El curso de macarons avanzado llega a su fin

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  Definitivamente cierro la paraeta esta semana. No, no es que acabe con el blog, claro está, pero se acabó el frenesí de hornear macarons a toda hora. Creo que he macaroneado por encima de mis posibilidades. Después de 4 intensas semanas, docenas de huevos, un par de kilos de almendra molida y azúcar ya no doy más. He aprovechado-exprimido este curso todo lo que he podido. He horneado docenas de bandejas de macarons, decorado con formas, glasa y hasta pintado en ellos, los he rellenado de ganachés, buttercreams, lemon curd, mermeladas y hasta de paté, salmón y queso de cabra. Ahora me tomo la semana de vacaciones reposteriles para recopilar apuntes del gran curso Macarons Le Must con mi maravillosa sensei Belén, de CUPCAKES A GOGÓ y con José Roca un fantástico pintor que nos ha dado unas cuantas pautas para que nos soltemos con estos caprichosos lienzos. Un beso a todas mis compañeras de curso que hemos sufrido juntas y unidas, gran equipo, grandes personas.

  No os perdáis mis últimas creaciones, he aprendido a hacer cosas alucinantes, y otras son cosecha propia. Si queréis hacer un curso de macarons no os lo penséis buscad a la mejor, Belén de CUPCAKES A GOGÓ y la plataforma La Tallerería by MEUG. Con la comodidad de hacerlos online a vuestro ritmo.

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Macarons perfectos con merengue italiano.

  Como colofón a este mes oficial del macaron en el blog os enseño mis últimos trabajos. Después de un mes de curso y unas 25 hornadas de macarons me siento muy satisfecha!!!! Ha valido la pena el esfuerzo, las horas de prácticas, la teoría, … El dinero mejor invertido en repostería es hacer un curso con la plataforma de La Tallerería. Es el tercero que hago y no será el último. 

  Y ahí van mis últimos macarons:

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Macarons hechos con arándano en polvo.

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Rellenos de ganaché de chocolate blanco con lichis y cerezas.

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Crujiente por fuera, jugoso por dentro, espectacular.

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¿Y si los hacemos con forma de corazón?

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Macarons de Hello Kitty y Doraemon, mis hijas alucinaron, rellenos de lemon curd.

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No sólo se pueden hacer formas sino también pintarlos cual lienzo.

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Pintando la naturaleza.

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Lavanda o jacintos, ¿qué os parecen?

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Macarons con formas chinescas.

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También macarons decorados con arabescos.

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Y ahora vamos con una tanda de salados.

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Macarons rellenos de queso de cabra y confitura de higos.

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Macarons con polvo de arándanos rellenos de paté de arándanos y gelatina Pedro Jiménez.

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Macarons perfectos para San Valentín.

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Macarons decorados con efecto tiza sobre fondo negro, parece una pizarra ¿no?

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  Macarons con tinta de calamar rellenos de Philadelphia, salmón, eneldo y salsa al Nero di sepia. Para lucirse con un aperitivo estas Navidades.

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¿A que dan ganas de hincarles el diente?

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Y ahora me pongo en modo navideño.

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Macarons perfectos para estas Navidades, ya os voy dando ideas.

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Rellenos de buttercream de manzana caramelizada y brandy, modo Navidad ON.

  Espero que os hayan gustado mis creaciones, he aprendido mucho y he dado imaginación a mi creatividad para hacer estos macarons tan especiales. Un beso. Espero que hayáis disfrutado.

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Macarons muy veraniegos

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  En pleno mes de julio, medias de 35ºC con la humedad por las nubes en Valencia y yo sigo horneando macarons!!!! Sí, lo sé, verano y horno son incompatibles pero qué le voy a hacer. Hoy os traigo un paso a paso sólo apto para los que ya sabéis hacer macarons pues no os puedo dar la receta del curso de La Tallerería con Belén de Cupcakes a Gogó. Para eso tenéis que hacer el curso con la sensei Belén, la reina de los macarons, no sólo tiene un blog delicioso con fotos preciosas, y es muy buena profesora sino que además tiene gracia, salero y muuuucha paciencia con los alumnos que no siempre hacemos cosas tan bonitas, también la pifiamos y nos desesperamos. Lo que puedo contaros es cómo he hecho yo estos helados y cucuruchos de macaron, porque esto es cosecha propia. Así que ahí va una avanzadilla de los macarons:

Claras frescas, una puntita de albúmina en polvo, merengue fuerte, triturado de almendra con glas y tamiz cedazo, macaronage punto lava-cinta, horno a 150ºC s/aire, media altura, 14 minutos. Una misma masa inicial que luego divido en 3 aún en punto de lava: una con colorante rosa en gel de Wilton, otra con cacao en polvo y otra con un poco de colorante marfil y marrón de Wilton. Tres mangas diferentes: el tono marfil-amarronado y el rosa con la boquilla de Wilton 4, el tono chocolate con la boquilla de 1 cm.

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  La plantilla que he utilizado la he hecho yo misma utilizando este modelo de un colgante para coser, el original lo podeís encontrar aquí. Yo lo he acoplado a la bandeja de macarons. Sólo tenéis que imprimir et voilà una plantilla para poner debajo de vuestro tapete.

Plantilla macarons helados definitiva

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Y ahora os pongo el paso a paso en fotos:

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Tres mangas preparadas, escudillamos la masa siguiendo la plantilla y dejamos secar.

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  Horneamos y dejamos reposar 24h en nevera. Rellenamos con nuestro sabor favorito. Yo he utilizado la crema muselina de fresa de la tarta Fraisier. Y luego a decorar. Un poco de pegamento y unos fideos de colores y una bolita de color en el centro, un poco de glasa para simular el barquillo y las curvaturas rosas de las bolas de helado … ¿Qué? ¿A que quedan de lo más bonitos?    

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¿Queréis un helado de macaron?

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También podéis optar por decoraciones más sencillas como estas o bien …

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  … por unas piruetas de macaron hechas escudillando dos masas de dos colores diferentes.

  Para la próxima entrada os tengo preparados otros macarons de lo más bonitos, muy … , marinos.

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