Bizcocho de turrón de Jijona

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Ya que estamos en plena Navidad seguimos con postres para esta época o para aprovechar restos. Si os pasa como a mí que no me gusta mucho el turrón de Jijona pero me encantan los postres que saben a turrón, esta receta os gustará. Lo he hecho en molde de plum cake y en molde de bundt cake. A cuál más bueno y esponjoso, sobre todo recién hecho. Con ese toque a turrón, delicioso. Hoy no me enrollo más. Vamos con la receta. Está adaptada de una bloguera de la thermomix: la Juani de Ana Sevilla.

Bizcocho de turrón de Jijona

INGREDIENTES (para 8-10 personas):

Bizcocho

– 60 gr. de mantequilla

– 150 gr. turrón de Jijona

– 70 gr. azúcar

– 4 huevos L

– 110 ml leche

– 4 gotas aroma almendras (opcional)

– 250 gr. harina de repostería (225 gr de harina común+25 gr de Maizena)

– 1 sobre o 4 TSP de levadura tipo Royal o polvo de hornear

– Una pizca sal

Glaseado (opcional)

– 50 ml de nata para montar mín. 35,1% mat. grasa

– 75 gr de azúcar glas fino o icing sugar

– Hojas de a cebo de fondant para adornar (opcional) con fondant rojo y verde hoja.

Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. En un bol tamizar las harinas, la levadura y la sal y reservar. En un bol con varillas eléctricas o robot de cocina mezclar la mantequilla con el turrón en trozos pequeños y el azúcar hasta que esté todo integrado, a velocidad media-alta. Luego añadid los huevos uno a uno y batir a velocidad media, cuando esté bien homogéneo añadir el siguiente y así sucesivamente. Luego agregar la leche y seguir batiendo a velocidad media. A continuación cambiar las varillas eléctricas por manuales o una espátula y batir la mezcla lo justo para que se integre, recordad no sobrebatir para que luego no quede muy denso. Preparad vuestro molde con mantequilla o spray desmoldante y hornear a media altura unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Mientras se hornea preparad el glaseado y el acebo de fondant. Yo no tenía cortador de acebo así que utilicé uno de hoja y con la ayuda de una boquilla redonda grande de manga le iba dando forma a los bordes de la hoja.

Podéis acompañarlo de un vino caliente especiado o un café, algo calentito.

El acebo le da un toque navideño.

En forma de mini bundts queda bonito al natural.

El turrón por supuesto que sea D.O. de Jijona.

También podéis hacerlo en un molde tipo plum cake.

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25Nov2014

Coca de llanda de carabassa o calabaza

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Hoy os traigo otra receta típicamente valenciana, coca de llanda de carabassa o coca de calabaza. Es como un bizcocho pero hecho con gaseosas y en una llanda (lata). Ya tenía yo ganas de hacerla y será otro de esos básicos para la merienda, a mis hijas les ha encantado. Un post sencillo para una receta simplemente deliciosa. Las cocas de llanda son bizcochos hechos en un molde de aluminio bajo y rectangular, como impulsor químico utilizan

Ahora que es tiempo de calabazas y en Valencia las tenemos tan buenas!!!! Aprovechad para hacer postres con ellas, salen deliciosos. En cuanto a las cocas de llanda ya sabéis que son mi debilidad, pues hoy toca de calabaza. Ya he hecho coca de llanda de manzana, de chocolate y la coca de llanda o de mida de yogur y os he contado en ese post por qué se llama coca de llanda. Hoy otra más para la colección de meriendas apetitosas.

Esta receta tan buena la podéis encontrar en uno de los blogs que sigo, Cuinant. Lo que sí os recomiendo es que el puré de calabaza lo hagáis con calabaza asada y luego triturada, no hervida. Tiene más sabor asada. Yo si estoy perruna la compro en el horno ya asada. El molde que utilizo es uno rectangular tipo lata de 32 x 24 x 6 x cm pero podéis hacerlo en cualquier molde de bizcocho. La receta original ponía 3 ó 4 sobres dobles. Yo opté por 4 porque lleva mucha cantidad de puré y me daba miedo que no subiera lo suficiente. Sale esponjoso, rico y con un color amarillo-anaranjado!!!!

Esta coca admite pepitas de chocolate, nueces o pasas, según os guste. Yo esta vez la he preparado solo con un poco de canela, quería saborearla sin nada más. He cambiado el orden de incorporación de los ingredientes, por lo demás es la receta del blog que os hablaba antes. El blog de Mª Dolores no tiene desperdicio, os lo recomiendo.

Coca de llanda de carabassa (coca de calabaza)

INGREDIENTES:

– 425 g de calabaza

– 400 g de harina

– 4 sobres dobles de gasificantes (4 blancos y 4 azules)

– una pizca de sal

– 2 cucharaditas o TSP de canela (1 para la masa y otra para espolvorear)

– 5 huevos L

– 350 g de azúcar (guardad un poco para espolvorear)

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 100 ml de leche entera

Una vez asada y triturada la calabaza reservar. Preparad vuestro molde con mantequilla o aceite desmoldante o papel de hornear. Precalentar el horno a 180º C con ventilador. Luego batid los huevos hasta que queden espumosos y añadid el azúcar. Que quede una mezcla esponjosa.

Añadid el aceite sin dejar de batir y cuando esté integrado haced lo mismo con la leche.

Con la ayuda de una cuchara añadid el puré de calabaza, si os quedan hebras batid con túrmix de brazo unos 30 segundos para que quede homogénea la mezcla.

En un bol tamizad la harina con la canela, las gaseosas (sobre blancos y azules) y la sal.

Incorporad la mezcla en varias tandas volviendo a tamizar y removiendo con una espátula, sin sobrebatir, si no queréis obtener un bizcocho denso en lugar de esponjoso.

No os preocupéis por las burbujas, no hay que quitarlas, son por efecto de las gaseosas. Espolvoread por encima con azúcar granulado y canela para formar la característica costra de las cocas valencianas. Hornead durante unos 35-40 minutos a media altura a 180ºC con ventilación ó 190ºC sin. O hasta que al pinchar el centro con un palito este salga seco. Sacad y dejar reposar 10 minutos, luego enfriar en una rejilla. Mmmmm huele de maravilla y qué color natural tiene!!!!!

La costra de la superficie es típica de las cocas. Si a vosotros no os gusta podéis no espolvorear y ya está. Una vez horneada espolvorear con azúcar glas al gusto.

Sale grande, si queréis podéis hacerla con la mitad de ingredientes en un molde más pequeño. En lugar de 5 huevos L podéis poner 2 XL.

Esponjoso y tierno. Recién hecho buenísimo, al día siguiente también. No os recomiendo aguantarlo más, se apelmaza. También podéis congelarlo recién hecho.

Como veis un post sencillo para una receta tan sencilla como espectacular. Este pedacito lo acompañé de un Chai tea latte (té especiado con leche) riquísimo, la receta la puedes encontrar aquí.

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7Oct2014

Bizcocho de manzana

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Como se nota que ya no hace tanta calor, tengo el horno trabajando que da gusto después del verano. Lo bueno del otoño es que ya va apeteciendo encenderlo y que es época de manzanas. Si os regalan un montón de manzanas con un puntito de acidez qué se os ocurre hacer, pues una tarta de manzana, en este caso bizcochona. Parecida a la coca de llanda de manzana pero sin canela y decorando toda la parte superior con un buen puñado de rodajas. Esta cayó entre los cuatro para desayunar y merendar en un par de días. Simplemente deliciosa y sin sacar el robot de cocina. Porque hasta la mejor Kitchen Aid cae rendida ante un gran cuenco de cerámica y una cuchara de madera.

Hay tantas tartas de manzana como regiones donde se cultivan, ya he hecho varias entre tartas, bizcochos y cocas. Os aseguro que no será la última. Al leer esta receta recordé que a veces las rodajas de manzana de las tartas quedan un poco crudas o no tan blandas como nos gustaría. Depende del tiempo de horneado de la tarta o bizcocho. Si pasáis las rodajas por la sartén previamente se ablandan y caramelizan un poco. Así no falláis. La próxima ver que haga la tarta de manzana francesa que necesita poco horno lo haré así.

He pasado por varias etapas durante este año que llevo de repostera en mi tiempo libre, ahora estoy en la fase de preparar cosas más comestibles, sin fondant, aunque en unas semanas volveré a la carga con el cumpleaños de mi hija Lucía. Se avecina un especial de Hello Kitty …

Tarta de manzana bizcochona

INGREDIENTES (12 RACIONES):

Bizcocho

– 225 g de harina con levadura (bizcochona)

– 1 cucharadita o TSP de levadura

– 25 g de maizena

– 115 g de azúcar

– Una pizca de sal

– 115 g de mantequilla sin sal cortada en dados

– 1 cucharadita o TSP de esencia de almendra

– La ralladura de un limón

– 225 g de manzanas peladas, cortadas en trozos pequeños

– 2 huevos M

– 1 cucharada o TBSP de leche

Cobertura

– 50 g de almendras en láminas

– 1 manzana pelada y cortada en rodajas

– 1 cucharada o TBSP de zumo de limón

Precalentar el horno a 190º C. Preparar un molde de unos 18 cm de diámetro con mantequilla, aceite desmoldante o papel de horno. Preparar las manzanas: pelar, descorazonar, cortar en dados y saltear en la sartén con un poco de mantequilla. Hacer lo mismo con la manzana para decorar pero cortándola en rodajas y reservar. Tamizar la harina bizcochona, con la levadura, la maizena y la sal en un cuenco. Agregar la mantequilla cortada en dados. Con los dedos mezclar hasta obtener una textura como de migas. Añadir el azúcar, la esencia de almendra, la ralladura de limón y mezclar con una cuchara de madera o una espátula. En otro cuenco batir los huevos con la leche e ir agregando a la mezcla anterior removiendo con la cuchara hasta integrar y conseguir una masa homogénea. No sobrebatir o quedará un bizcocho pesado. Verter la masa sobre el molde, cubrid la superficie con las almendras laminadas y decorar con las rodajas de manzana formando círculos. Rociar el zumo de limón y hornear a media altura durante unos 60 minutos. Si veis que empieza a dorar mucho durante el horneado cubrid por arriba con papel de aluminio. Si al meter un palillo sale limpio, estará lista. Sacar del horno, dejar unos 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Tiene ese aspecto rústico de los postres de siempre.

No me digáis que no tiene buena pinta …

Las rodajas de manzana quedan en su punto, se deshacen a cada bocado.

Un bizcocho de siempre con la jugosidad de los trozos de manzana.

Podéis acompañar el bizcocho de unas natillas caseras, o un té, o café con leche, verter un poco de nata sobre la porción de tarta …

O simplemente como postre, delicioso.

En este caso he querido hacer una tarta de manzana rústica, como salida de un horno de piedra de una casa de campo. No he untado la manzana con huevo batido, ni espolvoreado azúcar, ni puesto mermelada, ni gelificante. Pero quizá otra vez lo haga o a lo mejor vosotr@s lo hacéis así. Podéis versionear la tarta a vuestro antojo. Mi hija Lucía hizo su propia versión coronando la tarta con frambuesas.

La receta es de la colección Pastelería Creativa, es lo más parecido a un curso de repostería que he hecho. Me encanta porque puedo aprender técnicas de decoración de pasteles y recetas tan básicas, deliciosas y de toda la vida como ésta; además de postres de todo el mundo.

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18Sep2014

Cómo hacer un tarro de brownie preparado para regalar

Publicado en Bizcochos, DIY, Recetas por tartademanzana

¿Queréis hacer un regalo original? Y además barato… De esos que ahora llaman DIY. La primera vez que vi esta idea fue de preparados de cookies y brownies comerciales. Me pareció una chulada pero luego lo olvidé. Volví a verlo en montones de webs, sobre todo americanas, allí son muy de mixes y preparados.

Llevaba tiempo queriendo publicarlo, hace un tiempo que lo hice y después de ver cómo Ernest Subirana hacía una ensalada «emplatada» en un tarro pensé «¿aún no la has publicado?», con lo bonito que queda.

¿Recordáis cuando éramos pequeños y hacíamos sal de colores y la metíamos en un tarro formando dibujos? Pues conforme llenaba el tarro me acordaba de éso.

Podéis rellenarlo sin orden establecido o por franjas como lo he hecho yo. En la foto lo podéis ver. Vais metiendo el ingrediente con ayuda de una cuchara sopera y luego con un mortero lo iba chafando un poco. Y así hasta completarlo. El tarro tiene la medida justa, no tuve que modificar las cantidades de mi receta, aunque le añadí chips de chocolate. Mmmmmm aún más chocolateado si cabe.

Luego podéis ponerle una tela en la parte de arriba del tarro, una etiqueta con instrucciones de uso, unas cintas, decorar al gusto. ¿No os parece un bonito regalo?

Hoy he estado en una tienda del centro de Valencia que me encanta, cosas con gusto, originales, menaje, repostería, velas y muy bien de precio; se llama Muy mucho, está en la C/Convento Santa Clara.

Cuando he visto el tarro con etiqueta incorporada de pizarra, me he dicho «tienes que hacer otro tarro fijo». Va con dos mini tizas incorporadas. Así que, he repetido. Veremos a quién le toca ahora recibirlo…

Si entráis en el post del Brownie con frosting de chocolate veréis que es la misma cantidad de todos los ingredientes a excepción de la pasta de vainilla que en este caso la he puesto en polvo mezclada con el cacao. El tarro ha de ser de unos 750 ml de capacidad.

Brownie en tarro:

– 200 g de azúcar (1/2 blanco, 1/2 dark brown sugar)

– 1 pizca de extracto de vainilla en polvo

– 65 g de harina de todo uso

– 30 g de cacao en polvo Hershey’s

– 1/4 de cucharadita o TSP de bicarbonato

– 1/4 de cucharadita o TSP de sal

– 50 g de nueces en mitades o troceadas según la capacidad del tarro

– 50 g de chips de chocolate

Sólo hay que añadir:

– 115 g de mantequilla sin sal derretida

– 2 huevos tamaño L

INSTRUCCIONES DE USO DEL TARRO:

Primero trocear las nueces al gusto, están en la parte superior del tarro. Luego verter el contenido del tarro en un bol grande y mezclar con una cuchara de madera. Después añadir la mantequilla derretida (en un cazo o en el microondas) mezclar bien y luego añadir los dos huevos ya batidos a la mezcla y remover bien con la cuchara. Preparar un molde cuadrado o rectangular (15×20 cm) preferiblemente, si no también valdría uno redondo. Hornead de 25 a 30 minutos en horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo y a media altura en el horno. Y listo!!!!! A disfrutar. Fácil ¿eh?

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3Ago2014

Brownie con frosting de chocolate

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Después de unas merecidas vacaciones vuelvo por aquí, esta receta la tenía pendiente de publicar y aprovechando una semana achicharrante en Valencia en la que apetece de todo menos encender el horno, voy a ponerme al día.

Postre típico americano donde los haya, el brownie tiene ya más de 100 años. Es característica su corteza seca y agrietada, es ligeramente húmedo y tiene un profundo sabor a chocolate. Su nombre es debido a su color amarronado (del inglés brown). Es un cruce entre un pastel y una galleta. Los americanos lo clasifican como bar cookies (pastillas o tabletas). Generalmente lo hornean en moldes cuadrados o rectangulares bajos y lo cortan en porciones cuadradas. Puede llevar nueces, trocitos o pepitas de chocolate, se puede cubrir con glaseado o frosting de chocolate y a menudo se sirve con una bola de helado de vainilla (vanilla scoop) encima o nata fresca. Hay una variedad llamada blondie (rubia) que en lugar de chocolate lleva azúcar moreno.

Se dice, se comenta, que un pastelero horneó un bizcocho de chocolate y olvidó añadir levadura, otros dicen que olvidó ponerle harina y otra versión dice que alguien añadió chocolate derretido a la masa de galleta y así nació el brownie. Pero originalmente las primeras recetas de brownie no llevaban chocolate sino melaza, según un compendio americano de recetas. Así que puede que no sean más que mitos. Pero según bibliografía la historia cuenta que:

Los cambios del siglo XIX en el sabor del chocolate y de la forma animó a la experimentación para cocinar y hornear. Las primeras barras de chocolate se produjeron en Gran Bretaña a mediados del siglo XIX y las barras de chocolate con leche se crearon unas pocas décadas más tarde. El chocolatero con sede en Boston, Walter M. Lowney, estrenó las primeras barras de chocolate americanas en la Exposición Colombina celebrada en Chicago, Illinois, en 1.893 (Westbrook, «Chocolate en Ferias del mundo, 1.851-1.964», 202).

Según cuenta la historia, la socialité adinerada Sra. Bertha Potter Palmer:

… Le pidió a su cocinero en The Palmer House Hotel en Chicago que creara un postre que se pudieran llevar metido en una fiambrera para comer las señoras mientras asistían a la exposición colombina. El resultado fue un rico brownie, Palmer House. El brownie permanece en el menú del hotel, pero el nombre del chef creativo, por desgracia, se ha perdido en la antigüedad (Hall, Suzanne. «Un lote de brownies» The National Review Culinary, mayo de 2.007, 42-43).

Estos brownies de chocolate, posiblemente los primeros jamás hechos, incluyen cantidades significativas de chocolate, mantequilla, y el azúcar, así como harina y los huevos. Curiosamente, también estaban cubiertas con nueces y un glaseado de albaricoque.

Gracias a la economía doméstica y la creciente popularidad de los libros de cocina, revistas y escuelas de cocina los brownies llegaron a ser conocidos en todo Estados Unidos. La cuestión de quien publicó la primera receta de brownie es difícil de contestar. En 1.896 The Boston Cooking School Cook Book de Fannie Farmer incluye una receta para el brownie pero no contiene chocolate sino melaza.

La primera receta publicada de los brownies hechos con chocolate de la que hay registro puede ser del Service Club Cook Book de Chicago en 1.904, una publicación de recetas de los miembros de la sección «Dulces». Los llamaron Bangor Brownies.

También en 1.904, Eleanor P. Quimby’s Home Cookery fue publicado en Laconia, New Hampshire, con los mismos ingredientes y proporciones exactas como las Bangor Brownies, además de «un poco de sal» y una cucharadita de vainilla.

Dos recetas más de brownie de chocolate siguen en publicaciones posteriores, por primera vez en la versión de Fannie Farmer 1.906 del Boston Cooking-School Cook Book, con una receta similar a las Brownies Bangor antes mencionados. Esta fue sin duda la versión de mayor circulación de la receta de brownie de chocolate debido a la inmensa popularidad de la obra de Farmer. En 1.907, Maria Willett Howard, un aprendiz de granjero, escribió dos recetas de este postre para Lowney’s Cook Book (de la empresa de chocolate Walter M. Lowney, mencionado anteriormente) con más cantidad de huevo, chocolate y azúcar. Había nacido el brownie tal y como lo conocemos en la actualidad.

A día de hoy, de Marion Cunningham La Fannie Farmer Cookbook sigue siendo un clásico en las cocinas de casas de Estados Unidos y contiene varias recetas de este postre. La fuente de esta historia aquí.

Y después de conocer la historia vamos a por la receta. He perdido ya la cuenta de los libros de cocina y repostería que he ido acumulando este año, unos en edición impresa y otros en edición digital (la falta de espacio es lo que tiene). Los hay buenos, buenísimos y algún que otro mediocre, con fotos, sin fotos, con el paso a paso, … De todos se puede sacar algo bueno. De algunos haría todas las recetas una detrás de otra sin cansarme.

Creo que hasta ahora no había hecho ninguna receta del libro Hershey’s chocolate cookbook. Alguna vez os he hablado de este chocolate y lo he utilizado en otras recetas. Ahora os explicaré la diferencia entre cacao en polvo natural y el de proceso holandés, una cosa básica a la hora de utilizar cacao en polvo en las recetas.

Hershey’s es una compañía americana que lleva más de un siglo fabricando chocolates de alta calidad, un poco como nuestro Valor en España, pero manufacturado con otro proceso diferente.

En USA utilizan un chocolate que es el unsweetened cocoa powder o cacao en polvo natural que es más ácido o amargo que el nuestro y de un tono marrón más claro. Se suele utilizar en recetas combinado con bicarbonato para neutralizar su acidez. Otras marcas de este tipo son por ejemplo Ghirardelli y Scharffen Berger.

El de Valor, por poner un ejemplo, es el Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder o cacao con proceso holandés, más alcalino, es menos amargo, tiene un color marrón más rojizo y se disuelve más fácilmente. Se suele utilizar en recetas combinado con levadura química o polvo de hornear pues ya se ha neutralizado su acidez en el proceso de elaboración. Se le llama holandés porque fue precisamente un químico llamado Conrad Van Houten de Holanda quien lo inventó. Otras marcas de cacao puro con proceso holandés son Droste, Lindt , Valhrona, Poulain, Pernigotti y Van Houten.

Lo mejor para hacer un buen brownie es batir manualmente con la ayuda de una espátula o cucharada de madera, así que esta vez los que no tenéis robot de cocina no tenéis excusa!!!!! Recordad, ingredientes a temperatura ambiente.

Brownie con frosting de chocolate

INGREDIENTES (para unos 6 brownies de tamaño medio):

Brownie

– 115 g de mantequilla derretida

– 200 g de azúcar (1/2 blanco, 1/2 dark brown sugar o bien todo de light brown sugar)

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 2 huevos L

– 65 g de harina de todo uso

– 30 g de cacao en polvo Hershey’s

– 1/4 de cucharadita o TSP de bicarbonato

– 1/4 de cucharadita o TSP de sal

– 50 g de nueces troceadas

– 50 gr de chips de chocolate (opcional)

Prepara un molde cuadrado de unos 23 cm y engrasa o coloca un papel de horno. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. En un bol tamiza la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la sal, reserva. Derrite la mantequilla en un cazo y mezcla en un bol junto con el azúcar y el extracto de vainilla con la ayuda de unas varillas. Añade los huevos batidos y bate con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Vierte la mezcla de harina y cacao gradualmente sobre la mezcla de huevo y añade las nueces troceadas. Vierte esta mezcla sobre el molde y hornea a media altura unos 25 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio o el brownie comience a separarse de las paredes del molde. Deja enfriar y prepara la salsa para recubrirlo.

Frosting cremoso de chocolate (1 taza)

– 3 cucharadas o TBSP de mantequilla blanda o pomada

– 3 cucharadas o TBSP de cacao en polvo Hershey’s

– 1 cucharada o TBSP de sirope de maíz claro (Karo) o miel

– 1/2 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 120 g de icing sugar (o en su defecto glas)

– 1 ó 2 cucharadas o TBSP de leche

Bate la mantequilla hasta que quede cremosa y añade el cacao, el sirope de maíz y la vainilla en un bol. Cuando esté bien cremoso añade el icing sugar tamizado poco a poco y ve mezclando hasta que obtengas la textura deseada añadiendo un poco de leche. Si quieres que quede más espeso añade sólo de media a una cucharadita. Corta el brownie en cuadrados al gusto y añade el frosting, nueces, …, decora al gusto.

Como veis el sapecto es como el de un bizcocho de chocolate prensado, con la miga más compacta. Encontrarse los trocitos de nueces dentro es una delicia, también podríais añadir un buen puñado de gotas de chocolate Hershey’s. Eso ya sería la bomba.

Solo, con un poco de sirope o salsa de chocolate por encima, nueces enteras, troceadas, tarta de queso por encima como una segunda capa, las posibilidades se amplían!!!!! El brownie cheesecake es con diferencia uno de los postres más deliciosos que he probado, si os animáis y le cogéis el gusto al brownie probadlo, la receta la tenéis aquí.

Otra manera de prepararlo es colocando una bola de helado de vainilla (scoop). Con el brownie aún caliente o tibio y el helado encima el contraste es de impresión, sencillamente explosivo para el paladar.

Mezclar caliente y frío en un mismo postre no pensaba yo que fuera a gustarme tanto.

Espolvorea unas nueces picadas por encima et voilà.

Y así dejó mi hija el plato ¿qué os parece?

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12Jun2014

Trucos para hornear el Bundt cake perfecto

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Ya sabéis que gracias a Bea Roque muchas nos hemos introducido en el maravilloso mundo de los Bundt cakes. Para quién no sepa qué es un bundt os recordaré algo que ya publiqué:

El bundt no hace referencia a una receta en concreto sino a la utilización del molde con esa especie de chimenea o tubo central que hace que el calor pase a través de él cuando se hornea. Generalmente es un molde estriado o ranurado. El calor entra por el tubo y la cocción es más uniforme. Están hechos de aluminio, más ligeros, en lugar de cerámica o hierro como los primeros moldes europeos.

El Bundt® cake deriva en parte del Gugelhupf un pastel de frutas de origen judío y centroeuropeo. En el norte de Alemania se conocía como Bundkuchen (pastel Bund), de ahí el nombre de Bund. Hay un poco de controversia entre el significado de la palabra Bund. El caso es que por error en la transcripción los americanos de origen judío comenzaron a llamarlo Bundt (que es como se pronuncia Bund en alemán) y con ese nombre se quedó. El primer libro de cocina en el que aparece la palabra Bundt data del año 1.901 (The Settlement Cookbook).

Su creador fue Henry David Dalquist, ingeniero metalúrgico, (25 mayo 1.918 a 2 enero 2.005) de Nordic Ware® (también conocida como Northland Aluminum Products, Inc.) y patentó el molde en 1.950. Y ya han vendido más de 60 millones de moldes Bundt®.

Si queréis saber más sobre la historia de esta empresa y el origen del molde Bundt pincha aquí.

Una de mis últimas adquisiciones ha sido el libro BUNDT® Cookbook de Nordic Ware y nos da unos cuantos trucos de cómo hornear un bundt.

El libro tiene un prólogo de Dorothy Dalquist (Dotty) la mujer del que patentó los moldes Bundt. También revela unos cuantos trucos sobre «Cómo hornear el Bundt cake perfecto» y casi 200 recetas diferentes, de dulce y salado. Sí, habéis oído bien, salado. También se puede utilizar para otros platos, no sólo dulce.

«Horneando el Bundt cake perfecto«

Prepara el molde-Usando un pincel especial para pastelería, recubre el interior del molde por toda su superficie con una grasa, tipo mantequilla. Luego espolvorea harina (recomienda la marca Wondra®) distribuyéndola por el interior del molde y quita el exceso dándole la vuelta y golpeando un poco el molde desde fuera. También podéis utilizar spray desmoldante antiadherente que contenga harina (recomienda Baker’s Joy). Luego gira el molde sobre papel de cocina para que libere el exceso de aceite. Evitar utilizar sprays que contengan lecitina pues causa un residuo gomoso que se acumula en la superficie antiadherente del molde.

Evita las burbujas en la masa-Lentamente vierte la masa en una esquina del molde, y deja que llene lentamente el molde desde esa posición rodeando el molde con el bol de la masa. Golpee suavemente el molde lleno sobre una superficie un par de veces para disipar las burbujas de aire.

Hornee y enfríe-Coloca el molde en la rejilla del centro del horno. Hornee el tiempo indicado y enfríe 10 minutos en el molde antes de invertirlo. Protegiendo las manos con manoplas de horno, agite suavemente el molde de un lado a otro para despegar el bizcocho del molde. Utiliza una espátula de silicona si fuera necesario para cuidadosamente despegar el bizcocho de la chimenea del molde. Los moldes con el revestimiento exterior oscuro se hornearán másrápido que los moldes con colores más claros; reduce la temperatura del horno 4ºC. Las recetas de este libro están formuladas para usar con moldes con revestimientos oscuros. Siempre hornea panes levados a 180ºC, incluso en moldes oscuros.

Dale la vuelta, enfría y decora-Dale la vuelta al molde y coloca en una rejilla ; continúa enfriando como indique la receta. Espolvorea con azúcar glas o decora con tu glaseado favorito.

«Ajustando recetas para acoplar varias formas Bundt«

Llena el molde o las cavidades individuales de muffins 3/4 para evitar que rebose. Si te sobra masa hornea muffins con el sobrante.

Utiliza estos tiempos de horneado generales cuando hornees en el molde indicado:

Molde Bundt de 10 a 12 cup (taza) ………………………… 45-50 minutos

Molde Bundt de 6 cup …………………………………………. 25-30 minutos

Molde muffin de 1 cup …………………………………………. 18-22 minutos

Molde muffin de 1/2 cup ………………………………………. 12-17 minutos

Molde de 8″ (20 cm) ……………………………………………. 35-38 minutos

Molde de 9″ (23 cm) ……………………………………………. 30-33 minutos

Molde de 9″ x 13″ (23 x 33 cm) ……………………………… 35-38 minutos

Las recetas están estructuradas en:

Bizcochos partiendo de cero (hecho en casa 100%)
Bizcochos con mixes preparados (esto me ha sorprendido bastante, existen infinidad de mixes preparados)
Panes, bizcochos rápidos y levados
Entrantes
Ensaladas
Postres especiales
Glaseados
Salsas

Según vaya aprendiendo nuevos trucos os iré contando. Aunque son unos moldes muy caros os recomiendo que os compréis al menos uno si podéis, yo he porbado los baratos y los caros y no hay color la verdad. Ya me he hecho con 4 moldes de formas y capacidades diferentes y el próximo será el clásico. Ahora Nordic Ware ha sacado una gama de colores y más baratos.

GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA.

PATRI.

29May2014

Red Velvet brownie cheesecake

Publicado en Bizcochos, Cheesecakes o tartas de queso, Recetas por tartademanzana

Yo no sé en que pensaba cuando se me ocurrió hacer esta receta. Adiós operación biquini. Así no puedo oiga. Esto está demasiado bueno!!!!! Pero quién lo inventaría, a ver. Ya sabéis mi pasión por la Red Velvet, si es roja natural mejor. Pues nunca había hecho brownies, no sé bien por qué, con lo que me gustan. Pero ya puestos a estrenarme, pedazo de brownie, oh my God!!!!!

Un brownie viene a ser un bizcocho de chocolate sin levadura ni polvo de hornear. Pues bien cuando mi amiga Isabella me mandó una súper remolacha de su huerto (y digo súper porque era enorme), pensé y qué podría yo hacer con ella, ya tuve mi semana «Red Velvetera» buscando un sabor diferente, original, a ser posible sin colorantes o con una cantidad ínfima de ese rojo pasión, que recordara a la época en que los estados del sur utilizaban la remolacha para enriquecer sus pasteles en épocas de penurias. Me gustan esas historias, quizá ciertas, quizá no, pero me gustan.

Así que con la ayuda de Google llegué hasta esa página que tantas alegrías me da, Food Network. Y me pareció tan bonito el veteado del brownie que ya llevo 4 brownies rojo pasión. Esas vetas que me recuerdan a la malla de la madera que tanto me gusta, y qué pinta Dios. Así que me puese manos a la obra. Uno salió marrón, otro se retostó un poco por arriba, el tercero lo extendí tanto que el veteado salió rosado y por fin el último que ahora estoy saboreando mientras escribo esta receta. Afortunadamente, y apesar de todo, los cuatro comestibles.

Últimamente estoy de estreno, esta vez estreno cámara, una Sony Ciber-shot de 20 megapíxeles que me han regalado mis tres tesoros: mi marido y mis hijas. A ver si se nota y hago fotos más bonitas.

Bueno volviendo al brownie, como en todo hay varias versiones de cómo se inventó, tiene ya más de un siglo y la versión que más me ha gustado es que a una ama de casa se le olvidó poner a la mezcla de bizcocho polvo de hornear y et voilà, brownie que te crió. Esta versión es un poquito diferente porque siguiendo la estela de mis Red Velvet éste también lleva remolacha, de ahí su color. Y para rematar, una capa de cheesecake, una de mis tartas preferidas. Si además le hacéis ese veteado el resultado es así de espectacular. Bonito y rico, rico y jugoso. En mi caso quería un brownie rojo así que veréis que la mezcla lleva zumo de remolacha, arándanos rojos en polvo y como aún así salía amarronado le puse 1/4 de TSP de colorante rojo. Si queréis hacer esta receta en tono marrón podéis obviar estos ingredientes. Teniendo en cuenta que la receta original lleva una cucharada sopera o TBSP de colorante!!!!!!!! con los colorantes rojos naturales (arándanos y remolacha) reduzco el colorante artificial al mínimo. Ya sabéis que no es que esté en contra de los colorantes sino que prefiero utilizarlos sólo cuando es extrictamente necesario. Podría haber utilizado el puré de remolacha como en las Red Velvet anteriores pero quizá al no llevar polvo de hornear ni buttermilk esta receta hubiera quedado demasiado … no sé, denso y apelmazado. En fin no voy a seguir divagando. Así es como quedó sin colorante (sólo con zumo de remolacha y el polvo de arándanos). ¿Tampoco está nada mal eh?

Pero como quería un Red Velvet brownie cheesecake tenía que seguir intentándolo, aunque así también queda bien, la verdad.

Ahora vamos con la receta y el paso a paso.

Red Velvet brownie cheesecake

INGREDIENTES (PARA 6 RACIONES):

RED VELVET BROWNIE

– 115 gr de mantequilla sin sal

– 200 gr de azúcar

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 20 gr cacao en polvo (yo usé el de Hershey’s)

– 1 pizca de sal

– 1/4 de TSP de colorante rojo en gel (el mío es de Wilton)

– 1 TSP de vinagre blanco

– 2 huevos L

– 85 gr de harina de todo uso

– 1 TBSP de arándanos secos molidos

– 3 TBSP de zumo de remolacha

– 100 gr de nueces troceadas

Lo primero preparad el molde enmantequillado o con papel de horno. Lo ideal es cuadrado de 20 x 20 cm. Derretid la mantequilla en un cazo a fuego medio y verter sobre un bol. Por este orden ir añadiendo los ingredientes mezclando bien antes de añadir el siguiente: azúcar, vainilla, cacao (tamizado), zumo de remolacha, vinagre, huevos, harina (tamizada), polvo de arándanos y nueces. Verter la mezcla en el molde reservando medio vaso (o 1/4 de taza o cup). Reservad y preparad la capa de cheesecake.

CHEESECAKE

– 250 gr de queso crema no light (Mascarpone suele ser mi opción)

– 50 gr de azúcar

– 1 huevo L

– 1/8 TSP de extracto de vainilla

Precalentad el horno a 180º C. Mientras en otro bol mezclar el queso crema con una cuchara de madera, añadir el azúcar, el huevo y la vainilla e integrar todos los ingredientes. Quedará cremoso y podréis verterlo sobre el brownie sin miedo a que se hunda. Cubrid toda la superficie y luego añadid la taza de brownie que habíamos reservado. Removed ligeramente con una espátula para crear el efecto marmolado o veteado. Y una vez listo, al horno a media altura entre 30 y 35 minutos. Ha de quedar hecho el brownie y la cheesecake ligeramente húmeda, comprobadlo metiendo un palito. Dejad en el horno ligeramente abierto y apagado durante 10 minutos. Pasado ese tiempo dejar enfriar completamente y refrigerad en la nevera al menos 3 horas. En esta época está mejor tomarla en frío. Para cortar el brownie utilizad un cuchillo sin sierra y limpiad después de cada corte humedeciéndolo ligeramente. Cortad en cuadrados al gusto.

La combinación de la parte cremosa con tosquedad del brownie es indescriptible. Mmmmmmm.

No durá más de un día, y ya llevo 4 a cual más bueno.

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28Abr2014

Bizcocho de canela

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Ayer le pregunté a mi hija Martina que bizcocho quería para merendar y entre el de canela y uno de plátano y miel eligió el primero. Fue tajante. Lo de la fruta no lo lleva bien pero que encima se la ponga en un postre, ni pensarlo.

Pues bien, básicamente es el bizcocho Victoria pero de canela en lugar de vainilla. He aumentado un poco la cantidad en los ingredientes. La textura y la miga es la misma pero más oscuro y con ese aroma que deja en toda la casa y que tanto me encanta, la canela. No me hagáis elegir entre vainilla y canela porque no podría. Elegir, en general, me cuesta. Entre estos sabores, imposible.

Es un bizcocho bueno, esponjoso, sabroso, perfecto para acompañar un desayuno o merienda o como bizcocho base para una tarta, perfecto.

Podéis hacer la receta a mano o con robot. Ingredientes a temperatura ambiente.

Bizcocho de canela

INGREDIENTES (para 12 raciones):

– 250 gr de mantequilla sin sal

– 250 gr de azúcar

– 5 huevos M

– 250 gr de harina bizcochona o con levadura

– 1 1/4 cucharadita o TSP de levadura

– 1 cucharadita o TSP de canela

– 1 cucharadita o TSP de Pumpkin spice pie mix (opcional)

– 1 pizca de sal

Precalentad el horno a 190º. Luego preparamos el molde, forrado con papel de horno o mantequilla, yo utilizo uno desmontable, según para qué queráis el bizcocho utilizad el molde más adecuado en tamaño.

Tamizad la harina junto a la levadura, la canela, el mix y una pizca de sal y reservad. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que , incorporando aire. Luego vamos añadiendo un huevo tras otro, siempre mezclando bien e integrando antes de añadir el siguiente. A continuación añadir la mezcla de harina en dos veces (yo suelo tamizarla otra vez) bajando la velocidad. Nos interesa mezclar hasta homogeneizar. Sobrebatir un bizcocho en esta fase lo hace más pesado y menos esponjoso.

Hornead durante unos 40 minutos a media altura o hasta que al pinchar un palito salga limpio.

Sencillo y rico. Últimamente me da pereza hacer cosas complicadas, fondant, layer cakes. Pero el otro día vi algo y nada más verlo pensé. Éso lo tengo que hacer sí o sí así que para el próximo post, sorpresa!!!!! Pequeña y grande a la vez. Ya veréis.

De momento a disfrutar de este bizcocho tan rico.

Probadlo para una merienda rica o un desayuno de fin de semana. Es rápido, con ingredientes de los que tenéis por casa. Venga animaros y ya me contaréis.

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24Mar2014

Bundt cake de calabaza especiada

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Para estrenar mi libro de El Rincón de Bea qué mejor que hacer un bundt cake. Bea es la repostera que nos ha familiarizado con la repostería americana. Además es agradable, cercana, un encanto y ya sabéis que tuve la oportunidad de conocerla en ReposCakes. Y aprovechando que todavía tenemos calabazas de temporada, que me chiflan, y que aún me queda Pumpkin spice pie mix, esa mezcla maravillosa de especias como la canela, el jengibre, … esta era la receta ideal para hacer esta semana. Es una manera de despedir el invierno. La receta también está en su blog, podéis verla aquí. O en la página de Martha Stewart, de donde Bea sacó la receta, la podéis encontrar aquí. Además lo hice en el mismo molde de Nordic Ware, el de la flor de Lys (que es el único grande que tengo).

Lo malo de no echar un vistazo a la despensa antes de hacer una receta es … ¡¡¡¡¡SOCORRO!!!!! A mitad de la preparación me doy cuenta de que no tengo levadura o polvo de hornear!!!!! Bueno, como últimamente he estado haciendo cocas de llanda a mansalva lo que sí tenía es gaseosas, que no es lo mismo exactamente pero me sirvió, vaya que sí, salió riquísimo.

Y no sólo inauguramos estación, también la temporada de terraza!!!!!! Mi casa no es muy grande y si hubieráis visto cómo estaba la terraza cuando lo compramos hace 14 años … Con deciros que sólo salíamos a tender y al trastero. Pero un buen día nos decidimos a darle un lavado de cara. Así que ahora aprovecharé para hacer desayunos y meriendas y enseñaros las foticos!!!! Empezamos …

Para esta receta necesitaréis buttermilk, si no podéis conseguirla podéis hacerla casera.

El puré de calabaza puede ser de calabaza hervida o asada pero yo os recomiendo que la elijáis asada porque el sabor es mmmmm, incomparable. Hervida está bien pero asada mejor. Si la hierves escúrrela bien , que suelte el agua. Sólo la pulpa, sin pepitas, hebras ni piel.

Veréis que no he puesto fotos del cómo se hizo. Es que estoy a un 78% de la capacidad total del blog de WordPress de manera gratuita. ¡¡GRAN PROBLEMA!! Así que voy a tener que recortar un poco los reportajes de momento, ya veré cómo lo arreglo porque lo que más me gusta es explicar las recetas paso a paso. Pero al mismo tiempo os tengo que decir que este hobby no me lo costea nadie y aunque me da muchas satisfacciones a ni vel personal no gano dinero con ello. En fin ahí queda éso.

Recordad, ingredientes a temperatura ambiente. Podéis batir la mezcla a mano pero será mucho mejor si tenéis una amasadora, robot de cocina, varillas eléctricas. Ya sabéis que si no me cae una Kitchen Aid del cielo, yo sigo con mi Bosch MUM4405, la mar de práctico, muy eficiente, aunque no tenga ese aire retro ni su precio (éste es con diferencia muchísimo más económico, ideal para mí).

Bundt cake de calabaza especiada

INGREDIENTES:

– 520 gr. harina

– 4 cucharaditas polvo de hornear

– 1 cucharadita bicarbonato sódico

– 1 cucharadita sal

– 4 cucharaditas o TSP de pumpkin spice pie mix

– 250 gr. mantequilla sin sal

– 4 huevos L

– 250 gr. azúcar moreno

– 250 ml. buttermilk

– 330 gr. puré de calabaza

Primero engrasar vuestro molde bundt (el mío tiene una capacidad de 10 tazas y un diámetro de 23 cm) con mantequilla o con spray desmoldante. Luego precalentar el horno a 175º.

Siguiendo las instrucciones de Bea, comenzar tamizando la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal y el Pumpkin Spice Pie Mix. Reservamos.

Batir la mantequilla pomada y el azúcar hasta que conseguir una mezcla blanqueada y esponjosa (unos 3 minutos a velocidad media), que entren burbujas en la mezcla. Luego ir añadiendo los huevos y uno a uno, a velocidad baja integrando cada uno antes de echar el siguiente. Después añadir un tercio de la harina y batir lo justo para que se incorpore, sin sobrebatir. Alternar con la mitad del buttermilk y continuar con la harina hasta que agotemos los ingredientes. Añadir el puré de calabaza y batir bien, a velocidad baja.

Verter la mezcla en el molde engrasado de bundt, aseguraos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie y hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito salga totalmente limpio. Dejar enfriar exactamente 10 minutos en el molde sobre una rejilla y pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis servirlo acompañado de un glaseado o simplemente espolvoreado con azúcar glass.

¿No os parece una buena receta para despedir definitivamente el invierno?

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9Mar2014

Coca de llanda de chocolate

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Y con esta cierro el ciclo de las cocas de llanda, que cuando me da por algo … Otro rico desayuno de fin de semana, o merienda, o almuerzo, con un café, … Semana fallera en Valencia, huele a pólvora, se acerca mi santo (Saint Patrick’s Day o San Patricio), el santo de mi marido (San José) que coincide con el Día del Padre y el cumpleaños de mi gato Simón.

Y ahora vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambiente. Esta coca o bizcocho de chocolate está de mmmmmmuerrrrte, es fácil de preparar, con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar y muy parecida a mi última versión de la coca de llanda o coca boba o coca de mida, … , en fin ya os he contado un poco acerca de las cocas valencianas en los otros post así que vamos a por otro postre típico valenciano.

Coca de llanda de chocolate

INGREDIENTES:

– 325 gr. de harina

– 250 gr. de azúcar

– 70 gr de cacao puro en polvo (yo uso Valor)

– 3 papelillos de gaseosas (con la parte azul y blanca) o 1 sobre de levadura Royal

– 3 huevos M

– 250 ml de leche semidesnatada

– 150 ml de zumo de naranja natural

– 150 ml de aceite de oliva suave

– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla (opcional, aporta aroma y potencia el chocolate)

– 1 cucharada o TBSP de melaza (opcional, aporta jugosidad)

– 1 cucharadita o TSP de café soluble (opcional, potencia el sabor del chocolate)

– Una pizca de sal

– Un poco de azúcar para espolvorear sobre la masa

Podéis seguir el paso a paso de la otra receta de la coca de llanda, es igual, sólo cambia algún ingrediente pero el proceso es el mismo. Primero precalentad el horno a 180º. En un bol batir los huevos hasta que espumen y añadir el azúcar, el aceite, el zumo de naranja y la leche con el extracto de vainilla y la melaza y mezclar bien mezclando los ingredientes con cada incorporación. Añade la harina tamizada con el cacao, la sal y las gaseosas y mezcla bien. Veréis que en seguida hace burbujas la masa. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado de papel de horno (si es de aluminio no os recomiendo untar el molde con mantequilla) y espolvorea por encima con azúcar para formar esa costra tan característica de la coca de llanda.

Hornead durante 35 a 45 minutos a 180º o hasta que al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa) salga limpio. Sacad del horno y podéis comerla al cabo de un ratito, o si no podéis esperar hasta caliente está de muerte. Es indescriptible de veras. Y además receta anticrisis.

Actualización 14/10/15: si quieres que quede aún más esponjosa prueba a batir los huevos por separado montando las claras a punto de nieve y las incorporas al final con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. el molde que utilizo es una llauna o llanda de aluminio de 32 x 27 x 7 cm. Es la que uso para todas las cocas.

Éste se va a convertir en otro de mis bizcochos favoritos del mundo mundial. Probadlo y veréis como está jugoso, esponjoso y superchocolateado.

Una imagen vale más que mil palabras. Si lo pudieras oler mmmmmmmm, iríais corriendo a hornear uno ahora mismo!!!!!

¿Por cierto vosotr@s tenéis animales? Este post se lo dedico a mi gato Simón.

Nosotros queríamos tener animales en casa y todavía no teníamos a las niñas. Tuvimos una mala experiencia con una perra Husky preciosa y muy obediente, hasta que salíamos por la puerta. Los pájaros, peces y demás mini mascotas no son santo de mi devoción, y es que mascota que no puedo achuchar para mí no es mascota.

Optamos por un gato, limpio, no hay que sacarlo a pasear, ni bañar, y con una buena limpieza de su WC particular no huelen. Además es más fácil de cuidar por otra persona cuando nos vamos de viaje. ¿Nunca os he hablado de él? Pues jamás en la vida tendré un gato igual, es un gato común mezclado con alguna otra raza (según el veterinario, de Angora), nacido de una camada de Marzo del año 2.001 así que para no reñir pensamos que su cumpleaños sería el 18 de marzo (el 17 es mi santo y el 19 el de mi marido). El zamarro ahora tiene 13 años y pesa 8 kg. En noviembre del año 2.001 le regalamos un compañero de juegos, Duke, gato persa soseras donde los haya, nada que ver con nuestro Simón que parece que tenga antepasados perrunos más que gatunos por lo somarro, cariñoso, familiar y buen gato que es. Duke era como un mueble, formaba parte de la decoración, eso sí era muy bonito pero las visitas lo tenían que ver en foto más que en persona porque era esquivo como él sólo. Al menos era antisocial pero no arisco.

Por un conflicto de intereses, Simón jerarquizaba al pobre Duke hasta el punto de no dejarlo entrar en el WC por lo que lo dimos en adopción hace unos meses, le buscamos una buena casa y por separado son felices los dos. Aunque la versión que le dimos a mis hijas no fue ésa exactamente, uno no puede «dar» a una de sus mascotas sin ser para siempre más malos que la peor de las madrastras de los cuentos así que oficialmente falleció porque estaba muy malito y mayor. Pero mis hijas muy valientes ellas se lo tomaron muy bien porque no era un gato que interactuara mucho con ellas. El día que falte Simón sí que será un drama en mi casa pero espero que aún falten muchos años.

Simón es el alma de la casa y por éso quería darle este pequeño homenaje, porque forma parte de nuestra familia. ¿A qué es guapo? He visto por ahí post de animales y mascotas pero alguno era más bien un panegírico, pues bien yo quiero acordarme de él y compartirlo ahora que todavía está con nosotros.

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