Cómo hacer un tarro con preparado de muffins de chocolate

Publicado en DIY, Muffins, Recetas por tartademanzana

Debido al éxito estas Navidades del post de los tarros preparados de mezclas para regalar, he decidido publicar otro. Además del tarro con preparado de brownie hoy os traigo uno de muffins de chocolate infalibles. Harán las delicias de cualquiera.

La entrada del preparado de brownie en tarro ha sido incluida en las recomendaciones del blog culinario del periódico El País El comidista. ¡Qué ilusión me ha hecho! Han incluido un enlace a mi humilde blog como regalo de Navidad!!!!!! Así que en vistas que hoy he tenido más de 500 visitas a mi blog he decidido preparar otro mix para dares más ideas para regalar estas Navidades. ¿Qué os parece? Estoy que no me lo creo. Gracias mil.

Y ahora al tema, he utilizado un tarro de cristal hermético de unos 750 ml de capacidad. Y esta vez he añadido una cuchara de madera y unas cápsulas de muffins que lo aguantan todo. Así sólo habría que añadir los ingredientes húmedos al preparado y listo en un pis pas.

Podéis rellenar el tarro sin orden establecido o por franjas, como lo he hecho yo. En la foto lo podéis ver. Vais metiendo el ingrediente con ayuda de una cuchara sopera y luego con un mortero lo chafáis un poco. Y así hasta completarlo. El tarro tiene la medida justa, no tuve que modificar las cantidades de mi receta. Mmmmmm preparado de magdalenas chocolateadas en un tarro listo para hacer en casa.

Luego podéis ponerle una tela en la parte de arriba del tarro, o una cinta bonita, o cuerda, una etiqueta con instrucciones de uso por detrás, decorar al gusto. ¿No os parece un bonito regalo? Del paquete directo a la barriga. Luego no estorba ni necesita mantenimiento.

Muffins de chocolate

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS:

A incluir en el tarro:

– 210 gr de harina

– 60 gr de cacao puro en polvo si puede ser de Valor

– 1 cucharadita o TSP de café soluble en polvo

– 1 cucharada sopera o TBSP de levadura

– una pizca de sal

– 110 gr de azúcar moreno (esta vez he mezclado light y dark brown sugar)

– 130 gr de chips o gotas de chocolate

– una pizca de extracto de vainilla en polvo

A añadir en casa:

– 240 gr de buttermilk o sour milk o leche ácida (podéis hacerla casera, la encontraréis aquí); o en su defecto leche entera

– 90 ml de aceite de oliva suave

– 2 huevos L a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Precalentad el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. En otro bol grande mezclar los ingredientes del tarro. Haced un hueco en el centro. En otro bol más pequeño batir los huevos junto con la leche y el aceite. Después echáis esta mezcla en el bol grande. Mezclad hasta homogeneizar los ingredientes sin sobrebatir. Repartir de manera equitativa en las cápsulas (yo lo hago con una cuchara de helado). Bajad la temperatura del horno a 200ºC y hornear a media altura 15 minutos mínimo sin abrir el horno o una vez pasado ése tiempo abrir, pinchar con un palito y si sale limpio o al presionarlos están firmes ya estarán. Si no hornead unos minutos más hasta que salga limpio. Sacad del horno, dejar enfriar 5 minutos y luego enfriar en una rejilla.

Como veis es un regalo de lo más lucido, bonito, original, luego no hay que andar guardándolo por ahí en medio y además es económico. Regalo anticrisis para estas Navidades, pero con estilo. Tiene más valor además porque lo hace uno mismo. Uno de esos DIY.

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14Dic2014

Mini cheesecake de calabaza

Publicado en Cheesecakes o tartas de queso, Recetas por tartademanzana

Si os gustan las cheesecakes o tartas de queso esta os encantará. Combina dos de mis sabores favoritos: la tarta de queso y la calabaza. No es la primera vez que la horneo, de hecho, en el blog ya hay una receta de tarta de queso de calabaza pero esta vez la he hecho en versión mini. Esa vez hice la base de galletas de miel Yayitas, esta vez para acentúar aún más los sabores elegí galletas de jengibre danesas de la tienda Tiger. Si a eso le añades nata montada en casa (puedo dar fe de que aguanta una semana perfecta sin desparramarse) y salsa de caramelo salada casera, mmmmmmm. Es un sabor totalmente adictivo. Y en versión mini puedes «abusar» de este placer. Si hubiera un Nobel de cocina, esta combinación perfecta se llevaría la palma, seguro. Y no lo digo sólo yo, mis amigos, catadores oficiales de mis creaciones le han dado un 10.

Cuando vi esta receta en uno de mis blogs favoritos sólo pensaba en hornear mini pecados de calabaza. Se trata de My baking addiction, un blog de recetas infalibles, como el mío, jejejejejejejeje.

Ésta vez en lugar de asar la calabaza, triturarla y escurrirla bien para que suelte todo el agua he optado por comprar puré de calabaza americano ya preparado de la marca Lybby’s en Taste of America. Me ha encantado, y en una receta como esta es de agradecer un poco de ayuda porque he hecho la base de galleta, la mezcla de especias, la pumpkin cheesecake, he montado la nata, hecho la salsa de caramelo salada y cascado, pelado y partido las nueces pecanas que encontré a granel en Lidl. Pero todo el esfuerzo ha valido la pena porque están realmente deliciosas.

Si vais a montar la nata en casa os daré unos consejos y trucos para que os quede firme y aguante, a mí me aguanta 1 semana sin bajar ni un poquito:

Recordar que es muy importante que la nata sea de un mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (bien fría) y 10 minutos en el congelador antes de empezar a montarla. A continuación montad la nata y añadid 1/2 sobre de endurecedor o estabilizante de nata (yo lo encuentro en Lidl) por cada 250 ml de nata líquida. Echad azúcar glas al gusto (1 TBSP p. ej.). Cuidado con no sobrebatir si no queréis que se os haga mantequilla. Veréis qué diferencia. En supermercados como Iceland hay natas con más cantidad de materia grasa que no necesitan endurecedor pero son más difíciles de encontrar en cualquier supermercado.

Vamos con la receta, ingredientes a temperatura ambienta, a excepción de la mantequilla que ha de estar derretida.

Mini Pumpking cheesecake con salsa de caramelo salada.

INGREDIENTES (e n mi caso para 12 tamaño cupcake + 12 minicupcakes, o unos 18 cupcakes):

Base de galleta:

– 170 gr de galletas de jengibre

– 40 gr de nueces pecanas

– 90 gr de mantequilla sin sal

– 1/2 cucharadita o TSP de Pumpkin spice pie mix

Pumpkin cheesecake:

– 460 gr de queso crema (yo usé Mascarpone, también valdría Philadelphia, que no sea light)

– 100 gr de azúcar

– 2 cucharadas o TBSP de light brown sugar

– 1 huevo L (separando la yema de la clara)

– 200 ó 250 gr de puré de calabaza

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

– 2 cucharaditas o TSP de Pumpkin spice pie mix

Topping:

– Nata montada (250 ml de nata para montar 35,1% de mat. grasa, 1 TBSP de azúcar glas, 1/2 sobre de endurecedor de nata), ver instrucciones arriba

– Nueces pecanas troceadas

– Salsa de caramelo salada

Lo primero de todo preparar la base de galleta. Para ello podéis picar las galletas en una picadora o similar, o bien meter las galletas en una bolsa cerrada y machacar con maza, mortero o rodillo. Verter en un bol y añadir la mantequilla derretida y la mezcla de especias. Integrar bien todo y repartir sobre las cápsulas de cupcake y minicupcake. Tened en cuenta que es la base, más o menos 1/4 del volumen total del cupcake o según os guste.

Precalentar el horno a 165ºC con calor arriba y abajo. Batir a mano o con robot de cocina el queso hasta que esté cremoso (un par de minutos) y añadir los azúcares. Seguir batiendo un minuto más que estén integrados. Añadir la yema de huevo, el puré de calabaza, la vainilla y la mezcla de especias y batir hasta que quede una masa cremosa y homogénea. Batir la clara a punto de nieve y añadir integrando en la masa con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, sin sobrebatir, para que no baje mucho la esponjosidad de la clara.

Llenad 2/3 del volumen restante de las cápsulas y hornear a media altura durante unos 25-30 minutos en el caso de cápsulas normales y unos 20 minutos en el caso de las minicupcakes o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. El tiempo es orientativo, en mi horno siempre tarda un poco más, depende el que tenga cada uno. El tiempo de horneado en el caso de la receta original es un poco escaso, yo le he dado un puntito más. Luego abrir el horno después un poco y dejar en el horno unos 5 minutos. Sacar del horno y pasados 5 minutos, con cuidado colocar en una rejilla las minitartas de queso para que se templen. Enfriar en la nevera toda una noche para que cuaje más e intensifique los sabores. No os preocupéis si baja un poco del centro, el hueco nos vendrá de perlas para rellenarlo después.

Al día siguiente verter un poco de salsa de caramelo sobre la cheesecake. Montad la nata y con la ayuda de una manga pastelera poner un poco, colocar unas nueces pecanas troceadas y un poco más de salsa de caramelo. Ya estoy salivando otra vez, recordando los sabores, mmmmmm, simplemente deliciosas.

En versión minitarta, minicupcake o en tarta tradicional os conquistará seguro. Esta receta hará las delicias en cualquier época del año pero en otoño o incluso como postre en Navidad quedaréis como un rey o reina, triunfa seguro.

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10Dic2014

Salsa de caramelo casera con un punto de sal

Publicado en Bases, Recetas por tartademanzana

Seguro que habéis comido caramelos toffee alguna vez, de esos que se pegan a los dientes más que una lapa a la roca. Pues bien, a pesar de ser tan pegajosos, es de esos sabores que me trasladan en un abrir y cerrar de ojos a mi infancia. Pero esta vez con un punto de sal. Y diréis ¿sal? Pues sí, vi una receta en My baking addiction que sólo de verla salivaba sobre la pantalla del móvil. Uno de los ingredientes era Salted Caramel sauce, ¿salsa de caramelo salada?, hecha en casa o como dicen en USA homemade. Pues bien la receta por la que salivé era una Pumpkin cheesecake en versión mini salpicada de esta salsa, nata montada y nueces pecanas. Lo entendéis ahora ¿verdad? Es o no es para ponerse a hornear y a hacer salsa de caramelo casera. Y además la base de galleta esta vez es con galleta de jengibre y nueces pecanas. Brutal es decir poco, menuda combinación. Ha hecho furor entre mis amistades.

Así que me puse manos a la obra, hoy os traigo la receta de la salsa casera, próximamente la tarta_de_queso_de_calabaza_quita_penas. Perfecta para Navidad o para cuando queráis.

La receta original de la salsa la podéis encontrar aquí. Me encanta el blog de Jamie, es de esos que aunque no llevan el paso a paso de la receta en fotos sí que da instrucciones paso a paso y sus recetas no defraudan.

Si en lugar de una TSP de sal ponéis sólo una pizca tendréis una salsa de caramelo o salsa de toffee también para chuparse los dedos. Tengo que deciros que hasta que no me compré un termómetro de azúcar le tenía pavor a hacer caramelo casero en casa o cualquier cosa parecida. Ahora ya no hay problema. Si no lo tenéis y os atrevéis a hacerlo a ojo … Una advertencia, mucho cuidado al hacer esta receta. No hay cosa que queme más y se adhiera más a la piel que el caramelo. Mucho cuidado con las quemaduras.

Esta deliciosa salsa le pondrá el contrapunto a tu helado favorito, a una cheesecake, a unas palomitas, al topping de un batido, sobre unos trozos de fruta, un pedazo de tarta de chocolate … Las posibilidades son infinitas.

Salsa de caramelo salada

INGREDIENTES:

– 200 gr de azúcar

– 1 cucharada o TBSP de light corn syrup o golden syrup

– 60 ml de agua

– 115 gr de nata mín. 35’1% mat. grasa

– 30 gr de mantequilla blanda sin sal

– 1 cucharadita o TSP de sal marina fina

– 1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla

Prepara un tarro esterilizado con cierre hermético. Calienta la nata y reserva. En un cazo mediano vierte el agua, el azúcar y el sirope y calienta a fuego medio hasta que el azúcar esté húmedo y quede un almíbar blanquecino. Si tienes un termómetro de azúcar colócalo de manera que la punta esté sumergida tal y como puedes ver en la foto. Calienta el almíbar removiendo constantemente hasta que burbujee. Deja de remover y sube la temperatura hasta que obtengas un líquido color ámbar y el termómetro marque unos 180ºC. Cuidado porque a ojo puede pasar de un color ámbar oscuro a quemarse en tan sólo unos segundos. Inmediatamente retira el cazo de la fuente de calor y con cuidado vierte sobre el caramelo la nata pasándola antes por un colador. Creará mucho burbujeo. Con una cuchara de madera remueve hasta que quede una salsa cremosa. Si te aparece algún grumo vuelve a calentarla un poco hasta que se disuelva, sin que rompa a hervir, a baja temperatura. Vierte la sal al gusto (entre 1/2 y 1 TSP de sal) y remueve. Obtendrás una salsa densa que poco a poco tendrá una textura y color uniforme. Deja que se temple unos 3 minutos y luego añade la vainilla. Vierte sobre el tarro.

Se mantiene a temperatura ambiente 3 días y más de 3 semanas refrigerada. Si quieres recalentarla en el microondas coloca un poco de salsa en un recipiente y a baja temperatura calienta entre 30 y 60 segundos según la cantidad que pongas, saca, remueve y vierte al gusto sobre tus postres favoritos.

El olor y el color invitan a verterlo en mil y una creaciones.

No hay nada como las cosas hechas en casa.

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4Dic2014

Mi visita a la fábrica de chocolates Valor

Publicado en Recetas, Viajes y sitios dulces por tartademanzana

¿Sabes qué hay detrás del placer de Chocolates Valor? Pues este fin de semana he tenido la gran oportunidad de visitar una de las fábricas más emblemáticas de nuestro país, la de chocolates Valor. Como bien dijo nuestra anfitriona y trabajadora de la empresa, el pueblo huele a chocolate. Y cuando entras a la fábrica, nada más abrir las puertas principales te embriaga por completo. Recuerdo con mucho cariño cuando era pequeña y vivía en Zaragoza que tuve la oportunidad de visitar con el cole la fábrica de Lacasa y aún lo recuerdo con cariño. Esta vez tuve la oportunidad de ir con mi familia y me gustaría que mis hijas lo recordaran con el mismo cariño.

Villajoyosa es la cuna del chocolate en España, como Jijona lo es para el turrón. Es curioso como un producto que no se produce en España se ha convertido en un referente como lo es Valor en este sector con los mejores maestros chocolateros. La elaboración del chocolate en Villajoyosa se remonta a alrededor del año 1.810. Su introducción se debe a un chocolatero de origen italiano afincado en La Vila después de huir de las huestes napoleónicas. Las industrias tradicionales eran familiares y se desarrollaban en los fondos de la casa del xocolater contando con la ayuda familiar. Alternaban este trabajo con la agricultura y la actividad industrial. Una vez introducida la técnica de elaboración del chocolate, el oficio de xocolater y la fabricación de chocolate se extiende por toda Villajoyosa. De las veinticinco fábricas cesadas en 1.941 hoy en día solo quedan tres en La Vila: Chocolates Valor, Chocolates Pérez y Clavileño.

La particular organización y gestión realizada en Chocolates Valor por miembros familiares, el firme compromiso con su entorno más inmediato creando y desarrollando recursos, y la voluntad de potenciar actividades generalmente tradicionales, mediante la incorporación de nuevas tecnologías, confieren a estas unidades productivas una importancia concluyente. A estos rasgos hemos de añadir el espíritu de crecer, mediante su incursión en el difícil terreno del comercio internacional, lo que supone un esfuerzo añadido y cambios estratégicos de envergadura, que a veces implican operaciones que pueden afectar la propia continuidad de la estructura empresarial.

Lo primero que hicimos fue ir a la sala de audiovisuales a ver un pequeño vídeo que nos explicaba un poco el proceso de elaboración y producción del chocolate, la historia de la fábrica de chocolates Valor, la familia y cómo empieza todo en el año 1.881. Además podréis ver anuncios de la época. Don Valeriano López Lloret se hace maestro chocolatero. De Don Valeriano viene el nombre de Valor conocido como «abuelo Valor» por su espíritu de sacrificio.

El Museo del Chocolate Valor se encuentra unido a las dependencias de la fábrica de chocolates Valor, y permite visitas periódicamente. El museo ofrece en un conjunto de salas en las que muestra cómo ha evolucionado la fábrica de chocolates en la región, desde sus orígenes en 1.881 hasta la actualidad. La fábrica cumplió 125 años en 2004 y para la celebración de la misma, los Prínicipes de Asturias visitaron las instalaciones de la fábrica. Dentro del recinto de la fábrica se creó en 1998 el Museo del Chocolate, en una casa del siglo XIX que fue una pequeña industria familiar.

El museo del chocolate Valor muestra la elaboración del chocolate desde su origen y la evolución de la empresa y la maquinaria chocolatera. Está ubicado junto a un jardín con máquinas antiguas y un carro en el que originalmente transportaban el chocolate.

El cacao es un árbol procedente de lo que hoy es México desde donde los españoles lo expandieron por el mundo en el s. XV. El fruto maduro del árbol del cacao o cacaotero es una baya denominada maraca o mazorca de color amarillo o rojizo, de 20 a 25 cm de largo, y contiene de 25 a 40 semillas o «almendras de cacao». Está rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible. Su sabor en bruto es muy amargo y astringente. Se encuentra en el tronco o en las ramas más gruesas. Tan sólo puede cultivarse en países de clima subtropical o ecuatorial, por debajo de la latitud 20º, y a menos de 500 m de altitud sobre el nivel del mar, con temperaturas que no bajen de los 18ºC y lluvias muy abundantes. Además exige terrenos muy fértiles y profundos. Por tanto, no se puede cultivar en Europa, la principal consumidora, con el 50% del consumo mundial, y se ha de importar de América, Asia y África. De este último procede el 60%. Tras la cosecha los granos se dejan fermentar en depósitos para eliminar la pulpa. Después se lavan y finalmente se dejan secar en capas de poco grosor, tradicionalmente al sol. El nombre científico de la planta es Theobroma cacao.

El Xocolatl, nombre con el cual se lo conoce comúnmente hoy en día es originario de la lengua Nahua de México y así luego sería introducido al viejo continente por los españoles (Chocolate). Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años. Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y 400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporada de la civilización Olmeca, cerca de 900 a. C. la siembra de cacao fue extensivo en toda Mesoamérica. El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad. La palabra nahuatl cacahuaxochitl se refiere a la flor (xochitl) del árbol de cacao. Los mayas crearon un brebaje amargo el Chocolha hecho de semillas de cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y también usado para dar solemnidad a determinados rituales sagrados. En sus libros, los mayas describen diversas formas de elaborar y perfumar la bebida: más líquido o más espeso, con más o menos espuma, con aditamentos como la miel, llamada por ellos hikoth, el maíz o Ixim, el chile picante, etc.

El chocolate se usaba con fines terapéuticos. Los médicos mayas prescribían el consumo de cacao tanto como estimulante como por sus efectos calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la manteca de cacao era usada como ungüento para curar heridas. Era también usado como moneda. Colón fue el primer europeo que conoció el árbol del cacao cuando en 1.502 fue obsequiado en Guanaja, Honduras, con una especie de almendras que usaban como moneda los indígenas. En nuestro país, la primera factoría chocolatera está datada en Barcelona en 1.780.

Los granos de cacao contienen:

54% manteca de cacao
11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olioelementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína

El cacao contiene además muchas sustancias importantes (se estima unas 300) como la anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor), epicatequina (antioxidante), histamina, magnesio, serotonina (neurotransmisor), triptófano (esencial para suscitar la liberación del neurotransmisor serotonina), feniletilamina (FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. Su efecto estimulante se debe a la teobromina que produce un aumento del nivel de serotonina y dopamina.

La chocolatera, esa máquina que permitía batir el chocolate mientras se fundía con el calor formando tan ansiado líquido espumoso, se introdujo en Europa a través de la corte francesa. De hecho fue María Teresa de Austria, esposa de Luis XIV quien comenzó a usarla a comienzos del siglo XVII provocando que en los años sucesivos el resto de las clases adineradas del viejo continente la usaran para conseguir chocolate en su punto perfecto de calor y cremosidad.

La “pedra” (piedra) de moler requiere de una gran fuerza de brazo manejando con destreza un rodillo de moler (corró) que se frotaba sobre un rodillo de piedra de forma cóncava. Con esta operación se obtenía un caldo espeso, que mediante la ayuda de un pequeño hornillo se calentaba, a la vez que se depositaba en una artesa. Acto seguido se repetía la operación con el fin de obtener una pasta más fina a la que se incorporaba posteriormente azúcar, harina, canela, vainilla y demás ingredientes que cada artesano creía conveniente añadir. El resultado final era la obtención del xocolate a la pedra, muy rudimentario en su aspecto físico, aunque por su agradable sabor y aroma era objeto de una puntual y fiel demanda. Es importante resaltar que el proceso de elaboración de chocolate a la pedra era una adaptación de tradicionales métodos seguidos por los indios mejicanos.

Por regla general el xocolater fabricaba por encargo de los propios vecinos de la Vila. Cuando el cliente demandaba el producto, el artesano se trasladaba a su domicilio, transportando en un pequeño carro el pesado y aparatoso instrumental.

Diferentes moldes antiguos para chocolate.

En los primeros años de la segunda mitad del siglo XIX, la pedra es sustituida por un molino manual para triturar y moler los granos de cacao. Posteriormente, movido en primer lugar por una caballería en plan de noria y años más tarde por un motor diesel. Hasta el último tercio del siglo XIX, cada xocolater tenía asignado «verbalmente» su zona comercial geográfica.

Primeramente se torrefactaba el cacao para facilitar su decorticación. Acto seguido se molía, a la vez que la pasta se calentaba, primeramente empleando como fuente de energía el carbón, más adelante, mediante el empleo de estufas. Para que la pasta de chocolate una vez calentada adquiriese cuerpo, en muchas ocasiones se añadía harina de arroz. La masa resultante se apilaba y pesaba, depositándola después en los moldes de papel «ladrillo» (xocolate de ladrillo), donde se aplanaba. Después se colocaba en un mostrador, y mediante sacudidas leves se trataba de dar forma al chocolate. Para marcar las onzas se empleaba el señalador, instrumento de metal dividido en ocho espacios huecos.

Finalmente, para secar el chocolate se depositaba en una bodega (el secador) de la casa del xocolater, expresamente construida para este servicio. Aunque más que secar, lo que se pretendía era que el chocolate se enfriase lentamente.

La segunda fase del proceso industrial en Villajoyosa se iniciaría con la introducción en el último tercio del siglo XIX del molino conocido como de «malacate», cuya producción alcanzaba los 250 kilogramos por día. Se trataba de molinos circulares dotados de cilindros cónicos cuya tarea se ejecutaba mediante tracción animal, permitiendo triturar el cacao más fácilmente, además de favorecer la difícil tarea de mezclar el azúcar.

Más adelante fue sustituida por el molino y la afinadora, maquinaria que posibilitó la obtención de pasta de cacao más refinada.

A partir de principios del s. XX el molino accionado mediante caballerías o de forma manual será sustituido progresivamente por molinos a los que se le acopla motores a gasoil, y más tarde, eléctricos. A ellos se ajusta un sistema de correas de transmisión y poleas que permiten multiplicar las operaciones de molienda y mezcla, elevando considerablemente la producción, al mismo tiempo que se obtiene un chocolate de más calidad.

Chocolates Valor adquiere el primer vehículo a motor, una camioneta Chevrolet , que cargaba unos 1.500 kilos y que reemplaza al carro tradicional tirado por caballería.

La introducción de nuevas máquinas en los procesos de fabricación demandaba abultadas inversiones y sólidos recursos propios. Sólo unas pocas empresas podían permítirselo, muchas se arruinaron por el camino. Valor ha sabido adaptarse a los tiempos.

Fieles a procesos de elaboración tradicionales, Chocolates Valor, S.A. continúa importando excelentes variedades de cacao en grano procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana. La firma continúa apostando como estrategia comercial por la fabricación de chocolates de gran calidad.

Chocolates Valor, S.A. paulatinamente se introduce en el sector de la franquicia, las chocolaterías Valor. Se trata de una experiencia pionera en el mercado español. La empresa Chocolates Valor se encarga de la formación del franquiciado, que mediante cursillos debe aprender a elaborar el chocolate (a la taza) siguiendo técnicas artesanales. Por otro lado, el diseño interno y externo de la tienda también debe seguir criterios únicos establecidos por la empresa. Cuidando así al máximo la calidad del producto y la presentación.

Anuncio de época.

Del museo accedemos a la fábrica donde nos explicaron el proceso de elaboración del chocolate hasta obtener el producto final envalado y listo para enviar. Pasamos por dos zonas: la zona de producción y la zona de envoltorio, para terminar en la galería de arte donde se pueden contemplar figuras de dioses mayas tallados en grandes bloques de chocolate por el escultor y antropólogo maya Guillermo Xiu Xil. Me llama la atención el lugar que ocupa en esta sala la visita por el 125 aniversario de Valor la visita de SSMM los Príncipes de Asturias, ahora reyes de España. Y también un bonito vestido hecho con el envoltorio de Valor. Por cierto tienen un gran recorrido envolviendo sus tabletas durante tantos años.

El último punto de la visita es la tienda, allí podréis comprar productos valor en la tienda-autoservicio, conocer las últimas creaciones y degustar algunos de sus chocolates. Si queréis conocer toda la gama de chocolates Valor no tenéis más que pinchar aquí: chocolate tradicional, bombones, chocolate a la taza, repostería y gourmet. Si eres aficionado como yo a los postres su gama de repostería no te dejará indiferente. Si tenéis alguna duda acerca de la diferencia entre dos tipos de cacao que se utilizan mucho en repostería os resolveré una gran duda:

Diferencia entre cacao en polvo natural y el de proceso holandés, una cosa básica a la hora de utilizar cacao en polvo en las recetas de repostería.

Hershey’s es una compañía americana que lleva más de un siglo fabricando chocolates de alta calidad, un poco como nuestro Valor en España, pero manufacturado con otro proceso diferente.

En USA utilizan un chocolate que es el unsweetened cocoa powder o cacao en polvo natural que es más ácido o amargo que el nuestro y de un tono marrón más claro. Se suele utilizar en recetas combinado con bicarbonato para neutralizar su acidez. Otras marcas de este tipo son por ejemplo Ghirardelli y Scharffen Berger.

El de Valor, por poner un ejemplo, es el Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder o cacao con proceso holandés, más alcalino, es menos amargo, tiene un color marrón más rojizo y se disuelve más fácilmente. Se suele utilizar en recetas combinado con levadura química o polvo de hornear pues ya se ha neutralizado su acidez en el proceso de elaboración. Se le llama holandés porque fue precisamente un químico llamado Conrad Van Houten de Holanda quien lo inventó. Otras marcas de cacao puro con proceso holandés son Droste, Lindt , Valhrona, Poulain, Pernigotti y Van Houten. Para más información consulta cacao en mi Dulcepedia.

Dicho esto seguimos con mi favorito, el de Valor.

Yo me vine cargada, regalo de nuestra anfitriona que nos hizo pasar una mañana muy entretenida en la cuna del chocolate en España. Gracias por todo, fue toda una experiencia. Volveremos. Muchas gracias por todos sus obsequios y atenciones.

Y para culminar la visita a Chocolates Valor no podía faltar una visita a su chocolatería. No sólo por su calidad y atención sino por su ubicación con vistas al mar.

El día al final se arregló y lució un sol que nos permitió degustar un granizado de chocolate Valor y unos churros, mmmmmmm. Todavía se me hace la boca agua. Para repetir.

Además de las explicaciones tan interesantes que nos contaba nuestra particular guía podéis encontrar gran parte de esta información en esta publicación de la Universidad de Alicante, de José Daniel Gómez López, sobre la industria chocolatera de Villajoyosa.

Si queréis visitar este santuario del chocolate podéis hacerlo, la entrada al museo es gratuita y también podéis visitar la fábrica. Para ver horarios y condiciones pincha aquí. Yo estoy deseando volver.

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1Dic2014

Especial Navidad

Publicado en Fiestas especiales, Recetas por tartademanzana

Mientras preparo nuevos postres navideños os mostraré los que hice las pasadas Navidades para que vayáis cogiendo ideas. Espero que os gusten.

Cupcakes de manzana y canela con buttercream de turrón de Jijona.

Cupcakes de chocolate con buttercream de turrón de Jijona.

Además en estos post de cupcakes navideños podéis encontrar como hacer pasta casera de turrón de Jijona, os quedará una buttercream de turrón deliciosa y si la tintáis de verde, muy navideña.

O quizá os apetezca un delicioso bundt cake de calabaza especiada.

O estos mini bundt cakes de calabaza y nueces.

O unos muffins de galletas Spéculos.

Si os gusta el jengibre también podéis hornear este delicioso bizcocho de pan de jengibre.

Y hablando de jengibre, qué os parece esta casita, es para comérsela.

Si os gusta decorar galletas glaseadas de Navidad estas os encantarán.

Si sois más de postres tradicionales, no os perdáis este flan de turrón.

O esta deliciosa crema de turrón de Jijona y Bailyes.

Bueno como entrante para estas Navidades no está mal. Tenéis para elegir, postres más tradicionales o de la nueva pastelería creativa. ¿Con cuál os quedáis?

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30Nov2014

Supermercados Iceland

Publicado en Recetas, Viajes y sitios dulces por tartademanzana

Conocía estos supermercados por el blog de Bea Roque pero nunca había tenido la oportunidad de ir a uno. Este fin de semana ha sido intenso para una repostera como yo. He tenido la oportunidad de ir a visitar la fábrica de chocolates Valor en Villajoyosa y de vuelta a casa he podido parar en el supermercado de Iceland en Benissa. La visita a Valor bien merecerá un post a parte.

En la zona de la Costa Blanca hay varios y de repente me vino a la cabeza que seguro que alguno habría cerca allí, así que aproveché la oportunidad para ir. Es un supermercado común con la particularidad de que los productos son en su mayoría de origen inglés. En toda España hay varios según haya cerca una buena colonia de ingleses. Había muchísimos productos que me hubiera llevado pero insté llevarme sólo lo más complicado de encontrar aquí en Valencia o algo que por precio valiera la pena comprar allí. Ahora veréis una muestra de productos. Los dulces, mermeladas, compotas, salsas, natas, mantequillas, postres preparados, batidos, …, la lista es interminable.

Dulces, galletas, rellenos para pies.

Siropes y melazas de Tate & Lyle.

Natas ácidas y cacao Cadbury.

Margarina inglesa Stork. Bea Roque apuntaba el otro día en su Facebook que los ingleses hacen el Victoria Sponge con esta margarina, tendré que probar si así sale aún más bueno. El pudding inglés lo probaré a ver si vale la pena hacerlo en casa.

Más lácteos, la pena es que se habían agotado temporalmente las natas dobles para montar.

Más pudines ingleses típicos de Navidad.

Tate & Lyle es la marca reina de los azúcares en Reino Unido, los hay de muchos tipos diferentes, para más información consultad mi Dulcepedia.

Mazapán para cubrir tartas y productos DIY de Navidad.

Mixes preparados para bizcochos y la marca líder de harinas inglesa Allinson.

Estos son los productos que me llevé esta vez. No será la última vez que vaya a uno de estos supermercados. Me ha encantado!!!!!!

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27Nov2014

Pudding de manzana

Publicado en Postres variados, Recetas por tartademanzana

Últimamente estoy horneando muchos postres tradicionales pero es que me encantan, son sanos, sólo hay que utilizar productos de calidad y se hacen con ingredientes de toda la vida. ¿Os ha sobrado bollería y se os ha quedado seca? Pues no la tiréis, haced como antaño, aprovechad los restos para hacer un pudding. Este tan delicioso está hecho con manzana y ensaimadas. Los pudding, pudín o budín se preparan desde hace siglos. Sobre todo en Reino Unido que lo toman hasta en Navidad. Este es más tipo flan para aprovechar sobras, que en mi casa no se tira nada. Se pueden hacer también con pan, restos de bizcocho, bollería, …

¿Tenéis en casa restos de bollería o pan, leche, huevos y azúcar? Pues podéis hacer un pudding ahora mismo. Sacad el batidor y enchufad el horno.

La receta que os traigo es del blog Directo al paladar. Es un blog muy completo, además de recetas dulces y saladas también podéis encontrar noticias y curiosidades relacionadas con la cocina, restaurantes, … He doblado cantidades y en lugar de bizcochos de soletilla yo he utilizado ensaimadas. Si no os gusta encontraros tropezones podéis batir la mezcla para triturar los trozos de manzana y de ensaimada. Yo he utilizado un molde tipo plum cake pero podéis utilizar uno de flan, uno cuadrado o rectangular.

Pudding de manzana

INGREDIENTES:

– 2 manzanas (yo utilicé Granny Smith)

– 500 ml de leche (preferiblemente entera)

– 4 huevos M

– 60 g de azúcar

– Bollería seca (3 ensaimadas pequeñas, restos de bizcochos, …)

– Caramelo líquido para el molde

– Un poco de mantequilla y una cucharada de azúcar para saltear las manzanas

En un bol batir los huevos y añadir la leche. Pelar las manzanas, trocear en dados pequeños. Reservar media manzana y trocearla en rodajas para el fondo del molde. Saltear la manzana con la mantequilla hasta que esté ligeramente dorada y reservar.

Preparad un molde con caramelo líquido. En el bol verter la bollería desmenuzada y los trozos de manzana caramelizada. Mezclar bien con una cuchara y si queréis dadle un punto de túrmix para no encontraros tropezones a los que no os gusten.

Colocad las rodajas de manzana sobre el caramelo y verter la mezcla. Hornead al Baño María durante 1h a 180ºC o hasta que esté cuajado o al introducir un palito en el centro salga limpio. Si queréis hacer un pudding más pequeño podéis utilizar la mitad de los ingredientes y un molde más pequeño. Sacad del horno y dejad que se enfríe. Refrigerar toda una noche. Pasar un cuchillo sin sierra por los bordes del molde y desmoldar sobre un plato o bandeja. Servir frío en verano y tibio en invierno.

De postre o acompañado de un café este pudding está delicioso a cualquier hora del día.

El sabor a manzana caramelizada le da un toque especial.

Podéis acompañarlo de la nueva variedad de café Nespresso de estas Navidades, Apple Crumble …

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25Nov2014

Coca de llanda de carabassa o calabaza

Publicado en Bizcochos, Recetas por tartademanzana

Hoy os traigo otra receta típicamente valenciana, coca de llanda de carabassa o coca de calabaza. Es como un bizcocho pero hecho con gaseosas y en una llanda (lata). Ya tenía yo ganas de hacerla y será otro de esos básicos para la merienda, a mis hijas les ha encantado. Un post sencillo para una receta simplemente deliciosa. Las cocas de llanda son bizcochos hechos en un molde de aluminio bajo y rectangular, como impulsor químico utilizan

Ahora que es tiempo de calabazas y en Valencia las tenemos tan buenas!!!! Aprovechad para hacer postres con ellas, salen deliciosos. En cuanto a las cocas de llanda ya sabéis que son mi debilidad, pues hoy toca de calabaza. Ya he hecho coca de llanda de manzana, de chocolate y la coca de llanda o de mida de yogur y os he contado en ese post por qué se llama coca de llanda. Hoy otra más para la colección de meriendas apetitosas.

Esta receta tan buena la podéis encontrar en uno de los blogs que sigo, Cuinant. Lo que sí os recomiendo es que el puré de calabaza lo hagáis con calabaza asada y luego triturada, no hervida. Tiene más sabor asada. Yo si estoy perruna la compro en el horno ya asada. El molde que utilizo es uno rectangular tipo lata de 32 x 24 x 6 x cm pero podéis hacerlo en cualquier molde de bizcocho. La receta original ponía 3 ó 4 sobres dobles. Yo opté por 4 porque lleva mucha cantidad de puré y me daba miedo que no subiera lo suficiente. Sale esponjoso, rico y con un color amarillo-anaranjado!!!!

Esta coca admite pepitas de chocolate, nueces o pasas, según os guste. Yo esta vez la he preparado solo con un poco de canela, quería saborearla sin nada más. He cambiado el orden de incorporación de los ingredientes, por lo demás es la receta del blog que os hablaba antes. El blog de Mª Dolores no tiene desperdicio, os lo recomiendo.

Coca de llanda de carabassa (coca de calabaza)

INGREDIENTES:

– 425 g de calabaza

– 400 g de harina

– 4 sobres dobles de gasificantes (4 blancos y 4 azules)

– una pizca de sal

– 2 cucharaditas o TSP de canela (1 para la masa y otra para espolvorear)

– 5 huevos L

– 350 g de azúcar (guardad un poco para espolvorear)

– 80 ml de aceite de oliva suave

– 100 ml de leche entera

Una vez asada y triturada la calabaza reservar. Preparad vuestro molde con mantequilla o aceite desmoldante o papel de hornear. Precalentar el horno a 180º C con ventilador. Luego batid los huevos hasta que queden espumosos y añadid el azúcar. Que quede una mezcla esponjosa.

Añadid el aceite sin dejar de batir y cuando esté integrado haced lo mismo con la leche.

Con la ayuda de una cuchara añadid el puré de calabaza, si os quedan hebras batid con túrmix de brazo unos 30 segundos para que quede homogénea la mezcla.

En un bol tamizad la harina con la canela, las gaseosas (sobre blancos y azules) y la sal.

Incorporad la mezcla en varias tandas volviendo a tamizar y removiendo con una espátula, sin sobrebatir, si no queréis obtener un bizcocho denso en lugar de esponjoso.

No os preocupéis por las burbujas, no hay que quitarlas, son por efecto de las gaseosas. Espolvoread por encima con azúcar granulado y canela para formar la característica costra de las cocas valencianas. Hornead durante unos 35-40 minutos a media altura a 180ºC con ventilación ó 190ºC sin. O hasta que al pinchar el centro con un palito este salga seco. Sacad y dejar reposar 10 minutos, luego enfriar en una rejilla. Mmmmm huele de maravilla y qué color natural tiene!!!!!

La costra de la superficie es típica de las cocas. Si a vosotros no os gusta podéis no espolvorear y ya está. Una vez horneada espolvorear con azúcar glas al gusto.

Sale grande, si queréis podéis hacerla con la mitad de ingredientes en un molde más pequeño. En lugar de 5 huevos L podéis poner 2 XL.

Esponjoso y tierno. Recién hecho buenísimo, al día siguiente también. No os recomiendo aguantarlo más, se apelmaza. También podéis congelarlo recién hecho.

Como veis un post sencillo para una receta tan sencilla como espectacular. Este pedacito lo acompañé de un Chai tea latte (té especiado con leche) riquísimo, la receta la puedes encontrar aquí.

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23Nov2014

Chai tea latte o té especiado con leche

Publicado en Bebidas, Recetas por tartademanzana

Si hay algo que despierta mis sentidos es el aroma de las especias. Una amiga me recomendó probar el Chai tea latte y no he podido resistirme a hacerlo en casa. A mí en realidad no me gusta el té, es decir, me pasa como con las cervezas, me gustan las de sabores. Pues con el té me pasa igual, sólo me gustan los aromáticos o especiados y además con leche. Si queréis preparar un Chai tea latte como los de Starbucks no os perdáis este post. Despierta los sentidos …

Básicamente es té negro con especias. Muy aromático y fácil de preparar, eso sí tenéis que haceros con unas cuantas especias. En cualquier herbolario las podréis encontrar. Según buscaba una receta había diferentes combinaciones. Las que más se repiten son canela, anís estrellado, cardamomo, jengibre, pimienta, nuez moscada y clavo. Con todas está buenísimo. Si obviáis alguna será un sabor más sutil, según os guste. Yo he combinado unas en grano y añadido otras en polvo una vez preparado espolvoreando por encima. He hecho muchas combinaciones y de esta manera es como más me gusta.

La historia del Chai Tea se remonta a los orígenes de la medicina tradicional hindú, el Ayurveda, que atribuye a las especias propiedades curativas. Si queréis saber más de las propiedades de estas especias consultad mi Dulcepedia aquí.

La palabra Chai es la denominación del té en la India, Pakistán, Bangladesh y Nepal. Así que traducido del inglés Chai Tea sería «Té té». Más correctamente se refiere en Hindi al Masala Chai o spiced tea (té espaciado). «Chai» o «Cha» es también la palabra que utilizan en China, Rusia, en Swahili como té aunque con matices en su pronunciación.

Para los perezosos, os diré que hay un Chai tea comercializado en bolsitas por la marca Celestial seasonings que también es muy bueno, yo lo encontré en Taste of America. Cuando abres la caja mmmmmmmm huele a India. Y ahora vamos con la receta. De las muchas webs he consultado ésta es la que más me ha inspirado aunque he cambiado algunas cantidades e ingredientes.

Chai Tea Latte

INGREDIENTES para 4 tazas medianas o unas 10 tacitas pequeñas:

– 480 ml de agua

– 400 ml de leche entera (o semidesnatada)

– 80 ml de leche para hacer espuma o crema de leche

– 50 g de azúcar blanco

– 4-5 bolsas de té negro

– 1 rama de canela

– 4 vainas enteras de cardamomo

– 2 clavos aromáticos (opcional)

– 2 granos de pimienta de Jamaica (opcional)

– 1 anís estrellado

– 1 TSP o cucharadita de mezcla de especias (pincha aquí)

Vierte el agua en un cazo y llévala a ebullición, añade las bolsitas de té negro, la canela, el anís, 4 granos de cardamomo ligeramente chafados, el clavo y la pimienta, y dejar hervir durante 5 minutos. La cantidad de agua reducirá un poco y se tornará rojiza.

Pasado ese tiempo colar el té espaciado y volver a poner al fuego medio.

Añade el azúcar.

Añade la leche y calienta sin que ahora hierva. Cuela el Chai Tea Latte y sirve en tazas. Haz un poco de espuma con la leche sobrante (80 ml) que quede bien densa, vierte sobre el Chai Tea Latte y espolvorea con la mezcla de especias. Verás qué delicia!!!!!! También lo puedes hacer con nata montada.

¿Y si le añades espuma de leche cual capuccino?

¿Y si lo acompañamos de unos muffins de calabaza o un bundt cake de zanahoria?

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22Nov2014

Dulce de leche, una pastelería-cafetería que no os podéis perder

Publicado en Lugares que quiero compartir, Recetas, Viajes y sitios dulces por tartademanzana

Esta bakery es ya un clásico en Valencia, ya os había hablado de ella en Facebook, así que bien se merece un post aparte. De momento tienen dos abiertas en Valencia, una en la calle Jesús y otra en Ruzafa. La boutique de Ruzafa todavía no la he visitado, pero todo se andará.

Además de panadería y pastelería de calidad, también podéis encontrar tartas saladas tipo quiche, sándwiches, empanadas …

La decoración es de lo más rústica, hasta con una bici en su interior. Al fondo el obrador, todo casero. Mmmmm.

No sólo pasteles, también tenéis bollería y panes variados. Y la receta del famoso dulce de leche argentino.

Cafés especiales, zumos naturales, magdalenas y demás bollería, tarta de requesón y arándanos o una de mis favoritas, la carrot cake.

Otras de las cosas que podréis degustar como un pastel Strousel, un marmoleado o un alfajor argentino.

Tienen un rincón para que los niños después de merendar se entretengan pintando o jugando. Eso siempre es de agradecer cuando vas con niños, como es mi caso. Afortunadamente los comercios y locales de Valencia desde hace unos años tienen esto muy en cuenta, ¡ya era hora!

Luz tenue que invita a la tranquilidad, la conversación y a recrear el paladar con su pastelería casera. Como buenos argentinos podéis degustar también alfajores, dulce de leche, …, y demás tradiciones pasteleras argentinas. Y podéis encargar tartas.

Ahora han cambiado el aspecto exterior y aún me gusta más. Es más tipo bakery y menos aspecto de pastelería de barrio.

Este es el espacio que tuvieron este verano en la Tapinería, un lugar de Valencia con locales siempre en cambio y construcción.

No tardaré en visitar su boutique en Ruzafa, una auténtica bakery al estilo europeo, famosa además de por su género panadero y pastelero por su brunch. Los fines de semana cuesta encontrar sitio.

Estas son fotos de archivo de su página (ahora en construcción) para que os hagáis una idea.

Si el tiempo acompaña podéis salir a la terraza.

Cuidando hasta el último detalle.

Dulce de leche se ha convertido en un clásico que no os podéis perder tanto si vivís en Valencia como si venís de fuera y vais buscando rincones y locales con encanto en Valencia.

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