Pumpkin cheesecake

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  Con lo que me gusta la calabaza asada, ya tardaba en hacer otra receta con ella. Que aún están en temporada y no quiero dejar de comerla. La calabaza además de lo rica que está, es hipocalórica, rica en fibra, tiene muchos betacarotenos, es antioxidante y anticancerígena. Razones de más para apreciarla.

  Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta y por unas cosas u otras no encontraba el momento. Desde luego no será por lo complicado que es hacerla. Este fin de semana ha llovido y ha hecho mucha humedad en Valencia así que el domingo era el día perfecto para encender el horno.

  La receta la he adaptado de una que encontré aquí. Es una web que ya he consultado otras veces, ¿recordáis la receta de la New York style Strawberry cheesecake? La mejor tarta de queso del mundo mundial también la encontré ahí. Os la recomiendo. En este caso la tarta no queda tan «cuajada», está totalmente cocida, no me malinterpretéis, pero queda como más jugosa por la calabaza.

  Unas puntualizaciones sobre la receta y los mejores trucos para hacer y hornear la mejor cheesecake. Después de ver la receta de Food Network, la he modificado a mi antojo.

  Ah!, por fin una receta donde la mantequilla puede estar fría, porque hay que calentarla o derretirla para mezclarla con la galleta. El resto de ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Al igual que en la tarta de queso yo utilizo las Yayitas con miel, para mí son las mejores galletas para la base de galleta de la tarta de queso o cheesecake. Está mucho más buena que con las galletas María, le da un punto caramelizado, con miel y canela. La receta original utiliza Graham cracker, es decir, unas galletas hechas de trigo integral endulzadas con miel o melaza. Con las Yayitas yo lo tengo todo. Además en USA las venden ya en polvo (crumbs) preparadas para la base de tartas e incluso he visto las bases hechas en la tienda americana Taste of America listas para rellenar y hornear.

  En la receta americana utilizan un preparado comercial de puré de calabaza en lata, can pureed pumpkin, yo he utilizado la calabaza asada que después trituré.

  Si no podéis conseguir la sour cream y queréis hacer nata agria o ácida casera pinchad aquí.

  Siempre que hay calabaza de por medio tengo la excusa perfecta para usar la Pumpkin spice pie mix, ya sabéis que me encanta.

  En cuanto al queso crema yo siempre combino el Philadelphia con el Mascarpone, vosotros podéis utilizar cualquier queso crema, pero por favor, que no sea light.

  Lo del baño María es porque en el fondo una cheesecake es como un flan y los flanes de huevo necesitan un calor suave y lento. El peor amigo de una cheesecake son los cambios bruscos de temperatura así que nada de abrir y cerrar el horno antes de la hora reglamentaria y nada de sacar del horno al mármol frío de golpe, cambios paulatinos. Si no os saldrá una grieta en la superficie y la textura no será la mejor. Si segís mis consejos obtendréis una textura cremosa y rica, no seca

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Pumpkin cheesecake o tarta de calabaza

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

PARA LA BASE:

– 250 gr de galletas Yayitas con miel

– 100 gr de mantequilla sin sal derretida

RELLENO:

– 250 gr de queso crema (yo uso Philadelphia y Mascarpone a partes iguales)

– 300 gr de calabaza asada en puré

– 3 huevos grandes y una yema

– 300 gr de azúcar granulado (yo he usado el Caster)

– 60 gr de nata agria o sour cream

– 1 cucharada de extracto de vainilla (yo uso la de Madagascar)

– 2 cucharadas o TBSP de harina común

– 1 cucharada de Pumpkin spice pie mix.

  Primero preparamos la base de galleta. Picad las galletas en el mortero o pasadlas por la picadora. Calentad un poco la mantequilla hasta que se deshaga y mezclad ambas cosas. Untad el molde de mantequilla y forrad el molde. Yo he utilizado uno desmontable (a poder ser), redondo, de unos 22 cm y alto. Extended la mezcla forrando la base del molde y reservad. Si una vez extendida le pasáis un vaso con el culo hacia abajo y deslizáis suavemente sobre la superficie os quedará lisa sin «montañas». Precalentad el horno a 180º o a 160º con ventilación.

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  Para el relleno mezclar en un bol (yo lo hice con el Bosch MUM) el queso crema hasta que esté cremoso. Añadid por este orden la calabaza, los huevos enteros de uno en uno, la yema, la crema ácida, el azúcar, la mezcla de especias, integrando los ingredientes con cada añadido. Por último añadimos la harina y el extracto de vainilla. Batir hasta homogeneizar todos los ingredientes pero sin sobrebatir.

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  Verter sobre la base de galleta y hornead durante 1 hora. Podéis hacerlo tal cual o al baño María. Os recomiendo que cuando utilicéis moldes desmontables los forréis por fuera de papel albal porque no sé a vosotr@s pero a mí siempre me pierden mantequilla o algo. Pasada esa hora dejad en el horno 15 minutos con la puerta entreabierta. Tras el horneado los bordes se deben despegar del molde y si el palito sale un poquito húmedo no pasa nada.  Para un pastel cremoso y húmedo, se apaga el fuego cuando el centro sigue siendo flojo y se deja enfriar en el horno. Sacad del horno y dejad en el molde 15 minutos más para que acabe de hacerse. Dejad que se tibie y con una espátula pasadla por el borde, luego retirar las paredes del molde desmontable. Así prevenís las grietas de nuevo. Dejad que se enfríe por completo sobre la base del molde.

  Es imprescindible que una vez tibia la dejéis toda la noche en la nevera. Recién hecha está muy dulzona, al día siguiente los sabores se asientan y prevalece la calabaza sobre los demás. La base de galleta, un poco caramelizada le da un toque especial. Probadla y ya me contaréis. Cuando la cortéis tened la precaución de mojar el cuchillo en agua tibia antes para evitar de que se os pegue. Disfrutad y saboread esta cremosa y sabrosa tarta.

  Esta tarta no necesita florituras ni coberturas pero si querés adornarla un poco podéis utilizar nata montada, crema agria, caramelo o sirope, un poco de cacao puro en polvo, canela, unos barquillos, un poco de azúcar glas o mejor aún, dejadla tal cual y disfrutad de ella sin más.

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  SI TENÉIS ALGUNA DUDA, SI OS HA GUSTADO LA RECETA, DADLE AL ME GUSTA, COMPARTID O DEJAD UN COMENTARIO. GRACIAS POR LEER MI BLOG Y HASTA LA PRÓXIMA ENTRADA. PATRI.

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Tarta de queso o New York Cheesecake

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  Si hay otra tarta, además de la de manzana, que me chifla esa es la Cheesecake, y para mí esta es la mejor tarta de queso del mundo.

  Os advierto que las cantidades son para hacer la tarta en versión neoyorkina, es decir, ración extra grande (muy alta). Sí queréis versión española dividid las cantidades a la mitad. La receta original utiliza Graham cracker, es decir, unas galletas hechas de trigo integral endulzadas con miel o melaza. Además en USA las venden ya en polvo (crumbs) preparadas para la base de tartas e incluso he visto las bases hechas en la tienda americana Taste of America listas para rellenar y hornear.

  ¿Entonces qué galleta usar? Pues bien al principio utilicé las galletas María de toda la vida y quedaba muy buena. También se puede utilizar las tipo Digestive pero, siguiendo el consejo de una compañera de trabajo (María Jesús), empecé a hacer las bases con las galletas Yayitas y el sabor es impresionante!!!! Probadlo!!!!

  Segundo punto importante en cuanto a los ingredientes, el queso, he utilizado diferentes combinaciones y la que más me gusta es mezclar Philadelphia y Mascarpone a partes iguales y sale deliciosa. Y después de todo este rollo que he soltado vamos al tema, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

NEW YORK STYLE STRAWBERRY CHEESECAKE

INGREDIENTES PARA 12 RACIONES:

PARA LA BASE:

– 1 paquete de galletas Yayitas
–  100 grs. de mantequilla sin sal

PARA EL RELLENO:

– 1 1/2 cup o 375 grs. de azúcar
– 1 kg. de queso crema (1/2 Philadelphia y 1/2 Mascarpone)
– Ralladura de 1 limón
– Ralladura de 1 naranja
– 1/2 TSP o 1 cucharadada de postre o 2.5 ml. de extracto de vainilla
– 3 cucharadas soperas o TBSP de harina
– 5 huevos
– 2 yemas de huevo
– 125 grs. de crema ácida o nata agria (yo la encuentro en Lidl o en un supermercado de comida rumano que tiene muchos ingredientes de repostería). Sí no la encontrais podéis hacerla con Crème frâiche (yo encuentro la de Kaiku en Consum) y también sale deliciosa.
– 1 vaina de vainilla, raspar las semillas del interior de la vaina y reservar
– 1 TSP o 1 cucharadada de postre o 2.5 ml. de bourbon o whisky americano Jack Daniels
– Fresas para decorar
– Salsa de fresas (ver receta al final) o sirope de fresa

  Enmantequillar un molde desmontable (a poder ser), redondo, de unos 22 cm o bien cubrirlo con papel de horno.

  Mezclar la mantequilla con las galletas machacadas en un bol (podéis picarlas con picadora o machacarlas con un mortero). Hay gente que además añade un poco de azúcar blanco o moreno pero yo creo que estas galletas ya llevan el punto perfecto de dulce caramelizado. Forrar el molde con esta mezcla prensando bien con una cuchara, debe quedar una capa de unos 2 cm de alto. En la receta original lo hornean durante 8 minutos hasta que se dore. Yo lo reservo y refrigero y lo horneo luego todo junto. Acordaos de untar de mantequilla tambien las paredes del molde.
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  Precalentar el horno a 190º.
  En un bol mezclar con varillas eléctricas a velocidad mínima la crema de queso, el azúcar, la ralladura del limón y la naranja, y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla cremosa y brillante. Recordad que la velocidad de las varillasndebe ser suave para que la mezcla no coja aire porque si no en el proceso de horneado se nos agrietará como me pasó a mí la primera vez que la grieta parecía la Falla de San Francisco, afortunadamente la pude cubrir con la salsa de fresas y las fresas. Hay que saber tapar pequeños defectos, pero si los podemos prevenir mejor.  Luego añadir la harina (si está tamizada mejor, podéis utilizar un colador para eso), luego añadir los huevos y las yemas de 1 en 1 batiendo para incorporarlo todo, mezclando bien después de cada uno. Añadir la crema agria o crème frâiche, las semillas de la vaina de vainilla, y el bourbon y mezclarlo todo hasta que esté suave y sin grumos.
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  Pasad la mezcla al molde.
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   Hornead durante 1 hora más o menos. La receta original lo hace al baño María, yo no lo he probado, pero se supone que así se mantiene la humedad y no se agrieta. Eso ya va a gustos. Veréis que sube mucho, no os asustéis, tal y como sube baja y se queda ese borde levantado dejando un hueco en el centro que viene muy bien para definir luego la cobertura de fresas. Si veis alguna con el borde superior perfecto es porque le han cortado la parte superior con una lira. A mí me gusta más imperfecta con su hueco. Cuando esté toda cuajada y sólo fluctúe el centro ya estará. Vale más dejarla un poco en el horno apagado con el calor residual que hacerla demasiado y que quede reseca.
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  Dejad enfriar completamente. Yo suelo hacerla por la tarde y dejarla toda la noche refrigerándose. Al día siguiente está aún más buena. Llegado este punto podéis comerla así al natural, ponerle mermelada de arándanos, fresas, … O hacer la salsa de fresas. También se puede hacer con otros frutos rojos como frambuesas o arándanos. A mí me chiflan todos eso ya va agustos.
PARA LA SALSA DE FRESAS:
– 300 grs. de fresas
– 1/2 cup o 125 grs. de azúcar
– 100 ml de agua
– 1 cuharada de postre o TSP de ralladura de limón muy fina
– 2 cucharadas soperas o TBSP de Kirsch o Brandy
– 1 sobre de cobertura para tartas Belbake
– 30 gr de azúcar
– Fresas para adornar
  Combinar las fresas, el agua y la ralladura y calentar hasta que las fresas estén blandas y el líquido grueso, unos 10 minutos. Añadir el licor y cocinar 1 minuto más. A continuación colar la mezcla, separar 25 el resto triturarlo y reservar. Con los 25 ml y 30 gr de azúcar los mezclo con el sobre de Cobertura de tartas como en la receta de la tarta de manzana. Ahora a adornar la tarta. En la parte superior poner la salsa de fresas, luego las fresas naturales cortadas por la mitad y acontinuación la cobertura de tartas y obtendréis de verdad la mejor tarta de queso con fresas del mundo, New York style.
  Puede que incluso os sobre un poco.  A mí me sale otra más pequeña con estas cantidades.
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  Esta es la versión con mermelada de frutos rojos de la marca Sant Dalfour, muy buena también.
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  Y estas mini tartas de queso las hice para el cuarto cumpleaños de mi hija pequeña. Las horneé en el molde de cupcakes, llevan crema de cookies unas y mermelada de fresa otras y como la fiesta era de Peppa Pig llevaban toppers de azúcar decorados con personajes de Peppa Pig. ¡Fueron un éxito!

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  Hace algo más de un año estuvimos en New York y me vine enamorada del sabor, olor y textura de esta tarta así que ni corta ni perezosa me puse a buscar la receta perfecta. En concreto es Cheesecake al estilo neoyorkino.

  Esta tarta se remonta a la Grecia antigua, vamos que los americanos no la inventaron, pero sí la modificaron. Los inmigrantes italianos y judíos la llevaron allí y allí le dieron un toque personal. Después de ciertas dificultades para traducir alguna palabra de la receta original del inglés yo también le di mi toque personal. Los italianos la hacen con queso Ricotta o Mascarpone los americanos queriendo imitar a los franceses inventaron el queso crema tipo Philadelphia. Y yo combino las dos y le doy mi toque personal.

  Y esta es la que me enamoró, culinariamente hablando, en el Carnegie Deli de New York. ¡No perdoné ni una cucharada! Cayó enterita. Mmmmmm.

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Si queréis ver la receta original pinchad aquí

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