada, equilibrada y ejercicio y de vez en cuando un capricho, pero sólo de vez en cuando.

En fin y dicho esto añadís confettis, fideos, sprinkles en general que se os ocurra, sirope o caramelo, un barquillo … y a degustar vuestro ice-cream cupcake aunque sea otoño-invierno.

Como habréis visto es otra de las recetas que utilicé para preparar el cumple de Martina. También podéis probar el bizcocho de las cupcakes sólo, está suelto, esponjoso, delicioso!!!!! Como la segunda vez que hice esta receta fue un poco nefasta y los conos me jugaron una mala pasada al menos salvé la masa que me sobró y me dio para este bizcocho, se deshacía en la boca!!!! Probadlo, salió pequeño pero delicioso!!!!!.

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5Ago2013

Cupcakes de Star Wars

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Formó parte de mi infancia y mi adolescencia, no es que sea una frikie de la Guerra de las galaxias pero como a muchos de mi generación y de otras me impactó. Fue un hito en la ciencia ficción que ha perdurado durante muchos años.

Y la persona que me ayuda con el blog en los asuntos técnicos, mi amigo Carlos , cumplió años hace un mes así que que menos, tenía que darle una sorpresa muy dulce y como él es superfan de Star Wars ahí va. Y si que lo sorprendí sí. ¡Gracias Carlos por tu trabajo!

Con la emoción no hice el paso a paso de todo pero en realidad lo importante no es el cupcake en sí sino el adorno de fondant. La receta de los cupcakes y de la buttercream es de la maravillosa Alma Obregón de Objetivo cupcake perfecto.

Después de preparar unos cupcakes de vainilla con buttercream de chocolate mi niña me ayudó con la decoración. Reservé 6 cupcakes para Star Wars y en el resto se puso a decorar con todo lo que teníamos por ahí: estrellas de azúcar, confetis, bolitas, …

De base utilicé galletas María, no me daba tiempo a hornearlas yo. Luego corté fondant blanco con un cortador redondo (también podéis utilizar un vaso). Así resaltan más los colores, poniendo una base blanca.

¡Quedaron muy bien para ser la primera vez!

Utilizando fondant blanco que luego tinté y un poquito de glaseado sencillo (un poco de azúcar glass y unas gotas de agua) y mirad lo que se puede hacer!!!!!.

Et voilá!!!!!!

El fondant lo corté con un cuchillo de filo muy fino que utilizo sólo para eso. Lo hice todo a mano alzada, a ojo. El logo de las pelis me costó que no se rompiera, los personajes los hice como si dibujara, sin plantillas ni moldes. Es fácil sólo hay que tener un poco de mano. Me serví de imágenes del google, quería que quedara lo más parecido a los personajes, no en plan dibujos animados. Que al verlos se parecieran a los personajes. Obviando a Han Solo y Leia que son los más difíciles, los rodetes de Leia se consiguen fácilmente pero las caras no son muy características.

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23Jul2013

Cupcakes de nubes (Marshmallows)

Publicado en Cupcakes, Recetas por tartademanzana

Además de postres tradicionales os enseñaré también a hacer tartas de Fondant, las galletas decoradas con fondant o glasa, cupcakes, cakepops, piruletas y todas esas recetas que ahora están tan de moda pero que en USA o Reino Unido hace siglos que las están haciendo. Aquí como casi todo llega con retraso pero llega.

Desde que era pequeña me encantan las chuches, sí lo reconozco, soy de esas que siendo adulta todavía come chuches. Sobre todo las que se dejan mis hijas … Aún recuerdo cuando de pequeña quemaba con el mechero las nubes y me parecía un manjar comerlas derretidas, quemaditas y blanditas. ¿Vosotr@s lo hacíais? Una «guarrindonguería» lo sé, nada sano viniendo de una enfermera lo sé, algún vicio hay que tener. Pues ese es el mío oiga, no fumo, como chuches a escondidas, de vez en cuando, y sobre todo ¡sin que me vean mis niñas! Ojos que no ven corazón que no siente.

Cuando vi esta receta en el estupendo libro Objetivo: Cupcake perfecto de la chispeante Alma Obregón me dije «esta receta la haces o la haces». ¡Tiene que estar de muerte! Después de la emoción pensé, ¿y si está demasiado dulce? Pero no, tiene la combinación perfecta del contraste entre el chocolate y las nubes. Si no conocéis a esta estupenda repostera, Alma Obregón, os recomiendo sus libros y su blog, no tiene desperdicio.

CUPCAKES DE NUBES

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

– 115 grs. de mantequilla

– 220 grs. de azúcar

– 3 huevos M

– 180 grs. de harina de repostería

– 40 grs. de cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo el de Valor)

– 1 y 1/2 cucharadita o TSP de levadura

– 120 ml. de leche semidesnatada

– 1 cuharadita o TSP de extracto de vainilla

Como siempre los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Siguiendo la receta precalentamos el horno a 180º con calor en ambos lados o a 160º si tenéis ventilación, que es mi caso. Y preparamos los papelitos para cupcakes en una bandeja. Si es de cupcakes mejor, si no se os desperdigará y deformará. Os recomiendo que os compréis una bandeja para cupcakes si vais a hacerlos con asiduidad, si no podéis utilizar unas flaneras metálicas o pequeños cuencos o vasos de cristal o metal. No es preciso invertir en algo que sólo vais a hacer una vez en la vida. De lo contrario vuestra cocina parecerá una cacharrería (como la mía!!).

A continuación batimos la mantequilla con el azúcar, recordad siempre a temperatura ambiente. Podéis hacerlo con un robot de cocina, unas varillas eléctricas o a mano con un batidor. Yo ahora utilizo un robot de cocina de Bosch barato, lo compré en Amazon por 65 euros (para ser un robot no está mal de precio) ya os hablaré más de él porque me encanta. Aunque como buena repostera os diré que sí, me muero por una Kitchen Aid, es tan bonita!!!!!! Pero esa vale tropocientos mil euros y no me da para tanto.

Bueno, seguimos que me voy por los cerros de Úbeda. Añadimos los huevos uno a uno, seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado e incorporado.

E incorporamos la harina, la levadura y el cacao (de Valor, tirando para España) previamente tamizados, podéis utilizar una jarra tamizadora o un colador. Recordad que si tamizáis la harina evitaréis grumos y la masa estará más esponjosa al coger un poco de aire. Mi jarra tamizadora tiene doble tamizador, con el colador podéis tamizar dos veces, o con una también os quedará bien. ¡Mi hija Lucía me hizo de pinche de cocina!

Echamos la mitad de esta mezcla y seguimos batiendo a velocidad baja, cuando esté bien incorporado agregamos la leche mezclada con la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Luego incorporamos el resto de la harina con el cacao y la levadura, ha de quedar homogénea, sin grumos.

A continuación la repartimos en los moldes ya preparados con la ayuda de dos cucharas soperas, un cazo o como queráis. Yo utilizo, como Alma, la cuchara de helado para que queden más uniformes. No debéis llenar las cápsulas más de 2/3, recordad que luego va la crema de nubes por encima.

Horneamos de 22 a 25 minutos. Podéis pinchar con un palito el centro de uno de ellos a los 20 minutos si sale seco ya estarán si sale húmedo dadles unos minutos más. Dejamos enfríar 5 minutos fuera del horno y pasado ese tiempo los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Podéis utilizar la rejilla del horno poniéndole debajo una lata de atún a cada lado, yo uso la del microondas que tiene patas y no la usaba para nada.Cuando se hallan enfríado preparamos el relleno de crema de nubes.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

– Marshmallow Fluff o crema de nubes

Tiene un millón de azúcares y calorías seguro, pero está de muerte, no apto para diabéticos!!!!! A mi suegro seguro que no se lo preparo, le daría un subidón. Pero al resto, una vez al año no hace daño. Ni que decir tiene que no lo venden en cualquier tienda, yo lo encontré en la tienda americana Taste of America de Antiguo Reino de Valencia. De la que por cierto me llevaría media tienda como me suele pasarme en este tipo de tiendas!!!! Conste que no cobro comisión, sólo recomiendo lo que me gusta y me funciona. Prometo que la próxima receta no llevará ingredientes raros ni difíciles de encontrar!

Dicho esto descorazonáis (qué triste suena!) los cupcakes y los rellenáis con un poco de crema (mojad un poco la cucharilla que utilicéis para que no se pegue mucho), no os paséis que luego hay que poner de nuevo el pedacito que hemos quitado y si no rebosará demasiado al rellenarlo. Yo utilizo un descorazonador de manzanas, lo hundo hasta el fondo y lo saco con cuidado para no romper el trozo (aunque si se os rompe tampoco pasa nada, luego se cubre y no se ve el defecto).

Ahora preparamos el merengue:

INGREDIENTES DEL MERENGUE ITALIANO DE NUBES:

– 3 claras de huevo

– 180 grs. de azúcar blanco

– 100 ml. de agua

– 1 cucharada de sirope de maíz (encontré de la marca Karo en Taste of America)

– 1 cuharadita o TSP de aroma de nubes (yo compré un frasco pequeño en una tienda especializada que es la bomba en la Av. Blasco Ibáñez: Formycake, que está cerca del Colegio Oficial de Enfermería de VLC)

– Colorante en pasta rosa (yo uso los de Wilton)

– Mini nubes para decorar, también podéis cortar las nubes normales en trocitos y luego espolvorearlas con azúcar glass, porque no os digo lo que cuesta el botecito de mininubes.

Siguiendo la receta de Alma …

Mezclar el agua con el azúcar y el sirope de Karo, y cocer en un cazo hasta los 115-120º o hasta que alcance el punto bola. Podéis utilizar un termómetro de azúcar o ir probando hasta que una gota de la mezcla se convierta en una bola blanda en un vaso de agua fría (yo lo hice así).

Mientras montáis las claras a punto de nieve y cuando el almíbar esté listo lo agregáis a la mezcla sin dejar de batir suavemente. Id con cuidado de no echarlo sobre las varillas y sobre todo de no quemaros.

Cuando ya esté listo añadís el aroma y con un palillo el colorante.

Antes de utilizar la manga pastelera las cubro con una espátula, me parece que así quedan más bonitas y se cubren defectos.

Inmediatamente llenáis una manga pastelera, yo utilizo la boquilla redonda de Wilton de 9 mm sin el adaptador introduciéndola en la manga de plástico deshechable y cortando luego la punta para que sobresalga. Abres la manga como si le dieras la vuelta a un calcetín y la sujetas entre los dedos índice y pulgar, la rellenas intentando que no entre aire para que al presionarla la salida sea uniforme. La llenas intentando no tocar los bordes, una vez llena (no del todo claro) presionas y retuerces con cuidado que no se salga por arriba y dicho esto a decorar, de fuera hacia adentro en el sentido de las agujas del reloj.

Luego añades las mininubes o como hizo mi hija Lucía los decoras con sprinkels, en cristiano, le llaman así a los fideos, confetis, cristales, …, de azúcar, chocolate, …, que se utilizan para decorar helados, tartas, cupcakes, …

¿Bueno qué os ha parecido? Llevan mucho trabajo pero es gratificante porque están riquísimas !!!!!!!!!!!! Me comería mil, o mil y una más !!!!!!!!!!!!

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