Si hay un color típico de San Valentín ése es el rojo. Estas galletas son de un rojo subido aunque saben a chocolate, de lo más deliciosas. Si no queréis hacerlas con colorante estarán igualmente buenas y al estilo americano «chewy» por dentro, le llaman así a la textura chicle, gomosa, crujiente por fuera blandita por dentro. Llevo una semana horneando cookies a partir de 2 buenas recetas. Intentando cogerles el punto. No es la primera vez que las publico pero es que esta vez les he cogido el truco. Las de Sallys Baking Addiction son mis favoritas y están más chocolateadas, son las que publiqué hace unos meses. No es la primera vez que las hago pero esta vez me ha gustado más la forma como me han quedado. Las de Cooking Classy también muy buenas, menos gomosas, más crujientes y menos chocolateadas porque suaviza el chocolate blanco.

  ¡Semana oficial de cookies americanas! La primera vez que las hice quedaron muy buenas de sabor pero la masa se me extendió demasiado, poco a poco les he cogido el truco. Eso sí, después de tostar algunas, dejar otras demasiado blandas, unas más pequeñas, otras tamaño maxi. Si queréis que os queden perfectas, del mismo grosor y diámetro pesad las bolitas para hacerlo equitativo y utilizad un molde de whoopies de Wilton, es bajito, no muy oscuro y retiene la masa. Quedan unas cookies perfectas. Pero tampoco es preciso si no lo tenéis. Yo tampoco tengo bandejas de horno de aluminio claro. Siempre he horneado las galletas y las cookies americanas en las bandejas negras del horno y ni se me queman ni nada, salen estupendas. Y se supone que es el primer mandamiento de las reposteras galleteras pero es que tengo dos bandejas negras de horno y ya no me caben más gadgets en casa. Aunque a lo mejor un día me compro una pequeña para ver si encuentro alguna diferencia porque de momento me apañan las que tengo.

  Yo en lugar de «abusar» del colorante rojo he jugado a sustituir la mitad de la cantidad que recomienda de colorante rojo por puré de remolacha, como hice en los cupcakes Red Velvet superesponjosos. Si queréis poder probarlo así o bien usar el colorante o simplemente dejarlas al natural con su color chocolateado. También hay un polvo de remolacha, un tinte natural, si alguna vez lo consigo lo utilizaré, aquí en España es difícil pero en USA es más común. Así quedan con poco colorante combinado con puré de remolacha, con más colorante y remolacha, y sólo con colorante rojo en gel. De un granate a un rojo vivo. O si lo preferís podéis hacerlas al natural.

  Vamos con las recetas, recordar, ingredientes a temperatura ambiente. Como veréis ambas recetas son muy similares.   Como la receta es bien sencilla no os voy a poner muchas fotos del paso a paso esta vez.

Red Velvet chocolate chips cookies

– 198 g de harina de todo uso

– 21 g de cacao puro en polvo (yo usé Hershey’s)

– 1 TSP de bicarbonato sódico

– 1/4 de TSP de sal

– 115 g de mantequilla sin sal pomada

– 150 g de azúcar moreno (mejor si es light brown sugar) + 50 gr de azúcar blanco

– 1 huevo tamaño L

– 1 TBSP ó 15 ml de leche

– 2 TSP de extracto de vainilla (mejor en pasta)

– 1 1/2 TBSP de colorante rojo en gel (yo usé sólo 1 TSP, el resto completé con

puré de remolacha, el sabor no se nota)

– 180 g de pepitas de chocolate (también utilicé las de Hershey’s) y unas pocas para

después de hornear)

 Red Velvet white chocolate chips cookies

 – 198 g de harina de todo uso + 1 TSP de maizena

– 12,5 g de cacao en polvo (Hershey’s)

– 3/4 de TSP de levadura química o polvo de hornear

– 1/4 de TSP de sal

– 113 g de mantequilla sin sal pomada

– 200 g de azúcar (yo usé Caster sugar)

–  1 huevo tamaño L

 – 1 TSP de vinagre de vino blanco

 – 1 1/2 TSP de extracto de vainilla (mejor en pasta)

– 1 1/2 TSP de colorante rojo en gel (yo usé sólo 1 TSP, el resto completé con puré de remolacha, el sabor no se nota)

 – 130 gr de pepitas de chocolate blanco (también utilicé las de Hershey’s) y unas pocas para  después de hornear)

  Precalentar el horno a 180ºC, con ventilación si puede ser. Tamiza los ingredientes secos en un bol y reserva. En otro bol grande con varillas eléctricas bate a velocidad alta la mantequilla hasta que esté cremosa, durante 1 minuto. Añade el azúcar y bate a velocidad media hasta que se integre. Luego añade el huevo, la vainilla, la leche (en la primera receta) y el vinagre (en la segunda) a velocidad media asegurándote con la ayuda de la espátula que no se queda toda la mantequilla pegada a los bordes del bol. Una vez mezclado todo añade el colorante (la primera receta necesita más que la segunda). Mezcla bien y añade los ingredientes secos tamizados (harina, cacao, sal impulsor químico, …) y remueve esta vez con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Luego añade los chips de chocolate reservando unas cuantas para después del horneado.

  Tapad con film el bol y refrigerar durante 1 ó 2 horas. Pasado ese tiempo sacar de la nevera y formar bolitas de masa. Si váis a dejar la masa más de un día en la nevera no hay problema pero aseguraos de sacar la masa 45 minutos antes de la nevera por cada día que haya pasado refrigerada (pueden estar 7 días en nevera o hasta 2 meses en congelador, necesitan en este caso una noche entera en nevera para atemperarse). Para formar las bolas podéis ayudaros para medir de una TBSP o de una cuchara de helado o bien pesándolas para que sean uniformes. Para hacer las bolitas simplemente enharinar vuestras manos y formar la bola entre las palmas de las manos.

  Yo no dejo pepitas de chocolate por fuera, las oculto dentro de la bolita y luego añado algunas para decorar después del horneado. Colocarlas en una bandeja con papel de horno o esterilla de silicona. No coloquéis más de 9 de una vez, hay que dejar espacio entre ellas para que crezcan y no se peguen. Unos recomiendan dejar así la bola, otros chafarlas un poco con el culo de un vaso para que no se desparramen mucho. Yo he hecho varias pruebas y queda mejor si chafas un poco la bola con el culo de un vaso enharinado. Hornead entre 10 y 11 minutos según el grosor y según cada horno. Al sacarlas no han de estar crudas pero sí aún blandas. Se acaban de endurecer fuera del horno. Dejad que se enfríen un poco en la bandeja, unos 5 minutos, y presionar con la mano la superficie si queréis esa superficie como rota o cuarteada típica de las ccokies americanas y colocad unas chips sobre ellas, aún tibias, para decorar. Ponedlas en una rejilla para que acaben de enfriarse y a comer se ha dicho, o bien guardar en un recipiente hermético.

Como veis el color varía del granate al rojo pasión.

  La medida de la masa de estas galletas es de 1 TBSP y las hice con el molde de los whoopies, como veis quedan más redondas y de un tamaño medio.