Tarta Kit-kat con lodazal de cerditos

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Las ganas que tenía yo de hacer esta tarta de Kit-Kat tan vista por internet. La excusa ha sido el 40 cumpleaños de Dani, gran amigo y gran persona. Muchas veces tuvo que oír la frase de su vecina (mi suegra) en su cumpleaños: «40 gorrinos podía haber criado», por cada año de vida suyo. Pues para una ocasión especial, una tarta muy especial. Llevaba tiempo sin hacer cositas con fondant, cada día me da más pereza. Aunque la hice ya hace unas semanas, con las Navidades en medio me había dedicado a otras cosas y no la había publicado pero bien merece un completo post.

Tantas ganas tenía de hacerla que la he hecho en versión tarta y mini tarta también. De cualquier manera queda graciosa, original y deliciosa. En el caso de la tarta la hice con Kit-Kat de Nestlé y la minitarta con Fingers de chocolate de la marca Cadbury. También podéis utilizar canutillos si queréis darle un toque rústico a vuestra tarta, los hay con chocolate en los extremos y también queda muy bien.

Es una tarta que para lo vistosa que es no es muy difícil de hacer, de hecho yo diría que es la mejor tarta para iniciarse con el fondant y la decoración de pasteles. Los defectos al cubrir la tarta se tapan con el Kit-Kat y los cerditos de fondant ¿quién no sabe hacer una bola y ponerle una raya con cualquier utensilio de cocina que tengáis por casa? Ahora tenéis pastillas de fondant de colores hasta en el súper.

Bueno pues ya no tenéis excusa para quedar como un rey o una reina en vuestra casa o con amigos.

La receta que he utilizado para el bizcocho de chocolate es ésta. La del relleno es una buttercream chocolateada de Bea Roque y la cobertura de arriba (el lodazal) es ganaché de chocolate. Pero podéis utilizar cualquier receta que os guste, lo importante es el montaje. Si tenéis una base giratoria os vendrá muy bien para cubrir el layer cake. Cuando compres el Kit-Kat asegúrate de que son del mismo tamaño (hay 2 tamaños diferentes) y del mismo sabor y color (también hay unos más oscuros que otros). Yo los compre en 2 tiendas diferentes porque hice corto y me llevé la sorpresa de que estaban como menos chocolateados, más blancos, eso pasa por no mantener la temperatura del chocolate constante.

Primero os explicaré cómo moldear los cerditos. Necesitaréis una pastilla pequeña de fondant rosa y un poco de fondant negro. Si además queréis modelar la botella de cava además un poco de fondant verde botella, negro, blanco, amarillo, purpurina dorada comestible y un rotulador de tinta negra también comestible. Como no sé las herramientas de que disponéis en casa os enseño las mías en foto. Yo no utilizo pegamento, con la ayuda de un pincel y un poco de agua se pega fácilmente el fondant. Si vuestro fondant es muy pegajoso espolvorear con un poco de Maizena y amasad. Si está un poco duro amasad hasta mucho entre los dedos y una superficie un poco enharinada hasta que se ablande, es como plastilina pero comestible, o bien untad un poco de grasa vegetal tipo manteca blanca (nunca mantequilla que amarillea el fondant, os lo digo yo, que tampoco me ha pasado nunca ¿eh? Jejejejeje). Hay gente que utiliza goma de tragacanto, pegamento comestible, Crisco, …, facilitan el trabajo pero no son imprescindibles. Como veis en el blog he hecho muchas cosas de fondant y aún no he comprado tantos ingredientes. Eso sí las estecas, esos palitos de colores que veis en la foto con puntas de formas diferentes vienen muy bien para ayudarnos a modelar y hacer detalles precisos. También podéis apañaos con un palillo de cocina, un cuchillo, una cucharita o cualquier instrumento de cocina, echadle imaginación, no compréis trastos innecesarios si sólo vais a hacer una tarta de fondant en vuestra vida. Pensad en cuando eráis pequeños y modelabáis con plastilina sin necesidad de tanto trasto.

Para modelar los cerditos he seguido las instrucciones de Pastelería creativa. Os voy a enseñar el paso a paso para modelar cerditos en un lodazal y una botella de cava. Si queréis que las bolas de fondant queden bien redondas sin marcas amasad bien el fondant y hacerlo rodar entre las palmas de las manos.

Cerdito con el culo en pompa: coger una porción de fondant rosa y haced una bola lisa, el tamaño a vuestra elección, un poco más grande que un chupa-chup, recortar un tercio para que quede una base plana. Hacedle un agujero en el centro superior y a partir de ahí marcar una línea hasta abajo. En el agujero colocad un cilindro fino de fondant rosa. Para hacerlo utilizo un alisador de fondant de esos que tienen asa, es un truco para que los cilindros queden más perfectos que haciéndolo con los dedos o la palma sobre una superficie. Rizamos el cilindro e introducimos uno de los extremos (el romo) en el interior del agujero. Para unirlos sólo necesitaréis pintar con un poco de agua el agujero con la ayuda de un pincel fino. Poned la cantidad justa de agua porque si no mancharéis el fondant y quedará como húmedecido.

Cerdito tumbado: para la cabeza haced una bola como en el cerdito anterior en este caso para la cabeza, recortadla también 1/3 para que quede plana la base, modelar el hocico, pellizcar la base para luego introducirla en un orificio que le haremos a la cara del cerdito. Hacedle los orificios. Haced las orejas a partir de una pequeña bolita que partiréis por la mitad y triangular un poco pellizcando con los dedos, marcar el centro más plano y alisad la parte que irá pegada a la cabeza. Fijarlas a la cabeza mojando con un poco de agua, ya sabéis, lo justo. Dibujad la boca y haced dos orificios para los ojos colocando dos bolitas muy pequeñas a modo de ojos que también fijaréis con un la ayuda de un pincel fino mojado en un poco de agua. Para la barrigota coged un trozo de fondant un poco más grande modelad en forma de bola y quitadle 1/3 a la base. Hacedle un agujero en el centro o un poco inferior. Para las pezuñas modelad un cilindro como un fino dedo meñique y cortadlo por la mitad, una mitad ha de ser más fina que otra. Volved a cortar en dos para obtener cuatro trozos. Marcad cada trozo con una raya horizontal. Y montad como en el dibujo, luego lo colocaremos sobre el lodazal.

Cerdito sentado: hacéis la cabeza como el cerdito anterior pero sin cortar, haced los rasgos faciales igual. Yo los apoyo en esa especie de cuenco redondeado rosa que veis en la foto para que no se aplane al apoyarlo. Si no lo tenéis podéis pinchar con medio palillo mondadientes humedecido en agua y a su vez pinchar en un trozo de corcho o similar y reservar. Para hacer la barriga haced una bola más grande y boleadla sobre una superficie haciendo más fuerza sobre un lado sólo para que quede ovalada. Recortad la base para que quede erguido, hacedle el ombligo y clavad la cabeza con cuidado de no deformar el conjunto. Para los brazos formad dos cilindros de unos 6 cm y cortad al través una cuña para que la parte que apoya sobre los hombros quede más acoplada. Pellizcar o marcar con una esteca los extremos a modo de pezuña y pegar inmediatamente con un poco de agua para que acoplen bien, se seca enseguida y no queremos que aparezcan grietas. Ya tenemos listos los cerditos.

Botella de cava o champán: tomando como modelo una de esas botellas de chocolate pequeñas podéis hacer la vuestra. Un pequeño cilindro verde con dos cuadrados a modo de etiqueta en amarillo y blanco con la palabra cava pintada con rotulador comestible tendréis la parte inferior de la botella. Un cilindro más fino en la parte superior hará las veces de cuello de la botella, una tira negra el precinto y una pequeña bola blanca aplastada con una C pintada la etiqueta. Pegad todas las partes con ayuda de un pincel mojado. Si tenéis purpurina dorada introducid boca abajo el cuello de la botella en el tarro de purpurina cuando el fondant aún esté blando et voilá!!!! La copa que veis transparente en las fotos de la tarta es de la casa de muñecas de mis hijas. No sabía como hacer con fondant el efecto transparente. ¿Pero a que queda muy vistoso el conjunto? La sombrilla china de papel hace de parasol de lo más chic, jejejejeje.

Como veis no hay que ser escultor ni estudiante de bellas artes para hacer esto, aunque ver los programas de Divinity como Tartas de boda, Charm City Cakes o Charly’s bakery ayuda y te da muchas ideas. Me encanta hacer estas cosas una mañana de domingo con estos programas como telón de fondo.

Tarta Kit-Kat de cerditos

INGREDIENTES (para 12 personas):

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina

– 2 cucharaditas o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (yo usé cacao puro Valor)

– 2 huevos talla M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar

– 150 ml de agua hirviendo

Utilizad tres moldes de unos 15 cm, ó 2 de 18 cm o un molde alto desmontable de manera que luego cortéis el bizcocho con una lira o cuchillo; preparad los moldes con aceite antiadherente o enmantequilladlos y precalentad el horno a 180º o a 160º si es con ventilación.

Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Incorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo, añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. La mezcla queda muy líquida. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la cobertura y relleno. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Reservar, podéis preparados con antelación y guardarlos envueltos en film o incluso congelarlos.

RELLENO (BUTTERCREAM DE CHOCOLATE):

– 125 g de chocolate de cobertura (yo usé Valor postres 70 %)

– 250 g de mantequilla

– 250 g de azúcar glas (si es icing sugar mejor)

– 60 ml de nata líquida

– 2 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla

Batir la mantequilla con el robot o varillas a velocidad baja con el azúcar 2 minutos. Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más. Incorporar el chocolate y batir hasta que se integre. Agregar la nata líquida y batir a velocidad más alta hasta que quede esponjoso, 1 ó 2 minutos más. Utilizarlo al momento.

GANACHÉ DE CHOCOLATE

– 75 ml. de nata líquida para montar, mínimo 35,1% de materia grasa (yo utilizo La Asturiana).

– 75 grs. de chocolate negro para coberturas (yo utilicé el de Valor postres) … Mínimo 70% de cacao, si no habría que aumentar la cantidad de nata.

– 1/2 cucharada sopera o TBSP de azúcar (opcional).

– Unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

Calienta en un cazo la nata y cuando empiece a hervir retira de la fuente de calor, añade el chocolate troceado y remueve con varillas o cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, añade azúcar o extracto al gusto y deja que se enfríe un poco antes de utilizar para que adquiera consistencia y no esté tan líquido. Remover bien antes de verterlo en la tarta ha de estar resbaladizo para que quede uniforme. Ahora vamos a montar nuestra tarta.

Comenzar a montar el layer cake como en ocasiones anteriores. Antes de nada tened en cuenta que la altura de los bizcochos no debe ser mayor que el Kit-Kat. Una vez montado el layer cake debe quedar un poco de espacio, unos 3 cm entre el último bizcocho con la buttercream y el borde del Kit-Kat. Todavía habrá que verter un poco de ganaché por encima y colocar a los cerditos.

Colocar un poco de buttercream sobre una base de tarta, yo puse una 1 cm más grande que los bizcochos. Si hace falta nivelar algún bizcocho hazlo. Si alguno ha quedado un poco feo ponlo el primero, abajo del todo. Almibarar los bizcochos al gusto. Yo utilicé un almíbar de naranja que me había sobrado después de confitar naranjas para el Panettone y el roscón de estas Navidades. También podéis utilizar este almíbar básico de vainilla. Colocar un disco de cartón de tartas un cm más ancho que los bizcochos y un poco de buttercream encima a modo de pegamento para que al decorar no se mueva, a continuación el primer bizcocho y poner una cantidad de buttercream que será la misma en todas las capas. Yo utilizo una cuchara de helado, 2 bolas por cada capa, o al gusto. No os paséis con la cantidad o los bizcochos se moverán como resbalando cuando decoréis la tarta. Con la ayuda de una espátula larga previamente sumergida en agua caliente y luego secada, apoyar sobre el buttercream e ir extendiendo. Prefiero una acodada, con ángulo, para esto me gusta más. Así vais repitiendo hasta montar el layer cake completo. El último bizcocho ha de ser el más bonito y la parte de arriba será la que estaba abajo en el molde (los contornos estarán mejor, más definidos).

Y así sucesivamente.

Luego ponemos la capa sujetamigas alrededor de nuestra tarta con ayuda de la espátula, lo suficiente para que no se suelten las migas. Si se te mueve la tarta entera porque te has pasado con la cantidad de buttercream entre los bizcochos («a mí no me ha pasado jamás», jejejeje) prueba a introducir un palillo de barbacoa largo de arriba a abajo en una zona que luego no sea visible, una vez tengas la capa cubremigas ya refrigerada puedes sacar el palillo, tu tarta ya no se moverá. Limpia la espátula cada vez que toques la tarta para no introducir migas en el bol donde tengas el buttercream. Refrigeramos unos 15 minutos y volvemos a cubrir con la buttercream, no hace falta que quede perfecta, simplemente recta, luego la cubriremos con las barrigas de Kit-Kat, en grupos de dos en dos queda muy bien, casi redondo y no se desmorona mucho. El buttercream ha de estar húmedo para que el Kit-Kat se «pegue». Mientras acabas de decorar coloca una cinta alrededor del contorno de la tarta para que no se muevan, sobre todo si la haces en verano, no sea que se te desprendan como las fichas de un dominó. Perdonad que no haya puesto más fotos del montaje pero no me daba tiempo a hacerlo paso a paso, podéis ir al Recetario y ver otros layer cakes que he hecho.

Verted en la parte superior un poco de ganaché de chocolate a modo de lodazal y aún tierno colocad los cerditos para que queden bien integrados e incluso que el ganaché haga una pequeña ondulación alrededor de ellos. Podéis dejar los cerditos limpios como he hecho yo o salpicarlos con gotas de ganaché y ensuciarlos. Si tenéis una de esas sombrillas por casa que guardáis no sabéis muy bien por qué ya podéis darle salida, jejeje, yo es que soy muy de guardar. El que guarda halla. Y si además de bonita la tarta está buena por dentro seréis los reyes de la fiesta.

Mi amigo Dani es un apasionado del chocolate pero si queréis podéis hacer la tarta en su interior del bizcocho y buttercream que queráis. Lo importante es el montaje de la tarta. Que por fuera sea un barril y un lodazal no quiere decir que por dentro no pueda ser de vainilla y frambuesa, por ejemplo. Yo le puse una base verde de fondant a modo de césped, pero podéis decorar también con buttercream o glaseado y una boquilla de césped imitando la hierba …

Como podéis ver en el pastelito usé un bizcocho de vainilla con ganaché de chocolate.

La cinta alrededor podéis ponerla o no, como mi tarta iba a ir de aquí para allá y no quería arriesgarme a tener una caída cual dominó de mis Kit-Kat se la puse sí o sí. Podéis ponerla festiva, negra a modo de barril con cinchas, rosa a juego con los cerditos, … Otra idea con los cerditos si os gusta Peppa Pig es moldearlos con fondant, podéis ver aquí el paso a paso o colocar unos muñecos de Peppa Pig si no se os dan muy bien las manualidades.

Como veis esta tarta de Kit-Kat tiene muchas posibilidades, podéis rellenarla de lacasitos, M&M’s, confeti o fideos de chocolate, frutos rojos, chuches, bolitas de chocolate, …, las posibilidades son infinitas.

Y mientras en España tenemos Kit-Kat de chocolate con leche y otra variedad de chocolate negro, relleno de galleta y de dulce de leche, en Japón no se aburren, mirad cuántas variedades de Kit-Kat tienen …

Espero que os haya gustado y hayáis cogido ideas. ¡A mí me ha encantado hacerla!

SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

20Nov2014

Tarta clásica de cumpleaños

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Esta vez para el cumpleaños de mi hija Lucía optamos (entre las dos) por una tarta más sencilla, sin fondant pero que fuera vistosa. Pues se pueden hacer las dos cosas sin complicarse demasiado. Para empezar sabores clásicos, ¿a qué niñ@ no le gusta el bizcocho y el chocolate? Pues a mi hija Martina, pero a parte de los niños que no son muy dulceros, en general, gusta a todos.

Como la temática este año era Hello Kitty que de por sí ya es bastante protagonista, ya que aparece su carita por todas partes, pues esta vez elegimos esta tarta típica de cumpleaños. ¿A ver qué os parece?

Si queréis preparar un cumpleaños de Hello Kitty pinchad aquí. Si lo que queréis es una tarta con la cara de Hello Kitty pincha aquí.

La receta que os traigo hoy es de Bea Roque. Mi consejo es que horneéis los bizcochos dos días antes de montar la tarta y los envolváis en papel de film y guardéis. El día del cumpleaños preparáis la buttercream de chocolate y montáis y decoráis la tarta. Con algo tan sencillos como unos confetis de colores comestibles y unos banderines podéis hacer feliz a una niña de 8 años como mi hija Lucía. Es muy sencilla. Esta vez quería hacer un bizcocho diferente. Siempre horneo el Victoria Sponge y un buen ganaché de chocolate, que no falla, pero esta vez quería probar algo diferente. Pues no fallaréis. Eso sí mejor hacedme caso y prepararlo 2 días antes, si no la miga para muy densa. También suelo bañar un poco en almíbar el bizcocho y esta vez no lo he hecho, no queda seco no me malinterpretéis pero el bizcocho a mí me gusta más con un poco de humedad. Le da un toque de dulzor y humedad. Eso va a gustos.

Un consejo, os diré que la tarta estaba buena, pero al día siguiente de haberla montado estaba aún mejor!!!!!! Preparad los bizcochos 2 días antes del cumple y decoradla un día antes. Los sabores se asientan y la textura de la miga también mejora. En la nevera aguanta sin problema. Si puedes tápala con una campana de cristal.

Tarta clásica de cumpleaños

INGREDIENTES (unas 10 raciones):

Bizcocho:

– 300 gr de harina

– 50 gr de harina de maíz

– 4 cucharaditas o TSP de polvo de hornear o levadura Royal

– 1/2 cucharadita o TSP de sal

– 4 huevos XL

– 1/4 de cucharadita o TSP de cremor tártato

– 250 gr de mantequilla sin sal

– 300 g de azúcar (110 g para las claras y el resto para mezclar con la mantequilla)

– 2 cucharaditas de extracto de vainilla

– 240 ml de leche

Buttercream de chocolate:

– 250 g de chocolate de cobertura (yo usé Valor postres 70 %)

– 500 g de mantequilla

– 500 g de azúcar glas (si es icing sugar mejor)

– 120 ml de nata líquida

– 4 cucharaditas o TSP de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 170º C

Preparar 3 moldes de unos 18 cm con aceite, mantequilla o spray desmoldante y colocar en la base un trozo de papel de horno que cubra la base y precalentar el horno a 170º C. Preparar los ingredientes secos tamizados en un bol: los dos tipos de harinas, el polvo de hornear y la sal. Reservar. Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve. Cuando estén bien espumosas añadir el cremor tártaro (es un estabilizante de claras). Seguir batiendo hasta que se formen picos suaves. Añadir 110 g de azúcar y batir hasta que los picos queden bien firmes. Reservar. En otro bol batir la mantequilla con el resto de azúcar hasta que esté bien esponjosa. Añadir una a una las yemas e integrar bien antes de verter la siguiente. Añadir la pasta o extracto de vainilla.

Añadir la harina en tres tiempos y entre medias agregar la leche en dos veces alternando ambos ingredientes. Mezclar esta vez con la espátula. Evitar sobrebatir si no queréis que el bizcocho salga muy denso.

Nuevamente en tres veces añadir las claras montadas y realizar movimientos envolventes con la espátula, suficiente para que se integren sin que tengáis que batir demasiado. Hay que evitar que las claras bajen.

Una vez hecho esto repartir la masa entre los tres moldes equitativamente, yo lo hago al peso exacto y así no fallo. Queda mejor si todos los bizcochos son de la misma medida. Hornear unos 25-30 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio. Sacarlos del horno y colocarlos sobre una rejilla por 15 minutos. Luego desmoldar y dejarlos enfriar boca abajo hasta que estén fríos. Envolver en film y guardar durante al menos un día antes de montar la tarta. Así asienta la miga y no estará tan densa y el sabor a vainilla será más intenso. El día que preparéis la tarta preparar la buttercream de chocolate. Lo primero derretir el chocolate al baño María y dejar que se temple.

Batir la mantequilla con el robot o varillas a velocidad baja con el azúcar 2 minutos. Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más. Incorporar el chocolate y batir hasta que se integre.

Agregar la nata líquida y batir a velocidad más alta hasta que quede esponjoso, 1 ó 2 minutos más. Utilizarlo al momento. Comenzar a montar el layer cake. Colocar un poco de buttercream sobre una base de tarta, yo puse una 1 cm más grande que los bizcochos. Si hace falta nivelar algún bizcocho hazlo. Si alguno ha quedado un poco feo ponlo el primero. Colocar el primer bizcocho y poner una cantidad de buttercream que será la misma en todas las capas. Yo utilizo una cuchara de helado, 2-3 bolas por cada capa, o al gusto. Con la ayuda de una espátula larga previamente sumergida en agua caliente y luego secar y apoyar sobre el buttercream e ir extendiendo. Prefiero una acodada, con ángulo, para esto me gusta más. Estas son las que utilizo yo: dos espátulas rectas (una larga y otra corta), dos acodadas (una larga y otra corta), una muy pequeña, unas cuantas estriadas para crear motivos en la superficie y la grande que no es de repostería sino de ferretería es genial para los laterales.

También viene muy bien tener una de esas bases giratorias. Vuelve a colocar otro bizcocho, aplástalo un poco y repite hasta tener los tres pisos montados.

Si sobresale un poco de buttercream por los lados no pasa nada porque luego también los cubriremos con la capa cubremigas. Extiende por los lados con la ayuda de una espátula más corta, la mía también es acodada. Iguala las imperfecciones y desniveles. Es trabajo de «albañilería». Utiliza una espátula para la tarta y otra limpia (sin restos de migas) para el bol de buttercream. Una vez extendido con la ayuda de una espátula y girando la base, aplanar la superficie y dejarla libre de desniveles, lo más recta posible y sin imperfecciones. Si por algún motivo se te mueven los pisos (demasiado buttercream entre los bizcochos) prueba a clavar dos palillos largos tipo barbacoa y problema solucionado. Colócalos eso sí en una zona que luego vayas a cubrir para que no se vea el agujerito. Refrigerar durante una hora.

Pasado este tiempo repetir el proceso poniendo una buena capa. Si la vais a estriar es más fácil cuando la capa es gruesa, de 1 cm al menos. para no levantar con la espátula estriada parte de la capa tapamigas o del bizcocho. Y girando y aplanando con la espátula al final et voilà, por arte de magia estará cubierta y muy bonita. Intentad que la espátula esté lo más paralela a la superficie, dando siempre la misma intensidad o fuerza y girando de manera uniforme, sin muchos trompicones. Tened a mano un trapito o papel de cocina para limpiar la espátula y los bordes. La parte de arriba a mí me queda mejor si la aplano por arrastre, sin girar la base: espátula con un grado pequeño de inclinación y arrastrar hacia a uno mismo. Podéis dejar la así o darle forma con una espátula estriada. Unos sprinkles por encima (confetis, fideos, perlas, …) y un banderín y tendréis una bonita tarta de cumpleaños sin fondant. Otra opción.

Utilizar una paleta estriada hace que el conjunto parezca otro al final. Si queda alguna pequeña imperfección no pasa nada, lo más uniforme posible pero sin frustrarse. A mí me suele quedar la superficie de arriba ahuevada, esta vez conseguí que quedara más plana!!!! Es cuestión de paciencia y de saber parar, si ya está decente o bien, déjalo, tal vez si sigues la líes parda!!!!!

Como layer cake me ha gustado mucho el resultado final, quedó realmente bien.

La verdad es que parece mentira que un par de detalles hagan tanto en una simple tarta.

No diréis que no tiene buen perfil ¿eh?

Unos simples confettis comestibles de colores y la tarta parece otra. En este caso los que usé son de Vahiné.

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24Ago2014

Tarta de chocolate y frambuesas

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Esta tarta la vi hace unos días en un blog que sigo (My baking addiction) y fue amor a primera vista. Cuando la vi me dije, esta la haces sí o sí. Y efectivamente aquí está. ¿A qué es bonita? No necesita fondant ni demás artificios, las frambuesas que la coronan son todo lo que necesita.

La receta del bizcocho de chocolate ya la he hecho varias veces, sale muy rico y esponjoso lo puedes encontrar aquí. La de la buttercream de frambuesa también la hecho más veces. Así que básicamente se trata de hacer lo que llaman un layer nude, es decir, que no cubriremos esta vez todo el bizcocho por fuera (como en un layer cake) sino sólo sobre las capas de bizcocho y la parte superior. De esta manera se ve el perfil de tarta por capas y queda así de bonita.

Tarta de chocolate y frambuesa

INGREDIENTES PARA 12 RACIONES

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina

– 2 cucharaditas o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (yo usé el de Valor)

– 1 cucharadita o TSP de café soluble en polvo

– 2 huevos talla M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar

– 150 ml de agua hirviendo

– Sirope de arándanos rojo (opcional).

Utilizar tres moldes de unos 15 cm, ó 2 de 18 cm o un molde alto desmontable de manera que luego cortéis el bizcocho con una lira o cuchillo; preparad los moldes con aceite antiadherente o enmantequilladlos y precalentad el horno a 180º o a 160º si es con ventilación.

Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Incorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura, el cacao en polvo y el café soluble. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. La mezcla queda muy líquida. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead a media altura durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la buttercream. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Almibarar los bizcochos con un poco de sirope con la ayuda de un pincel y reservad.

BUTTERCREAM DE FRAMBUESA

– 200 grs. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

– 350 grs. de azúcar glass

– 2 cucharaditas o TSP de mermelada de frambuesa

– Colorante rosa de Wilton (opcional)

Batir la mantequilla con varillas hasta que esté cremosa y añadir el azúcar glass tamizado, seguir batiendo para incorporar aire hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agregar la mermelada de frambuesa y seguir batiendo. Si queréis podéis añadir un poco de colorante rosa, sólo la puntita de un palillo hasta obtener el color rosa deseado. Ya tenéis lista vuestra buttercream para rellenar los bizcochos.

También podéis preparar vuestras recetas favoritas y hacer el siguiente montaje:

Colocar la primera capa de bizcocho, almibarar y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla grande redonda vais poniendo la butercream y así repetís la operación hasta que estén los tres pisos montados.Rematar con un buen puñado de frambuesas y un poco de azúcar glas, et voilà.

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9Jul2014

Tarta caliente de manzana y almendra con mantequilla de miel

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

El post de hoy está dedicado al blog, porque es su CUMPLEAÑOS!!!!!! Hoy hace exactamente un año que publiqué el primer post. Si entonces, para hacer honor al nombre del blog, cociné una tarta de manzana hoy no podía ser menos. La receta de hoy viene de la mano de la escuela de cocina más prestigiosa del mundo: Le Cordon Bleu, o éso dicen. La escuela data de 1.895 así que supongo que sus recetas están más que contrastadas. De todas maneras me he tomado la libertad de variar alguna cosa. El libro del que hoy os hablo es La Cocina francesa clásica de Le Cordon Bleu. Los franceses la llaman Tarte fine chaude aux pommes au beurre de miel.

Hace ya un año que comencé mi andadura con Tarta de manzana. No pensé que fuera a ser tan constante pero sí, he hecho los deberes. Casi 100 post en un año, no está mal. Y los que te rondaré morena, jejejejeje. Nunca me da pereza cocinar dulces, es curioso, con los platos de diario sí que me pasa. Éso sí en verano en Valencia cuesta encender el horno, apetece más hacer helados, sorbetes, tartas frías o semifrías, …, de todo menos horno.

Esta tarta es mejor comérsela recién hecha o casi porque está más buena caliente o tibia. Pero si os sobra un poco no os preocupéis al día siguiente con un punto de microondas también está deliciosa. Para mi gusto tiene poco relleno así que yo he aumentado las cantidades, porque si no sabe demasiado a masa y manzana. El relleno es sencillo pero delicioso. En lugar de hacer la típica masa brisa yo he utilizado una de Ladurée que también lleva almendra molida así que creo que le va al pelo. Es la misma que utilicé para la Tarta de Mascarpone y fresas glaseadas, podéis ver el paso a paso de la pasta de almendras azucarada aquí.

La tarta de manzana debe ser una de esas tartas que tiene miles de variantes según la receta familiar que se utilice, casi los mismos ingredientes para tanta variedad. Pues ésta os va a encantar. Tiene ingredientes fáciles de conseguir, no es complicada, aunque tendréis varias cosas que hacer: la masa, el relleno, preparar las rodajas de manzana y la mantequilla de miel. Así que aunque fácil, no está hecha en 30 minutos. Seguid el paso a paso como siempre, no tiene pérdida.

Cuando hago tartas rellenas con masa quebrada, brisa o similar me gusta hacer una de estas dos cosas:

Hornear un poco la masa sola en el horno porque al ponerle encima un relleno deja la masa como un poco húmeda. Podéis hornear la masa a 180º C unos 10-15 minutos cubriendo con papel de horno y con alubias o algún peso encima para que no hinche y reservar.
Otras veces que no he tenido tanto tiempo, he forrado el molde con la masa y tapado con film y refrigerado. Luego con la ayuda de un pincel he untado con chocolate blanco derretido y he vuelto a refrigerar hasta que éste se endurece. A continuación ponéis el relleno y cubrís con la fruta y horneáis todo junto normalmente. Por ahí he oído que hay gente que pone tapioca sobre la masa en crudo para impermeabilizarla pero yo esa opción no la he probado. ¿Tenéis vosotr@s algún truco? Si no, a veces parece que queda un poco cruda o húmeda en la parte más cercana al relleno. Como que está por hacer la masa.

Volviendo a la manzana, recordad que la mejor variedad para hacer las tartas de manzana son las Granny Smith, o en su defecto, que sea una variedad de las ácidas (verdes o amarillas).

Creo que después de estas aclaraciones ¡ya podemos empezar con la receta! A excepción de la mantequilla para la masa de almendra que ha de estar fría, los demás ingredientes a temperatura ambiente.

Tarta caliente de manzana y almendra con mantequilla de miel

INGREDIENTES PARA 10-12 RACIONES

PASTA DE ALMENDRA AZUCARADA

– 120 gr de mantequilla bien fría

– 70 gr de azúcar glas

– 25 gr de almendra molida

– una pizca de sal

– una pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto de vainilla

– 1 huevo M

– 200 gr de harina de todo uso

– Un poco más de mantequilla para forrar el molde.

Esta masa es similar a la pasta brisa, pero otra versión, es frágil y quebradiza pero lo era más la masa quebrada que utilicé para la Tarta de manzana. Podéis hacerla a mano o con el gancho amasador de vuestro robot de cocina. Primero preparamos el molde con mantequilla o aceite desmoldante (si ponéis una buena capa será más fácil a la hora de cortar o desmoldar la tarta). Luego cortamos la mantequilla en dados pequeños y la trabajamos hasta que quede homogénea. A continuación uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes. Hasta que uno no esté integrado no agregaremos el siguiente. Lo haremos en este orden: azúcar glas tamizado, almendra molida, sal, vainilla, huevo y harina. No sobrebatir, cuando tenga aspecto desmigado amasar a mano hasta formar una bola. Esto le dará a la pasta su textura quebradiza.

Hacer una bola y cubrir con papel film, refrigerar al menos 2 horas. Podéis prepararla la noche de antes si queréis. Sacar de la nevera y extender sobre una superficie enharinada. Ha de tener 2 ó 3 mm de grosor. Con esta cantidad os da para forrar un molde o tartera grande. Forrar el molde y marcar las ondas del molde con el dedo índice y pellizcar ligeramente la punta para que quede una forma más bonita. Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor para que no se hinche en el horno y se deforme (sólo si la horneáis sola). Cubrir con papel vegetal o de horno y colocar peso encima (por ejemplo alubias secas). Refrigerar durante una hora y luego hornear a 180º, a media altura con calor arriba y abajo, unos 10 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Mientras prepararemos el relleno. También podéis hornearlo todo junto impermeabilizando el fondo previamente como he explicado antes.

Podéis ver el paso a paso de la pasta de almendras azucarada aquí.

Por cierto, ¿os habéis fijado en el rodillo? Sí, es el de Joseph and Joseph. El caso es que me encanta pero los topes de los bordes lo hacían muy incómodo de manejar y mi suegro Lucas que tiene muy buena mano como ebanista que es, me lo customizó y ahora tiene unos mangos muy apañados que facilitan su uso además de poder utilizarlo con sus arandelas de manera habitual. Ahora sí que es perfecto, tengo el mejor rodillo del mundo mundial.

CREMA DE ALMENDRAS

– 60 gr de azúcar glas

– 60 gr de mantequilla sin sal ablandada

– 100 gr de almendra molida (tamizada si puede ser)

-1 huevo batido

– 6 cucharadas o TBSP de crema para dar brillo (yo usé crème fraîche)

– 5 manzanas Granny Smith firmes

– El zumo de un limón

Para hacer la crema de almendras mezclar la mantequilla (pomada, bien blandita) con el azúcar con la ayuda de un batidor. Es poca cantidad, os recomiendo hacerlo a mano. Integrar bien hasta que quede cremosa y añadir la almendra molida y el huevo batido por ese orden poco a poco. Mezclar bien y extender 3/4 de la crema sobre la masa y reservar el resto que mezclaremos con la nata fresca.

Preparad las manzanas: lavad bien pues luego aprovecharemos las pieles para hacer la mantequilla, descorazonad y cortar por la mitad a la larga. Colocar en una fuente y verter sobre ellas el zumo de limón (evita que se oxiden y ennegrezcan). Id cortando las mitades en rodajas finas y colocar sobre la tarta haciendo círculos concéntricos sobre la crema. Cocinar a 180º entre 30 y 40 minutos en mi horno o hasta que las rodajas de manzana estén blanditas. Según la receta original son 20 minutos pero seguro que sus rodajas son superfinas o mi horno más lento qué sé yo. Si veis que le falta tiempo a la manzana y se está dorando ya la masa cubridla con papel albal sólo por los bordes con cuidado de no quemaros por favor os lo pido. Si habéis horneado previamente la masa 10 ó 15 minutos cubrid los bordes con albal desde que metáis la tarta en el horno con el relleno.

MANTEQUILLA DE MIEL

– 2 cucharadas o TBSP de miel

– 45 gr de mantequilla

– 1 1/2 cucharadas o TBSP de Calvados (yo no tenía este licor de manzana y le puse Brandy)

– 3 cucharadas o TBSP de vino blanco seco

En una olla colocad las cáscaras de manzana con la miel, la mantequilla, el Calvados y el vino. Mezclar bien y cocinar lentamente hasta que la cáscara de manzana se ablande. Colar el líquido y desechar la cáscara. Poner la mezcla a hervir y reducir a la mitad de su volumen hasta que quede como un almíbar. Mantener caliente.

Mezclar el resto de crema de almendras con la nata fresca para dar brillo y una vez saquéis la tarta del horno extender sobre la tarta aún caliente de modo parejo por las rodajas de manzana y hornead con grill durante unos 5 minutos o hasta que se dore.

Desmoldar o servir en la tartera caliente y decorad con frambuesas y hojas de menta. Servid las porciones acompañadas de la mantequilla y si gustáis de una bola de helado de vainilla y rociad con caramelo. Mmmmmmmm, no os gustará, os encantará. Todo un acierto para el paladar. Miel pura.

La verdad es que así decorada ¡queda de lo más bonita!

¡Mira qué es bonita esta tartera de Maisons du monde!

Ligeramente caliente y con una bola de helado de vainilla está de muerte!!!!! Y como esta ración era para mi marido, es extragrande, como él.

En verano ya no me apetece tanto un café con leche calentito para acompañar esta tarta. En Lidl encontré unas botellas de té con sabores. No soy muy de infusiones pero si tienen sabores fruta como ésta (té verde, manzana, zanahoria, granada y miel) creo que le va que ni pintado. Además las botellas son muy bonitas y decorativas. La primera vez que las vi fue hace ya semanas en Lidl, luego en el Facebook de Bea Roque (hay que ver que gustos tan parecidos tenemos) y luego en la pastelería alemana que visité en mis vacaciones en Ibiza hace un par de semanas, Samos. Pensé que ya no quedarían porque no es un producto habitual de Lidl pero tuve suerte. Está buenísimo.

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4May2014

Tarta de mascarpone y fresas glaseadas

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Después de mucho tiempo por fin he estrenado dos cosas que estaba deseando hacer, una maravillosa tartera de la Maison du Monde y una receta del libro LADURÉE Sucré The recipes.

Es una receta perfecta para la primavera o el verano o si no os gustan las tartas demasiado dulces ni empalagosas, esta es la receta perfecta para vosotr@s. Si no os gusta el queso también os gustará, seguro. Es deliciosa al paladar, entra sola, probadla, os encantará.

No tenía claro qué tarta hacerme para mi cumpleaños pero cuándo vi la Tarta de fresas glaseadas de Directo al paladar no me lo pensé. Y entonces me acordé de la tartaleta de frambuesas que nos tomamos en la pastelería parisina de Ladurée y busqué la receta en el libro de Ladurée. El glaseado de fresas de Directo al paladar me convenció también. Así que cogiendo de aquí y de allá … y añadiendo un poco más de nata a la receta (de 70 a 200 ml, queda mejor).

Ya sabéis lo que me pirran los frutos rojos, así que estando en temporada de fresas, mmmmm, no me he podido resistir, esta tarta es sencillamente deliciosa. Y ese glaseado le da un brillo y un sabor a las fresas aún más bueno.

No sólo la hice para mi cumple, también la llevé de postre para la cena en casa de unos buenos amigos (Isabella y Javi) y para el día de la madre la hice en versión tartaleta. En los tres casos resultó todo un éxito así que animaros, no fallaréis.

Quien sea muy perezos@ siempre puede comprar una pasta brisa de esas refrigeradas ya preparada.

Y ahora vamos con la receta para hacer tartaletas o tarta de queso Mascarpone y fresas glaseadas. Ingredientes a temperatura ambiente a no ser que se indique lo contrario. Mis pinches de cocina, mis niñas. Atención, prepararemos por separado la masa, el relleno y las fresas con el glaseado.

¡Por fin estreno receta de Ladurée!

Tarta de Mascarpone y fresas glaseadas o Tarte Fraise Mascarpone de Ladurée

INGREDIENTES para 8 raciones:

BASE (pasta de almendra azucarada):

– 120 gr de mantequilla bien fría

– 70 gr de azúcar glas

– 25 gr de almendra molida

– una pizca de sal

– una pizca de vainilla en polvo o unas gotas de extracto de vainilla

– 1 huevo M

– 200 gr de harina de todo uso

Esta masa es similar al la pasta brisa, pero otra versión, es frágil y quebradiza pero lo era más la masa quebrada que utilicé para la tarta de manzana. Podéis hacerla a mano o con el gancho amasador de vuestro robot de cocina. Primero preparamos el molde con mantequilla o aceite desmoldante. Luego cortamos la mantequilla en dados pequeños y la trabajamos hasta que quede homogénea. A continuación uno a uno vamos añadiendo el resto de ingredientes. Hasta que uno no esté integrado no agregaremos el siguiente. Lo haremos en este orden: azúcar glas tamizado, almendra molida, sal, vainilla, huevo y harina. No sobrebatir, cuando tenga aspecto desmigado amasar a mano hasta formar una bola. Esto le dará a la pasta su textura quebradiza. Hacer una bola y cubrir con papel film, refrigerar al menos 2 horas. Podéis prepararla la noche de antes si queréis. Sacar de la nevera y extender sobre una superficie enharinada. Ha de tener 2 ó 3 mm de grosor. Con esta cantidad os da para forrar un molde o tartera grande. Forrar el molde y pinchar la masa con la ayuda de un tenedor para que no se hinche en el horno y se deforme. Cubrir con papel vegetal o de horno y colocar peso encima (por ejemplo alubias secas). Refrigerar durante una hora y luego hornear a 170º, a media altura con calor arriba y abajo, entre 20 y 30 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Mientras prepararemos el relleno. Y como una imagen vale más que mil palabras, cómo hacer y forrar un molde con pasta brisa o similar, paso a paso:

RELLENO O CREMA DE MASCARPONE:

– 2 láminas de gelatina o 4 g de gelatina en polvo

– 200 ml de nata líquida mínimo 35,1 % de materia grasa.

– 125 gr de azúcar

– 500 gr de queso Mascarpone

– 8 onzas de chocolate blanco

Una vez tibia la masa de la tartera, Ladurée desvela un truco para que no se humedezca la pasta al verter el relleno. Derretir un poco de chocolate blanco en el microondas (2 minutos a 450W) o al baño María y con la ayuda de un pincel pintar la superficie de la masa. Refrigerar durante al menos 10 minutos en la nevera. Preparar el relleno: primero introducir las láminas de gelatina en agua muy fría hasta que se ablanden, unos 10 minutos. En un cazo calentar la nata junto con el azúcar, llevar a ebullición removiedo constantemente y retirar del fuego. Añadir la gelatina escurrida, remover y dejar enfriar. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar el queso Mascarpone en un bol hasta que esté cremoso. Poco a poco verter la mezcla de la nata y el azúcar removiendo para integrar bien todos los ingredientes. Dejar que se enfríe y luego verter sobre la masa con la capa fina de chocolate y refrigerad al menos 2h antes de colocar las fresas glaseadas encima o se hundirán.

COBERTURA CON FRESAS GLASEADAS:

– Fresas para decorar al gusto

– 5 cucharadas de mermelada o confitura de fresas o frambuesas

– El zumo de medio limón

– 5 cucharadas de agua

Lavar y quitar el rabito a las fresas. Colocarlas en un bol enteras o troceadas, al gusto del que decore la tarta. A continuación hervir durante cinco minutos la mermelada de fresas con cinco cucharadas soperas de agua y el zumo de limón. Si la mezcla tiene pepitas colarla previamente y si no verter directamente sobre las fresas y dejar reposar diez minutos. Queda un líquido rosado espeso que impregnará a las fresas dandoles un toque de sabor y brillo inigualables. No os recomiendo dejarlas más de 10 minutos, si no se reblandecen demasiado. Secad la base de la fresa un poco y reservad en la nevera.

Acabamos de montar la tarta colocando las fresas sobre el relleno. Os recomiendo secar un poco la base de la fresa para no manchar el relleno blanco. Podéis ponerlas enteras, laminadas, de pie, tumbadas, cubriendo todo el relleno o sólo parte de él. El contraste de la mezcla de Mascarpone y las fresas es espectacular.

Es la primera que hice pero no la última, fijaos, ¿qué decoración os gusta más, fresas enteras o cortadas? ¿Y qué formato, tarta o tartaleta?

También podéis cambiar el fruto rojo, en cualquier caso está deliciosa.

Si lo preferís podéis hacerlo también con frambuesas. O en lugar de usar una tartera grande hacer tartaletas individuales.

Hacer tartaletas da más trabajo porque hay que forrar más moldes pero por otro lado sólo con la ayuda del rodillo podéis cubrirla fácilmente. Medís el círculo del molde y le dáis un poco más de diámetro para que cubra los bordes.

El rojo sobre el blanco queda muy llamativo. Todavía no sé si me gusta más con fresas o frambuesas. Aprovechando que es el día de la madre y que hace bueno, preparamos un desayuno en la terraza espectacular.

Para un día señalado, un desayuno especial de fin de semana, o una merienda con amigos.

¿A qué dan ganas de hincarle el diente?

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16Feb2014

Red Velvet cake

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Red Velvet cake, la verdad es que tiene un nombre sugerente. Yo la llamaría la tarta pasión porque ese rojo es hasta erótico!!!! Y San Valentín total. No se me ocurría ningún otro pastel o tarta para ese día. Hasta mi marido y yo que no celebramos esta fiensta teníamos ya ganas de hincarle el diente a semejante pecado.

Buceando por la web he visto varias versiones del origen de este apasionado pastel, que si lo inventaron en unos grandes almacenes de Canadá famosos en la década de 1.940, que si en los estados sureños de USA, …, la historia del Waldorf Astoria parece la más creíble. Y con la película de Magnolias de acero se volvió a poner de moda. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda, aunque existen algunos libros de cocina de prinicipios del siglo XX, como el «The Oxford-University Methodist Church Community Cookbook» de 1910, donde se nombra ya este bizcocho.

En aquella época se solían poner nombres atractivos a los postres para excitar los paladares, y tenían palabras para designar varios pasteles. «Velvet» o terciopelo, se les llamaba a los pasteles de miga muy fina, y «Red» se les ponía a los pasteles en los que se usaba «red sugar» (azúcar rojo, o conocido como azúcar moreno), en lugar del azúcar blanco. De ahí se entiende que a lo mejor fueron algo imaginativos al llamarlo Red velvet pues también llamaban Red sugar al azúcar moreno, o sea, a lo mejor el pastel era más amarronado y luego con los años y los colorantes artificiales realmente tomó este tono rojo pasión.

La primera vez que he hecho este bizcocho ha sido siguiendo una receta más tradicional y ha salido húmedo, jugoso, esponjoso y muy rico pero más marrón que rojo, mi gozo en un pozo. Y diréis por qué no he hecho una receta actual como la de Martha Stewart (que por cierto es la misma que ha utilizado Alma Obregón). Pues es que el rojo en estas recetas sólo se lo da el colorante. Yo utilizo a veces colorantes pero si puedo utilizar productos naturales la receta me gusta más. He visto recetas que llevaban una cucharada sopera (TBSP) de colorante rojo!!!!!!! Y qué hay de la remolacha. No se supone que con la carencia de materia prima empezaron a utilizar esta hortaliza, su puré, su jugo (es otra teoría). Y el azúcar moreno. Me parecía que ya no se parecía en nada al original, sólo en el color, y además artificial.

Al final decidí modificar la receta, hacerla a mi manera y ponerle eso sí un poquito de colorante para que el tono fuera más rojo y menos marrón. Sólo una TSP. Para mantener el color rojo inicial de la remolacha es importante mantener el pH ácido de la mezcla para que no se pierda el color rojizo de la remolacha. Eso se consigue en el caso de esta receta con el vinagre, el zumo de naranja, de limón (presente en la buttermilk), la levadura química en lugar de bicarbonato, el cacao puro ácido, no el alcalinizado. Ese es el motivo por el que he utilizado el cacao de Hershey’s en lugar del de Valor que venía usando últimamente. No os preocupéis por el sabor, a mí no me gusta la remolacha pero el bizcocho queda delicioso. Os lo aseguro. Es increíble!!!!!!! Y ahora un poco de teoría.

La remolacha y el cacao son ricos en antocianinas que ejercen efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de la enfermedad coronaria, efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además de la mejora de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Los efectos terapéuticos de las antocianinas están relacionados con su actividad antioxidante.

Las antocianinas dan un abanico inmenso de colores: la malvidina da color purpúreo, las flavonas dan marfil o amarillo, muy frecuente en las hojas de Agave, Erythrina indica, Pandanus y Sanseviera; la delfinidina, azul; la cianidina, violeta; la pelargonidina, rojo y salmón como en Pelargonium, Dahlia, o Papaver.

Se encuentran en muchos alimentos del reino vegetal que van del color rojo al azul o morado como los arándanos, frambuesa, zarzamora, cereza, mora azul, fresas, uva azul y negra, manzana, ciruelas, coles moradas, frijoles rojos y negros, maíz peruano morado, berenjena, cacao, etc. El color está dado según el pH del alimento. A pH menor que 5 toma coloraciones rojizas y a un pH básico toma coloración púrpura.

Bueno, después de todo este rollo que os he soltado vamos a por la receta, pero prometo volver a hacerla roja pasión sin rastro de colorante artificial. En esta receta he utilizado remolacha cocida y envasada de Mercadona y creo que por éso ha perdido «rojez», la próxima vez la aso en lugar de utilizarla cocida. Pero me fue imposible encontrarla natural. Creo que así saldrá ma´s rojo y no tendré que echar ni un poquito de colorante.

Red Velvet cake

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

– 315 gr de harina

– 3 cucharadas o TBSP o 25 gr de cacao puro tipo Hershey’s (no alcalinizado ni proceso holandés)

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 2 cucharaditas o TSP de levadura en polvo

– 200 ml de aceite de oliva suave

– 1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla

– 400 gr de azúcar moreno

– 4 huevos L

– 250 ml de buttermilk

– 200 gr de puré de remolacha

– 120 ml de zumo de naranja

– 3 cucharadas o TBSP de vinagre blanco

– de 1/2 a 1 cucharadita o TSP de colorante rojo en gel (yo usé el rojo de Wilton)

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE QUESO:

– 125 gr de queso crema, en este caso Mascarpone

– 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 300 gr de azúcar glass

– unas cucharadas de leche

Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón y dejando reposar al menos 10 minutos.

Luego preparamos el puré de remolacha, no encontré remolacha fresca así que compré una cocida y envasada de Mercadona y la trituré. Quizá ese fue mi error. En teoría se compra cruda, se lava y se le quitan las hojas si las llevara, se envuelve en papel albal (en su propio jugo) y se asa en el horno durante 40 minutos o 1 hora o hasta que esté blanda. Después las trituramos y reservamos el puré. La próxima vez lo haré así a ver si tinta más y no necesito ponerle el colorante. Es que amarronada o anaranjada como he visto alguna no me convence.

Precalentamos el horno a 180º y tres moldes de layer cake untados con mantequilla. También pueden ser 2 moldes más altos o un único molde alto que luego rebanamos en 2 ó 3 porciones, según dispongáis en casa.

Mientras mezclamos los ingredientes secos previo tamizado: la harina, el cacao, la levadura y la sal en un bol.

En otro bol mezclamos la buttermilk, el zumo de naranja, el vinagre y el puré de remolacha.

En un robot o mezcladora batimos el aceite, el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos los huevos de uno en uno integrándolos bien antes de echar el siguiente. Una vez mezclado e integrado añadimos un tercio de los ingredientes líquidos alternando cada vez con los secos y así hasta que agotemos el contenido de los boles y mezclando bien todos los ingredientes antes de añadir los siguientes. Rellenamos los moldes midiendo la masa para que sea un reparto equitativo, yo utilicé como medida una taza y fui repartiendo entre los tres moldes. Horneamos durante 40 minutos a 180º a media altura o hasta que el palito salga limpio o el bizcocho se separe de los bordes. Recordad no abrir el horno durante la cocción.

Este es el color que obtuve sin colorante: Y este con un poco de colorante:

La próxima vez usaré la remolacha asada pero de momento no estaba para más experimentos así que pequé con un poquito de colorante. Después de dos horandas sucumbí al poder del rojo!!!! Pero sólo un poquito.

Mientras se hornean los bizcochos preparamos el frosting de queso. El queso ha de estar frío. Mezclamos bien la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar tamizado poco a poco hasta obtener la consistencia deseada batiendo a velocidad máxima y corregimos con una cucharada de leche si está muy denso. Podemos añadir unas gotas de extracto de vainilla transparente. Luego añadimos el queso crema frío y batimos esta vez a velocidad más baja, aumentado poco a poco hasta integrar bien todos los ingredientes. Cuanto más batáis más consistencia tendrá el frosting.

Luego desmoldamos y montamos como un layer cake. Igualamos los bizcochos si fuera necesario. Alternamos capa de bizcocho con el frosting y luego bizcocho de nuevo. Yo mido el frosting con la cuchara de helado como con los cupcakes. Cuando tengamos los tres bizcochos montados ponemos el frosting por arriba y los laterales extendiendo con una espátula que previamente habremos mojado en agua caliente y secado con un trapo o papel. Esta primera capa es la cubre migas, ya sabéis ahora a la nevera de 30 minutos a una hora y luego repetimos. No es difícil pero al principio cuesta un poco cubrir layer cakes. Yo esta vez después de la segunda capa la texturicé con una espátula estriada. Tenía prisa y así se tapan un poco los pequeños defectos.

Es o no es maravilloso el contraste del rojo pasión con el blanco!!!! SanValentín total o erótico festivo …

Os recomiendo que el bizcocho lo horneéis y lo reservéis para el día siguiente. El siguiente día hacéis el frosting y montáis el layer cake. Si después esperáis al día siguiente para hincarle el diente está aún mejor!!!! Bárbara!!!!!!

Y si además es San Valentín … triunfáis seguro!!!!!

La receta original de esta fabulosa Red Velvet cake la podéis encontrar aquí.

Y días después modifiqué esta receta y encontré los ingredientes perfectos para no utilizar colorante, ni una gotita!!!!!!! La podéis ver en forma de cupcake aquí.

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19Oct2013

Tarta superchocolateada de Tadeo Jones

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Esta tarta va dedicada a mi amiga y compañera Mª José Tadeo, porque es una luchadora todos los días de su vida pero hoy especialmente porque se enfrenta a una enfermedad que desgraciadamente está a la orden del día y hoy es el día internacional del cáncer de mama. Y no sólo es el nombre de una enfermedad, tiene nombre y apellidos.

El cáncer de mama lo veo a diario, junto con otros muchos, y lo combato a diario en un hospital que es un referente en Oncología en España, el IVO. Para los que no viváis en Valencia, la Fundación Instituto Valenciano de Oncología es un centro no sólo puntero y especializado sino lleno de PERSONAS como Mª José, y como muchas otras PERSONAS que combaten al CÁNCER y que afortunadamente le ganan la batalla día a día.

En un día como hoy reivindico más que nunca la inversión en sanidad, en investigación, en I+D, porque eso hará que cada día erradiquemos más y más casos de esta enfermedad. porque no se puede recortar en VIDA. Es esencial, vital. Así que esta tarta que le hice este verano para su cumpleaños servirá para celebrar la lucha contra esta dolencia en un día como hoy.

La receta la saqué del libro de Alma Obregón, Objetivo tarta perfecta. Os recomiendo su blog, sus libros, su programa de Cupcake maniacs, su tienda, sus cursos (ojalá pudiera yo hacer uno!!!!!!!), su nueva web de compra online, … Cualquier cosa que haga esta chica porque además de empezar como autodidacta se ha formado con los mejores y tiene una ilusión que contagia. Me encanta.

Esta tarta sólo es apta para adictos al chocolate, si no quizá os sorprenda pero aviso que está muy chocolateada. Alucinaréis, en serio. A mí no me va mucho el chocolate pero esta tarta sí me encantó (un pedazo pequeño eso sí). La cumpleañera me dijo que la hiciera de chocolate, así que cumplí sus órdenes.

Tarta de chocolate intenso

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

PARA EL BIZCOCHO

– 250 gr de azúcar

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 150 gr de harina

– 2 cucharada o TSP de levadura

– 50 gr de cacao en polvo puro (esta vez usé el de Hershey)

– 2 huevos talla M

– 150 ml de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar

– 150 ml de agua hirviendo

PARA EL ALMÍBAR CHOCOLATEADO:

Seguid la receta básica del almíbar pero esta vez le añadí chocolate líquido Côt D’Or.

PARA EL RELLENO Y COBERTURA:

– 170 gr de mantequilla sin sal

– 800 gr de icing sugar (ha de ser muy fino)

– 160 gr de cacao puro en polvo (mezclé Valor con Hershey)

– 150 ml de leche semidesnatada o entera (no vale desnatada)

Batid el aceite, el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente). Inorporad bien los ingredientes y añadid la harina tamizada junto a la levadura y el cacao en polvo. Mezclar suavemente y cuando esté homogénea la masa añadid la leche y la vainilla. Seguir batiendo añadid el agua hirviendo y volved a mezclar. Tal y como dice Alma Obregón, doy fe, que la mezcla queda muy líquida. Repartid la mezcla en los moldes equitativamente (podéis pesarla o medirla con una jarra y repartir). Hornead durante 25 ó 30 minutos o hasta que el palito salga limpio o hasta que el bizcocho se separe un poco del molde. Mientras se hornean podéis preparad la cobertura y relleno. Dejad enfriar y desmoldar con cuidado, son frágiles. Almibarar los bizcochos y reservad.

El bizcocho os saldrá muy muy esponjoso, prometido, se os deshará en la boca. Preparad la crema de mantequilla de chocolate intenso. Batimos la mantequilla, añadimos el azúcar superfino tamizado junto al cacao y la leche. Cubrid el bol para que no llueva «polvo» en la cocina y batid a velocidad baja un minuto y cuando se integren un poco los ingredientes subid a velocidad más alta. Veréis qué color chocolateado coge la crema.

Ya podéis empezar el montaje del layer cake. Alma no cubría del todo la tarta y quedaba preciosa, yo tengo predilección por los layers cake cubiertos y siempre que tengo ocasión los hago. El último siempre queda mejor así que preparad vuestras espátulas calientes y a cubrir. Como siempre empezamos con el bizcocho, almíbar, relleno (dos bolas de helado) y así hasta cubrir los tres pisos. Luego nivelad y cubrid todo el conjunto.

Lo de cubrir el pastel es cuestión de práctica y de hacerse con una buena paleta, luego decoré los bordes con boquilla de estrella y sólo faltaba el remate final: TADEO JONES EN FONDANT !!!! ¿Os acordáis que ya lo publiqué?

Uno Tadeo Jones de fondant por aquí (o cualquier adorno en realidad) y unos banderines por allá y tenemos una preciosa tarta!!!!!!!!

En este día internacional del cáncer de mama recordad que debéis haceros regularmente una autoexploración mamaria. Es muy importante la detección precoz del cáncer. Haceos revisiones ginecológicas una vez al año y mamografías cuando proceda.

Sé que hoy he mezclado conceptos pero siempre viene bien recordad cosas importantes. La salud lo es todo. Endulzaros con cabeza.

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17Sep2013

Pavlova

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

¡En la vida hubiera imaginado que un postre con este nombre viniera de Nueva Zelanda! Pero así es. Es un postre de merengue, crujiente por fuera y cremoso y ligero por dentro, una delicia. Lo llamaron así en honor a la bailarina Anna Pávlova, de ahí el nombre. Yo lo hacía de Bielorrusia por lo menos!!!! Pero ahora ya sé porque se llama así. De hecho hay dos países que se disputan el honor de haberlo inventado, los australianos y los neozelandeses lo reclaman, pero al parecer el registro más antiguo escrito de este maravilloso plato es de Nueva Zelanda.

Tengo la oportunidad de ir a Viver, un municipio de la provincia de Castellón donde hay tal cantidad de moras silvestres, y algún que otro arándano, que siempre pico. Las moras nos las tomamos con yogur y además he hecho mermelada de moras, ya subiré otro día el post. Pero esta vez pensé hacer algún postre con moras y buscando encontré esta maravillosa receta de un antiguo coleccionable familiar de recetas internacionales, curiosamente de Nueva Zelanda claro y la completé con BBC GoodFood y todo a mi manera.

Nunca había probado la Pavlova y eso que me chiflan los frutos rojos sobre todas las cosas!!!!!! Con todos mis respetos al Valle del Jerte pero en la vida he disfrutado más de estas maravillas de la naturaleza que cuando fuimos un verano a Escandinavia. Madre mía no podía dejar de comerlas a todas horas, de postre, para desayunar, almorzar, merendar, a todas horas … E incluso directamente de los caminos de los fiordos!!!! Más silvestres imposible. En mi vida he comido cerezas tan grandes y sabrosas, y fresas tan pequeñas y exquisitas!!!! Si es que yo en otra vida he sido ratón (lo mío con el queso no es ni medio normal) y además vikinga, fijo.

Mirad lo grandes que eran las cerezas (éso era en Copenhague, Jose me hizo la foto mientras me comía una. Y como veis en nuestras cenas en la casa que alquilamos en Bergen no faltaban frutos rojos de postre. Pero es que Escandinavia bien merece un post larguííííííííííísimo a parte.

No sé si ya os había hablado de mi pasión por Escandinavia (a veces me pongo un poco pesada, sí). Ya he estado en tres ocasiones por esas tierras y volveré. Sufro el Síndrome de Stendhal cada vez que oigo o veo algo de mi querida Noruega y alrededores. Tengo ascendencia portuguesa y gallega directa, pues yo creo que de alguno de los vikingos que se quedaron por esos lares provengo yo, porque ésto no es ni medio normal. Cuando iba al cole y nombraban la península Escandinava me daba un no sé qué por dentro. Lo que no esperaba yo es poder visitar esas tierras algún día!!!!!! En Florencia me embriagué de belleza cultural pero en las tierras del norte … lo que yo os diga, patología de estudio, Stendhal, hasta tuve un antojo con ir a Bergen en el embarazo de Lucía!!!!! Pues sí, ésa es mi ciudad favorita del mundo mundial Bergen, en Noruega. Pero éso sí, de vacaciones, porque que llueva 2 de cada 3 días no lo aguanto, me entristece, no cambio mi Valencia soleada por nada del mundo.

En fin que empiezo hablando de Nueva Zelanda y acabo en Noruega y menos mal que he aterrizado en Valencia otra vez, jejejejejejejejeje…

Pero como afortunadamente en España tenemos muy buen género ahí va un producto 100% español. Y este es el resultado de un paseo por el campo con cesta incluida por el pueblo de Viver, en Castellón, que me pilla más a mano. Lástima que los arándanos estuvieran madurando todavía.

Bueno y ahora al tema que me pierdo, como siempre …

Pavlova

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE (PARA UNA PAVLOVA DE 2 PISOS Y UNA MINIPAVLOVA PARA MI NIÑA GOLOSA)

– 4 claras de huevo frescas (las prefiero a las refrigeradas que tardan mucho en subir)

– 225 gr. de icing sugar o azúcar glas (golden caster sugar en el original)

– 1 cucharada o TBSP de fécula de maíz o maizena

– 1/2 cucharadita o TSP de esencia de vainilla

– 1 cucharadita o TSP de vinagre de vino blanco

INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y COBERTURA:

– 300 ml de nata para montar (mínimo 35,1% de materia grasa os lo aseguro se nota, yo compré La Asturiana)

– 1 sobre de endurecedor de nata o estabilizante (en mi tienda rumana preferida)

– 1 cucharada sopera o TBSP de azúcar glas o al gusto

– 500 gr. de frutos rojos al gusto (fresas, moras, arándanos, y en honor a New Zealand también kiwi)

Montar las claras a punto de nieve y cuando formen picos incorporar el azúcar glas poco a poco, a cucharadas soperas e incorporando bien los ingredientes, con la última cucharada agregar la maizena. Batir 3 ó 4 minutos más a velocidad baja para no incorporar aire.

Cuando el merengue esté duro y brillante y seguir batiendo y añadir el vinagre y la maizena.

Calentar el horno a 160º C ó 140º C con ventilación y mientras preparar 2 bandejas de horno con papel de horno. No precisáis molde sólo haced 2 círculos de unos 18-20 cm de diamétro (yo lo hice con un compás) y luego le dáis la vuelta al papel. Con la ayuda de un cazo o algo parecido tras dividir la masa verter y definir un círculo un poco hundidio por el medio para que luego rellenemos de nata y frutos rojos. A mí me dio para otra pequeña para mi hija.

Hornead durante 1 hora y media apagar el horno y dejar 15 minutos más con el horno abierto hasta que esté completamente frío. Podéis hacerlo la tarde-noche y dejarlo enfriar toda la noche. Retirad con cuidado el papel, es muy frágil, y colocad una base en un bonito plato. Mientras tanto empezad a montar la nata teniendo en cuenta unos trucos para que os quede firme y dura: recordad es muy importante mínimo 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría). A continuación montad la nata y añadid 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata y echad azúcar glas al gusto. Veréis qué diferencia.

Rellenad el primer merengue con la nata y echad frutos rojos al gusto. Luego colocad con cuidado el otro merengue, una nueva capa de nata y frutos rojos y kiwi a discrección. Lo ideal es comerla inmediatamente, si no bien tapada y a la nevera. El resultado es una tarta nada pesada y …

… deliciosa!!!!!

¿Queréis verla por dentro?

¿Y en versión mini?

Os aseguro que es un auténtico placer al paladar. Y también en versión un solo piso:

Y como me pasa con muchos de los postres que hago, no queda sólo en lo anecdótico sino que repito …

Lo que luce una tarta con frutos rojos …

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13Sep2013

Pastel de café y nueces

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Me encanta el café con leche, podría tomarme litros!!!!! Pero en realidad no me gusta el café solo y pensé que quizá no me gustaría este pastel o coffee walnut cake o layer coffee o como quieran llamarlo pero la realidad es que me chifla!!!!!

Como siempre os lo explicaré paso a paso. También podéis hacer sólo el bizcocho de café y nueces sin la crema de mantequilla de café. A mi hija Martina no le gusta mucho el dulce sobre todo si tiene cremas y florituras pero el bizcocho le encantó. Con Lucía es al revés, si Martina se tira en plancha por un trozo de fuet Lucía todavía no ha probado un solo dulce que yo haya hecho y que no le haya gustado. Dos paladares distintos, dos niñas distintas.

Receta extraída de Pastelería creativa con algún que otro cambio.

BIZCOCHO DE CAFÉ Y NUECES O COFFEE WALNUT CAKE

INGREDIENTES:

– 225 gr. de mantequilla

– 225 gr. de azúcar moreno

– 225 gr. de harina con levadura

– 4 huevos M

– 1 cucharada o TSP de levadura

– 100 gr. de nueces picadas

– 50 ml de café expresso

Como siempre ingredientes a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180º ó 160º con ventilación. Preparar los moldes engrasados o con papel de horno. Preparar el café expresso, en mi caso lo hice con la cafetera de Tassimo, y dejar enfriar. Preparad un almíbar con agua y azúcar y añadid un chorro de café expresso o licor de café o nueces.

En un batidor eléctrico o robot de cocina mezclar la mantequilla y el azúcar moreno, queda grueso no os preocupéis. Añadir una cucharada sopera o TBSP y batir los huevos, uno a uno (cascándolos aparte).

Verter el café ya frío y batir la mezcla hasta que se integre. Picar las nueces (yo las pico en la picadora). Reserva unas mitades de nuez para decorar el pastel.

Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y las nueces picadas. Mezclar bien hasta homogeneizar todos los ingredientes y verter en el molde de unos 20 cm de diámetro y unos 6 ó 7 cm de alto. También podéis utilizar un molde de layer cake ó 2 ó 3 moldes de 20 cm pero más bajos.

Hornead entre 45 y 55 minutos o hasta que el palillo que pinchéis en el centro salga limpio. Dejad que se temple y luego desmoldar y colocar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío cortad con una lira o con un cuchillo de sierra (girando el bizcocho no el cuchillo) y untad de almíbar. Si habéis horneado 2 ó 3 bizcochos más finos impregnad de almíbar de café y reservad.

Me encanta el color que tiene!!!!! A vosotr@s no?

BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

– 150 gr de mantequilla

– 300 gr de azúcar glas o icing sugar

– 50 ml de café expresso o licor de café o nueces

Batir la mantequilla con el azúcar glas tamizado, añadir el café expresso (yo todavía no lo he hecho con licor). Os quedará una crema blanco-amarillenta y pálida.

A partir de aquí lo podéis hacer de dos maneras bizcocho-almíbar-crema-bizcocho-almíbar-crema y dejáis la parte lateral sin cubrir o hacer una cobertura completa que es lo que yo hice. Entre una capa de bizcocho y otra pongo dos medidas de bola de helado y en la parte superior también. Añadimos más cremas en los laterales y con la ayuda de una espátula calentada en agua y luego secada intentamos alisar la superficie. Haremos la capa cubremigas y nivelaremos las imperfecciones del pastel (luego perfeccionaremos la superficie). Una hora más o menos a la nevera y haremos la segunda capa. Al principio no es fácil, no os creáis, pero con práctica os quedará muy bien seguro. Pensad que es como enlucir una pared con yeso. Antes de meterla en la nevera colocáis un círculo de papel de horno sobre la parte de arriba y alisáis con un alisador de fondant. A continuación volteamos el pastel sobre una superficie. Mi querido marido me regalo un stand de tartas rotatorio muy útil para decorar este tipo de pasteles. Una vez hecho esto ponemos encima de la superficie una base de cartón de tartas de un diamétro un pelín más grande para que nos sirva de guía, ponedle un poco de crema de mantequilla para que se adhiera. Ahora sí a la nevera.

Volvemos a repetir la operación, extendemos más crema, en abundancia, iremos quitando luego crema con la espátula por arrastre.

Con la ayuda de una espátula calentada en agua y seca colocadla vertical y paralela al pastel. Girad la base de la tarta no la espátula que deberá estar pegada a la crema del pastel, sin apretar sólo sujetadla. Al principio es complicado, cuando crees que has arreglado un borde, va y desarreglas otro. A veces puede ser frustrante. Eso dependerá de vuestro nivel de perfeccionamiento. El mío nunca tiene bastante!!!!!!! Qué horror pero es que viene de fábrica, no puedo evitarlo. No os compliquéis no hace falta que quede pluscuaperfecto, en serio. Relax. El primero me salió pasable, el segundo mejor, que es éste. Una vez igualado más o menos, dadle la vuelta la pastel y retirad el círculo de papel de horno.

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9Jul2013

Tarta de manzana

Publicado en Cakes layers y tartas, Recetas por tartademanzana

Si alguien me pregunta cuál es mi receta favorita, desde luego es esta. Le tengo especial cariño. Es el primer plato que cociné en mi vida así que comprenderéis de donde viene el nombre de este humilde blog. La receta original no era así, la verdad es que por error añadí manzanas al relleno pero cuando me di cuenta ya me había enamorado del sabor y nunca más volví a hacerla como la descubrí. Es curioso ver por ahí que llaman tarta de manzana a tartas que sólo llevan manzana de adorno. Masa de hojaldre, crema pastelera y fruta de adorno se puede llamar tarta de … según la fruta que la adorna.

Pues bien esta tarta es de manzana, sabe a manzana y lleva manzana. Y la leche condensada le da un sabor inconfundible, sin duda. O sea la mejor tarta de manzana del mundo, en mi casa, claro. Hay tantas variedades de tarta de manzana como familias en el mundo, no hay dos iguales. Esta es la de mi familia. Espero que os guste. Ahí va la receta:

TARTA DE MANZANA:

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:

PASTA BRISA:

– 250 grs. de harina
– 125 grs. de mantequilla o manteca de cerdo fría y cortada en dados
– 1 cucharada de azúcar
– 3 cucharadas de agua
– una pizca de sal
– 1 huevo M (opcional)

Preparar todos los ingredientes en forma de volcán y amasar con los dedos sin trabajar demasiado la masa.

Crearemos una bola de masa que dejaremos reposar media hora y para luego extenderla con el rodillo.

Yo utilicé una base de silicona para voltearla porque es muy quebradiza.

Preparar el molde, con mantequilla o forrado con papel vegetal. Yo he utilizado un molde de tarta de 28 cm de diámetro y 4 cm de alto.

Forrar el molde con la masa brisa y reservar. Precalentar el horno a 180 grados.

Hasta aquí el trabajo que hice con la masa. Ahora pasamos al relleno:

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

– 20 grs. de mantequilla

– 1 lata de leche condensada (de las pequeñas)
– 1 pizca de sal
– 25 grs. de azúcar
– 1 huevo M
– 3 manzanas tipo Granny Smith o cualquier variedad de piel amarilla o verde (que sea más ácida que dulce)

Triturar esta mezcla en un bol con la batidora. La receta original es de un recetario antiguo de un coleccionable y en realidad no lleva manzana triturada en la mezcla pero cuando me di cuenta del error que había cometido ya me había enamorado de su sabor. Y es que llamar tarta de manzana a un pastel que sólo lleva manzana de adorno no me parece de recibo así que yo ya no cambio esta versión.

Verted la mezcla sobre el molde forrado. Pelad y cortad unas 2 manzanas en rodajas, cubrid todo el relleno y hornead de 30 a 45 minutos a 180 grados (yo pongo ventilación). Pinchar el relleno hasta que salga el palito limpio. Ojo no se os quemen las rodajas de manzana.

Una vez horneada y antes de sacarla del horno podéis espolvorear de azúcar y gratinar unos segundos para que quede brillante pero si queréis que os quede de profesional …

¿No os habéis preguntado alguna vez cómo hacer esa especie de gelatina que adorna la mayoría de tartas y pasteles de frutas? Pues os diré cómo hacerla. Venden un preparado para tartas en polvo (yo compro el del Lidl, se llama Cobertura para tartas, de la marca Belbake). Se mezcla el contenido del sobre con 30 grs. de azúcar y se añade 25 ml de agua fría (yo utilicé el zumo de una manzana dulce) y remover.

Calentar en un cazo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Dejar enfriar 1 minuto y repartir la cobertura sobre la tarta ya enfriada con la ayuda de una cuchara o un pincel empezando por el centro. ¡No os demoréis mucho pues se gelatiniza enseguida! Cortar la tarta al menos 20 minutos después de haber puesto la cobertura. Ponerle unas guindas y tendréis una maravillosa tarta de manzana! ¿Veis la diferencia? ¡Brillante! El olor que queda en la cocina es increíble.

¡Empieza mi andadura en la repostería casera! Con cada receta aprenderé técnicas, ingredientes y utensilios nuevos. Os invito a uniros a mí en este reto. Mis hijas han despertado de nuevo mi amor por los postres y esto ya no hay quien lo pare!!!!!!!!

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